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RESTAURANTES

Feitoria
Darwins
E

TEXTO JOO MIGUEL SIMES

FOTOGRAFIAS DE RUI COUTINHO/GLOBAL IMAGENS

Dois espaos gastronmicos de conceitos

diferentes com lugar em Lisboa: no hotel Altis
Belm e na Fundao Champalimaud.
Em comum, o elogio boa comida.
evases ms

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Feitoria
RESTAURANTE

A BOA ESTRELA
DE CORDEIRO

O timing no podia ser

melhor para o chef Cordeiro. Ser jurado

do MasterChef deu-lhe maior visibilidade,
a que juntou a estrela Michelin conquistada
para o restaurante Feitoria, no Altis Belm.

Em finais de abril de 2011, Carlos Maribona, um dos crticos

espanhis mais respeitados e seguidos em Portugal, partilhou
com os leitores do seu blogue, o Salsa de Chiles, as impresses
sobre o panorama gastronmico atual de Lisboa e arredores.
Entre as crticas negativas, o chef Cordeiro e o Feitoria, no
hotel Altis Belm, foram dos mais visados. Acusando a falta do
chef ao leme da cozinha numa noite em que ali esteve, Maribona
elogiou o lugar e os vinhos, mas achou tudo muito caro e no
gostou do que provou. Meses mais tarde, em finais de novembro,
o chef Cordeiro, que j havia sido distinguido em 2005 e 2006
com uma estrela Michelin quando estava frente
do restaurante Largo do Pao (Casa da Calada, Amarante),
repetiu a faanha e conseguiu a primeira para o Feitoria.
Quer isto dizer que Maribona se enganou e cometeu um erro
grosseiro de avaliao? Possivelmente no, tanto que sabe como
poucos do que fala e escreve, mas este episdio no deixa de
dar razo a quem se queixa de que continua a haver um grande
desconhecimento (e sensibilidade) a nvel internacional para
julgar em todas suas frentes a nossa alta-gastronomia.
Certo, certo que a estrela Michelin obtida pelo Feitoria
a segunda para a cidade de Lisboa, num total histrico de
14 a nvel nacional em 2012 , com tudo de contra e subjetivo
que se aponta ao mtodo seguido pela Michelin, no resultou
de uma nica avaliao. O primeiro inspetor Michelin apresentou-se aps a refeio, mas o chef Cordeiro sabe, por experincia,

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Exclusividade

Apesar de fazer parte

do hotel, o restaurante
tem uma entrada prpria
a partir do exterior.

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RESTAURANTE

F E I T O R I A

No Feitoria, trabalhamos em equipa, tudo decidido,

testado e (a)provado em conjunto, e o que desagrada no entra.

>>

que durante 2011 o restaurante ter sido visitado, anonimamente,

por mais outros cinco ou seis. Uma estrela nunca o resultado
de uma nica refeio sem o que se lhe aponte; antes a soma
de vrias, em diferentes momentos e degustadas por diferentes
inspetores, que, no final, tm de gerar unanimidade.
Quando foram anunciadas as estrelas deste ano, em Barcelona, Cordeiro e a sua equipa estavam em Lisboa, a braos
com a rotina de mais um jantar. Na altura, para no perturbar
o trabalho, contou apenas a boa nova aos seus colaboradores
mais prximos, mas, j na madrugada, todos brindaram e se
emocionaram. No sendo novato nestas coisas, Cordeiro, nascido em Luanda mas transmontano por vocao e afeio, no
se deslumbra facilmente, mas sabe que uma estrela na constelao de um restaurante pode fazer a diferena.
Em Frana, est provado que uma estrela Michelin aumenta,
em mdia, 25 por cento a faturao, e em Portugal? Quando
estava em Amarante, que no Lisboa, dias aps o anncio da
estrela recebemos logo, para nossa grande surpresa, o primeiro
grupo de japoneses, que chegaram ali de guia Michelin em
punho. E a faturao aumentou, confidencia Cordeiro.
No Feitoria, o balano permitia j sentir a influncia da estrela, com casa cheia de estrangeiros, mas tambm de portugueses, que comeam a estar atentos a esta coisa das estrelas,

continua Cordeiro, que no tem pejo em dizer: Ter sido jurado

do MasterChef, do ponto de vista comercial, equivale a trs estrelas Michelin. Quando surgiu o convite para participar na
verso portuguesa do mesmo, Cordeiro hesitou em aceitar, mas
o timing no poderia ter sido mais certeiro. O concurso tornou-o conhecido, abriu caminho para o seu primeiro livro de receitas e, antes mesmo da estrela, aguou o apetite para os restaurantes que, na qualidade de chef executivo, orquestra no Altis
Belm o Feitoria a menina dos olhos, mas no hotel existem
ainda, mais em conta, a Cafetaria Mensagem e o Bar 38 41.
E qual o segredo do Feitoria? A cada nova carta, e so vrias
por ano, Cordeiro no atua sozinho: Tudo decidido, testado
e (a)provado em equipa, e o que desagrada no entra, revela,
no escondendo igualmente que no se melindra em incluir
pontualmente receitas de outras pessoas, como aconteceu com
o prato de bacalhau criado por um dos seus colaboradores,
ou mesmo at certos toques da cozinha tecnoemocional do mago
catalo Ferran Adri como o gaspacho que apresenta sob a
forma de dry martini, com uma azeitona esferificada (quando se
trinca o seu interior est lquido, como se de um concentrado
de azeitona se tratasse), ou as espumas que fazem a ligao em
alguns pratos. Ser caso para dizer que um dos mais aguerridos
defensores da gastronomia nacional se est a render a outras

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Testar sabores

Alguns dos pratos

do Feitoria so resultado
de experincias
bem-sucedidas.

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RESTAURANTE

F E I T O R I A

Quando foram anunciadas as estrelas este ano, Cordeiro

e sua equipa encontravam-se em Lisboa a braos com mais um jantar de rotina.

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influncias? Em Portugal temos uns 15 chefs muito bons e a

tendncia geral para que, cada vez mais, nos viremos para os
produtos portugueses; sobretudo para aqueles que s ns temos,
como o porco bsaro, os cuscos de Bragana, os enchidos,
o peixe A cozinha tradicional portuguesa boa e agrada.
E o que faz um prato resultar? Desde que est no Feitoria,
o chef Cordeiro j acertou a mo vrias vezes e o ponto de partida simples: Reunir no mesmo prato sabores que agradem
maioria. E como? s vezes numa brincadeira, como com o
porco bsaro em ensaio de cozido transmontano, que suscitou
dvidas, mas acabou por se revelar a grande sensao do atual
menu pela forma como reinterpreta os ingredientes de um
cozido. Noutros casos, so experincias anteriores bem-sucedidas que indicam o caminho, como na sobremesa de panna
cotta, que junta na mesma receita a tcnica italiana, produtos
nacionais como o Moscatel roxo, os figos confitados em calda e
um truque que remonta ao seu pudim Abade de Priscos: gelado
de tomilho com limo para cortar o excesso de doce. Em cada
nova ementa, Cordeiro arranja sempre maneira de ter os produtos de que mais gosta, mesmo sabendo ser complicado arranjar

fornecedores capazes de o abastecer sem quebras durante trs

meses. um risco que corre por gosto e que o faz sentir no
lugar certo: O Feitoria um diamante, que me permite fazer
cozinha de autor e, mesmo num hotel, autnomo e possui uma
entrada separada. Mas, claro, um dia hei de ter um restaurante
em nome prprio. Enquanto esse dia no chega, o chef Cordeiro sente-se nas suas sete quintas no grupo Altis, onde tem uma
boa equipa alm dos seus braos-direitos na cozinha, destaque-se o chefe de sala e escano Andr Figuinha e dispe de um
espao que, com alguns apontamentos discretos alusivos aos
Descobrimentos portugueses, agrada pela soluo arquitetnica
e pela vista desafogada para o Tejo.
ALTIS BELM HOTEL & SPA
Doca do Bom Sucesso, Lisboa
De tera a sbado, das 12h30 s 15h30 e das 19h30 s 23h00.
Tel.: 210400200
www.altishotels.com
Alm do servio la carte, possui menus
de degustao a partir de 50 euros por pessoa.

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Distino

O restaurante Feitoria,
no Hotel Altis Belm,
a menina dos olhos
do chef Cordeiro.

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Darwins
RESTAURANTE

TEORIA CERTEIRA

Ancorado junto ao Tejo,

com o forte e a Torre de Belm como

cenrio, o Darwins Caf, na Fundao
Champalimaud, um bom pretexto para
desfrutar de um espao aprazvel.

Ainda o Champalimaud Centre for the Unknown no estava totalmente concludo e j o Darwins Caf fazia que muitos lisboetas se deleitassem com uma paisagem ribeirinha at ento
desconhecida, logo depois do Museu do Combatente, quase a
chegar a Algs. O boca-a-boca correu ligeirinho e no tardou
muito para que o seu amplo terrao, virado para o Tejo e com a
Torre de Belm na mira, se convertesse no mais novo ai-jesus
das esplanadas estivais de Lisboa. O que muitos no esperavam
que, chegado o inverno, a mesma pudesse continuar em funcionamento. A gerncia, a pedido de muitas famlias, foi adiando,
adiando a sua desmontagem at hoje.
No que o Darwins no possua trunfos dignos de nota.
Instalado numa das alas da fundao que entretanto j figura
por direito prprio entre os cones arquitetnicos da capital,
o caf, que tambm restaurante, possui um layout muito bem
trabalhado: grandes janelas, uma estante de livros trompe-loeil
e cinco abat-jours de teto gigantes que repetem a estampa de
animais de uma tela igualmente XXL alusiva teoria da evoluo
de Darwin e que se tornam desde logo notados.
Leonor Beleza, presidente da fundao, no abriu concurso
para a concesso do espao. Admiradora do conceito dos LA Caffs,
lanou o desafio ao grupo Lanidor, detentor da marca, que aceitou
o repto e o mote de ter Darwin como tema. A partir dessa ideia,
o departamento de arquitetura da Lanidor assumiu o projeto
e a equipa dos LA Caffs a gesto do restaurante-caf.
Quem chega no deixa de experimentar uma sensao como
a que Alice ter vivido quando encolheu e tudo sua volta, no Pas
das Maravilhas, surgiu sobredimensionado. Nas paredes, leem-se

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Genialidade

A figura de Darwin
o carto de visita
do caf. E o conceito
de gnio.

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RESTAURANTE

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D A R W I N S

?????????

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Originalidade

O nome integra-se
perfeitamente no
esprito do restaurante
Darwins.

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RESTAURANTE

D A R W I N S

A ementa internacional de autor a aposta

do chef Antnio Runa, que tambm imprimiu o esprito dos LA Caffs.

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frases lapidares de Darwin impressas em letras

garrafais. E, no entanto, o sentimento maior, e que perdura,
o de aconchego.
A cozinha foi entregue, desde logo, ao chef Antnio Runa,
que transitou do LA Caff da Avenida e chamou a si a misso de
criar uma ementa internacional de autor, dividida em almoos
e jantares, mas capaz de dar resposta a quem deseja uma refeio mais leve (sobretudo nos meses de calor) ou passa
apenas para um lanche, mais ou menos rpido, ao longo do dia.
A ideia dos lanches (entre as 16h30 e as 18h30) revelou-se
certeira. Durante a semana, h quem venha de propsito e h
quem esteja a passeio e no resista a entrar; ao fim de semana,
dias de maior movimento, o difcil arranjar uma mesa, tamanha
a procura. Na ementa, scones, bolos fatia, brownies e cupcakes,
mas tambm opes mais triviais como sanduches, croissants
ou torradas a preos entre os trs e os seis euros.
O servio simptico e informal, e o menu, que muda trs
ou quatro vezes por ano, tenta repetir a frmula de sucesso LA,
embora com algumas nuances. Por exemplo, ao contrrio dos
LA Caffs, onde a clientela feminina dominante, no Darwins

so os homens, a negcios e/ou em trnsito, que esto em maior

nmero. Essa constatao obrigou a criar duas ementas diferentes uma para almoo e outra para jantar com maior
predominncia de carnes e pescados.
Nada que atrapalhe Antnio Runa, que, tendo em conta a
presena macia de famlias aos fins de semana, pensou num
menu infantil ao almoo. Para os mais crescidos, as opes
esto nos risotti, nos brs de pato ou camaro, lombos de carne
e peixe e no hambrguer de assinatura do chef (com carne de
novilho). As sobremesas completam a oferta, mas nada adoa
mais a boca do que aquela vista que vem do terrao e inunda
a sala. Se for num dia de sol, em pleno inverno, tanto melhor.
CHAMPALIMAUD CENTRE FOR THE UNKNOWN
Av. Braslia, Ala B, Lisboa
Abertos todos os dias para almoos, lanches e jantares
(exceto s segundas, quando encerra s 16h00)
Tel.: 210480222
www.darwincafe.com
Preo por mdio pessoa, 20 euros

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Desafogo

As amplas vidraas
conferem mais
luminosidade a este
espao junto ao Tejo.

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