:: Como montar o seu germinrio ::

Aqui apresentamos um mtodo simples e rpido, mas muito eficaz, de fazer brotos em casa.
Em geral, os brotos comprados em supermercados ou comidos em restaurantes naturais so plantados
em terra com fertilizantes, o que os torna mais vistosos e bem maiores do que os colhidos pelo mtodo
tradicional, explicado aqui. Se voc optar por adicionar fertilizante, utilize somente o orgnico, extrado
da alga marinha Kelps.
O que ns precisamos, basicamente, de uma vasilha com tampa, que sirva de mini-estufa, e de um
anteparo vazado (escorredor de macarro ou peneira) que segure os brotos sem reter a gua. A
humidade essencial para os brotos, mas eles no poderiam ficar sempre molhados porque no
respirariam.
Nas lojas de tupperware ou em casas de 1,99 reais, encontramos diversas vasilhas que podem servir. O
quebra-cabeas apenas na hora de encontrar o escorredor de macarro ou a peneira, pois a borda
deve servir para manter sua base suspensa (onde ficaro os brotos), ou seja, no tocando o fundo da
vasilha. Isto, porque a gua que ficou nos brotos pode escorrer para o fundo da vasilha - e mant-los
molhados.
Encontramos as duplas dinmicas vasilha-peneira e vasilha-escorredor em lojas de 1,99 - o que fez o
germinrio ter o seu custo bem reduzido, em comparao com os vendidos em casas especializadas.
Conseguimos uma vasilha de 5 litros, com tampa, e um escorredor que tem a mesmo dimetro dela. J
a peneira teve que sofrer uma adaptao. Veja, na figura, que ele fica apoiado pelas curvas da vasilha,
no pela borda (como no caso do escorredor).
Veja que a tampa de nossa vasilha furada. Isto necessrio porque os brotos devem respirar.
Tambm h furos na parte lateral inferior da vasilha, logo abaixo da peneira (ou do escorredor) para
que as razes respirem.
Vamos fazer estes buracos? Pegue uma tesoura grande, de ponta. Abra-a ao mximo. Envolva-a
totalmente em duas voltas de um pano de prato, deixando apenas a ponta mais fina de fora. Agora
segure-a firmemente e pressione-a contra a tampa/vasilha, girando-a vigorosamente para ambos os
lados. Os dimetros dos furos podem variar de 5 a 8 milmetros.
Antes de utilizar a vasilha e o anteparo, sugiro lav-los com sabo e um bom banho de gua quente
(no fervente, para no derreter). Elas ficam em depsitos que podem ter at ratos (quem sabe?
melhor prevenir, certo?).
Quanto iluminao: os brotos se adaptaram melhor germinao com luminosidade ambiente. Tentei
a germinao em ambiente totalmente escuro, mas a diferena foi mnima. O mais importante que os
brotos germinados mais luz produzem mais clorofila, o que torna alguns ligeiramente mais picantes.
Escolha um local arejado, iluminado e longe do alcance direto da luz do Sol para deixar as vasilhas.
Outros locais podem causar mofo nos brotos e prejudicar a sua colheita.
O local deve oferecer a alternncia do dia e da noite, para que o ambiente natural seja recriado da
melhor forma possvel.
Para ajudar no empilhamento das vasilhas, eu utilizo as tampas de cabea para baixo, mas isto em
nada interfere. Pode-se utilizar tambm uma fruteira de metal (15 reais, aproximadamente) para o
empilhamento das vasilhas.
Alis, nunca demais relembrar o fator energia: no coloque suas vasilhas no cho, pois a gua atrai
qualquer tipo de vida - inclusive as indesejveis. Coloque a vasilha de baixo sobre um banquinho ou
mesa.
Ao manusear seus brotos, tenha pensamentos e sentimentos bons, pois ao final voc vai literalmente ?
comer o que plantou?.
:: Antes de semear - deixe as sementes de molho ! :.
As sementes no so colocadas secas no germinrio. Separe uma quantidade de sementes (uma mo
medianamente cheia) e coloque-a em uma caneca ou xcara de ch alta.
Cubra as sementes com gua filtrada at o dobro da altura que elas alcanaram na xcara. Tampe a
xcara com papel alumnio, guardanapo ou um tecido fino.

Lembre-se de furar, com um garfo, o anteparo que cobre a xcara para que haja respirao. Este
anteparo pode ser fixado com uma ?liguinha? de dinheiro.
Este molho deve ser de, no mnimo, 8 horas e, no mximo, 24 horas. Alguns relataram que o molho de
24 horas d mais energia para a germinao. Sem dvida, pois algumas sementes j comeam a brotar
na prpria gua.
No preciso trocar a gua da xcara. Ao retirar as sementes da xcara, no preciso enxagu-las.
Apenas regue-as aps coloca-las no escorredor ou na peneira.
:: Molhando os brotos
Abra a vasilha e retire cuidadosamente o anteparo com os brotos. Jogue a gua suavemente sobre eles,
de preferncia aparando-a e espalhando-a com a mo e os dedos, gentilmente.
Lembre-se: s para umedec-los, no para ?limp-los?.
:: Para quem usa a peneira
Aps molhar os brotos, coloque o fundo da peneira sobre um pano de prato limpo ou um papel-toalha
para que a gua que fica presa entre os poros da peneira seja escoada.
Se os poros da peneira forem muito estreitos, fure com um garfo na extremidade e escoe a gua por l.
:: Para quem usa o escorredor
Retire o excesso de gua que fica nos poros do escorredor batendo-o levemente contra a pia ou
bancada.
Embora algumas fontes sugiram lavar os brotos at 6 vezes por dia, a experincia em Braslia-DF, que
uma regio seca, que 2 vezes por dia so suficientes para um bom crescimento. Isto varia, claro,
com a temperatura e a humidade do ar de sua regio.
Ateno: os brotos tendem a crescer tambm para baixo, entrando nos poros do escorredor ou da
peneira. Existem duas possibilidades para lidar com esta situao:
Quando for lav-los, retire estas ?encrenqueiras? cuidadosamente, seno elas podem se quebrar.
Ou, se preferir, deixe como est, pois as razes ficam suspensas e expostas ao ar, portanto mofam
menos que quando retiradas. Porm, algumas sero perdidas na colheita.
:: Como servir os brotos
Transfira os brotos colhidos para uma vasilha funda, com gua. Agite a gua e os brotos vigorosamente
com as mos. Os brotos que oferecem cascas devero solt-las em grande parte. A agitao da gua
tambm permite limpar os resduos metablicos (acares) das superfcies dos brotos, o que evita a
formao de gases no seu organismo.
Os sabores dos brotos no so primores para satisfazer nenhum gourmet, mas eles so to saudveis
que uma dieta base de brotos pode melhorar e muito a sua sade. Portanto, experimente cada um
em separado e veja quais as misturas que voc mais gosta.
Se voc ainda no est acostumado(a) aos sabores dos brotos, enriquea a comida do dia a dia ou a
salada. Alguns tm gostos mais picantes, outros mais amenos.
Experimente mistur-los ao Tof (queijo de soja) com azeite de oliva e organo (esfregue este entre as
mos antes de jogar sobre a comida).
Se voc gosta de um toque doce, experimente cortar cubos pequenos de mas (sem casca e sem
sementes) e misture com uvas-passas e com os brotos (inteiros). Misturar flores comestveis (?
capuxinhos?) tambm do um toque especial.
Outras boas misturas so tahini (pasta de gergelim), babaganoug (pasta de berinjela com tahini) e a
prpria berinjela assada no forno (asse bastante no forno, bata, sem a casca, com algumas gotas de
limo e azeite de oliva, no liquidificador). Ou seja: invente e tente! (e depois envie a receita para mim,
ok? )

Brotos crus tambm so bons para misturar a sopas de legumes, principalmente s mais consistentes
(batidas no liquidificador) como a de abbora com ervilhas. Experimente a sopa de brotos colhidos a 1
ou 2 dias.
Saladas de brotos, temperadas gosto, tambm so opes para quem no os aprecia in-natura
Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digesto, assim como boa parte
da energia vital. Prefira com-los crus ou misturados com cozidos.
:: Algumas dicas sobre brotos
Os brotos so 80% gua, portando utilize, preferencialmente, uma fonte de gua filtrada para molhlos.
Antes de com-los ou cozinh-los, lave-os com gua em abundncia para retirar os resduos
metablicos. Eles podem causar gases.
Veja com ateno as observaes sobre cada uma das sementes citadas abaixo. Algumas no devem
ser germinadas.
Para conservar os brotos de um dia para o outro, depois da colheita, coloque-os secos em um saco
plstico, retire o ar e leve-os geladeira. No aconselhvel guard-los por mais de um dia ou deixlos de fora, pois perdem suas propriedades facilmente. Em restaurantes, se voc sentir o gosto ou o
cheiro meio azedo, prefira no com-los.
Para evitar gases, que so causados pela comida que no foi totalmente digerida, tente o seguinte:
Mastigue bastante antes de engolir, de preferncia misturando muita saliva comida.
Evite comer com nervosismo ou stress.
Lave sempre ? e bem ? os brotos antes do consumo. Isto retira os acares (oligossacardeos, ou
carboidratos que produzem poucos monossacardeos na hidrlise ? processo digestivo) criados na
superfcie pelos processos metablicos.
Misture a eles uma pequena quantidade de gengibre ou aafro (que um tipo de gengibre), seja em
p ou frescos. Isto ajuda a digerir melhor as protenas dos brotos.
Gengibre considerado como um supremo ?digestor? de toxinas, segundo a Ayurveda (referncia:
Robert Svoboda, ?Ayurveda: Life, Health, and Longevity?, pg.130)
Aafro considerado a melhor medicina pela Ayurveda (referncia: Vasant Lad and Usha Lad, ?
Ayurvedic Cooking for Self-Healing?, pg. 216)
Brotos de ?fenugeek? so considerados excelentes digestivos. Pode-se adicionar ou as sementes na
mistura de brotos ou os prprios brotos, que crescem rapidamente.
Erva-doce (funcho) pode ser ingerida como estmulo digestivo:
- Em p (1 colher de ch), com gua morna, 30 minutos antes da digesto;
- Na forma de brotos (demoram para crescer);
- Em sementes hidratadas, mastigadas aps a refeio (ficam mais amargas).
Use temperos anti-gazes em pequenas quantidades, como o coentro e o cominho, em p ou hidratados
ou em brotos (de 1 a 1,5 dias).
Coma os feijes maiores somente depois de vrios dias de germinao. Prefira os feijes que so
menores (azuki, moyashi etc)
Evite os brotos de leguminosas, pois eles causam mais gazes.
Use temperos digestivos em pequenas quantidades, em p ou hidratados ou em brotos, como o
cardamomo (os frutos dele), a mostarda, o cominho e a canela.
Use leos naturais, que so anti-gazes: tahini (leo de gergelim), brotos de girassol (antes de
germinarem as folhas), abacate, leo de girassol, nozes em geral.
:: Sementes que so utilizadas para germinar brotos

Geralmente, qualquer semente que voc compra para cozinhar servir para germinar os seus brotos.
Tenha apenas o cuidado de escolher sementes orgnicas (sem agrotxicos), no-irradiadas (seno no
germinaro) e no-transgnicas.
Elas so facilmente encontradas em lojas de produtos naturais e restaurantes vegetarianos e
geralmente trazem a palavra ?orgnica? destacada na embalagem . Desconfie de sementes
encontradas em supermercados ou que no constem como orgnicas.
Alm das citadas abaixo, voc poder encontrar outras opes, mas v com calma at se acostumar ao
plantio.
:: Caractersticas de algumas sementes
Abbora - {no indicada / faltam dados} - Experimente fritar um punhado em manteiga ou torrar as
sementes no forno (mais saudvel) e temperar com pimenta do reino e sal marinho.[5]
Alfafa - Difcil cultivo. Geralmente plantada na terra. Deve ser comida apenas depois de 6 ou mais dias.
Amndoa - Sugesto: fazer leite dos brotos. O leite de amndoas j uma delcia.
Amendoim - Recomenda-se retirar a casca para aumentar a digestibilidade. O amendoim deve ser innatura, no torrado ou com sal.
Arroz - No todo arroz que d bons brotos e o gosto parece no ser muito apreciado pelos
vegetarianos.
Aveia - Sugesto: fazer leite dos brotos.
Batatas - NUNCA germine, pois a semente txica!
Ervilha - Regra para qualquer broto de leguminosas: Para com-los crus, colha com pelo menos 7 a 10
dias de germinao, pois eles podem apresentar resduos txicos se comidos antes. Para cozinh-los,
colha-os tranquilamente a partir do primeiro dia.
Feijes azuki, Moyashi, de corda e outros (excepto soja) - Regra para qualquer broto de leguminosas:
Para com-los crus, colha com pelo menos 7 a 10 dias de germinao, pois eles podem apresentar
resduos txicos se comidos antes. Para cozinh-los, colha-os tranquilamente a partir do primeiro dia. O
feijo de corda o mais gostoso, na minha opinio (veja foto). O feijo preto no recomendado para
brotos, pois mais txico.
Fenugreek (Feno Grego) - Gosto amargo, uma erva que tem altas dosagens de protena e complexo
de vitaminas B. [fonte]. Embora tenha sido muito usada no Oriente Mdio para aumentar a lactao
[fonte], foi desaconselhado este uso por pesquisadora norte-americana [fonte].
Gergelim - Aconselha-se germin-los sem casca, mas j ouvi que o germinam com casca mesmo. Como
os brotos ficam amargos rapidamente, aconselha-se com-los em at 1,5 dia.
Girassol - Sabor levemente picante.
Gro de bico - Tende a estragar rpido (ou a falhar na germinao), portanto escolha sementes mais
novas e menores.
Lentilha - A marrom mais facilmente encontrada. A vermelha parece ser mais difcil. O broto muito
saboroso. Experimente arroz com broto de lentilha moda rabe. (Com 500 gramas de lentilha
possvel prepararmos de 4 a 5 kg. de brotos. Ganha-se grande quantidade de Nutrientes com um
alimento leve e muito saboroso[3]).
Linhaa (semente do linho) - Difcil cultivo. considerada laxante, portanto no exagere na quantidade
por refeio.
Milho - Cuidado com sementes tratadas com fungicidas! O broto tem gosto de milho cr (direto da
espiga)
Milho para pipoca - Cuidado com sementes tratadas com fungicidas!

Mostarda - {no indicada / faltam dados}

Paino (milho mido) - Cuidado com sementes tratadas com fungicidas!
Rabanete - {no indicada / faltam dados}
Repolho - {no indicada / faltam dados}
Soja - Difcil cultivo. Geralmente plantada na terra. Aumenta em muito a quantidade de nutrientes aps
a germinao. A soja em si j rica em nutrientes. A indesejvel quantidade de sementes transgnicas
torna a soja desinteressante. Algumas tentativas de cultivo no germinrio foram em vo, pois no
houve o desenvolvimento desejado e ocorreu fermentao (apodrecimento).
Tomates - NUNCA germine, pois a semente txica!
Trigo - So muito fibrosos para serem comidos
aps o segundo dia de germinao, mas h quem os aprecie logo aps o primeiro dia. Ainda no perodo
inicial, o sabor levemente adocicado.
A gramnea uma excelente desintoxicante sanguneo (extrato coado ou sumo, misturado gua de
ph alcalino - acima de 7 - e a sucos de ma ou preferencialmente frutas ctricas).
Colha-as com 5 a 10 dias, bata no liquidificador com 100 a 200ml de gua por uma a trs vezes ao dia,
pelo menos 1 hora antes de qualquer refeio.
Uma semana a um ms de ingesto do suco de capim de trigo faz milagres! Dores de cabea e
musculares, durante a primeira semana, so esperadas por causa da liberao de toxinas armazenadas
principalmente nas gorduras do corpo.
:: Outros tipos de germinrios
Existem vrios tipos de germinrios, desde manuais, passando por semi-automticos e at totalmente
automticos. Geralmente, os automticos chegam a alcanar custos altos e no so facilmente
encontrveis no Brasil. Como o nosso clima bem diferente do europeu e do norte americano, acho
arriscado comprar um vindo destes pases.
O mais fcil de fazer e de adaptar o ?saco de linho?. Ele forma uma mini-estufa para os brotos
germinarem. Note que o saco preto, mas o linho prov a respirao dos brotos. O ritual simples:
coloque a boca do saco na torneira (de um filtro de parede ou com um certo fluxo d?gua) e deixe a
gua fluir por alguns segundos por entre os brotos. Depois, pendure novamente o saco em algum lugar
arejado, sem vento e sem incidncia direta da luz do Sol.
Alguns brotos se adaptam bem, mas outros mofam rapidamente. O aconselhvel, para quem quer
utilizar este mtodo, colher os brotos antes que haja qualquer mofo, ou seja, de 1 a 4 dias do incio
da germinao.