UNIVERS

IDAD
PRIVADA
DE
TACNA

PLAN DE MANEJO
DE RESIDUOS
SOLIDOS

ALUMNOS:
KIMBERLY
FRANCO
ANGELICA
INGENIERA:

MILAGROS
HERRERA

2015

PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

PARA LA HELADERIA - CAFE POCATINO

I.

INTRODUCCION

II.

GENERALIDADES

III.

OBJETIVOS

IV.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

VI.

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

VII.

ESTIMADO DE RESIDUOS GENERADOS:

VIII.

MANEJO DE RESIDUOS

IX.

X.

DETERMINACION DE LA POBLACION FLOTANTE:

ALTERNATIVAS DE SOLUCION:

I.

INTRODUCCION

El presente informe corresponde al trabajo realizado en la

heladera caf Pocatino ubicado en la Avenida Bolognesi 305
cuya principal actividad es la comercializacin y venta de
productos hechos a base de helado artesanal y afines.
Este informe corresponde a un plan de manejo de residuos.
El Plan de Manejo de Residuos (PMR) contiene procedimientos
y tcnicas que permiten realizar una adecuada y responsable
gestin de los desechos generados por las actividades
realizadas en el Proyecto, y as reducir los impactos en el
medio donde se generen.

II.

GENERALIDADES

1. Razn social de la empresa

Heladera Caf Pocatino.

2. localizacin
Avenida
Bolognesi 305.
departamento de Tacna.

Distrito

Provincia

Ubicacin de la heladera caf Pocatino.

3. Descripcin del Producto

El producto principal es el helado artesanal;
elaborado mayormente por leche, frutos frescos e
insumos adicionales.

III. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES

El objetivo principal del PMR es garantizar el adecuado

manejo de residuos generados durante el desarrollo del
Proyecto para evitar o minimizar riesgos y daos a los
trabajadores y se proteja al medio ambiente.
Asegurar una gestin y manejo de los residuos slidos,
sanitaria y ambientalmente adecuada con sujecin a los
principios de minimizacin, prevencin de riesgos
ambientales, proteccin de la salud pblica y el bienestar
de la persona humana.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Constituirse
en
una
herramienta
administracin, operacin y Consulta.

tcnica

de

Lograr que los generadores de residuos cumplan con los

procedimientos operativos establecidos, a fin de lograr
un manejo ordenado y seguro de los residuos slidos.
Elaboracin de registros diarios, mensuales y anuales de
residuos, a fin de formular la declaracin de manejo de
residuos slidos correspondiente para su notificacin a la
autoridad competente.
Sensibilizar a los generadores de residuos, sobre los
riesgos para la salud y el ambiente que involucran un
inadecuado manejo de los residuos slidos.

IV. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Desde sus inicios en el ao 2001 el principal objetivo fue el de
ofrecer helados de buena calidad a un precio adecuado,
cuidando el servicio y la atencin al cliente.
El cumplimiento de este objetivo ubic a Pocatino como una
alternativa de calidad.
Si bien es cierto se present como una nueva opcin, los
niveles de ventas an eran limitados.
En el ao 2009 se realiz un rediseo total de la imagen de la
empresa a fin de consolidar una identidad entre los productos
y el local donde se ofrece.
El nuevo diseo y ambientacin del local cuenta con un
espacio clido y fresco donde se puede disfrutar de la calidad
y variedad de sus helados.
Con la nueva imagen se logr satisfacer un pblico cada vez
ms exigente y posicionarse en el mercado como uno de los
referentes del sector.
Las condiciones climticas determinaron posteriormente la
necesidad de ampliar el giro del negocio, incluyendo en su
carta pasteles, sndwiches, ensaladas y bebidas tanto fras
como calientes.
Lo que comenz como una iniciativa de un anhelo personal,
de una manera muy tentativa apoyada en la dedicacin y
empeo de sus propietarios, decidi que progresivamente se
vaya trabajando ms tcnicamente decidiendo un crecimiento
paulatino y un posicionamiento en el mercado local, gracias
al aporte de profesionales que deciden que el negocio se
convierta en uno ms prolijo y tcnico.

Con ms de 10 aos en el mercado Pocatino es una empresa

consolidada, que ofrece la ms amplia variedad de sabores,
con la mejor calidad de siempre. Da a da, se sigue
esforzando para ofrecer los productos y satisfacer a los
paladares ms exigentes.

Logo heladera caf Pocatino.

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

VI. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Tenemos que saber que una empresa es una entidad
integrada por el capital y el trabajo, como factores de la
produccin, y dedicadas a actividades industriales,
mercantiles o de prestacin de servicios.
A continuacin reconoceremos la tipologa en la que se
encuentra la heladera Pocatino E.I.R.L.

TIPOLOGA
CRITERIO
Forma
jurdica

Sector

TIPOS
- Comerciantes o empresario: Individual,
profesional, autnomo.
- Sociedades mercantiles.
- Primario (minas, agricultura, ganadera,
pesca, etc.)
- Secundario (industria, construccin, etc.)
- Terciario (servicios como: hotelera,
educacin, transporte, etc.)

Grado de
Participacin
del Estado

- Publicas
- Privadas
- Mixtas

Tamao

- Pequeas y medianas (Pymes)

- Grandes

n al pblico.
na de las tres reas y una de estas tendr dedicacin exclusiva al mbito de limpieza.
un lapicero para tomar el apunte del pedido y de la mesa. El nico operario que esta exonerado de
ra punto que ya hay una personas encargada y con dedicacin exclusiva en caja.

FASES DEL PROCESO ORGANIZATIVO

(Organizacin Formal)

VII. Estimado de Residuos Generados

MINIMIZACION DE RESIDUOS
o Reduccin: Es la medida que busca generar menos
residuos mediante prcticas ms eficientes. Por
ejemplo, en la preparacin de los helados, preparar
los helados en grandes cantidades para generar
menos residuos que se pueden usar en la limpieza
luego de la preparacin.
o Reutilizacin: Reutilizar es la accin de dar
nuevamente utilidad a las cosas que han sido
desechadas, alargando su tiempo de uso, y que de
esta manera no se conviertan en desechos
rpidamente. Por ejemplo, cuando se usa los
insumos qumicos al momento en que se termine y
sobre un poco, guardarlo cuidadosamente y
reutilizarlo, estos qumicos son las esencias que se

le agregan a los helados, o al momento de preparar

sndwich el aceite que sobra puede ser reutilizado.
o Reciclaje: Es usar un material desechado para
transformarlo y conseguir su reutilizacin. Por
ejemplo, en los materiales en si como el plstico,
papel, cartn y vidrio que son materiales que se
reciclan para otros fines.

SEGREGACION DE RESIDUOS
o Segregacin: En la Heladera se separan y ordenan
los residuos en bolsas respetando sus colores,
separando Residuos orgnicos, plsticos, cartones y
papeles.
o Rotulado: En cada envase donde se guardan los
residuos slidos se tiene su respectivo rotulado,
reconocindolos por el color y el nombre que tiene
cada envase.
ALMACENAMIENTO Y MANEJO
o Los residuos generados durante el desarrollo del
proyecto sern almacenados de acuerdo a su
naturaleza (fsica, qumica y/o biolgica), sus
caractersticas de peligrosidad, su incompatibilidad
con otros residuos y las reacciones con el material
del recipiente que las contiene, as como el mbito
donde se ejecutarn las actividades.
o Si se diera el caso de contar con residuos que
requieran anlisis para verificar su grado de

peligrosidad, sern nominados y manipulados como

residuos peligrosos, de manera temporal hasta
que los resultados de las pruebas permitan su
identificacin definitiva.
ALMACENAMIENTO
o En cuanto al almacenamiento se tiene un pequeo
cuarto donde se almacenan los residuos slidos por
semanas hasta que llega la duea y lo dispone
finalmente en los botaderos.

RECOLECCION
o Residuos Orgnicos: Los residuos orgnicos son
recolectados y almacenados en contenedores que
solo contienen estos residuos y son dispuestos
finalmente en el botadero.
o Residuos Comunes
Latas, Plsticos y Vidrio: Son recolectados,
almacenados y finalmente son dispuestos en
los centros de acopio de reciclaje.
Papeles
y
Cartones: Son
recolectados,
almacenados y finalmente son dispuestos en
los centros de acopio de reciclaje que se
realiza cada semana.
o Residuos Peligrosos: Como residuos peligrosos se
tiene a las esencias de los helados que son
aadidos en su preparacin y en grasas y aceites
que se obtiene de la preparacin de sndwich. Estos
tienen un cuidado especial y no son vertidos luego
de ser cuidadosamente almacenados.

o Tratamiento de Aguas Negras y Grises: La heladera

no cuenta con un programa de tratamientos de
aguas ya que no son altamente contaminantes.
o Tratamiento de Aguas Industriales: No cuenta con
tratamientos de aguas industriales, los cuales son
vertidos al drenaje.

TRANSPORTE Y DISPOSICIN FINAL DE LOS RESIDUOS

o Transferencia: En el almacen de la Heladera Caf
Pocatino se identifican claramente cules son los
residuos que se van a disponer y cules son los que
se van a reciclar.
Los que se disponen finalmente en los
botaderos son transportados por la misma
heladera hasta los centros de almacenamiento
de la municipalidad.
En cuanto a los residuos que se reciclan son
guardados y llevados a un centro de acopio en
el cual participa la heladera para luego ser
reciclados por el proyecto en el cual est
involucrado la Heladera Caf Pocatino.
o Transporte y disposicin Final: Una vez transferidos
los residuos a los lugares correctos son ordenados y
transportados hacia el Botadero de la ciudad de
Tacna.

VIII.

MANEJO DE RESIDUOS

Los residuos son mayormente orgnicos por los materiales de

elaboracin del helado en este caso frutas, tambin lo que son
envases, cajas, plsticos.
El Taller de produccin de helados de frutos que contienen
cascara y pepas y otros desechos orgnicos de estos como
por ejemplo a la pia se le saca la cascara en cuanto a la fresa
se le saca la cabeza de fresa y estos son desechados en una
bolsa donde se bota estos residuos orgnicos, la basura
especial o basura de residuos orgnicos se separa en otra
bolsa para que no se llene de moscas y otros insectos.
No realizan ningn tipo de tratamiento con los residuos pero si
participan del proyecto de reciclaje de la regin de Tacna.
En cuanto al reciclado la empresa heladera caf pocatino este
proyecto es por urbanizaciones cada viernes al medio da se
recogen los residuos para reciclar, en este caso la heladera
queda en el centro pero cada jueves por la noche lo llevan a la
casa de la duea para que el viernes pueda ser reciclado. Lo
que recolectan para reciclar son cartones, papeles, plsticos
Gracias a esta iniciativa del Gobierno se recicla en la empresa
heladera Caf Pocatino con una finalidad de apoyar a este
programa y este programa se inici hace un ao.

Tambin la Empresa Heladera Caf Pocatino alquila el local

para eventos y fiestas en donde al finalizar se ve una tasa de
residuos slidos elevado.

IX. DETERMINACION

DE LA POBLACION

FLOTANTE:
En un promedio de 25 personas asisten al da, de las
cuales en das festivos se logra llenar el local. En verano
Enero Febrero Marzo Abril se cuenta con mayor
asistencia de los clientes y en invierno Mayo Junio con
menor por el mismo tiempo y clima. Adems de lunes a
jueves no va mucha gente en cambio los viernes, sbado
y domingo si van con mayor frecuencia, incluso en
vacaciones, con ms frecuencia va ms gente en la
noche a tomar un caf, sndwich y a veces compran
helados.

GENERACION PER CAPITA:

Cada persona genera al da por consumo de 0.05 gramos
a 0.1 gramos en residuos slidos y en los eventos se
tiene un estimado de 2 a ms Kilogramos de residuos por
da.

CLCULOS DE GABINETE:
La generacin de los residuos son alrededor de 10 a 13
Kg a la semana en donde de estos son reciclados
alrededor de 5 a 7 Kg, ya sea en Plsticos, Cartones,
Botellas de Vidrio y botellas Plstico.

X.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION:

1. La empresa Heladera Caf Pocatno en cuanto al trato de

sus residuos slidos, los recolectaban en bolsas negras
donde estos eran llevados al basurero.
Nuestra solucin para este caso seria, poder
seleccionar los residuos que pueden ser reciclados
para posteriormente observar estos residuos y ver
si tienen un reus como los cartones o si no ser
llevados a centros donde se reciclan o recolectan
residuos como el plstico.
2. La empresa Heladera Caf Pocatno en cuanto a los
almacenamientos de sus residuos orgnicos, lo
almacenan por una semana y en bolsas plsticas.
Nuestra alternativa de solucin sera que estos sean
almacenados mximo 1 da para poder disponerlos
en los botaderos correspondientes y que sean

colocados mientras en contenedores plsticos con

tapa y que estn debidamente identificados o
rotulados, adems de esto deben ser colocados en
lugares estratgicos en donde el acceso a estos
contenedores sea fcil y poder transportarlos con
cuidado.
3. La empresa Heladera Caf Pocatno en cuanto a la
participacin con este programa del gobierno se ha
iniciado hace un ao y para ello tienen que transportar
los residuos que se van a reciclar a la urbanizacin en
donde existe este plan, en donde al transportarse se
hacen gastos insulso y extras para la empresa.
Si es iniciativa del Gobierno deberan de presentar
estos programas de segregacin en las zonas
centrales para poder minimizar el transporte a las
empresas o entidades privadas o estatales en
general.
Dar conocimiento a todas estas empresas o
entidades privadas o estatales que de repente no
conocen sobre este programa de segregacin para
que participen como lo hace esta Empresa Heladera
Caf Pocatno.
4. La empresa Heladera Caf Pocatno utiliza depsitos para
reciclar y los cuales no estn marcados, etiquetados o
identificados con un color especfico.
Nuestra alternativa de solucin sera de que se
utilicen contenedores de plstico de color de
acuerdo al tipo de residuo, adems de estar
perfectamente
rotulados
para
facilitar
la
identificacin por parte del personal.

5. La empresa Heladera Caf Pocatno utiliza en sus

depsitos de basura para reciclar Barriles.
Nuestra alternativa de solucin sera que estos
barriles para el acopio de los residuos debern ser
provistos de bolsas plsticas para facilitar su
traslado y su respectivo almacenamiento en el rea
de residuo.
Para el manejo de estos residuos, el personal
deber contar con el equipo de proteccin personal
adecuado, el cual consta de guantes de cuero para
evitar lesiones en las manos, un traje que no
permita el contacto con los desechos, lentes y
casco.