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Protenas

Definio Polmeros
(vrios monmeros - aa)
constitudos por unidades
chamadas de aminocidos.
Composio Qumica C H O - N
Depois da gua, so as substncias mais
abundantes no meio celular e constituem cerca
de 10 a 20% de sua massa total.
Em cada clula existem vrios tipos de protenas, cada uma cumprindo uma
funo especfica. Para cada protena existe um gene para codific-la.
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Funes das Protenas


Estrutural ou plstica - Ex: Colgeno, Queratina,
Albumina, Actina e Miosina
Enzimtica - Toda enzima uma protena. So
molculas reguladoras (aceleradoras) das reaes
biolgicas. Ex: lipases - lipdios ac graxos +glicerol.
Hormonal Substncia elaborada por glndulas que,
uma vez lanadas no sangue, vo estimular ou inibir
a atividade de certos rgos.
Ex: insulina
Defesa Ex: Anticorpos - A reao antgenoanticorpo
Coagulao sangnea - Fibrinognio, globulina antihemoflica, etc...
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Funes:
Transporte - Hemoglobina
Nutritiva e energtica - Deficincia de
carboidratos e lipdios ou exerccios
prolongados, ou ainda a albumina presente na
clara do ovo
Impermeabilizao e reforo da epiderme Queratina
Cor dos olhos e da pele - Melanina
Absoro de luz - Clorofila
Resistncia da pele, osso e cartilagens Colgeno
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Citoesqueleto

Protenas podem ser:

Simples Quando formadas


apenas por aminocidos;

Compostas ou conjugadas
Quando alm dos aminocidos,
apresentam um radical prosttico
( no protico)

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Protenas podem ser...


Glicoprotenas: o grupo um glicdio. Exemplos:
mucina (saliva) e osteomucide (ossos).
Cromoprotenas: o grupo um pigmento. Exemplos:
clorofila (Magnsio-vegetais verdes), hemoglobina
(ferro-sangue) e hemocianina (cobre-pig. Resp.
Moluscos).
Fosfoprotenas: o grupo o cido fosfrico. Exemplos:
vitelina (gema do ovo) e caseina (leite).
Nucleoprotenas: o grupo um cido heterocclico
complexo.
Lipoprotenas: O grupo prosttico um lpidio.
Exemplos: Fibrinognio.

CONTEDO PROTICO DOS ALIMENTOS


Alimento
Teor de protena
(g/100g da
alimento)
Carne bovina
27
Queijo
27
Peixe
22
Carne de frango
22
Ovo
13
Feijo
6
Arroz
2
Laranja
1
Ma
0,2

Aminocidos

unidade fundamental das protenas

Molcula orgnica formada por C O H N S


Todos possuem um grupo NH2 (amina) e COOH
(carboxila) de carter cido (amina+cido origem do
nome)
Alm da amina e da carboxila ocorre a presena de
um R (radical) que a poro varivel
As protenas humanas so formadas por 20 tipos de
H
aa
|
H2N C COOH
|
R
aminocido
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20 ou 23 aa?
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Aminocidos

Unidos entre si atravs da ligaes peptdicas

Grupo amina + grupo carboxila


Reao de desidratao (liberao de molcula de gua)

H2O

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Observar a formao de
uma molcula de gua,
que liberada na ligao.

2 aa dipeptdio; 3 aa tripeptdio... Genericamente temos


Oligopeptdios para molculas com poucos aa e polipeptdios
para molculas com muitos aa. Ptns so polipeptdios

Tipos Aminocidos
Naturais O organismo capaz de sintetizar
Glicina; Alanina; Serina; Cistena; Tirosina;
Arginina; cido asprtico; cido glutmico;
*Histidina; Asparagina; Glutamina; Prolina
Essenciais O organismo no capaz de
sintetizar, mas obtido na alimentao.
Fenilalanina; Valina; Triptofano; Treonina;
Lisina; Leucina; Isolucina; Metionina.
* Tambm no produzido por recm-nascidos. Vegetais produzem todos os 20 tipos de aa
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Famlias de
aminocidos
Apolares
No
carregados
polares

cidos

Bsicos

Em que diferem as protenas?

Quantidade de aa do polipeptdio
Posio (seqncia) dos aa
Tipos de aa
Formato da Molcula

Nveis de organizao
1.
2.
3.
4.

Primrio
Secundrio
Tercirio
Quaternrio

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Estrutura Primria Sequncia linear


de aa

o nvel estrutural mais simples e mais


importante, pois dele deriva todo o arranjo
espacial da molcula, a substituio de um
nico aa pode causar srias doenas.
A estrutura primria semelhante a um
"colar de contas", com uma extremidade
"amino terminal" e uma extremidade
"carboxi terminal".
A estrutura primria de uma protena
destruda por hidrlise qumica ou
enzimtica das ligaes peptdicas, com
liberao de peptdeos menores e
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aminocidos livres.

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Estrutura Secundria
helicoidal

enrolamento

Arranjo espacial de aa prximos entre si na


seqncia primria da protena.

o ltimo nvel de organizao das protenas


fibrosas, mais simples estruturalmente.
Ocorre graas possibilidade de rotao das
ligaes entre os carbonos a dos aminocidos e
seus grupamentos amina e carboxila.
Estabelecem pontes de hidrognio entre os
radicais, de modo que a protena adquire forma
de hlice.
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Estrutura Terciria
Dada pelo arranjo espacial de
aminocidos distantes entre si
na seqncia polipeptdica.

a forma tridimensional
como a protena se "enrola".
Ocorre nas protenas
globulares, mais complexas
estrutural e funcionalmente.
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Estrutura
Quaternria

Unio de cadeias
polipeptdicas

Insulina, hemoglobina
Dada pela distribuio espacial de mais de uma
cadeia polipeptdica no espao, as subunidades
da molcula.
Estas subunidades se mantm unidas por foras
covalentes, como pontes dissulfeto, e ligaes
no covalentes, como pontes de hidrognio,
interaes hidrofbicas, etc.
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Desnaturao das Protenas


Os fatores que causam a
desnaturao
Aumento de temperatura;
Extremos de pH;
Solventes orgnicos miscveis com a
gua (etanol e acetona);
Solutos (uria);
Exposio da protena a detergentes;
Agitao vigorosa da soluo
protica at formao abundante de
espuma.
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Digesto das Protenas


Enzimas envolvidas na digesto de protenas

TRIPSINA
produzida pelo pncreas em uma forma inativa denominada
tripsinognio
ao atingir o duodeno se transforma em tripsina ativa devido a
enteroquinase presente no suco intestinal
intestinal.A tripsina atua sobre o quimotripsinognio e as
propeptidases, transformando-os em quimotripsina e peptidases ativas

PEPSINA (estmago)
S reage em meio cido
Quando em contato com o cido clordrico, o pepsinognio (enzima
"inativa" que est presente no suco gstrico) transforma-se na pepsina
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Enzimas no Intestino Delgado


Carbopeptidase A : Carboxila terminal, valina,
leucina, isoleucina, alanina.
Carbopeptidase B : Carboxila terminal, arginina e
lisina
Quimiotripsina : Carboxila terminal, metionina,
leucina e aas aromticos.
Elastase : Resduos de alanina, serina ou glicina

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Enzimas catalisadores biolgicos especficos


Substncias orgnicas de
natureza protica, com
atividade intra ou extracelular
que tm funes catalisadoras.
Induzem reaes qumicas
reduzindo a energia de
ativao.
Aumentam a velocidade das
reaes qumicas 103a 108,
possibilitando o metabolismo
dos seres vivos

unidades funcionais do metabolismo celular

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Enzimas catalisadores biolgicos especficos


Classificao:
simples formadas apenas por aminocidos
(holoenzimas = enzimas ativas).

conjugadas formadas por uma parte


protica (apoenzima = enzima inativa) e um
radical prosttico (coenzima) , formando assim
uma holoenzima.
- Muitos hormnios e vitaminas funcionam
como coenzimas.

Voc j utilizou abacaxi para amaciar carne?


Por que bananas e maas escurecem rpido
quando expostas ao ar?
E o cheiro da cebola, de onde vem?
Enzimas proteolticas (que "quebram" protenas) como a
bromelina presente no abacaxi so empregadas no
amaciamento da carne.
O aroma da cebola, por exemplo, deve-se ao da alinase,
enzima que age sobre os compostos que contm enxofre
presentes nesse alimento.
Frutas e vegetais que contm compostos fenlicos na sua
composio, quando cortadas e expostas ao ar, sofrem
escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase (PPO).
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Caractersticas das reaes


enzimticas
especfica cada enzima age sobre um substrato
especfico. Funciona como chave e fechadura. O
local da enzima, onde o substrato se encaixa,
denomina-se centro ativo ou stio ativo.
- reversvel *geralmente uma mesma enzima que
transforma um substrato no produto, tambm
transforma o produto e o substrato.
- A enzima no se gasta uma mesma enzima
pode catalisar uma mesma reao qumica n
vezes, pois que ela no faz parte do produto.
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Modelo de Chave-Fechadura

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Cofatores enzimticos e Coenzimas


Apoenzima inativa + Co-Fator inativo = Holoenzima
ativo

So denominado cofatores quando so ons inorgnicos,


ex: Cu, Zn...
Sero denominados coenzimas quando o co-fator uma
substncia orgnica, ex vitaminas, ou precursores destas
Na ausncia deles, a enzima inativa.
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Inibidores enzimticos
Um grande nmero de substncias pode inibir a atividade
enzimtica.
Muitos medicamentos usados rotineiramente baseiam-se
na inibio especfica de enzimas. Aciclovir, Aspirina Captopril,
Digoxina, Finasterida, Omeprazol, Viagra, Alguns Antibiticos...

Os inibidores podem ser reversveis ou irreversveis, de


acordo com a estabilidade gerada pela sua ligao com a
enzima:

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Inibio enzimtica
Inibio competitiva inibidor compete
junto ao substrato pela enzima.
Ex.: a) on cianeto (CN-) combina-se ao
citocromo oxidase, inativando-o.
b) a penicilina inibe a enzima bacteriana
transpeptidase, impedindo a formao da
parede celular.
c) as sulfas competem com o cido
paraminobenzico (precursor do cido flico
indispensvel para a reproduo bacteriana).

Fatores que afetam a atividade


enzimtica
Temperatura:

temperatura atividade enzimtica / at certo limite.


agitao molculas possibilidades de choques /
rompimento de ligaes / perda da conformao / desnaturao
e inativao da enzima.
Temperatura tima varia nas spp / HOMEM ~ 35 E 40 C

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Concentrao do Substrato

concentrao do substrato, velocidade da reao, at o


momento em que todas as enzimas estejam ocupadas. No
adianta aumentar a concentrao do substrato porque a
velocidade da reao no aumentar. Fotossntese
Ponto de saturao: quando cada enzima j est
ocupada por um substrato.

Valores de pH
Cada enzima tem uma ao tima de acordo com
um determinado pH.

Nomenclatura das enzimas


1. Recomendado: Mais curto e utilizado no dia a
dia de quem trabalha com enzimas; Utiliza o
sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Ex:
Peptidase, Amilase, Lipase, etc.
2. Sistemtico: Mais complexo, nos d informaes
precisas sobre a funo metablica da enzima. Ex:
ATP-Glicose-Fosfo-Transferase
3. Usual : Consagrados pelo uso; Ex: Tripsina,
Pepsina, Ptialina.

Zimognios
Precursores inativos de enzimas: Maioria das enzimas
digestivas e respiratrias.

A forma zimognica das enzimas digestivas impede a


digesto dos tecidos gstricos e pancreticos
A forma zimognica das enzimas da coagulao
sangunea, impede a formao prematura de cogulos.

Zimognio
Pepsinognio
Tripsinognio
Protrombina

Forma ativa da enzima


Pepsina
Tripsina
trombina

Desnutrio
Problema decorrente da ingesto
inadequada de nutrientes essenciais ao
bom funcionamento do organismo.
1. Marasmo carncia mais calrica que
protica.
2. Kwashiorkor carncia mais protica que
energtica.
3. Kwashiorkor Marasmtico forma mista.

Desnutrio Protico-Calrica
Critrio simplificado (Marcondes)

Marasmo

Kwashiorko

Mista

Edema

No

Sim

Varivel

Dermatose

No

Sim

Varivel

Alt. Cabelo

No

Sim

Varivel

Hepatome-galia

No

Sim

Varivel

Desnutrio Protico-Calrica
Kwashiorkor
Afeta crianas acima de 2 anos (principalmente 2
e 3 anos);
Carncia mais protica do que energtica;
Tecido celular subcutneo preservado;
Apatia mental;
Leses de pele (seca, fria, spera, sem brilho,
eritema, descamao, fissuras lineares e
flexurais);
Grande emagrecimento do trax e de segmentos
proximais e edema dos segmentos distais;

Desnutrio Protico-Calrica
Kwashiorkor
Edema (principal achado);
Alteraes dos cabelos: Finos, secos,
quebradios, sinal da bandeira(faixas de
colorao clara e escura);
Unhas finas, quebradias, sem brilho;
Mucosas: Lngua careca, retrao das
gengivas, lbios rachados;
Hepatomegalia (esteatose heptica);
Hipoalbuminemia

Desnutrio Protico-Calrica
Marasmo
Crianas menores de 1 ano (lactentes);
Deficincia principal de calorias e outros
nutrientes;
Emagrecimento seco;
Fcies senil;
Perda do tecido celular subcutneo e muscular;
Cabelos escassos e finos;
Ausncia de leses de pele;
Ausncia de esteatose heptica;
Albumina geralmente normal.

Desnutrio Protico-Calrica
Kwashiorkor-Marasmtico
Forma mista;
Crianas entre 1 e 2 anos;
Perda de tecido celular subcutneo;
Edema de extremidades.

Vitaminas

Vitaminas so substncias orgnicas que no


podem ser sintetizadas pelo organismo dos
mamferos mas so essenciais para o
funcionamento adequado desses organismos.
As vitaminas formam um grupo de substncia
com caractersticas qumicas variveis sendo
algumas polares ou hidrosolveis e outras
apolares ou liposolveis.

HIDROSSOLVEIS: Vitaminas do complexo B, vitamina C


LIPOSSOLVEIS: Vitaminas A, D, E, K

Vitaminas Hidrossolveis
Caractersticas:
Encontradas, normalmente, em alimentos de
origem vegetal.
Devem ser ingeridas regularmente, pois o
organismo no armazena.
O excesso excretado pela urina, por isso,
com toxidade limitada.
Normalmente atuam como coenzimas, agindo
no metabolismo energtico do organismo.
As vitaminas do complexo B so facilmente
destrudas com o cozimento.

Vitaminas lipossolveis
Caractersticas:
Absorvidas com outros lipdios e na
dependncia da presena da bile e do suco
pancretico.
Armazenadas em tecidos orgnicos.
Normalmente, no so excretadas pela
urina.
Requer controle quanto ao consumo
excessivo

Vitaminas

Fontes principais

Carncia

A (retinol)
1mg

Vegetais verdes e
amarelos; leos de
fgado de peixes;
gema de ovo; leite.

Xeroftalmia (cegueira total por


Ressecamento da crnea), pele seca
e escamosa, queda imunolgica,
Hemeralopia (cegueira noturna).

Cereais no
beneficiados,
legumes, nozes, fgado
bovino

Beribri (fraqueza e inflamao dos


nervos, neurite), insuficincia cardaca,
distrbio mental. Absoro prejudicada
pelo consumo de lcool, acar, caf,
ch e pela deficincia de cido flico.
Atua na formao da Aco-A.

B1 (Tiamina)
1,5mg

B2 1,7mg
(Riboflavina)
B6 2mg
(Piridoxina)

Leite, ovos, queijo,


Hortalias
Cereais no
beneficiados,
fgado bovino,
gema de ovo

B12 0,003mg
Fgado bovino, peixes,
(Cianocobalamin
ostras, carnes, leite, ovos
a)

Deficincia visual (fotofobia),


rachaduras na pele.
Anemia, dermatite, convulses,
Acrodinia (inflamao nas mos e
ps com vermelhido)
Anemia perniciosa (hemceas
malformadas), leses do sistema
nervoso. Principal dificuldade das
dietas

H Biotina
B3 PP 20mg

Produzida pelas bactrias da flora


intestinal, levedura, leite, cereais,
fgado bovino

Fadiga, depresso,
nuseas,
leses cutneas.
Pelagra (diarria e leses cutneas).
Doena dos 4Ds (diarria,
dermatite, demncia e morte
death)

(Niacina
ou nicotinamida)

Carne, peixes, cereais, levedura

B9 0,2mg
cido flico

Fgado bovino, levedura, germe


de trigo, hortalias

Anemia.

B5 -

Carne, ovos, leveduras, cereais,


nozes, legumes

Leses do sistema digestrio e


nervoso. Queimao plantar
(sndrome dos ps ardentes).

C 60mg

Frutos citrcos, tomate, acerola,


batata, hortalias

Escorbuto (hemorragias internas,


edemas nas articulaes),
gengivite, hemorragias nasais.

D (Calciferol)
0,01mg

Produzida pela pele sob ao da


radiao solar, leo de fgado
de peixes, gema de ovo

Raquitismo (encurvamento dos


ossos por deficincia de clcio),
fraqueza ssea, anomalias
na dentio, osteomalcia em
adultos.

E 10mg
(Alfatocoferol)

leos vegetais, cereais, vegetais


verdes, fgado bovino

Anemia (hemlise) , esterilidade


em alguns animais.

K 0,1mg
(naftoquinona)

Vegetais verdes, produzida


por bactrias da flora intestinal

Ausncia ou dificuldade de
coagulao sangnea.

cido pantotnico

(cido ascrbico)

pode ser tratada como


hormnio esteride.

As Protenas
gente no balano das protenas.
Vamos cantar um pouquinho sobre esse
composto que abunda demais!
Composto orgnico que muito abundante,
abunda sempre, abunda muito, abunda toa.
Com tanto abunda a gente acaba delirando,
Acreditando a protena uma boa.
Vrias funes tm esses polipeptdios
de dois processos eles aparecero
no ncleo comeando com a transcrio
no citoplasma acontece a traduo.
Tem protenas na formao de tecidos,
nas cartilagens e tambm outras funes,
colgeno e queratina so estruturais,
como hormonal a insulina demais.
E na defesa aparecem anticorpos,
respirao envolve a hemoglobina,
Tambm ns vamos encontrar a protena
nas reaes, catalisando como enzima.
Toda enzima ser sempre protena, nem toda
protena sempre uma enzima. (Bis)
Aminocido a sua menor parte
e no carbono central estaro ligados
um radical que varia de 1 a 20,
carboxila, hidrognio e amina.
O aminocido feito pelo organismo
conhecido como sendo natural,
se o aminocido tiver que ser ingerido,
o aminocido chamado essencial.

So necessrios para formar a protena


vrios aminocidos ento ligados,
que variando em ordem, tipo e quantidade,
J vo formando a protena de verdade.
A ligao peptdica aparece,
ligando dois aminocidos atravs
a amina de um, carboxila do outro,
na ligao perda de gua acontece.
Toda enzima...
Pra protena a estrutura importante
e alteraes podem romper as ligaes
e talvez ela no atue como antes,
temperatura e pH desnaturantes.
Tem a primria, secundria e terciria
ou linear, helicoidal e globular.
Vrias cadeias numa forma agrupada
de quaternria a estrutura chamada.
E a enzima que tambm protena
aumenta a velocidade das reaes,
seu centro ativo se ligando ao substrato,
abaixa a energia de ativao.
Sistema chave-fechadura se combina
e o substrato encaixado numa enzima.
E como exemplo, degradando protena,
a protease que tambm uma enzima.
Toda enzima...
Olha a, voc viu que temos vrios tipos de protenas
com vrias funes.
Fique ligado!

Alteraes do Equilbrio
cido-bsico
Condio

Causaspossveis

acidose
respiratria

apniaoucapacidadepulmonarprejudicada, comacmulodeCO2 nos


pulmes.

acidose
metablica

ingestodecido, produodecetocidosnodiabetesdescompensado
oudisfunorenal.
(Emtodaselas, humacmulodeH+ nodecorrentedeumexcessode
CO2.)

Condio

Causaspossveis

alcalose
respiratria

hiperventilao, produzindodiminuiodoCO2 nosangue.

alcalose
metablica

ingestodelcali (base), vmitosprolongados(perdadeHCl)ou


desidrataoextremalevandoaretenodebicarbonatopelosrins.
(OaspectocomumaperdadeH+nodecorrentedeumabaixadoCO2
sangneo)