Caso Practico Gerencia Empresarial I Helados

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
CASO PRCTICO
ASIGNATURA: GERENCIA EMPRESARIAL I
Docente: Eco. Carlos Izurieta

Realizado por: Lisbeth Medina
Fecha: Lunes 25 de enero de 2016
TEMA: CREACIN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE

HELADO DE YOGUR CON JALEA DE DURAZNO Y COCO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
GERENCIA EMPRESARIAL I
Objetivos
General: idealizar un producto nuevo, en este caso el helado de yogurt con jalea de
coco y durazno, para realizar un estudia de mercado, una evaluacin financiera y su
respectiva evaluacin de precios y los dems factores indispensables para sacar al
mercado el producto.
Especficos:
Realizar el anlisis de la ubicacin del proyecto, elaborando las matrices de

macro y micro localizacin.
Realizar el clculo de la inversin necesaria para poner en marcha el proyecto de
los helados.
Evaluar a nuestra empresa de manera que, podamos predecir su dependencia
financiera mediante los clculos de FAF y FAC, y tambin del ndice de
solvencia.
Proponer un logo de la empresa con su nombre, para que sea reconocida entre
los consumidores.
INTRODUCCIN:
Hoy en Da el consumo de helados es una tendencia, y ms de aquellos con sabores
fuertes y novedosos, que estn vinculados con la salud del consumidor, es por eso que
nuevos productos dentro de esta lnea van apareciendo en el mercado, y este a su vez es
ms competitivo.
La industria de los Helados en la ciudad de Riobamba, esta principalmente atrada por
locales comerciales de este postre como son IGLU, MIKOS, HELADOS DE PAILA Y
FRUTTY FROST, cuya clientela es fija y prefieren sus productos antes que los dems.
Es por ello que se plantea la idea de la creacin de un helado de Yogur con coco y
durazno, siendo un sabor muy innovador y dando adems un toque suave a los tpicos
helados que hay en la ciudad.
EMPRESA FABRICANTE-COMERCIALIZADORA DE HELADOS LOS

HELADOS DEL NEGRO
2 Caso Prctico de Gerencia Empresarial I

1. ESTUDIO DE MERCADO
El Estudio de Mercado es un factor categrico en el alcance de las metas de una
empresa, pues el producto o servicio se lo debe saber colocar en el mercado en el cual se
lo va a vender.1
Un estudio de mercado, permitir desarrollar eficientemente todos los dems estudios y
llevar a cabo una real evaluacin del proyecto, de all la importancia que se le debe dar
y que de hecho tiene en todo sentido el estudio de mercado dentro de un proyecto2
Dentro del presente estudio se analizar la demanda, que es la cantidad de producto que
los consumidores estn dispuestos a adquirir, tambin se estudiar la oferta, que es la
cantidad de producto que est disponible en el mercado, los precios y los canales de
distribucin ms ptimos para comercializar el producto.
1.1.
Anlisis de la demanda
1.1.1. Demanda Actual
DEMANDA:
Para la determinacin de la demanda se tuvo en cuenta el nmero de familias que existe
en el sector urbano de la ciudad de Riobamba, mediante la siguiente formula;
poblacionurbana de riobamba
= de faamilias urbanas en Riobamba
Numero de personas por famila
1 FERR, J. M., & FERR, J. (2009). Los estudios de mercado. Madrid: Daz de
Santos S.A.
2 CHIRIBOGA, Luis. (2009). Diccionario Tcnico Financiero Ecuatoriano.
Quito: Cmara Ecuatoriana del Libro - Ncleo de Pichincha. Pag: 56

2. LOCALIZACIN DEL PROYECTO


MATRIZ DE MICRO LOCALIZACIN
3. ANLISIS SITUACIONAL
3.1.
Visin

Ser una empresa reconocida en el procesamiento e innovacin de productos
lcteos como los postres de helado de yogurt, siendo un ente empresarios que
apoye al cambio de la matriz productiva, asegurando adems calidad total a lo
largo de toda la cadena de comercializacin siendo entes formadores de empleo.
Misin
Producir alimentos sanos, nutritivos y de calidad, por medio del procesamiento
3.2.
de productos lcteos naturales y derivados de frutas como jaleas, de tal modo

que obtengamos productos con valor agregado que satisfagan las necesidades
alimenticias de nuestros clientes
3.3.
Logo y eslogan de la empresa
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Los helados del Negro, son postres helados elaborados en base de yogur natural con
mezcal de jalea de coco y durazno, siendo un producto saludable y delicioso.
EQUIPO DE FABRICACIN
Los equipos para la fabricacin de los helados se componen principalmente de:

1. Una mquina Freezer marca Taylor modelo C717 con las siguientes
caractersticas tcnicas:
2 Flavors and Twist: Low or Non-fat Soft Serve Ice Cream, Yogurt, and
Sorbet
Freezing Cylinder: Two, 3.4 quart (3.2 liters)
Mix Hopper: Two, 20 quart (18.9 liters)

2.
3.
4.
Mixer: para la mezcla de los componentes del Yogur

Nevera: para la conservacin de la base de yogur y las frutas
Mostrador refrigerado.
MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIN DE LOS HELADOS DEL
NEGRO
Materia Prima Lctea: Los helados del Negro son elaborados con una base
lctea de yogurt, lo cual hace que sea un alimento saludable por sus propiedades
nutricionales (gran fuente de calcio) y bajo en grasas. Este producto,
fundamental para el proceso productivo, ser adquirido con la Empresa San
Salvador ubicada en la Ciudad de Riobamba, sector La Dolorosa, quienes
entregaran el producto, la entrega la hacen 2 das despus de enviado el pedido.
El pago se realizar de forma semanal por cuenta de cobro.
Jalea de Frutas Coco y Durazno: Otro de los productos esenciales para la
produccin de los helados son las frutas como son el coco y el durazno. Las
frutas sern adquiridas en centros de acopio de las principales partes
productoras, el suministro de la fruta se realizar por pedidos mnimo de 50 kg
con tope mximo de 100 Kg por mes; la demanda es equivalente a 100 Kg/mes.
La forma de pago es pago anticipado y 50% contra entrega el centro de acopio
de ellos.
Empaque: Los helados del Negro tendrn la presentacin en cono de galleta,
realizando pedidos de 150 conos al mes.
Insumos
Los Helados del Negro, para la produccin de sus productos, considera los siguientes
insumos de produccin primarios y secundarios:
Insumos de Produccin Primarios: Frutas, Yogur, Crema de Leche, Agua,

Esencia de Vainilla, Azcar, Jalea de Coco y Durazno.
Insumos de Produccin Secundarios: Maicena, espesantes, conos de galleta.
3.4.
Organigrama de la empresa

3.5.
Diagrama de Flujo del Proceso de elaboracin de los helados

4. INGENIERA DEL PROYECTO
4.1.
Inversin
600
12
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
4.3 Evaluacin de la Mano de Obra
11
10
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
0,55
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
frutas
L jalea de
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
0,52 100 $ 0,42
50$ 0,98
50$ 0,98
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
100$ 0,15 500 $ 0,
$
$
$
$
$
0,55
0,52
0,42
0,98
0,15
$
$
$
$
$
$
330,00
156,00
42,00
49,00
75,00
652,00
$ 0,
0,12
100$ PRECIO
0,15 500
C. U.
TOTAL
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
600$ 0,12
COSTO DE PRODUCCIN
50 $ 0,98
50$ 0,98
50$ 0,98
50 $ 0,98
50 $ 0,98
50$ 0,98
50$ 0,98
50 $ 0,98
Conos de
P.U
Galleta
100$ 0,15 500 $ 0,
L agua
P.U
600$ 0,12
P.U
espezantes
50$ 0,98
L crema
Kg
P.U
P.U
de leche
Azucar
0,52 100 $ 0,42

50 $ 0,98
600$
DETALLE
UNIDAD
CANTIDAD
Yogurt
Litros
600
Jalea de Frutas
Litros
300
Crema de Leche
Litros
100
Azucar
Kg
50
Conos de G.
u.
500
TOTAL
P.U
4.2 Evaluacin de la Produccin
MESES Litros de yogur

P.U
Capacidad de produccin
600 litros por mes


5. FINANCIAMIENTO
6. ESTRUCTURA FINANCIERA



7. CLCULO DEL PRECIO DE VENTA DE LOS HELADOS
MOI =
CAPITAL INVERTIDO
MOD =
CV=
TOTAL=
CF=
Ventas unitarias esperadas
Rentabilidad deseada =
1,86
48678,713
0,92
$
0,65
$2,78
2.776,71
$ 3.737,30
18%
unidad
PVU= $
litro
8. CONCLUSIONES

QE=
899,341923
3,74 Por Litro de Helado
SOBREPRECIO
1,70
Cu=
1,39
CV
Utilidad
9%
unidad
SOBREPRECIO DE LA FIJACIN DEL METODO
M.P = $
652,00 $
0,65
u=
3,42871270,30858
PROI =
1000Litros
METODO 1 FIJ ACIN DE PRECIOS MAS ALTOS
3,74
METODO 2 FIJ ACIN DE PRECIOS EN BASE DE ROI
$ 2.776,71 $
$ 918,46 $
$ 1.858,25 $
COSTOS FIJOS UNIT.
PVU = CFU + CV + UT.
N
PRODUCCI


Con el fin de poner en prctica lo aprendido durante las 2 ltimas unidades

del Silabo de la asignatura de Gerencia Empresarial I, se idealizo un caso
prctico, en el cual se plantea la idea de una empresa que procesa helados de
yogurt con jaleas de coco y durazno, y que para llevar a cabo se realiz la
respectiva matriz de macrolocalizacin y micro localizacin, misma que
ubica nuestra planta procesadora y comercializadora en la parte Rural del
cantn Riobamba, en la va a Macas, ya que despus del anlisis de los
principales factores, es factible ubicarla en este punto.
La inversin, es un punto clave para considerar la macha del proyecto, ya
que en esta matriz, se presentan todos los equipos, maquinaria, insumos y
dems enseres necesarios para que la planta funciones.
De igual manera se presentan los insumos e ingredientes que entraran al
proceso de elaboracin para obtener el helado de coco y durazno.
Otro de los anlisis realizados, es de la mano de obra tanto directa como
indirecta, para con esto valorar y considerar dentro del clculo del precio de
venta.
En cuanto al precio de venta, se calcul considerando los factores
anteriormente mencionados, y con los clculos respectivos, tenemos que
cada litro de helado costara aproximadamente 3.75 USD, siendo uno de los
ms econmicos en el mercado de Riobamba, con respecto a la competencia.
La evaluacin financiera, permiti conocer que nuestra empresa ser
autosustentable, ya que para poner en marcha el proyecto se necesitara el
62% del capital propio y tan solo el 38% de capital financiado por la CFN.
9. RECOMENDACIONES
Se recomienda trabajar con datos los ms reales posibles para obtener
resultados coherentes en el caso.
Es recomendable investigar datos desconocidos en fuentes confiables, a fin
de no inventarse los datos.
Se recomienda, basarse en estudios similares para poder tener una gua en la
elaboracin del caso prctico.
10. BIBLIOGRAFA
FERR, J. M., & FERR, J. (2009). Los estudios de mercado. Madrid: Daz de
Santos S.A.

CHIRIBOGA, Luis. (2009). Diccionario Tcnico Financiero Ecuatoriano.

Quito: Cmara Ecuatoriana del Libro - Ncleo de Pichincha. Pag: 56
http://repositorio.iaen.edu.ec/bitstream/24000/69/1/IAEN-019-2007.pdf
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/6311/T-PUCE6498.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/123456789/2379/1/T-UCSG-PREESP-CFI-69.pdf
http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/2669/BatzCarina2012.p
df?sequence=1

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Docente: Eco. Carlos Izurieta

TEMA: CREACIN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE

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de productos lcteos naturales y derivados de frutas como jaleas, de tal modo

Logo y eslogan de la empresa

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Los equipos para la fabricacin de los helados se componen principalmente de:

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Mixer: para la mezcla de los componentes del Yogur

Insumos de Produccin Primarios: Frutas, Yogur, Crema de Leche, Agua,

Insumos de Produccin Secundarios: Maicena, espesantes, conos de galleta.

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Diagrama de Flujo del Proceso de elaboracin de los helados

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4.3 Evaluacin de la Mano de Obra

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

0,52 100 $ 0,42

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

100$ 0,15 500 $ 0,

0,52 100 $ 0,42

4.2 Evaluacin de la Produccin

MESES Litros de yogur

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