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ladrilleras y tejares y por albergar El Refugio, casa
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La preparacin
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Maz trillado
AQua
2.Cajete: Hermoso casero distante 15 mnutos de Popan por la carretera que conduce al muncpio de El Tambo, afamado
porque sus habitantes, especialmenle mujeres, producen artesanalmente los derivados de la masa de maz aejo que
diafiamente consume la poblacin de la ciudad blanca. La Carantanta que cada vez conocen ms los colombianos qraciro la
dfusn que el Conqreso Nacional Castronmco de Popayin hace de ese delcoso produclo, se fabrica en esta localidad.
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Un pipin, de acuerdo a lo que dicta
el
elaborados platillos
del
Colombia.
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a continuacin es la de Fabiola
Bermdez Quengun y su familia. Ellas han
elaborado empanadas de ppin por ms de 50
aos ininterrumpidos y su receta invariablemente ha sido la misma. Por su casa han
pasado personalidades de todas las estirpes y
sus empanadas han ocupado puesto de honor
en ms de un banquete y celebracin,
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5. Achiole o bixa (Bixa orellaru). Arbuslo americano originaro de la cuenca amaznca. Los frutos
conssten de una cpsula espinosa que contiene entre 30 y 40 semillas recubertas de una delgada
capa resnosa de color rojo de la que se enrae un colorante de mltiples usos en la industria de
alimenlos y en la cocna Iradicional. Para su utilizacin como colorante y condimento en Popan se
cocinan las semllas en agua y una vez ha reposado el cocmiento se las frota entre s con la mano
hasta que las semllas desprendan loda la resina colorante. (5e aconseja el empleo de una bolsa de
plstco para envolver la mano con la que se van a frotar las semllas para evitar la coloreada de la piel)
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mpnnnnns
de
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11/z kilo de cebolla larga (junca o de verdeo)
finamente picada
/z libr a d e arvejas verdes
10 dientes de ajo machacados
ablandado
se deja enfriar y se
muele
pipin.
1/z
/z cuchar adita
e az car
Sal al gusto
AQua cantidad necesaria
Aceite para frer cantidad necesaria
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Se pican finamente 750 Qramos de cebolla y se
ponen a hervir con agua que la cubra hasta que
se reduzca
completamente. La cebolla
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Glt se
algunas variantes
enseguda.
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1,9
3 kilos
1
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kilo de arracacha
kilo de carne de bola o caderita
(Juncao deverdeo)
250 ramos de cebolla cabezona (cebolleta o
cebolla de huevo)
5 dientes de ajo
4 cucharadas de achiote diludo
4 huevos frescos
1 Manojo de finas hierbas
Condimentos al qusto (sal, comino, pimienta)
Salcantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
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Otra caracterstica de Ia cocina tradcional de
Popan es la presencia del man tostado y
moldo. Alqlunos de sus platos emblemticos
como ternero. fripazo, ullucos Quisados y
sancocho de quneo, llevan este ingrediente
como princpal condimento.
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1 Pia qrande
1/z libra de cebolla cabezona blanca partida en
rodajas
1/2 cucharuda de sal
de mantostado y molido
1 libra de cebolleta blanca (cebolla cabezona o
cebollade huevo)
l lazade caldo de carne o pollo
Sal al gusto
Ajpicado o machacado, al gusto
4 huevos cocidos
/z faza de perejil picado finamente
1 libra
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Bermdez
y a Luz Maria
Quenguan, sus
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de El Empedrado.
entusiasma tanlo partcipar de los Talleres de