LINHA

CHEF

Personalidade
e padronizao
nos seus pratos

D E S E N VO LV I DA P O R P R O F I S S I O NA I S
PARA

PROFISSIONAIS, A

CHEF

NESTL

F E I TA

PROFESSIONAL

COM

M AT R I A S - P R I M A S

SELECIONADAS
SABOR

QUE

AROMA

EQUILIBRADOS,
DA

CULINRIA

MOLHOS

SO

CARDPIO

GARANTEM

P E R F E I TA M E N T E
COMO

ALMA
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DE

LINHA

EXECUO
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QUALIDADE,
A L I M E N TA R

NA

BASE

FRANCESA.

PREPARAES
PERMITE

LINHA

DE

M U I TA S
CHEF
SEU

PERSONALIDADE,

SEGURANA
E

M U I TA

EFICINCIA.

C H E F D E M I G L AC E
B A S E PA R A M O L H O S E S C U R O S Q U E P R E C I S A M S E R M A I S E N C O R PA D O S .

75g (5 colheres de sopa)

de Demi Glace
1l de gua
BASE preparada
M O D O D E P R E PA R O

Dilua o produto em gua fria ou morna.

Leve ao fogo alto. Mexa sempre at ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.

3 MINUTOS

Veja como simples criar opes de molhos para suas receitas.

M O L H O P O I V R E V E RT

MOLHO CABERNET

M O L H O RO QU E F O RT

BASE

BASE

BASE

20g de
pimenta verde
em conserva,
em gros

200ml de
vinho cabernet
reduzido a 40%

150g de
queijo
roquefort
amassado

Molho
Cabernet

Molho
Roquefort

200g de
NESTL
Creme de
Leite UHT

Molho
Poivre Vert

C H E F R T I D E AV E S
B A S E PA R A M O L H O S Q U E R E P R O D U Z O S U C O D O A S S A D O D E AV E S .
P O D E S E R U S A D O TA M B M C O M O F U N D O PA R A P R E PA R O D E S O PA S , R I S O T O S E C R E M E S .

65g (5 colheres de sopa)

de Rti de Aves
*Roux uma base espessante
para molhos que combina manteiga
e farinha de trigo. Nas preparaes,
a manteiga deve ser derretida
e depois adicionada a farinha
para um pr-cozimento.
Sempre se indica a quantidade
de manteiga e depois a quantidade
de farinha de trigo.

1l de gua
BASE preparada
M O D O D E P R E PA R O

Dilua o produto em gua fervente.

Volte ao fogo. Aps levantar a fervura,
deixe por mais 3 minutos.

3 MINUTOS

Veja como simples criar opes de molhos para suas receitas.

M O L H O D E E R VA S F I N A S
AO C R E M E

MOLHO DE LARANJA

MOLHO DE AMORAS

BASE
80/40 Roux*

80/40 Roux*

BASE

BASE

200g de
NESTL
Nestilly

200ml de
suco de laranja

Ervas finas

Sementes de
erva-doce

Molho
de Ervas
Finas ao
Creme

Molho
de Laranja

200g de geleia
de amoras

Molho
de Amoras

CHEF RTI DE CARNE

B A S E PA R A M O L H O S Q U E R E P R O D U Z O S U C O D O A S S A D O D E C A R N E S .
P O D E S E R U S A D O TA M B M C O M O F U N D O PA R A P R E PA R O D E S O PA S , R I S O T O S E C R E M E S .

50g (3 colheres de sopa)

de Rti de Carne
1l de gua
BASE preparada
M O D O D E P R E PA R O

Dilua o produto em gua fervente.

Volte ao fogo. Aps levantar a fervura,
deixe por mais 3 minutos.

3 MINUTOS

Veja como simples criar opes de molhos para suas receitas.

MOLHO COM REDUO
CTRICA

BASE

M O L H O AO V I N H O
AROMTICO

30ml de azeite
extravirgem

100g de mel

100ml de
suco de laranja
reduzido

M O L H O AO F U N G H I

30ml de azeite
extravirgem
Puxar 60g de
cogumelo seco
j hidratado

Puxar 5g de gros
variados de
pimentas secas

BASE

100ml de
vinho branco
reduzido a 40%
80/60 Roux*
BASE

200ml de
vinho do Porto
reduzido

150ml de
vinho tinto
reduzido a 40%

150g de NESTL
Creme de Leite UHT

Molho
com Reduo
Ctrica

Molho
ao Vinho
Aromtico

Molho
ao Funghi

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