UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECNCAVO DA BAHIA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS

CCA 025 - MICROBIOLOGIA GERAL

Dr.$Ana$Cris+na$Fermino$Soares!

Cruz$das$Almas$
!

Referncia
Microbiologia, Tortora, J. G.
Captulo 6
Crescimento Microbiano

F atores fsicos e qumicos necessrios para o

crescimento microbiano;
Tipos de meio de cultura;

A diviso bacteriana;
As fases de crescimento microbiano;

As medidas utilizadas para determinar o crescimento

microbiano.

Crescimento Microbiano
$Refere7se$ao$nmero$$e$NO$ao$tamanho$das$clulas$

$Acumulam$em$$$$$COLNIAS$
Milhares$de$clulas$
visualizadas$sem$
auxlio$de$microscpio$

Crescimento microbiano
Crescimento microbiano referente ao nmero e no ao tamanho
de clulas. Os microrganismos esto uamentando o seu nmero e se
acumulando em colnias.

Colnias- grupos de clulas que podem ser visualizadas sem o uso do

microscpio.

Conhecendo as condies necessrias para o

crescimento microbiano
! podemos definir controlar o crescimento dos microrganismos
patognicos

ou aqueles que degradam os alimentos;

! podemos estimular
interesse.

o crescimento dos microrganismos que temos

Crescimento Microbiano
Entender$as$condies$necessrias$$
!
"Controlar$o$crescimento$de$patgenos$

"Es+mular$o$crescimento$de$micro7organismos$de$interesse$

Fatores necessrios para o

Crescimento Microbiano
" Fatores$Fsicos$$
" Fatores$Qumicos$

Fatores$Fsicos$
! Temperatura$
! pH$
! Presso$osm+ca$

1. Temperatura

Classificao dos micro-organismos

quanto temperatura de crescimento

! Psicrlos:$crescem$em$baixas$temperaturas$
! Meslos:$crescem$em$temperaturas$moderadas$
! Termlos:$crescem$em$altas$temperaturas$

Temperatura
!Psicrfilo (-10 a 20C) X Psicrotolerante ou Psicrotrfico
(cresce de 0 a 30C, com temp. tima de 20oC )
!Psicrfilos podem crescer a 0oC, mas sua temperatura
tima est em torno de 15oC. E so altamente sensveis a
elevadas tempaeraturas, no crescem a temperatura
ambiente. Encontrados nas profundezas dos oceanos,, em
regies polares e em geral, no causam problemas
na
preservao de alimentos.
!Psicotrficos so mais frequentes e podem crescer em
temperaturas utilizadas em refrigeradores, degradam
alimentos. No crescem bem na temp. de refrigerao, mas
dependendo do tempo de contato, acabam por degradar os
alimentos.

Mesfilos
! Temperatura tima de crescimento entre 25 oC e 40oC.
! so os mais abundantes.
! A maioria dos organismos que degradam os

alimentos

e os

patognicos. A temperatura tima de crescimento de muitas bactrias

patognicas ficam em torno de 37oC.

Termfilos ou termoflicos
! crescem em altas temperaturas.

Muitos tm temperatura tima de

crescimento entre 50o e 60oC. Muitos no crescem em temperaturas abaixo

de 45oC.
! Endosporos produzidos por bactrias termoflicas, normalmente so
resistentes ao calor , podendo sobreviver ao tratamento por aquecimento,
germinar e causar a degradao de alimentos.
! So importantes em compostos orgnicos acumulados.

Hipertermfilos ou termfilos extremos

timo superior a 80C

(archaea e bacteria). A maioria vive em fontes de guas quentes. Associadas a

atividade vulcnica. O enxofre normalmente um elemento importante

para a

atividade metablica.
! 110oC temperatura mais alta conhecida em que crescimento o bacteriano foi
obervado. Em regies hidrotermais , nas profundezas dos oceanos.

Classificao dos microrganismos

quanto temperatura de crescimento

Meslos$

Ex:$Escherichia$coli$

Psicrotrcos$
refrigerador$
Psicrlos$

Ex:$profundezas$
oceanicas,$regies$
polares$

Termlos$

Ex:Bacillus$stearothermophilus$

Hipertermlos$
Ex:$Thermococcus$
celer$

2. pH
#$Crescem$perto$da$neutralidade$(6,5$$7,5)$

Neutrlos$

Taxa$de$
crescimento$

Ex:$Escherichia$coli$

Acidlos$

Ex:$Acidithiobacillus$
sp$

Alcallos$

Ex:$Bacillus$sp$

$$$$1$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$3,5$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$7$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$9$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$14$
pH$

 pH
! acidoflicos (0,1 a 5,4)
Thiobacillus (cresce em pH 1,5)
Lactobacillus
! neutroflicos (6,5 7,5)
A maioria das bactrias
Podem tolerar pH na faixa de 5,4 a 8,5
! alcaloflicos (> 7,5)
Vibrio cholearae (pH 9,0)
Agrobacterium (pH 12,0)

3. Disponibilidade de gua

Taxa$de$crescimento$

Halotolerantes$
Ex:$Staphylococcus$
aureus$

No$haloalico$
Ex:$Escherichia$coli$

Haloalicos$
Ex:$Vibrio$scheri$

Haloalicos$extremos$$
Ex:$Halobacterium$
salinarium$

Concentrao$salina$

Presso Osmtica
Meio hipertnico - Elevada concentrao de NaCl
clulas sensveis plasmlise
halfilo extremo no sobrevive em baixas concentraes de NaCl
(30%)
halfilo tolerante de 2 a 15% NaCl

Fatores$Qumicos$

Composio$aproximada$de$elementos$qumicos$$
de$uma$clula$bacteriana$(E.$coli)$
ELEMENTO$
$
Carbono$
$
Oxignio$
$
Nitrognio$
$
Hidrognio$
$
Fsforo$
$
Enxofre$
$
Potssio$
$
Sdio$
$
Clcio$
$
Magnsio$
$
Cloro$
$
Ferro$
$
Outros$
$

%$do$PESO$SECO$
$
50$
$
20$
$
14$
$
8$
$
3$
$
1$
$
1$
$
1$
$
0,5$
$
0,5$
$
0,5$
$
0,2$
$
0,3$
$

Elementos Qumicos
Carbono:$
$$$$!!!Um!dos!mais!importantes!!!!!
!!!!!!!Sntese!de!compostos!orgnicos!
!
! !!
Heterotrcos$$Composto$orgnico$$7$fonte$de$C$
!!!!!!!!!!!!!!!!!!compostos$orgnicos$$CHO,$aa,$lipdeo$
!
Autotrcos!4!CO2$$fonte$de$C$
#

$
!

Elementos Qumicos
$
!

Nitrognio:$
$$$Sntese$de$aminocido,$protenas,$DNA,$RNA,$ATP$
!!!compostos$inorgnicos$7$N2,$NO37,$NH3$
$compostos$orgnicos$$aa,$bases$nitrogenadas !!
!

Elementos Qumicos
#
#
#
#

Hidrognio$(H2,$H2O)$
$Oxignio$(O2,$H2O)$
$Enxofre$(SO47)$(aminocidos,$vitaminas)$$
Fsforo$(PO434)!(cidos!nucleicos,!ATP,!co4
fatores)!
Outros$elementos:!potssio,!sdio,!clcio,!
magnsio,!ferro,!zinco,!cobre,!mangans,!
molibdnio,!cobalto,!etc.(co4fatores)!
Fatores$orgnicos$de$crescimento:!vitaminas,!
aminocidos,!etc!

Oxignio
Aerbios obrigatrios
Anaerbios obrigatrios
Anaerbios facultativos
Microaerfilos
Anaerbios aerotolerantes

Formas$rea+vas$do$oxignio$

O2!!+!e4!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!O24!(radical!superxido)!

O24!+!H2O2!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!O2!!+!!OH42!!+!OH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(radicais!hidroxila)!
!
! O2!+!O24!!+!2H+!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!H2O2!+!!O2!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(perxido!de!hidrognio)!
!

Mecanismos$de$destoxicao$
!

2O24!!+!!!2H+!!SOD!!!!!!!!!O2!!!+!H2O2!(nion!perxido!O242!)!

2H2O2!!!!!catalase!!!!!!!H2O!!!!+!O2!

H2O2!+!!!2H+!!!peroxidase!!!!!2H2O!

1. Aerbios obrigatrios

Crescimento na presena de O2
Crescimento no meio de cultura em
altas concentraes de de O2
Presena das enzimas CAT, SOD

2. Anaerbios obrigatrios

No h crescimento na presena de O2
Crescimento no meio de cultura em
regies que no h O2
Ausncia das enzimas que neutralizam
as formas txicas de oxignio
No tolera oxignio
Ex: Clostridium (Botulismo e ttano)

3. Anaerbios facultativos

Crescimento aerbico e anaerbico

Melhor crescimento no meio de cultura
em regies com maior concentrao de
O2, mas ocorre no meio todo
Presena das enzimas SOD e CAT
Ex: E. coli e leveduras

4. Microaerfilos

Crescimento aerbico, com O2 em

baixas concentraes
Melhor crescimento no meio de cultura
em regies com baixa concentrao de
O2
Toleram, mas so sensveis s espcies
de oxignio reativo

5. Anaerbios aerotolerantes

Crescimento anaerbico, mas continua

na presena de O2
Crescimento no meio de cultura em toda
regio
Presena da SOD

!
!
!
!
!

Aerbios obrigatrios
Anaerbios obrigatrios
Anaerbios facultativos
Microaerfilos
Anaerbios aerotolerantes

Meio$de$Cultura!

Nutrientes$corretos$
Condies$adequadas$(pH,$temperatura,$O2)$

Estril$

Meios de cultura
! Meio de cultura material nutritivo utilizado para crescimento
de microrganismos em laboratrio.
! Algumas bactrias so capazes de crescer em qualquer meio
de cultura, outras necessitam de meios seletivos e outras no
crescem nos meios de cultura j desenvolvidos.
! Os microrganisms so chamados de inculo quando so
colocados em um meio de cultura para crescer.

! Os microrganismos que crescem so denominados de cultura.

Para o crescimento do microrganismos de interesse, que

critrios deveremos utilizar?
!O meio de cultura deve conter os nutrientes necessrios para o
crescimento do microorganisms, a quantidade de gua necessria, o pH
ajustado, e a quantidade de oxignio ou ausncia deste elemento.
!O meio dever estar estril - no deve conter microrganismos vivos
! Existe uma grande variedade de meios de cultura disponveis
comercialmente ou podem ser preparados no laboratrio .
!Para meios slidos utiliza-se o agar: agente solidificante. um
polissacardeo complexo, obtido de algas marinhas, com propriedades
muito importantes.
! Poucos microrganismos podem degradar o agar. Fica liquido a
temperatura de cerca de 100oC e permanece liquido at temperatura de
cerca de 40oC. Pode ser incubado at 100oC que no perde suas
caractersticas.

Tipos de meios de cultura:

! O meio deve conter uma fonte de energia, uma fonte de carbono,
nitrognio, enxofre, fsforo e todos os fatores orgnicos de
crescimento que o microrganismos no capaz de sintetizar.
Meios quimicamente definido aquele em que a composio
quimica exata conhecida. Exemplo, um meio quimicamente
definido para quimio-heterotrofos deve conter fatores orgnicos de
crescimento que servem de fonte de carbono e energia. EX: meio
com glicose.
! Os microrganismos que requerem meios com muitos fatores de
crescimento e so nutricionalmente miuto exigentes so
denominados de fastidiosos. EX: Lactobacillus

gar$
Polissacardeo$complexo$

Meio$quimicamente$denido$para$
bactrias$quimioautotrcas!
Ingredientes$
$

Quan+dade$
!
0,5!g!

(NH4)2SO4!

Funo$
$Fonte!de!nitrognio!e!energia!

NaHCO3!

Fonte!de!carbono!

0,5!g!

Na2HPO4!

Tampo!e!ons!essenciais!

13,5!g!

KH2PO4!

Tampo!e!ons!essenciais!

0,7!g!

MgSO4.7H2O!
!

ons!essenciais!

0,1!g!

FeCl3.6H2O!

ons!essenciais!

0,014!g!

CaCl2.2H2O!

ons!essenciais!

0,18!g!

!
!
!
!

!
!

gua!
!

!
!
!
!

Solvente!
!

!
!
!
!
!
!
!

1.000!ml!
!

Meio$quimicamente$denido$para$
bactrias$heterotrcas!
Ingredientes$
$

Glicose$
$

NH4H2PO4$
$

Funo$
$Fonte$de$energia$e$carbono$
$

Fonte$de$nitrognio,$tampo$e$ons$
essenciais$

Quan+dade$
$
1$g$
$

5$g$
$

K2HPO4$

$Tampo$e$ons$essenciais$

MgSO4.7H2O$

ons$essenciais$

0,2$g$

ons$essenciais$

5$g$

$NaCl$
$

gua$
$

$
$
$

Solvente$
$

1$g$
$
$

1.000$ml$
$

Meio$complexo$para$o$crescimento$de$bactrias$
heterotrcas$
Ingredientes$

Funo$
$

Extrato$de$
carne$

Substncias$hidrossolveis$de$tecido$
animal:$carboidratos,$compostos$de$
nitrognio$orgnico,$vitaminas,$sais$

3$g$

Nitrognio$orgnico,$algumas$
vitaminas$

5$g$

Quan+dade$
$
$

Peptona$
$

Cloreto$de$sdio$ ons$e$requerimentos$osm+cos$
$

gua$

Solvente$

8$g$
$

1.000$ml$
$

Meios seletivos e diferenciais

! Importantes na microbiologia clnica.
! Necessrios para a identificao de um microrganismo especfico
! Meios seletivos:

elaborados para favorecer

o crescimento de

bactrias de interesse e impedir o crescimento de outras bactrias

! EX: agar sulfeto de bismuto- utilizado para o crescimento de
Salmonella.

Inibe o crescimento de bactrias Gram (+), cresce

Slamonella typhi a partir de amostras de fezes.

! Corantes como o verde brilhante utilizado no meio agar verde
brilhante, para o crescimento de bactrias Gram (-) como
salmonella.
! Agar sabouraud Dextrose pH 5,6 utilizado para crescimento de
fungos, que so microrganismos que preferem pH mais baixo.

!O meio diferencial utilizado para a fcil identificao das

colnias;
!As caracteristicas de meios seletivos e diferenciais podem
estar combinadas no mesmo meio.
!Meio de enriquecimento para o isolamento d bactrias
presentes em nmero pequeno numa determinada amostra.
um meio seletivo, mas que estimula o crescimento de um
organismos de interesse e meio lquido.

Meio diferencial:
Streptococcus
pyogenescausa
infeces na
garganta
cresce e lisa
as clulas
sangunes,
causando a
formao do
halo

Meios$para$crescimento$de$
anaerbicos$
Jarra$de$anaerobiose$
Tampa$seladora$

Embalagem$contendo$
Bicarbonato$de$sdio$
Boroidreto$de$sdio$

Indicador$de$anaerobiose$
Azul$de$me+leno$

Placas$de$Petri$

Catalisador$de$paldio$

Cmara$anaerbica$

 Culturas$mistas$

 Culturas$puras$

Obteno de Cultura Pura

$ Mtodo$do$Esgotamento$

Obteno de Cultura Pura

$ Mtodo$do$Esgotamento$

Crescimento$bacteriano$
Aumento$do$nmero$de$indivduos$e$NO$o$aumento$do$tamanho$
de$determinada$clula.$
Formas$de$mul+plicao:!!
!
Brotamento:!Ex:!Rhodopseudomonas!

Fisso$binria:$Ex:!Escherichia!coli$

Fisso$binria$

#Tempo$de$gerao$
!Tempo$necessrio$para$a$clula$dividir$
$$$$$(a$populao$dobra$de$tamanho)$
$$$$$1$clula$=$2$clulas$
!Varia$com$o$microrganismo$e$as$condies$ambientais$

20$min$

E.$coli$

1$a$3$horas$

24$horas$

20$geraes$$7$horas$$1$milho$de$clulas$
30$geraes$$10$horas$$1$bilho$de$clulas$
24$horas$$21$zeros$de$clulas$

Progresso geomtrica do crescimento

populacional bacteriano!
tg
tg
N0 $
2N0 $

tg
$

tg
$

tg

20 N 0
$

2 1 N0

4N0

tg
8N0 . . .
$

2 2 N0

2 3 N0 . . . 2 n N0

Frmula Geral: N= 2n N0$

Onde: N = Nmero total de clulas na populao$

n = Nmero de geraes (T/ tg)
$

N0 = Nmero inicial de clulas na populao$

Curva de crescimento bacteriano!

log N
Fase
Estacionria

Fase
de
morte

Fase
Log

Fase
Lag

Tempo (h)$

Mtodos de Quantificao do
crescimento bacteriano!
1.1.1 LMINA
1.1 TOTAIS
1.1.1 ELETRNICA
1. No. CLULAS
1.2.1 PLAQUEAMENTO
1.2 VIVEIS
MEDIDAS
DE
CRESCIMENTO

(diluies)

1.2.2 FILTRO
(concentrar)

2.1 DIRETA
2. MASSA

2.1.1 MASSA SECA

2.2.1 DENSIDADE TICA

2. 2 INDIRETA
2.2.2 ATIVIDADE METABLICA

Contagem$de$colnias$em$placas$$
Diluio$seriada$

Contagem$de$colnias$em$placas$$
Filtrao$(concentrao$da$amostra)$

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECNCAVO DA BAHIA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS, AMBIENTAIS E BIOLGICAS
CCA 025 - MICROBIOLOGIA GERAL

Dr.$Ana$Cris+na$Fermino$Soares!

Cruz$das$Almas$
!

Referncia
Microbiologia, Tortora, J. G.
Captulo 7
Controle do Crescimento Microbiano

Crescimento$Microbiano$

Fisso$binria$

Curva de crescimento bacteriano!

log N
Fase
Estacionria

Fase
de
morte

Fase
Log

Fase
Lag

Tempo (h)$

Controle do Crescimento
Microrganismos
Controle do crescimento microbiano

150 Anos

Joseph Lister
Cirurgio
Pesquisador ingles
Usando a teoria Germe da doena de Pasteur

Anti sepsia
1867: 1o cirurgia assptica

Controle do Crescimento
Microrganismos
Controle = destruio, inibio ou remoo
Destruio: esterilizao
Inibio: refrigerao, congelamento
Remoo: filtrao

!
!

Esterilizao: destruio de todas as formas de vida

microbiana, incluindo os endosporos
Aquecimento

Esterilizao Comercial: uso do calor para destruir

as formas de vida patognicas sem danificar a
qualidade do produto

Desinfeco: destruio das formas vegetativas de

microrganismos patognicos
Substncias qumicas, UV, agua fervente

Anti-sepsia: destruio das formas vegetativas de

patgenos em tecido vivo
Produtos qumicos

Sanitizao
Reduo das contagens microbianas at nveis
seguros de sade pblica e minimizar as chances de
transmisso de um usurio para o outro

Degerminao
Remoo mecnica de microrganismos de uma rea
limitada.

Produtos/Tratamentos
-cida morte dos microrganismos

Biocida/Germicida: mata os microrganismos

Fungicida: mata os fungos
Viricida: inativa os vrus
Bactericida: mata as bactrias

-sttico

inibem o crescimento e multiplicao

BACTERIOSTTICO inibe o desenvolvimento

bacteriano, porm uma vez que o agente removido,
o crescimento pode ser retomado

Padro Exponencial de Reduo da Populao

Microbiana
#$As!populaes!microbianas!MORREM$EM$UMA$TAXA$CONSTANTE$
quando!aquecidas!ou!tratadas!com!substncias!qumicas.$
Tempo$
(min)

Mortes$por$
minuto

Nmero$de$
sobreviventes

1.000.000

900.000

100.000

90.000

10.000

9.000

1.000

900

90

#$Para$cada$MINUTO$
que$o$tratamento$$
100
aplicado,$90$%$da$
10 populao$MORRE.$
1

Curva de Morte Exponencial

Fatores que afetam a taxa de

morte
!

Nmero de microrganismos

Fatores que afetam a taxa de

morte
!

Estado fisiolgico

Ambiente

a presena de matria orgnica (sangue, saliva, fezes)

inibe a ao dos antimicrobianos qumicos; meio em
suspenso (com gorduras e protenas) tende a proteger
as bactrias; pH fator importante, pois o calor mais
eficiente em pH cido

Dose ou intensidade do agente

$ Tempo de exposio
!

Modos de ao dos agentes antimicrobianos

Alterao da Permeabilidade de Membrana

Danos Parede Celular

Danos a Protenas

Danos a cidos Nuclicos

Mtodos de controle
do Crescimento Microbiano

! Fsicos
! Qumicos

Mtodos Fsicos de Controle

Microbiano
! Temperatura
! Radiao
! Filtrao
! Desidratao

Temperatura
Calor
Mata os microrganismos

Desnaturando suas enzimas

Mudana na forma tridimensional

inativao

Calor
!

Calor mido: Desnaturao e Coagulao das

protenas

Calor seco: Oxidao dos compostos orgnicos

Calor
Calor mido:
fervura, vapor de fluxo livre, autoclave, pasteurizao
e UHT.
!

FERVURA
(100oC ao nvel do mar)
Mata as formas vegetativas de bactrias, quase todos
os vrus, fungos e seus esporos em 10 minutos.

Autoclave
Mtodo eficiente de esterilizao, a no ser que o
material a ser esterilizado possa ser danificado com o
calor ou umidade.
!

Presso de 1 atm
121oC

Autoclaves industriais: Retortas

Pasteurizao
! Pasteur

(1860): aquecimento lento

a baixas temperaturas para o vinho

! Reduo

da contaminao
microbiana

! Mata

as clulas vegetativas de
muitos microrganismos

! No

um mtodo de esterilizao

Calor seco: oxidao

Estufa (160-180C por 2 horas)
% Incinerao
CHAMA DIRETA OU INCINERAO
Usado em laboratrio para esterilizao da ala de
inoculao (bico de bunsen);
Mtodo efetivo para esterilizar e eliminar papel, copos,
sacos, bandagens contaminadas, material hospitalar.

Temperaturas Baixas
! Princpio:

reduo ou paralisao
da atividade biolgica

! No

um mtodo de esterilizao

Refrigerao
Congelamento

Nmero de sobrevivente (escala logartmica)

Tempo de reduo decimal (valor D)

106
105
104
103

60C
!

85C

102
101
100

100C
Tempo em minutos

Calor mido X Calor seco

!!!Calor!mido!(coagulao)
Espcie

Bacillus!!
anthracis

Clostridium!!
botulinum

Calor!seco!(oxidao)

Temperatura!
(C)

Tempo!de!
Morte!(min)

Temperatura!
(C)

Tempo!de!
Morte!(min)

100

2415

140

>!180

180

100

3004530

120

50

110

32490

130

15435

Radiao$

Radiaes ionizantes
! Princpio:

ionizao de molculas
formao de radicais reativos

! Raios

eX

Poder de penetrao
Emisso em todas as direes
Liberao constante (raios )
Aplicao: equipamentos mdicos,
alimentos, materiais plsticos

Radiao No-ionizante
! Princpio:

excitao dos eltrons

! Radiao

Ultra-violeta (UV)

Absorvida por componentes celulares

Maior efeito: DNA (dmeros de timina)
Baixo poder de penetrao
Aplicao: esterilizao de superfcies
(salas cirrgicas, salas asspticas,
cmara de fluxo laminar, etc.)

Filtrao
!

Princpio: Remoo de
microrganismos

Solues sensveis ao
calor: vitaminas, aminocidos,
antibiticos

Ar de salas asspticas ou
cmaras:
Filtros HEPA (high efficiency
particulate air)

Dimetro dos poros

= 0,22 m

Desidratao ou Dessecao
!

Princpio: reduo da gua disponvel

para o metabolismo celular
(microrganismos permanecem viveis)

Aplicao: frutas secas, charques,

peixe salgado, gelatinas, compotas,
doces, pes e gros em geral,
alimentos desidratados

Liofilizao: desidratao rpida sob

baixa temperatura e vcuo

Agentes Qumicos:
caractersticas ideais
! Amplo

espectro em baixas
concentraes
! Solubilidade
! Estabilidade
! Ausncia de toxicidade
! Homogeneidade
! Perda mnima de atividade
! Poder de penetrao e outras

Principais desinfetantes
!

Compostos fenlicos:
Princpio: Alterao da permeabilidade da
membrana e desnaturao de protenas
! Bacteriostticos ou bactericidas (depende
da concentrao)

Aplicao: hospitalar
!

Biguanidas (clorexidina):
Princpio: Ruptura da membrana plasmtica
! Atxico e persistente
! Bactericida para Gram + e Gram -

Aplicao: Anti-sptico para escovao

cirrgica

Halognios: iodo e cloro

Princpio: oxidao de compostos
Aplicao:
! Iodo: Anti-sptico (tintura ou iodforo)
! Cloro gasoso: Desinfeco de gua, piscinas
! Compostos de cloro : Desinfeco de equipamentos, utenslios,
etc

Iodo tintorial
Cloro irritante
!

lcoois
Princpio: Desnaturao de protenas e dissoluo de
lipdeos

Aplicao: Anti-spticos e desinfetantes

! Etanol e isopropanol - lcool 70% e lcool iodado
! Termmetros e outros instrumentos

Bactericida e fungicida

Metais pesados: prata, mercrio e cobre

Princpio: Desnaturao de protenas, inibio

enzimatica

Aplicao:
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!
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Nitrato de prata: infeces oculares gonoccicas

Mercurocromo: anti-sepsia de pele e mucosas
Sulfato de cobre: algicida (piscinas)
xido de zinco: antifngico em tintas

Germicidas e anti-spticos
!

Agentes de superfcie e quaternrios de

amnio (Quats)
Princpio: Alterao da permeabilidade da

membrana
Bactericidas, fungicidas, amebicidas e viricidas
Aplicao: Anti-spticos, surfactantes ou
detergentes - Remoo mecnica, indstria de
laticnios, frigorficos

Conservantes qumicos
Princpio: inibio da atividade metablica
Aplicao:
! cidos orgnicos: Benzoato de sdio, cido srbico e
propionato de clcio
! Sais de cura: nitrato e nitrito de sdio em produtos crneos
! Bioconservantes: antibiticos, bacteriocinas, cido ltico e
cido actico

Esterilizantes qumicos
Princpio: destruio celular (oxidao)
Aplicao: cobertores, materiais plsticos
! xido de etileno e beta-propiolactona (quimioesterilizantes
gasosos)
! Formaldedo e glutaraldedo: bactericida, viricida e
esporicida
! Peroxignicos: oznio, perxido de hidrognio, perxido de
benzola e cido peractico