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UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTNOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS
SUPERIORES
CUAUTITLN
BECERRIL HERNNDEZ ESPERANZA PAOLA
CASTILLO MENDOZA SARAI HAYDE
DOMNGUEZ ROBLERO AARN
FONSECA SALGADO LUIS ALBERTO
GUTIRREZ JUREZ ROCO MASIEL
INGENIERA EN ALIMENTOS
LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO I
GRUPO: 1401
SEMESTRE: 2014 - I
PROFESORAS:
I.A. MIRIAM EDITH FUENTES ROMERO
I.A. PATRICIA MUOZ AGUILAR

POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA


0

ER

REPORTE DE RESULTADOS

FECHA DE ENTREGA: 05/NOVIEMBRE/2013.

3er AVANCE DE RESULTADOS


PROYECTO: POSTRE
SABOR FRESA

INSTANTNEO

ESTILO

NATILLA TRADICIONAL SABOR FRESA

Formulacin para preparar Natilla


Tradicional Sabor Fresa
INGREDIENTES
%
Yema de Huevo
9.72 %
Leche Entera
67.52 %
Azcar
20.26%
Fcula de Maz
2.29 %
Saborizante
0.21 %
Total
100%

Diagrama de Proceso para la


Elaboracin de Natilla Tradicional
Sabor Fresa
67.52% Leche
0.21% Saborizante
9.72% Yema
20.26%
Azcar
2.29%

Batido

Ti= 25 C
Tf = 25 C

Veloc.
Mx.

Mezclado 1
Calentado 1
Mezclado 2
Calentado 2
Enfriado

Veloc. Media
T= 25 C
Ti= 70
C
Tf=65 C
t=
20
Ti= 65 C
Tf= 65 C
Veloc. Media
t= 5 min.

Ti= 65
C
Tf=70 C
t= 10
Ti= 65 C
Tf= 25 C

Envasado

Ti= 25 C

Refrigerado

Ti= 25 C
Tf= 45 C

NATILLA

Descripcin del Diagrama de proceso para la elaboracin de


Natilla Tradicional sabor Fresa
Se tiene un mezclado de la leche con el saborizante a una velocidad
media y a una temperatura de 25 C, se lleva la mezcla a un
calentamiento a 70 C durante 20 minutos con agitacin continua, en el
cual se fijara el sabor y olor a fresa.
Se har un batido de la yema de huevo, azcar y fcula de maz 25 C a
velocidad mxima durante 5 minutos para la integracin de los
ingredientes; en este batido se incorporar aire a la mezcla y se har la
desnaturalizacin de las protenas del huevo para desarrollar su
propiedad gelificante.
Se har un mezclado del batido y la leche con saborizante a una
velocidad media, se llevara a un calentamiento a una temperatura de
65 C durante 10 minutos en el cual la yema de huevo empieza a
espesarse y solidificar a una temperatura de 70 C, la amilosa ser una
parte responsable de la gelacin fuera del granulo al aplicarle la
temperatura y la amilopectina permanecer en los granulos inchados
donde lentamente se recristalizara y durante el enfriamiento se
obtendr la consistencia de gel suave.

EXPERIMENTACIN
Todas las experimentaciones se realizaron en base a la receta obtenida en
http://www.mis-recetas.org/recetas/show/27423-natillas-de-fresa

Experimento 1
En la experimentacin 1 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se cometi un
error en el proceso de calentado 2 (Figura 1.): Se verti la mezcla de huevo,
fcula y azcar en la leche con saborizante, la cual se encontraba a una
temperatura aproximada de 70 C, lo que ocasion que las protenas de la
yema de huevo se desnaturalizaran produciendo partculas gelatinizadas en
una dispersin de leche que no espes. Y por la fcula de maz que no
desarrollo su propiedad funcional y termin precipitndose al dejarse enfriar.
Los ingredientes no interaccionaron y por esta razn la primera
experimentacin qued descartada.
Experimento 2
En la experimentacin 2 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se cometi un
error en la adicin de los ingredientes, se dispers la fcula previamente en 20
ml de leche caliente (tomada de la ya calentada), se bati el azcar y la yema
de huevo, posteriormente se mezcl con el resto de la leche caliente con
saborizante a una temperatura de 60C, esto dio como resultado una baja
consistencia, casi lquida. Al dejarse enfriar la mezcla y pasado un tiempo en
refrigeracin se observ que la fcula se precipit.
La fcula no desarroll su propiedad funcional ya que present una
retrogradacin que se define como la insolubilizacin, y la precipitacin
espontnea, principalmente de las molculas de amilosa, debido a que sus
cadenas lineales se orientan paralelamente y reaccionan entre s por puentes
de hidrgeno a travs de sus mltiples hidroxilos; se puede efectuar por
diversas rutas que dependen de la concentracin y de la temperatura del
sistema. Si se calienta una solucin concentrada y la solucin es diluida, se
vuelve opaca y precipita cuando se deja reposar y enfriar lentamente y se hace
menos soluble progresivamente y este material insoluble es ms difcil de
redisolver por calentamiento (Fennema 2000).
Experimento 3
En la experimentacin 3 se elabor 500
obtener la natilla.

g de natilla sabor fresa, se logr

Primero se bati la yema, despus se agreg el azcar y al final la fcula de


maz a 25 C. Mientras se realizaba el batido se puso a calentar la leche con el
saborizante a una temperatura 60C para fijar el sabor y color. Despus se
verti la leche caliente a la mezcla de huevo, azcar y fcula y se continu con

el batido, esta mezcla se llev nuevamente a un calentamiento a 65 C hasta


que se logr un espesamiento, se dej enfriar y finalmente se obtuvo la natilla.
En base a estos 3 experimentos se lleg a la conclusin de que tanto el orden
de los ingredientes como el de las operaciones son de suma importancia para
obtener un producto con las caractersticas deseadas.
0.21% Fresa
67.52% Leche
20.26% Azcar

9.72%
Huevo
2.29%

Mezclado

T= 25 C
Veloc.

Mezclado 1

T= 25 C
Veloc.

Calentado 1

T= 60
C
t = 30

Enfriado

T= 25

Mezclado 2

T= 25 C
Veloc.

Calentado 2

T= 60 C
t = 10
min.

Envasado
Refrigerado

T= 25

T= 4 C

Figura 1. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla Tradicional Sabor


Fresa (Planteado)

67.52% Leche
0.21%
Saborizante
9.72% Yema
20.26%
Azcar
2.29%

Batido

Ti= 25 C
Tf = 25 C

Veloc.
Mx.

Mezclado 1
Calentado 1
Mezclado 2
Calentado 2
Enfriado

Veloc. Media
T= 25 C
Ti= 65C
Tf=70 C
t= 20
min.
Ti= 65 C
Tf= 65 C
Veloc.
Media
Ti=
t= 570
min.
C
Tf=65
C
Ti= 65 C
Tf= 25 C

Envasado

Ti= 25 C

Refrigerado

Ti= 25 C
Tf= 45 C

Figura 2. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla


Tradicional Sabor Fresa (Corregido)
En la figura 1. Se haba propuesto un mezclado del saborizante de fresa, la
leche y el azcar; despus un calentamiento para fijar el sabor la leche y un
enfriado de esta mezcla en la que se agregara una mezcla aparte de el huevo
con la fcula, posteriormente un segundo mezclado para la integracin de los
ingredientes, un calentamiento para el espesamiento de la mezcla, un
envasado y al final un refrigerado.
Al experimentar y observar que no se obtena la natilla se propusieron cambios
los cuales estn mostrados en la figura 2.
En la figura 2. Se tiene un mezclado de la leche con el saborizante a una
velocidad media a temperatura ambiente para llevarse a un calentamiento a
una temperatura de 65 C aproximadamente 20 minutos (para que hierva la
leche), se necesita que se fije el olor y sabor a fresa.
Se tiene un batido de la yema, azcar y fcula de maz a una velocidad
mxima en el cual se incorporaran los ingredientes con un poco de aire,
posteriormente tendremos un mezclado 2 en el que se agregara la mezcla 1
(leche con el saborizante) y se llevara a un calentado 2 hasta espesar la
mezcla a una temperatura de 60 C aproximadamente 20 minutos.
Se dejara enfriar a temperatura ambiente, se har un envasado y se llevara a
refrigeracin a 4 C.

POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA SABOR FRESA


Como est planteado en el Objetivo 1 del proyecto, analizar el efecto de
la concentracin de la Carragenina-I como agente gelificante, mediante
pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre
instantneo estilo natilla. se realiz el postre instantneo estilo natilla,
empleando el diagrama de proceso que se presenta a continuacin en la
figura 1, con carragenina iota a 0.3% (que era el mximo % a utilizar)
esto permiti darnos cuenta que con este % si se forma el gel pero aun
no nos da la textura deseada, lo cual nos obliga a cambiar nuestros
niveles de variacin a 0.3, 0.5 y 0.7 % de carragenina iota, esto est
basado en el artculo, anexado en el primer informe, Caracterizacin
reolgica de sistemas modelos de natillas , lo cual nos dice que los
niveles
mximos
a
utilizar
de
la

Figura 3. Diagrama de proceso para la elaboracin de un postre


instantneo tipo natilla sabor fresa.

EXPERIMENTO 1: NATILLA INSTANTNEA.


Se elabor el postre instantneo tipo natilla sabor fresa, con una
concentracin de 0.3% de carragenina iota, a la que se le adicion
88.6% de la leche en polvo, 10.8% azcar, 0.02% colorante y 1.1% de
saborizante de fresa (esto en base seca). Se hizo el clculo para saber
la cantidad de agua a agregar en base a la leche, por lo que se
determino que serian 663.95ml. Posteriormente se realiz un licuado a
6

mxima velocidad durante 3 minutos con todos los ingredientes. Al


terminar el mezclado pudimos notar que el producto no tena ninguna
caracterstica de natilla, ya que era demasiado fluida. Esto se debi a
que la cantidad de agua adicin no fue la adecuada, ya que no
consideramos en cuantos mililitros de agua se puede disolver la leche en
polvo y por lo tanto disolvi completamente nuestra muestra en el agua
quedando liquida.

EXPERIMENTO 2: -NATILLA INSTANTNEA.


En esta segunda experimentacin se decidi reducir el contenido de
agua basndonos en la natilla comercial (La lechera) ya realizada
anteriormente, pues en esta para 81g de polvo para preparar el postre
se le adicionaban 400ml de leche; por lo tanto se tomo esta proporcin
de 83.34% de agua y 16.66% de polvos, como se indica en la siguiente
tabla, tomando ese % de polvos como el 100% en base seca y
obteniendo as las proporciones adecuadas.
Tabla 1. Formulacin del postre
tipo natilla instantneo sabor
fresa considerndola hidratada.
Ingredientes
%
Carragenina iota
0.05
Azcar
1.76
Leche en polvo

14.52

Saborizante de fresa

0.36

Colorante
Agua

0.017
83.34

total

100

Posteriormente se hizo cada uno de los pasos mencionados en la


experimentacin 1, pero en el mezclado 2 donde se incorpor el agua,
dicho % fue menor al anterior pero de igual forma al inicio no tena el
aspecto caracterstico de una natilla que es firme y no liquida, por lo que
sometimos esta mezcla a un calentado para desarrollar la propiedad
funcional de la carragenina iota, ya que esta no se disuelve en agua fra
por sus iones calcio y aun por la baja concentracin del 0.3% de
carragenina iota. Concluyendo que para obtener la propiedad funcional
debemos calentar dicha mezcla en un rango de 40-70C para obtener su
propiedad gelificante.
7

Tabla 2. Formulacin de postre


tipo natilla instantneo de
fresa
variando
l
%
de
carragenina iota. Base seca.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Carragenina 0.1
0.2
0.3
I
Maltodextrin 0.2
0.1
0
a
Azcar
10.8 10.8
10.8
Leche
en 87.7 87.7
87.7
polvo
Saborizante
1.08 1.08
1.08
de fresa
Colorante
0.12 0.12
0.12
Tabla
4. Formulacin
de postre
Total
100
100%
tipo natilla instantneo100%
de
%
fresa
variando
l
%
de
carragenina iota. Hidratndola.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Carragenina 0.01 0.034 0.05
I
6
Maltodextrin 0.03 0.016 0
a
4
Azcar
1.76 1.76
1.76
Leche
en 14.5 14.52 14.52
polvo
2
Saborizante
0.36 0.36
0.36
En fresa
este experimento tambin
de
pudimos darnos
que la
Colorante
0.01 cuenta
0.017 0.017
7
carragenina iota
no se dispersa en
Agua
83.3
83.34que
agua fra por lo que83.34
se tendr
4
agregarle
agua
caliente
al
Total
100
100% 100%
prepararla, % por
consiguiente

Tabla 3. Nueva formulacin de


postre tipo natilla instantneo
de fresa variando l % de
carragenina iota. Base seca.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Carragenina 0.3
0.5
0.7
I
Maltodextrin 0.4
0.2
0
a
Azcar
10
10
10
Leche
en 87
87
87
polvo
Saborizante
1.9
1.9
1.9
de fresa
Tabla
5. Nueva
Colorante
0.4 formulacin
0.4
0.4de
postre
tipo
natilla
instantneo
Total
100
100% 100%
de fresa variando
l % de
%
carragenina iota. Hidratndola.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Carragenina 0.05 0.08
0.12
I
Maltodextrin 0.07 0.04
0
a
Azcar
1.67 1.67
1.67
Leche
en 14.5 14.53 14.53
polvo
3
Saborizante
0.31 0.31
0.31
de fresa
Colorante
0.07 0.07
0.07
Agua
83.3 83.34 83.34
4
Total
100
100% 100%
%

nuestra formulacin para la elaboracin del postre instantneo tipo


natilla con sabor fresa cambiar.

Figura 2.Diagrama de proceso modificado para la elaboracin del postre


instantneo tipo natilla sabor fresa.
Se hizo una modificacin adicionando otra operacin, a cual es un
calentamiento del agua, para que se pueda llevar un adecuado
mezclado y la carragenina iota pueda desarrollar su propiedad funcional
gelificante para obtener as la consistencia de la natilla ya que la
carragenina iota desarrolla su propiedad funcional a esa temperatura.

SEGUNDA ETAPA DE EXPERIMENTACIN


Despus de elaborar la natilla tradicional bajo las condiciones ya mencionadas
anteriormente. A tres muestras de la ltima experimentacin (experimento 3) se les
realiz la prueba de consistencia con el viscosmetro Brookfield con adaptador
helipath, donde obtuvimos los siguientes resultados a 10C:
Altura de muestra
Mitad
Abajo
Arriba
x

rpm
20
20
20
20

% torque
19
12
22
17.66

Tabla 7 1Datos de la muestra 1, Aguja T-C (27.1mm)

consistencia Brookfield=
Altura de muestra
Mitad
Abajo
Arriba
x

17.666(10000)
=8833.3
20

rpm
20
20
20
20

% torque
41
30
29
33.33

Tabla 8 1Datos de la muestra 2. Aguja T-C (27.1mm)

consistencia Brookfield=

Altura de muestra
Mitad
Abajo
Arriba
x

33.33(10000)
=16666.65
20

rpm
20
20
20
20

% torque
31
30
3
21.333

Tabla 9 1Datos de la muestra 3. Aguja T-C (27.1mm)

consistencia Brookfield=

Natilla
tradiciona
l
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3

21.33(10000)
=10666.5
20

Consistencia
Brookfield
8833.3
10666.65
10666.5

Tabla 10. Comparacin de la consistencia de Brookfield


De la natilla tradicional de fresa.

Para que se puedan tomar en cuenta los resultados obtenidos en la


experimentacin de las muestras elaboradas, estas deben tener el mismo tiempo
de reposo y ser realizadas con la misma cantidad de muestra, por lo cual se
cometi un error de experimentacin ya que se llev a cabo en muestras con
diferentes periodos de reposo (2 y 5 das) y fueron almacenadas en recipientes
con diferentes cantidades de muestra cada uno, no fue posible tomar la misma
cantidad de muestra debido a que la estructura de gel de la natilla es frgil y el
cambio de un recipiente a otro rompera la estructura del gel, por lo cual se decidi

10

que en las prximas experimentaciones la natilla sera almacenada en recipientes


del mismo volumen y forma en cantidades iguales.
Sin embargo los datos obtenidos en la experimentacin sern tomados en cuenta
como parmetro en las prximas experimentaciones.
Debido a los errores obtenidos en la formulacin anterior, que fue basada en
porcentajes en base seca, se tuvieron que replantear dichas formulaciones
tomando en cuenta que los porcentajes requeridos de carragenina, almidn y
goma xantana deben ser en el total de la muestra hidratada, por lo que seguimos
tomando como referencia el articulo Caracterizacin reolgica de sistemas
modelos de natillas, el cual se anexo en el primer informe.
Siendo los nuevos los siguientes:
Tabla 11 Nueva formulacin de
postre tipo natilla instantneo
de fresa variando l % de
Goma Xantana. Hidratndola.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Goma
0.1
0.2
0.3
xantana
Maltodextrin 0.2
0.1
0
a
Azcar
1.8
1.8
1.8
Leche
en 14.5 14.5
14.5
polvo
Saborizante
0.3
0.3
0.3
de fresa
Colorante
0.1
0.1
0.1
Agua
83
83
83
Total
100
100% 100%
%

Tabla 10
Formulacin de
postre tipo natilla instantneo
de fresa variando l % de
carragenina iota. Hidratndola.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Carragenina 0.1
0.2
0.3
I
Maltodextrin 0.2
0.1
0
a
Azcar
1.8
1.8
1.8
Leche
en 14.5 14.5
14.5
polvo
Saborizante
0.3
0.3
0.3
de fresa
Colorante
0.1
0.1
0.1
Agua
83
83
83
Total
100
100% 100%
Tabla
12
Formulacin
de
%
postre tipo natilla instantneo
de fresa variando l % de
Almidn Hidratndola.
Formulacin 1
2
3
Ingredientes %
%
%
Almidn
3.5
4.5
5.5
Maltodextrin 2
1
0
a
Azcar
2.86 2.86
2.86
Leche
en 5.75 5.75
5.75
polvo
Saborizante
2.17 2.17
2.17
de fresa
Colorante
0.72 0.72
0.72
Agua
83
83
83
Total
100
100% 100%
%
11

TERCER ETAPA DE EXPERIMENTACIN


En esta etapa de experimentacin se han cubierto los Objetivos planteados:
OBJETIVO PARTICULAR 1
Analizar el efecto de la concentracin de la Carragenina-I como agente gelificante.
Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre
instantneo estilo natilla.
V.I.: [ ] de carragenina.
V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.
V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos
(K, n, ).
N.V.: 0.1, 0.2, 0.3%
OBJETIVO PARTICULAR 2
Analizar el efecto de la concentracin del Almidn de maz modificado ceroso
pregelatinizado como agente espesante. Mediante pruebas de consistencia,
adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla.
V.I.: [ ] de Almidn de maz modificado ceroso pregelatinizado.
V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.
V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos
(K, n, ).
N.V.: 3.5, 4.5, 5.5%
OBJETIVO PARTICULAR 3
Analizar el efecto de la concentracin de la Goma Xantana como agente
espesante. Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un
postre instantneo estilo natilla.
V.I.: [ ] de Goma Xantana.
V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.
V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos
(K, n, ).
N.V.: 0.1, 0.2, 0.3%
Se realizo Prueba Reolgica con el Remetro Plato- Plato RT20 el cual consiste
en:
1- Se coloca una muestra representativa, homognea y sustentable en el
dispositivo a una temperatura de 10C y se selecciona la aguja PT35.
12

2- Se elije el programa Reo Win Job Manager, con una curva de flujo 1-100 a
10 C y con un espacio entre las placas de 1mm.
3- Al obtener los valores se grafica el esfuerzo contra velocidad de cizalla.

4- Se considera que tiene un comportamiento HB, por lo cual se calculara el


esfuerzo inicial y as se har una regresin potencia para obtener sus
parmetros reolgicos.
=K Pas1 n + 0

A continuacin de muestran los resultados obtenidos:


Tabla 1. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 1.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20

1.252
6.45
11.26
16.26
21.45
26.32
31.25
36.32
41.47
46.33
51.29
56.58
61.28
66.33
71.3
76.33
81.28
86.26
91.3
96.45
101.3
106.5
111.5
116.3
121.3
121.9
127.1
131.9
136.9
142
146.9
152
156.9
162
166.9
171.9
176.9
181.9
186.9
191.9
196.9
202
207
212
216.9

t_seg [s]
0
5.198
10.01
15.01
20.2
25.07
30
35.07
40.22
45.08
50.04
55.33
60.03
65.07
70.05
75.08
80.03
85.01
90.05
95.2
100
105.2
110.2
115
120.1
0
5.197
10.08
15.04
20.11
25.05
30.1
35.08
40.19
45.01
50.03
55.08
60.09
65.04
70.08
75.04
80.15
85.1
90.19
95.03

[Pa]

[1/s]

0
93.47
111.4
118.8
124
129.1
134.6
138.6
141.7
144.1
147.2
148.9
150.8
155.7
159.4
160.7
165.6
170.2
173.7
179.3
184.1
188.2
194
199.4
205.1
205.3
185.4
170.4
157.3
146.1
135.5
127.8
119.7
113.2
107.9
101.8
96.59
91.44
87.63
85.28
80.91
78.36
73.92
71.45
69.76

13

0
0.879
1.355
1.684
2.087
2.526
3.039
3.771
4.54
5.529
6.701
8.238
9.85
11.97
14.46
17.72
21.24
25.74
31.16
37.93
45.88
55.95
67.85
81.51
98.9
100
83.01
68.76
56.79
46.76
38.74
31.89
26.33
21.71
18.01
14.83
12.27
10.11
8.348
6.847
5.675
4.687
3.881
3.149
2.636

[Pas]
0
106
82.3
70.5
59.4
51.1
44.3
36.7
31.2
26.1
22
18.1
15.3
13
11
9.07
7.8
6.61
5.57
4.73
4.01
3.36
2.86
2.45
2.07
2.05
2.23
2.48
2.77
3.12
3.5
4.01
4.55
5.21
5.99
6.86
7.87
9.05
10.5
12.5
14.3
16.7
19
22.7
26.5

T [C]
9.46
9.59
9.87
10.14
10.31
10.44
10.5
10.54
10.51
10.49
10.41
10.34
10.26
10.21
10.13
10.07
10.02
9.98
9.94
9.93
9.92
9.9
9.91
9.92
9.93
9.93
9.93
9.97
9.97
9.99
9.98
9.99
9.99
9.99
9.99
9.99
10
10
10
10.01
10
10.01
10.01
10.01
10

2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

222.1
226.9
231.9
237.1
241.9

100.2
105.1
110
115.2
120.1

67.23
64.75
62.31
59.51
57.21

2.16
1.794
1.501
1.208
1.025

31.1
36.1
41.5
49.2
55.8

9.98
10.01
9.99
10
9.99

Natilla tradicional 1
150
100

50

f(x) = 0.43x - 31.99


R = 0.55

0
0

50

100

150

Linear ()
200

250

Tabla 2. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 2.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8

1.292
6.349
11.42
16.43
21.3
26.34
31.35
36.35
41.31
46.34
51.39
56.53
61.47
66.47
71.36
76.4
81.4
86.36
91.33
96.44
101.3
106.5
111.3
116.3
121.3
121.9
127
132
137
142
147.1
152
157

t_seg [s]
0
5.057
10.12
15.14
20.01
25.05
30.06
35.06
40.02
45.05
50.1
55.24
60.18
65.17
70.07
75.11
80.11
85.07
90.04
95.15
100
105.2
110.1
115
120
0
5.017
10.04
15.08
20.05
25.15
30.05
35.06

[Pa]
20.22
150.3
131.9
134.8
140.7
140.6
140.7
137.7
141.8
144.2
144.8
147.1
147.1
147.7
147.6
146.8
145.7
146.3
145.3
145.3
145.3
145.3
146
144.8
144.9
144.1
140
135.1
131.2
127.3
124.1
120.4
116.2

[1/s]
0.549
13.62
17.28
20.94
24.61
28.45
32.18
36.14
39.62
43.54
47.31
51.08
54.85
58.58
62.21
66.13
69.79
73.56
77.19
81.14
84.73
88.61
92.12
96.04
99.78
100.1
96.55
92.78
88.98
85.2
81.36
77.73
74

14

[Pas]
36.8
11
7.63
6.43
5.72
4.94
4.37
3.81
3.58
3.31
3.06
2.88
2.68
2.52
2.37
2.22
2.09
1.99
1.88
1.79
1.71
1.64
1.58
1.51
1.45
1.44
1.45
1.46
1.47
1.49
1.53
1.55
1.57

T [C]
19.65
18.37
17.44
16.61
15.75
14.96
14.22
13.53
12.87
12.26
11.68
11.11
10.66
10.35
10.1
9.99
9.92
9.92
9.91
9.94
9.95
9.98
9.97
9.98
9.99
9.98
10.12
10.41
10.59
10.7
10.75
10.73
10.67

2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

162
167
172.1
177
182.1
187.2
192
197
202
207
212
217
222
227
232.2
237
242

40.07
45.06
50.11
55.01
60.17
65.21
70.1
75.02
80.04
85.06
90.04
95.04
100
105.1
110.2
115.1
120

114.1
110.9
107.5
104.4
101.3
98.65
95.37
92.62
90.43
87.21
84.22
80.7
77.59
72.79
69
63.45

70.15
66.49
62.69
59.02
55.14
51.37
47.71
44.08
40.24
36.36
32.77
28.96
25.23
21.49
17.58
14.02
10.29

1.63
1.67
1.71
1.77
1.84
1.92
2
2.1
2.25
2.4
2.57
2.79
3.08
3.39
3.93
4.52
5.78

10.59
10.5
10.41
10.3
10.19
10.09
10.01
9.97
9.91
9.89
9.87
9.85
9.84
9.85
9.86
9.89
9.91

Natilla tradicional 2
120
100
80

f(x) = 0.51x - 6.7


R = 0.32

60

[1/s]
Linear ( [1/s])

40
20
0
0

20

40

60

80

100

120

140

160

Tabla 3. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 3.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16

1.292
6.329
11.35
16.34
21.37
26.33
31.42
36.31
41.35
46.36
51.36
56.42
61.36
66.5
71.33
76.4

t_seg [s]
0
5.037
10.05
15.05
20.08
25.04
30.13
35.02
40.06
45.06
50.07
55.13
60.07
65.21
70.04
75.11

[Pa]
0
116.4
161.9
174.3
178.2
178.6
180.4
181.6
182.8
186
188.3
187.9
187.3
188.2
196.4
199.9

15

[1/s]
0
0.586
1.245
1.684
2.124
2.563
3.112
3.771
4.54
5.492
6.774
8.129
9.85
12.01
14.35
17.65

T [C]
9.42
9.47
9.77
10
10.2
10.4
10.4
10.5
10.5
10.5
10.4
10.3
10.3
10.2
10.1
10.1

1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

81.35
86.3
91.34
96.32
101.4
106.3
111.3
116.3
121.3
121.9
127
132
137
142
147.2
152
157.1
162.1
167
172
177
182.1
187.1
192
197
202
207
212
217
222
227
232
237
242

80.06
85.01
90.05
95.03
100.1
105.1
110
115
120
0
5.067
10.03
15.09
20.02
25.21
30.06
35.13
40.14
45.09
50.02
55.06
60.14
65.15
70.07
75.05
80.08
85.01
90.05
95.05
100
105
110
115
120

205.2
209.6
216.9
223.2
227.9
234.4
243.2
250.8
259.5
259.5
235.9
216
198.1
184
172.3
159.8
150.4
141.4
135.7
127
120.6
114.6
109.3
105.1
100.5
96.35
93.07
89.36
86.09
82.45
78.86
75.19
72.32
69.17

21.27
25.78
31.16
37.79
45.95
55.55
67.41
81.54
98.68
100
83.56
69.06
56.9
47.12
38.63
32.07
26.36
21.79
18.09
14.94
12.27
10.07
8.348
6.92
5.712
4.687
3.918
3.222
2.636
2.197
1.794
1.501
1.245
1.025

10.1
10
9.96
9.95
9.93
9.92
9.92
9.93
9.93
9.94
9.95
9.96
9.97
9.95
9.97
9.98
9.98
9.99
9.99
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9.99
10
9.99

Natilla tradicional 3
150
100

50

[1/s]

f(x) = 0.33x - 30.08


R = 0.51

0
0

50

100

150

200

Linear ( [1/s])
250

300

Tabla 4. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.2% 1.
t [s]
1|1
1|2

t_seg [s]
1.282
6.349

[Pa]
0
5.067

16

[1/s]
0
118

T [C]
0
0.403

9.59
9.85

1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

11.31
16.36
21.49
26.39
31.42
36.3
41.43
46.3
51.31
56.37
61.37
66.35
71.35
76.49
81.31
86.36
91.42
96.34
101.3
106.3
111.4
116.4
121.4
122
127.1
132.1
137
142
147.1
152
157
162
167.2
172
177
182.2
187
192.1
197
202
207
212
217.2
222
227
232.2
237.1
242

10.02
15.08
20.21
25.11
30.14
35.02
40.15
45.01
50.03
55.09
60.09
65.06
70.07
75.21
80.03
85.08
90.14
95.06
100
105
110.1
115.1
120.1
0
5.137
10.08
15.04
20.07
25.08
30
35.01
40.07
45.2
50.07
55.07
60.23
65.01
70.13
75.04
80.04
85.05
90.05
95.23
100.1
105.1
110.2
115.1
120

179.7
199.4
197.9
197.4
201.9
205.6
203.4
215.2
203.9
187.8
170.1
140.1
114.4
94.94
74.77
61.11
51.62
43.93
41.92
39.77
41.01
44.5
48.93
49.3
48.59
47.72
46.19
44.44
45.02
47.35
45.96
49.41
49.21
54.04
52.83
61.69
62.3
69.71
73.38
72.46
72.49
72.51
74.1
74.13
71.67
69.13
66.45
65.03

1.173
1.686
2.162
2.602
3.189
3.775
4.655
5.461
6.524
8.283
9.859
12.24
14.51
17.74
21.44
25.77
31.12
37.86
45.7
55.23
67.4
81.18
98.52
100.1
83.05
68.72
56.77
46.91
38.78
31.85
26.46
21.51
17.92
14.73
12.24
10.01
8.32
6.781
5.644
4.691
3.775
3.115
2.639
2.126
1.796
1.503
1.246
1.026

10.2
10.4
10.6
10.7
10.7
10.7
10.7
10.6
10.5
10.4
10.3
10.2
10.1
10.1
9.98
9.93
9.91
9.87
9.86
9.86
9.86
9.88
9.89
9.89
9.92
9.94
9.95
9.96
9.98
9.99
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9.99
9.99
9.99
9.99
10
9.99

Natilla con carragenina al 0.2% prueba 1


120
100
80

60

[1/s]

40

Linear ( [1/s])

f(x) = - 0.21x + 41.92


R = 0.22

20
0
0

50

100

150

17

200

250

Tabla 5. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.2% 2.

t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

t_seg [s]
1.292
6.329
11.31
16.31
21.32
26.4
31.33
36.44
41.34
46.37
51.31
56.31
61.43
66.34
71.43
76.37
81.36
86.32
91.33
96.32
101.3
106.3
111.3
116.3
121.4
122
127.2
132.1
137.1
142.2
147.1
152.2
157.1
162.2
167.1
172.1
177.2
182
187.1
192.3
197.1
202.1
207.2
212.1
217.3
222.1
227.1
232.2
237
241.9

[Pa]
0
5.037
10.02
15.02
20.03
25.11
30.04
35.15
40.05
45.08
50.02
55.02
60.14
65.04
70.14
75.08
80.07
85.03
90.04
95.03
100
105
110
115
120.1
0
5.147
10.1
15.07
20.17
25.11
30.14
35.02
40.18
45.09
50.07
55.13
60.01
65.06
70.25
75.07
80.07
85.21
90.07
95.28
100.1
105.1
110.2
115
119.9

18

[1/s]
0
113.7
171.7
177.5
176.7
172.2
168
169.2
167.2
164.7
167.6
164.5
147
133
105.4
80.26
60.87
46.41
41.32
38.04
37.38
37.69
37.9
41.52
45.95
44.11
46.88
46.72
45.43
43.75
42.32
44.21
43.87
44.93
47.41
51.78
49.53
56.56
59.16
63.84
67.09
65.66
65.43
66.15
67.7
67.77
65.77
63.19
60.82
58.39

T [C]
0
0.403
1.245
1.758
2.124
2.6
3.076
3.808
4.54
5.639
6.957
8.129
10.07
12.23
14.54
17.69
21.46
25.85
31.12
37.79
45.77
55.33
66.97
81.03
98.39
100.2
82.53
68.4
56.46
46.65
38.56
31.64
26.29
21.6
17.94
14.76
12.19
10.07
8.385
6.774
5.602
4.687
3.808
3.112
2.6
2.124
1.758
1.428
1.245
1.025

9.49
9.79
10.1
10.4
10.6
10.7
10.7
10.7
10.7
10.6
10.5
10.4
10.3
10.2
10.1
10.1
9.99
9.93
9.89
9.87
9.85
9.85
9.85
9.86
9.89
9.89
9.91
9.93
9.95
9.97
9.98
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9.99
10
9.99
10
9.99
9.99
10

Natilla con carragenina al 0.2% prueba 2


120
100
80

60

[1/s]

40

Linear ( [1/s])

f(x) = - 0.25x + 43.12


R = 0.22

20
0
0

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Tabla 6. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.2% 3.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16

t_seg [s]
1.292
6.309
11.36
16.3
21.49
26.44
31.3
36.44
41.39
46.33
51.3
56.39
61.4
66.36
71.3
76.36
81.31
86.43
91.34
96.39
101.3
106.4
111.3
116.3
121.5
122.1
127.2
132.1
137.2
142.2
147.3
152.1
157.2
162.3
167.2
172.1
177.2
182.1
187.3
192.3
197.2

[Pa]

0
5.017
10.07
15.01
20.2
25.15
30
35.15
40.1
45.03
50.01
55.1
60.11
65.06
70.01
75.07
80.01
85.14
90.05
95.1
100
105.1
110
115
120.2
0
5.097
10.02
15.09
20.11
25.18
30
35.14
40.16
45.14
50.02
55.07
60.03
65.2
70.22
75.11

19

0
112.9
183.1
194.8
190.5
189.9
188.5
180.7
182.4
185.9
179.3
168.6
146.6
124.4
108.7
90.26
71.92
65.76
55.35
48.46
45.12
44.76
40.37
41.12
41.34
41.65
41.44
37.72
37.92
39.9
39.61
40.66
41.75
43.19
44.56
47.04
51.51
52.35
59.12
58.87
59.08

[1/s]
0.03662
0.366
1.135
1.758
2.197
2.563
3.259
3.771
4.504
5.492
6.737
8.019
10.18
12.12
14.54
17.72
21.27
25.85
31.31
37.79
45.7
55.4
67.15
81.07
99.23
99.78
82.97
68.8
56.79
46.43
38.3
32
26.11
21.46
17.8
14.76
12.19
10.07
8.202
6.774
5.602

T [C]
9.77
9.86
9.92
9.97
10
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10
10
10
9.99
9.99
9.97
9.95
9.97
9.97
9.96
9.98
9.97
9.97
9.96
9.98
9.98
9.99
10
10
10
10
10
9.98
10
10
10
10

2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

202.3
207.3
212.3
217.1
222.2
227.1
232.1
237.1
242.1

80.17
85.22
90.2
95.01
100.1
105
110
115
120.1

63.47
68.31
66.48
66.04
65.59
63.52
61.69
59.53
57.69

4.614
3.845
3.186
2.636
2.124
1.794
1.465
1.208
1.025

10
10
10
9.99
9.99
9.99
10
9.98
10

Natilla con carragenina al 0.2% prueba 3


120
100
80

60

[1/s]

40

Linear ( [1/s])

f(x) = - 0.23x + 41.83


R = 0.22

20
0
0

50

100

150

200

250

Tabla 7. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.3% 1
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4

1.242
6.419
11.39
16.32
21.34
26.27
31.4
36.41
41.4
46.34
51.44
56.31
61.29
66.26
71.26
76.34
81.28
86.34
91.26
96.32
101.3
106.4
111.3
116.4
121.3
121.9
126.9
132.1
136.9

t_seg [s]
0
5.177
10.14
15.08
20.1
25.03
30.15
35.17
40.16
45.1
50.2
55.07
60.05
65.02
70.02
75.1
80.04
85.1
90.02
95.08
100
105.2
110
115.1
120.1
0
5.007
10.22
15.03

[Pa]
0
135.1
239.8
283.2
294.7
290.3
278.8
270.5
278.3
280.2
249.2
231.4
210.3
188.6
169.7
151.5
127.8
109.6
97.58
90.53
88.71
90.89
90.54
103
121.8
124.3
125.3
114.9
110.6

20

[1/s]
0
0.11
0.916
1.539
2.126
2.676
3.262
3.665
4.618
5.571
6.854
8.027
10.23
11.73
14.77
17.59
21.55
25.91
31.12
37.86
45.45
55.49
66.74
81.88
99.03
99.44
83.82
68.25
57.29

T [C]
9.36
9.53
9.89
10.2
10.4
10.5
10.6
10.6
10.6
10.6
10.5
10.4
10.4
10.2
10.2
10.1
10
9.97
9.94
9.92
9.89
9.89
9.88
9.87
9.9
9.91
9.91
9.93
9.95

2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

142
147
151.9
156.9
162
166.9
172
177
182
187
192
197.1
202
207
212
217
222.1
226.9
231.9
237
242

20.05
25.09
30
35.02
40.11
45.03
50.04
55.08
60.1
65.08
70.06
75.16
80.11
85.05
90.13
95.07
100.2
105
110
115.1
120.1

110.2
108.4
112.9
116.2
119.2
126.4
140.9
143.3
147.5
135.5
134.9
131.7
115.5
104.1
97.84
95.81
96.54
92.39
89.58
85.59
80.31

46.66
38.45
32.03
26.46
21.37
18.25
14.73
12.21
9.859
8.577
6.854
5.791
4.691
3.812
3.152
2.602
2.126
1.833
1.503
1.246
1.026

9.97
9.96
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9.97
9.98
10
10
10
10
9.97
9.93
9.92
9.95

Natilla con carragenina al 0.3% prueba 1


120
100
80

60

[1/s]

40

Linear ( [1/s])

f(x) = - 0.13x + 41.15


R = 0.1

20
0
0

50

100

150

200

250

300

350

Tabla 8. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.3% 2.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12

t_seg [s]
1.382
6.56
11.45
16.39
21.51
26.5
31.61
36.39
41.53
46.51
51.42
56.61

[Pa]
0
5.178
10.06
15.01
20.13
25.12
30.22
35.01
40.15
45.12
50.04
55.23

21

[1/s]
2.552
123.1
189.7
233.4
254.6
273.3
282.2
285.3
273.6
242.9
237.1
210

T [C]
0.03662
0.476
0.989
1.428
2.16
2.453
3.222
3.918
4.76
5.712
6.737
8.348

10
9.81
9.49
9.35
9.4
9.53
9.69
9.81
9.88
9.94
9.98
9.99

1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

61.49
66.58
71.39
76.62
81.53
86.78
91.42
96.5
101.6
106.4
111.4
116.5
121.3
122
127
132.2
137.1
142
147.2
152.1
157
162.2
167
172.1
177.1
182.1
187.1
192
197.2
202.1
207
212.1
217.1
222
227.1
232.1
237.1
241.9

60.11
65.19
70.01
75.24
80.15
85.39
90.04
95.12
100.2
105
110
115.1
119.9
0
5.007
10.2
15.08
20.01
25.2
30.08
35.07
40.18
45.06
50.13
55.13
60.13
65.14
70
75.22
80.15
85.07
90.13
95.16
100
105.1
110.1
115.1
120

22

188.4
175.8
147
114.3
100.8
93.82
85.23
82.16
81.13
81.55
82.96
88.98
106.4
105.9
105.2
110.2
113.7
104.5
105.6
106.4
112.4
113.5
122.6
128.8
115.7
121.4
120.1
120
127.6
129.8
120.4
115.9
116.4
116.8
117.3
113.8
111.2
107.4

9.63
12.23
14.72
17.87
21.75
26.44
31.34
38.26
46.46
55.84
67.59
81.65
98.28
100.3
83.3
68.36
55.98
47.09
38.56
31.31
26.14
21.64
17.83
14.65
12.49
9.996
8.422
6.774
5.529
4.687
3.918
3.222
2.6
2.16
1.794
1.501
1.245
0.989

9.98
9.99
10
9.99
9.99
9.98
10
10
10
10
10
10
9.98
9.99
10.2
10.5
10.6
10.8
10.8
10.8
10.7
10.6
10.6
10.5
10.3
10.2
10.1
10.1
9.99
9.95
9.9
9.87
9.86
9.85
9.85
9.85
9.89
9.91

Natilla con carragenina al 0.3% prueba 2


120
100
80

60

[1/s]

40

Linear ( [1/s])

f(x) = - 0.18x + 47.18


R = 0.16

20
0
0

50

100

150

200

250

300

Tabla 9. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Carragenina al 0.3% 3.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13

t_seg [s]
1.312
6.339
11.35
16.38
21.33
26.33
31.49
36.31
41.39
46.33
51.38
56.51
61.32
66.49
71.38
76.57
81.39
86.32
91.35
96.42
101.3
106.5
111.3
116.4
121.3
121.9
127
132
136.9
142
147
151.9
156.9
162
167
171.9
177
182

[Pa]
0
5.027
10.03
15.07
20.02
25.02
30.17
35
40.08
45.01
50.07
55.2
60.01
65.17
70.07
75.26
80.08
85.01
90.04
95.11
100
105.2
110
115.1
120
0
5.077
10.12
15.07
20.13
25.11
30.07
35.03
40.14
45.1
50.04
55.08
60.08

23

[1/s]
0.664
127.5
178.1
199.8
202.9
204.9
203.3
207.6
211.7
215.4
209
191.7
189.7
166.6
161
137.4
122.1
101.5
90.88
79.58
77.8
75.4
77.01
87.57
97.67
100.1
101.9
97.5
93.06
95.34
92.56
89.51
91.2
95.9
100.7
102.2
109.2
107.8

T [C]
0
0.183
1.172
1.684
2.05
2.526
3.112
3.588
4.577
5.675
6.81
8.238
9.813
11.97
14.43
17.76
21.38
25.92
31.56
38.12
46.06
55.73
67.56
81.91
98.86
99.74
83.48
68.87
56.9
46.79
38.59
31.89
26.36
21.57
17.8
14.76
12.3
9.996

10.1
9.87
9.49
9.33
9.36
9.49
9.65
9.77
9.87
9.94
9.98
10
10
10
10
10
10
9.99
10
9.99
10
10
9.99
10
10
10
10.2
10.4
10.6
10.7
10.8
10.8
10.7
10.7
10.6
10.5
10.4
10.3

2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

187
192
197
202
206.9
211.9
216.9
222
227
232
236.9
241.9

65.08
70.14
75.16
80.1
85.04
90.05
95.04
100.1
105.1
110.1
115
120.1

116.9
115
113
119.6
122.5
120.8
116.4
107.8
106.8
105.7
103.6
101.8

8.275
6.994
5.602
4.723
3.808
3.186
2.636
2.197
1.794
1.465
1.208
1.025

10.2
10.1
9.98
9.95
9.91
9.86
9.84
9.84
9.84
9.85
9.87
9.91

Natilla con carragenina al 0.3% prueba 3


120
100
80

60

[1/s]
f(x) = - 0.25x + 53.89
R = 0.18

40
20

Linear ( [1/s])

0
0

50

100

150

200

250

Tabla 10. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 3.5% 1.
t [s]

t_seg [s]

[Pa]

[1/s]

T [C]

1|1

1.352

0.185

0.256

9.99

1|2

6.5

5.148

16.69

1.135

9.99

1|3

11.38

10.02

19.58

1.428

10

1|4

16.46

15.11

22.16

1.721

10

1|5

21.44

20.09

23.28

2.087

10

1|6

26.47

25.12

24.56

2.563

9.99

1|7

31.4

30.04

25.23

3.076

9.99

1|8

36.4

35.05

26.48

3.771

10

1|9

41.38

40.03

27.75

4.577

9.98

1 | 10

46.52

45.16

29.16

5.529

10

1 | 11

51.39

50.04

31.02

6.701

10

1 | 12

56.41

55.06

32.13

8.165

10

1 | 13

61.38

60.03

34.72

9.776

10

1 | 14

66.6

65.24

36.44

11.97

10

24

1 | 15

71.57

70.22

37.59

14.54

10

1 | 16

76.41

75.06

39.65

17.58

10

1 | 17

81.37

80.01

42.07

21.24

9.98

1 | 18

86.46

85.11

44.74

25.85

10

1 | 19

91.36

90.01

47.12

31.16

9.99

1 | 20

96.36

95.01

50.82

37.64

10

1 | 21

101.4

100.1

53.41

45.95

10

1 | 22

106.4

105.1

54.79

55.66

9.99

1 | 23

111.4

110

56.95

67.26

10

1 | 24

116.5

115.1

58.33

81.84

10

1 | 25

121.5

120.2

61.3

99.23

10

2|1

122.2

60.32

100.1

10

2|2

127.2

5.007

58.66

83.26

9.77

2|3

132.2

10.09

56.27

68.36

9.42

2|4

137.2

15.07

53.42

56.64

9.3

2|5

142.2

20.07

51.11

46.76

9.37

2|6

147.3

25.18

49.23

38.37

9.5

2|7

152.3

30.1

46.94

31.75

9.66

2|8

157.2

35.06

44.78

26.33

9.77

2|9

162.3

40.17

42.29

21.64

9.88

2 | 10

167.2

45.08

41.22

17.9

9.94

2 | 11

172.3

50.1

39.41

14.72

9.97

2 | 12

177.4

55.24

37.94

12.12

10

2 | 13

182.4

60.23

35.96

9.996

10

2 | 14

187.4

65.21

34.61

8.238

10

2 | 15

192.3

70.15

33.43

6.847

10

2 | 16

197.3

75.11

31.33

5.675

9.99

2 | 17

202.3

80.17

31.9

4.614

10

2 | 18

207.3

85.17

30.36

3.808

10

2 | 19

212.2

90.07

28.29

3.186

10

2 | 20

217.3

95.14

27.23

2.6

10

2 | 21

222.2

100

26.95

2.197

10

2 | 22

227.3

105.2

25.6

1.794

10

2 | 23

232.3

110.1

24.7

1.465

9.99

2 | 24

237.3

115.1

22.89

1.245

10

2 | 25

242.1

119.9

22

1.025

9.99

25

Natilla con almidn al 3.5 % prueba 1


120
100
80

60

[1/s]

f(x) = 1.81x - 44.35


R = 0.78

40

Linear ( [1/s])

20
0
0

10

20

30

40

50

60

70

Tabla 11. . Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 3.5% 2.

t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13

1.302
6.379
11.31
16.4
21.32
26.35
31.33
36.32
41.35
46.37
51.33
56.33
61.41
66.32
71.3
76.32
81.32
86.5
91.33
96.48
101.3
106.5
111.4
116.3
121.4
122
127.2
132.1
137
142.2
147.1
152.2
157.2
162.2
167.1
172
177.1
182.1

t_seg [s]
0
5.077
10
15.1
20.02
25.05
30.03
35.02
40.05
45.07
50.03
55.03
60.11
65.01
70
75.02
80.01
85.2
90.03
95.18
100
105.2
110.1
115
120.1
0
5.147
10.07
15
20.16
25.08
30.2
35.16
40.18
45.09
50
55.06
60.07

[Pa]
0
18.28
21.33
23.18
24.55
25.27
26.87
28.37
29.29
31.26
31.93
33.56
34.16
35.74
38.63
40.73
42.53
44.98
46.52
49.9
51.92
54.59
56.3
58.2
61.01
60.35
56.99
54.12
51.63
48.49
47.04
43.34
42.68
45.64
37.87
35.69
33.93
32.42

26

[1/s]
0.146
1.208
1.428
1.721
2.124
2.563
3.112
3.771
4.577
5.492
6.737
8.129
9.886
11.94
14.46
17.54
21.27
25.96
31.27
37.93
45.92
55.77
67.48
81.47
99.12
100
82.71
68.58
56.72
46.54
38.59
31.64
26.18
21.71
17.83
14.79
12.27
10.07

T [C]
10.5
10.5
10.2
10.1
9.95
9.9
9.92
9.92
9.94
9.97
9.98
9.99
9.98
10
10
9.99
10
10
9.99
10
10
10
10
10
10
10
10
9.99
9.99
9.98
9.99
10
10
10
10
10
10
10

2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

187
192
197.1
202
207
212.1
217.2
222.1
227.1
232
237.2
242

65
70
75.14
80.01
85
90.08
95.22
100.1
105.1
110
115.2
120

32.22
29.7
27.89
26.84
25.77
24.74
23.64
22.12
21.22
22.63
21.37
18.83

8.312
6.847
5.639
4.65
3.881
3.149
2.6
2.16
1.794
1.465
1.172
0.989

10
10
10
10
10
9.99
10
10
10
10
9.99
10

Natilla con almidn al 3.5% prueba 2


120
100
80

60

[1/s]

f(x) = 1.82x - 42.67


R = 0.8

40

Linear ( [1/s])

20
0
0

10

20

30

40

50

60

70

Tabla 12. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 3.5% 3.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24

1.342
6.39
11.37
16.38
21.43
26.4
31.38
36.49
41.51
46.53
51.35
56.44
61.4
66.39
71.57
76.43
81.37
86.36
91.35
96.43
101.4
106.3
111.4
116.4

t_seg [s]
0
5.048
10.02
15.04
20.09
25.06
30.03
35.15
40.17
45.19
50.01
55.1
60.06
65.04
70.23
75.09
80.02
85.02
90.01
95.09
100
105
110.1
115

[Pa]
1.004
23.9
26.07
27.33
28.34
29.35
30.83
31.98
34.21
35.97
36.62
38.23
39.34
41.11
44.39
46.51
49.4
51.22
54.86
58.5
62.5
64.46
67.43
68.58

27

[1/s]
0.03662
1.172
1.428
1.721
2.124
2.526
3.112
3.808
4.54
5.529
6.664
8.129
9.886
11.97
14.5
17.61
21.27
25.78
31.2
37.93
45.92
55.36
67.59
81.73

T [C]
9.94
9.98
10
9.98
9.98
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9.99
9.99
9.99
10
10
10

1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

121.4
122.1
127.2
132.2
137.1
142.1
147.2
152.2
157.1
162.2
167.2
172.2
177.1
182.1
187.1
192.3
197.2
202.1
207.2
212.2
217.1
222.1
227.1
232.2
237.1
242.1

120.1
0
5.107
10.11
15
20.04
25.11
30.17
35.09
40.14
45.1
50.1
55.01
60.06
65.05
70.2
75.13
80.04
85.12
90.13
95.06
100.1
105
110.1
115.1
120

70.6
70.74
68.75
64.94
62.28
60.84
56.72
55.07
53.69
51.16
47.66
46.63
44.45
41.61
39.21
38.31
37.94
37.81
34.22
32.07
31.06
29.37
28.77
27.89
26.64
25.96

99.23
99.96
83.08
68.51
56.79
46.72
38.7
31.75
26.25
21.57
17.9
14.79
12.19
10.14
8.312
6.92
5.566
4.65
3.881
3.186
2.636
2.16
1.758
1.465
1.208
0.989

10
10
9.78
9.41
9.25
9.28
9.41
9.59
9.74
9.84
9.92
9.98
9.99
10
10
10
10
10
9.99
9.98
10
9.99
10
10
10
9.99

Natilla con almidn al 3.5% prueba 3


120
100
80

60

f(x) = 1.58x - 46.3


R = 0.79

40

[1/s]
Linear ( [1/s])

20
0
0

10

20

30

40

50

60

70

80

Tabla 13. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 4.5% 1.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14

1.412
6.429
11.46
16.63
21.44
26.49
31.65
36.5
41.43
46.44
51.5
56.63
61.45
66.59

t_seg [s]
0
5.017
10.05
15.22
20.03
25.08
30.23
35.09
40.02
45.03
50.09
55.22
60.04
65.17

[Pa]
1.345
57.56
66.87
69.28
70.47
71.89
72.71
71.53
74.16
74.42
74.65
76.29
79.38
84.23

[1/s]
0.11
1.062
1.391
1.758
2.087
2.6
3.112
3.845
4.577
5.529
6.737
8.202
9.886
12.05

28

[Pas]
12.2
54.2
48.1
39.4
33.8
27.7
23.4
18.6
16.2
13.5
11.1
9.3
8.03
6.99

T [C]
9.41
9.49
9.8
10.1
10.32
10.46
10.55
10.59
10.59
10.57
10.51
10.44
10.37
10.27

1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

71.54
76.43
81.63
86.56
91.42
96.46
101.6
106.6
111.4
116.4
121.4
122
127.1
132.2
137
142.1
147.1
152
157
162
167.1
172
177
182.1
187.1
192
197
202
207.1
212.1
217
222.1
227.1
232
237
242

70.13
75.02
80.21
85.14
90.01
95.05
100.1
105.2
110
115
120
0
5.118
10.25
15.02
20.09
25.14
30.04
35.04
40.04
45.08
50.04
55.01
60.09
65.08
70.06
75.02
80.04
85.08
90.08
95.02
100.1
105.1
110
115
120

89.13
94.04
99.36
104.9
109.3
114.1
121.7
129.3
132.6
140.3
147.9
147.9
141
131.6
124.4
116
109.6
104.8
98.16
92.91
87.32
83.59
78.64
74.47
71.7
66.51
65.54
63.22
58.41
55.22
53.08
50.55
48.63
46.28
44.44
43.01

14.46
17.47
21.57
26.29
31.23
37.82
45.84
55.51
67.56
81.58
98.93
99.96
83.41
68.47
56.94
46.87
38.63
32
26.47
21.79
17.98
14.87
12.27
10.11
8.312
6.92
5.712
4.65
3.881
3.222
2.6
2.16
1.758
1.465
1.208
1.025

6.16
5.38
4.61
3.99
3.5
3.02
2.66
2.33
1.96
1.72
1.5
1.48
1.69
1.92
2.18
2.47
2.84
3.27
3.71
4.26
4.86
5.62
6.41
7.37
8.63
9.61
11.5
13.6
15
17.1
20.4
23.4
27.7
31.6
36.8
41.9

10.21
10.13
10.04
10
9.95
9.93
9.9
9.89
9.89
9.87
9.89
9.88
9.92
9.91
9.93
9.95
9.97
9.98
10
10.01
10
10.02
10.02
10.01
10.01
10.02
10.01
10.01
10.02
10
10.01
9.99
10
9.98
10
9.99

Natilla con almidn al 4.5% prueba 1


120
100
80

f(x) = 0.79x - 44.85


R = 0.82

60
40
20
0
0

20

40

60

80

100 120 140 160

29

[1/s]
Linear ( [1/s])

Tabla 14. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 4.5% 2.
t [s]
1|1

t_seg [s]

[Pa]

[1/s]

[Pas]

T [C]

1.352

1.19

0.03662

32.5

10.07

1|2

6.44

5.088

79.43

0.879

90.4

9.87

1|3

11.58

10.22

102.4

1.428

71.7

9.52

1|4

16.46

15.11

121.6

1.611

75.5

9.28

1|5

21.5

20.15

129.1

2.05

63

9.27

1|6

26.37

25.02

131

2.563

51.1

9.37

1|7

31.5

30.14

133.8

3.076

43.5

9.55

1|8

36.36

35.01

137.8

3.771

36.5

9.69

1|9

41.36

40.01

129.4

4.65

27.8

9.83

1 | 10

46.4

45.04

127.1

5.419

23.5

9.91

1 | 11

51.51

50.16

131.7

6.701

19.7

9.96

1 | 12

56.44

55.09

135

8.092

16.7

9.99

1 | 13

61.6

60.25

139.6

9.85

14.2

10.01

1 | 14

66.37

65.01

141.6

11.94

11.9

10.01

1 | 15

71.36

70.01

152.5

14.28

10.7

10

1 | 16

76.37

75.02

161

17.21

9.35

10.01

1 | 17

81.42

80.07

164.1

21.27

7.71

10

1 | 18

86.39

85.04

170.8

25.92

6.59

9.99

1 | 19

91.42

90.07

182

31.05

5.86

9.99

1 | 20

96.42

95.07

197.6

37.86

5.22

10

1 | 21

101.4

100

209.5

45.48

4.61

9.98

1 | 22

106.4

105.1

220.4

55.44

3.98

10.02

1 | 23

111.4

110.1

242.7

67.15

3.61

10.02

1 | 24

116.4

115.1

261.7

81.47

3.21

10.02

1 | 25

121.4

120.1

280.4

98.75

2.84

10

2|1

121.9

284.2

99.74

2.85

10.01

2|2

127

5.057

277.2

83.63

3.31

10.17

2|3

132

10.08

257

69.06

3.72

10.45

2|4

137.1

15.12

237.1

56.86

4.17

10.67

2|5

142.1

20.14

224.1

46.94

4.77

10.79

2|6

147

25.04

208.5

39.03

5.34

10.85

2|7

152

30.09

195.9

32.04

6.11

10.85

2|8

157.1

35.17

182.9

26.36

6.94

10.79

2|9

162

40.08

173.5

21.9

7.92

10.72

2 | 10

167.1

45.14

164.9

17.98

9.17

10.63

2 | 11

172.2

50.24

154.5

14.87

10.4

10.53

2 | 12

177.1

55.18

145.7

12.23

11.9

10.4

2 | 13

182.1

60.2

142.8

10.07

14.2

10.3

30

2 | 14

187.1

65.14

137.2

8.312

16.5

10.21

2 | 15

192

70.05

130.4

6.957

18.7

10.11

2 | 16

197.1

75.15

124.7

5.712

21.8

10.03

2 | 17

202.1

80.17

119.4

4.687

25.5

9.94

2 | 18

206.9

85

114.6

3.918

29.2

9.91

2 | 19

212.1

90.13

109.2

3.222

33.9

9.87

2 | 20

217

95.09

104.8

2.673

39.2

9.86

2 | 21

222

100.1

100.1

2.197

45.6

9.84

2 | 22

227

105.1

95.97

1.794

53.5

9.84

2 | 23

232

110

91.99

1.501

61.3

9.84

2 | 24

237.1

115.1

88.07

1.208

72.9

9.85

2 | 25

241.9

120

84.45

1.025

82.4

9.87

Natilla con almidn al 4.5% prueba 2


120
100
80

f(x) = 0.43x - 44.83


R = 0.87

60
40

[1/s]
Linear ( [1/s])

20
0
0

50

100

150

200

250

300

Tabla 15. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 4.5% 3.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4
1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15

1.412
6.449
11.43
16.43
21.44
26.47
31.42
36.45
41.51
46.49
51.44
56.5
61.47
66.45
71.46

t_seg [s]
0
5.037
10.02
15.02
20.03
25.06
30.01
35.04
40.1
45.08
50.03
55.09
60.06
65.03
70.05

[Pa]
1.727
92.2
101.6
104.5
107.9
111
112
114.8
115.2
112.6
116.9
120.7
115.5
120.7
115.8

[1/s]
0.03662
0.915
1.391
1.721
2.087
2.563
3.112
3.771
4.614
5.529
6.664
8.129
9.85
11.94
14.46

31

[Pas]
47.2
101
73
60.7
51.7
43.3
36
30.4
25
20.4
17.5
14.8
11.7
10.1
8.01

T [C]
9.71
9.81
9.88
9.94
10
10.02
10.06
10.07
10.1
10.09
10.09
10.07
10.07
10.07
10.05

1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

76.57
81.5
86.43
91.42
96.49
101.6
106.4
111.5
116.6
121.5
122
127.1
132
137
142.2
147.1
152.1
157.2
162.2
167.2
172.2
177.1
182.2
187.2
192
197.1
202.1
207.2
212.1
217.1
222.3
227.1
232.2
237.2
242

75.16
80.08
85.02
90.01
95.08
100.2
105
110
115.2
120.1
0
5.057
10.01
15
20.17
25.03
30.05
35.18
40.14
45.19
50.14
55.12
60.13
65.14
70.02
75.04
80.05
85.21
90.12
95.08
100.2
105.1
110.1
115.1
119.9

118
124.6
132.8
135.7
138.3
148.4
158.8
170.9
184.3
198
198.8
189.1
178.4
170.6
160.8
151.2
141.9
133
125.1
117.6
110.4
105.5
99.8
94.3
89.99
86.07
81.62
77.49
74.92
71.72
68.65
65.59
62.94
59.46
57.3

17.61
21.27
25.63
31.12
37.86
46.03
55.44
67.37
82.13
98.82
99.89
83.23
68.87
56.83
46.61
38.74
31.97
26.22
21.71
17.9
14.76
12.23
10.11
8.312
6.884
5.675
4.687
3.845
3.186
2.636
2.16
1.794
1.465
1.245
1.025

6.7
5.86
5.18
4.36
3.65
3.23
2.87
2.54
2.24
2
1.99
2.27
2.59
3
3.45
3.9
4.44
5.07
5.76
6.57
7.48
8.63
9.88
11.3
13.1
15.2
17.4
20.2
23.5
27.2
31.8
36.6
43
47.8
55.9

10.04
10.03
10.01
10
10
10
10.01
9.98
9.99
9.98
9.99
9.98
9.96
9.94
9.96
9.95
9.98
9.98
9.99
9.99
10
10.01
10.01
10.01
10.01
10.01
10
10.01
10
10
10
10
10.01
10
9.99

Natilla con almidn al 4.5% prueba 3


120
100
80

60

f(x) = 0.6x - 47.16


R = 0.76

40

[1/s]
Linear ( [1/s])

20
0
0

50

100

150

200

250

Tabla 16. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 5.5% 1.
t [s]
1|1
1|2
1|3
1|4

1.222
6.359
11.3
16.32

t_seg [s]
0
5.137
10.07
15.1

[Pa]

[1/s]

0
132.5
255.7
300.2

32

0
0.11
0.696
1.649

T [C]
9.97
10
10.1
10.1

1|5
1|6
1|7
1|8
1|9
1 | 10
1 | 11
1 | 12
1 | 13
1 | 14
1 | 15
1 | 16
1 | 17
1 | 18
1 | 19
1 | 20
1 | 21
1 | 22
1 | 23
1 | 24
1 | 25
2|1
2|2
2|3
2|4
2|5
2|6
2|7
2|8
2|9
2 | 10
2 | 11
2 | 12
2 | 13
2 | 14
2 | 15
2 | 16
2 | 17
2 | 18
2 | 19
2 | 20
2 | 21
2 | 22
2 | 23
2 | 24
2 | 25

21.25
26.27
31.25
36.24
41.3
46.32
51.24
56.3
61.32
66.25
71.3
76.32
81.39
86.28
91.25
96.3
101.4
106.3
111.3
116.3
121.3
122
127.2
132
137.1
142
147.2
152
157
162.2
167.2
172.1
177
182.2
187.1
192.1
197
202.1
207
212.2
217.1
222
227
232.1
237
241.8

20.03
25.05
30.02
35.02
40.08
45.1
50.02
55.08
60.1
65.02
70.08
75.1
80.17
85.06
90.03
95.08
100.2
105.1
110.1
115.1
120.1
0
5.238
10.08
15.12
20.07
25.23
30.08
35.08
40.21
45.21
50.19
55.02
60.21
65.18
70.14
75.02
80.12
85.09
90.21
95.16
100
105.1
110.2
115
119.9

303.5
301
287.1
281.9
291.4
280.5
274.8
269.6
268.4
278.5
287.1
305
306.5
317.1
323.2
336.7
383
398.8
412.6
426.3
436.4
440.2
395.1
369.2
344.7
318.9
298.5
281.9
263.6
246.6
232.6
222.3
209.4
200.5
189.3
184.9
173.1
165.9
158
150.9
145.1
139.7
133.4
128.2
123.2
117.8

2.126
2.602
3.225
3.702
4.581
5.608
6.561
8.173
9.786
12.13
14.18
17.3
21.62
25.8
31.3
37.49
46.47
56.04
67.11
81.07
98.3
99.99
82.83
68.72
56.52
46.99
38.59
31.92
26.43
21.62
17.89
14.88
12.32
10.12
8.32
6.854
5.718
4.691
3.922
3.152
2.639
2.199
1.796
1.466
1.246
1.026

10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10.1
10
10
10
9.99
10
9.97
9.98
9.96
9.97
9.97
9.99
9.98
10
10
9.79
9.48
9.23
9.22
9.34
9.52
9.69
9.81
9.89
9.94
9.99
10
10
10
10
9.99
10
10
10
10
10
10
10
9.99

Natilla con almidn al 5.5% prueba 1


120
100
80

60

f(x) = 0.22x - 35.51


R = 0.62

40
20
0
0

50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

33

[1/s]
Linear ( [1/s])

Tabla 17. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 5.5% 2.
t [s]

t_seg [s]

1|1

1.432

1|2

6.549

5.117

1|3

11.45

10.01

1|4

16.61

15.18

1|5

21.65

1|6
1|7

[Pa]

[1/s]

2.836

T [C]
0

10.1

137

0.11

9.93

265.3

0.586

9.59

325.6

1.611

9.32

20.22

328

2.16

9.26

26.49

25.06

327.4

2.563

9.35

31.49

30.05

325

3.112

9.5

1|8

36.54

35.11

316.3

3.845

9.65

1|9

41.47

40.04

306.6

4.65

9.77

1 | 10

46.51

45.08

289.8

5.566

9.87

1 | 11

51.56

50.13

283.7

6.994

9.95

1 | 12

56.49

55.06

279.8

8.165

9.98

1 | 13

61.68

60.25

280

9.996

10

1 | 14

66.5

65.06

285.5

11.86

10

1 | 15

71.44

70.01

293.2

14.46

10

1 | 16

76.61

75.18

308.9

17.76

10

1 | 17

81.49

80.06

344.1

21.09

9.99

1 | 18

86.6

85.17

371.6

26.25

10

1 | 19

91.5

90.07

388.2

30.79

10

1 | 20

96.59

95.16

411

38.56

10

1 | 21

101.4

100

380.3

46.87

10

1 | 22

106.5

105.1

394.8

55.84

10

1 | 23

111.5

110

404.5

67.23

10

1 | 24

116.6

115.2

423.3

82.16

10

1 | 25

121.5

120.1

432.6

99.08

10

2|1

122.1

431

100.1

10

2|2

127.3

5.157

390.5

83.01

10

2|3

132.1

10

359.3

69.06

10

2|4

137.2

15.14

328.8

56.68

10

2|5

142.3

20.17

305.6

46.65

9.99

2|6

147.2

25.12

283.9

38.7

10

2|7

152.2

30.11

267.7

31.97

9.99

2|8

157.3

35.24

249.2

26.22

10

2|9

162.2

40.12

234.8

21.79

10

2 | 10

167.3

45.19

220.7

17.9

10

2 | 11

172.2

50.12

210.1

14.76

10

2 | 12

177.2

55.11

197.7

12.27

10

2 | 13

182.2

60.13

186.9

10.11

10

34

2 | 14

187.1

65.04

177.2

8.348

10

2 | 15

192.1

70.01

169.1

6.957

10

2 | 16

197.2

75.14

160.4

5.675

9.99

2 | 17

202.2

80.04

153.1

4.723

10

2 | 18

207.2

85.12

146.2

3.918

9.99

2 | 19

212.2

90.11

140.3

3.222

10

2 | 20

217.1

95.02

134.1

2.673

9.99

2 | 21

222.3

100.2

127.5

2.197

9.99

2 | 22

227.2

105.1

121.8

1.794

9.98

2 | 23

232.2

110

116.9

1.501

9.98

2 | 24

237.2

115.1

111.7

1.245

9.99

2 | 25

242.1

120

106.5

1.025

9.99

Natilla con almidn al 5.5% prueba 2


120
100
80

60

[1/s]

f(x) = 0.18x - 26.25


R = 0.5

40

Linear ( [1/s])

20
0
0

50 100 150 200 250 300 350 400 450 500

Tabla 18. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con
Almidn al 5.5% 3.
t [s]
1|1
1|2

t_seg [s]

[Pa]

1.342
6.37

0
5.028

1.276
139.5

1|3

11.36

10.02

1|4

16.36

15.02

1|5

21.4

1|6

[1/s]

T [C]

0
0.03662

10.6
10.6

301.2

0.11

10.3

466.8

0.549

10.1

20.06

584.2

1.501

9.94

26.43

25.09

631.9

2.307

9.87

1|7

31.4

30.05

659.9

2.929

9.85

1|8

36.42

35.08

678.9

3.625

9.87

35

1|9

41.37

40.03

710.1

4.211

9.92

1 | 10

46.39

45.05

755.1

5.163

9.95

1 | 11

51.6

50.25

803.7

6.371

9.97

1 | 12

56.38

55.04

868.8

7.286

9.99

1 | 13

61.39

60.05

1047

8.348

9.98

1 | 14

66.51

65.16

1135

11.86

9.99

1 | 15

71.56

70.22

1119

14.61

9.99

1 | 16

76.5

75.16

1091

17.28

10

1 | 17

81.57

80.23

1107

23.4

10

1 | 18

86.39

85.05

1074

27.32

10

1 | 19

91.42

90.08

1047

33.06

10

1 | 20

96.54

95.2

1033

38.67

10

1 | 21

101.5

100.2

1025

46.32

10

1 | 22

106.3

105

1045

55.51

10

1 | 23

111.4

110

1078

67.41

10

1 | 24

116.4

115.1

1098

81.29

9.99

1 | 25

121.3

120

1097

99.04

10

2|1

122

1092

99.48

9.98

2|2

127

5.057

958

84.84

10.2

2|3

132

10.06

872.3

69.24

10.5

2|4

137

15.05

802.8

57.49

10.7

2|5

142.1

20.12

741.8

47.2

10.9

2|6

147

25.02

688.2

39.03

11

2|7

152

30.01

641.6

32.4

11

2|8

157

35.06

602.3

26.8

10.9

2|9

162.1

40.12

565.8

22.08

10.8

2 | 10

167

45.05

532.8

18.2

10.7

2 | 11

172.1

50.16

502.5

14.9

10.6

2 | 12

177

55.03

475.9

12.45

10.5

2 | 13

182

60.02

452.5

10.25

10.4

2 | 14

187

65.08

427.9

8.458

10.2

2 | 15

192

70.06

408.6

7.03

10.1

2 | 16

197.2

75.21

389.4

5.785

10

2 | 17

202.1

80.18

368.5

4.797

9.97

2 | 18

207

85.02

353.4

3.991

9.9

2 | 19

212.1

90.09

338.5

3.295

9.88

2 | 20

217

95.06

325.3

2.71

9.84

2 | 21

222

100.1

313.9

2.27

9.83

2 | 22

227

105.1

300.6

1.867

9.81

2 | 23

232

110

288.6

1.574

9.82

2 | 24

237

115

274.8

1.318

9.84

2 | 25

242

120

262.7

1.098

9.84

36

Natilla con almidn al 5.5% prueba 3


150
100

[1/s]

50

Linear ( [1/s])

f(x) = 0.06x - 14.66


R = 0.41

0
0

200

400

600

800

1000

1200

La prueba no se pudo realizar a Carragenina I, con una concentracin de 0.1%


ya que no se formo suficiente gel, y era fluido. Tampoco se le pudo realizar a
Goma Xatana, ya que su acta como agente espesante y no se puede colocar en
las placas para su anlisis.
A continuacin se presentan los resultados:
REOMETRO PLATO - PLATO
ASCENSO
DESCENSO
n
K

r
n
K

r
TRADICIONAL
0.1332 100.44 60 0.9409 0.3738 35.463 33 0.9943
0.0
ALMIDON 3,5%
0.295 15.08
5
0.986 0.294 14.83
9
0.997
ALMIDON 4,5%
0.5216 41.58 0.5 0.6547 0.3739 31.49 26 0.9994
ALMIDON 5,5%
0.2321 488.57 0.3 0.8754 0.4155 51.42 55 0.9982
CARRAGENINA 0,2%
.54
237.8 26
.720
.26
48.11 24 .821
CARRAGENINA 0,3%
.18
212.4 0.5 .504
.292
17.21 75
.420

37

Se realizo prueba de consistencia con Viscosmetro de Brookfield con Adaptador


Helipath, se hicieron los clculos y se obtuvieron los siguientes resultados:

VISCOSIMETRO DE BROOKFIEL CON ADAPTADOR HELIPATH

TRADICIONAL 1
TRADICIONAL 2
TRADICIONAL 3

%
TORQUE

AGUJ
A

FACTO
R

N
(rpm)

CONSISTENCIA

26,33
28
27

C
C
C

10 000
10 000
10 000

20
20
20

13166,65
14000
13500

15,33
20
15
16
19
16,33

D
D
D
E
E
E

20
20
20
50
50
50

20
20
20
20
20
20

15333,3
20000
15000
40000
47500
40833,25

CONSISTEN
CIA

13555,55

ALMIDON 3.5%
ALMIDON 3.5%
ALMIDON 3.5%
ALMIDON 4.5%
ALMIDON 4.5%
ALMIDON 4.5%
ALMIDON 5.5%
ALMIDON 5.5%
ALMIDON 5.5%
CARRAGENINA 0,2%
CARRAGENINA 0,2%
CARRAGENINA 0,2%
CARRAGENINA 0,3%
CARRAGENINA 0,3%
CARRAGENINA 0.3%

000
000
000
000
000
000

16777,766
7

42777,75

En las prximas experimentaciones se realizara el anlisis para Almidn 3.5%,


4.5% y 5.5%.

38

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