PLAN DE PRODUCCION A UNA EMPRESA DEDICADA A LA

INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LOS DERIVADOS DE

LA CAA DE AZCAR
1.

ESTUDIO DEL CASO

La empresa dedicada a la extraccin, pasteurizacin y comercializacin del zumo de

caa de azcar. La presentacin del producto en envases PET de 290ml con el fin de
que el consumidor lo pueda trasladar sin muchas complicaciones.
En un anlisis al sector agropecuario en marzo del 2011, se observ que la produccin
de caa de azcar alcanz 212 mil 736 toneladas y aument en 110,8% con relacin a
la produccin obtenida en similar mes del ao 2010 que fue de 100 mil 927 toneladas
debido a una mayor superficie sembrada, dicho aumento se observa en el grfico 1.

Grfico 1. Produccin de caa de azcar en Lambayeque

Fuente: INEI (2011)
Esto es resultado del ingreso de inversionistas privados a la industria azucarera que en
los ltimos aos, son quienes inyectan recursos frescos que permiten la recuperacin
de reas y la repotenciacin de las plantas industriales.
1.1.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA3

1.1.1. SECTOR Y ACTIVIDAD ECONOMICA3

En cuanto a su participacin en el Valor Bruto de Produccin Agrcola, la caa de
azcar constituye hoy en da uno de los cultivos de mayor predominio, con una
participacin relativa del 31% tal como se observa en el grfico 2

Las Empresas transformadoras de la materia prima (caa de azcar) son del tipo
agroindustrial y de carcter privado, las mismas que obtienen el financiamiento para la
gestin y operacin de sus plantas procesadoras, por recursos o capital propio. Segn
el Grfico 3, las principales empresas que trabajan con la caa de azcar como
principal insumo son Tumn y Casagrande.

La demanda nacional insatisfecha es cubierta con la importacin de azcar blanca

domstica de Centroamrica, Colombia, Bolivia, Ecuador y Brasil y de azcar blanca
refinada de EE.UU. Guatemala y Colombia.

Gaseosas. El liderazgo lo tienen las marcas Coca-Cola e Inca Kola, en cualquier

regin, nivel socioeconmico o edad. En recordacin de marca, Pepsi les sigue, pero
an con una brecha amplia y la que se le acerca peligrosamente es Kola Real del
grupo Aje, que comenz a ganar mercado hace ya ms de 10 aos.
Jugos. Como panorama general se conoce que empresas como Ajegroup, que con sus
marcas ha logrado colocarse en una posicin inmejorable, tanto en el mercado de
jugos como en el de bebidas ctricas (Pulp y Cifrut, respectivamente), y Corporacin
Jos R. Lindley, con la legendaria marca Frugos, son los que llevan la batuta en el
sector. Frugos se mantiene en el primer lugar de las preferencias. Hay ciudades, como
Trujillo, donde la diferencia respecto a su recordacin como marca frente a Pulp y
Pulpn se ha acortado. Incluso en Huancayo, Frugos ha sido desplazado al segundo
lugar en recordacin de marca. Detrs de ellos, el Grupo Gloria, representante de
Tampico, que se produce en el Per, y las marcas Gloria, Soal (con la soya como
ingrediente excepcional) y Aruba; adems de la empresa Laive, con sus productos
Watts y el jugo que lleva su nombre, se han ganado adeptos diversificando su lnea de
productos.
1.1.2. CONCEPCIN DEL CLIENTE Y DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS 3
Se utiliza el carcter nutritivo del producto como ventaja competitiva, la misma que va
de acuerdo con la tendencia actual de mantener un estado saludable. Al tratarse de un
producto innovador, no tiene un precio tan elevado ya que se abarcar la mayor parte
de mercado incluyendo a todos los sectores socioeconmicos posibles. En todos los
canales de distribucin se aplicar la misma tcnica de negociacin: Ofrecer un
producto con el precio promedio del mercado y con una diferenciacin en cuanto a la
calidad sugerida cumpliendo con medidas ecolgicas en cada etapa del su proceso
productivo.

Definicin del Producto

El jugo o zumo de caa de azcar es seleccionada manteniendo sus caractersticas

qumicas, fsicas, organolpticas y nutricionales esenciales en el producto final.
Contiene principalmente sacarosa, que proporciona energa a quien lo consume, as
como calcio, hierro y fosforo que ayudan al mantenimiento de huesos y contraccin
muscular.
Es un lquido claro que incluye aditivos de tipo alimentario para preservar su vida til y
proporcionar sabores agradables y refrescantes a los sentidos. Entre ellos tenemos el
cido ctrico que ayuda a regular el pH, proporcionndole un carcter anti fngico,
bactericida y a la vez aportndole un sabor cido al producto. Por otro lado, est el
Citrato de Potasio que regula el pH en una solucin que contiene sustancias alcalinas.
Por ltimo, Se encuentra el carbn activado cuya funcin es clarificar el jugo y eliminar
olores y pigmentos extraos.
Como ya se dijo, la presentacin ser en envases PET de 290 mililitros. Se sugiere un
tamao regular del producto por dos motivos, para que el consumidor no sienta
incomodidad al momento de transportarlo y que el producto se cualitativa y
cuantitativamente competitivo en el mercado. Es importante resaltar que existe igual
preferencia por envases de vidrio, sin embargo su costo y facilidad para el reciclaje
hicieron que la balanza se incline por la eleccin de los envases PET.

1.1.3. PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRINCIPIOS EMPRESARIALES4

a)

VISIN

Ser una empresa reconocida en el mercado por ofrecer un producto innovador, bajo
condiciones ecolgicas en todas las etapas del proceso productivo y cumpliendo con
los ms exigentes niveles de calidad establecidos por el consumidor final.

b)

MISIN

Entregar un producto de carcter natural que logre satisfacer a todos los niveles
socioeconmicos en la costa norte del Per apoyando as al desarrollo de la Agricultura
en las zonas rurales del pas y promoviendo el consumo de un recurso con bastante
potencial de crecimiento como la caa de azcar.

c)

OBJETIVOS

Objetivos estratgicos
Son los que orientan el proyecto, marcan la lnea de accin de la empresa hacia el
futuro.

Promocionar y posicionar la marca en la regin.

Siempre tener calidad ptima de los productos.

Mantener un ambiente laboral donde se consiga la sinergia de grupo y operarios.

Entregar un excelente producto a los clientes para que siempre confen en la

marca.
Objetivos financieros

Mantener un crecimiento en las ventas constantes a lo largo de la duracin del

proyecto llegando a abarcar el 5% del total del mercado objetivo.

Lograr una inversin de S/. 750,000 con el 85% en activo fijo y el resto en capital
de trabajo. El nivel de endeudamiento se fijar alrede 60% para el primer componente
de la inversin y en un 70% para el segundo. El costo de la deuda se estimar en un
18% anual.

Evaluar el proyecto con un costo promedio de capital ponderado (WACC) del

14% como mximo ya que es lo exigido por los inversionistas a nivel de prefactibilidad.

1.1.4. ORGANIGRAMA4

1.1.5. CADENA DE SUMINISTRO

No hay empresas formales que provean la materia en bruto, por lo tanto se trabaja
directamente con los agricultores de la zona. La principal barrera que se encuentra
radica en la necesidad de confianza que se tendra que generar por tratarse de una
empresa nueva. Ser necesario tener en cuenta el poco conocimiento de las
transacciones comerciales de las personas en las zonas rurales para programar
capacitaciones y de esa manera lograr mejores relaciones y una buena negociacin.
Por otro lado el poder que tienen las empresas ya posicionadas en el mercado
representa una dificultad que deber superarse a travs de buena estrategia de compra
con los proveedores.
1.1.6. CADENA DE VALOR
La estrategia que se desea implementar para el desarrollo del producto queda
resumida de la siguiente manera: Lanzamiento de un producto con alto valor
nutricional a base de jugo de caa de azcar implementando medidas eficientes y que
produzcan el mnimo impacto ambiental en los procesos de transformacin de la
materia prima, cumpliendo con la calidad requerida y llegando a promover el desarrollo
de la actividad agraria en la zona norte del Per.
Para plantear mejor la estrategia genrica se utilizara el mtodo de Porter mostrado en
el grfico 4.

Grfico 4. Estrategias de Porter

Fuente: Porter (1998)

Se utilizar la estrategia de diferenciacin enfocada a segmentos especficos

basndose principalmente en que el producto est hecho a base de materia prima
nica en el mercado. Por otro lado, a diferencia de su competencia directa, la bebida
cuenta con un alto valor nutricional lo que representa una alternativa diferente para los
actuales consumidores de bebidas naturales y otra para las personas que no se
atreven a probar un alimento poco reconocido en el Per.
El xito de la estrategia planteada se basa en lo siguiente:
El sabor agradable propio de la caa.
No se necesita adicionar qumicos alternativos para agregar valor al producto.
La nueva presentacin del producto, ya que solo se encuentra en el mercado
proveniente de ambulantes para el consumo directo
La utilizacin del empleo de tecnologa automatizada y de buena procedencia as
como el uso ptimo de la materia prima procesada.
1.1.7. ANLISIS FODA

Fortalezas

Accesibilidad a conocimientos para la evaluacin y gestin de un proyecto de

inversin.

Inclusin de un Sistema de Gestin Ambiental que regularice el impacto ambiental

del proceso de transformacin de la caa.
Se resalta el valor nutritivo del producto como estrategia de entrada al mercado,
aprovechando la tendencia del consumo saludable.

Debilidades

Empleo de tecnologa que involucre costos elevados de fabricacin presentando

riesgo de recuperacin.
Poco conocimiento del trato con los proveedores lo que representa una dificultad en
la negociacin.
Falta de promocin del producto. A nivel nacional y en general poca gente consume
productos a base de caa o lo hacen sin saberlo.

Oportunidades

Abundante produccin de caa de azcar en la costa norte del Pas,

especficamente en el departamento de Lambayeque.
Conocimiento de la zona y los lugares de donde proviene la materia prima en bruto.
Producto innovador sin antecedentes de alguna marca preferencial en el mercado.

Amenazas

Porcentaje de la poblacin que no podra consumir el producto. Personas con

diabetes o alguna enfermedad afn.
Falta de comprensin por empresas que utilizan la caa de azcar para producir otro
tipo de producto final, presentando barreras de entrada al mercado.
En la zona norte se encuentran las principales azucareras del Per que representan
una competencia directa y que tendran que tomarse en cuenta para el desarrollo del
proyecto.

1.2.

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

a. Recepcin de materia prima

La caa de azcar llega a la planta en camiones caeros y es receptada en un rea

cubierta. All se procede a inspeccionar la calidad y frescura de la caa tomando
muestras representativas. Es importante la toma de muestra y anlisis en el
departamento de control de calidad.

b. Pesaje

La caa de azcar es pesada en una bscula para conocer la cantidad que entrar al
proceso y evaluar al final su rendimiento. Esto permitir tener control sobre la eficiencia
del procesamiento tanto de los equipo como del personal.

c. Limpieza y seleccin

La limpieza es realizada manualmente y consiste en remover las hojas, de la planta, la

parte terminal del tallo y los rebrotes o yemas. Adicionalmente se debe eliminar
alrededor de 5 a 10 cm de la parte inferior de la caa. Posterior a eso, cada planta ser
seleccionada por el personal de acuerdo a su coloracin, la misma que indica el
contenido de slidos solubles y el coeficiente de maduracin (CM) a travs de la
medicin de grados Brix. Los residuos generados en esta etapa (la parte inferior de la
caa, hojas, cogollos e hijuelos) pueden ser picados y distribuidos en la superficie de
los terrenos caeros para reacondicionar el suelo.

d. Lavado

El lavado se realiza en dos etapas y tiene por objetivo eliminar todo tipo de material
extrao (tierra, piedras, pedazos de hojas, polvo y otros). En la primera etapa, las
caas son colocadas en un tnel de acero inoxidable donde la materia extraa es
removida mediante el movimiento circular de cepillos y del tnel, en presencia de
pequeas descargas de agua. En la segunda etapa, se utiliza agua caliente (50C).
En estas dos etapas se utiliza agua con 10ppm de cloro.

e. Corte transversal

Una vez lavadas, las caas se dirigen hacia la mquina de corte donde se seccionarn
los tallos transversalmente quedando trozos de materia prima de 25 a 40 cm de largo

f. Corte Longitudinal

Es una operacin donde se desfibran los trozos caa para facilitar el trabajo de
molienda posterior.

g. Extraccin del jugo

En el rea de molinos se extrae el jugo a la caa a travs de la presin mecnica

ejercida por un conjunto de masas o rodillos. De este proceso se obtiene dos
productos: el jugo y el bagazo. El jugo sigue los procesos posteriores y la fibra o
bagazo sigue un tratamiento posterior de reutilizacin.

h. Filtracin

El jugo es colado a travs de un colador rotatorio para separar el jugo del bagacillo
(pequeos restos de bagazo presentes en el jugo extrado). El jugo es enviado hacia un
tanque de acero inoxidable, el cual funciona como un depsito temporal.

i. Mezcla

En esta etapa, se adiciona de manera directa cido ctrico y citrato de potasio.

j. Pasteurizado

El jugo entra al intercambiador de placas donde es calentado hasta 85-88 C y dura

alrededor de 10 a 15 min. Este proceso tiene la finalidad de eliminar microorganismos
de tipo mesfilos y termfilos, a la vez que inhibe enzimas oxidasas y desnaturaliza
protenas.

k. Enfriado

El jugo se enfra hasta los 50C. A esa temperatura la accin del carbn activado en el
paso siguiente es ms efectiva.

l. Clarificacin

El jugo pasa a un tanque de carbn activado donde se absorbe y elimina compuestos

orgnicos voltiles, cloro, sabores, colores y olores extraos. El tanque posee una
membrana filtrante en la parte inferior, lugar de evacuacin del jugo clarificado, que
retiene el carbn activado para ser reutilizado hasta cuando la funcin de absorcin
empiece a ser ineficaz, y sea necesario cambiarlo por uno nuevo.

m. Envasado y sellado

La mquina llenadora introduce el jugo de caa en las botellas, dejando el espacio de

cabeza, que equivale al 10% del tamao interno del envase. Seguidamente son
selladas manualmente con tapas.

n. Etiquetado

Se procede a colocar la etiqueta, la cual contiene los datos de presentacin del

producto.

o. Almacenado

Las botellas son enviadas a almacenaje a una temperatura de 1 a 7 C para

posteriormente ser distribuidas.

1.3.

Precio

Se definir un precio de tipo local que cambie fuera de la localidad en la que se

comercializa. Es importante indicar la diferencia entre el valor de venta, el cual ser el
precio dado al canal de distribucin y el precio de venta, que ser el costo final del
cliente en las bodegas. El margen estimado de ganancia negociado en los puntos de
venta ser de S/. 0.30. Por otro lado, es importante determinar el valor de venta en
base a factores macroeconmicos como el poder adquisitivo de las personas, la
inflacin y el crecimiento econmico de la regin. Por ltimo, se considera la fluctuacin
del costo de la caa de azcar, calculado en el anexo 5, ya que influye directamente en
la definicin de precios anuales. Como conclusin final y tomando como punto de
partida los resultados de la encuesta mostrados en el grfico 13, el valor de venta para

ser S/. 0.90 para todos los aos mientras que el precio de venta final se estimar en
S/. 1.20 en promedio.

1.4.

INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS

1.4.1. INSTALACIN DE SOPORTE DE LOS PROCESOS

a. Lavadora

Lava de manera continua aplicando primero chorros de agua recirculada y

enjuagndolas despus con chorros de agua limpia mientras la materia prima va
corriendo dentro de un cilindro rotativo perforado.

b. Mquina de corte

Mquina con cuchillas circulares colocadas verticalmente y con una separacin de 15

centmetros entre s. Tiene la funcin de seccionar los tallos en piezas iguales, lo cual
facilitar el trabajo en la siguiente etapa del proceso.
c. Desfibrador

El desfibrador posee varias capas de cuchillas planas colocadas horizontalmente cuya

funcin es desfibrar los trozos de caa para una mejor molienda.

d. Banda transportadora

Traslada las piezas de caa y el jugo envasado de manera secuencial. Tiene 45

centmetros de ancho y su velocidad es controlada por un regulador automtico.

e. Molinos

Constituido por 3 4 mazas metlicas en medio de las cuales se hace pasar el colchn
de caa y mediante presin se extrae el jugo. El molino est equipado con una turbina
accionada con vapor de alta presin, un sistema de transmisin y reductores de
velocidad.

f. Filtro rotatorio

Es un equipo utilizado para la separacin continua de slidos y lquidos.

g. Mezcladora

Equipo que se encargar de combinar el zumo de caa y los aditivos correspondientes

con el fin de crear la solucin ptima antes de la clarificacin.

h. Pasteurizador de placas

Equipo diseado para el tratamiento trmico de productos alimentarios como refrescos

y jugos que permite eliminar los microorganismos patgenos, mediante la aplicacin de
alta temperatura durante un corto perodo de tiempo.

. Tanques de acero inoxidable

Los tanques de acero inoxidable tienen la funcin de retener y almacenar lquido.

. Tanque de Clarificacin o Filtro de carbn activado

En esta etapa se absorbe las impurezas disueltas en el agua y se elimina pigmentos y

materia orgnica. En la parte inferior posee una membrana filtrante para retener carbn
activado y solo permitir el paso del lquido.
k. Envasadora y selladora

Permite envasar el jugo en envases PET. Funciona alimentando el producto desde un

distribuidor de presin hasta las boquillas de llenado, a la vez que desplaza las botellas
mediante un sistema de ganchos debajo de cada boquilla para luego ser evacuadas
hacia sistema de enroscado de tapas.

l. Etiquetadora

Equipo encargado de colocar la etiqueta con la informacin correspondiente en cada

uno de los productos terminados.

. Cmara de Refrigeracin

La cmara de refrigeracin es el equipo frigorfico que conserva los productos

almacenados en l a una temperatura de 0 a 7C.

n. Refractmetro

Los refractmetros son instrumentos empleados para determinar la cantidad de slidos

solubles en una solucin a travs de la medicin de grados Brix.

o. Medidores de PH

Es un instrumento diseado para medir y controlar el pH de una solucin. Con este

equipo se busca medir tambin la temperatura y la cantidad de slidos disueltos.

p. Balanza electrnica

Instrumento necesario para determinar los pesos de los insumos a utilizar, y los
rendimientos obtenidos.
1.4.2. INSTALACIONES PARA EL SERVICIO DEL PERSONAL

En el cuadro 37 se presenta el resumen de los equipos a adquirir, con el detalle de

precios y especificaciones tcnicas17. Por otra parte se muestra el cuadro 38 con la
relacin de muebles de oficina tales como escritorios, sillera, archivadores y pequeos
mdulos de trabajo

1.5.

TIPO DE DISTRIBUCIN

Los principales canales de distribucin sern las bodegas o tiendas minoristas

ubicadas estratgicamente en cada distrito de Lambayeque. La demanda de este punto
de venta ha sido considerada dentro de la determinacin de la demanda total del
proyecto debido a que, segn la muestra de estudio, este es el preferido por los
consumidores para adquirir los productos de esta categora. El grfico 10 muestra los
resultados de la encuesta.

1.6. DESCRIPCIN, ANLISIS Y EVALUACIN DE LA GESTIN DE LA

PRODUCCIN

Se han determinado Puntos de Control (PC) en algunas etapas del proceso productivo.
En el cuadro 42 se muestra dicha informacin. Cabe indicar que estos controles se
llevan a cabo luego de cada actividad especfica.

1.6.1. SISTEMAS DE INFORMACIN

1.6.2. PLANIFICACIN, PROGRAMACIN Y CONTROL DE PRODUCCIN

El programa de ventas se establece a partir de la demanda del proyecto en litros. De
acuerdo a esto se determina la poltica de inventarios a seguir y con ello la definicin de
los puntos clave en los clculos del programa mostrados en el anexo 10. Se maneja la
siguiente informacin:

Rotacin de inventario: 5 das

Nivel de servicio: 90%
Ciclo de fabricacin: 2 das

El cuadro 44 muestra los resultados del programa de ventas para los siguientes cinco
aos.

1.6.3. DIAGNSTICO
Para el clculo de la produccin anual (anexo 11) se consider la siguiente informacin:

Merma despus de la pasteurizacin: 0.5%

Merma despus de la filtracin: 0.2%

Das laborales al ao: 252 das

Horas efectivas de trabajo: 8 horas/da

El cuadro 45 muestra el programa de produccin de los siguientes 5 aos.

1.7. SITUACIN PROPUESTA DE UN SISTEMA DE PLANIFICACIN DE LA

PRODUCCIN
Requerimiento de caa de azcar

Se determinar la cantidad de caa necesaria para llegar a la cuota de produccin

anual en base a la siguiente informacin:

% Utilizacin en el desfibrador: 95%

% Utilizacin en el corte: 98%
Densidad del jugo: 1076.54 kg/m3
Equivalencia: 3.5 kg de caa equivale a 1 litro de jugo extrado

El cuadro 46 muestra la necesidad de caa de azcar en kilogramos

1.7.1. Inversion del proyecto

Se compone de la suma de las inversiones en bienes tangibles, bienes intangibles y
capital de trabajo. Los precios son referenciales de acuerdo con las cotizaciones
alcanzadas durante el periodo de investigacin.

Inversin en activos fijos tangibles

a. Inversin en planta

Se calcula con base en la necesidad de espacio definida en el estudio tcnico y las

plantas evaluadas en el anlisis de microlocalizacin. En el cuadro 57 se muestra el
costo total del local el cual incluye el terreno y construccin.

b. Inversin en maquinaria y equipos

Comprende maquinaria y equipo ya detallado en el estudio tcnico

Presupuesto de costos

a. Mano de obra directa

Dentro los costos de fabricacin, los costos de mano de obra directa estn
representados por la remuneracin bruta de cinco operarios. Es importante destacar
que los costos tanto de mano de obra directa como indirecta han sido calculados sobre
la base de los reglamentos exigidos por ley con los que se respeta los derechos de los
trabajadores. El total asciende a S/. 38,696 anuales.

b. Mano de Obra Indirecta

En el cuadro 71 se aprecia la remuneracin bruta mensual del personal del rea de

produccin, la misma que se mantendr para todos los aos.

Costos indirectos de fabricacin

A continuacin se presentan los costos indirectos de fabricacin en soles con y sin IGV.

1.9.

CONCLUSIONES

La poblacin lambayecana tiene preferencia por los jugos instantneos, es decir

aquellos preparados por ambulantes o en fuentes de soda. Lo que se busca es ingresar
al mercado un producto propio de la regin haciendo que la produccin de la planta de
caa crezca como en pocas pasadas y eleve as el PBI departamental.

No existe un rechazo total por parte de los consumidores frente a la nueva bebida
envasada, es por ello que se espera una respuesta positiva a nivel departamental.

Este proyecto es factible debido a que se cuenta con estabilidad econmica y jurdica
en el pas, cabe indicar que no es un proyecto innovador, sin embargo no se tiene una
competencia directa, ya que no existe en el mercado un producto que sea 100% igual
al presentado.

Las materias primas para obtener el producto final, se pueden encontrar fcilmente en
la regin debido a que existen cultivos y productores agrcolas que pueden brindar las
cantidades necesarias para la produccin. As mismo, es factible conseguir los diversos
activos que el proyecto requiere y con esto lograr que el negocio se ponga en marcha.

El costo total unitario para ambos productos est por debajo del valor de venta que se
ha establecido, por lo cual el beneficio que se obtendr har que este proyecto sea
rentable a lo largo de la evaluacin.