TEMA 3

LOS GLCIDOS

-Son biomolculas formadas por C, H, O. Muchas de ellas estn formadas por repeticin de unidades o monmeros llamados
monosacridos.
-Son polialcoholes con funcin aldehdo (aldosas) o con funcin cetona (cetosas)
-Su frmula general es CnH2nOn
- Funcin: 1. Son sustancias energticas, la glucosa es el principal combustible de las clulas que lo consumen en las mitocondrias
para obtener energa.
2. Son sustancia de reserva energtica a corto plazo (almidn en vegetales y glucgeno en animales)
3. Son estructurales (celulosa, en vegetales forma la pared celular y quitina en animales, forma el exoesqueleto de
los artrpodos.
-Clasificacin: 1. Osas o monosacridos: Formadas por una sola unidad, triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C) y hexosas (6C)
2.sidos: Formados por varios monosacridos
2.1. Coloridos, formados por unin de monosacridos:
2.1.1 Disacridos formados por dos monosacridos
2.1.2 Oligosacridos formados por alrededor de 10 monosacridos
2.1.3 Polisacridos formados por un gran nmero de monosacridos
2.1.3.1 Homopolisacridos: se repite el mismo monosacrido en toda la molcula.
2.1.3.2 Heteropolisacridos: puede haber ms de un tipo de monosacrido en
la molcula
2.2 Hetersidos: en la molcula, adems de monosacridos hay otra molcula no glucdica a la que
llamamos grupo aglicn.
MONOSACRIDOS: son sustancias slidas, solubles en agua, de color blanco y con poder reductor (se lo confiere el grupo
aldehdo o cetona que puede oxidarse a cido)
-Triosas:- Formadas por 3 tomos de C, en dos de ellos llevan la funcin alcohol y en el tercero la funcin aldehdo o cetona.

- las ms importantes son la dihidroxiacetona (cetosa) y el Gliceraldehdo (aldosa). Esta ltima molcula presenta
un C asimtrico, con sus cuatro sustituyentes diferentes, lo que confiere a la molcula unas propiedades especiales.
Una de estas propiedades es la estereoisomera: entre ellos se encuentran los enantimeros, los epmeros y los anmeros.
-Los enantimeros: son molculas que son imgenes especulares una de la otra. En el caso del gliceraldehdo
hay dos: se llama forma D a la que tiene la funcin alcohol del ltimo C asimtrico hacia la derecha y se llama forma L a la que lo
tiene situado a la izquierda. Este convenio vale para todos los monosacridos, los que tienen uno o ms C asimtrico. Se llaman
igual anteponiendo D o L al nombre.(D-Gliceraldehdo o L- Gliceraldehdo)
-Los epmeros, son molculas que se diferencian en la posicin del grupo alcohol de uno de sus C asimtricos
que no sea el ltimo. Tiene distinto nombre, D-eritrosa y D- Treosa.
-Los anmeros son molculas que se diferencian en la posicin del grupo alcohol del C anmerico, el nuevo C
asimtrico que aparece al ciclar las molculas de los monosacridos.
-Tener C asimtricos les proporciona tambin isomera ptica, esto es, que son capaces de, en disolucin, desviar el plano de
polarizacin de la luz. Se llaman dextrgiros si lo desvan a la derecha, se representa con (+) y levgiros si lo desvan a la
izquierda, se representa con (-).
Todos los conceptos anteriores valen tanto para triosas como tetrosas o pentosas o hexosas.
-Pentosas: Formadas por 5 tomos de C, son aldosas: la ribosa, forma parte del ARN y la desoxirribosa, forma parte del ADN
y como ejemplo de cetosa la ribulosa que es la molcula bsica de la fotosntesis, que fija el CO2 atmosfrico.
-Hexosas: formadas por 6 tomos de C, son aldosas la glucosa y la galactosa y es cetosa la fructosa, todos estos
monosacridos son importantes en el metabolismo para obtencin de energa.
CICLACIN DE ESTAS MOLCULAS
Las molculas lineales de estos compuestos se llaman estructuras de Fischer, pero las pentosas y hexosas pueden estar
cicladas, formndose un enlace hemiacetal interno y a estas las llamamos estructuras de Haworth.
Las formas cclicas pueden dar estructuras pentagonales, formas furano o hexagonales, formas pirano.
Para ciclar estas molculas:1. Se forma un hemiacetal interno entre el ltimo C asimtrico y el grupo aldehdo o cetona.
2. Se rompe el doble enlace del grupo aldehdo o cetona.
3. El grupo OH del ltimo C asimtrico se traslada a la valencia libre del C del grupo carbonilo.

4. La valencia libre del O se une al C, al que le ha quedado una libre al trasladarse el grupo OH.
5. Los grupos situados a la derecha se colocan en el plano de abajo.
6. El C carbonilo se ha convertido en un nuevo C asimtrico y as aparecen los anmeros. La molcula
es cuando el OH anomrico est en distinto plano del OH del C que ocupa la posicin 6 y es si est en
el mismo plano.
DISACRIDOS: -Son molculas formadas por unin de dos monosacridos. El enlace se llama O-glucosdico y es de
condensacin entre dos grupos alcohol, uno de cada monosacrido perdindose una molcula de agua.
-

El enlace puede ser monocarbonlico, cuando se produce entre un OH del C anomrico de un monosacrido y un
grupo OH de C no anomrico del otro monosacrido. En este caso se nombran con los nombres de los dos
monosacridos y la terminacin osa. La molcula resultante tiene poder reductor porque le queda libre un C
carbonlico, que es el responsable de esta propiedad.

El otro tipo de enlace es dicarbonlico cuando los dos monosacridos aportan al enlace el OH del C anomrico, se
nombran con la terminacin osido y no tienen poder reductor, porque no tienen grupo carbonilo libre, los dos
grupos carbonilo estn implicados en el enlace.

Son slidos, blancos y solubles en agua, tienen sabor dulce en disolucin (son azucares) y algunos tienen poder
reductor, los que forman enlaces monocarbonlicos.

Ejemplos: Maltosa: -D-glucopiranosil (14) -D- glucopiranosa

Sacarosa: -D-glucopiranosil (14) -D-fructofuransido
Lactosa: -D- glucopiranosil (14) -D- galactopiranosa
Celobiosa: -D-glucopiranosil (14) -D-glucopiranosa

POLISACRIDOS: -Formados por un gran nmero de monosacridos (n) unidos por enlaces O-glucosdicos, perdindose
n-1 molculas de agua.
-

Son slidos, blancos, no solubles, no dulces, no reductores.

Segn sus funciones pueden ser:

1. De reserva: - reserva a corto plazo
-enlaces tipo (14) y (16)

-la molcula gira y forma hlices y grnulos

-ejemplos: Almidn, en vegetales, est formado por dos tipos de molculas, una
en hlice sin ramificar, la amilosa y otra en hlice ramificada, la amilopectina.
Se hidroliza por enzimas como la amilasa, rompe los -(14) y la glucosidasa

que

rompe los (16). El resultado de la hidrlisis son las dextrinas, cuya hidrlisis
produce maltosa que finalmente se hidroliza por la maltasa para dar glucosa.
Glucgeno, en animales, polmero de la -D-glucopiranosa, con el tipo de enlaces de la
amilopectina pero con mayor nmero de ramificaciones.
Dextranos: en levaduras y bacterias. Enlaces de tipo -(14), (13) y otros.
2. Estructurales: - los enlaces son de forma , no permite plegamiento y forman estructuras fibrilares.
-Ejemplos: Celulosa, polmero de la -D- glucopiranosa(14), no ramificada. Se encuentra en
la pared de las clulas vegetales. Se hidroliza por enzimas llamadas celulasas, que no
se encuentran en todos los seres vivos. Algunos seres vivos tienen microorganismos
simbiontes que producen estas sustancias en sus aparatos digestivos, con lo que
pueden utilizar la glucosa contenida en este polisacrido. En el caso de la especie
humana es til como fuente de fibra alimentaria, para mejorar el trnsito intestinal.
Quitina, polmero de la N-acetil glucosamina con enlaces (14), se encuentra en el
exoesqueleto de los artrpodos y en la parde celular de los hongos.
-Segn su composicin:- Homopolisacridos: todos los anteriores, formados por repeticin del mismo monosacrido.
-Heteropolisacridos: -aparecen distintos monosacridos en las cadenas.
-Ejemplos: Mucopolisacridos: en la matriz de los tejidos conjuntivos;
cido hialurnico y heparina.
Agar-Agar:se extrae de algas, se utiliza para medios de cultivo de
microorganismos y en la fabricacin de cremas, helados.
Hemicelulosa: en la pared celular de los vegetales.

Por ltimo el grupo de los hetersidos que son molculas que adems de llevar glcidos llevan otras molculas no glucdicas, por
ejemplo los peptidoglicanos, son componentes de la pared bacteriana y estn formados por un disacrido (N-acetil glucosamina y N-acetil
murmico, unidos por enlace -(14)y un oligopptido que es una cadena corta de aminocidos, es el grupo aglicn de la molcula o
parte no glucdica.