CURSO: INGENIERIA DEL MENU

TRABAJO FINAL DE CURSO:

PROYECTO DE CARTA DE RESTAURANTE
FECHA DE ENTREGA: MARTES 16 DE FEBRERO DEL 2016
Planificacin del Proyecto
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Nombre del Restaurante

Logotipo y slogan del restaurante
Nivel del Restaurante (categorizacin)
Ubicacin del restaurante y distribucin de interiores.
Base Legal y publicitaria
Temtica y Concepto del restaurante
Mercado al que va dirigido su restaurante
Organizacin y capacitacin del personal
Rentabilidad y costos
a. Compras y Proveedores.
b. Costos y mrgenes de ganancia.
c. Platos principales
d. Receta Estndar de los platos principales
e. Platos a la carta.
f. Men del restaurante
g. Determinacin del restaurante
10. Tipo y diseo de Carta del Restaurant.
11. Diseo de los men o los mens
12. Estructura de Precios
Descripcin:
a. Material y diseo de la carta
b. Tamao de la carta
c. Colores
d. Tipografa
e. Imgenes de los platos
f. Estructura de la carta
g. Tiempos del men
h. Tipos de men que incluye
13. Estrategia de marketing.
a. Estrategia utilizada
b. Ofertas diseadas.
c. Imgenes
14. Conclusin

PARTES DEL TRABAJO:

Presentacin de Power Point exposicin

Presentacin de trabajo monogrfico
Presentacin de carta fsica elaborada
Presentacin de informe de trabajo grupal

NOMBRE, LOGOTIPO Y SLOGAN

DEL RESTAURANTE

Antes de empezar a crear logos para tu negocio, debes estar seguro de que escogiste un
nombre de marca adecuado, pues de eso depende el xito en la comunicacin de tu
identidad corporativa. Ya que los nombres de marca son el medio principal para diferenciar
a una empresa. En este artculo te mostrare como elegir un nombre de marca eficaz, que
no solo te ayude a posicionar tu empresa, si no que tambin sea atractivo, fcil de
recordar, y perdure a lo largo del tiempo. As tendrs la certeza de que el nombre de tu
empresa tiene una comunicacin exitosa con el consumidor, y podrs empezar a crear tu
propio logotipo.
As como se necesitan ciertas habilidades para crear logos, desarrollar el nombre de una
empresa tambin requiere una gran cantidad de habilidades creativas, lingsticas y
estratgicas. A continuacin explicare paso a paso como es el proceso de desarrollo de un
nombre de marca para una empresa. Esto lo aprend de John Murphy y Michael Rowe en
su libro Como disear marcas y logotipos
1. Lo primero que debes hacer es elaborar una gran lista con todas las ideas de
nombres de marca que se te ocurran. Lo ideal seria proponer al menos
300 posibles nombres.
2. Realiza una sesin de reflexin de aproximadamente 2 horas, donde debes
descartar los nombres con problemas de pronunciacin, problemas de legibilidad,
difciles de recordar y carentes de significado. Tambin es necesario descartar los
nombres que se parezcan demasiado a las marcas competidoras, o los que son
demasiado extensos. Al final de esta sesin debers tener una lista reducida con
aproximadamente 50 candidatos.

3. A continuacin debes reducir aun ms esta lista, escoge de 20 a 30 de los

nombres que te parezcan ms atractivos e impactantes.
4. Esta lista abreviada debe ser sometida a prueba por los consumidores, por lo
cual te aconsejo que les realices entrevistas, Pidindoles que clasifiquen de 1 a 5
los nombres de marca basndose en si les gustan o no. Entre ms personas
entrevistes, obtendrs mejores resultados.
5. Una vez obtengas los resultados, clasifcalos en orden desde el ms atractivo
hasta el menos atractivo.
6. Lo siguiente que debes hacer es investigar si estos nombres ya estn siendo
utilizados por otras empresas en el mercado. De ser as elimnalos de tu lista de
candidatos.
7. Una vez hallas descartado estos nombres, repite el paso nmero 4 para obtener
resultados ms exactos. En esta ocasin puedes profundizar ms preguntndoles
cosas como que nombre refleja ms los conceptos de tu empresa. Por ejemplo
fuerza, masculinidad, femineidad, confianza Etc. Basado en estos resultados.
Escoge el ms atractivo tanto para ti como para los consumidores. Este ser tu
nombre de marca.
Cuando vallas a decidir el nombre de marca para tu negocio, aplica lo que
aprendiste en este artculo, para as obtener los mejores resultados, y tener un
terreno firme para empezar a crear tu propio logotipo.

CATEGORIZACIN
RESTAURANTE

DEL

Categora: Rango definido por este Reglamento a fin de diferenciar

las condiciones de infraestructura, equipamiento y servicios que
deben ofrecer los restaurantes, de acuerdo a los requisitos
mnimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4), tres (3),
dos (2) o un (1) Tenedor.
Requisitos para solicitar la Categorizacin de Restaurantes.Artculo 5.- Para solicitar la categorizacin el representante legal deber presentar al Organo
Regional Competente, segn corresponda, lo siguiente:
a) Solicitud, en original y copia, indicando sus generales de Ley;

b) Copia del RUC;

c) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en el que se
seale que el local rene las condiciones de seguridad para brindar los servicios que ofrece;
d) Si el Restaurante va a operar en zonas que correspondan a Patrimonio Monumental,
Histrico, y Arqueolgico o cualquier otra zona de caractersticas similares, se requerir
adjuntar a la solicitud los informes favorables de las entidades competentes.
e) Copia del Recibo de pago por derecho de trmite de acuerdo a la tasa establecida en el
respectivo Texto Unico de Procedimientos Administrativos (TUPA).
Requisitos Mnimos.Artculo 15.- Los Restaurantes debern cumplir con los requisitos mnimos establecidos los
Anexos N 1 y 2 del presente Reglamento en la categora que corresponda.
Adicionalmente, todos los restaurantes debern cumplir con los siguientes requisitos generales:
a) Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos
decorativos y menaje debern estar en buenas condiciones de conservacin y limpieza;
b) Los servicios higinicos debern contar con revestimiento de material impermeable en altura
mnima 1.80 m para las categora de uno a tres tenedores. En el caso de los restaurantes de
cuatro y cinco tenedores la altura deber ser de 2.10 m.
c) Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de
prevencin contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes;
d) En el caso de servicios higinicos generales, independientes para damas y caballeros, el
nmero de inodoros, urinarios y lavatorios, ser adecuado y acorde con la capacidad de
comensales del establecimiento.
e) El uso de ascensores ser obligatorio cuando el restaurante se encuentre ubicado en el
tercer piso u otro nivel superior.
f) La distribucin de las mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada circulacin
de las personas.
g) Los muros, pisos y techos de la cocina debern estar revestidos con materiales que
permitan una rpida y fcil limpieza.
h) Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deber
establecer una comunicacin rpida y funcional.
i) El cableado elctrico y los enchufes debern estar perfectamente aislados, evitando cualquier
contacto con el agua y el deterioro de los cables.
j) La carta o lista de precios deber incluir todos los impuestos y recargos;
k) Ofrecer Men de acuerdo a los platos del da.
Artculo 16.- Adicionalmente a lo indicado en el Artculo precedente, los restaurantes de cuatro
y cinco tenedores debern cumplir con los requisitos siguientes:

a) Las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general utilizarn materiales de
ptima calidad;
b) El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima
calidad;
c) Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y
tcnicas ms modernas;
d) Los comedores estarn convenientemente iluminados (las iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores debern ser evitadas).
e) El personal deber ser permanentemente capacitado.
Artculo 17.- Los requisitos de infraestructura no previstos en el presente Reglamento, se
regirn por el Reglamento Nacional de Construcciones.
Excepciones.Artculo 18.- En el caso de estar obligados a tener estacionamientos privados los
Restaurantes, podrn ser eximidos total o parcialmente de este requisito cuando no puedan
cumplirlo en el mismo local. Sin embargo, debern contratar una Playa de Estacionamiento que
permita ofrecer dicho servicio.
Cumplimiento de Disposiciones Ambientales.Artculo 19.- En cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Cdigo del Medio
Ambiente y dems normas ambientales vigentes, cuando lo estime conveniente, el Organo
Regional Competente, segn corresponda, podr solicitar al Establecimiento la presentacin de
los Informes respectivos, con el fin de prever el desarrollo de actividades que por su riesgo
ambiental, pudieran ocasionar contaminacin o deterioro del ambiente.

Ubicacin del restaurante y distribucin de interiores.

Qu debo valorar al elegir mi

ubicacin?

Muchos autnomos no otorgan a la eleccin de su ubicacin la importancia que

merece. La falta de tiempo y recursos les impide profundizar lo suficiente y
desgraciadamente en muchos casos, el tiempo demuestra que la eleccin no era la
ms adecuada.
Son demasiados los autnomos que asustados por el precio de los alquileres en las
calles principales, optan por locales en calles poco transitadas, lo que les aboca a una
dura supervivencia en el mejor de los casos. Debes valorar si prefieres apostar por el
local adecuado para el xito y cerrar a los 6 meses si el negocio no ha funcionado, o
elegir un local que no te ahogue pero que tampoco te permita alcanzar tus objetivos
comerciales y de ingresos.
Debes valorar si la ubicacin elegida te va a ayudar a maximizar tus beneficios. Para
cada posible ubicacin que consideres, reflexiona sobre las siguientes cuestiones:

Proximidad, atractivo y facilidad para los clientes.

Estos aspectos influyen en tu capacidad de atraer clientela as que debes analizar en
que zona de tu poblacin te conviene ubicarte y si te compensa una calle o zona de
mucho trnsito de personas o vehculos y un local muy atractivo. Debes valorar
tambin la facilidad de acceso y aparcamiento que tiene el cliente para llegar hasta tu
ubicacin y la evolucin esperada de la zona elegida.

Presencia de la competencia.
En principio interesa que no haya ningn competidor en el rea de influencia pero en
ocasiones, la suma de competidores beneficia a todos ya que as se conforma un polo
de atraccin para clientes de toda la ciudad, como ocurre con la concentracin de
zapateras en la zona cntrica de muchas poblaciones o con los establecimientos de
alimentacin y artculos para el hogar cercanos a mercados e hipermercados.

Proximidad a los proveedores.

Puede ayudar a reducir los costes de transporte o a utilizar materias primas en
mejores condiciones, como ocurre en la agricultura. A veces tambin influye la
facilidad para conseguir determinados suministros: electricidad, agua, internet,
telfono. O los horarios y zonas de carga y descarga.

Comunicaciones

El acceso a grandes infraestructuras (puertos, aeropuertos, lneas de ferrocarril) y

carreteras puede ser esencial para el funcionamiento del negocio. Debes valorar la
facilidad de acceso para tus clientes.

Caractersticas del espacio elegido.

Comprueba que el espacio cumple la normativa legal y las medidas necesarias de
seguridad, que permite un correcto desarrollo de tu actividad, que tiene buenos
accesos y est bien comunicado. Y no olvides valorar en detalle las reformas que
necesitas hacer, los costes de instalacin y la posibilidad de ampliar el espacio en el
futuro.

Factores legales e institucionales

Guardan relacin con la regulacin especfica de determinadas actividades, como por
ejemplo la restriccin a la apertura de bares en el centro de numerosas ciudades.
Tambin pueden influir la existencia de subvenciones o la actitud de la Administracin
ante el negocio.

15. Base Legal y publicitaria

Obligaciones genricas
Estar inscritos en el Registro General de Empresas y Entidades Tursticas y
destinar sus instalaciones a la prestacin de los servicios en los trminos de
su inscripcin,
Anunciar o informar a los usuarios, previamente, sobre las condiciones de
prestacin de los servicios y de su precio,
Facilitar los bienes y servicios con la mxima calidad en los trminos
contratados, de acuerdo con la categora del establecimiento, en su caso, y
con lo dispuesto en las reglamentaciones correspondientes,
Mostrar la lista de precios en un lugar visible, indicando si existe diferencia
en funcin de si el consumo se realiza en la mesa o en la barra,
Facturar los servicios de acuerdo con los precios establecidos,
Cuidar del buen funcionamiento y mantenimiento de todas las
instalaciones y servicios del establecimiento,
Proteger los alimentos expuestos sobre la barra o mostrador en vitrinas o
armarios refrigerados,
Mantener la vajilla y los cubiertos en un estado ptimo de higiene,

Garantizar la salud y seguridad de las personas y la seguridad de los

bienes en las instalaciones y servicios tursticos.
Separar los alimentos cocinados de aquellos que estn todava crudos,
Cuidar del buen trato a los clientes, por parte del personal de la empresa,
Facilitar al cliente, cuando lo solicite, las hojas de reclamaciones,
Facilitar a la administracin la informacin y documentacin preceptiva
para el correcto ejercicio de las atribuciones que legal y reglamentariamente
le correspondan,
Disponer de las autorizaciones que sean preceptivas para el desempeo
de la actividad.
Obligaciones de bares en materia de precios
En los bares y en los restaurantes, los precios son libres. Es necesario, no
obstante, darles la mxima publicidad.
Los restaurantes y restaurantes-bares tienen que exhibir la lista de precios
tanto en el interior como en el exterior del local. Tambin, en el momento de
ofrecer el servicio, tienen que presentar la carta de platos y de vinos
(relacin de comidas y bebidas que se ofrecen). En cambio, los bares slo la
tienen que exhibir en el interior del local,
Los precios son totales y completos, es decir, incluyen impuestos y cargos
(IVA, etc.),
Los servicios no solicitados no se pueden cobrar. Tampoco se pueden
cobrar conceptos como, por ejemplo, reservas, cubierto o mesa.
Obligacin de men
Los restaurantes-bares y restaurantes no estn obligados a ofrecer men.
En el supuesto de que lo hagan, se entiende que un men tiene que incluir,
bajo un precio global, el pan, una bebida y los postres.
Si el consumidor renuncia a algn componente del men, ste no se puede
descontar del precio, que se debe pagar ntegramente, salvo que el
establecimiento tenga esa deferencia.
Obligacin de entregar factura
Los restaurantes y restaurantes-bares, con respecto a las comidas, tienen
que expedir facturas obligatoriamente, en las que deben hacer constar los
diferentes conceptos con sus respectivos precios por separado y en
escritura inteligible para el cliente, y no pueden cobrar otros conceptos no
solicitados por ste,
En las facturas de los mens solamente se debe hacer constar su
identificacin y su precio global,
Los bares estn obligados a expedir nicamente un ticket.

Temtica y Concepto del restaurante

Cmo decorar un restaurante

Si bien la calidad de la comida y el servicio en un restaurante siempre

deberan ser los factores ms importantes en el funcionamiento de un
restaurante, una razn grande por la que muchos restaurantes se visitan es
para los clientes la experiencia de comer. Un restaurante bien decorado que
habla del tipo de cocina y la atmsfera debida puede marcar la diferencia
para determinar si un cliente va a volver al mismo restaurante.
Independientemente de su presupuesto o necesidades de diseo,
ladecoracin de su restaurante debe ser una preocupacin importante.

Desarrolle un tema para la decoracin de su restaurante, sobre la base de

su cocina. Si su cocina es mexicana, es probable que desee que cuenten con
elementos de diseo mexicano, tales como colores clidos y saturados, de
madera rstica y diseos de mosaico. El estilo de su restaurante tambin
entra en juego. Por ejemplo, su restaurante podra presentar cuadros de
mesas de estilo familiar o mesas ntimas, dependiendo de si desea un
ambiente informal o ms exclusivo.
Pinte las paredes con elementos relacionados con la temtica para aadir
inters a las diferentes secciones del restaurante. Una capa de pintura
puede marcar la diferencia en mejorar visualmente el espacio. Combinado
con acentos decorativos, tales como tratamientos de las ventanas, estilos
del suelo y la iluminacin, la pintura que elija puede ayudar a crear las
bases para el diseo de su restaurante.
Amueble su restaurante con muebles adecuados con el nivel de formalidad
de su restaurante, as como el estilo. Por ejemplo, si su restaurante es
informal, las cabinas de vinilo y mesas de madera son estndar. Si su
restaurante es ms formal, elija mesas y sillas de mejor acabado. Tambin
se pueden cubrir con manteles que aaden color al espacio.

Utilice accesorios de iluminacin como una oportunidad para establecer el

ambiente espacial. Junto con la iluminacin de techo en todas partes, luces
de techo sobre las mesas, candelabros de pared e incluso centros de vela
pueden ser opciones eficaces de iluminacin que crean presencia en el
espacio.
Tenga en cuenta el estilo de mesa como parte de su esttica de diseo en
general. Despus de todo, es lo que los clientes potenciales podrn ver en la
mayora de los que se est disfrutando de su comida. Hay muchas maneras
de dar acento a las mesas, como la pintura, manteles, baldosas y tapas de
vidrio con diseos embutidos.
Cuelgue arte para aadir inters a las paredes. Una opcin caracterstica
son las imgenes que recuerdan a la cocina. Por ejemplo, un restaurante
italiano podra presentar escenas de las gndolas en Venecia o el famoso
arte romano.
Si deseas leer ms artculos parecidos a cmo decorar un restaurante, te
recomendamos que entres en nuestra categora de Trabajar en restaurante,
bares y discotecas.
Consejos

Sea inesperado e innovador con el diseo de su restaurante. Considere lo

que hace que su men sea nico y diferente de los dems, y despus
considere cmo se puede expresar en el diseo del restaurante.
No sature las mesas de la sala de estar. La presentacin de los alimentos de
una manera apetitosa debera ser la preocupacin primaria.
Cmo decorar un restaurante

Maria Martnez
Tipo: Paso a paso
Dificultad Media

Valoracin: 4.7 | 229 votos

8 comentarios

Si bien la calidad de la comida y el servicio en un restaurante siempre deberan ser los

factores ms importantes en el funcionamiento de un restaurante, una razn grande
por la que muchos restaurantes se visitan es para los clientes la experiencia de
comer. Un restaurante bien decorado que habla del tipo de cocina y la atmsfera
debida puede marcar la diferencia para determinar si un cliente va a volver al mismo
restaurante. Independientemente de su presupuesto o necesidades de diseo,
ladecoracin de su restaurante debe ser una preocupacin importante.
Tambin te puede interesar: Cmo decorar un restaurante para Navidad

1.

Desarrolle un tema para la decoracin de su restaurante, sobre la base de

su cocina. Si su cocina es mexicana, es probable que desee que cuenten con
elementos de diseo mexicano, tales como colores clidos y saturados, de madera
rstica y diseos de mosaico. El estilo de su restaurante tambin entra en juego. Por
ejemplo, su restaurante podra presentar cuadros de mesas de estilo familiar o mesas
ntimas, dependiendo de si desea un ambiente informal o ms exclusivo.

2.

Pinte las paredes con elementos relacionados con la temtica para aadir
inters a las diferentes secciones del restaurante. Una capa de pintura puede marcar
la diferencia en mejorar visualmente el espacio. Combinado con acentos decorativos,
tales como tratamientos de las ventanas, estilos del suelo y la iluminacin, la pintura
que elija puede ayudar a crear las bases para el diseo de su restaurante.

3.

Amueble su restaurante con muebles adecuados con el nivel de formalidad

de su restaurante, as como el estilo. Por ejemplo, si su restaurante es informal, las

cabinas de vinilo y mesas de madera son estndar. Si su restaurante es ms formal,

elija mesas y sillas de mejor acabado. Tambin se pueden cubrir con manteles que
aaden color al espacio.
4.

Utilice accesorios de iluminacin como una oportunidad para establecer el

ambiente espacial. Junto con la iluminacin de techo en todas partes, luces de techo
sobre las mesas, candelabros de pared e incluso centros de vela pueden ser opciones
eficaces de iluminacin que crean presencia en el espacio.

5.

Tenga en cuenta el estilo de mesa como parte de su esttica de diseo en

general. Despus de todo, es lo que los clientes potenciales podrn ver en la mayora
de los que se est disfrutando de su comida. Hay muchas maneras de dar acento a las
mesas, como la pintura, manteles, baldosas y tapas de vidrio con diseos embutidos.

6.

Cuelgue arte para aadir inters a las paredes. Una opcin caracterstica son
las imgenes que recuerdan a la cocina. Por ejemplo, un restaurante italiano podra
presentar escenas de las gndolas en Venecia o el famoso arte romano.

7.

Si deseas leer ms artculos parecidos a cmo decorar un restaurante,

te recomendamos que entres en nuestra categora de Trabajar en
restaurante, bares y discotecas.

Consejos

Sea inesperado e innovador con el diseo de su restaurante. Considere lo que

hace que su men sea nico y diferente de los dems, y despus considere cmo se
puede expresar en el diseo del restaurante.

No sature las mesas de la sala de estar. La presentacin de los alimentos de

una manera apetitosa debera ser la preocupacin primaria.

16. Mercado al que va dirigido su restaurante

Segmentacin de mercado
SEGMENTACIN POR EDADES:
A lo largo de la vida de cualquier persona, cambian los gustos, hbitos y costumbres.
El mercado bebs: Requiere de alimentos muy higinicos, normalmente preparados
dentro del hogar.
El mercado infantil, hasta los 14 aos: Son acompaantes habituales de sus padres a
restaurantes. Salvo excepciones, sus gustos gastronmicos son sencillos: tortillas de

patatas, huevos fritos con patatas, pastas "tipo italiano", hamburguesas, pizzas,
salsaketchup etc.
El mercado de adolescentes, de 15 a 20 aos: Tienen mayor independencia que en el
grupo anterior. Las pizzeras, polleras y hamburgueseras son los lugares preferidos.
Se sienten independientes, informales en el comer; y a gusto con ellos mismos.
El mercado de persona en formacin, de 21 a 25 aos: En este grupo de personas
estn incluidos: estudiantes y trabajadores. Frecuentan negocios de comidas rpidas y
platos combinados.
El mercado de personas formadas, de 26 a 65 aos: Son las edades en las que ms
se frecuenta cualquier tipo de restaurante, normalmente tradicional (a la carta). Su
situacin econmica unida a la actividad laboral y social, le permite ir a restaurantes.
El mercado de tercera edad: ms de 65 aos: Formado por personas de la tercera
edad, son (en ocasiones) acompaantes de sus hijos a restaurantes.
Parejas comprendidas en estas edades suelen en algunas ocasiones comer fuera de
casa. Este mercado tiene gustos especficos en cuanto alimentos dietticos.

Mercado al que va dirigido su restaurante

Como es imposible que acapare todo el mercado , es mejor
concentrarse en el 5 a 10 por ciento del mercado que usted puede
captar.
Su mercado puede ser:
*Adultos jvenes:Son los que ms salen a cenar, les gusta comida
mexicana, pizza, hamburguesas, comida asitica y sndwiches.
Parecen preferir establecimientos informales a restaurantes formales
que estn de moda.
*La familia:para atraer a este mercado, los restaurantes pueden
ofrecer una atmsfera agradable para familias, donde los nios
puedan sentirse cmodos y comer lo que les gusta, al mismo tiempo
que los padres pueden tranquilamente desgutar alimentos de su
agrado.
*Gente mayor:este grupo visita normalmente restaurantes elegantes.
Estn menos preocupados por el valor y estn mucho ms enfocados
en servicio excelente y comida sobresaliente. Para atraer este
mercado se requiere de un ambiente ms elegante y sofisticado.

SEGMENTACIN POR SEXO:

No existen diferencias en los hbitos alimentarios en los sexos. Si existen algunas
diferencias en los sexos en cuanto a la localizacin de algunas instalaciones que
frecuentan. Negocios instalados en Centros Comerciales se observa mayor presencia

femenina; mientras que en los mayoritariamente instalados en Zonas Industriales hay

ms frecuencia masculina.
SEGMENTACIN POR INGRESOS:
Subdividir en grupos homogneos de clientes seleccionados tomando como base sus
ingresos monetarios.
Quizs sea la segmentacin ms determinante. El mercado de la hostelera
es amplio y variado. Ofrece modelos diferentes y toda una escala de precios. A medida
que los precios aumentan, los demandantes son cada vez menores.
Si pretendiramos instalar un negocio de restaurante a la carta, tendramos que
interesarnos en la segmentacin por ingresos. Usaramos el mtodo de investigacin
secundaria, para posteriormente emplear el mtodo de investigacin primaria. Esto es,
obtendramos de las pginas amarillas de la gua telefnica: nombres, direcciones y
telfonos (investigacin secundaria); posteriormente haramos una
encuesta (investigacin primaria).
De la misma manera que no todo el mundo puede comer en restaurantes a la carta, se
dan casos de personas que deciden no frecuentar ms un local por considerarlo por
debajo de su nivel.
SEGMENTACIN POR NACIONALIDADES:
Espaa, es una potencia turstica. Anualmente nos visitan turistas de todo el mundo,
que debemos de satisfacer. Alemanes e ingleses (y ahora franceses), son las
nacionalidades que ms nos visitan. Buscan sol, playas, ocio y entretenimiento. Los
destinos ms visitados estn ubicados en la amplia costa.
La importancia del turismo en Espaa obliga a mejorar y aumentar el servicio de
hostelera. Siendo la alimentacin y bebidas tan importantes e imprescindibles se
justificara la instalacin de locales especializados en determinadas nacionalidades.
De hecho, en capitales y algunos pueblos importantes existen restaurantes de
diversas nacionalidades.
Nuestras comidas y vinos son aceptados por la gran mayora de las nacionalidades
que nos visitan. La mayor parte de los hoteles y restaurantes de importancia ofrecen
en su carta comida internacional.

Concepto del restaurante

Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las
tendencias gastronmicas nacionales e internacionales.
Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qu esperar
del restaurante con anticipacin y le dan un poco de estructura a su
operacin. Algunos de los conceptos de restaurante ms populares
son: mariscos, restaurantes especializados en carnes, restaurantes
familiares, restaurantes informales y restaurantes tnicos (comida
mxicana, china, rabe, etc,).

ste punto debe relacionarse con la arquitectura, decoracin y

ambientacin del lugar, para ofrecerle al cliente un lugar armonioso y
confortable.
Estudio financiero
Proyecta la inversin total, punto de equilibrio, ganancias esperadas,
as como el tiempo de recuperacin para seleccionar las fuentes de
financiamiento.
Para saber cuanto dinero necesita para abrir un restaurante depende
de su tipo, la instalacin, cunto equipo necesita, si compra nuevo o
usado, su inventario, sus costos de mercadotecnia y la cantidad de
efectivo que necesita tener a la mano hasta que la empresa empieza
a generarlo.
Fuentes de fiananciamiento:
- Por medio de sus propios recursos: Valgase de su ahorros y si es
necesario venda aquellas cosas que le son menos tiles o uselas
como garanta para obtener un prstamo.
-Recurra a amigos y Familiares:Acerquese a amigos y parientes que
crean en usted, quieran y puedan ayudarlo; y recuerde hacer todo
por escrito, pero tambin asegurese de que quienes le presten
pueden permitirse el riesgo de invertir en su empresa.
*Consiga socios:Busque quien tenga recursos financieros y quiera
trabajar con usted en la empresa, o a quien desee invertir pero que
no tiene inters en hacer el trabajo. Asi tambin en este caso, es
recomendable hacerlo todo a tarvs de un contrato en donde
claramente se defina sus respectivas responsabilidades y
obligaciones.
Opte por los programas de gobierno: consltelos aqu.
Donde ubicar el restaurante
Hay algunos factores que debe tomar en cuenta para determinar
donde ubicar su restaurante:
-El dinamismo econmico del rea.
-La facilidad para localizar y llegar a su negocio por parte de sus
clientes.
-Excelente comunicacin y visibilidad del restaurante.
-Procure que el sitio tenga estacionamiento de fcil acceso a sus
clientes.
El historial del lugar:Quin lo ocup previamente y porque lo

dejaron?.
Que tenga la posibilidad de pagar el alquiler del negocio.
Que los trminos especificados en la renta, le sean convenientes.
Los trmites requeridos
Se debe estar muy informado sobre este tipo de cuestiones, ya que
muchas veces el desconocimiento de stos puede perjudicar
seriamente a la operacin del negocio.Entre estos requisitos estan los
sociales (vecinos del rea), polticos, culturales, ecolgicos y los
legales como impuestos, uso de suelo, venta de bebidas alcohlicas,
anuncio externo, etc. Dichos trminos varan considerablemente
dependiendo de la localizacin del restaurante.
Conceptualizacin y diseo del restaurante
Ya listo el estudio de factibilidad y rentabilidad, es preciso disear los
mens de alimentos, bebidas y vinos, a ofrecer, con ello de obtiene
ya una conceptualizacin del restaurante, de igual forma ya se puede
proceder a disear los Planos y las dimensiones de sus reas. Es
esencial comenzar por la cocina, ya que es el motor productivo del
negocio, tambin se debe tomar en cuenta los flujos de servicio, la
compra del mobiliario y dems equipos, contactar proveedores, etc.
COMO

HACER

NUESTRO

UN

ESTUDIO

DE

MERCADO

Hacer un estudio de mercado es algo a lo que le tenemos que dedicar

tiempo de calidad, si bien no se intenta sustituir los servicios profesionales de una empresa
que se dedica a esto y que tienen las herramientas y la experiencia para una evaluacin
profunda, tambin debemos recordar que el costo por estos servicios quizs este muy por
encima de nuestras posibilidades, tomando en cuenta que queremos montar un negocio
pequeo en los que nuestros recursos deben de ser optimizados al mximo, y una de las
formas de asegurar que nuestra idea de negocio va por buen camino es el realizar un estudio
de
mercado
por
nuestra
cuenta.
Una vez que ya sabemos que concepto tendr nuestro negocio y de que tenemos localizados
por lo menos dos puntos en donde estar ubicado nuestro local comercial antes de concretar
el arrendamiento vamos a proceder a realizar nuestro estudio de mercado. Esto es para
tener certeza de que nuestro negocio tendr posibilidades en esta ubicacin.
Los
puntos
importantes
a
analizar
sern:
1.- El tamao de la comunidad a la que se le prestara el servicio, y de que manera tendrn
acceso a nuestro negocio, este puede ser, la colonia, los compradores de una plaza
comercial, una escuela, un hospital, una calle transitada, etc. El universo de clientes puede
ser
muy
amplio.
2.- El flujo de posibles clientes, aunque parezca muy tedioso es necesario hacer un muestreo
de el flujo de posibles clientes que transitan, y esto se realiza ubicndonos en el lugar en el

horario en que prestaremos el servicio y realizando un conteo persona por persona, o

automvil por automvil, al fin de obtener un estimado de posibles clientes que pasan por
minuto. Parece un poco tonto pero esta herramienta es utilizada por algunas empresas
profesionales, y da como resultado conocer si el local contara con presencia visual para los
clientes, se puede realizar en lapsos de 15 minutos, o de una hora, por 2 3 das, solo que
entre mas datos es mejor el resultado, un punto a considerar si se realiza bien este anlisis
es que existe la conversin entre 1.5% y 2% de el total de personas que puedan estar
interesadas en entrar a tu local. Haz tus cuentas

17. Organizacin y capacitacin del personal

Contratacin de empleados
Es muy importante la seleccin, contratacin, capacitacin y
desarrollo de talentos del personal que laborar en el negocio, por lo
tanto se debe realizar un programa de recursos humanos, en el que
se determine:
* La descripcin de cada puesto de trabajo, el cual deje ver una idea
general de los servicios y las responsabilidades de cada persona.
*Las habilidades especiales del personal o alguna capacitacin
anteriormente recibida.
*La escala de sueldo, para lo cual es recomendable estar informado
de los ndices de sueldos en su rea.
*El empleado debe llenar una solicitud de empleo, aunque halla
presentado su curriculum o sea alguien conocido. La solicitud tambin
lo ayudar a verificar sus currculos; comparndolos y asegurndose
de que la informacin concuerde.
18. Rentabilidad y costos
a. Compras y Proveedores.
Hacer una Seleccion de Proveedores para Restaurante Seleccionar los proveedores que
tendras en tu restaurante ya sea que vayas a iniciar o que ya estes en funcionamiento es una
tarea que de ninguna manera se deber evitar por la importancia y relevancia que tiene para
tu negocio. Aun cuando existe la posibilidad de que tu negocio lo consideres pequeo y que
tengas la intencin de trabajar con un monto revolvente cada dia para comprar los insumos
del restaurante, el paso del tiempo te permitir ir conociendo mas a las personas a quienes
les compras, asi como a adquirir la experiencia que muchos no tenemos en un inicio con los
productos que se manejan, como las calidades y las cantidades que se deben comprar, el
tiempo de vida y el desplazamiento en el anaquel de nuestra cocina. Ahora bien una vez que
ya tienes la posibilidad de hacer tus compras con un mejor presupuesto y consideres
hacerlas por dia, cada tercer dia o semanalmente, eso depender de tus necesidades segn
los productos que necesites, para empezar yo sugiero separar por grupos los insumos del
restaurante, por ejemplo, frutas y legumbres, por el tiempo de vida que tienen, otro seria

Carnes, ya que se pueden refrigerar y conseguir mejor precio por mayoreo, Abarrotes, estos
se pueden dividir por el tiempo de caducidad ya que muchos estarn enlatados, etc. El caso
es hacer categoras segn los rubros de nuestro restaurante de nuevo podran ser, carnes,
mariscos, frutas y legumbres, desechables, abarrotes, vinos y licores, jugos, refrescos, etc.
Este ser el primer trabajo que realizaras para iniciar a seleccionar los proveedores, ya que
como veras algunos productos de varios grupos podrn ser suministrados por un mismo
proveedor, al ir haciendo esto te vendrn a la mente varios proveedores para el mismo
producto, se deben considerar aunque despus les daremos prioridad. El segundo paso ser
hacer un anlisis de los productos que nosotros requerimos, esto es definir la calidad de los
mismos, para algunos de ellos ser mas facil por que se podra especificar la marca y tamao
del envase pero para otros tendremos que proporcionar rangos, por ejemplo para seleccionar
jitomates tendremos que especificar el tamao, la calidad y la apariencia que requerimos, lo
cual explicndolo de esta forma a nuestro proveedor el nos dira la calidad como el la maneja,
ya sea calidad a, b , o primera o segunda, etc. Algunos proveedores tienen sus propias
clasificaciones, me gusta el ejemplo de los jitomates porque adems de que existen varias
calidades en los restaurantes se puede utilizar una calidad para preparar salsas, otra para
presentacin de ensaladas y una diferente para guarniciones. La idea es que te vayas
haciendo una idea mas clara de que es lo que le vas a pedir a tu proveedor, de verdad vale la
pena invertir este tiempo en hacer este listado y anlisis, asi ser mas facil tener acuerdos
con los proveedores. Cuando tenemos los conocimientos y las herramientas ya listas
entonces vamos a hacer citas con prospectos para la Seleccion de Proveedores para
Restaurante y a manifestarles nuestras necesidades, las cuales independientemente de un
buen precio podran ser las siguientes: Honestidad, responsabilidad, puntualidad, que tengan
siempre existencia del producto, que exista la posibilidad de financiamiento, que nos puedan
llevar el producto a nuestro restaurante que puedan preparar los pedidos para que los
recojamos cuando sea necesario, que exista manera de tener una comunicacin con ellos,
bsicamente estas caractersticas son las que se deben de tener con un proveedor. No
pienses que por ser un negocio pequeo, o por que apenas vas a abrir un restaurante no
puedes exigir todo esto, en verdad si eres importante para tu proveedor encontraras las mas
de las facilidades, obviamente a ellos les interesa vender y lo lograran dndote el servicio
que requieres, por otro lado deberas estar consiente que lo que pides tiene un costo y que
cuando exigimos mas servicio tambin representa mas costo, sobre todo cuando no
consumimos cantidades mayores. El Valor de la Seleccion de Proveedores para Restaurante.
Uno de los valores mas importantes es el tiempo, y a veces perdemos mucho tiempo
haciendo las compras, por creer que los proveedores nos hacen un cargo extra por algo que
obtenemos gratis, como ir a escoger nuestra propia mercanca, como lo menciono al inicio
puede ser bueno hacer las compras por tu cuenta para conocer el mercado, pero una vez
establecido el hecho de que tengas mas tiempo para administrar y planificar desde tu propio
restaurante pagara el costo que te carga el proveedor en su caso por llevrtelo. Una vez que
tengas seleccionados los proveedores para cada rubro de tu lista entonces corresponde
darles prioridades a cada uno segn los servicios que te dan, por ejemplo puntualidad,
crdito, calidad en los productos, etc. Lo que tu sientas que te este dando exactamente lo
mejor por lo que estas pagando, pero siempre deberas tener un respaldo, en caso de que por
alguna razn algn dia te falle el proveedor principal. Establece una lista de precios de
compra y pidele a tus proveedores que te avisen cuando los precios varian, ya que en
algunos rubros como frutas, verduras, mariscos, cambian segn las temporadas y si no te
avisan con tiempo podras estar comprando productos a precios que no estn considerados
en tus recetas, hacer consiente a tu proveedor de esto ayudara a evitar inconformidades.
Mantener una buena relacion con los proveedores es casi tan importante como la que tu
tienes con tus clientes, ya que son el inicio de tu cadena de produccin y te servir mucho
tener confianza en ellos una vez que el tiempo lo vaya indicando. Por ultimo me gustaria

apuntar que actualmente los grandes almacenes y cadenas de distribucin podrn tener los
mejores precios si lo ves desde el punto solo precio, entonces el primer impulso es comprar
todo con ellos, no es malo para nuestra economa por el contrario parecera que es un
ahorro, solo te recuerdo el factor tiempo, tienes que ir a hacer las compras o tener que pagar
a quien las hace, y si consigues tener un proveedor que te puede surtir tus pedidos con un
margen aceptable de aumento, estaras primero que nada contribuyendo con la economa de
tu lugar de residencia ya que los impuestos y el dinero circulara en tu comunidad, y en
segundo lugar tendras un proveedor en quien confiar que te dara el trato que tu requieres y
necesitas, yo entiendo que puede tomar tiempo lograr esto pero vale la pena hacerlo asi por
que tambin existe la lealtad y entre clientes y proveedores es como un cdigo de tica, en
el cual el que se equivoca pierde. Espero y la Seleccion de Proveedores para Restaurante
sea un incentivo mas que un trabajo.

Aqu encuentras los mejores proveedores para restaurantes de Espaa. Contacta ahora
con los principales distribuidores y mayoristas de todo tipo de productos y servicios
para restaurantes, desde equipamiento hasta alimentacin. Es muy fcil solicitar
presupuestos y comparar precios. Slo tienes que contactar con las empresas para
restaurantes y pedir la informacin que necesites de forma rpida y en un mismo lugar.

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b. Costos y mrgenes de ganancia.

c. Platos principales
d. Receta Estndar de los platos principales
e. Platos a la carta.
f. Men del restaurante
g. Determinacin del restaurante
19. Tipo y diseo de Carta del Restaurant.
20. Diseo de los men o los mens
21. Estructura de Precios
Descripcin:
a. Material y diseo de la carta
b. Tamao de la carta
c. Colores

d. Colores

e.

Cada color, incluyendo el blanco y el negro, tiene implicaciones para

el diseo de logo. Como diseador, necesitas escoger tus colores
cuidadosamente para resaltar elementos especficos del logo y brindar
un matiz a tu mensaje con el uso de sombras y tonos.
En trminos generales, los colores brillantes y fuertes llaman la
atencin, pero pueden parecer atrevidos. Los colores apagados
transmiten una imagen ms sofisticada, pero corren el riesgo de pasar

desapercibidos. Para ser ms especficos, en la sociedad, los

significados particulares son atribuidos a diferentes colores.

Rojo. Implica pasin, energa, peligro o agresin; calidez

y agresin. Tambin se dice que estimula el apetito, lo que
explica por qu se usa en tantos restaurantes y logos de
productos alimenticios. Escoger este color para tu diseo
puede hacer que este ltimo se sienta ms dinmico.

Anaranjado. Es visto, con frecuencia, como el color de

la innovacin y el pensamiento moderno. Tambin tiene
connotaciones de juventud, diversin, asequibilidad y
accesibilidad.

Amarillo. Usar este color requiere cautela porque tiene

algunas connotaciones negativas, incluyendo la cobarda y
su uso en seales de advertencia. Sin embargo, es
caluroso, clido y amigable y es otro color que se cree que
estimula el apetito.

Verde. Se usa comnmente cuando una empresa desea

enfatizar

sus

credenciales

naturales

ticas,

especialmente con productos orgnicos y vegetarianos.

Otros significados atribuidos que incluye es el crecimiento
y la frescura, y tambin es popular con los productos
financieros.

Azul. Es una de los colores ms usados en los logos

corporativos. Implica profesionalismo, mentalidad seria,
integridad, sinceridad y calma. El azul est asociado con la
autoridad y el xito; por esta razn es popular tanto en las
instituciones financieras como gubernamentales.

Este diagrama muestras los temas comnmente asociados con colores particulares.

Morado. Este color habla de realeza y lujo. Desde

tiempo ha sido asociado con la Iglesia, que implica
sabidura y dignidad y, a lo largo de la historia, ha sido el
color de la riqueza y la abundancia.

Negro. Es un color con una personalidad partida. Por un

lado, implica poder y sofisticacin; por otro, est asociado
con la maldad y muerte. Mundanamente, la mayora de
logos necesitaran una versin en negro y blanco para uso
en los medios de comunicacin donde los colores no estn
disponibles, y existe una actual tendencia de logos
moncromos atrevidos y marcas de palabras.

Blanco. Generalmente est asociado con la pureza,

limpieza, sencillez e inocencia. En trminos prcticos, un

logo blanco siempre necesitar

resaltar en un campo

colorido para hacerlo resalta en un fondo blanco. Muchas

empresas escogen una versin a color y otra blanca para
sus logos; por ejemplo, la palabra Coca-Cola aparece en
colo blanco en sus latas rojas o botellas marrones, pero en
color rojo cuando se necesita un fondo blanco.

Marrn. Tiene

connotaciones

masculinas

y,

con

frecuencia, se usa para productos asociados con la vida

rural y al aire libre.

Rosado. Puede

ser

divertido

coqueto,

pero

su

asociacin con lo femenino significa que es evitado para

productos que no tienen como meta a las mujeres.
Las asociaciones no son reglas rgidas, claro est, pero es bueno que
las mantengas en mente cuando decidas los colores que usars.
Recuerdas que el impacto general de tu diseo de logo depender no
solo en los colores por s mismos, sino tambin en cmo estos
interactan con las formas y los textos.

f.

Tipografa

g. Tipografa
22. Que transmite cada #tipografa?
La tipografa comunica por s sola, incluso sin que las personas se den
cuenta de ello. Durante aos los medios de comunicacin y la publicidad
han establecido asociaciones entre tipos de letras y emociones y es por
que, por ejemplo, Rye nos evoca directamente a las pelculas del Oeste. Es
bueno ser consciente de que las asociaciones mentales que se producen
con la tipografa para as trasmitir nuestro mensaje de forma correcta.
23. Les dejamos las caractersticas principales de cada una.

a.

b.

c.

Imgenes de los platos

d. Estructura de la carta
e. Tiempos del men
f. Tipos de men que incluye
24. Estrategia de marketing.
a. Estrategia utilizada

Mercadotecnia
Cerciorese de que la base de su programa de mercadotecnia sea el otorgarles
experiencias y sensaciones gastronmicas inolvidables a sus clientes, la cuales
deseen repetir y den pauta a la recomendacin del lugar a otras personas.
Procure preguntar a cada nuevo cliente cmo se han enterado de su negocio y tome
muy en cuenta esa informacin, ya que as sabr que tan bien estn trabajando sus
distintos esfuerzos de mercadotecnia y entonces decidir incrementar ciertos
programas y eliminar los que no estn funcionando.
La sociedad esta cambiando constantemente, y parte de ella son sus clientes, por lo
tanto, las estrategias de mercadotecnia tambin deben cambiar.
Con regularidad , revise cada elemento de su instalacin, desde el estacionamiento,
la decoracin interior del lugar , los artculos impresos de su restaurante; para
asegurarse que esten reflejando el mensaje que usted quiere dar de su negocio.
No deje de promocionar su restaurante, aun cuando este teniendo xito; la
promocin contante lo har mas fuerte.
Una manera fcil de promover su empresa de servicio gastronmico es dando vales
o cupones atravs de las emisoras de radio y televisin local; con ello adems de
conseguir que el nombre de la compaa y ubicacin sean anunciados varias veces,
tiene la posibilidad de ganarse otros clientes. Asegrese que cada cupn o vale

claramente identifique el nombre de su empresa, su ubicacin, los horas que usted

est abierto y cualquier restriccin sobre el premio.
Otros mtodos promocionales pueden ser:
Participacin en eventos locales.
Patrocinio de equipos deportivos.
Cupones de descuento
Obsequio de cartas a sus clientes ms frecuentes.

Manejo de los ingresos y Facturacin del restaurante

Si maneja la extensin de crdito a sus cliente, debe establecer y
seguir procedimientos de facturacin razonables.
Coordine su sistema de facturacin con los formas de pago de sus
clientes.
Si opta por disear sus propias facturas y estados de cuenta,
asegrese que estn claros y fciles de comprender, ya que una
factura que no se entiende , tarda ms en pagarse.
Utilice tambin sus facturas como una herramienta de mercadotecnia.
En ella mencione sus ofertas, nuevos servicios u otra informacin que
anime a sus clientes a usar una mayor cantidad de sus servicios; a la
hora de mandarla , adicionele folletos.
b. Ofertas diseadas.
c. Imgenes
25. Conclusin