Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Los documentos de control a generar incluyen: Acta constitutiva del

proyecto, presupuesto inicial, supuestos y restricciones, declaracin de
alcance del proyecto y cronograma.

RESUMEN EJECUTIVO
Las food trucks son ms que camiones que venden comida preparada, en
Mxico, se han convertido en una tendencia clave para atacar el mercado
principal en trminos de consumo. Estos camiones estn listos para
ofrecer mens aptos para jvenes que trabajan en oficina, sin embargo,
la comida es slo el inicio: presentaciones gourmet, carros decorados por
diseadores y servicio personalizado aderezan la oferta.
Aprovechar la oportunidad de satisfacer el hambre de millones que
buscan rapidez, atencin, y la experiencia de nuevos conceptos en
comida gourmet sin la necesidad de hacer una reservacin, es algo que
atrae cada vez ms a jvenes emprendedores y sus food trucks.
Desde hace pocos aos, los camiones comenzaron a aparecer en las
calles del Distrito Federal, principalmente en las colonias Roma y Condesa
donde se concentra una gran poblacin de jvenes a quienes puede
ponrsele la etiqueta de millenials (edad media, buen salario en
bsqueda de opciones personalizadas de consumo). No es casualidad que
los food trucks busquen a este pblico, pues estimaciones de la firma de
anlisis de datos SAP apuntan a que este segmento representar el 50%
del consumo global en 2017.

ACTA CONSTITUTIVA
En la ciudad de Monterrey, a los 27 dias del mes de Noviembre del dos
mil quince, escritura numero_ , yo el licenciado juan Alfonso Perez Castro,
Notario numero __ de la ciudad de Monterrey Nuevo Leon, hago constar la
constitucin de la Sociedad que otorgan Ramiro Monroy Moncada, Rito
Perez Morales, Leonor Molina Ledezma, Luz Maria Moya Lopez,
constituyen una Sociedad Anonima de Capital variable o abreviaturas S.A.
de C.V. Rico Trucks S.A de C.V, con duracin de indefinida , domicilio en
esta ciudad de Monterrey, capital de 1,000,000 de pesos representadas
por cuatro acciones como en efecto la constituyen en virtud de este
documento y el cual se regir por las disposiciones requeridas en los
artculos que enseguida se determinan redactados.
Los objetivos de la empresa sern;
a)La compra y venta, distribucin de materias primas y sus derivados.

b)La compra, importacin, exportacin y almacenamiento de los

ingredientes.
c)Actuar como intermediarios en la celebracin de contratos para fines
anteriores, pudiendo contratar terceras personas para los trabajos
efectuados.
d)La adquisicin y enagenacion o arrendamiento de toda clase de bienes
muebles e inmuebles necesarios o convenientespara el desarrollo del
objetivo social.
e)Obtener, registrar o adquirir en general licencias, marcas, nombres
comerciales, patentes, procesos, invenciones y derechos del autor.
f)Actuar como intermediario, comisionista o representante de casas
firmas mexicanas o extranjeras, obtener crditos con garanta o sin ella,
asi avalar obligaciones por terceros.

PRESUPUESTO INICIAL

PERSONAL
ADMINISTRAD
OR
COCINERO 1
COCINERO 2

SUELDO
MENSUAL

$
10,000.00
$
5,000.00
$
5,000.00

NOMINA
PRESTACIO
N
$
1,000.00
$
500.00
$
500.00

IMMS
$
2,000.00
$
1,000.00
$
1,000.00

$
26,000.00

TOTAL
LISTA DE GASTOS MENSUALES
$
NOMINA
26,000.00
$
MATERIAS PRIMAS
15,000.00
$
DIESEL
5,000.00
$
GAS
1,000.00
$
CELULAR, INTERNET
500.00

TOTAL
$
13,000.00
$
6,500.00
$
6,500.00

VENTAS MENSUALES
$
COMIDA
62,900.00
PRODUCT
$
OS
3,000.00

OTROS

$
-

GASTOS OFICINA Y
PUBLICIDAD

CONTADOR
ELECTRICIDAD
TOTAL

$
500.00
$
800.00
$
600.00
$
49,400.00

$
65,900.00

DECLARACION DE ALCANCE DEL PROYECTO

MISION
Proporcionar alimentos de alta calidad, con sabores y servicio
distintivos adems de un concepto de diseo atractivo y
acogedor que brinde confianza al cliente.
VISION
Convertirnos en una cadena de restaurantes mviles con
presencia en toda el rea metropolitana presentando nuevas
y sabrosa alternativas de comidas que satisfagan el gusto de
nuestros consumidores.
OBJETIVOS
Establecer un negocio de comida sobre ruedas con una
rentabilidad que nos permita continuar un crecimiento
sostenido.
Dar a nuestros clientes una experiencia satisfactoria que
cumpla sus expectativas en calidad sabor y servicio.

CRONOGRAMA

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

El buen comer es una empresa de tipo restaurant rodante (food truck)

dedicada a la elaboracin y venta de comida cuya caracterstica distintiva
con respecto a los puestos de comida comunes es un men con platillos de
comida rpida trados de algunas regiones del extranjero

adems de un concepto de diseo y estilo nicos que complementen esta

experiencia novedosa.

REQUERIMIENTO TECNICO

Maquinaria o equipo requerido

Un camin chevrolet vanette de 3.5 ton. equipado con:

COCINA

Freidora Coriat Turbo-6.5L Petit

Plancha de fierro con estructura de acero inoxidable 70 x 60 cm

Parrilla de gas de 4 quemadores en acero inoxidable

Asador para carbn con deflectores para gas 70 x 50 cm

Extractor 14"

Campana de bajo perfil en acero inoxidable

Gabinetes de acero inoxidable bajo muebles de cocina

Comandero 120 cm

Refrigerador Imbera vertical 12 p3

Mesa preparacin con puertas y entrepao en acero inoxidable 190 x 50 x

91

Mesa Bao Mara Fra 2 Secciones en acero inoxidable

INFRAESTRUCTURA

Piso antiderrapante de alto trfico en aluminio en cocina y cabina

Corte, fabricacin e instalacin de ventana de servicio de apertura hidrulica

Cerraduras y candados para ventanas y compuertas

Instalacin elctrica (Centro de carga y 8 contactos dobles e inlet exterior)

2 Lmparas interiores resistentes a humo y vapor

Generador elctrico Evans 2500W

Escotilla de ventilacin sobre rea de cocina

Cajn ventilado para generador con candado

Pared divisoria entre cabina y cocina

Ventana de 40 x 40 en puerta trasera

Instalacin de Agua y Gas (tubera, conexiones, etc.)

Fabricacin e instalacin de tanques de agua limpia (100L) y residuos

(120L)

2 tanques de Gas 20 Kg (Incluye base del tanque con candado)

Gabinetes de almacenamiento para consumibles de cocina

Tarja para lavado interior con mesa de preparacin

Tarja exterior para clientes

Extintor

Acondicionamiento, mesa, silla y contactos para punto de venta

Adaptacin de Ventana para caja

2 Repisas en acero inoxidable

Barra para clientes en acero inoxidable

Equipo de gestin
La administracin de este tipo de negocio en sus inicios suele ser simple: Un
administrador con carrera en administracin de negocios o similar y dos cocineros
con experiencia mnima de 1 ao

MANEJO DEL INVENTARIO

1. Se generara una lista de productos y cantidades adecuados para mantener

en inventario, tambin un tiempo lmite de almacenamiento de acuerdo a
cada producto.
2. Se destina un lugar fijo de almacenamiento
3. Se negociara con proveedores entregas peridicas a domicilio
4. Se revisara diariamente que exista lo necesario para la demanda del da
5. Se generara un historial de ventas por producto para calcular con mayor
exactitud la cantidad de inventario requerido.
Sistemas del Negocio y Organizacin.

PROCESO OPERATIVO

COMPRAS DE MATERIASALMACENAMIEN
PRIMAS PREPA

PREPARACION DE ALIMENTOS
RECIBOY DE
ENTREGA
INSTALACIO
ORDEN Y

REQUERIMIENTOS LEGALES
1. Permiso proteccin civil
2. Permiso salubridad
3. Permiso de venta en la va publica
4. Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes