INDICE
1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Qu hacer?...........................................................................1
Da de fabricacin...................................................................1
Fermentacin..........................................................................3
Da de envasado.....................................................................4
Da de servido........................................................................5
Lea ms y siga fabricando!......................................................5
3.0
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Qu es la malta?
Problemas con el equipo de fabricacin
La compra del extracto
Encontrar un buen kit
Cuanto extracto usar
Densidad vs. Fermentabilidad
5.0
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
Qu es?
Cmo se usa?
Diferentes presentaciones del lpulo
Tipos de lpulo
Medicin del lpulo
Clculo de amargor del lpulo
Captulo 6 - La levadura
6.0 Qu es?..............................................................................38
HOW TO BREW
INDICE
7.0
7.1
7.2
7.3
7.4
Primera receta......................................................................53
Comienzo del hervido.............................................................53
El "Hot Break".......................................................................54
Adiciones de lpulo................................................................55
Enfriado del mosto................................................................55
Captulo 8 - Fermentacin
8.0 Algunas ideas equivocadas.....................................................57
8.1 Factores para una buena fermentacin.....................................57
o 8.1.1 Factores de la levadura...................................................57
o 8.1.2 Factores del mosto.........................................................58
o 8.1.3 Factor temperatura........................................................58
8.2 Redefiniendo la fermentacin..................................................58
o 8.2.1 Lagtime o fase de adaptacin..........................................59
o 8.2.2 Fase primaria o atenuativa..............................................60
o 8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento...........................60
8.3 Procesos de acondicionamiento...............................................61
8.4 Uso de fermentadores secundarios..........................................62
8.5 Fermentador secundario vs. acondicionamiento en botella..........63
8.6 Resumen..............................................................................63
Captulo 9 - Fermentando su primera cerveza
9.0
9.1
9.2
9.3
9.4
10.0
10.1
10.2
10.3
Diferencias en la levadura.....................................................70
Tiempo adicional..................................................................70
Temperaturas mas bajas.......................................................70
Autolisis.............................................................................70
HOW TO BREW
10.4
10.5
10.6
10.7
10.8
INDICE
11.0
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9
Qu se necesita?................................................................76
Cundo embotellar?............................................................76
Limpieza de las botellas........................................................76
Con que azcar cebar?........................................................76
Solucin priming..................................................................77
Uso de tabletas para cebar...................................................78
Llenado de botellas..............................................................78
Cebado y embotellado de cerveza Lager.................................79
Almacenamiento..................................................................79
Bebiendo su primera cerveza artesanal...................................80
13.0
13.1
13.2
13.3
14.0
14.1
14.2
14.3
14.4
14.5
14.6
Una alegora.......................................................................94
Definicin de macerado........................................................94
El descanso acido................................................................95
Remojo del grano en agua....................................................96
El descanso proteico y modificacin.......................................96
Conversin del almidn / Descanso de sacarificacin................97
Manejo del descanso de conversin de almidones....................98
HOW TO BREW
15.0
15.1
15.2
15.3
15.4
INDICE
16.0
16.1
16.2
16.3
16.4
16.5
Resumen..........................................................................113
Infusin a una nica temperatura (Infusin simple)................113
Maceracin escalonada.......................................................113
Clculos para el agregado de agua hirviendo.........................114
Maceracin por decoccin...................................................116
Resumen..........................................................................116
18.0
18.1
18.2
18.3
18.4
18.5
18.6
18.7
Preparacin.......................................................................123
Equipamiento adicional.......................................................123
Receta de ejemplo.............................................................124
Opcin de macerado parcial................................................124
Comienzo del macerado......................................................125
Realizacin del macerado....................................................126
Realizacin del lauter.........................................................126
Cosas que se pueden hacer distinto la prxima vez................128
19.0
19.1
19.2
19.3
19.4
Captulo 20 - Experimente!
20.0
20.1
20.2
20.3
20.4
20.5
Simplemente intntelo........................................................147
Aumentar el cuerpo............................................................147
Cambio de aromas.............................................................148
Uso de miel.......................................................................148
Tostado de la malta............................................................149
Desarrollo de recetas propias..............................................150
HOW TO BREW
INDICE
B - Metalurgia de la fabricacin..........................................162
B.1 Recuperando acero inoxidable.....................................163
B.2 Corrosin galvnica...................................................164
B.3 Notas obre soldaduras, bronceado y aleaciones.............165
Apndice C - Enfriadores.................................................................167
Apndice
o
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