FECHA: 20/01/16.
Ubicacin:
Lote:
TIPO DE CULTIVO
Gnero: Fragaria
Especie: Frutilla
PROTOCOLO DE COSECHA
1. La fruta debe ser cortada en forma escalonada y temprano en la maana, cuando las temperaturas son bajas para evitar la
deshidratacin.
2. Se debe eliminar la fruta sobremadura, daada por hongos, insectos o deformada, enterrndola en lugares apartados de la plantacin,
pues los hongo crecen y esporulan produciendo gran cantidad de inoculo y contaminando la fruta sana.
3. La cosecha se realiza a mano, tomando a la fruta por el pednculo que se corta de 0,5 a 1 cm el cliz, doblando y tirando suavemente
para quebrarlo.
4. Se debe evitar el exceso de presin con los dedos y se recomienda que las personas que vayan a cosechar tengan las manos limpias,
con las uas cortas y sin anillos.
5. Para venta en fresco se debe dejar el cliz adherido al fruto.
6. El cosechador no debe juntar las frutas en las manos y tampoco en las manos, ya que se provocan lesiones que disminuyen la calidad
y conservacin del producto.
7. En las cajas cosecheras no deben colocarse ms de dos o tres capas de frutas. Una persona cosecha entre 150 a 200 kg/da.
8. Al cosechar la fruta puede ir al envase definitivo hasta el momento de ser vendido, evitando as un manipuleo adicional e innecesario; si
fuera as, os cosecheros realizaran cuatro operaciones casi simultneamente: clasifican, seleccionan, cosechan y embalan.
9. Se considera que lo mejor es refrigerar rpidamente la fruta luego de la cosecha, resultara muy efectivo para mantener la calidad de la
misma.
10. En lo que se refiere a ndices de cosecha, los distintos productores se basan en el color de la superficie de la fruta, los cuales pueden
estar entre un medio o tres cuartos de la superficie en color rojo.
REGISTRO DE COSECHA
Fecha
Hora de cosecha
Da
Mes
Ao
Cantidad
Cosechada
(Kg)
Cantidad
Entregad
a (Kg)
Cantidad
Rechazada
(Kg)
Cantidad
Perdida
en
Cosecha
(Kg)
Operario
Da
Mes
Observaciones
Ao
Datos de ltima fecha de aplicacin necesaria para
evitar una contaminacin qumica al consumidor
MTODO DE COSECHA
Se efecta manualmente
Se utiliza cosecheras plsticas.
NOTA
Nunca se debe levantar frutos sueltos
del suelo, slo se podr cosechar de
las plantas.
Madura
ESTADO DE LA FRUTA PARA LA
COSECHA
Sobre madura
Contaminada
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Lavar los materiales con agua potable para evitar contaminacin.
Promover el hbito de higiene a los trabajadores, acondicionando lugares para el correcto lavado
de manos.
Mantener la limpieza de las instalaciones de almacenamiento antes de usarlas e inspeccionar si
hay seales de algn tipo de plaga como roedores, pjaros o insectos.
El rea de cosecha es un lugar fresco, sombreado que evite las corrientes de aire ya que pueden
deshidratar la fruta
Los materiales con los cuales se realiza la cosecha debern ser desinfectados as como
se realiza con los envases reutilizables para evitar una posible contaminacin del producto
Recomendaciones
REGISTRO DE POSTCOSECHA
CONDICIONES PTIMAS EN POSTCOSECHA
Temperatura
ptima
0 0,5 C
Humedad
Relativa
S
X
90 a 95%
No
Tasa de
Produccin de
Etileno
1 L C2H4/kg por h
Solo agua
X
< 0,1 a 20 C
Tasa
Respiratoria
mL CO2/kg por h
Agua y preservante
6 - 10 a 0 C
25 - 50 a 10 C 50
- 100 a 20 C
Agua y otros
Caja de
madera
Caja de cartn
Funda
X
De 300 o 500 g, con tapa,
perforados para un buen
enfriamiento y evitar la
condensacin.
Empacado
PROBLEMAS
POSTCOSECHA
Recipiente plstico
Deshidrataci
n o Prdida
de Peso
X
Dao Mecnico
Botrytis
Enfermedades
Rhizop
us
X
SEALIZACIN Y PICTOGRAMAS
Imagen
Significado
Disponibilidad
Si
No
Salida
No fumar
No tocar
XX
Peligro en general
Detergente
Da
Dosis
Desinfectante
Lavamanos
Inodoro
Detergente
Desinfectante
90 g/l
205ml/l H2O
Forma de
preparacin
Disolucin
Disolucin
Mes
Forma de
limpieza del
bao
Lavado
Lavado
Responsable
Ao
Observacione
s
Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
Jabn
Papel
Desinfectante
Detergente
Detergente
Detergente
Detergente
Desinfectante
Cambio
Cambio
205ml/l H2O
90 g/l
90 g/l
90 g/l
90 g/l
205ml/l H2O
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Cambio
Cambio
Trapeado
Lavado
Lavado
Trapeado
Trapeado
Lavado
No
Si
No
x
Consecuencia (caso
contrario)
Aplicacin heterognea de
productos agroqumicos
Posibles contaminaciones
afectando la calidad de la
fruta
Presentan riesgo de
contaminacin, se los
elimina
Nota: periodicidad de calibracin de los equipos depende del tiempo de uso y de las caractersticas propias de cada uno.
Bodega de almacenamiento de equipos, herramientas
Presencia de materia
extraa provocando
contaminacin.
Equipo
Herramientas
Desinfeccin y limpieza
Bombas
Producto
agua
clorada
triple
lavado
Recomendacin
Una vez que se inicien las labores y as tambin cuando se
hayan dado en prstamo y se terminen de utilizar.
Cerciorarse de que el equipo este en buen estado.