uva de mesa

Las uvas apirenas, o uvas

que presentan semillas muy
pequeas no perceptibles al
comerlas, de forma natural
producen bayas ms
pequeas que las variedades
con semillas. En este artculo
se resumen un conjunto de
tcnicas que hacen que las
variedades apirenas
produzcan el nmero
adecuado de bayas por
racimo y que aumente el

tamao de las mismas,

permitiendo su cultivo para
consumo en fresco.
Juan Carreo Espn.
Grupo tle investigacin de uva de mesa.
Instituto Murciano de Investigacin
y Desarrollo Agrario y Alimentario
(IMIDA). Murcia.

66/Vida Rural/1 de febrero 2004

Formas de aumentar el tamao de las bayas y obtener el nmero adecuado por racimo
ariedades de uva de
mesa apirenas son aqueIlas que presentan bayas
con unas semillas muy
pequeas y sin lignificar,
verdes y blandas y no perceptibles al comerlas. En este tipo de
variedades se produce una fecundacin normal en la floracin,
comienza a desarrollarse la semiIla pero pronto se detiene su crecimiento, alcanzando finalmente
un peso de unos 5 a 10 mg de
peso fresco y de color verde,
mientras que las semillas normales de una variedad con semillas
pesan entre 30 y 70 mg y se lignifican, son muy duras, de color
marrn y perceptibles al comer la
uva. Este tipo de apirenia se denomina stenospermocrpica
mientras que la apirenia partenocrpica es la de los frutos con ausencia total de semilla (desarroIlados sin fecundacin), como
ocurre en algunas variedades de
uva tipo Corinto o en algunas bayas muy pequeas (granillo) presentes en algunos racimos de variedades con semillas normales.
Uvas apirenas existen desde

hace varios siglos y aparecieron

de forma natural, posiblemente
por una o varias mutaciones que
afectan al desarrollo normal de la
semilla. La primera variedad culti
vada de este tipo es la Sultanina,
variedad tradicionalmente cultivada en varios pases como Grecia, Turqua, Estados Unidos, etc.
para la produccin de pasas de
uva sin semillas. La variedad Sultanina, as como una seleccin
de sta denominada Thompson
seedless (en ingls: seed = semi
Ila, less = sin), produce racimos
largos con ms de cuatrocientas
bayas de pequeo tamao (bayas de unos 2 g de peso y de menos de 14 milmetros de dimetro), por lo que no presentan un
aspecto comercialmente atractivo para el consumo en fresco. En
diferentes centros de investigacin de uva de mesa de todo el
mundo se han desarrollado programas de mejora basados en
cruzamientos entre variedades
con semillas y variedades apirenas y entre apirenas con apirenas (con el cultivo in vitro de los
esbozos seminales y de los em-

briones), que buscan la obtencin de variedades apirenas que

produzcan racimos de una mayor
calidad comercial con menos tc
nicas de cultivo.
Para consumo en fresco, el
consumidor prefiere racimos con
bayas gruesas (ms de 4 g de
peso y ms de 17 milmetros de
dimetro) y que no Ileguen a compactarse unas bayas con otras.
Son racimos que pesan entre
500 gramos y un kilo y que tienen
entre 100 y 200 bayas.
EI tamao de las bayas depende de muchos factores, principalmente del nmero de bayas
por racimo que queden tras la fecundacin y de la cantidad de cido giberlico y de otras hormonas
que sintetice la propia planta,
principalmente cido giberlico
que sintetizan las propias semiIlas. Por ello, tambin influye el
nmero de semillas por baya (a
mayor nmero de semillas mayor
tamao de la baya). Las variedades apirenas, al detenerse el crecimiento de las semillas, biosintetizan menos cido giberlico,
produciendo por ello bayas ms

uva de mesa
pequeas que las variedades con
semillas. Por ello la aplicacin de
cido giberlico permite aumentar el tamao de las bayas en variedades apirenas.
EI uso de tcnicas de cultivo
que produzcan racimos con el nmero adecuado de bayas y que
aumenten el tamao de las mismas ha permitido el cultivo de variedades apirenas para el consumo en fresco desde hace varias
dcadas. En Espaa el cultivo de
estas variedades se inici hace
slo unos 18 aos y la mayor parte del consumidor espaol desconoce que existen variedades
de uva sin semillas porque la produccin de uvas apirenas va destinada fundamentalmente a la ex
portacin a pases tradicionalmente consumidores de este tipo
de uvas como Inglaterra y Alemania.
Las principales tcnicas de
cultivo que se utilizan en las variedades de uva apirenas son:
tratamientos de cido giberlico
y/o citoquininas, poda de racimos y la incisin anular o anillado. Otras tcnicas a tener en
cuenta para mejorar la calidad y
produccin de variedades de
uvas apirenas, pero que tambin
se usan en variedades con semiIlas, son la aplicacin de otros reguladores de crecimiento como
citoquininas, etefn (que libera
etileno), poda invernal adecuada
a la variedad, coberturas con maIla y plstico y programas de fertirrigacin adecuados a cada variedad.

Normalmente se aplica con atomizador, o con pulverizador dirigido a los racimos, cuando no interese mojar la vegetacin. En algunos pases tambin se aplica sumergiendo los racimos en recipientes con la disolucin de cido
giberlico. Las aplicaciones de
cido giberlico en uva tienen diferente efecto segn la poca y la
dosis en que se aplique:
Tratamientos en prefloracin
Aplicado cuando los racimos
tienen desde 7 cm hasta la prefloracn, produce un ligero alargamiento del racimo que en algu
nas variedades permite el que al
engordar las bayas no se compacte mucho ste. Las dosis ms
usuales son entre 10 y 20 partes
por milln (ppm). Hay variedades
que no soportan este tratamiento porque les induce un mal cuajado, produciendo muchas bayas
pequeas sin fecundar que no
son expulsadas (granillo) y/o producen un engrosamiento, retorcimiento y endurecimiento exagerado del raquis haciendo uvas no
comerciales. De las variedades
apirenas ms cultivadas la
Thompson seedles responde
bien a este tratamiento.

Las principales tcnicas de cultivo

son: tratamientos
de cido ^iberlico
y/o citoquininas,
poda de racimos
e incisin anular
o anillado

Tratamientos en floracin
EI cido giberlico aplicado
en floracin disminuye el porcen
taje de cuajado y, por tanto, el nmero de bayas que quedan en el
racimo. Ello permite que, al quedar menos bayas, se aumente el
tamao de las mismas y que no
se compacte el racimo. Este tratamiento es difcil de realizar correctamente puesto que cada variedad tiene unas exigencias en
cuanto a la dosis y nmero de
aplicaciones a realizar y el resultado depende tambin de la climatologa en el momento de la
floracin (temperatura, hume-

dad, Iluvia) y de las condiciones

de cultivo, sobre todo del riego y
fertilizacin que se viene realizando antes y durante la floracin. Algunas variedades apirenas no necesitan, e incluso no toleran, cido giberlico en floracin porque de forma natural tienen un porcentaje de cuajado
adecuado, quedando entre 100 y
200 bayas por racimo. Normalmente estas variedades no toleran estas aplicaciones o slo a
dosis muy bajas (inferiores a 1
ppm). Entre estas variedades se
encuentran la Sugraone (conocida por muchos productores como
Superior seedless) y Crimson
sedles, entre otras. Hay que tener en cuenta adems que las
aplicaciones foliares de cido giberlico producen un descenso
en la diferenciacin floral de las
yemas que se est produciendo
en esa poca y que dar como
consecuencia un menor ndice de
fertilidad de las yemas, esto es,
menor nmero de racimos por
sarmiento brotado en la campaa siguiente. Estas variedades
sensibles a los tratamientos en
floracin son asimismo las ms
sensibles al descenso en la fertilidad de las yemas por aplicacin

cido giberlico
Las plantas biosintetizan de
forma natural ms de setenta tipos de cido giberlico (giberelinas) que se denominan GA1,
GA2, GA3, etc. Desde hace ya
muchos aos en algunos cultivos
agrcolas se usan giberelinas de
sntesis, fundamentalmente la
GA3, aunque tambin hay productos que Ilevan GA4 y GA7. En
uva las aplicaciones de giberelinas se realizan mojando los racimos teniendo en cuenta que no
se trasloca por lo que slo hace
efecto en las partes mojadas.

La cobertura del cultivo con plstico antes de la brotacin puede producir un adelanto en la maduracin.

1 de febrero 2004/Vida Rural; 67

uva de mesa

de cido giberlico. Como veremos ms adelante, tambin son

las que menos exigencias tienen
de giberelinas para engordar el
fruto. Posiblemente son variedades que de forma endgena producen suficientes giberelinas
tanto para un cuajado como para
un engorde de bayas adecuado y
sus necesidades sean nulas o
muy bajas.
Sin embargo, otras variedades son mucho ms exigentes;
as, Thompson seedless necesita dos o tres aplicaciones de ci
do giberlico en floracin a una
dosis de unas 10 ppm por tratamiento, aplicadas aproximadamente al 15, 40 y 80% de la floracin; a la variedad Flame seedless se le suelen dar dos tratamientos a 5 7 ppm aplicados
aproximadamente al 40 y 80% de
la floracin.
Tratamientos para engorde
tras el cuajado
EI cido giberlico aplicado
una vez finalizado el cuajado de
las flores y cuando ha terminado
la cada de bayas y comienza el
crecimiento rpido de las mismas (con dimetro de bayas de 4
a 6 mm) produce un aumento del

tamao de las bayas. Normalmente se realizan dos aplicaciones a la misma dosis con una semana de intervalo. Cada variedad
tiene unas exigencias especficas en la dosis a aplicar. Como
hemos visto anteriormente, las
variedades que necesitan ms
dosis en floracin son las que
tambin necesitan ms dosis
para engorde. As, Thompson
seedless o Flame seedless necesitan dos aplicaciones a 40 ppm
cada una, mientras que a Crimson seedless se le realiza dos
aplicaciones de 7 10 ppm. Hay
que recordar que en variedades
sensibles al cido giberlico las
dosis altas producen un descenso en la fertilidad de las yemas
para la cosecha siguiente si se
moja la vegetacin. Por ello, en
este tipo de variedades, como la
Sugraone, si se desea aplicarle
cido giberlico para conseguir
un ligero aumento del calibre de
bayas, se debe realizar localizado
slo a los racimos, por inmersin
de los mismos o con un pistolete
curvo mojndolos de arriba abajo. Para mejorar un poco el efecto
de los tratamientos con cido giberlico en el engorde de las bayas es aconsejable bajar el pH de

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la disolucin hasta 5,5 0 6 con

mojantes comerciales acidificantes o con cido fosfrico y aadir
un abono foliar con aminocidos.
Tambin hay que tener en cuenta
que a mayor dosis de cido giberlico y cuanto mayor calibre de
bayas se consiga por esos tratamientos, se produce un mayor retraso en la maduracin de las
uvas y un descenso en la coloracin, que puede ocasionar problemas en variedades muy precoces (por retrasar algo la maduracin) o en variedades rojas (por
ocasionar falta de coloracin).

Citoquininas
Aplicaciones de citoquininas,
o de productos que las contengan, en la misma poca que se
aplica el cido giberlico para engorde pueden producir un ligero
aumento del calibre de las bayas
por provocar un aumento en la divisin celular. De entre los productos con efecto citoquinina
est el Florclorfenuron, tambin
conocido por las siglas CPPU que
se aplica a dosis comprendidas
entre 5 y 10 ppm en variedades
de color amarillo y a unas 2 ppm
en variedades rojas. Este produc-

to no est todava registrado en

Espaa. Tambin existen algunos
productos nutricionales como
abonos foliares a base de algas
ricas en citoquininas, aunque su
concentracin en citoquininas es
muy inferior al CPPU. Todas las citoquininas, adems de producir
un aumento en el calibre de las
bayas, causan un retraso en la
maduracin de las uvas y una
considerable prdida de coloracin de las bayas, prdida que
puede ser muy grave en varieda
des rojas que presenten frecuentes problemas de coloracin,
como pueden ser Flame seedless o Crimson seedless. La ventaja que presentan las citoquininas frente a las giberelinas para
el aumento de tamao de las bayas es que no disminuyen la fertilidad de las yemas para la cosecha prxima. Se puede realizar
una combinacin o mezcla de los
dos fitoreguladores a sus dosis
normales para potenciar el efecto
de ambas.

Tcnicas culturales
Incisin anular o anillado
EI anillado consiste en quitar
un anillo de 2 a 5 mm de ancho de

uva de mesa _
corteza, del cambium hacia fuera, que contiene el floema con los
vasos cribosos que transportan
la savia elaborada. Con ello se interrumpe durante unos diez a
quince das el transporte de nutrientes elaborados (azcares,
hormonas, etc.) del anillo hacia
debajo, concentrndose en la
parte area de la planta y produciendo un incremento en el tamao de las bayas de un 10 a 15%.
Esta operacin se realiza en el
mismo perodo que el primer tratamiento de cido giberlico para
engorde de bayas, esto es, con
bayas de unos 4 a 6 mm de dimetro. A los diez o quince das se
produce en el corte un callo que
va cicatrizando la herida hasta
restablecer la circulacin de la
savia elaborada hacia el tronco y
races de la planta.
EI anillado se puede hacer
tanto en la base del sarmiento
productivo dejado en la poda invernal ( uvero), con unas tijeras

especiales para ello, como en los

brazos o en el tronco con una navaja especial de doble corte. Lo
ms prctico es realizarlo en el
tronco porque con una sola incisin anular sirve para toda la
planta. EI anillado en el tronco
con navaja de doble filo de anchura de unos 3 mm no debe comenzarse hasta que el dimetro
del tronco alcance al menos unos
4 cm para evitar debilitar excesivamente a la planta. Si se desea
realizar en plantas ms jvenes,
no conviene quitar anillo sino realizar un solo corte hasta el cambium con una tijera especial para
ello, similar a las utilizadas para
anillar ctricos o frutales. En plantas adultas tambin se puede hacer el anillado de un solo corte.
aunque el efecto sobre el engrosamiento de las bayas es menor.
Hay que tener especial cuidado al
realizar esta operacin, sobre
todo en no pasar del cambium al
realizar la extraccin del anillo 0

del corte y en no desgarrar la corteza que queda tanto por arriba

como por debajo del anillo. Cuando se Ilega al cambium se aprecia
tanto un cambio de coloracin en
la madera, que es ms blanca,
como en que es ms dura. Frecuentemente ocurre lo contrario,
que por tener miedo no se termina de eliminar el floema y el aniIlado queda incompleto, con mucho menor efecto en el engrosamiento de las bayas. Para evitar
esto, conviene repasar el anillado transcurrido al menos media o
una hora, y si se observan como
unos hilos verticales, cortarlos
con una navaja normal o con la
misma navaja de anillar. Cuando
se producen desgarros de la corteza es aconsejable cubrirtoda la
incisin anular con una cinta de
unos 5 cm de ancho, dando un
par de vueltas y apretando sobre
la corteza, con la finalidad de que
vuelva a unir la corteza desprendida al cambium y se repare la he-

Eliminacin de racimos
La eliminacin de racimos es
una tcnica comn para variedades con semillas o apirenas. Con-

^
^

^ ,

rida ocasionada (puede utilizarse

una cinta adhesiva de las utiliza
das para cerrar cajas de cartn).
Aunque varios autores citan
que el anillado produce un retraso de la maduracin, en realidad
ocurre lo contrario, se produce un
adelanto tanto en el inicio de envero como en la maduracin. Sin
embargo, es posible que una vez
madura la uva contenga algo menos de azcar que las uvas maduras de plantas no anilladas,
pero por el efecto conocido de
que a mayor calibre del fruto suele contener menos azcar.
Si el anillado se realiza al inicio del envero, se produce un
adelanto en la maduracin y una
mejor coloracin de las bayas,
pero prcticamente no afecta al
calibre de las mismas.

". ^

^
^

* Altos porcentajes de desarrollo

* Eficaces durante los tratamientos de herbicidas
* Protegen su vid de los animales roedores
* Se distinguen de los protectores de tubo, al ser
reutilizables para otras plantaciones

^- ^-

^-

uva de mesa

siste en eliminar racimos con la ficonviene podarel racimo para elide racimos puesto que, con o sin
nalidad de ajustar la produccin a
minar bayas y ajustarlas a ese ntratamientos de cido giberlico
la apropiada para mejorar la calimero aproximadamente. Las prien floracin, quedan con un ndad de la cosecha. Como es obmeras variedades apirenas cultimero casi adecuado de bayas en
vio, es obligado hacerlo cuando
vadas, como Sultanina, Thompel racimo. Segn como haya quehay un mayor nmero de racimos
son seedless o Flame seedless,
dado el cuajado, a veces es sufipor planta al nececiente con un dessario para ello.
punte y una ligera
Esto ocurre frepoda en los racicuentemente en
mos que se observariedades con un
ven ms compacndice de fertilidad
tos quitando algu(nmero medio de
nas ramificacioracimos por sarnes laterales. En
miento) elevado,
muchas plantacioprximo a dos. En
nes de estas varieeste caso hay que
dades no se realieliminar racimos
za poda alguna,
dejando uno por
aunque para mejosarmiento.
rar y uniformizar la
Si se realiza
calidad de los racidespus del cuajamos conviene podo, podemos dejar
dar los que se oblos mejores raciserven ms cuajamos (con un ndos. En racimos
EI anillado se puede hacer en el tronco con una navaja especial de doble corte.
mero ptimo de
algo largos el desbayas). Si despunte produce una
pus de realizar sta operacin
son muy exigentes en la poda de
mayor uniformidad en la maduraan quedan demasiados raciracimos puesto que, a pesar de
cin de las bayas. En variedades
mos, conviene eliminar ms racilos tratamientos de cido giberde maduracin precoz el despunmos eligiendo los ms defectuolico en floracin, suelen quedar
te de racimos puede posibilitar
sos o que estn en sarmientos
muchas ms bayas de las idneadelantar el comienzo de la cosems dbiles, que suelen ser los
as. Cuando los racimos son muy
cha.
de la base del uvero. Para realizar
largos, conviene despuntarlos,
bien esta operacin, hay que dedejndolos de 15 a 20 cm de lonOtras tcnicas comunes con
terminar cuntos racimos se degitud. Tambin se eliminan alguvariedades con semillas
ben dejar por planta para optiminas ramificaciones laterales del
zar la mxima produccin con la
racimo hasta dejar aproximadaAdems de una serie de opecalidad requerida. Ello depende
mente el nmero de bayas
raciones tradicionales en el culde la edad y vigor de las plantas,
deseado. Para facilitar el trabajo
tivo de uva de mesa, como desde la variedad y del resto de tca los operarios, se puede sistebrotado o desroe, deshojado,
nicas que se vayan a realizar.
matizar la poda a realizar. As, por
descuelgue de racimos, trataComo en todo, es la experiencia
ejemplo, en la variedad Thompmientos fitosanitarios y riego y
la que indica el nmero ms aproson seedless es frecuente la
fertilizacin adecuados al tipo
piado de racimos que se deben
poda de racimos, consistente en
de variedad y sistema de cultivo,
dejar. Entre los productores que
quitar los dos primeros hombros
hay otras tcnicas comunes en
no estn habituados a realizar
variedades apirenas y con semisi son muy largos, dejar los cuaesta operacin es frecuente obtro siguientes, quitar los tres siIlas que pueden utilizarse para
servar bastante diferencia de caguientes, dejar los tres siguienmejorar la calidad y productivilidad de unos aos a otros y de
tes, quitar los tres siguientes, dedad y que exponemos de forma
unas plantas a otras.
jar los tres siguientes y despunresumida:
tar. Para cada una de este tipo de
- Aplicaciones con etefn a
Poda de racimos
variedades conviene hacer una
una dosis de unas 600 ppm al
Una vez que se ha producido
prueba preliminar, sistematizarel
80% del envero pueden mejorar y
el cuajado de las flores y la cada
tipo de poda y adiestrar a los opeuniformar la coloracin de las banatural de bayas, se observa si el
rarios para facilitar y uniformar la
yas en variedades rojas que puenmero de bayas que ha quedapoda de racimos. Las variedades
dan presentar problemas de falta
do por racimo es el adecuado
apirenas de aparicin ms rede coloracin, como son Flame
para una ptima calidad que, seciente, como Sugraone, Crimson
seedless, Perlona o Crimson segn variedades, es de unas 100
seedless, Autumn royal, etc., son
edless. Hay que tener en cuenta
mucho menos exigentes en poda
a 150 bayas. Si hay ms bayas,
que este tratamiento produce un
70/Vida Rural/1 de febrero 2004

ligero ablandamiento de las ba

yas por lo que slo se debe realizar en variedades de textura crujiente.
La cobertura del cultivo con
plstico antes de la brotacin, en
los meses de diciembre o enero,
puede producir un adelanto en la
maduracin, lo que es muy interesante para variedades tempranas. EI plstico se coloca tanto
por encima como por los laterales de la plantacin para producir
un aumento de temperatura en el
cultivo. AI estar la plantacin cubierta con plstico en el momento de la floracin, se evita que los
racimos se mojen por la Iluvia o el
roco y produce una mayor temperatura en este perodo, por lo que
mejora el cuajado y disminuye el
granillo en variedades precoces y
muy sensibles a este problema,
como es la Sugraone. Asimismo,
por producir una mayor temperatura en todo el perodo de floracin y crecimiento de las bayas,
que es el perodo de diferenciacin floral, da lugar a un aumento
de la fertilidad de las yemas, por
lo que mejora la produccin para
el ao siguiente. Como en otros
cultivos bajo plstico, conviene
conocer bien el manejo de apertura y cierre de los laterales del
cultivo para evitar subidas excesivas de temperatura en el cultivo.
Cuando las temperaturas son
muy elevadas constantemente, a
mediados de junio, conviene retirar total o parcialmente el plstico para evitar problemas fngicos y de retraso de rnaduracin
por excesiva temperatura.
- La cobertura con plstico
antes de las Iluvias otoales (a
partir de mediados de agosto) en
variedades tardas evita que se
mojen los racimos por Iluvia o por
rocos, disminuye considerablemente los problemas fngicos y
permite mantener ms tiempo
las uvas en la planta, por lo que
permite alargar el perodo de comercializacin de este tipo de variedades. Una vez finalizada la
cosecha tambin se retira el
plstico.