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UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS


NOMBRES: Logroo Pamela; Lozano Johana; Rojas Esteban; Benalczar Josu; Herrera David; Alexis Musua; Bryan Vergara.
CURSO: Cuarto B Ing. Biotecnologa RRNN.

FECHA: 20/01/16.

TEMA: Ficha Cosecha y Postcosecha del cultivo de Frutilla Fragaria vesca


COSECHA Y POSTCOSECHA
Fecha de anlisis:
rea (ha):
Familia: Roscea

Ubicacin:
Lote:
TIPO DE CULTIVO
Gnero: Fragaria
Especie: Frutilla

Variedad: San Andreas

PROTOCOLO DE COSECHA

1. La fruta debe ser cortada en forma escalonada y temprano en la maana, cuando las temperaturas son bajas para evitar la
deshidratacin.
2. Se debe eliminar la fruta sobremadura, daada por hongos, insectos o deformada, enterrndola en lugares apartados de la plantacin,
pues los hongo crecen y esporulan produciendo gran cantidad de inoculo y contaminando la fruta sana.
3. La cosecha se realiza a mano, tomando a la fruta por el pednculo que se corta de 0,5 a 1 cm el cliz, doblando y tirando suavemente
para quebrarlo.
4. Se debe evitar el exceso de presin con los dedos y se recomienda que las personas que vayan a cosechar tengan las manos limpias,
con las uas cortas y sin anillos.
5. Para venta en fresco se debe dejar el cliz adherido al fruto.
6. El cosechador no debe juntar las frutas en las manos y tampoco en las manos, ya que se provocan lesiones que disminuyen la calidad
y conservacin del producto.
7. En las cajas cosecheras no deben colocarse ms de dos o tres capas de frutas. Una persona cosecha entre 150 a 200 kg/da.
8. Al cosechar la fruta puede ir al envase definitivo hasta el momento de ser vendido, evitando as un manipuleo adicional e innecesario; si

fuera as, os cosecheros realizaran cuatro operaciones casi simultneamente: clasifican, seleccionan, cosechan y embalan.
9. Se considera que lo mejor es refrigerar rpidamente la fruta luego de la cosecha, resultara muy efectivo para mantener la calidad de la
misma.
10. En lo que se refiere a ndices de cosecha, los distintos productores se basan en el color de la superficie de la fruta, los cuales pueden
estar entre un medio o tres cuartos de la superficie en color rojo.

REGISTRO DE COSECHA
Fecha
Hora de cosecha
Da

Mes

Ao

Cantidad
Cosechada
(Kg)

Cantidad
Entregad
a (Kg)

Cantidad
Rechazada
(Kg)

Cantidad
Perdida
en
Cosecha
(Kg)

Operario

Se recomienda realizar la cosecha


temprano en el momento de las
menores temperaturas, para evitar
el roco, ya que favorecer el
desarrollo de hongos patgenos,
como Botrytis y Rhizopus.
ltima Fecha de Aplicacin de Fitosanitarios
Lote

Da

Mes

Observaciones
Ao
Datos de ltima fecha de aplicacin necesaria para
evitar una contaminacin qumica al consumidor

MTODO DE COSECHA

Se efecta manualmente
Se utiliza cosecheras plsticas.

NOTA
Nunca se debe levantar frutos sueltos
del suelo, slo se podr cosechar de
las plantas.

Madura
ESTADO DE LA FRUTA PARA LA
COSECHA

Sobre madura
Contaminada

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Lavar los materiales con agua potable para evitar contaminacin.
Promover el hbito de higiene a los trabajadores, acondicionando lugares para el correcto lavado
de manos.
Mantener la limpieza de las instalaciones de almacenamiento antes de usarlas e inspeccionar si
hay seales de algn tipo de plaga como roedores, pjaros o insectos.
El rea de cosecha es un lugar fresco, sombreado que evite las corrientes de aire ya que pueden
deshidratar la fruta

NOTA: Se debe eliminar la fruta sobre


madura, daada por hongos, insectos
o deformada, enterrndola en lugares
apartados de la plantacin, pues los
hongos crecen y esporulan
produciendo gran cantidad de inculo
y contaminando la fruta sana.
Si
No
X
X
X
X

Los materiales con los cuales se realiza la cosecha debern ser desinfectados as como
se realiza con los envases reutilizables para evitar una posible contaminacin del producto

Recomendaciones

REGISTRO DE POSTCOSECHA
CONDICIONES PTIMAS EN POSTCOSECHA
Temperatura
ptima

0 0,5 C

Lavado del fruto

Humedad
Relativa
S
X

90 a 95%

No

Tasa de
Produccin de
Etileno
1 L C2H4/kg por h
Solo agua
X

< 0,1 a 20 C

Tasa
Respiratoria
mL CO2/kg por h

Agua y preservante

6 - 10 a 0 C
25 - 50 a 10 C 50
- 100 a 20 C
Agua y otros

Caja de
madera

Caja de cartn

Funda

X
De 300 o 500 g, con tapa,
perforados para un buen
enfriamiento y evitar la
condensacin.

Empacado

PROBLEMAS
POSTCOSECHA

Recipiente plstico

Deshidrataci
n o Prdida
de Peso
X

Dao Mecnico

Botrytis

Enfermedades

Rhizop
us

X
SEALIZACIN Y PICTOGRAMAS

Imagen

Significado

Disponibilidad
Si
No

Salida

Extintor contra incendios

Entrada prohibida a personas no autorizadas

No fumar

No tocar

XX

Proteccin obligatoria de las manos

Proteccin obligatoria de los pies

Proteccin obligatoria de las vas rspiratorias.

Peligro en general

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE BAOS


FECHA
Servicios sanitarios

Detergente

Da
Dosis

Desinfectante
Lavamanos
Inodoro

Detergente
Desinfectante

90 g/l
205ml/l H2O

Forma de
preparacin
Disolucin
Disolucin

Mes
Forma de
limpieza del
bao
Lavado
Lavado

Responsable

Ao
Observacione
s

Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
Techos
Basurero
Jabn
Papel

Desinfectante
Detergente
Detergente
Detergente
Detergente
Desinfectante
Cambio
Cambio

205ml/l H2O
90 g/l
90 g/l
90 g/l
90 g/l
205ml/l H2O

Disolucin
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Disolucin
Cambio
Cambio

Trapeado
Lavado
Lavado
Trapeado
Trapeado
Lavado

PLAN DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COSECHA Y POSCOSECHA


MAQUINARIA
Programa de Mantenimiento y Calibracin de los Equipos
Si
Equipos de aplicacin de insumos (bombas) calibradas

Herramientas y material involucrado luego de ser utilizadas se las revisa

Higienizacin de los equipos, utensilios,


contenedores y empaques

No

Si
No
x
Consecuencia (caso
contrario)
Aplicacin heterognea de
productos agroqumicos
Posibles contaminaciones
afectando la calidad de la
fruta
Presentan riesgo de
contaminacin, se los
elimina

Nota: periodicidad de calibracin de los equipos depende del tiempo de uso y de las caractersticas propias de cada uno.
Bodega de almacenamiento de equipos, herramientas

Equipos y herramientas limpios antes de ingresar al lugar de


almacenamiento

Buen estado de herramientas y utensilios

Presencia de materia
extraa provocando
contaminacin.

Herramientas empleadas son lavadas despus de su uso

Equipo
Herramientas
Desinfeccin y limpieza
Bombas

Producto
agua
clorada
triple
lavado

Recomendacin
Una vez que se inicien las labores y as tambin cuando se
hayan dado en prstamo y se terminen de utilizar.
Cerciorarse de que el equipo este en buen estado.

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