Glosario

Acn: Es una enfermedad inflamatoria de la piel causada por una infeccin bacteriana de sta
debida a cambios de las unidades pilosebceas (estructuras de la piel consistentes en un folculo
piloso y la glndula sebcea asociada).
Alimentacin: Consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el contrario, la
nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los alimentos ingeridos se
transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres vivos.
Aminocido: Como su nombre indica, es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilico (-COOH; cido). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de
condensacin que libera agua formando un enlace peptdico.
Anemia: Es una enfermedad hemtica que es debida a una alteracin de la composicin sangunea
y determinada por una disminucin de la masa eritrocitaria que condiciona una concentracin baja
de hemoglobina. La anemia es una definicin de laboratorio que entraa un recuento bajo de
eritrocitos y un nivel de hemoglobina o hematocrito menor de lo normal.
Aterosclerosis: Es una enfermedad de las arterias en la cual el material graso se deposita en la
pared de estos vasos sanguneos y ocasiona un deterioro progresivo y una reduccin del flujo
sanguneo.
Cncer: Es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de clulas
malignas (conocidas como cancergenas o cancerosas), con crecimiento y divisin ms all de los
lmites normales, (invasin del tejido circundante y, a veces, metstasis).
Caries: Es una enfermedad infectocontagiosa multifactorial que se caracteriza por la destruccin de
los tejidos duros del diente como consecuencia de la desmineralizacin provocada por los cidos
que genera la placa bacteriana a partir de los restos de alimentos.
Crecimiento: Es el aumento irreversible de tamao en un organismo, como consecuencia de la
proliferacin celular, misma que conduce al desarrollo de estructuras ms especializadas del
organismo, comenzando por las propias clulas y, pasando por tejidos, hasta llegar a rganos y
sistemas.
Energticos: Son aquellas sustancias clasificadas qumicamente de esta manera debido a su
habilidad potencial para producir energa, en su mayora proveniente de los enlaces covalentes de
los tomos de carbono.
Enfermedad: Es un proceso y el estatus consecuente de afeccin de un ser vivo, caracterizado por
una alteracin de su estado ontolgico de salud. El estado y/o proceso de enfermedad puede ser
provocado por diversos factores, tanto intrnsecos como extrnsecos al organismo enfermo.

Epidemiologa: Es la disciplina cientfica que estudia la distribucin, frecuencia, determinantes,

relaciones, predicciones y control de los factores relacionados con la salud y enfermedad en
poblaciones humanas.
Gluconeognesis: Es una ruta metablica anablica que permite la sntesis de glucosa a partir de
precursores no glucdicos. Incluye la utilizacin de varios aminocidos, lactato, piruvato,
glicerol y cualquiera de los intermediarios del ciclo de los cidos tricarboxlicos como fuentes de
carbono para la va metablica.
Hiperlipidemia: Es cuando hay demasiadas grasas (o lpidos) en la sangre. Estas grasas incluyen el
colesterol y los triglicridos y son importantes para que nuestros cuerpos funcionen. Sin embargo,
cuando los niveles son muy altos pueden poner a las personas a riesgo de desarrollar una
enfermedad cardiaca o un derrame cerebral.
Hipertensin arterial: Es una condicin mdica caracterizada por un incremento continuo de las
cifras de presin arterial por encima de 139/89 mmHg y considerada uno de los problemas ms
importantes de salud pblica en pases desarrollados, afectando a cerca de mil millones de personas
a nivel mundial.
Metabolismo: Es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que ocurren en
una clula y en el organismo.[] Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a
escala molecular, y permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener
sus estructuras, responder a estmulos, etc.
Minerales: Son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico.
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de
tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen
los enzimas.
Nutricin: Es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinacin de una dieta.
Obesidad: Es el resultado del consumo de una cantidad de caloras mayor que las que el cuerpo
utiliza. Es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energa, almacenadas en el tejido
adiposo de los humanos y otros mamferos, se incrementa hasta un punto donde est asociado con
ciertas condiciones de salud o un incremento de la mortalidad.
Protenas: Son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena
proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la
cantidad de formas que pueden tomar.
Salud: (del latn "salus, -tis") es el estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no
solamente la ausencia de infecciones o enfermedades, segn la definicin de la Organizacin
Mundial de la Salud. Tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metablica de
un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social).

Toxicomana: (Del griego , 'veneno' y {, 'locura', 'agitacin'); sust. f. La toxicomana es

un problema sanitario, social y econmico de gran magnitud que, realmente, no puede ser
considerado como un fenmeno propio de nuestra sociedad de consumo, puesto que las drogas han
existido siempre en todas las culturas.
Vitaminas: (del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco",
con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que
al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el
correcto funcionamiento fisiolgico.

Tabla de alimentos
PROTENAS
VEGETALES
ANIMALES

MINERALES
HIERRO
MAGNESIO

ALIMENTOS
Frijoles, lentejas, habas, garbanzos, chcharos, soya o alverjn, as como
tambin el cacahuate, las pepitas, el ajonjol, las semillas de girasol, la
nuez, la avellana, las almendras y los piones.
Carnes rojas como la del cerdo o res, carnes blancas como la de las aves y
pescados, lubias, tambin mariscos, gusanos e insectos comestibles, as
como de todos los productos derivados de animales como la leche, los
huevos, el queso, el yogurt, la crema y otros.

ALIMENTOS
Higos, vegetales de hoja verde, dtiles, cereales, leguminosas, pepitas, yema
de huevo, hgado, carnes, sardinas.
Germen de trigo, habas, frijoles, maz, avena, almendras, azcar morena,
nueces, higos, verduras de hoja verde.

CALCIO

Hortalizas de hoja verde, berros, verdolagas, semillas de ajonjol y perejil, leche,

queso, mantequilla, tortillas, sardinas y charales.

FSFORO
SELENIO
POTASIO
SODIO
YODO
FLOR
ZINC

Cereales, frijoles, lentejas, habas, carnes, pescados, pollo, huevo, yogurt.

VITAMINAS
VITAMINA A

ALIMENTOS

VITAMINA B1

VITAMINA B2
VITAMINA B3
VITAMINA B5
VITAMINA B6

Cereales integrales, verduras, carne, pescado, leche, queso.

Vegetales de hoja verde, fruta en general, papas y pltano.
Cereales, sal de mesa, pan, queso, carnes y pescados ahumados.

Sal de mesa yodatada, pescados y mariscos.

Agua, mariscos, frutas, verduras y hojas de t.

Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol, carne

roja, huevos y mariscos.
Zanahorias, mangos, espinacas, tomates, meln, apio, mandarina, moras,
peras, sanda, mantequilla, queso, pescado, hgado.
Germen de trigo, acelgas, arroz, aguacate, aceituna, cereza, ciruela,
guayaba, papaya, cacahuates, almendra, nuez, calabaza, cebolla, col,
espinaca, lechuga, tomate, zanahoria, chile, perejil, pimiento, avena, tocino,
carne de cerdo, pan y leche.
Vegetales verdes, avena, legumbres. hgado, leche, queso, huevos, pescado.
Carnes, pescados, cacahuates, germen y harina de trigo, maz, pimiento rojo,
verduras de hoja, meln, mango, leche, queso, huevos.
Todas las carnes y vegetales, frutas frescas y frutos secos.
Aguacates, papas, pltanos, nueces, almendras, leguminosas, hgado, pollo,
bacalao, salmn, queso, huevos.

VITAMINA B8
VITAMINA B9

Hgado, nueces, mantequilla de cacahuate, ejotes, yema de huevo, coliflor.

VITAMINA B12
VITAMINA B13
VITAMINA
B15
VITAMINA C

Carnes rojas, pescado, pollo, huevo, leche, quesos, yogurt.

VITAMINA D
VITAMINA E
VITAMINA K
VITAMINA P
VITAMINA T

Vegetales verdes, naranjas, nueces, cereales enriquecidos, hgado,

championes, fruta y jugos de frutas.
Zanahorias, nabos, rbanos y cebollas.
Levadura, semillas de calabaza y cereales integrales.
Coliflores, coles de bruselas, fresas, grosellas, kiwi, limn, meln, naranja,
pimiento verde, nabo, tomate.
Aceite de hgado de pescado, sardinas, arenque, salmn, atn, hgado, leche,
mantequilla y yema de huevo.
Aceites de maz, crtamo o ajonjol, aguacate, brcoli, ciruela, espinacas,
esprragos, manzana, moras, pltano, tomate, zanahoria.

Verduras verdes, zanahorias, frutas y semillas.

Yema del huevo.
Hgado, leche, queso, huevos, vegetales verdes, avena, legumbres.

VITAMINA U
Colina
Niacina

Col cruda.
Germen de trigo y vegetales verdes.
Vegetales verdes, leguminosas, maz nixtamalizado, hgado, leche, queso, huevos.