1.

Rollo de carne con cebollas glaseadas

Ingredientes
800 gr. de carne picada
100 gr. de mortadela
100 gr. de tocino
1 clara de huevo
1 pancito del da anterior
Nata
1 huevo y una clara
50 gr. de queso rallado
1 calabacn
800 gr. de cebolla roja
Perejil
1 ramita de tomillo,
Vino blanco
Aceite
Nuez moscada
Sal y pimienta
Preparacin de Rollo de carne con cebollas glaseadas paso a paso
Remojar el pan en un cuarto de taza de nata o leche y escurrirlo. Picar el tomillo y
el perejil.
Picar o procesar la mortadela y el tocino con la miga del pan; aadir el huevo y la
clara de huevo y mezclar bien; agregar el queso parmesano rallado, las hierbas
picadas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender sobre la mesada una hoja de papel de aluminio o pelcula autoadhesiva;
volcar sobre ella el compuesto, aplanndolo de un espesor parejo; acomodar en el
centro el calabacn ligeramente hervido, sazonar con sal y pimienta y, ayudndose
con la hoja de papel, enrollar todo el compuesto, apretando bien y cerrando los
extremos.
Acomodar el rollo de carne (sin el papel) sobre una fuente de horno, rociar con un
poco de aceite, rodear con las rodajas de cebolla y salpimentar. Hornear en horno
caliente a 180 durante una hora y cuarto, aproximadamente.
Durante la coccin agregar dos vasos de vino blanco y revolver a menudo las
cebollas para dar sabor a la salsa.
Servir el arrollado en rodajas rodeado con las cebollas glaseadas y su salsa.

2. Barquillos de calabacn
Ingredientes
8 calabacines grandes
1 pepino
200 gr. de queso tipo Filadelfia
Vinagre
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta
Preparacion
Lavar los calabacines, secarlos y retirar las extremidades.
Llevar a ebullicin un litro de agua con sal, acidulada con media taza de vinagre, y
un manojo de perejil.
Hervir los calabacines en el agua, y cocinar hasta que estn tiernos pero todava
crujientes; escurrir y dejar que se enfren.
Poner el queso en un tazn y agregar 3 cdas. al ras de aceite. Picar un manojo de
perejil con unas rodajas de pepino y agregar al queso rallado; salpimentar al
gusto.
Cortar por la mitad longitudinalmente los calabacines, vaciarlos ligeramente como
para obtener unos barquillos.
Rellenarlos con la mezcla de queso, decorar con las rodajas restantes de pepino y
servir.
Una idea ms: antes de rellenar los calabacines saborizarlos con una emulsin de
aceite de oliva, sal, pimienta y menta fresca picada; tambin pueden agregarse a
unas gotas de vinagre balsmico.
3. Tagliolini con caballa
Ingredientes
350 gr. de fideos
500 gr. de caballa
250 gr. de tomates
1 aguacate
Chile picante
4 limas
1 cebolla
Aceite de oliva

Organo,
Mantequilla
Hierbas frescas mezcladas
Sal
Pimienta
Preparacin
Limpiar la caballa eliminando la cabeza, la cola y las espinas. A continuacin,
cortar los filetes en trozos pequeos.
Poner los trozos de pescado en un bol y baarlos con el jugo de las limas,
hirviendo. Cubrir con papel aluminio y dejar macerar (cocinar) en el jugo de limn
durante 5 horas, dando vuelta un par de veces.
Pasado el tiempo de maceracin, aadir a los trozos de caballa los tomates en
rodajas, una pizca de organo, una de chile picante, otras hierbas al gusto, aros
de cebolla, rodajas de aguacate, sal y pimienta, tapar de nuevo y refrigerar por
una hora ms.
Cocine los fideos en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la mantequilla
derretida saborizada con hierbas y colocar en platos individuales en forma de
nidos. Colocar el centro de cada nido un poco de la caballa marinada y distribuir el
resto en los platos.
4. Tarta de tomates y cebolla
Ingredientes
500 gr. de pasta brise
1 kgr. de cebollas
6 tomates maduros
1 cda. de perejil picado
1 pizca de tomillo
Hojas de albahaca
1 huevo
Leche
Aceite
Pan rallado
Sal
Pimienta
Preparacin
Cortar la cebolla en pluma (tiras finas) y cocinarla en una sartn a fuego lento, con
3 cdas. de aceite. Cuando estn transparentes condimentar con sal, pimienta,
unas hojas de tomillo y una cda. de perejil picado.

Retirar la sartn del fuego y agregar el huevo batido con un poco de leche, una
cda. de pan rallado y una pizca de sal. Mezclar bien los ingredientes con un
batidor.
Estirar la masa en una hoja delgada y cubrir el fondo y los lados de un molde para
tarta, engrasado con aceite. Cubrir con la mezcla de cebolla, y acomodar por
encima los tomates bien lavados, secos y cortados en rodajas, espolvorear con la
albahaca picada y mojar con un hilo de aceite de oliva.
Hornear la tarta en el horno a 190 durante unos 45 minutos. Servirla caliente o
fra.

5. Verduras en salsa verde

Ingredientes
12 zanahorias baby (nuevas, de
temporada)
2 atados de espinaca
4 patatas baby
20 gr. de piones
2 filetes de anchoas
1 diente de ajo
20 gr. de alcaparras
2 huevos duros (slo las yemas)
10 hojas de albahaca
1 manojo de perejil
1 rebanada de pan
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceite
Preparacin
Hervir las verduras por separado, y escurrirlas.
En un bol, desmenuzar el pan con una cucharada de vinagre y luego procesarlo
junto con las anchoas, el ajo, las alcaparras y piones, las yemas de huevo duro,
la albahaca y el perejil.
Ir agregando en forma de hilo 1/2 vaso de aceite, salpimentar e incorporar 2
cucharadas de agua hirviendo; procesar nuevamente y verter la salsa sobre las
verduras hervidas.

Este plato se puede servir, al gusto, fro caliente.

Pechuga de pollo con ssamo y miel
Ingredientes (4 comensales)
4 pechugas de pollo pequeas , 100 gramos de miel, 40 gramos de salsa de
soja, 1 c/c de lemon grass en polvo, 1 c/c de jengibre en polvo, 1 c/c de mostaza
en polvo, 1/2 c/c de pimienta de Sichuan molida, 1/2 c/c de chile en polvo, aceite
de oliva virgen extra,sal fina, 3 c/s de semillas de ssamo tostado, sal
Maldon, hojas de hierbaluisa (opcional).
Elaboracin
Limpia las pechugas de pollo dejndola sin piel y sin la grasa que pudiera tener,
scalas bien con papel de cocina absorbente.
Prepara el aderezo para el pollo, mezcla en un cuenco la miel, la salsa de soja, el
lemon grass, el jengibre, la mostaza, la pimienta de Sichuan y el chile en polvo.
Pon una sartn grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para
hacer el pollo a la plancha, hazlas a fuego medio para conseguir una superficie
dorada y un interior jugoso. Aade una pizca de sal a las pechugas, teniendo en
cuenta que la salsa de soja es salada y que despus se aadir un poco de flor de
sal.
Cuando al pollo le falten unos cinco minutos o algo menos, baja el fuego e
incorpora la salsa de miel y soja, si burbujea enseguida, retira la sartn del fuego
para que no se queme la miel, deja que pierda un poco de temperatura y despus
vuelve a ponerla al fuego y deja reducir hasta que la miel glasee la carne.
Entonces aade el ssamo y cubre las pechugas de pollo con l.

6. Sopa de Crema de Pollo y Vegetales

Ingredientes
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o
margarina
1/4 taza de harina para todo uso
1 lata (12 fl. oz.) * de leche evaporada baja
en grasa NESTL CARNATION Evaporated
Lowfat 2% Milk
1 paquete (16 oz.) de vegetales mixtos
congelados, preparados segn las instrucciones del paquete
2 (aproximadamente 8 oz.) mitades de pechuga de pollo sin hueso ni pellejo,
cocidas y cortadas en cubos
1 lata (14.5 fl. oz.) * de caldo de pollo bajo en grasa o sin grasa
1/4 cucharadita de sal de cebolla

Preparacin
DERRITE la mantequilla en una cacerola mediana a temperatura media. Incorpora
la harina. Incorpora poco a poco la leche evaporada. Cocina la mezcla,
revolvindola constantemente, hasta que empiece a hervir. Aade los vegetales, el
pollo, el caldo y la sal de cebolla. Djala calentarse por completo.
*NOTA: Sustituye la leche evaporada CARNATION Evaporated Milk por la leche
evaporada baja en grasa con leche al 2% (Evaporated Lowfat 2% Milk) y 1
lata(14.5 fl. oz.) de caldo de pollo por una de caldo de pollo "light" o sin grasa.

7. Arroz con Pollo en Olla de Coccin Lenta

Ingredientes
1 1/2 tazas de arroz crudo
1 cucharada de aceite de vegetal
1 cebolla mediana, finamente picado
4 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento verde, finamente picado
1 cucharadita de chile rojo en polvo
1 cucharada de MAGGI Caldo Sabor
a Pollo, disuelto en 2 tazas de agua tibia
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados, sin escurrir
1 1/2 libras de mitades de pechugas de pollo o filetes de pechuga, sin huesos
y sin piel, cortadas en tiras de 1 pulgada
1 taza de chcharos (arvejas, guisantes) congelados, descongelados
1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
Preparacin
PONER el arroz y aceite en una olla de coccin lenta de 5 cuartos, mover hasta
que el arroz este bien mezclado con el aceite. Incorpora la cebolla, ajo, pimiento,
chile en polvo, caldo y tomates picados; mover para combinar.
COLOCA las tiras de pollo uniformemente en la olla.
COCINAR en alto (high) por 3 a 4 horas o en bajo (low) por 5 a 6 horas o hasta
que el pollo este tierno. Incorpora los chicharos y aceitunas 15 minutos antes de
servir.
8. Pollo en Adobo de Naranja Mandarina

Ingredientes
4 tazas de jugo de naranja mandarina
1/4 taza de azcar morena
1 cucharada de MAGGI Jugo Sazonador
2 cucharadas chiles chipotles de lata en
salsa adobo, picados
8 muslos de pollo (con hueso)
Preparacin
CALIENTA el jugo y el azcar en una cacerola grande, revuelve hasta que el
azcar se disuelva completamente. Agrega el jugo sazonador y el adobo y cocina
3 a 4 minutos. No dejes que hierva. Retira del fuego y dejar enfriar.
COLOCA los muslos de pollo en una bolsa para congelar grande y
cuidadosamente vierte la mezcla de jugo. Cierra la bolsa y refrigere durante 12
horas.
PRECALIENTA el asador o parrilla.
ASA a la parrilla el pollo durante unos 7 minutos en cada lado o hasta que ya no
est rosa en el centro. Para revisar si esta completamente cosido, perfora un
muslo con un cuchillo y si el jugo sale claro, el pollo esta listo para servir.
9. Arroz con Pollo
Ingredientes
3 libras (1.5 kg) de trozos de pollo sin
pellejo
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal,dividido
1 cebolla grande, picada
1 tomate grande, picado

2 dientes de ajo, picados

1 1/2 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocinar
2 tazas de agua
2 zanahorias, rebanadas
1/2 taza de pimiento rojo (pimentn) en trozos
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento, cortadas por la mitad
1 cucharada de MAGGI Caldo Sabor a Pollo Granulado
1 taza de chcharos (arvejas o guisantes), descongelados
2 cucharadas de queso rallado cotija o parmesano
Preparacin
SAZONA el pollo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartn
grande a fuego medio-alto. Aade el pollo y cocnalo hasta que est
completamente dorado. Retira el pollo de la sartn y mantenlo caliente.
CALIENTA el aceite 1 cucharada restante en la misma sartn a fuego medio-alto.
Aade la cebolla, el tomate y el ajo y cocina durante 2 minutos o hasta que la
cebolla est tierna. Aade el arroz y cocnalo mezclando durante 2 minutos. Aade
el agua, las zanahorias, los pimientos rojos, las aceitunas y el caldo. Deja que
hierva y coloca los trozos de pollo sobre la mezcla de arroz.
REDUCE el fuego a medio-bajo; tapa y cuece durante 10 minutos. Agrega los
chcharos. Cuece, revolviendo una vez durante el tiempo de coccin, entre 15 y 20
minutos ms o hasta que el arroz est tierno, y el lquido se absorba. Salpcalo
con queso antes de servir.
10. EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua
pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de
las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30
minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz
blanco, tortillas o tamalitos de maz.
11.

Fideua de Carne

Ingredientes para preparar Fideua de

Carne
1 cebolla
Medio pimiento rojo
1 diente de ajo
4 tomates
Medio kilo de carne picada
Caldo de carne o pollo
500 gramos de fideos gordos
Perejil
Sal

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cmo Preparar Fideua de Carne
Cortamos la cebolla,el pimiento, el ajo y los tomates en trocitos pequeos y lo
sofreimos en una sartn con un chorro de aceite de oliva. Reservamos.
Cogemos una paellera (o sartn grande) y sofreimos la carne picada con una
pizca de aceite, a fuego vivo, para que se dore, y le echamos un poco de sal y
pimienta. Cuando la carne est frita aadimos el refrito de la sartn, un poco de
perejil, y caldo de pollo o carne.
A continuacin aadimos los fideos y bajamos el fuego. Dejamos cocer a fuego
suave hasta que el lquido se vaya consumiendo (unos 15 minutos). Como toque
especial, podemos echar un poco de queso y gratinarlo en el horno.
12. Albndigas en salsa de almendras

Ingredientes
- 1 kilo de carne de cordero
- 500 ml de caldo carne
- 2 huevos
- 20 almendras
- 25 gr de pan rallado
- Aceite de oliva
- 15 g de harina
- Harina extra para rebozar
- 5 ajos
- 1 rama de perejil
- sal
- canela
Preparacin
Primero hacemos una picada con 1 de los ajos y el perejil, la reservamos en un bol
aparte.
Picamos la carne y aadimos los huevos, la picada de ajo y perejil, el pan rallado,
salpimentamos y damos un toque de canela y mezclamos realmente bien.
Con la masa formamos bolas, pasamos por harina y freimos en aceite bien
caliente. Doraditas por fuera pero crudas por dentro. Reservamos las albndigas.
Colocamos las albndigas en una cazuela con el medio litro de caldo y ponemos a
calentar.
En una sartn cubrimos el fondo con aceite de oliva, fremos los 4 ajos
prviamente chafados con la mano, para que suelten aroma al freirlos, agregamos
2 hojas de laurel y las almendras picadas. Damos unas vueltas por 2 minutos.
A continuacin sacamos del fuego la sartn y agregamos 15 gramos de harina y
removemos todo el contenido de la sartn con un batidor de varillas. Vamos
incorporando al fuego y removiendo fuera del fuego. As hasta que quede una
pasta homognea.
Echamos la mezcla almendrada a la cazuela. Dejamos cocer las albndigas con la
salsa sobre unos 15 minutos.
Truco:
En lugar de almendras se puede hacer con pimiento y tomate. Este plato es tpico
del Bajo Aragn y se haca para las bodas. De primero se coma un buen caldo y

de segundo se haca conejo al ajillo y se decoraba con mini albndigas pinchadas

en palillos y en el conejo y despus se sacaban estas albndigas en salsa.
Receta enviada por Marta Antoln mejorada por el cocinero Cristian Rueda.
13. Bollo de chorizo, jamn y huevo
Ingredientes
- 1 Vaso de agua templada
- 1 Vaso de aceite
- 1 Dado de levadura de panadero
- 2 Chorizos
- 1 Loncha de jamn gruesa
- 2 huevos cocidos
- Sal
- Harina
Cmo hacer bollo de chorizo, jamn y
huevo
En un bol se pone el agua templada a la que se aade la sal y la levadura
mezclndola bien. Se echa el aceite y se continua removiendo hasta que se
mezcle bien, a continuacin se le aade harina poco a poco hasta formar una
masa que no se pegue en las manos. Casi admite 1 kg. de harina.
Sobre la meseta de la cocina o en una mesa que espolvorearemos de harina
pondremos esa masa para amasarla como mnimo unos 15 minutos, de vez en
cuando habr que espolvorearla con harina. Ya amasada se introduce en un bol y
se tapa con un pao dejndola reposar 1 hora.
Una vez hecha la masa se extiende con la ayuda de un rodillo hasta que su grosor
sea fino,y adopte una forma circular.
Se pone el chorizo desmenuzado, el jamn cortado en dados y el huevo cocido
troceado en la superficie de la masa de forma uniforme, se enrolla la masa para
darle la forma de brazo de gitano, cerrando bien los extremos para que no se
salga el relleno.
Se pincha la masa con un tenedor haciendo pequeos agujeros para que vaya
saliendo el aire.
Se mete el bollo en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos s
transcurrido ese tiempo todava no est dorada (depende del tipo de horno) se

puede dejar un poco ms. Se saca del horno y se deja enfriar el bollo para poder
cortarlo.
14. EL JOCON
INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

15. Brochetas de cerdo con pia

Ingredientes
- 400 g de carne de cerdo
- 400 g de carne de ternera
- 1 pia natural en cubos
- aceite de oliva virgen extra
- sal mldon
- ----------------------------- PARA EL ADOBO
CARNE:
- 12 cucharadas de miel
- 12 cucharadas de vinagre de jerez
- 12 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de salsa de soja

DE

Preparacin
Primero pelamos la pia, le sacamos el corazn, cortamos por la mitad y de una
de las mitades sacamos entre 24 y 28 dados de pia de 1.5 cm x 1.5 cm
aproximadamente.
Seguidamente cortamos carne de cerdo y de ternera del mismo modo que la pia,
en taquitos pequeos.
Echamos el aceite de oliva en la parrila, si no tenemos podemos hacerlas en el
horno.

Montamos las brochetas con los trozos de carne-pia y asi todo.

Preparamos el adobo en un bol, agregamos la miel, el vinagre de jerez, el ketchup
y la salsa de soja. Removemos bien.
Pincelamos con la salsa las brochetas y las ponemos en la parrila y las dejamos
hacer por un lado, despus les damos la vuelta y pincelamos otra vez, hasta que
se hagan, y repetimos esta operacin hasta que est hecha la carne.
Por ltimo a la hora de emplatar, podemos volverla a baar con una capa fina de
adobo y salamos con pequeos cristalitos de sal mldon slo en la zona de carne,
no en la de la pia.
Receta enviada por Elena Rodrguez Snchez, revisada y mejorada por el
cocinero Cristian Rueda.
1.

EL KAQIK

Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual

de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el
plato tpico de Cobn.
INGREDIENTES:
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate

4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne
este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo
cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados
en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla
(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que
hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir
durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con
aceite y sal, chile Cobn en polvo.

2.

Hilachas

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta
para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros,
no como el que yo compre por eso me sali
plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego
se licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega
la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un
rico arroz.

3.

Butifarra con alubias blancas

Ingredientes
- 4 butifarra
- 400 g de alubias blancas hervidas
- 4 tiras de bacon
- 2 ajo
- 2 ramitas de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta molida
Preparacin
Primero ponemos en una olla, las alubias blancas y aadimos el triple de agua que
de alubias, en este caso 1 litro y 200 ml, con sal y dejamos en remojo 24h, hasta
el da siguiente.
Calentamos en una cazuela las alubias, con un poquito de sal durante 20 minutos
y las probamos hasta que estn tiernas. Colamos y reservamos.
Si no tienes tiempo, puedes comprarlas de bote, slo tienes que aclararlas con
agua y estarn listas para saltear.
Hacemos 3 cortes en diagonal por cada lado a las butifarras, salpimentamos, y las
ponemos en una una parrilla con poco aceite al fuego medio y aadimos un poco
de pimienta.
En otra sartn a parte, con un poco de aceite de oliva, sofremos las tiras de bacon
y las alubias, las salteamos unos minutos y aadimos el ajo y el perejil bien
picado, salteamos unos minutos ms y retiramos de la sartn antes que la alubia
se pegue.
4.

Cabrito a la miel

Ingredientes
- 4 paletillas de cabrito
- 300 g de miel
- 4 dientes ajo
- 2 cebollas
- 4 hojas laurel
- 1/2 botella de vino blanco
- 1 vaso y medio de vinagre vino
- 4 hebras de azafrn
- aceite de oliva vrgen
- pimienta blanca
- 1 cucharada de pimentn dulce rojo de la vera
- sal
Preparacin
Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta,
picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las
cebollas y los ajos.
Cuando todo est sofrito, aadimos las paletillas de cabrito y damos unas vueltas
para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuacin
agregamos el azafrn, media cucharita de pimentn, las hojas de laurel, el vino y
sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta
que reduzca un poco, no en exceso, ha de quedar lquido para baar el cabrito, y
rectificamos de sal.
Luego encendemos el horno a 160. Cuando est caliente introducimos la cazuela
y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el
cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado.
Unos minutos antes de sacar el cabrito ponemos en un cazo la miel y el vinagre.
Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos
hasta que la salsa quede bien ligada.
10 minutos antes del final, subimos el horno a 180 y rociamos el cabrito con la
salsa de miel, dejamos hornear 5 minutos, abrimos y baamos el cabrito,
esperamos 5 minutos ms y volvemos a baar.
5.

Cabrito al horno

Ingredientes
- 4 paletillas de cabrito
- 3 patatas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 2 limones
- 1 vaso vino blanco
- perejil fresco
- pimienta negra molida
- aceite virgen
- sal fina
Preparacin
Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas grandes y las
colocamos en el fondo de la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva.
Luego cortamos en 4 gajos los tomates y los aadimos a la bandeja, encima de
las patatas.
Ponemos a precalentar el horno a 180.
A continuacin chafamos los ajos con la mano, cortamos a juliana la cebolla.
Aadimos a la bandeja las paletillas de cabrito, la cebolla, los ajos chafados con la
mano y rociamos cada paletilla con el zumo de medio limn y aceite de oliva.
Seguidamente condimentamos el asado con el vino blanco, perejil picado y un
poco de sal y pimienta, a nuestro gusto.
Introducimos en el horno y dejamos cocer, dando unas vueltas a las paletillas de
vez en cuando y rocindolas con el jugo de la bandeja, para que no queden secas.
Si esto ocurriera, podemos abrir el horno y aadir un vaso de agua.
Horneamos alrededor de una hora, hasta que el cabrito est dorado por ambos
lados.
Servimos bien caliente el cabrito con la guarnicin de patatas y tomates asados.
Opcional:
A la hora de emplatar podemos espolvorear algo de sal maldon para resaltar los
sabores del plato.
6.

Cachitos de pechuga empanadas

Ingredientes
- Pechuga de pollo
- Huevo
- Sal
- Ajo
- Perejil
- Pimienta negra
- Pan rallado
- Aceite
Preparacin
Trocear la pechuga en pequeos trozos; dejarlos en el huevo batido con el majado
de ajos y perejil, aadiendo los condimentos; pimienta negra, un poco de sal. Lo
dejaremos en la nevera de la noche para el da, luego sacamos los trocitos de
pechuga y los vamos empanando; finalizaremos frindolos en la sartn.
En una bandeja con servilleta en el fondo, ya depositaremos los trocitos fritos y
secos. Y a comer calentitos!!
Truco:
Procurar dejar unas horas con el huevo eso hace que las pechugas estn jugosas.
Y la hora de frer, cuidar el aceite no este muy requemado y con restos de pan frito
quemado, daran una mala imagen a los trocitos, sobre todo los ltimos que se
estn friendo.
Receta enviada por Maria Isabel Rosales de Vera foto entre fogones overblog
7.

Caldereta de cordero con setas

Ingredientes
- 800g de pierna de cordero
deshuesada
- 4 dientes de ajo
- 2 oras
- 2 tomates
- 200g de setas o championes
- 500ml vino blanco
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de harina

- 2 patatas
- aceite de oliva vrgen
- sal
Preparacin
Primeramente abrimos las oras, las limpiamos, les quitamos el rabito y las
dejamos en agua sumergidas durante 30 minutos.
Ponemos el aceite en una olla exprs y dorar en ella los ajos picados y el cordero.
Picamos el tomate y lo incorporamos tambin a la olla. Aadimos las setas o los
championes laminadas.
En una recipiente alto, agregamos el vino blanco y las noas, pasamos por la
toormix y esa mezcla la agregamos a la olla cerrada durante 25 minutos. A fuego
lento.
Mientras fremos las patatas. Para ello podemos trocearlas al gusto (cuadradras,
alargadas, etc.).
Pasado el tiempo de coccin del cordero, abrimos la olla y aadimos 1 guindilla y
la cucharada de harina para que la salsa espese. Dejamos un par de minutos y ya
esta listo para servir acompaado de la patata.
Espero que guste, tanto a vosotros como a las posibles lectoras y cocineras.
Una receta enviada por Esther Camacho.

8.

Callos

Ingredientes
- 1 kg callos
- 500 g morro ternera
- 1 taco de 300g de jamn del pas
- 2 morcillas de cebolla
- 2 chorizos ibricos extremeos en
herradura
- 1 cabeza ajo
- 1 cebolla
- 1/2 l vino blanco
- pimienta blanca molida

- 1 cucharada de pimentn picante

- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharada de aceite de oliva
- sal
Preparacin
Primero limpiamos los callos y el morro con agua fresca y un poco de vinagre.
Luego cortamos el jamn a tacos. La morcilla y los chorizos a rodajas
Luego, en una cazuela de barro con agua hirviendo, ponemos a cocer a fuego
lento durante 60 minutos los callos, el morro, el jamn, las morcillas, los chorizos,
los ajos, la guindilla, el perejil y el laurel, sazonndolo todo con sal y pimienta
molida.
Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla triturada, una cucharada de harina
y media cucharada de pimentn.
Aadimos a los callos y hervimos 15 minutos ms. Servimos en la misma cazuela.
9.

Canelones de carne

Ingredientes
- 400 g carne picada ternera
- 400 g carne picada cerdo
- 200 g de panceta
- 18 placas de canelones de pasta fresca
- 1 cebolla
- 1/2 vaso leche
- 1 diente ajo
- 1 cucharada harina
- 2 cucharadas aceite
- salsa tomate
- salsa bechamel
- queso rallado
- 4 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de organo
- mantequilla
- sal
Preparacin

En una sartn ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el ajo y la
cebolla y lo sofremos en la sartn. Cuando tomen color aadimos la carne de
ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se
vaya haciendo, removiendo para que se despegue mejor.
A mitad de coccin agregamos 4-5 cucharadas de salsa de tomate. Removemos
bien.
Cuando la carne est lista agregamos 1 cucharada de organo, las hojas de
albahaca picadas, la cucharada de harina y removemos muy bien. Luego
aadimos poco a poco el medio vaso de leche como si hiciramos bechamel.
Dejamos unos minutos y retiramos del fuego. Finalmente trituramos un poco con
un toormix o robot de cocina triturador.
A continuacin ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una
vez tiernas las retiramos y las colocamos rpidamente en un bol con agua fra y
hielo, as cortamos la coccin, posteriormente colocamos las placas una a una
sobre un pao de cocina.
Ponemos a precalentar el horno a 200C.
A continuacin echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g
de relleno dentro de cada caneln, como 2 buenas cucharadas, y los vamos
enrollando, ponindolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla.
Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones en fila
cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y
espolvoreamos con queso rallado.
Introducimos en el horno a 200C y dejamos hasta que se gratinen entre 5 y 10
minutos aproximadamente.
10.

Cerdo asado

Ingredientes
- 800 g caa de lomo de cerdo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 raiz de apio
- 1 cucharada de comino en polvo
- 4 cucharadas de condimento tipo "5
pimientas" en grano
- 1 ramita de romero fresco
- 2 ramita de romero y tomillo seco
- 4 patatas grandes para asar
- 2 cucharadas de sal fina
Preparacin
Primero lavamos las patatas y las colocamos en una bandeja de horno con una
mezcla de agua, vino y aceite, cubrimos con papel de aluminio. Y lo metemos en
el horno a 160 durante 1 hora. Pasado este tiempo, reservamos las patatas.
Primero en un mortero y picamos el condimento tipo 5 pimientas en grano, las
ramitas de romero y tomillo seco y el comino en polvo.
Aparte, pelamos y picamos la cebolla, pelamos tambin la zanahoria en rodajas y
la raz de apio en daditos. Limpiamos bien la cebolleta y la cortamos en aritos.
Colocamos la caa de lomo en una fuente para horno engrasada con un poco de
aceite por debajo, fijndonos que el lado ms ms plano quede mirando hacia
arriba. Y tapamos con papel de alumnio.
Cocemos en el horno por 15 minutos a 160.
Pasado el tiempo abrimos con cuidado, giramos la carne y embadurnamos bien
con el preparado que tenemos en el mortero, aadimos las verduras bordeando la
caa y volvemos a cubrir con papel de alumnio y cocemos a 160 durante 15
minutos.
Retiramos el papel de alumnio y dejamos 5 minutos ms sin papel, para que dore
la carne. Retiramos la caa de lomo y la ponemos en una bandeja para cortar.
A continuacin disolvemos el jugo del asado en 200 ml de agua, lo colamos y lo
dejamos cocer durante 3 minutos extra.
Servimos el asado cortado en filetitos con un poco de guarnicin de las patatas
cortadas a gajos y las verduras.

11.

Chuletas ahumadas con pia

Ingredientes
- 4 Chuletas de cerdo ahumadas
- 1 jitomate
- cebolla
- chiles serranos (opcional)
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- ----------------- Para el almbibar:
- 500 de azcar
- 500 ml de agua
- 4 rodajas de pia
Preparacin
Comenzamos preparando la pia en almbar en una cazuela, en la que colocamos
el agua y agregamos el azcar. Dejamos que se disuelva a fuego medio.
Mientras pelamos una pia, sacamos el corazn y cortamos 4 rodajas de pia.
Aadimos la pia al almbar y dejamos 40 minutos a fuego lento. Reservamos
fuera de la nevera.
Cocinamos las chuletas de cerdo hasta que queden un poco doradas en la sartn,
mientras las estamos dorando cortamos 3 rebanadas de pia en cuadritos
chiquitos y las pongo en el sartn, en la licuadora colocamos 1 rebanada de pia
en partes, el jitomate, la cebolla, el chile y la sal al gusto, lico, pasamos esta
mezcla por un colador y la vertemos sobre la sartn con las chuletas y los trozos
de pia dejamos cocer hasta obtener la consistencia desead
12.

Chuletas de buey con tutano

Ingredientes
- 4 chuletas buey de 300 g
cada una
- 2 huesos con tutano
- 150 g mantequilla
- 3 cucharadas chalotes
picados
- 2 cucharadas perejil
pciado
- 1 cucharada zumo limn
- 1/2 vaso vino tinto
- pimienta
- sal grue
Preparacin
Primero sacamos el tutano de los huesos y lo ponemos en agua hirviendo
alrededor de 10 minutos. Ponemos a calentar la plancha. Luego escurrimos el
tutano y lo picamos ligeramente, reservndolo en un extremo de la plancha para
mantenerlo caliente.
Aparte, en un cazo pequeo ponemos a reducir los chalotes en el vino tinto.
Calentamos dos cucharadas soperas de sal gruesa en la plancha y asamos las
chuletas de buey 5 minutos por cada lado. Al darle la vuelta no hemos de pinchar
la carne o perdera su jugo. Una vez hecha, la dejamos reposar en un extremo de
la plancha.
Volvemos a calentar los chalotes en el vino y retiramos del fuego. Aadimos
entonces la mantequilla a trozos y removemos para que se derrita. Incorporamos
el zumo de limn y el perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta, lo mezclamos
bien y lo pasamos a una salsera.
Por ltimo, cortamos las chuletas de buey en lonchas y les quitamos el hueso.
Servimos muy calientes, con la salsa y trocitos de tutano por encima.
13.

Chuletas de cerdo con queso

Ingredientes
- 8 chuletas de cerdo de 150 g cada una
- 8 lonchas de jamn serrano

- 8 lonchas de queso cheddar

- 1 huevo
- pan rallado
- harina
- aceite
- sal
Preparacin
Batimos el huevo y luego pasamos las
chuletas por harina, por el huevo batido y
por el pan rallado, en este orden. A
continuacin fremos las chuletas.
Calentamos el horno a 180 y ponemos las chuletas en una fuente para horno y
sobre cada chuleta colocamos una loncha de jamn serrano y una de queso.
Por ltimo, metemos la carne en el horno hasta que el queso se funda..
14.

Receta de pollo al limn

Ingredientes:
2 pechugas de pollo (alrededor de
700g)
Pan rallado
2 huevos
50 g (6 cucharadas) de maicena
4 limones
50 g (1/4 de taza) de azcar
granulada
10g (1 cucharada) de maicena
Preparacin paso a paso de pollo al
limn
Para cada pechuga de pollo, utiliza el martillo para golpear ligeramente las
pechugas para que se aplasten.
Recortar la grasa. Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Dejarlas a
un lado. Espolvorear con una pizca de sal sobre las pechugas de pollo (utilizar una
cucharadita de sal para las dos pechugas de pollo). Si lo deseas, puedes
espolvorear un poco de pimienta molida fresca en la pechuga de pollo tambin.

En un tazn pequeo, batir los huevos ligeramente. En una sartn, calienta aceite
a fuego medio. Pasar cada pechuga por maicena o harina de maz (usar la
cantidad de 50g), eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en huevo y
despus, cubrir completamente por ambas caras con pan rallado. Frer cada pieza
durante 3 minutos por cada cara y al sacarlas hacerlo sobre papel de cocina para
absorber el exceso de aceite.
Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar.
Aadir agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas). En una cacerola
pequea a fuego medio, agregar el zumo de limn diluido y el azcar, revolviendo
para disolver. Se deja hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos.
Mientras tanto, mezclar la harina de maz o maicena (10g) y 1 cucharada de agua
en un tazn pequeo hasta que se disuelva. Aadir la mezcla de harina de maz
en la reduccin de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que alcance la
consistencia deseada, unos 2 minutos.
15.

Receta de croquetas de pollo caseras

Ingredientes:
Para unas 20 croquetas:
1 taza de caf de aceite.
5 cucharadas soperas bien colmadas
de harina.
El cuarto de un pollo cocinado.
(cocido, asado o frito).
1 cebolla.
700 ml. de leche, mejor entera,
aunque tambin las puedes preparar
con leche desnatada.
1 cucharadita de caf de sal.
2 huevos.
1 taza grande de pan rallado.
Preparacin
Picar la cebolla en trozos muy pequeos.
Desmenuzar el pollo. Podis utilizar una tijera para partirlo en trozos pequeos.
Poner al fuego una sartn bien grande, poner el aceite y cuando est ligeramente
caliente, aadir la cebolla y media cucharadita de sal, y poner el fuego en el
mnimo.

Cuando la cebolla est dorada, aadir el pollo, subir la temperatura del fuego
como a fuego medio, ir dando vueltas a la cebolla y el pollo para que se mezclen
bien, y dejar friendo como unos 10 minutos.
A continuacin poner las 5 cucharadas grandes de harina y mezclarlo todo bien,
(se os har una pasta muy espesa, tiene que ser as).
Cuando lo tengis todo bien mezclado aadir la mitad de la leche y con una
cuchara, mejor de palo, mover con energa haciendo crculos en la sartn.
Cuando est bien compacto aadir el resto de la leche repitiendo la misma
operacin, mover con energa la cuchara haciendo crculos. Ten en cuenta que de
sto depende que la masa salga fina. Hay que estar como unos 8 minutos dando
vueltas a la masa.
Cuando veas que la masa se separa bien de el fondo de la sartn segn la vas
moviendo, la tendrs lista. A continuacin ponla en una fuente grande con unos 3
centmetros de fondo, vers que la masa se va acoplando perfectamente a la
fuente.
Djala reposar como mnimo 3 horas, si la tienes de un da para otro mejor.
Para liar las croquetas prepara un plato bien grande con el pan rallado, y otro con
los 2 huevos que tendremos bien batidos.
Con una cuchara de sopa ve separando pequeas porciones.
Ir poniendo estas porciones en el plato con el huevo rebozndolas bien por todas
partes.
A continuacin pasarlas por el plato del pan rallado dndoles la forma, nos
quedarn bastante bien formadas de la siguiente manera: Si ponemos la palma de
la mano encima de la masa y con delicadeza la desplazamos de una lado al otro
del plato.
Cuando tengis hecha esta operacin irlas colocando en una fuente.
Preparar una sartn no muy grande con abundante aceite, como una taza grande,
lo suficiente para que cubra por la mitad la croqueta. El aceite, en este caso, tiene
que estar bastante caliente.
Vas dando la vuelta segn las veas que se ponen doradas, no tardan casi nada en
frerse, tenlo en cuenta para hacerlo ms o menos rpido, si no se te quemarn.