Introduccin

El presente reporte trata sobre la hidrlisis implica la ruptura de un enlace

mediante la adicin en medio del mismo de los elementos del agua. Los
polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a monosacridos.
La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser
catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan
para completar el proceso. La enzima que se utilizara en esta prctica de
laboratorio ser la ptialina o amilasa salival que secretan las glndulas
salivales cuyo sustrato o sea el almidn ser convertido en maltosa, maltriosa y
alfa dextrinas para as demostrar parte de la digestin que es un proceso que
involucra la accin cataltica de enzimas, las cuales rompen uniones covalentes
y saturan las valencias libres aprovechando los componentes de las molculas
de agua. As reducen los compuestos orgnicos de la dieta hasta molculas
pequeas para poder ser absorbidas por el epitelio intestinal.

Objetivos
Objetivos Generales.

Explicar los factores que afectan la actividad enzimtica.

Objetivos Especficos.

Relacionar el proceso de digestin con la actividad enzimtica.

Explicar la actividad enzimtica a travs de pruebas de laboratorio.

Interpretar pruebas hechas en el laboratorio.

Resultados
Tubo
1
2
3

Solucin de
Almidn
2ml
2ml
2ml

Saliva

Lugol

Resultado

2 gotas
2 gotas

Blanco
Verde
Verde
Aceituna

1ml
0.5ml

No degrado completamente el almidn en 5 minutos en ninguno de los

tubos.

Discusin de Resultados
Al preparar los tubos de ensayo, el 2 y el 3, el lugol que pusimos en los tubos
reacciona con la solucin de almidn oscureciendo la muestra en una tonalidad
verde olivo, ms oscuro el tubo 2 que el 3, puesto que el tubo 3 contena
nicamente 0.5ml de saliva. El tubo 1 no se tio pero se observ apariencia
turbia por la reaccin de la amilasa salival con el almidn.
Luego de calentar a bao mara los 3 tubos, observamos en el tubo 2 y 3 se
aclar la tonalidad del color inicial; y ms cuando comparamos con las
muestras de otros grupos y con la teora del libro entendimos que el
comportamiento normal de este laboratorio era que los tubos 2 y 3 se aclararan
casi por completo; esto se debi a que la temperatura inhibe la reaccin entre
el lugol y almidn, en nuestro caso particular no obtuvimos un resultado muy
evidente probablemente porque el compaero que dono la saliva se encontraba
en ayunas por lo que no tena el nivel normal de amilasa. Con respecto al tubo
1 despus de calentarse se observ ms turbio aun debido a que la amilasa se
desnaturalizaba con la temperatura y afecto su relacin con la solucin de
almidn.

Conclusiones

No se obtuvo el resultado deseado ya que el compaero que dono la

saliva no contena el nivel deseado de amilasa al estar en ayunas.
Se comprob que la enzima ptialina o amilasa salival secretada en las
glndulas salivales cuyo sustrato fue el almidn fue convertido a
maltosa, maltotriosa y alfa dextrinas

Recomendaciones

Para observar un mejor resultado se recomienda que la saliva provenga

de alguien que no se encuentre en ayunas ya que no se podr observar
bien el resultado a pesar de que se necesitan muy bajas
concentraciones de enzima para catalizar una reaccin dada.
Se recomienda una buena preparacin de las muestras para mejores
resultados.

Cuestionario
1. Qu enzima se evidencio en la prueba anterior?
Amilasa.
2. Cul es el papel del lugol en la reaccin?
El lugol sirvi para identificar el almidn y el producto de su
hidrolisis.
3. Cul es el papel del almidn?
Servir de sustrato y as poder apreciar la reaccin enzimtica de la
amilasa salival.
4. Qu importancia tiene el calentamiento de la muestra?
Aclarar la muestra para que los tomos de yodo del lugol se salgan
de la espiral de la amilosa.
5. De acuerdo a la clasificacin de las enzimas, explique cual es el papel
de cada grupo de ellas.
Oxidoreductasas: Catalizan reacciones de oxidorreduccin, es decir,
transferencia de hidrgeno (H) o electrones (e-) de un sustrato a otro
Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo qumico (distinto
del hidrgeno) de un sustrato a otro.
Hidrolasas: Catalizan las reacciones de hidrlisis rompiendo enlaces
mediante molculas de H2O.
Liasas: Catalizan reacciones de ruptura o soldadura de sustratos.
Isomerasas: Catalizan la interconversin de ismeros.
Ligasas: catalizan la unin de dos sustratos con hidrlisis simultnea de
un nucletido trifosfato (ATP, GTP, etc.).

Bibliografa

Baynes John, Dominiczar H. Bioqumica Mdica Elsevier. Mosby. Tercera

edicin. Barcelona Espaa. (Libro de Texto). Captulo 6.
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/

Universidad San Carlos De Guatemala

Centro Universitario de Occidente
Divisin de Ciencias de la Salud
Carrera de Medico y Cirujano 2do Ao
Bioqumica
Licda. Edna Prez

Reporte:
Practica de Laboratorio No.1: Hidrolisis Enzimtica de Almidn.

Integrantes:
229 201331452 Salvador Snchez Pascual
234 201331694 Pereira Osorio Juan Carlos
235 201331859 Santizo Lpez Crhistian Domingo
236 201331872 Velsquez Solrzano Byron Eliseo
237 201331873 Bolaos Mazariegos Allan Andr