I~"N···:D--··' _·('C/;E· .

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SA: N·,·'G""R-·; ;1.t'A·- 1,.'1'

~ t, ,', .... I • '", J " ~

, , '

.£N'SAtA'DA DE NARANJA,,' 3

CU'R&Y DE PINA Y ,GAlViDA,S • 4 TARrALET~~S ,DEFRLTTA 'CON VINAGR.E BALSA,MICO, II 6 MA.C'EDON]A 'DE F,ItUT·AS CiON CR;E'M~ DE 'COC,O I 7

P.A.S·TEl DE NitRANJA Cli"Rl\MELIZADO -. 8 TAR:rA: DE', CER.EZAS .' 10

... 'P-·I-N~-A'···· H- 'E:.'LA···D' A- • '~2-

. " '.',' . ' _ _ 'L.~· .... g .J __ :

..

'TARTA PE PILATANOi 'y NARA,NJA [I 13

MfLflO,1AS ·DE FR,AMBU~SAS ... 14;

- ,

EN'S,A.LAD,ADJ~' N·ARA·'JA CON ALMENDIlAS I is

1A ·FRU'lA '. 20 B'lZCOIC.H,O DE PIN! • 22 Sl~BAy6N CO,N ME-LOCOTDN .' ,24·

c 0··'·· 'l.I-p,O~· r .. ~'Fa'E' ~'R· 'UI'T-·A-'· s:· us V-· ,'-'-·E-,'R-·· A·'·-'N··[O~~·- .' -2··:6'~

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:>'SO·'R-· -P:R"·ESA-· S·· ·D-·'E A-·tID:A- RIC'·· ooun '2··8

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B'RO· C··-'H' 1JT~I'A'~'}S D:-'·' E·- FR:·l)'·-r·A·· • '101

.• :: .1, .. [ .r:;, <' , .. . .... _ . . - [ ,. . ... .., - J.

T·.ARIA 'DE CIR'U,ELAS Y' CEB,AD1\. • 17

CESTAS ·D'E F,RUT'AS TR.OP.mC~A'LE.S'· .31 A1Eto~rC'ON PRUI'O'S DEL BOS(tU,E • ,32

, y

E'-R· E· 'S- A; '5- C-· O~'N· H- ' .. E· LA-· D· '0-·.' 3· 'A-

f' _: ~ .... .• ' I.~. _ ,., _ <_ . _ .' ._';'.?i

.. .' . . .

n ~A'" r-A-·· N' J O· S·· C·· O· ···N· S··I A- T ICA D' ". ··:E- C'IO·· '. ··CO···· i 3'··6· ...

'r· .... L~ '," .. - .... , .. J • ,. J .: .•• .''I!l' .... :·~.····JJ..~d'._ ~.> I~ ...... _ ...... :. ;,.1; :..... .. '.:.. ..

I ~rA,RTA CRE.MO·SA 'DeE .l\{ANZANA ,! 3·g,

~ ..' .

'1

.;

~

char la fruta en un cuenca de cristal grande. -. Con un cuchiUo afilado pelar 4 0 5 trozos largos de corteza de limon. Anad"rlos a fa

fruta junto con la verbena y fa canela Exprirnr

los limones y anadir el zumo a la fruta Incorporar

el conac y el vino, y ariadir el hielo ... Dejar reposar II,a··~ s··a:in····g:rl'a·: ha .. rs .. .ta IQ,>·ue·~ s·:·e··'·' fun d a el nielo .. ··, 'Y""'- servirla

I . . '. . -, .' ~ '., .' . . II, _:,'" . ' .._ .' ... : '. . ' ,'. '._:. I , I . ~. ~. _, .', ',' .~. II

Dificu'lta,d,: fac';l Pre/J[araci6n,: ,25 mi.n

-.~--~-----=---

P 8'

ara ...... : p,e'rsona,s

• 4, melocotones sin hues 0" y"; ,e·--:::·n .. ·· roo "'d'~ aJI·a'·· ,. S··

_ ." ' .. ,.' I •••• I ." '_'. '.' • I -_".l

. '

• 4 albarlcoques sin hue so y en rodajas

• 4 ciruelas rojas sln hueso Y' en rodaja,s

• ,I melon pequefio

pele '~ 101 Y' en dados

•... ·2····· ,., I' !III'm'] '0'1" e s

'.. :' - ,_ I' I. . ... ,

.' 1 ra ,.: lta de vernena

2 [!II, d

• palitos c e cane a,

machacados

• 6 cueharadas

" soperas d!,e cofiae

• 1 litro, de vino tinte

• 2:0 cubltos de hie' 0

Dificultad: talc'if

--"- .. ---"-~~

Prep.aracion: 110 min

+ 2·C-"OI m',in·. d:e'[ reooso

~. ," , J' . 1 •• '.' .:_. "I ).:.:.' "... • ..,'

~---._--.-.-- .. .-.- ....

•. 3 naranias frescas grandes

'. ,41001-6,00 g de oias de ensa Iada v', e rdes

'. . ' . - .'. : .", .. _. .....'"'. '.

• 2 cebollas roles medianas

• 100 g de aceitunas negras sln hueso

• 6 cucharadas soperas de aceite de ollva virgen extra

• 2 cucharadas soperas de vlnagre

.,

Ir~Jo

I · II .

• ' s,a Y pirnlenta

negra recien m . Jii··f a

elar las naranjas, quitar las semillas y retirar la parte blanca de la piel con un cuchillo afilado. Cortarlas en rodajas gruesas y partir

estas par la mitad. ,c Lavar y escurrir las hoias de

-ensalada.- Cortar las cebal as en rodajas finas. ~'

Juntar en una Resu&a un,t!petito5o entrante 0 un excdcnte

ensaladera las cwomiafiamiento Ie carne Dye-seadO asados.

n a r a: '[ nja s I a t- ,·: s cebollas - la S', hoias d r :·· e····· ensa Ila~; d a, Y··:·' las

_ . . " ' ',. 1._" '. ::,': I .... ~ . J I . II II J'. '. 1_..... ' .. I. . ..._ ". I·. '.

aceitunas. ~ Mezclar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta en un cuenca y aliiiar la ensalada con esta vinagreta. Revolverlo todo bien. ".",1j Dejar

re . no s"'a~ r 2'·· '·,0 •..... rn in ut '0. >S< I a en S>· a ~ a d Ia ante s d e':_. s·~:'··e··· r· ... v··.·',' rla ~

' .. 1·.····· .'" " '. - - . t. " ... : . .... I .~ .. ' .. II, .1 . ",. ':'_' ,.,' " " .", .... " .', . I, _.1

I

.

- - _"

y

.

.

achacar en un rnortero las sernillas die cardamomo, cilantro y camino hasta reducirlas a polvo, fit. En una sarten grande" a fuego rnediano, saltear en el aceite las cebolletas, el ajo, el jengibre y la mezcla de

'r' 6'" (' 6"- ~ ,f' eke " if-'

,:.:'. - .... ,. - t.,:· .i .•... _' i . I,' '. '. '. I . I ", ". .; '. . . - : -. 1 1 _-" , I_ - ',' -. -, ", r'J '.' ~ -.-; .',.

,E sam: -Wl_ ,CS una. SICZ saYlcante In! ;_nnesla~ PUC_ ce

r ;I /' (I J' J' f.1. J c

aaqu'lrtrSe en ~as uenaas IU6' cottl,ia(l ot'~enta,.

especias hasta

d _

que esprendan

aroma .. ~~ Afiadir las garnbas y cocerlas 5 minutes .. ~ .... lncorporar el agua, el sambal y Ia pifia y dejar que cueza todo a fuego mas bien alto, sin dejar de rernoverlo, hasta que se reduzca el agua, perc sin cocerlo demasiado. a. Servirlo con arroz basmati y salsa sarnbal, para aquellos a los que les gusten los plates muy picantes,

(

.

I

.... "

Dific'u'ltad': tacit

• y _._ •• __ •••••• _._ •• -.--~~

~ ... ,~ - .. -, ..... - .. - .. _ .. - ... - .... -.,-~

• 1 cucharadlta de sernillas

de cardamomo

• 1 cucharadita de semlllas de, cilantro

1 C- icharadlta d

• -·u _~ I,'-_,_i ,'-::_ ,_:,.. .' e

sernillas de comlno

• 2 cebol etas

.1_. d, .

plica as

2 dl t d ·

• .mentes r e 3JO'

pleados muy flnos

•- .. - ". 1; c'· ". u- I c" ." Lr. a·c . r-_.; a- . d-' 'a"' 5··0·- ." p" e·" r·~a··:·

'.~. . . . . -'. ·11 I .. J '.' • .: • • • • • • ". I'~" '_ ':_'

de raiz de [engibre pic a d a m··lIiY··,' fina

I, ,,-. _ '.',' . ':;

• 2: cucharadas soperas d,e acelte de oliva vlrgen extra

• 5100 ,g: de garnbas

,- -

peladas

'. 250 ml de agua

• :1 cucharada sopera de sambal

'. 450 0:' d e.······ p 1111- 'n- a.····.

_ .. ,iEJ' . I "

en conserva

f ,

t ... ,

, 1,'

•

,Difi'c,ultad: facil

_.u"!"'._. •• _ •• "'_u._ ..... ..o •• __ ••• _, •• "'_ ••• _ •• __ •• _._ •• '""' ••• ooo •• _. __ ••• _ ••• _ •• __ ..... _._._ •• ~._ •••• _" ._ ...

recalentar el horne a 200 DC .• Engrasar con mantequilla 6 moldes pequerios para horne. ~ Estirar la rnasa sabre una

Se _pueae varier fa juta dt acuerdb con {a su pe rfic ie

estadon, 0 5u5tituirfayor fa que tengamd~ .afi:tlifl.tJ• ,I i ge ram e nte

enharinadla hasta dejarla muy tina. " Cortar

6 cuadrados y farrar con ellos los moldes. ~ Hornearlos 8 0 10 minutes. hasta que el hojaldre este ligeramente dorado. a.. Lavar y piear la fruta en trocitos del tarnafio de u'n bocado. Mezclarla en un cuenca con el, vinagre y ~I azucar. ~, Rellenar con la macedonia de frutas lias tartaletas, decorarlas con. las hoias de menta y servirlas.

Pre,pa',racion: ,25 min

_ _ •••• _ ••• __ •• ~ •• ~ •• ~ • .r •• ~ _ •• _ •• _ II..._____~_··"I" II""I"I""o"·-··...,.'F"·~"...-··-

Cocci6n~~ 81~ 1 a miin

~~-~,~-,-,~,- ... - ... -- ... ~ .. - ... ~.- .. - .. -.- .. - .. -.-.-.-

Para 16 oersone:

• '2001 g de, masa. die hojaldre desconge ada

1 I" ,.,.

• _ me on p1equen,o

• 4 albaricoques

• ,180 g de tresas

• 2 rnelocotones

• 2~4 cirue as roias

• 4010 ,g de sandia

• 2 cueharadas

soperas ,de azucar

• 2 cucharadas soperas de vlnagre ba I sam i co

'. hojas d,e menta frescas [para. decorar

___ ~~_,_.. .._u._._._ .. _ ... _ .. ~.~_ .. _._ ..... _ ... _.u.~_._u

isolver la gefatina en un poco de agua siguiendo las instrucciones del paquete). " Juntar en un cuenco la leche de: coco con

fa gelatins. seYvttt'es,to rifpesr;ante'ensataaa tras una comlda

Me z c I a rl 0 b ie n y . }t~te }4ra f~avivar e1)akulat:

deiarlo en el frigorifico hasta Que empiece a espesar, L\ l.impiar la fruta y partirla en trozos del tarnario de un bocado. Regarla con el azucar

moreno y el zumo de limon. Removerla bien y dejarla reposar .• Montar la nata con azucar y rnezclarla ,co:n II,a crerna de coco, ~ Distribuir la macedonia e'n cuencas individuales y echar por encima crema de coco. Espolvorearla conla canela y servirla.

___ n.II_W1I_.~_I_U' .. _n.IIii._ ............ i_II8IIIOiio._.u_._IIo_._ ............ i __ •••• ......... ,_, •• __ .-.. __ .I-"-' ............. '

• 2 cucharaditas de gelatine en polvo

•. 400' g de le,che'

d'e tOICO envasada

• 1,,5 kg: de frutas frescas (uvas melocotones,

alba ricoq ues, fresas, ciruelas, kJiwis, platanos, etc .. }

• 4 cucharadas soperas de azucar moreno

'. 2 cucharadas soperas de zumo _ die limen

• 200 ml de -I ata

•. 2 cucharadltas de canela molida

,.-7:-·

..

-L

. (, CJ

recalentar eJ horne a 180 °C ~ ~ F orrar un molde redondo de 25 em con papel parafinado. ~ Cortar la naranja en rodajas muy finas y colocarlas en la base de forma que se solapen ligeramente ... En un cuenco pequerio, batir

Tam6iinJ'Ueie_pr~arar5econUnarhan_;zlUia· la mantequil a con

grande) tegandO (as rodt9as ton ~1irno de amort: el azucar moreno

hasta conseguir una textura cremosa. Extender la rnezcla 'en] el rnolde. • Cubrirlo con una [lamina de masa delgada previamente estirada. Pinchar esta con' un tenedor y hornear el pastel de 25 a

30 minutos, hasta que 10 que sera la parte superior este ligeramente caramelizada. ~ Una vez hecho el pastel, desmoldarlo en una fuente de servir y retirar ell papel con cuidado. &\ Si la superficie no ha quedado bien caramelizada, poner el pastel bajo el grill unos minutos.

.0 iflc 'U Ita c: facil

~ -...... ..- ~ .. _ --.-.-.- .. - .. -.- - .. -.-- .. - .. - .. -.~

Prlep,araci6.n~· 1 h

••• _ •••• _~._ •• ~._ ••• _._._~ ••• _ ••••• _ ••• _~.~._._~. •• ~_.-_. II _ •• _._._._."._. _

Coccion. 25-.30 min

4 C· uchara da

• [ ..•. i .; ....•. ', I·'.

'-. . - i . _" . . __ . _- . ~ ..

soperas de mantequilla

• 4 cucharadas soperas die az_(r~ car

moreno

• 1 nat ania grande

• 2:[00 ,g de mass de hojaldre descongelad .

char la harina y la sal en un cuenca grande. " Co .• n I---n r·-'o ...• ···.·b·,o···. ··.t-- d e··'···. C-·.G·· ic .ina arnas •• sa r la harina

_ ... u _ . _ . . __ , _ _ _. ._ _ .

~,.~ con la mantequilla hasta que la textura 5e parezca a la de las migas. ~ Aiiadir el azucar y la ralladura de limon. '" lncorporar las yernas y seguir

:II (j amasando hasta conseguir una masa suave .. ~ Formar un disco, envolverlo en plastico de cocina y dejarlo reposar en el frigorlfico 30 minutos .. ~ Precalentar el horne a 180°C. ilL Engrasar con rnantequilla un molde redondo de unos 23 em y espolvorearlo eon hanna, i\. Hetirar el piastico a la rnasa, estirarla y farrar con ella el molde. Pinchar bien la base con un tenedor. ~, Cubrirla COin, una

II :t m :': a de p a p el pa 'a fina do Y' coloc .ar e· -n· cima 0- nas

ra In_, 1_ e :: ,',_'1 _' r' I:,' 1 '_-".-' orocar euc _I_! _',1" 1',

judias secas para impedir que suba durante la cocci6n ... Hornearla de 25 a 30 minutes, hasta que este dorado. tt- Dejarla enfriar en el molde durante 15 minutes, Extender la crerna pastelera de rnanera unforrne sobre la b,as,e de, la tarta. 'ft,

,

D~ t lib '" I b I 1

. ,_.. -".' . - -_.. .... . ..- '. 'n r

istnmnr as cerezas ,SIQI're a crerna Y po __ e_ ra

-b'~ I ~ ~ I fuerteunos Iu mi a' S'" ;" I

• • " I.. . ,

: I : .:,.: .--. -' .... : .... ' " -' _. . I .' .. -::. ,--:- -- . I '-'. _-._- , .-'. I'· -.'. . - .',' ..... -- . a, --.. -, - - : ".

tarta baio e gn . · uerte, unos .... minutes. .. ..ervlr a

t I' d .

ern Pi a. a .,

Dificultad'·; tacit

_.

Preparalci6n: 2'01 min

+ el tiem,po oe ,hac'er la mass y fa' crena

_. __ .~, ._. • "" .n_._ "

Coccion: ,3,540 min

P- ara 6··· p·..:e-'·rs·'-- a-con' as

:':.", ..... I '! ;~.~I "~' ,'_" .. ~ .. ' .", .. :'~_., ".,:_-:"

• 2,50 g die harina

,

.' 100 g de azucar

• u,na pizca de sal

• 1 cucharadita de

d [I'!! I'

corteza e imon

rallada

1- 2'·5 d '.- " g,:e

mantequilla en trocitos

• 2 yemas de huevo

." 5,00 ml cr'ema, - pastelera cornprada

• 5'001 g de cerezas sin hueso

" I

..

avar bien las piiias baio el chorro de agua frla, Partirlas par la mitad a 10 largo, dejando ~mt:J .. ' unida la parte superior. tt.. Extraer la pulpa con un cuchillo y una cuchara, deiando alrededor de la cascara un borde de 1 em de grosor de carne ...

.

'I') DadO que etjostresesfrve en uH()~tezaie.(aJina) Espolvorear la

- ~ to ideaf eHOm}rar(asae tamafio yJorma·~{niifp,res. . pullpa conel

azucar y media cucharada de licor de naranja. Deiarla 2 horas en el frigorffico. ~ Mantener el

helado a temperatura ambiente un rata para que 5e ablande un poco ..... Picar menuda la pina extraida y . rnezclarla con el helado y el resto del lieor de

'I R II ~ - -_

nararua. -'·e enar con esta ImeZCI8 las pinas y

. .

meterlas en el congelador 2 horas antes .

d,e' servirlas.

D "f ~ ,- d f' "I IJCuta',~· racn

• 2 plfias pequefias de 'entre 5'00 "g

Y 1, kg,,'-. .

, .'

• 4~6 cucharadas soperas de licor

d I.

e nararua

• 1 litro de helado de vainllla

"

• azucar

•

Dificu'lta'd~~ media

etirar la - - m' "lias de la IP" ,I· _ die narania

' • ,-',; _: ,_:_5 5e :" I .<"" , .. ',.. .1 >"U,llpa_1 .",_ ~'I ,<:~_' _.:'II

. En un cazo calentar el zumo a fuego

. suave. ar.. Juntar el azucar y la maizena en un cuenca pequefio y afiadir 2 cucharadas del zumo

de, n' arania templed 0' ~ U n~r la rnezcla d·,···'e·'~- a- zuca r" ,

. _, _ .. _'_ I . L . ..• . . '_ , . _, _ _ _ ,

...

con el zumo en el cazo y cocerlo hasta que adquiera

una textura suave. $I. Trocear la pulpa de naranja y. afiadirla al cazo. ~ Disolverla gelatina en un poco

de agua (siguiendo las instrucciones del paquete) e incorporarla. Removerlo todo bien hasta que se disuelva y retirarlo del fuego. ~ Echar las rodaias de platano en la crema de naranja. a- Extender la mezcla par igual sabre la base para tarta ... Mantenerla al menos 2 horas en el frigoritico antes de servirla.

Prep,arac'ion: 30 min + 2' h de' refrigeracion-

- - - __ . JI! I .... "I'§ _-·~............- ....... o-r ••• ·~~~1

Pa'ra 4-6 pe'rs,onas I

• 3,50 ,g die pulpa y zurno de naranla

• 100 g de azucar

• 2 cucharaditas de malzena

• 2 eucharaditas de gelatina ani polvo

• 4 platanos medlanos pelados 'y cortados en rodaias

• base para tarta

ya-"-' p- rep rar a' d 'a"

-, I' . .:, I, _ _ i

de unos ,23 em

13

•

J

.,~ 1,1 I~ ~_,r'

,.-.... ,__.._

recalentar ell horne a 2,00 °C~ ,~ Estirar la rnasa hasta dejarla muy fina, pero teniendo cuidado de no rornperla .• Cortarla len cuatro cuadrados iguales y pincharlos con un tenedor, ~ Ponerlos en un par de bandejas para

... Hl?ia1dreycremase_pueienJ.f£1'Matcott' horne y cocerlos

- ( r » 6 (.. . f' -'E, I' -, ..", > -if. '

cntaaaon y aca tar eJ"o5tre en e .. tuttmo mom,B1J',rp~ uno,s 151 0

20 minutes, hasta que la rnasa este dorada. ~ Espolvorear cada cuadrado con 1 cucharada

sopera de azucar y volver a hornearlos otros 3 0

5 minutos para que se cararnelicen. ~ Alternar capas de hojaldre, crerna pastelera, framlbuesas y almendras picadas, ~, Decorar la parte superior con, frarnbuesas, alrnendras y el resta del azucar glas.

;~,

- ~ ":'~J.:

Dificu/ta,d: ,media

Prepara'cion',: 30 min

_. __ ._, •• _._ .•. __ " __ ,_, •• _ ••• _.,._._ •• _. __ ., ••• _ ••. _., •• _,.0. •• _ •• _ •• __ ",.0. •• _ •.• _ •• _. ,.0. •• ;.0_ •. _ •• _ ••• .1' •• __

Cocci6n: 18-,25 min

Para ,6 personas

• .1 roll!o de masa de hojaldre descongelada

150' d "

• I •• ·.: ...•• ,g, u e a,zucar

de, reposterla (glas)

• ,250 ml de, crema pastelera comprada

'. 4010 g de frambueeas frescas

90-' d 'I d""

'. . ... , g .-, 'e a" men::" ,'ra,s

tostadas

recalentar lei horne a 180 °C~, ,~ Hervir la cebada en agua ligeramente salada durante 35 a 40 minutes, hasta que este hecha ...

Eseurrirla bien .. ~ .. Anadir la leche y el extracto de vainilla y dejar que cueza hasta que se absorba el

Irq" uido Retirarlo d el fueg "0 • ln - .-' .",. "1' ZIUI ca' r

-I roc ,~-,." '!" I,', L ,."':_·.:"'"_1. ~ ~; I ,c.orpor,ar ,e ,a :"' ... ,

~ '(J

granulado y remover. ,.. Ariadir las yemas y batir

bien hasta rnezclarlo todo. ~ Cocer las ciruelas con el zumo de limon y la segunda medida de azucar, hasta que queden blandas perc no deshechas,

rernoviendo de vet en C""U" a nd 01 ~ Extender la m .. nasa

, '." _1_" , " "'"', I,,· . . '"' . ""'_" .,'.' , . " ' .... iIII ,{, t" "_", ..... , ','. " I·'. I. . .. ' ",

y forrar con ella un molde redondo de 25 em. Llenarlo con la cebada, repartiendola bien. ~ .. Ailadir las ciruelas y hornearlo de 40 a 45 minutos, hasta

,

que la fruta este cararnelizada. Servirla tarta

templada en su propio molde.

Dificultad~~ media'

Preoerecio»: 1 h

Coc,ci6n~i 90 min

'.' 1:0!0 g die cebada perlada

• 2,5,0, ml de leche • . cucbaradlta de

to d II 1111'1

extracto ce vamn a

• 4 eucha rad a,s,

, soperas de, azucar

granulado

• 4 yernas de, huevo

• 500' g Ide elruelas sin hueso partidas

• 2,00 g d,e azucar moreno

'. e:1 zumo de medlo limon

• 2'00 g de rnasa filo

elar las naranias y elirninar la parte b anca. Cortarlas en rodajas finas y partir estas por la mitad. -. Poner las rodajas en una fuente

"' 0 para servir junto con" el ron, el azucar, las

~o

almendras y el jengibre ... Dejar que la ensalada

repose en el frigorlfico unas horas antes de servirla.

V .1 • ,

vanacron

Si no g,u'sta el' saber del j'engi.b1re, $Ie pu'e1d,e,n a'romatizar las

, .

n',ara'1jas con unas gota',s de extracro de v:arinilla (es'e.nci,a)I

Dific'ultad: facii

Pre,paracion: 20 mfn +. el nernpo de refrigeracion

• 6 naranlas

'. 4 cucharadas soperas ,de ron

.• 4,cuch,a.ra,das, soperas de azucar glas

• 4 cucharadas soperas die

a.llmendras

fi eteades

• 1 cucnaradita de

~

jenglbre en polvo

{

B recientes avances logrados en '.~"""'~' ... '-' , distribuci6n y. el transporte han

,8t1men'tadQ con.sid1er'ableme·nte Ja variedad de frutas disponibles a 10 largo oe. todo ef ana. Por ejemp'o, . . cuant1eJ flO es epoca de manzaAas '

conrorrnarnos con los frut()s harinosos .¥ arrugad,()S Qt'le

5'0- ora r"o''':'n'':'' d···e···/~a c·~·'Q·:·.I·s-·:~n~ho ~~~~SY'fmrv .'

',.' . , . :. . .:_ .,. ~~ . 'I "'" u~0.:J~I';e. ,~",:~~,,'~"I~j"~ ,/

Ahara podernos sabOfi~a~lZfr[Jjientes ¥ sabrosasmanzanas importadas tie ,f;BiJ~ 0 de Nueva Ze/anda. ·!"·/J'i9M se han extendido' las frutas fp p ~eJl~,s y la mayoria de los

i~~~"'IIi.''l:.~ '" ," cades disponen de

.iI· .......... " .• J ~~II\<.\'i.·f:::''''*!I! .. 'fFescos, aguacates .~'.~..:¥o. fja'pay·as.

U In I' a 's UV" a S: 'T··,. ;fla~til~U ~14'E\B.~~ ~'II;J

- 1-:. '.. ':: . ~! I :.,'_':'. ~.'., ~ I~ ~~ ~w~~

vine un·:a··s·· .... f':r'~pm:' . na .. t .. a: 0····· mas

': '._. , .. ' >.' .I~t~~~~··"." I" .' ',:' ",: .. ':

·~"o·- 'I' sticac ,',' iEt~ mo· .. ·. U .. ·:s~Sies los -

~.r'~.. .., ..... _ ... ,

rl.:~'~~9'1··'· ,·Ia· ... d I O:"S::', l.a fruta 'e:" ··S·::·

~~~t,b . . " .. 'cc_,1 . .... . ...

..

Antes de poner el: cacharro al

I ~ •

I~I~~ ttanall!O~ . fuego, batir las yernas y el azucar

la frul~.. . hasta que la mazda adquera una ~",-te .'. uracrernosa Y un color palido.

~ ..... co a poco ,el vine, sin

dejar d'·' " "J,(~banoMarra, con

l~~:' · b t'" d ~

agua tem'J),~~~~ 5-~Ulra :len iOII;) a

fuego sua\i~' ha~Que ... J~:ae Iia

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rnezcra. ._. antener 'ga '.e

fU6l:go para que 121 . .... . . I~Hl .'

4prte rl.i hierva. • 8·'

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I' ~. ~".' ~; r'.,.r ... _""' ... ,_.....___._,:,.

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~

pecuefio, fundir 4 cucharadas soperas de

mantequilla y verterlas en un malde redondo para bizcocho de 23 em. Distribuirlas nueces y colocar encirna las rodajas de pina ... En un cuenca '".l'} mediano juntar la harina, la saly la levadura. a. Con

,.L~

un" a··: batido r··· .. 'a··· .. · electric a··· a·: v'·' .Ie···, 10' "",e: id ad alta m" "e': ,,·z· 'C I a'·· .. · I r" e,··~11

I · , .,',.' 1 .' •....•••....... ,' ", .• ', ••..• ' < ·.1 .. " _ ~': .. ~, .":,

resta de fa mantequilla y el azucar hasta que adquieran una textura crernosa. Itt. Afiadir los huevos y batirlos hasta que esten bien mezclados. a. Juntar esta rnezcla con la harina, incorporando tarnbien la leche y la vainilla allternativamente. La masa debe quedar suave y mas bien pegaiosa .... Echar la

rnasa en el malde y hornearla durante unas 45 0

50 minutos, hasta que un palillo introducido en el centro de,1 bizcocho salga limpio. ~ Oejarlo enfriar en ell rnolde 15 minutes . ., Poner encirna ulna fuente

de' s ervir ydesm old arlo D' eia -r enfriar par co' rnpleto

_:I ,.:':.;: '>" ,.' ,:_:1' ",_!<: " .'J:,,' ", I .'1' .' "_ .'.<", .: :-1 :1-, .

el' bizcocho anltes, d,e servirlo.

Dific'ultad: tacil

Pre P' la""f' 'a": 'C" : ['·o'n .' 2-' ::"'0, .. : m1in

: .. ' _"' ... 'I'"' '.' j".: '", I .,'. !II , .. _ -. " ."; '. I '.,.,' .

. ---.-.--.- -.·.v- -~ - .. --.·- .. ~ -- _ _c_ .. _ .-..._ .. _._ _.·_ _ _· _ _ ,-_ .. _"'._

,Coccion: 40-5'0 min

Pete 8 p ..... ersonas

. .

'.

'.' 1,25 g de mantequllla

.' 10-,12 nusces ,Ii d

picac as,

.' 9 rodalas de piiila, en, conserve

• 22~ g de harlna

1 1/ ~ h'- r .- d ltas

• .·2 cu'c:;a ;a,.ll ... __ .. ·.

de levadura

• u,n pelllco die s:81

• ,12,5 ,g: de azucar '. 2 huevos grandes '. 7 eucharadas

soperas de leche

'. 1 cucharadita

'de extracto 01

esenciia de vail1illla

~, ~'

n una cazuela grande, echar el vino, el azucar, el palo de canela y agua, Llevar a ~~~ ebullicion y dejarlo cocer 5 minutos .• Cuando el azucar se haya disuelto, echar los melocotones y cocerlos hasta que. esten tiernos

. r ,. ,f' (_'i. . f ~ (~.I'. p','e.,-·ro to, .:,d,'·,: avia

MeJocoton y VlflO ,[!S' 'una~fomtJl/naCtO'lj, '~ulftat

E(saGayon re cfa wn. toque extra mf9!·:tJtega!l1t?;· f rm e s. Sa car los

de la cazuela y dejarlos enfriar. ~ Mientras tanto, reducir el llquido can el fuego vivo hasta que se convierta en jarabe. ~ Cuando se entrie, repartirlo en recipientes individuales, junto con los rnelocotones, y meterlo en el frigorffico. ' ..•. , .. Preparar

el zabaglione y ariadirlo despues a los melocotones. Decorarlo con pistachos y servirlo.

Dificu/ta,d: faci.l

Prepa1ra1c'io'n: 40 min!

~""~YF-"""-"~'-' ~"''''i'I'''''''.-""-,,,--,.,_~

Coccion,: 30 min'

• 500' ml de vino

blanco seco

• 1:00 g de azucar

• 1 palo die canela

'. 125 mil de agua fria '. 6 melocotones

pelados

• 1 raclon de zab,agl;one

(reeeta en pag, 21)

'. 4, cucharadas sOlper1as de

II t h II!! d'-

IpIIS; lac: os picac D,S

menudos

V, · iii, Jii'

vanacion

T ambi'el,n $'e obtlel,ne.n exc'elente',s resulta'd'os si en vez de melo,c,otonles ,se hace con ceres.

-_

s p .

," :- .

'. '. -

rocear los melocotones y los albaricoques. Partir las uvas pot fa mitad y, retirar las pepitas. ~ En una cazuela grande, saltear I? fruta con la mantequilla. Anadir ef azucar y el vino y dejarlo cocer 10 minutos. Retirarlo def fuego y

deiar que se enfrle. ~ Cuando

la compota este fria, ariadir las fresas. Servirla con nata ligeramente montada y aveflanas tostadas y picadas.

•

DificuJtad:' facil

Preparaci6n: 20 min

.. ~--- .. - .. -.~.-- .. -.~ .. ;- .•. --~~~ .. --.. ..-----._ ... ..,. ..... ._"'-,._ ... _.-

Coccioti: 1,0 min

• 2:50 g de rnelocotcnes

• .2.50 g de albaricoques

•. 125 g de uvas blancas

3' . I c· h' 'ar' ad' ' ..

• '_ CU, I '. /, .. ~. a;s

soperas de mantequllla

• ,1.25 g de azucar .• 250 ml de, vlno

lanco afrutado

• 125 g de fresas

• ,2510 ml die nata

• ave lanas tostadas

Y· . plcadas

I ,. _

II·

'p

..... ..... .

. .

. . .?

. .

" ."_, .'

recalentar ell horno a, 200 O'C~ ~ En una

.

cazuela, a fuego fuerte, poner a cocer el

vine, el azucar moreno, la miel y la canela hasta que la mezcla adquiea textura de jarabe. a. Cortar seis trozos de papel parafinado para hacer

Estas marav{(fosas soryresas Ie juta res·uftan bolsitas con elias.

iettciosas en verano acomyaflaaas d'enata. .. ~ Poner en cada

una dos mitades de albaricoque deshuesado. Verter par encima un poco de jarabe, espolvorearlo con las galletas desmenuzadas y decorarlo con pinones

..

y pasas. Atar las balsas con bramante y hornearlas

15 minutes. ~ Servirlas cuando todavia esten templadas.

'Variaci'onl .

L,QS' melo,c,oto1,n,es tam'bien res'u/tan ,delicio,$IOS prepa'rad,Qs de

e ste fo'rm'a ~

•

Djfic'ultad.~ facil

,Preparacio1n: 30 min

•••• --.- --.~,- ~ ~.".II"!I'I[ _.-..:I.I~I __ •• ~&.&.;I,I_ •• ~ • .....:.........~._· .• -.-,~-.- -

C'occi[6n.~ ,30 mfn ..

Pa',-:ra'~: 6:-, pelrs' . ·on", a·:,·'s· .

" . '. .. • .. ~ _ . ':.: ':' ~ • '.' I.. .': _ t.· [, _ " .' I

'. 250 ml de vino blanco

• 4 cucharadas

d- ,~

soperas e azucar

moreno

• :2' cucharadas

soperas de miel

• 1 palo Ide, canela

• 1[2 albarlcoques

• 10 amaretti (,g:al I etas

die, almendras

amargas) desmenuzadas

• 2 cucharadas soperas Ide plfiones

• 2 cucharadas soperas de, pasas

J

elar la piria, las rnanzanas, los mangos, los kiwis y lias platanos. Cortarlos en trozos grandes .. IJ.. Pinchar la fruta en 8 espetones

de madera largos, rnezclandolos de tal manera que combinen bien los colores .. '~ Juntar la miel _ coni eJ

ron -1- d lim or n ' t .: I f' t con Iia m lit· - d

'. y e zumo.e I",~ Y un ar a rruta 1:_." •. ' i"i, f_I_~I.a:

de esta rnezcla ..• ~ Hacer las brochetas en una barbacoa 0 bajo eI grill durante 8 0 10 minutes,

da ndoles la v··· .. ue·· 'il'-t:'a:: a m······e··' nud 0'-" Y": r·e .... gan d olas c .on la

.:.: .. '··c. ..' .... I: '-" ." ... .'_," ... ·1 .. : .... · ,... I . I. ',"'".':. •. ' ,'.: '" .1 ... , '. · .• ·1,: .. :_.'.' ..... " . .':. '. '.'

mezcla de rniel, hasta que la fruta 5e haya caramelizado ligeramente y este caliente por centro. 11.- .. Batir la nata conla pulpa del fruto de la pasion y el azucar hasta Que espese. Servirla con las brochetas.

,Dificultad: facll

~ ..!~~ • ~. • • .---.~' •• --.--.- •••• ---.- •• -.--.-.- •• -.- •••

Prepara'ci6n;' 20 ,mi.n

.... - .. --- - - - - - .. - - -~~~ .. -=,~=-~~

Coccion: 8'-10 min

Para 4 personas

• 1 pitia pequena

• 2 manzanas Granny

Sm lth g- 'r - nde .

. '," 3'n"I·e"·5·

, 'I"" .' ... ",

, . ~ , I _. . _ .

. .

'. 1 0 2 mangos • ,4 [kiwis

•. 3 0 4 platanos

• 4 cucharadas

'5: opera s de rn ··le,··1

,,~: . , - ~.' ':. ~ . '": ..' '. - :" , :. '

.' 3, cucharadas soperas die ron tostado

• 2 cucharadas soperas de zumo

de limon

.' 3,7'5 mi. de nata

•. 11a. pulpa die 2 frutos Ide la paslon

'.' 2 eucharadas soperas de

azucar

,Dific,ultad: media

recalentar el homo a 1,80 ,aC'R' ~ Untar con mantequilla dos bandejas para horno. it ... En

, -

un cazo pequefio, fundir la mantequilla can fa

melaza y el azucar a fuego suave, hasta que el azucar se haya disuelto por complete ... Retirarlo del fuego y mezclarlo con la harina, el jengibre y el crernor tartare. at. Repartir cucharadas de la rnezcla funos 8 em) sabre las bandejas. Con una espatula darles forma redondleada (unos 5 em de diarnetro), .. Hornearlas 8 0 10 minutos, hasta que esten doradas, ~ Dejarlas enfriar un poco en las bandejas hasta que sean manejables ... Can una espatula sac-arias rapidarnente de las bandejas y darles forma de cestitas, plegando los bordes con los dedos, aDejarlas enfriar dlel todo antes de lIenarlas con la

d Ii d frut .. '~

mace orua oe ru .as Y servmas.

_,_._,,_. __ .. _. __ .. _ ... _._,_ .. _,,_. __ .,_._,,-

Pre'p'araci6,n: 20 min

~.-- _.,--- ----- '.---_-- .. -_-_'.-_'.-.~'.-.--.-.-.--.--.-.-

C :j" 8"0

occion: ,.,-1 .. · .... · mi,nuto's·

'~~.5o!!.IiiiI9..5I2.~ _ •• w __ !.&.

P,ara 6~,8 person,as'

'. 12:5 g de rnantequilla

• ,125 g de [arabe

ide mela .. z:a 0 azucar d -

, __ e cana"

, .' ,510 g ,d,e azucar

'.' 12:5 g de harlna

'. 2: cueharaditas ' de [englbre mo~id,o,

• 1/2 eucharadlta

de cremor tartare

• fruta fresca "die la esta cion) marl nada con zumo de, ~im',6n

"

yazucar

'i

ortar los melones par la mitad. Con ayuda de un utensilio especial para este fin, hacer bolitas con la pulpa y reservarlas en un cuenco, • Con cuidado, mezclar las bolitas de mel6n con los frutos delbosque, el zurno de Iim6n

y la mitad del azucar, Rellenar con la fruta las cascaras de los melones. rl& Con la batidora, reducir a pure las frarnbuesas junto con el azucar restante. .. Montar la nata leon. la vainilla. ~ Servir los melones llanos de fruta acornpafiados de la nata montada y el pure de frarnbuesas par separado.

~, 1.!.I.I.!.. ...... ~'J'.'.Y''.h' •• - •• V'~ .••• ''!''''""''' •• - •••• - •• - •• - .• --.~ •• ---.--.---.---.--.~~

Pret: '~"f' ',. 2:".0'- c ~, '.

_ repara'Cion~.. m.ln

_ ... _._.u._._ .. __ .. _· .&I ~""'''_'''''~'''''-'~~''''''''-''-'''~'''''_''~''_''.'_''_U_'

Plara 6 oersonas

.• ,3 melones die tarnano rnediano

• .500 g. de frutos del bosque [arandanos, tresas, frambussas)

.• e,1 zumo ·de I, limon

1--00' d I

." g ' __ e a,zuca.r

• 15'0 g. de frarnbuesas

• 250 ml de nata

.• 1 cucharadita

de extracto 0 esencia Ide vainllla

V ~ · r .·ar·laC·lon

Aijadir unas GU'antas c'u,c'haradas scoeras d·e· ron a f,a fruta~

. on Iia batidora electrica, a velocidad alta, batir las yemas con el azucar extrafina en un cuenco, hasta obtener una texture

densa y un color palido ...... Calentar la leche con la - nata y I1evarlas a ebullici6n. Retirarlo del fuego y

Esta es una receta G4Sica de 6,eCacib q#eJc,Qmo~e dejarlo enfriar

inmca}_pueie 6acersf sin necesidUcfdE 'Eeaj'~ra. 10m i n uto s.

,Afia,dir a, los huevos. ~ Poner la rnezcla a cocer ,al

ba" In~o' M':' ana hasta que 'e"'s' 'p',' e"'s"e' 10" sufic ie rrte para

'I ,.:,~ ,;' _, .. _,:~"" 1,_ 1",,',.,', ," ",."." ,,' o u ~""f~ '~,I. I.

adherirse a la parte inferior de una cuchara. No debe hervir en ningun momenta. Retirarla del fuego y esperar a que se enfrfe por complete. ~ Echar la mezcla en una heladera y seguir las instrucciones, -. Si no se dispone de esta maquina. echar la mezcla en un cuenca grande y deiarla 3 horas en eI congelador. Transcurrido ese tiempo, batirla para asegurarse de que se congela por igual, Meterla de nuevo en el congelador y esperar 3 horas mas antes de volver a batirla. Repetir la operacion pasadas otras 3 horas .. a, R'epartir las fresas en 4 .0 6 copas para helado, Distribuir encima cucharadas de helado y espollvorearlo con azucar glas ..

Dificultad: media

Preparaci1on: 30 min

~I~_r"-"'~'-"·-"-'-"--"'-"'--"'-'--~"'-"'-". __ ._._.u_.,_._. __ .. __ ._. .~.

,C<,'Q",'C'-'c,' 'l~oFn','1i" l' 5,' min'

. . I I • ~~_~ __

C·onge.laci6n: sini h1e/ader'8,,. ,alrededor de 9 h

_ ••• __ •. u_. __ •• __ .'._._ •••• _._._ •• __ • __ ._ . .¥.. __ ••• _."'_. __ • .lY. __ •.• _ •• _.A.._~ . .N!.'J. •• _.'_N.";._ • .-r._

P'a' 'Ira"" 4'" '6'" p"" e rs' 0" n' a" s ','

, :"~':":: ,:__ .•.. I '",' _." _ ': .. '. : ..• _; , .. ~ .. '.", :,' .. ' "." : '." ,"

BASE,

• 4, yemas de: huevo

'. 200 g Ide azucar extrafina

• 50:0 ml de .eche .' 2501 ml de nata

DECO'RACION '

• 5001 g Ide fresas

• azucar glas

Variaciones

Aromatizar Ja leche con c'al,n'e/a a v'ainilla.

Ana,dir 12.5 g' de amaretf (gal/etas de a1mlendrals ama'rgas) a la rnezc'a oe nuevo batido pa'ra dar saber a al.mendras ,B.t helado~

ortar los extremos de los platanus y

P- o·····,n··' erlo ·'S·', S·····I"'ln· pe ila I r e'n'" u m c e.',··:·'s··'·· to p .. ,a······ ra coce r

,' .... ,'~ ..... ~ ", : ,.L __ , .. _! '. ""': .... " "','c,:_'-

~ .. a vapor colocado sabre un recipiente con agua hirviendo. Dejarlos al fuego 5 minutos. b\ Sacar los platanos y con ayuda de unas pinzas y un cuchillo retirar con cuidado la piel, Deberian estar ligeramente dorados par dentro. ~" En un cuenca pequerio, mezclar fa harina con el azucar y fa canela. Afiadir 4 cucharadas soperas de leche de coc 0" Y' removerlo Una ve '. q - ~- rnezcla teo n" ga una

1__.'1 '0-> .,-', I I '_ :1,:'. ,. I. • I ,. ','.'," Z., U Ie ~ a, , 1:-,.,'. I! I ,-'-,' _,,' . ,l!

textura suave, ariadir el resta de la leche de coco y calentarlo a fuego suave. Cocerlo sin dejar de remover hasta llevarlo a ebullicion. Retirar la salsa cuando espese.w Regar los platanos con esta salsa y servirlos.

D'ifi'cultad: fae'if

,Prepa'racion.: 1 0 min

Cocci6,nj· .5 min

••• _ ••••• _ •••••••• ~~ •• "_no' "I~ •••• .._... .._ ". II' II' .. I.. I I I .. I.

Para ·4 personas

• 4 platanos grandes

• 1 1/2 cucharadas soperas de harlna

• 2 cucharadas soperas de azucar

• .1 cucharadita

de canela molida

• ·3,75, ml de; leche Ide coco

recalentar el horno a, },80 °C:. ~, Batir ~as yemas con la prirnera rnedida de azucar y la harna hasta obtener una textura crernosa de color palido. ~ Poner a calentar la Ileche can la sal y la vainilla. Llevarla a ebullici6n y echar entonces la

Esta dilicios~ tarta resufta tambiin exq1!~fta co n. , me z C I a de hue vo .

ra misma can#iac(tUpert(5: Cocerllo a fuego

muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese la crema. Retirarla y dejar que se enfrie un poco ... Pelar y picar las manzanas. ~ Fundir la mantequilla y ablandar ligeramente en ella las manzanas picadas, junto con el zumo de lim6n y la mitad del azucar moreno ... Estirar la rnasa y farrar can ella ' un rnolde red Q, .... md 0,"' •• d:e'" 2 •• "",',,5, ern. at Pinchar la ,b',a,,"'· se con

U I ,,'. '" ~ _ " " , _ _ . ,_ _, , , _, _ __

un tenedor y hornearla de 25 a 30 minutes, hasta que Iia masa este dorada. ~ Extender la crema

so .•. ibre la base .. Y-":~ c,',u.-'b .•..• rirla c 10·. m las manzanas. .~

. ,I . . . ... . .. . ,.. _,. . _ _ , . _ ,

Espolvorear estas con er resto del azucar moreno y dejar la tarta baio el grill hasta que se cararnelice el

" b I

azucar score ras manzanas,

Dific'ultad'; media

.. - ... - .. -- .. - ... -- .. - ... -'".- .. -.----~~~

. Prepara!ci6,n: 4,5' min

+ el tiem,p'o' d'e ,rep'o,so de la masa

_._._ ... _-,_. __ .. _._._ ... _-_._. __ •.. _._--_._. ... _ .. _-_.-- .... ---.-.-.-~ .... -.---.- .. ~.-.-~

Coccion: ,25-.30 min

,~~~ , ~~

'. 3 yemas d,e huevo

, '

• 90. ,g de azucar

• 30 g de h .. arina

• 2,50' ml de' leche

• una plzca de sal

• 1/2 cucharadlta

Ide, extracto 0

esencia de vainilla

• 1 kg de rnanzanas G~ol'den Delicio:us

'. 1,25 g de.

manteq u illa

• 2 cucharadas soperas de zum 0"

: .. ' . I . -.;.,':: :' .: . -. ," ..•.. ~ .. 1 :' .;""_' I: _. : -. ..... .' .. _.! ~ ~ .'

de limon

.' 200 g de azucar moreno

• 200 g de masa fllo descongelada

~.

CIQ<······.

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a coer

AR'

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ada - -no de lOS ntulo -. d e la coleccio . C'" !' - - a cocmar e' ..

-.,'_ Ui" 1.~I: r>: '[ 1·._:S·J: __ :~1 r: .... : .. :·n::oml .. l-.-·.I'·:: ··\,s una

sinfonla de 20 a 25 recetas escogidas ,en las que domina un

- ~ ~ II L I - d 1- r II'· d

~~ terna pnncmai. as p atos van ce as, mas c~aS,IICO.S, ae nuestra

comida tradicional a la cocina de cualquier ugar del mundo. Cada receta esta acompariada de una fotografia a color del resultado final. Compartir

los secretos de un equipo de cocineros internacionales es una de nuestras mejores bazas para que usted par fin consiga realizar de la manera mas sencilla los platos mas apetitosos.

Titulo 5

CHOCOLA E,. E PA'N~DAS Y PASTELE:- SALADOI .. · i. POllLO .I'-,~N POSITRE:-' .·_··JOS PICA :.ITE·S • SAL,S,AS • SETAS'Y HOINGO/~ ·'IZZA::_·, ,-'iROCES ITALIIA '. O·S .' F " UTA • S '. LC:H CHA:'.'

QUESO CERDO' GALLETAS Y • ASTAS • TO ATE

TA:R,( A··' Y ·:IZCOC OI·S'1 HUEV'OS , T'-> , l I AS

-

............

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~

-

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~

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© McRae Sri © TO'.DOLIBRO ,EDICIONES, S.A~ Campezo, sin ~ 2.802.2 Madrid Tel.: 913 009 1: 15 - Fax.:: 913 009 1110 edlciones @1odolibro.'9s