Instituto Tecnolgico Superior de Ciudad Hidalgo.

Materia: Sistemas de Manufactura.

Unidad: 2

Nombre del trabajo: Anlisis de manufactura de Dominos Pizza .

Docente: I.I. Jos Carlos Prez Mora.

Carrera: Ingeniera Industrial

Grupo: 167-B

Integrantes:
De la Cruz Esquivel Jenny Cumanda
Esquivel Mondragn Joseph Michael
Vaca Granados Eric Oliver
Velzquez Lpez Kim Scarlett

16 de Octubre del 2014

Introduccin
Desde dcadas atrs las grandes pizzeras se han dedicado a mejorar sus
sistemas de manufactura cambiando poco a poco y mejorando sus procesos de
elaboracin analizando la mejor opcin para sus clientes ya que por medio de la
innovacin se han dado cuenta lo importante que es cambiar los procesos por
otros ms relevantes y fciles de hacer, cada vez las empresas grandes son ms
competentes y tienen que estar en constante cambio para poder lograr un objetivo
para atraer sus clientes, analizar, comprender y actualizar son las claves para
hacer la diferencia de ingresos dentro del mercado.
El hacer pizzas es una buena eleccin ya que lo principal es su sabor nico y con
diferentes ingredientes favorables a cualquier gusto siempre y cuando este bien
hecha y contenga lo suficiente en ingredientes para volverla nica y popular por su
sabor.

Antecedentes histricos de Dominos Pizza

Al igual que la mayora de las historias de xito corporativo, Domino's comenz
desde abajo, con tan solo una tienda en 1960. Sin embargo, en 1978 se inaugur
la tienda nmero 200 y las cosas realmente comenzaron a ponerse en marcha. En
1983 haba 1,000 tiendas de Domino's, y en 1989 ya eran 5,000. Actualmente, hay
ms de 11,000 tiendas, incluidas ms de 5,000 fuera de los Estados Unidos. S,
nos llev ms de 50 aos llegar a donde estamos, pero el viaje bien vali el
esfuerzo. T tambin puedes iniciar este recorrido. Pide una Pizza Domino's bien
caliente para que la entreguen en tu puerta, y haz que tu cena en familia sea la
mejor que hayan probado.

Justificacin
Se analizara y se comprender que elegimos este proceso porque su demanda es
alta ya que su proceso en dado caso a veces es ineficiente y no tiene un buen
rendimiento, a su vez podremos valorar cada aspecto de su proceso para el
producto terminado y as pueda llevarse a la venta, por lo tanto se considera que
encontraremos un resultado positivo al final de este estudio propuesto.

Caractersticas del producto

Las principales caractersticas de una pizza grande que es la que por lo regular se
demanda son las siguientes: Masa, Salsa, Queso, Peperoni, Pia, Jamn,
Championes, todo esto dependiendo de cmo la desee el cliente ya que tambin
se le agrega queso en toda la orilla de la pizza

Descripcin del proceso

El proceso inicia cuando se prepara la masa y luego se aplana con el rodillo sobre
la charola redonda y se le da forma agregando un poco de agua hasta que se
extienda, despus se le agrega queso en toda la orilla para que sea cubierta por la
masa y quede esponjada rellena de queso y se agrega ajonjol, luego se le agrega
la salsa hasta que se cubra toda la superficie pero la orilla queda descubierta,
enseguida se le agrega el queso ya sea Oaxaca o de otro tipo de queso que con el
calor se derrita, al ltimo se le agrega los ingredientes que el cliente desea
(Peperoni, pia, jamn, chorizo, championes, etc.).
Despus ya lista la pizza se mete al horno automtico con una pala especial, la
maquina transporta por medio de rodillos la pizza desde la entrada hacia el otro
extremo por donde sale con el tiempo estndar que requiere la pizza para ser
cocinada y lo suficientemente caliente.
Cuando el horno termina de transportar la pizza esta sale ya lista para recoger con
la pala y as poder acomodarla en la caja de cartn predeterminada y tiene que ser
recogida por el repartidor para ser entregada a domicilio.

Diagrama SIPOC

De
De materia
materia
prima
prima
(ingredientes)
(ingredientes)

Provedor
es
De
materiales
De materiales
para
para el
el
almacenado
almacenado y
y
transporte
transporte
(cajas)
(cajas)

Masa

Amasar
Amasar

Coloca
Coloca queso
queso

Entradas
Queso

Salsa
Pia,
Pia, championes,
championes,
peperoni,
peperoni, etc.
etc.
(dependiendo
(dependiendo del
del
sabor
de la
la pizza)
sabor de
pizza)

Proceso

Salidas

Cliente

Cubre
Cubre superficie
superficie con
con la
la
salsa
salsa y
y la
la esparse
esparse

Pizza con
orilla
rellena

Pblico en
general

Tapa
Tapa queso
queso con
con la
la masa
masa

Colocar
Colocar ingredientes
ingredientes
(pia,
(pia, queso,
queso,
champiosnes,
champiosnes, etc.)
etc.)
Se
coloca en
Se coloca
en el
el horno
horno
automatico
automatico
Se
espera en
Se espera
en lo
lo que
que se
se
concina
concina
Se
Se saca
saca del
del horno
horno y
y se
se
coloca
coloca en
en la
la caja
caja

Identificacin de las mtricas en el proceso

-Tiempo de proceso
-Cantidad de ingredientes
-Capacidad de produccin
-Costos de materia prima utilizada

Definicin y justificacin de la mtrica

-Tiempo de proceso: Se mide dividiendo el tiempo real entre el tiempo establecido,
este tiempo se mide desde que se ordena la pizza hasta que se le entrega al
cliente; se propone que se mida semanal para analizar que el proceso est
controlado dentro de especificaciones, el objetico de esta es que si se tiene un
tiempo establecido para la produccin se podr entregar al cliente la pizza en el
tiempo que se estableci.
-Cantidad de ingredientes: Se mide dividiendo el gramaje de ingredientes usados
entre el gramaje de ingredientes establecidos; este se medira cada tercer da ya
que se tiene que tener un control ms exacto ya que este afecta directamente en
los costes del producto.
-Capacidad de produccin: Este se mide dividiendo la produccin real entre la
produccin esperada; este se medira cada semana solo para verificar que la
produccin es la adecuada y que se da abasto para surtir la demanda.
-Costos de materia prima utilizada: Costo total de los ingredientes utilizados entre
el costo total de los ingredientes esperados; este se medira cada que se surta de
materias primas y semanalmente, para comparar si estn utilizando los
ingredientes correctamente y no se est poniendo de ms en la pizza.

Conclusin
En este trabajo pudimos analizar un proceso productivo desde sus proveedores
hasta el cliente, pero siendo ms minucioso en el proceso productivo
estableciendo mtricas para poder medir que este sistema sea lo ms eficiente y
eficaz posible.
Establecimos mtricas para analizar la proporcin de los
ingredientes utilizados asi como poder analizar los costos en base a estas.
Para medir los indicadores necesitaramos datos histricos como son; informes de
las ventas de pizzas en el ltimo mes y de las compras de materia prima, de ese
mismo mes, para en base en estas realizar el anlisis correspondiente.