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ORGANIZACIN Y CONTROL

ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

DANIELA BALLESTEROS
MEYLEN BARON PORRAS
KAREN HERNANDEZ
SILVIA J. PICO GARCIA

D041

UNIDADES TECNOLGICAS DE SANTANDER


FACULTAD DE CIENCIAS SOCIOECONMICAS
TECNOLOGA EN GESTIN EMPRESARIAL
BUCARAMANGA
201
ETAPAS DEL PROCESO DE ORGANIZACION
1 DIVISION DEL TRABAJO
JERARQUIA

DEPARTAMENTALIZACION
*AREA DE PRODUCCION

* AREA DE LOGISTICA

DESCRIPCIN DE FUNCIONES

GERENTE GENERAL:

La funcin bsica de este es coordinar y guiar a la empresa.


Vigilar que todas las reas cumplan con sus objetivos, en caso de no ser
as tomar las medidas necesarias, y buscar soluciones,

Da la aprobacin para la estructuracin e implementacin de nuevas


productos.

Elabora presupuesto mensual y anual.

Solicita informe a los encargados de staff cuando crea necesarios.

Controla y autoriza y aprueba las compras a realizarse.

Firma y da autorizacin
otros documentos importantes.

Elabora el reglamento interno, polticas, reglas, fijar metas de la empresa.

Autoriza los planes de capacitacin.

permisos,

certificados,

cheques

Se encarga del reclutamiento, seleccin, y contratacin de los empleados.

Representa a la empresa en todo acontecimiento social, cultural, deportivo,


en que la empresa participe.

Satisfacer las necesidades del cliente interno y externo atreves de la


planeacin, direccin y evaluacin efectiva de todas las operaciones del
negocio.

Crear nuevas ideas, productos y servicios para alcanzar las metas


trazadas.

Crear estrategias de mercadeo promociones de ventas y eventos


especiales que fomenten el inters del negocio.

Verificar y lleva cabo la investigacin a fin de identificar nuevos clientes,


necesidades, y tendencias.

Administrar

los

ingresos

financieros

de

la

discoteca

JEFE DE COCINA: (1 PERSONA)

Realizar el seguimiento de las operaciones diarias del rea a cargo.

Dirige los planes de capacitacin.

Supervisa los planes de motivacin para el personal.

Supervisa, dirige, y coordina las actividades programadas al personal.

Da a conocer a los empleados a su cargo el reglamento interno de la


empresa.

Responsable de los horarios de su personal.

Mantiene informado al gerente general sobre lo ocurrido en el horario


nocturno

Supervisa la presentacin del personal de su equipo.

Estar pendiente de la atencin que se preste a los clientes.

Supervisa la organizacin y el aseo del rea de cocina, barra y mesas.

Dirige al personal de meseros del bar.

evala a los meseros.

Supervisa el porcionamiento de licores y/o productos necesarios en los


cocteles al barman.

Establece junto con al barman, los tipos de licores que se deben utilizar en
bebidas compuestas.

Verifica peridicamente mximo y mnimo de bebidas y licores que debe


tener el bar.

Evitar las prdidas o robo de bebidas alcohlicas por parte de los


empleados.

Supervisa atencin a clientes por sus meseros sea la adecuada y que sus
clientes se sientan satisfechos. (encuesta de satisfaccin).

evitar desperdicios y gastos inoficiosos.

Dar solucin de cualquier problema que se pueda presentar durante la


noche en su rea.
Comprar y distribuir las mercaderas en su departamento.

BARMAN: (1 PERSONA)

Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el


bar sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos,
tcnica y rapidez dependen el buen servicio del bar.

Es responsable de las bebidas que se encuentran en la seccin como


tambin de todos los materiales y dems elementos dejados a su cargo.

Informar al jefe de cocina de cualquier problema que se pueda presentar.

Efecta inventarios generales del bar.

Establece junto al jefe de cocina, los tipos de licores que se deben utilizar
en bebidas compuestas.

Elabora las recetas estndar de bebidas.

Levantar inventarios para solicitar lo faltante al almacn.

Elabora el informe de control de botellas cerradas vendidas.

Distribuye las tareas de sus auxiliares.

Completa la planilla de consumo correspondiente para su posterior control.

COCINERO: (1 PERSONA)

Elabora el men.

Efectuar el mise en place de elementos de su rea.

Recibe el pedido de picadas y dems entregada por los meseros.

Maneja el inventario total y diario de la cocina.

Solicitar lo faltante al jefe de cocina.

Encargado de la limpieza de los elementos precisos para el servicio de


bebidas y comidas en la seccin.

Mantener la limpieza constante de la cocina.

Completa la planilla de consumo correspondiente para su posterior control.

AYUDANTE DE BAR: (2 PERSONAS)


Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al
Barman, tiene como funciones:

Efectuar el mise en place de elementos de barra.


Asegurarse que las reas de bar estn surtidas correctamente
Mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra).
Elaborar los adornos complementarios para coctelera y varios en algunos
casos prepara los jugos.
Auxiliar al barman en servicio de gaseosas y cerveza.
Recibir los pedidos del almacn contando cantidades y revisando calidad.
En ciertos casos y segn sus conocimientos puede reemplazar al barman.
Auxiliar a los meseros y/o cocinero cuando se requiere.
Prestar asistencia al barman
Ayudar al barman en el levantamiento del inventario.
Recibir rdenes de pedidos de los meseros.
Llenar los refrigeradores con las bebidas faltante.
Completar la planilla de consumo correspondiente para su posterior control.

MESEROS: (3 PERSONAS)

Recibir a los clientes y de asignarles una mesa.


Despedir amablemente al comensal.
Servicio directo a las mesas de la seccin.
Presentar al cliente la lista de bebidas y lo asiste en la eleccin.
Explicar los componentes de un licor o coctel al sugerir una bebida.
Toma rdenes y los presenta en la barra al barman/auxiliar o cocina
respectivamente.
Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente y paga al cajero la
cuenta.
Servir las bebidas y dems a la mesa.
Recoger vasos y copas sucias
Se encarga de la limpieza de mesas, ceniceros, charolas durante la noche.

JEFE DE LOGISTICA: (1 PERSONA)

Realizar el seguimiento de las operaciones diarias del rea a cargo.


Dirige los planes de capacitacin.
Supervisa los planes de motivacin para el personal.
Supervisa, dirige, y coordina las actividades programadas al personal.
Da a conocer a los empleados a su cargo el reglamento interno de la
empresa.

Controla el horario de entrada y salida del personal a su cargo.


Controla la higiene permanente del saln y los baos.
Mantiene informado al gerente general sobre lo ocurrido en el horario
nocturno.
Controlar a sus empleados, si realizan adecuadamente sus funciones.
Solicita presupuesto de compras y presenta al gerente general.
Comprar y distribuir las mercaderas en su departamento.
Prestar asistencia a seguridad.
Resolver los problemas de los clientes como son: pleitos, discusiones por
pagar la cuenta o el que tengan que sacar algn cliente que este ya muy
borracho con el apoyo de seguridad
Dar solucin de cualquier problema que se pueda presentar durante la
noche en su rea.
Brindar a los clientes los primeros auxilios en caso de emergencia.

CAJERO: (1 PERSONA)

La facturacin y las cuentas son una responsabilidad del cajero que


siempre debe seguir las instrucciones emitidas por contabilidad, y colaborar
con sus sugerencias.
Ejecutar las operaciones de apertura y cierre de caja.
Recibir y verificar los diferentes medios de pago como efectivo, tarjetas,
cheques, entre otros.
Responsable de sumar la cantidad debida por una compra.
Cuidar el buen funcionamiento de las cajas
Realiza el arqueo al finalizar la jornada.

DJ: (1 PERSONA)
Debe tener conocimiento en todo tipo de msica, estudio en msica, ser alegre y
estar concentrado en lo que hace, manejar perfectamente sus implementos de
trabajo, vestir adecuadamente para la ocasin y tener valores resaltados como la
puntualidad y el respeto con los dems .

Encargado de la msica.
planificacin diaria sobre temas a digitalizar.
Verificar, controlar sonido, luces, y decoracin del local antes de la
apertura.

Manejar el archivo e inventario de todo el equipamiento de luces y sonidos


del local.
Hacer concursos para los clientes.
Mantener la gente siempre activa.
Complacer al pblico.

SEGURIDAD: (3 PERSONAS)

Brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el lugar, y


a los clientes que lo visitan.
evitar que entren menores de edad para esto pidindoles a nuestros
clientes sus ID.
Apoyar a los meseros cuando llegaran a tener algn problema con algn
cliente adentro del lugar.
Proteger la integridad del cliente.
Proteger al artista contratado en caso de que lo haya.
Velar por el orden en el establecimiento.
Requisar evitando la entrada de armas o punzo cortante o droga ya que
esto puede ocasionar problemas legales al establecimiento.
No permitir la entrada a personas que en el pasado hayan causado
problemas en el establecimiento.
Informar sobre las incidencias, los problemas o las irregularidades al rea
correspondiente.
Detectar e informar sobre el fraude, el hurto de artculos y otros actos
ilegales que se puedan presentar.

SERVICIOS GENERALES: (2 PERSONAS)

Realizar la limpieza de las diferentes reas del establecimiento antes de la


llegada de dems empleados.
Utilizar y controlar de manera eficaz los materiales de limpieza.
Clasificar la basura empacando desechos orgnicos, papeles y materiales
slidos en bolsas separadas.
Responder por los elementos a su cargo e informar sobre cualquier
anormalidad o deterioro que ellos presenten y solicitar su reposicin o
reparacin si es del caso.
Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, cortinas y todo elemento
accesorio de las reas.

Desempear las dems funciones inherentes al cargo y que le sean


asignadas por su jefe inmediato.

GLOSARIO:

MISE EN PLACE: Conjunto de tareas de organizar y ordenar los


ingredientes (ej. cortes de carne, condimentos, salsas, artculos parcocinados, especias, verduras recin cortadas y otros componentes), que
un cocinero requiera para los elementos del men que se va a preparar
durante un turno.