HISTORIA :

ESPECIAS:

de arilos

macis
de semillas o frutos secos:

ajowan, ajwain o ayowam

alcaravea o carvia

alhova

almendra

amapola

ans verde

ans estrellado, badin o badiana

agracejo

cardamomo

cardamomo negro

cayena o guindilla

comino

comino negro

cubeba

eneldo

granos de paraso

haba tonka

junpero o enebro

mostaza

nigella

nuez moscada

pimentn

pimienta

pimienta de Sichuan

pimenta dioica

pimienta larga

tamarindo

apio

semillas de granada

ssamo (ajonjol),

vainilla

zumaque

de cortezas vegetales:

canela

cassia

de flores secas:

azafrn

clavo de olor

lavanda

rosa

de races

regaliz

rcula

wasabi

de resinas

asaftida
de rizomas:

alpinia officinarum

crcuma

jengibre

galanga.

Las hierbas aromticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas

de plantas. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es domstico y
relativamente fcil, pudiendo hacerse en una huerta o jardn pequeo:

Ajedrea

ajedrea de jardn

anglica

albahaca

rbol del curry

cantueso

cilantro

espliego (o lavanda)

estragn

eneldo

hinojo

laurel

levstico

malabathrum

mejorana

menta

menta piperita

menta poleo

organo

perejil

perifollo (o cerefolio)

ruda

salvia

romero

el tomillo.

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:

el curry

las hierbas provenzales

el ras el hanout.

Del resultante de la desecacin de ciertos vegetales:

el ajo en polvo

el apio en polvo

la cebolla seca

el pimentn

el tomate secado y en polvo.

Alazor: Tambin conocido como el azafrn bastardo, su color es un poco

ms apagado, sirve para dar color a la comida, pero no proporciona sabor.

Albahaca:

Alcaparras: son los capullos del alcaparro conservados en vinagre. Se

utilizan para condimentar ensaladas, guisos, estofados, salsas y pizzas.

Alcaravea:

Alhova: tambin se conoce como fenogreco, las semillas duras

y cuadradas desecadas se pueden usar enteras y ligeramente
tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay
que ponerlas en remojo antes. Enteras son uno de los
ingredientes de la halawa.

Ans: de sabor dulce y aromtico. Se usan las semillas enteras en tortas y roscos,
tambin en infusiones.

Ans Estrellado: Es el fruto de un rbol de la familia de las magnolias,

tiene un sabor parecido al hinojo, son estrellas de ocho puntas. Se usan
en infusin, se puede romper una o dos puntas de una estrella y
aadirlas machacadas o enteras a postres y dulces.

Arrayn:

Asaftida:

Azafrn: es una de las especias ms caras del mundo, son los

estigmas de una flor y hay que recolectarlos a mano, es una de las
razones de que sea tan caro. Es necesaria muy poca cantidad. Es
especialmente indicado para platos de arroz y pescado.

Canela: Es la corteza interior de un arbusto, se corta y al secar se curva

convirtiendose en la canela en rama que conocemos. Se pueden utilizar
los bastoncillos para aromatizar postres, bebidas calientes y compotas de
frutas, tambin como cucharlla para remover una taza de caf o te.
Molida se utiliza en infinidad de platos salados y dulces, y es una de las
especies principales de los curries.

Cardamomo: es junto al azafrn y la vainilla, una de las especias ms caras del

mundo, en la antigua Grecia se usaba como ofrenda a los dioses. Se usa en las
mezclas de curries, para condimentar panes, pasteles, arroces y licores. Los rabes,
que son los principales consumidores, aaden una poco de cardamomo al caf como
muestra de hospitalidad.

Casia: es la corteza de una planta que est emparentada con

la canela, un tipo de laurel, aunque es mas spera y su sabor
es menos delicado. Se suele utilizar molida de la misma forma
que la canela.

Cebolla:

Cebolleta:

Cilantro: Tambin conocido como culantro o coriandro. Las

hojas y las semillas tienen un sabor diferente. Se utilizan
las hojas frescas para adornar y dar sabor en ensaladas y
arroces. Las semillas se utilizan tanto enteras como
molidas en mezclas de especias.

Clavos: son los brotes secos de un rbol. De sabor fuerte,

picante y dulzn, se utiliza en platos dulces y salados y para
aromatizar vinos. Para triturarlos es mejor quitarles el tronquito.

Comino: Est emparentado con el perejil y es originario del

Mediterrneo. Se puede usar entero, crudo o tostado, aunque
tostado es ms sabroso, o molido en curries. Es un ingrediente
importante en las mezclas de especias del norte de frica. Hay
un comino menos conocido de color negro y sabor ms fuerte.

Cubeba: de aspecto parecido a la pimienta negra y sabor similar a la pimienta de

jamaica, aunque sta es ms picante y aromtica.

Crcuma: es de la misma familia que el jengibre, pero de color naranja fuerte. En la

india se utiliza fresco, como una verdura adems de como especia y tinte. En
occidente se comercializa molido, y se utiliza como colorante alimenticio
sustituyendo en muchas ocasiones al azafrn, aunque su sabor es diferente.

Curry: en la India el trmino curry se refiere a las mezclas de especias, los

ingredientes ms habituales en estas mezclas son: la pimienta, el comino, el
cardamomo, el jengibre, la crcuma, la nuez moscada y la canela, pero varan segn
los pases e incluso el cocinero.

Enebro:

Eneldo: se utilizan las hojas picadas en en platos de verduras, pescado o ensaladas.

Esquenanto o hierba de limn: es una plante aromtica de raz bulbosa, tiene un

ligero aroma a limn. Es uno de los ingredientes principales de la cocina tailandesa
y vietnamita. Esta especia no se encuentra fresca, pero la podris adquirir en
conserva o seca. Si la encontris seca antes de usarla hay que ponerla en remojo.

Estragn:

Galanga Mayor: tambin conocido como galangal y jengibre tailands. De aspecto y

sabor parecido al jengibre se usa igual que ste.

Galanga Menor: igual que el mayor pero de sabor ms fuerte.

Granos del Paraso: tambin se conoce como pimienta de Guinea o malagueta. Es de

aspecto parecido a la pimienta negra aunque de una forma ms piramidal. Se usa
igual.

Guindilla o chile: Hay infinidad de variedades, las puedes encontrar

rojas, verdes y amarillas, y cambian de nombre, forma y sabor, los
pimientos dulces son de la misma familia. Se utilizan en todas las
fases de maduracin, tambin secas y en conserva. Algunas de las
ms conocidas son la paprika o pimentn, la cayena y los jalapeos.
Se usan en las mezclas de curries picantes y se aaden a cualquier
plato que queramos dar un toque picante. Es mejor usarlas frescas,
pero si no se encuentran se pueden usar secas. Lo ms picante son
las semillas, se pueden quitar para que resulten ms suaves.
Despues de manipularlas hay que lavarse muy bien las manos
porque tienen una sustancia irritante, la capsaicina.
Recetas: Harissa

Fenogreco: ver alhova.

Helenio:

Hinojo: son las semillas de una planta herbcea. Tiene un sabor

ligeramente anisado. Se usa mucho en infusiones, molidas en
mezclas de curry y se suelen servir en la india despus de las
comidas para refrescar el aliento.

Hojas de Curry: son unas hojas de un rbol indio de aspecto parecido a las del
laurel. Son muy aromticas, en la India las usan frescas, pero en occidente solo las
encontraremos secas.

Jengibre: es la raz gruesa y fibrosa de la zingiber officinale, si se consigue fresco se

puede usar cortado en tiritas o rallado, es ms normal encontrarlo seco y entonces se
usa rallado solamente y no es tan fuerte. Es pariente de la crcuma. Se utiliza tanto
en platos dulces como salados.

Mejorana:

Menta:

Mostaza: las semillas de mostaza se pueden usar salteadas y dan un sabor terroso,
molidas son mas fuertes, aunque se suelen usar tostadas. La mostaza blanca es ms
suave que la mostaza negra, la blanca su usa en la mostaza americana, la negra en la
francesa y una mezcla de las dos en la inglesa.

Neguilla o niguella: tambin conocida como ssamo negro, aunque no pertenecen a

la misma familia, son las semillas de una planta que se llama amor de niebla. Son
pequeas, negras y alargadas. En la India se la conoce como Kalinji. Las semilla
enteras se aaden al pan, y molidas se puede utilizar como si fuese pimienta.

Nuez Moscada y Macis: las dos forman parte de la fruta de

un rbol de hoja perenne. El macis es la envoltura de la
nuez, que al madurar el fruto revienta y queda al
descubierto, se recogen y se secan juntos. Tienen un sabor
diferente, la nuez moscada se ralla en el momento de
usarla y se aade a platos de verduras y dulces. El macis
se usa en pasteles y mezclas de especias.

Organo:

Perejil:

Pimentn: se elabora desecando pimientos y moliendolos. De color intensamente

rojo, es menos picante que la guindilla y tiene mucho ms sabor.

Pimienta de Cayena: son guindillas desecadas molidas de una especie tan picante
como chiquititas.

Pimienta de Jamaica: junto al chile y la vainilla es uno de las tres

especias del nuevo mundo. El sabor de la pimienta de jamaica es
una mezcla de clavo, canela y nuez moscada. Su uso es como el
de estas tres especias, se utiliza especialmente en pasteles y
pastas.

Pimienta Negra: la pimienta siempre ha sido una especia cara y valiosa. Son las
bayas de la piper nigrum que se recolectan cuando todava estn verdes y se secan al

sol adquiriendo su color negro. Cualquiera de los tipos se usan enteros en muchas
recetas, pero si se va a usar molida es mejor hacerlo en el momento.

Pimienta blanca: son las bayas de la piper nigrum que han madurado en la planta,
luego se ponen en remojo para que se suelte la cscara que es roja y la semilla
interior se seca, es la pimienta blanca. Es ms suave que la negra.

Pimienta verde: las bayas que no se dejan madurar y se ponen en salmuera.

Pimienta roja: son las bayas maduras de la piper nigrum.

Pimienta de Sichuan: originaria de China, se usa igual que la pimienta negra, pero
es ms fuerte y aromtica.

Rbano Rusticano: se utiliza la raz rallada, debe ser fresca porque no se conserva
bien. Tiene un sabor picante y fuerte, se puede mezclar con nata y vinagre para
hacer una salsa que combina muy bien con carnes y pescados.

Regaliz:

Salvia:

Ssamo: las semillas de ssamo se pueden usar tanto crudas como tostadas, aunque
crudas conservarn todas sus propiedades, se pueden aadir a ensaladas, panes y
pasteles, verduras, etc. La pasta tahine, que se hace moliendo las semillas de
ssamo, es la base del hummus y de la babaganush y tambin del dulce halawa.

Tamarindo: lo encontraremos en las tiendas como pasta de tamarindo, en bloques,

elaborada con las vainas, las semillas no se usan. De sabor parecido al limn pero
ms fuerte. Para usarlo, se coge un trozo del bloque de pasta y se pone en remojo
durante unas tres horas, luego se cuela y lo que se utiliza es el agua de tamarindo.

Tomillo:

Vainilla: son las vainas de una orqudea que despiden un intenso aroma cuando
estn ligeramente fermentadas. Se usan para aromatizar todo tipo de postres,
helados y pasteles. Se pueden usar las vainas enteras, pero unas cuantas gotas de
extracto harn el mismo efecto.

Zumaque: es un acidulante, son las bayas secas de un arbusto de la familia de los

anacardos, se usan molidas de una forma parecida al zumo de limn.

Ans
El ans es tambin pariente del comino. Se usa en repostera y en cocina
india. No confundir con el ans estrella.

Azafrn

El Azafrn es la especia ms cara del mundo, razn por la que abundan

los sucedneos. La verdad sea dicha, da ms color que sabor.

Canela

La Canela para el amor. Se usa desde tiempos antiguos en una serie

de recetas y aplicaciones extra culinarias.

Cardamomo negro

Similar al cardamomo verde pero un poco ms tosco.

Casia
Pariente de la canela. Esta es la canela que se usa mayoritariamente en
los EEUU. Es levemente picante.

Clavo de Olor
Se utiliza el botn de la flor de la planta. Es imperdible en la cocina,
desde el arroz con leche hasta la cocina india y el pan de pascua.

Comino

Odiado por unos y amado por otros (me importa un comino). Vital en
empanadas de pino, cocina india y un montn de usos.

Crcuma

Ofrenda, tintura y ahora se pone de moda porque previene el cncer y

otras afecciones. Pariente del jengibre y responsable del color amarillo
del Curry. En Per se le denomina Palillo.

Curry

Mezclas de especias. Se utiliza enla cocina india, thai, indonesia y china

(al menos). Es usualmente amarillo u ocre a causa de la crcuma. El
curry indio es en polvo, y el curry thai es en pasta.

Galanga

Pariente del jengibre. Muy utilizado en comida thai.

Hinojo

De la misma familia que el comino, alcaravea, eneldo y otras especias,

el hinojo se utiliza como semilla en la preparacin de panes.

Hojas de Lima Kaffir

Utilizadas en cocina thai. Le da un gusto ctrico a la comida.

Jengibre
Rizoma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias, con
aplicaciones desde el sushi a las galletitas de navidad.

Laurel
Hojas que se utilizan desde la salsa de tallarines hasta el Garam Masala.

Lemongrass

Se utiliza en cocina thai e imparte un gusto ctrico. Tambin se le conoce

comoHierba Luisa.

Macs
Arilo de la nuez moscada. Se usa en cocina india.

Neguilla

Semillas negras de sabor penetrante. Se utiliza en cocina india y para el

pan. Tambin conocidas como semillas de cebolla o kalonji.

Nuez Moscada
Semilla grande que se utiliza rallada. Se dice que es antialrgico.

Organo
Hierba utilizada en cocina occidental (nunca la he visto en recetas
orientales). Pizzas y pasta son los exponentes ms notables.

Paprika
Pimentn molido. El nombre es hngaro.

Pimienta de Sichun
Son las bayas de un rbol. Se utiliza en cocina china y japonesa, donde
se le denomina sansho.

Romero

Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres no
son oprimidas, dice un dicho. Es una delicia utilizada en cocina
mediterrnea.

Salvia
Hay miles de variedades de salvia, incluyendo dede plantas decorativas
hasta drogas. Se utiliza en cocina mediterrnea.

Semillas de Cilantro

Usadas en cocina india y europea, son esfricas y tienen un leve gusto a

naranja.

Semillas de Mostaza
Utilizadas en cocina india, sobre todo del sur. Se comportan como las
cabritas (estallan al calentarse)

Semillas de Mostaza Negra

Otra variedad de semillas de mostaza.

Wasabi
No es palta. Es picante japons. Pica por la misma razn que la mostaza
(isotiocianato de metilo)

Historia de las Hierbas

Aromticas, Especias y
Condimentos y Sazonadores.

Hierbas Aromticas y Especias:

Definiciones

Clasificacin Culinaria:

Especias:

Hierbas Aromticas:
Catlogo de Hierbas

Aromticas y Especias: Conocer

ms de 50 hierbas aromticas
y especias importantes en la
Gastronoma y las caractersticas
principales de ellas.

El Chef David Garrido Michalczuk,

conductor de La Taguarita del Sabor,
durante el VI Curso de Hierbas y
Especias 2011, en HTEI

Calidad de las Especias:

Factores que afectan la

calidad

Alteracin y falsificacin
Preservacin y Almacenamiento

de Hierbas Aromticas y Especias:

Preservacin

Almacenamiento

Secado
Condimentos, Las Mezclas de

Hierbas y Especias:

Tipos de Condimentos

Catlogo de alrededor de 20
condimentos y sus variantes.
Los Sazonadores

Definicin

Tipos de Sazonadores,
principales caractersticas de los
ms importantes:

Naturales: Salados,
Dulces, cidos y Amargos

Artificiales
Funcin e Importancia de los

Sazonadores

Efectos de los Sazonadores

en los umbrales del sabor

Caso de estudio: Glutamato

Monosdico
Cocinar con Hierbas

Aromticas, Especias,
Condimentos y Sazonadores:

Extraccin del sabor

Procesado de Hierbas y
Especias

Influencia de otros
ingredientes

Extractos
Cata de Hierbas y Especias:

Degustacin especial y
reconocimiento de hierbas y
especias importantes en la cocina

FACEBOOK
TWITTER
GOOGLE
DEFINICIN

ABC

GENERAL

CONDIMENTO
+
Definicin

de

Condimento

El trmino condimento se utiliza para

designar a todos aquellos productos
o ingredientes que sirvan para dar
un

sabor

particular

una

preparacin o para resaltar un sabor

que esta ya tiene naturalmente. Los
condimentos utilizados hoy en da
pueden ser tanto materias primas
(sobre todo especias o vegetales),

as

como

tambin

productos

derivados de especias y vegetales

que vienen ya listos para usar y que
suponen

un

mayor

trabajo

de

elaboracin previa para alcanzar su

particular

sabor

forma.

Histricamente, el ser humano ha

buscado sazonar y condimentar sus
comidas con los elementos que le
provea

la

naturaleza

que

transformaban una comida regular

en

algo

mucho

delicioso.
condimentos

ms

sabroso

Tradicionalmente,
siempre

fueron

y
los
un

elemento muy preciado y buscado

por todo el planeta. Las especias de
diferentes partes del mundo eran

reconocidas

producidas

especialmente con fines culinarios.

Entre

ellas

condimentos

debemos

mencionar

como

curry,

el

el

azafrn, el clavo de olor, la canela, el

ans, el cardamomo, el pimentn, la
pimienta

especias

eran

provenientes

muchas
en

del

ms.
su

Estas

mayora

Cercano

del

Lejano Oriente y es por ellas que el

hombre europeo se lanz al mar,
descubriendo un nuevo continente,
cuando el comercio de las mismas
entre Europa y el mundo rabe se
vio interrumpido en el siglo XV.
Los

condimentos

formas

actuales

evolucionadas

de

son
esas

especias
siguen

aunque

las

mismas

consumiendo

natural

de

se

manera

popularmente.

Los

condimentos tales como el ketchup,

la mayonesa, la salsa de soja, la
mostaza,

son

todos

productos

derivados de plantas o especias que

son

trabajadas

modo

tal

de

procesadas
convertirse

de
en

preparaciones cremosas listas para

consumir.

Estos

encuentran

condimentos
en

se

cualquier

supermercado o almacn y son muy

prcticos de utilizar como tambin
muy
Cada

duraderos
regin

del

baratos.

planeta

tiene

tendencias a utilizar determinados

tipos de condimentos de acuerdo a

los elementos que se consigan en el
lugar. Sin embargo, la produccin de
condimentos

ha

permitido

que

regiones enteras disfruten sabores

que

nunca

haban

probado

ni

conocan.
ESPECIA:

(Del latn especies) tambin llamado condimento (sazonar) es el nombre

dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal que se usan para
preservar o sazonar los alimentos. Tcnicamente se considera una
especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas
plantas aromticas, aunque a veces tambin a las fragantes hojas de
algunas
hierbas.

plantas

herbceas

cuyo

nombre

real

es

Eran

nativas de las regiones tropicales de Asia y de las islas moluscas en

indonesia, tambin conocidas como las islas de las especias, las

especias utilizadas actualmente son las mismas que se usaban en la

antigedad.

ENSAYO

Las especias fueron desde siempre uno de los productos mas caros y
valiosos de la economa, ya que algunas de estas cumplen el papel de
conservante (enmascarado res) de productos que no tenan posibilidad
de conservacin en calor, tomaban rpidamente olores y sabores
desagradables por su proceso de conservacin y pudricin, de ah que se

utilicen con mas abundancia y especias mas fuertes en pases clidos

que en los pases fros.

La RUTA DE LAS ESPECIAS fueron las principales vas por las cuales se
transportaban estos y muchos otros productos. la ruta de las especias
nace en el mediterrneo exactamente en la ciudad de Tiro, la cual fue
para ese entonces el centro comercial de las especias, ya que aqu se
encontraban mercaderes de todo el mundo para conseguir esta
mercanca, de la ruta de las especias podemos decir que ha trascendido
enormemente en el mercado mundial ya que en la antigedad estos
productos fueron y actualmente son muy codiciados por muchos pases,
a tal extremo de ser regalos que los reyes se hacan entre ellos o premio
que se entregaban a los ganadores de una guerra

En la antigedad la comercializacin de especias fue tan apetecida que

encontramos personajes muy conocidos como lo son Alejandro Magno,
Cristbal colon, Vasco Da Gama, Napolen Bonaparte entre otros
involucrados de una manera muy significativa en esta historia. Estos
personajes hacen aportes a la ruta de las especias en su mayora

descubriendo nuevas rutas entre un mar y otro que por cuestin de

conflictos entre pases piratera o simplemente por querer acaparar este
mercado, buscaban para ser cada uno de ellos, sus pases o sus reyes
quienes gobernaran el comercio de las especias.

Por tiempos debido a conquistas entre pases o islas, la ruta de las

especias era dirigida o gobernada por diferentes personas para un
ejemplo de ello tenemos cuando Alejandro Magno conquisto el imperio,
junto con este conquisto la ruta de las especias acabando de raz con el
secreto de los fenicios que haban guardado celosamente durante
mucho tiempo queriendo ser ellos los nicos que pudieran abastecer
dicho mercado; o tambin cuando Cristbal Colon conquisto la isla
guanahani llamada as por los indgenas pero llamada san salvador
cuando fue conquistada por Cristbal Colon, este al descubrir esta isla
produjo un monopolio por parte del imperio espaol por un tiempo
prolongado.

Debido al abundante uso de especias a lo largo de la historia se ha

propiciado que el comercio de estos productos sea una de las tareas
mas codiciadas de todas las sociedades y sobre todo las q han poblado
el mar mediterrneo; los primeros en buscar la ruta de oriente fueron los
egipcios siendo la alcaravea, el ssamo, la mostaza o el azafrn las
especias mas preciadas, adems del incienso y la mirra usadas en
ceremonias religiosas. Muchas especias nombradas en la biblia solan
ser tan preciadas que eran regalos que los reyes se hacan entre ellos o
premios que se daban a los triunfantes en alguna guerra como lo he
nombrado anteriormente.

En conclusin segn la informacin leda podemos decir que las especias

tienen igual valor a cualquier metal o piedra preciosa, desde el inicio y
descubrimiento de estos productos ha habido un conflicto mundial entre

pases, reyes, gobernantes o simplemente comerciantes por acaparar

este mercado, hoy en da siendo el comercio de estos productos mas
asequibles a cualquier persona, es importante resaltar la evolucin por
llamarlo de alguna forma que ha tenido la ruta de las especias con el
paso del tiempo puede ser que ya no nos encontremos con conflictos
entre pases, guerras, conquistas u otras cosas similares no podramos
restar importancia a la utilizacin de estos productos en el mundo, ya
que diariamente podemos observar el gran auge y no solo esto si no
tambin la importancia que estos tienen en la gastronoma mundial.

Alio completo, una mezcla chilena

 Baharat, usada en todo el Levante

mediterrneo
Berbere, una mezcla etope
Chile en polvo
Condimento para taco
Curry en polvo
Especia de pastel de calabaza, una
mezcla estadounidense de canela,
clavo, nuez moscada y pimienta de
Jamaica
Especia para tarta de manzana,
normalmente canela, nuez
moscada y pimienta de Jamaica
Finas hierbas
Garam masala, mezcla salada del
sur de Asia

 Goda masala, mezcla dulce del sur

de Asia
Hawaij, mezcla molida yemen
usada principalmente para sopas y
caf
Hierbas provenzales, una mezcla
de tomillo, romero, albahaca, hoja de
laurel y a veces lavanda
Kaala masala, mezcla negra del sur
de Asia
Khmeli suneli, una mezcla
de Georgia y de la regin
del Cucaso
Mixed spice o pudding spice, una
mezcla britnica de canela, nuez
moscada, pimienta de Jamaica y
otras especias

 Panch phoron, mezcla de cinco

especias
bengal: fenogreco, niguela, hinojo, co
mino y mostaza o radhuni
Pimienta con limn
Polvo de cinco especias chino, una
mezcla de cassia, ans
estrellado, clavo y otras dos especias
Quatre pices, una mezcla francesa
de pimienta molida, clavo, nuez
moscada y jengibre
Ras el hanout, una mezcla marroqu
que incluye canela y comino entre
otras especias
Sal condimentada
Sal de ajo

 Tandoori masala, mezcla de

especias del sur de Asia para carnes
cocinadas en tandoor
Zaatar, tanto una hierba individual
como una mezcla de la misma
con semillas de ssamo y a
veces sumac
Un condimento o aderezo es
un ingrediente o mezcla aadida a la
comida para darle un sabor especial o
complementarla. A menudo fuertes de
sabor y por tanto incluidos en
pequeas cantidades, son condimentos
populares (en Occidente) la sal,
la pimienta, elktchup, la mostaza,
la mayonesa, el aceite de oliva,
el vinagre y el azcar.
ndice
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1Caractersticas

2Vase tambin

3Notas

4Enlaces externos
Caractersticas[editar]

Segn una directiva de la Unin

Europea, se consideran condimentos:
la sal destinada al consumo humano, la
mostaza, las especias y
sus extractos aromticos, las hierbas
aromticas y sus extractos.1
Muchas veces aplicados por el
comensal, los condimentos tienen a
menudo la consistencia de un lquido
espeso (salsa o pasta y se sirven de
una botella, tarro o cuenco. Tambin
pueden ser secos, como es el caso de
las mezclas de especias o el queso
parmesanorallado. Algunos

condimentos, como la mostaza, el

ktchup o la mayonesa, estn
disponibles envasados en sobrecitos
individuales, especialmente cuando se
sirven en establecimientos de comida
para llevar o comida rpida.
Los condimentos se aaden a veces
antes de servir el plato, como por
ejemplo los sndwiches que
llevan ktchup o mostaza. Algunos
condimentos pueden usarse durante la
preparacin para aadir sabor o textura
al plato, como es el caso de la salsa
barbacoa, la teriyaki y la de soja,
empleadas para mejorar el sabor de
diversas carnes y verduras.