Gua

de gastronoma

de la provincia de Valencia

Gua de Gastronoma
de la Provincia de Valencia
La oferta gastronmica de la provincia de Valencia se ha
incrementado en los ltimos aos, tanto en cantidad como
en calidad. Adems de expertos profesionales de los
fogones y de empresarios de hostelera que han realizado
una apuesta seria por la buena mesa, hemos de resaltar
la existencia de grandes productos agroalimentarios, as
como toda una serie de eventos que se celebran anualmente
en diferentes municipios dedicados monogrficamente a
la promocin de un plato concreto o de un producto
determinado.
Estas lneas proponen un viaje imaginario por algunas de
las comarcas de la provincia de Valencia, bajo el amparo
del paraguas de la marca turstica Valncia, Terra i Mar.

ndice
Recorrido gastronmico
por la provincia de Valencia

Recetario

Calendario gastronmico
de la provincia de Valencia

11

Museos de gastronoma

25

Recorrido gastronmico
por la provincia de Valencia

Iniciamos nuestro periplo por las tierras

ms lejanas, las del Rincn de Ademuz,
donde merecen destacarse las deliciosas
manzanas esperiegas, peculiares de
esta zona, as como los frutos secos
(almendras y nueces).

Siguiendo en
sentido descendente el cauce
del ro Turia, llegamos a la comarca
conocida indistintamente con dos
nombres: los Serranos o la Serrana del
Turia. En la zona del Alto Turia integrada por Aras de los Olmos,
Benagber, Chelva, Titaguas y Tujary concretamente en las bodegas de

Titaguas y Alpuente, se elaboran vinos

blancos de gran calidad -conocidos con
el nombre del Alto Turia-. Y cada ao
se celebra una feria agroalimentaria y
turstica FERIALTUR, en uno de los

cinco municipios que integran la

Mancomunidad del Alto Turia, ya citados
anteriormente.
Siguiendo camino del Mediterrneo la
CV-35, que es el principal eje viario de
las comarcas regadas por el Turia,
llegamos a la comarca del Camp de
Tria, a la que pertenece Casinos, y
en donde se elaboran peladillas
y turrones muy apreciados y
que constituyen la razn
fundamental de la celebracin,
desde el ao 2.000, la FERIA
DEL DULCE ARTESANO. Llria acoge
un concurso gastronmico dedicado al
ARRS AMB BLEDES (arroz con
acelgas).
La ruta agroalimentaria y gastronmica
del Camp de Tria nos conduce hasta
Nquera y Serra. En ambos municipios

situados en el mbito del Parque Natural

de la Sierra Calderona, han tenido fama
desde hace muchos aos los embutidos
que se elaboraban en las pequeas
carniceras locales, fundamentalmente

las longanizas, las morcillas y los

chorizos. En Serra tienen fama
las cerezas, a las que se le
dedican una jornada turstica:
EL DA DE LA CEREZA.
Y llegamos a
lHorta. La
mejor muestra
de la variedad
y calidad de los
productos de lo
que queda de la que fue
famosa huerta la podemos hallar
diariamente en lugares claves como los
mercados Central, de Ruzafa, del
Cabanyal, etc. o en Mercavalencia.
Resaltaremos, eso s, la singularidad de
la horchata de chufa que se elabora en
Alboraya y que ha llegado incluso a
entusiasmar al actual Papa Benedicto
XVI. La chufa, ese diminuto tubrculo,
se produce principalmente, tanto en los
campos de Alboraya como en otros
trminos municipales de esta comarca,
como Almssera, Valncia (Borbot,
Carpesa y Poble Nou) y Tavernes
Blanques.
Otra ruta agroalimentaria y gastronmica
importante es la que conecta las
comarcas de Requena-Utiel y de la Hoya
de Buol-Chiva con la ciudad de
Valencia, siguiendo la A-3, todos los
lectores saben, que en la comarca de
Requena-Utiel, la
viticultura es el
ncleo fundamental
de su economa y,
adems, esta
dedicacin

preferente al viedo y a la elaboracin

de vinos tintos, blancos y rosados, y
tambin de cava, est sirviendo de base
a la promocin turstica de la zona. La
RUTA DEL VINO ha sido creada por los
bodegueros acogidos a la Denominacin
de Origen Utiel-Requena, en estrecha
colaboracin con algunos pequeos
empresarios propietarios de
restaurantes, hotelitos y casas rurales,
y con el apoyo de los ayuntamientos.

En Utiel tenemos la oportunidad de

visitar el Museo del Vino de la
Comunidad Valenciana, ubicado en la
Bodega Redonda, sede de la
Denominacin de Origen Utiel-Requena.
Tambin tienen fama los

Requena ha sido el primer municipio

espaol que ha logrado
un
reconocimiento especfico al embutido
que elaboran con esmero los maestros
carniceros y chacineros incluidos en
una asociacin
embutidos locales,
as como un dulce muy sabroso y
singular, el alaj, basado principalmente
en la miel. La gran cita para las personas
aficionadas a los productos
agroalimentarios de calidad es UTIEL
GASTRONMICA, que se celebra
durante el otoo desde 1995.

equivalente a una
denominacin de origen. Y la gran cita
anual es la MUESTRA DEL EMBUTIDO
ARTESANO Y DE CALIDAD que se
celebra durante el mes de febrero desde
hace trece aos, ofreciendo al visitantecomprador el ms autntico surtido de
sus productos: morcilla, longaniza,
chorizo, gea, perro, salchichn y
magras. En Requena tenemos otra cita
recomendable, FEVERIN, Feria
requenense del vino y con un
protagonista exclusivo: el vino.

En la comarca de la Hoya de BuolChiva se elaboran buenos vinos,

incluidos en la Denominacin de Origen
Valencia, siendo dignos de destacarse
algunos moscateles y mistelas que se
producen tanto en Cheste y en Chiva
como en otras poblaciones cercanas.
En el mbito territorial del Parque Natural
de la Albufera, el arroz es el producto
ms caracterstico, estando protegido
su cultivo por la Denominacin de Origen
Arroz de Valencia. En Sueca se celebra,
cada ao, desde hace cuarenta y seis
aos, el decano de los eventos

formas de elaborar arroces muy

sabrosos y originales. En otra poblacin
situada en las inmediaciones del lago
de la Albufera, Catarroja, tiene lugar
otro concurso gastronmico: el de ALL
I PEBRE.

gastronmicos de la
Comunidad Valenciana: el CONCURSO
INTERNACIONAL DE PAELLA
VALENCIANA, que se enmarca en el
programa de la FESTA DE LARRS.
En Cullera se organiza por los
restaurantes locales otro concurso: el
de VARIEDADES DE ARROZ, que tiene
como objetivo dar a conocer a
profesionales de la cocina y a clientes
de la buena mesa, que existen mltiples

En la comarca de la Ribera Alta,

Carcaixent -que presume de ser la cuna
de la naranja- celebra cada ao una
feria denominada FIRA DE LA RIBERA,
en la que los productos agroalimentarios
tienen gran protagonismo. Pero es
lAlcdia la que posee el evento
gastronmico y agroalimentario ms
popular: la FIRA GASTRONMICA DE
LALCDIA, que
desde hace
aos rene
durante

cuatro jornadas a
decenas de miles de
personas que desean hallar productos
agroalimentarios de calidad, entre los
que no puede faltar el kaki de la
variedad parsimon, que se cultiva en
lAlcdia y zonas prximas desde hace
pocos aos y con gran xito. Otras
poblaciones de la Ribera Alta que
organizan ferias en las que los productos
agroalimentarios tienen gran demanda
son Montroy (FIVAMEL Feria
Valenciana de la Miel), Guadassuar
(AGROGUADASSUAR), y Catadau
(NATURFIRA).

Y llegamos
a la Canal de
Navarrs, en donde los gazpachos
serranos o de monte son el punto
estrella de la cocina comarcal,
al igual que en el vecino Valle
de Ayora-Cofrentes. En
Enguera comenz celebrndose
hace tres aos un concurso
gastronmico dedicado a este
plato, que en su origen era tpico
de cazadores, pastores y
labradores. En la Serrana de
Enguera encontramos tambin
un magnfico aceite de oliva, al
igual que en otros pueblos de la
Canal, como Navarrs. Cada ao
se celebra en una poblacin
diferente la Feria tursticoalimentaria TURCAROIG, en la que
participan ms de veinte
poblaciones de esta zona que incluye
localidades de la Canal de Navarrs, la
Costera y la Ribera Alta.
En el Valle de Ayora-Cofrentes destaca
la miel que se elabora en Ayora en sus

10

mltiples variedades, adems de jalea

real y de otros derivados. Conviene
recordar que, a pocos kilmetros de
Ayora, en Bicorp, en pleno Macizo del
Caroig, se halla la clebre Cueva de la
Araa, que alberga pinturas rupestres
que representan la escena de la
recoleccin de la miel hace miles de
aos. No nos debe extraar, pues, que
en las serranas existentes entre Ayora,
Enguera y Cortes de Palls, donde
abundan los espacios abiertos en donde
crecen todo tipo de plantas aromticas,
tengan tanta importancia la apicultura
y que sobre la base de ello se celebren
anualmente EL PRIMER CORTE DE LA
MIEL. En Jalance, por otra parte, se
elaboran exquisitas conservas y
mermeledas
de
frutas,
fundamentalmente de

melocotones. Cortes de
Palls nos ofrece tambin muy buen
aceite de oliva y rica miel.
La histrica ciudad de Xtiva, capital
de la comarca de la Costera, celebra
desde hace varios siglos la famosa

FIRA DE XTIVA, la Fira dAgost,

que desde sus orgenes, fue una
popularsima cita obligatoria, tanto para
exposicin y venta de ganado, como
para la exhibicin e intercambio de
los ms variados productos
alimenticios. Adems, alardea de
seguir elaborando dos riqusimas
muestras de la
repostera
medieval, rabe
y cristiana: el
Arnad y la
Almoixvena.
Siguiendo esta
tradicin vinculada
con los buenos manjares,
Xtiva ha dedicado un concurso
gastronmico a uno de los platos ms
tpicos y populares de la cocina local y
de otras varias comarcas valencianas:
larrs al forn.

En la Vall dAlbaida encontramos una

magnfica oferta de vinos de calidad en
algunas bodegas de Fontanars
dels Alforins, al igual
que sucede en otras
situadas
en
municipios
limtrofes, Font de
la Figuera, Moixent
y Ontinyent, que
han dado un giro
espectacular a la
produccin
vitivincola.
Ontinyent tiene fama
por sus melones amarillos
y por sus morcillas, las famosas
botifarres dOntinyent. Ahora
incrementa su escaparate gastronmico
con la elaboracin de aceites de oliva
virgen de una calidad extraordinaria. El
punto de encuentro para los aficionados

11

a la buena mesa es la FIRA

GASTRONMICA DE LA VALL
DALBAIDA que se celebra a finales
de noviembre.
En Bocairent, uno de los municipios
tursticos de interior ms pintorescos,
hallaremos algunos productos
agroalimentarios y gastronmicos
peculiares de esta poblacin
y de otras localidades
cercanas situadas
tambin junto al Parque
Natural de la Serra
Mariola:
los
embutidos, la
Pericana, el
Herbero (ans
macerado con
h i e r b a s
aromticas), el
Timonet (una
infusin a base de
t o m i l l o ) ,
incorporando una
repostera rica, en
la que sobresalen
los
famosos
Pastissos de les
Monges Agustines.
En Llutxent se celebra
desde hace tres aos a
finales de octubre en el
monasterio del Corpus Cristi, el
CONCURSO DE ARRS CALDS.
Y en Benignim nos encontraremos el
tradicional arrop i tallaetes, mientras
que Quatretonda destaca por la calidad
de su aceite de oliva virgen, de su queso
de cabra, y de sus turrones, Albaida
sorprende con sus dulces.

12

Ya en la comarca de la Safor,
llegamos a los restaurantes de
la extensa playa norte de
Gandia, de finas y
doradas arenas, donde
el plato estrella
indiscutible es la
fideu, por lo que
resulta coherente
que en la ciudad
ducal se celebre el
C O N C U R S O
INTERNACIONAL
DE FIDEU.
En Oliva el plato ms singular es el
Figatell. En el mbito del parque
natural de la marjal Pego-Oliva, se cultiva
todava arroz muy valorado. En la Safor
nos encontramos con la Ruta dels
Porrats que integra a una serie de
municipios que celebran una especie
de ferias populares con venta de
productos agroalimentarios: Benirredr,
Oliva, Rtova, Tavernes de la Valldigna
y Potries.

TURSTICA LA SAFOR VALL

DALBAIDA.
Desde el ao 2001, Valncia, Terra i
Mar celebra el CERTAMEN DE COCINA
ANTIGUA VALENCIANA, con el objetivo
de recuperar recetas de pocas pasadas.
Este evento gastronmico est
patrocinado por la Diputacin de
Valencia.
Otro punto de encuentro para los
aficionados a los productos
agroalimentarios son: la FERIA DE
TURISMO DE LA COMUNIDAD
VALENCIANA (TCV), que se celebra
en Feria Valencia en el mes de abril; en
octubre, la feria dedicada a la
alimentacin INTERALIMET; y la
MOSTRA DE VINS, CAVES I LICORS,
I ALIMENTS TRADICIONALS DE LA
COMUNITAT VALENCIANA, que se
da cita desde hace dieciocho aos en
el cauce del ro Turia, organizado por
PROAVA.

En Rtova, se celebran las jornadas

gastronmicas de la Vall del Vernissa,
la FIRA AGROALIMENTARIA I

13

Recetario

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ARROZ A BANDA
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de sepia
500 gr. arroz
1 cebolla
2 tomates
4 ajos

10 cucharadas de aceite
Caldo de la coccin del pescado
Azafrn
Sal

Preparacin:
En una paella al fuego calentaremos el aceite y sofreiremos la sepia junto con
la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate rallado. A continuacin
aadiremos el arroz junto con el azafrn y despus el caldo. Cuando hierva,
ajustaremos la sal.
Para el caldo de pescado: pescados de roca (cabracho, gallina, cintas),cebolla,
laurel, patatas y tomate maduro.
Si se desea comer el pescado, no dejarlo hervir mucho tiempo.

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ARROZ DE PUCHERO
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz
1 cebolla mediana
8 ajos
6 cucharadas de aceite

Azafrn
Caldo de puchero (cocido)
Sal

Preparacin:
En una paella calentaremos el aceite y a continuacin sofreiremos la cebolla
cortada, junto con los ajos laminados. Posteriormente aadiremos el tomate
rallado. Moveremos y agregaremos el arroz. Sofreiremos de nuevo durante 4
5 minutos y pondremos el caldo de puchero caliente. Ajustaremos de sal.

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PAELLA VALENCIANA
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de conejo
400 gr. de pollo
250 gr. de judas verdes
150 gr. de tabella
150 gr. de garrafn
1 tomate maduro

400 gr. de arroz

8 cucharadas de aceite
Agua
Pimentn dulce
Azafrn sal

Preparacin:
Pondremos una paella al fuego, echaremos el aceite y una vez caliente pondremos
la carne troceada, la sofreiremos bien y aadiremos las judas verdes, el garrafn
y la tabella. Seguiremos con el sofrito unos 8 minutos y echaremos el tomate
rallado. Agregaremos el arroz y sofreiremos 4 minutos. Posteriormente aadiremos
el pimentn, el azafrn y el agua. Al hervir, ajustaremos de sal.

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FIDEU DE FIDEOS FINOS ROJOS

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de fideos cabello
400 gr. gambas peladas
350 gr. de almejas
1 cebolla
6 ajos
Perejil

4 oras
Sal
Caldo de pescado
Pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite

Preparacin:
En una sartn pondremos el aceite junto con las gambas, la cebolla finamente
cortada y los ajos laminados. Una vez bien sofrito, pondremos los fideos, que
tambin sofreiremos y le aadiremos la picada y el caldo, donde previamente
habremos cocido la ora, despus de colarlo. Esta coccin tarda slo 5 minutos,
con lo que el caldo tiene que estar muy justo para que el fideo quede meloso.
Una vez en el plato pondremos la pimienta con el molinillo.

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ARROZ AL HORNO CON PASAS Y CROQUETAS

Ingredientes para 4 personas.
200 gr. de garbanzos
400 gr. de arroz
50 gr. de pasas (sin hueso)
250 gr. de croquetas
2 cabezas de ajo

1 patata pequea
Caldo de coccin de los garbanzos
Azafrn
Aceite
Sal

Preparacin:
En una cazuela echaremos el arroz y una pizca de azafrn. Aparte sofreiremos
los ajos y a continuacin los aadiremos al arroz. Agregaremos las pasas, los
garbanzos (ya cocidos), el caldo y la patata laminada por encima. Por ltimo,
aadiremos las croquetas (ya fritas) y ajustaremos de sal. Pondremos la cazuela
en un horno precalentado a 200 C y coceremos unos 25 minutos.

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PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos grandes
400 gr. de arroz
400 gr. de carne picada
1 cebolla grande
2 tomates maduros

6 ajos
6 cucharadas de aceite
Sal
Azafrn

Preparacin:
Calentaremos el aceite en una sartn y echaremos la carne picada. A medio
sofrer aadiremos la cebolla cortada, los ajos laminados y el tomate rallado.
Cuando est bien sofrito pondremos el arroz y el azafrn. Mezclaremos todos
los ingredientes y rellenaremos los pimientos que untaremos por fuera con un
poco de aceite. Por ltimo, los introduciremos en un horno precalentado a
180C.

21

OLLETA
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de cerdo (rabo, tocino, morro, etc.)
2 morcillas
100 gr. de judas blancas secas
100 gr. de garbanzos
300 gr. de nabo

1 tomate
3-4 ajos
400 gr. de arroz
Agua
2 cucharadas soperas de aceite.

Preparacin:
Pondremos una cazuela de barro al fuego con 4 litros de agua, el cerdo troceado,
las morcillas, el nabo cortado y las judas y los garbanzos previamente remojados.
Aparte sofreiremos los ajos pelados y cortados con el tomate rallado y se lo
aadiremos a la cazuela. Despus de 2 horas de coccin echaremos el arroz
y ajustaremos de sal.

22

BLAT PICAT
Ingredientes:
600 gr. de trigo picado
1 manojo de pencas
1 manojo de acelgas
1 chiriva
1 nabo
de garbanzos secos remojados

de judas secas remojados

kl. de cerdo, oreja, morro y costilla
1 cebolla
1 tomate
Aceite, sal, y azafrn

Preparacin:
Ponen aceite en una cazuela y sofren la carne y toda la verdura a trocitos.
Abocan el agua y cuando hierva aadirle los garbanzos, el trigo picado y cuando
vuelva a hervir, las judas.
Dejarlo a fuego lento durante 2 horas. Debe quedar una mezcla melosa, ni
caldosa ni seca.

FALTA FOTO

23

ALL I PEBRE DE ANGUILA

Ingredientes:
Anguila
Patatas
Ajos
Pimentn
Laurel

Aceite de oliva
Agua
Sal
Almendras
Pimienta molida blanca

Preparacin:
Ponemos la paella al fuego con el aceite. Una vez caliente echamos las patatas
y los ajos. Sofremos unos cinco minutos y echamos el pimentn. Sofremos
con cuidado para que no se queme y ponemos el agua, las anguilas y el laurel.
Dejamos hervir durante 25 minutos. Ajustamos de sal y, por ltimo le aadimos
un picadillo de ajo, almendra y pimienta molida.

24

BUUELOS DE CALABAZA
Ingredientes:
Calabaza
Levadura prensada
Harina
Ralladura de limn

Azcar
Canela molida

Preparacin:
Cocemos la calabaza y la dejamos enfriar. Despus separamos la pulpa de la
corteza y las semillas. Le aadimos harina, ralladura de limn y canela. Dejamos
la masa en algn sitio con temperatura elevada para facilitar la fermentacin.
Cuando ha subido la masa lo suficiente, empezamos a echar los buuelos al
aceite caliente, a unos 170 C. Una vez hechos le echamos azcar por encima.

25

COCA MORENA O DE LLIMON

Ingredientes:
4 claras de huevo
8 yemas
kg. de azcar
litro de leche
2 dl. de aceite de oliva

150 gr. de almendra

400 gr. harina
Canela en polvo (una cucharadita)
Ralladura de un limn grande
4 gaseosas

Preparacin:
Montamos las claras a punto de nieve. Aadimos el azcar y las yemas.
Movemos un minuto y aadimos el resto de ingredientes. Despus lo pondremos
en una placa untada de aceite y lo pondremos al horno, precalentado a 170C,
durante 35 minutos.

26

ARNAD
Ingredientes:
Calabaza
Azcar
Almendra

Piones
Corteza de limn.

Preparacin:
Hervimos la calabaza y la dejamos escurrir todo un da. Despus mezclaremos
con el azcar (la misma cantidad que calabaza), canela en rama y la corteza
de limn. Confitaremos y despus colocaremos en una cazuela de barro,
decorado con almendras y piones y lo acabamos en el horno.

27

Calendario gastronmico
de la provincia de Valencia

29

Poblacin

ENERO
Festividad

Descripcin

ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055

SAN ANTONIO

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

CALDERAS DE SANT Elaboracin de "arrs amb fessols i

PERE NOLASCO
naps" y "olla amb carn" en las
tradicionales calderas. A la fiesta se
suman numerosas atracciones de feria
y puntos de venta ambulante.

ENGUERA
Tel. Ayto. 962224761

CONCURSO
Concurso nacional de variedades de
NACIONAL DE
gazpacho y carnes de caza.
VARIEDADES DE
GAZPACHOS DE
MACIZO DEL CAROIG
(entre diciembre y
enero)

SIMAT DE LA VALLDIGNA
Tel. Ayto. 962810007

SAN ANTONIO

TITAGUAS
Tel. Ayto. 961634001

CONCURSO DE
GACHAS DE SAN
ANTONIO

ZARRA
Tel. Ayto. 961893015

MATANZA DEL
CERDO

Poblacin

FEBRERO
Festividad

Hoguera con embutido para los

asistentes. En la Plaza Mayor,
amenizada por orquesta.

Buuelos y vino.

Se mata el cerdo y se elaboran

productos tpicos con el mismo.

Descripcin

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

ALMUERZO POPULAR Previa bendicin de los animales por

DE SAN ANTONIO
el prroco del monasterio del Puig, los
festeros invitan a los asistentes a un
almuerzo popular con embutido.

GTOVA
Tel. Ayto. 964126004

MATANZA DEL
CERDO

MIRAMAR
Tel. Ayto. 962819101

JORNADAS
Elaboracin del plato tpico de Miramar
GASTRONMICAS
"la bossa de polp".
(entre febrero y marzo)

REQUENA
Tel. Ayto. 962301400

MUESTRA DEL
EMBUTIDO
ARTESANO Y DE
CALIDAD

30

Matanza del cerdo de la manera

tradicional.

Feria en la que se pueden degustar

los tradicionales embutidos de diversas
formas: asados, curados y de la orza.

Poblacin

FEBRERO
Festividad

Descripcin

RTOVA
Tel. Ayto. 962957011

JORNADAS
Iniciativa que difunde la cultura
GASTRONMICAS
gastronmica de la zona.
"VALL DE VERNISSA"

SERRA
Tel. Ayto. 961688443

JORNADAS DE LA
MATANZA

Poblacin

MARZO
Festividad

Matanza del cerdo de la manera

tradicional, mientras el pblico va
degustando los productos que se
obtienen del cerdo. Durante las tres
semanas posteriores en el restaurante
Casa Granero se ofrece el men de la
matanza.

Descripcin

ALBERIC
Tel. Ayto. 962440066

FIESTA DE
L'ENCISSAM (LA
LECHUGA) - entre
marzo y abril -

Diferentes paradas de lechugas, se

van sucediendo, dispuestas a lo largo
de los pasos del calvario y a ambos
lados hasta llegar a la Hermita de
Santa Brbara.

ALBERIC
Tel. Ayto. 962440066

"LA MONA"
D'ALBERIC (entre
marzo y abril)

Alberic es conocido como cuna del

panquemado. Los diferentes hornos
del municipio los elaboran durante
todo el ao, aunque es en Pascua
cuando cobran mayor popularidad.

CHESTE
Tel. Ayto. 962510015

FIESTAS DE LA
VIRGEN DE LA
SOLEDAD (entre
marzo y abril)

Durante estas fiestas se celebran varias

actividades en los que la gastronoma
forma parte importante de las mismas,
como por ejemplo el da de la "cena
de Gachamiga" o el de "las paellas".

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

FIESTAS FALLERAS

Cada una de las tres fallas invitan al

pueblo y a los visitantes a chocolate
con buuelos en los casales falleros.

ESTUBENY
Tel. Ayto. 962210013

"LA CASOLETA"
(entre marzo y abril)

Cazuela de arroz al horno que se come

en el campo acompaada de actos
culturales.

SIMAT DE LA VALLDIGNA
Tel. Ayto. 962810007

DIA DE LA
VALLDIGNA

Paella gigante.

VILLALONGA
Tel. Ayto. 962805004

CONCURSO "DE
BLAT PICAT"

Concurso gastronmico de Blat Picat.

31

Poblacin

ABRIL
Festividad

Descripcin

ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055

CONCURSO DE
PAELLAS

ARAS DE LOS OLMOS

Tel. Ayto. 962102001

GACHAS EN HONOR Se realizan en el municipio calderos

A SANTA CATALINA para la pobacin (20-30)

CULLERA
Tel. Ayto. 961720974

CONGRESO
Jornadas que renen a expertos
MUNDIAL DEL ARROZ nacionales e internacionales en
(bianual)
nutricin, economa, historia,
antropologa, agricultura y
gastronoma, los cuales abordan a
travs de sesiones cientficas, mesas
redondas y talleres de cocina la
importancia de este alimento bsico.

PILES
Tel. Ayto. 962831762

JORNADAS
GASTRONMICAS
GLORIAMAR

SAGUNT
Tel. Ayto. 962655858

CONCURSO
GASTRONMICO DE
LA NARANJA
SAGUNT XXI

XTIVA
Tel. Ayto. 962273346

CONCURSO
Concurso de arroz al horno y arroces
PROFESIONAL
de innovacin para profesionales.
"D'ARRS AL FORN"
(arroz al horno)

XTIVA
Tel. Ayto. 962273346

FIESTA DE "L'ARRS Fiesta popular de este plato tpico de

AL FORN" (arroz al
la localidad con verbena en la
horno)
sobremesa.

Poblacin

MAYO
Festividad

Todos los participantes guisan paellas

en la calle amenizados por una
orquesta.

Semana Marinera y Semana del Arroz.

Descripcin

CARCAIXENT
Tel. Ayto. 962457627

FERIA DE LA RIBERA Feria en la que se pone en valor la

gastronoma de las comarcas de la
Ribera Baixa i la Ribera Alta.

CULLERA
Tel. Ayto. 961720974

CONCURSO
INTERNACIONAL DE
VARIEDADES DE
ARROCES

NQUERA
Tel. Ayto. 961680002

CONCURSO
Concurso en el que pueden participar
NACIONAL DE OLLA solo restauradores profesionales. Se
JUNTA
realizan platos confeccionados a base
de higos con los que despus de hace
un buf y finalmente se realiza una

32

Concurso para premiar la mejor paella.

Poblacin

MAYO
Festividad

Descripcin
comida a base de olla junta como plato
principal.

UTIEL
Tel. Ayto. 962170504

CONCURSO DE
GAZPACHOS

Concurso popular de gazpachos.

YTOVA
Tel. Ayto. 962516131

CONCURSO DE
PAELLAS

Concurso popular de paellas.

Poblacin

JUNIO
Festividad

Descripcin

DAIMS
Tel. Ayto. 962819003

CONCURSO
Concurso para premiar la mejor paella.
POPULAR DE
PAELLAS (entre junio
y julio)

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

NOCHE DE SAN
JUAN

GANDIA
Tel. Ayto. 962959400

CONCURSO
Concurso para premiar la mejor fideu
INTERNACIONAL DE (para profesionales)
"FIDEU" DE GANDIA

YTOVA
Tel. Ayto. 962516131

"SAN ISIDRO" Y
FIESTAS
PATRONALES

Poblacin

JULIO
Festividad

Reparto de sardinas frescas para asar

en una hoguera a la orilla del mar.

Almuerzo popular con la tpica torta

de "Faja".

Descripcin

ALBORACHE
Tel. Ayto. 962516002

DA DE LAS PAELLAS Confeccin de paellas y concurso de

disfraces para toda la poblacin.

CULLERA
Tel. Ayto. 961720974

FERIA DE LA
Degustacin de comidas y bebidas
CERVEZA ALEMANA tpicas alemanas.

TAVERNES DE LA VALLDIGNA FERIA DE

Tel. Ayto. 962885264
PRODUCTOS
VALENCIANOS"MOSTRA DE SANT
JAUME"

Exposicin y venta de productos de

la Comunidad Valenciana. Jornadas
gastronmicas de cocina mediterrnea.

33

Poblacin

AGOSTO
Festividad

Descripcin

ARAS DE LOS OLMOS

Tel. Ayto. 962102001

FIESTAS POPULARES Se elaboran paellas jueves y sbado.

BICORP
Tel. Ayto. 962269110

CENA DE PATATAS
DE MATANZA

La poblacin que quiere colaborar

acude para pelar las patatas y montar
las mesas y sillas , mientras los
cocineros preparan el plato para
aproximadamente 500 personas.

BUNYOL
Tel. Ayto. 962500151

TOMATINA

Fiesta de inters turstico internacional,

en la que se libra una "Batalla" de
tomates entre los participantes.

CHERA
Tel. Ayto. 962332001

ENCHERATE-FERIA
CULTURAL Y
GASTRONMICA DE
CHERA

Feria local de carcter cultural y

gastronmico. Se realizan
degustaciones de platos tpicos de la
localidad, adems de otras actividades
culturales.

CHIVA
Tel. Ayto. 962520006

CONCURSO DE
MOJETE

Concurso para premiar el mejor mojete.

CHIVA
Tel. Ayto. 962520006

CONCURSO DE
PAELLAS

Concurso para premiar la mejor paella.

GESTALGAR
Tel. Ayto. 961649001

FIESTA DE LAS
PAELLAS

Concurso para premiar la mejor paella.

GESTALGAR
Tel. Ayto. 961649001

CONCURSO DE
GAZPACHOS DE
MONTE

Concurso para premiar el mejor

gazpacho.

LLAUR
Tel. Ayto. 962560468

FIESTA A SAN
ROQUE

Se preparan ms de cuarenta cazuelas

de arroz al horno, que sirven para dar
de comer a ms de 250 personas.

REQUENA
Tel. Ayto. 962301400

FEREVIN (entre agosto Es la feria requenense del vino en la

y septiembre)
cual las bodegas dan a conocer sus
vinos y cavas.

VALLADA
Tel. Ayto. 962257009

CONCURSO DE
PAELLAS

Concurso de paellas por grupos.

XERACO
Tel. Ayto. 962895378

MUESTRA DE
"SUCRERIA
TRADICIONAL" Y
MERCADO
GASTRONMICO

A lo largo del ltimo fin de semana

de agosto, diversos hornos,
establecimientos, asociaciones y
colectivos de Xeraco, elaboran dulces
tradicionales y los exponen y venden
en la playa.

YTOVA
Tel. Ayto. 962516131

CONCURSO DE PISTO Concurso popular de pisto.

34

Poblacin

SEPTIEMBRE
Festividad

Descripcin

ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055

CALDERAS EN
Se realizan varias calderas y se
HONOR A LA VIRGEN reparten entre todos los vecinos y
DE LA MERCED
asistentes (frente a la puerta de la
Iglesia).

ATZENETA D'ALBAIDA
Tel. Ayto. 962359161

CONCURSO DE
PAELLAS

Concurso para premiar la mejor paella.

CASTIELFABIB
Tel. Ayto. 978783100

TOMATADA

Exposicin y degustacin de diversas

variedades de tomate.

CATARROJA
Tel. Ayto. 961621301

CONCURSO
INTERNACIONAL
"D'ALL I PEBRE"

Concurso para premiar el mejor "all i

pebre" (plato elaborado con anguilas).

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

NOCHE DE PAELLES- Elaboracin de paellas en el en torno

Fiestas en honor a la del monasterio amenizados por una
"Mare de Du" del
orquesta.
Puig

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

FIESTAS EN HONOR Merienda con horchata y fartones.

A LA "MARE DE DU"

EL PUIG
Tel. Ayto. 961470003

CENA DE
CABALGATA DE LAS
FIESTAS EN HONOR
A LA "MARE DE DU"

El ayuntamiento invita a los

participantes y pblico de la cabalgata
a bocadillos y bebida para celebrar el
final de fiestas.

LA POBLA DE FARNALS
Tel. Ayto. 961441252

CALDERAS Y
PAELLAS

Festejo en el que el Ayuntamiento

dona un toro para la realizacin de
diversas calderas.

LLRIA
Tel. Ayto. 962791522

LLRIA A "MOS
RED"

Feria agroalimentaria y comercial

durante la cual los comerciantes de
Llria y la Comarca de Camp de Turia
exponen sus productos.

SUECA
Tel. Ayto. 961700050

CONCURSO
INTERNACIONAL DE
PAELLAS

Concurso para premiar la mejor paella.

TITAGUAS
Tel. Ayto. 961634001

COMIDA POPULAR

Guisado de patatas con ternera en la

Plaza de la Iglesia para todo el pueblo
y visitantes.

TITAGUAS
Tel. Ayto. 961634001

CONCURSO DE
PAELLAS

Concurso para premiar la mejor paella.

UTIEL
Tel. Ayto. 962170504

CONCURSO DE
PAELLAS

Concurso popular de paellas.

35

Poblacin

OCTUBRE
Festividad

Descripcin

ALBORAYA
Tel. Ayto. 963190200

DA INTERNACIONAL Mercado costumbrista con

DE LA HORCHATA
representaciones de la poca elegida
y demostracin de elaboracin y
degustacin del producto tpico LA
HORCHATA.

ALGAR DE PALANCIA
Tel. Ayto. 962625055

FESTIVAL DE
PAELLAS

AYORA
Tel. Ayto. 962191025

CONCURSO "EL
PRIMER CORTE DE LA
MIEL"

BOCAIRENT
Tel. Ayto. 962905062

MUESTRA DE
ARTESANA Y
GASTRONOMA

Muestra de productos artesanales,

gastronmicos y culturales de
Bocairent y la Vall d'Albaida. Y
Jornadas gastronmicas.

CATADAU
Tel. Ayto. 962553022

FERIA DE
ALIMENTACIN
ECOLGICA Y
NATURAL DE LA
COMUNIDAD
VALENCIANA

Exposicin y venta de productos

ecolgicos y naturales.

CHESTE
Tel. Ayto. 962510015

FIESTAS DE LA
VENDIMIA

Se celebra el "da de la Gachamiga",

el "da de las paellas" y la "torta de
toro".

L'ALCDIA
Tel. Ayto. 962540266

FERIA
GASTRONMICA DE
L'ALCDIA

L'ALCDIA
Tel. Ayto. 962540266

CONCURSO DE
PUCHERO
VALENCIANO

LLUTXENT
Tel. Ayto. 962294001

CONCURSO
"D'ARRS CALDS"
(arroz caldoso)

MIRAMAR
Tel. Ayto. 962819101

PAELLAS "AMB CEBA Concurso de paellas en la calle.

AL CARRER" (con
cebolla en la calle)

MOIXENT
Tel. Ayto. 962295010

CONCURSO DE
GACHAMIGA

Se celebra el concurso de la
Gachamiga y se toma como almuerzo.

NQUERA
Tel. Ayto. 961680002

OLLA JUNTA

Degustacin popular de olla junta.

36

Concurso para premiar la mejor paella.

Para profesionales.

Poblacin

OCTUBRE
Festividad

Descripcin

UTIEL
Tel. Ayto. 962170504

FERIA UTIEL
GASTRONMICA

Feria anual dedicada a la gastronoma

tpica de la poblacin, donde se ven
representados diferentes sectores
alimentarios: carniceras, panaderas,
bodegas, mieles, queseras, turrones,
aceitesY concurso gastronmico de
plato libre tradicional.

VINALESA
Tel. Ayto. 961499798

CALDERAS

Elaboracin de calderas "d'arrs amb

fessols i naps" (entre 15 y 20 calderas
de arroz con alubias y nabos) y
distribucin entre los asistentes.

Poblacin

NOVIEMBRE
Festividad

Descripcin

ARAS DE LOS OLMOS

Tel. Ayto. 962102001

GACHAS EN HONOR Se realizan de veinte a treinta calderos.

A SAN MARCOS

CASINOS
Tel. Ayto. 962700161

FERIA DEL DULCE

ARTESANO

CULLERA
Tel. Ayto. 961720974

JORNADAS
GASTRONMICAS
SOBRE EL ARROZ
"ARROSSRIA"

Jornadas organizadas por el

Restaurante Eliana Albiach. Y consiste
en ofrecer un men-degustacin sobre
el arroz que se compone de 7 platos
individuales para cada comensal.

LLRIA
Tel. Ayto. 962791522

CONCURSO
"D'ARRS AMB
BLEDES" (arroz con
acelgas)

Certamen durante el cual los

restauradores elaboran el plato
tradicional de arroz con acelgas y un
postre de calabaza, y lo presentan a
concurso.

ONTINYENT
Tel. Ayto. 962916144

FERIA
GASTRONMICA Y
PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS
DE LA VALL
D'ALBAIDA

Exposicin y degustacin de productos

gastronmicos de la comarca, desde
vinos hasta embutidos y derivados,
junto con productos de la zona como
la miel. Y catas de degustacin.

SANT JOAN D'NOVA

Tel. Ayto. 962591013

"CATERINETES"

Consiste en ir a la montaa y comer

arroz al horno.

XTIVA
Tel. Ayto. 962273346

JORNADAS
GASTRONMICAS

Jornadas de promocin gastronmica

de la ciudad.

37

Poblacin

DICIEMBRE
Festividad

Descripcin

LA POBLA DE FARNALS
Tel. Ayto. 961441252

JORNADAS
GASTRONMICAS
DE LAS AMAS DE
CASA

Profesores altamente cualificados

programan tres das, durante los cuales
ensean a elaborar diferentes
variedades gastronmicas.

LLRIA
Tel. Ayto. 962791522

CURSO DE COCINA
NAVIDEA

El Ayuntamiento organiza un curso de

cocina navidea.

TUJAR
Tel. Ayto. 961635034

MUESTRA
GASTRONMICA Y
DEL EMBUTIDO
ARTESANAL DE
TUJAR

En esta feria se dan a conocer los

productos que tradicionalmente se
han venido realizando en Tujar. Y
concurso de Gazpachos.

VILLALONGA
Tel. Ayto. 962805004

MUESTRA DE
"DOLOS DE
NADAL" (dulces de
Navidad)

Jornada en la cual se presentan los

dulces tpicos de las fiestas de
Navidad.

38

39

Museos de gastronoma

41

Alboraya
Museo de la Horchata y de la Chufa
Tel. Ayto. 963190200
Alquera del S.XI - XV, en pleno corazn de
la huerta de Alboraya; exposicin del cultivo
de la chufa y maquinaria de elaboracin de la
horchata.

Aras de los Olnos

Ecomuseo
Tel. Ayto. 962102001
Exposiciones sobre apicultura (explica el cliclo
de la miel, junto el aprovechamiento de la cera
extraida de los panales) y ciclo del cereal (explica
el proceso del cereal: plantacin, recogida,
posterior fabricacin de pan, tortas,etc.)

Carcaixent
Coleccin Musestica de la Naranja
Tel. Ayto. 96319020
Carcaixent fue la localidad donde se plant el primer
naranjo con fines comerciales. Dispone de la ruta de la
naranja pudiendo ser realizada por el visitante de noviembre
a mayo. Cuentan con una coleccin musestica, que ofrece
una exposicin de la histria de la naranja, herramientas,
utensilios, aparejos, la casa de la naranjapudiendo el
visitante posteriormente, comer en algunos de los
restaurantesde la localidad un men especial elaborado
principalmente a base de este ctrico. Se ofrece tambin
material divulgativo, libro de recetas de naranja, as como
cuentos y lminas de dibujo para los ms pequeos.

Castielfabib
Museo del Cereal
Tel. Ayto. 978783100
Exposicin del ciclo del cereal (siembra, siega,
trilla, aventado, molienda y elaboracin de pan).
42

Rtova
Centro de iInterpretacin de la Cultura de la Pasa
Tel. Ayto. 962957011
Se ha rehabilitado un antiguo Riu-rau y construido
en l un centro de interpretacin de la cultura de la pasa.
La pasa ha sido tpica en el municipio de Rtova
y en otros municipios de la Safor.

Sueca
Museo del Chocolate
Tel. Ayto. 961700050
Proceso de elaboracin de chocolate.

Utiel
Centro de Interpretacin de Utiel
Tel. Ayto. 962172378
Paneles explicativos de la gastronomia de la zona.

Utiel
Museo del Vino (Bodega Redonda)
Tel. Ayto. 962172378
Proceso de elaboracin del vino.

Valencia
Museo del Arroz
Tel. Ayto. 963525478
Exposicin didctica sobre el ciclo
del arroz y utensilios de trabajo.
43

Notas:

44

COMUNITAT VALENCIANA

Provincia de Valencia
Situacin
Entre 40 13y 38 41N (latitud norte) y
0 01y 1 320 (longitud oeste)
Costa oriental de la Pennsula Ibrica
N total de km2: 10,776 km2
N total de km de costa: 107 km lineales
Altura mxima: 1,839 m (Monte Caldern)

Clima
Temperatura media: 20,8C Verano; 9,1C Invierno
N de horas de sol por ao: 2.759 horas
Poblacin
Total n de habitantes: 2.464.600
Capital de Provincia: Valencia: 805.500 habitantes

C/ Conde Trenor, 9-3

46003 Valencia
Tel. 963 887 227
Fax. 963 887 220
www.valenciaterraimar.org
publicacions.turisme@dva.gva.es

Edita:
Diputacin de Valncia
Turismo - IMELSA
Edicin ao 2008

Textos: - Juan Antonio Calabuig Ferre

- Restaurante Casa Salvador
- Servicio de Turismo-Diputaci de Valncia
Fotos: - Restaurante Casa Salvador
- Archivo Servicio de Turismo Diputaci de Valncia
- Vicent Juli