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07/03/2013

CERTIFICACI FSSC22000
Alimentaci

Intruducci: lorigen de
FSSC22000

FSSC22000 (food safety system certification)









ISO 22000, aplica a todas las organizaciones de la cadena


alimentaria y, por tanto, asegura la integridad de la cadena.
En la necesidad de armonizar la certificacin de seguridad
alimentaria se crea ISO/TS22003.
la FoodDrinkEurope tom la iniciativa de desarrollar una
especificacin tcnica que especifica los requisitos de buenas
prcticas para la fabricacin de alimentos y que cumple los
requisitos del cliente.
La BSI public estos requisitos  PAS 220.
La FoodDrinkEurope inici el desarrollo de un sistema de
certificacin de sistemas de seguridad alimentaria de los
fabricantes de alimentos que recoge las normas ISO 22000 y
ISO/TS 22002-1 / PAS 220.
La FoodDrinkEurope encarg a la Fundacin para la certificacin
de seguridad alimentaria desarrollar el sistema.

07/03/2013

FSSC 22000: Alcance




Organizaciones de la cadena alimentaria que procesan o


fabrican lo siguiente:

productos perecederos de origen animal (a saber, carne, aves de


corral, huevos, productos lcteos y pescado)
productos vegetales perecederos (a saber, fruta fresca y zumos
naturales, frutas en conserva, hortalizas frescas, verduras en
conserva)
productos con una duracin de almacenamiento larga a
temperatura ambiente (a saber, productos enlatados, galletas,
aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina, azcar,
sal)
productos (bio)qumicos para la fabricacin de alimentos (a
saber, aditivos de vitaminas y cultivos biolgicos) pero
excluyendo ayudas tcnicas y tecnolgicas
fabricacin de materiales para el envasado de alimentos

Nota: el transporte y almacenamiento in situ y como parte de la operacin


estn incluidos (p.ej. curacin del queso). Se puede aplicar a todas las
organizaciones de la cadena alimentaria que pertenezcan a estas categoras,
independientemente de su tamao y complejidad, ya sean lucrativas o no y
tanto si son pblicas como privadas.

FSSC22000: la ecuacin

ISO
22000:2005
ISO/TS
22002

Requisitos
especficos

Inventario legislacin de seguridad alimentaria


aplicable a su actividad

Todos los servicios (transporte, mantenimiento,


etc,) conformes a requisitos especificados, en
base al anlisis de riesgos.

Supervisin efectiva del personal en la


aplicacin de los criterios de higiene.

FSSC 22000

07/03/2013

ISO22000 vs FSSC22000
ISO22000

FSSC 22000

Ao

2005

2011

S.A.

Gestin del Sistema de


Seguridad Alimentaria

Gestin del Sistema de


Seguridad Alimentaria

Toda la cadena
alimentaria

Especfico para una parte


de la cadena alimentaria

Puntuacin

NCmenor NCMayor
Crtica

NCmenor NCMayor
Crtica

Nivel de
certificacin

No hay,
se obtiene o no

No hay,
se obtiene o no

Alcance

No certificacin
Renovacin
GSFS

--

--

3 aos

3 aos

No reconocida

Reconocida

ISO/TS 22002
cubre los pre-requisitos
de los programas de
seguridad alimentaria
para los productores de
alimentos.
El objetivo es:
- Armonizacin de los
PRPs
- Destacar la importancia
de la ISO22000
- Cumplimiento de las
expectaciones
adicionales y requisitos
de las partes
involucradas
Est destinado a ser
utilizado en conjunto con
ISO22000 y es aplicable a
todas las organizaciones.

FSC 22000: Clasificacin y trato de no conformidades

TIPOS
NC

CRTICA

MAyOR

MENOR

Descripcin

Cierre

Incumplimento fundamental
En un requisito legal en materia de
seguridad alimentaria, resultando un
producto inseguro o una prctica ilegal.

Auditora inicial: AACC dentro de los


14 das. Cierre dentro de los 28 das.
Auditoras
de
seguimento
o
Renovacin: Cierre dentro de los 7
das.

Ausncia
o
incumplimiento
substancial
en el cumplimiento de los requisitos del
estandard o cuando la no conformidad
puede conducir a un riesgo de salud
serioso o ausencia o interrupcin total
de un procedimiento requerido como
una parte del sistema de gestin.

Plan AACC dentro de los 14 das.


Cierre dentro de los 28 das.

Otros incumplimientos menores

Plan de AACC dentro de los 28 das.


Cierre en la siguiente visita de
seguimiento.

07/03/2013

FSC 22000: Validez del certificado

AI: Fecha de la
auditora inicial
(ej. 17.05.2011)

Fecha lmite de
auditora de 1er
seguimiento + 12
meses, antes de
(ej. 17.05.2012)

Fecha lmite de
auditora de 2
seguimiento + 24
meses desde
certificacin.

Intervalo de tiempo 1er


seguimiento= 28 das
1

10

11

12

10

11

12

10

11

12

Duracin en
meses

Fecha lmite concesin


del certificado: Fecha
de auditora + 42 das

Periodo de certificacin = 3 aos desde la fecha de certificacin

FSC22000: Auditoras de seguimiento


En cada visita de seguimiento se deben auditar algunos
elementos/requisitos obligatorios, as como una visita a las
instalaciones productivas. Estos puntos son:


Auditora Interna (por lo menos anualmente)

AACC y AAPP

Reclamaciones de clientes

Revisin por la direccin (por lo menos anualmente)

Uso de la marca

Todos los cambios pertinentes al sistema de gestin y documentacin de


la Mejora continua.

Cambios en los requisitos legales

PPRs, OPRPs y Planes APPCC

Verificacin de la planificacin de PPR, OPRPs y el Plan HACCP

Funcionamiento de los PRPs, OPRPs y planes HACCP, incluyendo los PCC

Sistema de trazabilidad

Retirada de producto

07/03/2013

Gracias por vuestra atencin


Merc Snchez Rodrguez
Coordinadora FOOD Regin Este
SGS ICS Ibrica, S.A
E-mail: merce.sanchez@sgs.com
Telf: 627413308