d*

La mayora de las recetas elaboradas conlaTHEKMOMX son

muy fciles de preparar y no requieren gran esfuerzo. Si usted es
una persona que cuida su salud
y le gusta la comida sana y con
todas sus vitaminas, puede sacarle partido al recipiente varoma

preparando tanto verduras o u nn

carnes al vapor.
Con la ayuda de un film 11. u <
parentepodrahacerlacanv.il .
por en el recipiente varn u
mismo tiempo una sils.i '
vaso para enriquecer el | >l, 11"
servando todo su sabor.

(>l ni de las ventajas que le

i r i c l.i THERMOMIX es la
ypri'parar masas para pizza,
" . i tempanadas, pan... o,
HI
rstc caso, besamel

dulce, con la que conseguiremos unas croquetas muy orginales, un exquisito postre
que adems tiene una presentacin impecable.

r/

"-^..WwiSjMj

i e los

Con Boletas edulis (Nietos),

hongos muy cotizados y preciados entre los ms entenados en
gastronoma, hemos preparado

unos tringulos con pasta brick.

Su textura crujiente y suave sabor
sorprender a los paladares ms
exquisitos.

Y'

--

'l.into para expertos cocine- vertir en un aparato impresBS O uno para aquellos que no cindible y de fcil manejo.
11 u ir ,i r;m ningn inters por la
Todo lo que debemos hacer
u,], la TPiERMOMlX se con- es programar y seguir las instruc-

de aluminio y cerrarlo bien para qw n

forma que el relleno quede en su

4. Envolver el rollo de carne con el m/v

3. Enrollar la carne sobre si misma de

2. Disponer os ingredientes del

(vase pg. 100) sobre la carne piutilii

1. Colocar un rectngulo de papel de

aluminio sobre una superficie lisa y
extender la carne picada con la ayuda de

J/<*/<tA f/& M/a6ac-.

alabacn por la mitad a lo

cada trozo enferma de hoja.

clones de cada receta; la alarma reas que requieran nuestra aln i

nos avisar una vez finalizado cin y nuestro tiempo,
el proceso y, mientras tanto, poEn este apartado, le ofrece*
dremos dedicarnos a otras ta- mos algunos ejemplos de lo qur

llt'ili 1 hacer con su THERMO(IX1": un rollo de carne relleno,

Ulitis croquetas de manzana o
U t u i s Iringulos de boletos,

2. Cortar cada mitad en trozos del

4. Marcar los nervios de la hoja

vacindola en forma de cua.

Tambin le aportamos algunas

ideas para decorar sus platos, ya
que una buena presentacin es
fundamental en la cocina.

Ingredientes
para 4 personas:
Relleno:

/ 50 g de aceite
de oliva
/ 1 diente de ajo
/ 200 g de boletos
/ 100 g de cebolla
/ sal
/ pimienta
SWOgdefoie
Masa:
/ 1 paquete
de pasta brick
/ 1 yema de huevo
Vinagreta:
/ 30 g de vinagre
balsmico

Preparacin:
Relleno:

^ Trocear los boletos, el foie y la cebolli

^ Poner los ingredientes del relleno, i-v
cepto el foie, en el vaso y programar 5 M
gundos, velocidad 3 y 1/2.
^ A continuacin programar 4 minutos,
temperatura 100 C, velocidad 4.
w Transcurrido el tiempo, dejar enfriar, a
gar el foie y programar 5 segundos, ve<
locidad3yl/2,
Masa:

4 Cortar la pasta brick en tiras y pintai

con la yema de huevo. Poner una \a cantidad del relleno en un extn i

/ 100 g de aceite de
de la tira y enrollar sta sobre s mii.t
oliva virgen extra
hasta formar un tringulo.
/sal
Colocar los tringulos en una fuenlr <
pecial para horno y hornear a 200 C' 11
rante 10 minutos hasta que se don
Vinagreta:

Echar en el vaso el vinagre, el aceite \l Programar 15 segundos, velocidu

y reservar.
^ Colocar los tringulos en un recipii
y acompaar con la salsa vinagret

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 tarrinas de
queso camembert
/ 200 g de pan
rallado
/ 2 huevos
/ aceite de oliva
Mermelada:
SWOg
de zanahoria
/ 1 limn
/ 500 ^
de pimientos
del picjuiilo frescos
/ 500 g de azcar

del A0ul/<'
Preparacin:
Cortar en tringulos regulares el queso c, i
membert, pasarlos por huevo y segu u L i
mente por pan rallado.
En una sartn con aceite caliente frer It ts
trozos de queso.
^ Retirar el queso de la sartn, ponerlo si i
bre papel de cocina para eliminar ttnlo
resto de aceite y servirlo bien calicnlr
acompaado de la mermelada de pimien
tos del piquillo.
Mermelada:
* Lavar, pelar y cortar la zanahoria en ! i u
zos. Pelar el limn, desechar las pepitlj
y cortarlo en trozos.
^ Lavar los pimientos, desechar las SLMIII
lias y trocear 6 segundos a velocidad !
Poner el limn, la zanahoria y el axiic.it
en el vaso y programar 30 minutos, I c n i
peratura 100 C, velocidad 1.
^ Si la mermelada ha quedado demasi.n li >
lquida, programar la temperatum \.\a 5 o 10 minutos ms. Verter l<i
mermelada sobre cuenquitos indivi J11, i
les y dejar enfriar.

za/n

Ingredientes
para 4 personas:

/ 300 g de patatas

peladas cortadas
en rodajas
/ 200 g de cebolla
en aros
/300g

de zanahorias
peladas
y cortadas
en rodajas
/ unas hojas
de escarola
/ 600 g de agua
/ sal
Salsa:
/ 1 huevo
/ 50 g de pistachos
/ zumo de 1/2
limn
/ cubilete de agua
/ 4 cubiletes
de aceite de oliva

<f
Preparacin:
^ Lavar la escarola. Reservar. Colean l.r
patatas, la cebolla y las zanahorias m rl
recipiente varoma, sazonar y cerrar.
^Verter el agua en el vaso y colocar d ir
cipiente varoma encima. Programar 4() n 11
utos, temperatura varoma, velocidad I
^Transcurrido el tiempo retirar las piiln
tas, la cebolla y las zanahorias y dejar i i ir
se templen un poco.
^ Colocar la escarola en una fuente y di 1 ,
poner el resto de los ingredientes por ri i
cima. Reservar.
Salsa:

^ Pelar los pistachos y exprimir sobre

ellos el zumo de medio limn.
^ Introducir el huevo y los pistachos ni rl
vaso y triturar ahora a velocidad pn )j;t r
siva 5-7-9 durante unos segundos. A o u i
tinuacin, aadir el agua y mezclar un >
segundos ms a velocidad 5.
^ Transcurrido el tiempo, programar vdi i
cidad 4 o 5 y verter el aceite por el b< ir, 11
teniendo cuidado de que no salpi(|inAadir la salsa a la ensalada y serv r 1 1 1 . i

Ingredientes
para 4 personas:

/ 8 huevos
de codorniz
/ 500 g de agua
/sal
Guacamole:
/ 2 aguacates
maduros
/ 50 g de cebolla
/ 1 diente de ajo
/ 1 tomate maduro
/sal
/ unas gotitas
de tabasco
/ salsa Perrins
/ unas gotas
de limn
/ hojas de cilantro
/112 cubilete
de aceite de oliva

Preparacin:
Guacamole:
^ Cortar los aguacates por la mitad y extraer
el hueso clavando un cuchillo y tirando
mientras se gira.
^ rfelar la cebolla, el cliente de ajo y el tom 11 <'
Si se desea, para retirar la piel del tom.ilicon mayor facilidad, se puede escaldar ri i
agua hirviendo durante 2 minutos.
^Verter todos los ingredientes del guic.i
mole en el vaso y programar 15 segn
dos, velocidad 6.
^ Con la ayuda de la esptula, desprend *i
los restos de guacamole que hayan qnr
dado en las paredes del vaso.
^ Poner la mariposa en las cuchillas y pm
gramar 30 segundos, velocidad 4.
Verter esta mezcla en un plato y reserv; 11.
^ Cascar los huevos sobre el recipiente varoma y sazonarlos.
er el agua en el vaso y colocar el ncipiente varomabien tapado sobre shProgramar 25 minutos, temperatura v,i
roma, velocidad 1.
ranscurrido el tiempo poner el gu.n\e en un plato y acompaar con I. - .
huevos de codorniz.

Ingredientes
para 4 personas:
S200g
de zanahorias
/ 200 g de coliflor
/ 200 g
de espinacas
/ 3 huevos
/ 150 g de nata
lquida
/ 180 g de gelatina
en polvo
/ 90 g de aceite de
oliva virgen extra
/sal
/ pimienta

Preparacin:
^ Pelar las zanahorias y cortarlas en trozoi
pequeos.
^ Triturar las zanahorias en el vaso a v r l <
cidad progresiva 5-7-9 durante alguim 1
segundos.
^ Aadir 1 huevo, 50 g de nata lquida, N) \e gelatina, 30 g de aceite, sal y pirn r 111.
y programar 10 minutos, temporal m ,
90 C, velocidad 4.
i^ Transcurrido el tiempo, quitar la tempri .1
tura y programar 2 minutos, veloe k I . n i '
y remover al mismo tiempo, con la uy i u L
de la esptula, para que quede bien 111 m
Reservar.
eracin prime ro
la coliflor y luego con las espinacas,
I En un molde untado con aceite, cnl<
una capa de pasta de zanahoria, ol,i
coliflor y por ltimo una de e s p i n . u .
P Dejar enfriar en el frigorfico, IVIMI
molde y servir.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 cogollos
de ldela
/ 2 zanahorias
/ 12 tomatitos
cherry
/ 1 pimiento
amarillo
/ 1 pimiento rojo
/ 2 aguacates
/1 escarola
/ 2 /o/o rosa
Vinagreta:
/ 250 g de aceite d
oliva
S SOgde vinagre
de Jerez
/sal

Preparacin:
^ Lavar los cogollos y cortarlos en cui 1 1 ON
^ Lavar, pelar y cortar las zanahorias en 11 >
dajas.
^ Quitar l a piel d e l o s aguacates, ret i , 1 1 - 1
hueso y cortarlos en trozos.
^ Lavar, cortar y centrifugar el resto ck1 Li
verduras y colocarlas en una fuente dandi
un ambiente primaveral.
Vinagreta:
Colocar todos los ingredientes de la s.iki
en el vaso y programar 40 segundos, \
locidad 5.
Rociar la vinagreta sobre las verdu i . i
servir bien fra la ensalada.

aada

/ wma&M'iw
r
Ingredientes
para 4 personas:
/2Og
de pimientos rojos
/ 200 g
de cebolletas
/ 200 g de tomates
maduros
/ 16 langostinos
/ 100 g de aceite de
oliva
/ 2 cubiletes
de agua
/ una pizca

de comino molido
/ unas hojas

Preparacin:
^ Lavar bien la escarola y reservar.
^* Colocar los langostinos con una pizca i Ir
sal en el recipiente varoma y rescrv.n
^ Lavar los pimientos, desechar las sen u
lias y cortarlos en trozos. Cortar las cd n
lletas y los tomates e introducir los t i r .
ingredientes en el vaso junto con el atrilr
y el comino. Sazonar al gusto y progr.i
mar 5 segundos, velocidad 3 y 1/2.
^ Aadir el agua, colocar el recipiente \,\a sobre el vaso y programar 15 m i 11 u
tos, temperatura varoma, velocidad I
Transcurrido el tiempo mezclar los lang >
tinos con el pisto resultante para que o >|.t
el gusto y el aroma del comino.

de escarola
/ sal

En un plato poner la escarola, las ven 111

ras y los langostinos y decorar al guj.h >

Ingredientes
para 4 personas:
/ 6 /zo/fls fe /o/o
rasa
/ 12 tomatitos
cherry
/ 600 g de judas

verdes sin hebras

troceadas
/ 600 g de agua
/ sal
Salsa:
/ 1 huevo
/ 30 g de vinagre
de Jerez
/ 1/2 cubilete
de agua
/ 250 g de aceite de
oliva
/ 2 cucharaditas
de mostaza
/ sal

Preparacin:
^ Poner la mariposa en las cuchillas y tvh
las judas verdes en el vaso. Afiulii
agua, salar y programar 20 minutos, 11
peratura 100 C, velocidad 1.
^ Una vez cocidas las judas verdes, re 11
carias con agua fra y hielo y escurrii
^ Lavar bien el lolo rosa y disponerlo r
una fuente. Lavar los tomatitos chei iv
cortarlos en cuartos. Mezclar las
con la vinagreta emulsionada y coli u ,
las en la fuente. Servir el plato fro \r con los tomatitos cherry.
Salsa:
^ Introducir los ingredientes de hi
excepto el aceite, en el vaso y ni
unos segundos a velocidad 5.
* Programar velocidad 4 o 5 y vori
aceite del cubilete por el bocal ten i
cuidado de que no salpique.
^ Una vez vertido todo el aceite,
bar la textura y, si se desea que la
quede ms espesa, aadir ms ai
w Si se desea la salsa menos espesa,
dir un poco de agua para aligerarl

Ingredientes
para 4 personas:
/ 300 g de hojas de
espinacas frescas
y crudas
S 300 g de queso de
cabra en rulo
Salsa:
/ 25 g de cebollino
/ 25 g de perejil
/ 10 g de eneldo
/ 250 g de aceite de
oliva
/ 100 g de vinagre
/sal

de etmaett

$/
Preparacin:
^ Lavar bien las hojas de las espinacas, mi
trifugarlas, mezclarlas con la salsa y < l ( '
locarlas en una fuente.
^ Cortar algunas rodajas de queso y c
carias sobre las espinacas intentandt
un aspecto atractivo y sabroso.
Salsa:
^ Introducir el cebollino, el perejil y el ei u en el vaso y picar a velocidad proj
siva 5-7-9 durante unos segundos.
^ Retirar del vaso y reservar.
1^ Poner el vinagre y la sal en el vaso y mi1/
ciar unos segundos a velocidad 5.
^ Programar velocidad 5 y verter el acnh
por el bocal teniendo cuidado de qu
salpique.
^Aadir las hierbas reservadas al vaso
mezclar a velocidad 4 durante unos NI
gundos.

'*eUet)ia& aletif de
Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 lonchas
de beicon
/ 1 diente de ajo
/ 200 g de carne
de ternera picada
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 1 huevo batido
/ sal
/ pimienta
/ 4 cebollas medianas

Preparacin:
6 Quitar a las lonchas de beicon el bordl
duro y trocearlas. Pelar el diente d e . i j < M
cortarlo en cuatro trozos.
Poner en el vaso el beicon y el ajo y pro
gramar 5 segundos, velocidad 3 y I / , 1
* Agregar al vaso la carne picada y el aivilr,
y programar 2 segundos, velocidad I
* A continuacin, programar 5 m i n n l u v
temperatura varoma, velocidad 3 y I/. 1
Retirar del vaso todos los ingredK'nln,
dejar que se enfren, salpimentarlos \s con el huevo batido. Resn v,n
* Pelar las cebollas, vaciarlas y rellcnni LIN
con la mezcla anteriormente prepii i , u 1.1
Colocarlas en una bandeja de hoi m > \r a 170 C durante 30 i n i n i i " .

Ingredientes
para 4 personas:
/ 1 kg de guisantes
congelados
/ 1 kg de agua
/ 100 g de vino
blanco
/sal
/ 4 huevos
Vinagreta:
/ 200 g de aceite
de oliva
/ 50 g de vinagre
/ sal

al ell&
Preparacin:

^ Colocar los guisantes en el recipiente W

roma y reservar.
^ Verter en el vaso el agua/ el vino y la nal
Programar 8 minutos, temperatura v.i
roma, velocidad 1.
Colocar los huevos en el cestillo, in 1 1 < > i u
cirio en el vaso y colocar el recipicnlr v,i
romaconlos guisantes. Programar 10 u
utos/ temperatura varoma, velocu I. u I '
^ Esperar unos minutos para levanl.n 1,
tapa; sacar los guisantes y colocarlos n
una fuente. Retirar los huevos, pe,u li n
trocearlos y colocarlos junto a ION gul
santes.
Vinagreta:
^ Limpiar el vaso/secarlo y poner los ingi
dientes de la vinagreta; programar 20 t
gundos, velocidad 5.
^ Rociar los guisantes con la viruij'.rri.i

Ingredientes
para 4 personas:
/ 500 g de agua
/ 1 ramillete
de menta
/WOg
de zanahorias
/ 100 g de nabos
SlOOgde

/lOOg
de alcachofas
/ 100 g de coliflor
/ 100 g de brcol
/ 100 g de guisantes
congelados
/ unas hojas
de menta
/ sal

Preparacin:
Pelar las zanahorias y los nabos; dcsivl i.u
las hojas externas de las alcachofas.
Poner todas las verduras en el reci p i e 111
varoma y entremezclar unas hojas i
menta. Sazonar al gusto, tapar bien y i \.
^Verter el agua junto con el ramillete
menta en el vaso y programar 9 mimiluN,
temperatura varoma, velocidad 1. Ciuuii ti
salga vapor, retirar el cubilete, colocar i
recipiente varoma sobre la tapadera y
programar 30 minutos, temperatura vil
roma, velocidad 1.
Transcurrido el tiempo, esperar unos
utos antes de destaparlo.
1 Comprobar que las verduras estn lit
as y, si fuera necesario, programar 5 m l
utos ms.
1 Disponer las verduras en un recipie
servir acompaadas de salsa vinaj'.n
(pasepg. 40).
Si se prefiere, aliar simplemente con
chorro de aceite de oliva.
1

Ingredientes

--rPreparacin:

para 4 personas:
^
Para hacer el caldo, quitar la cabc/.n ,i
/ 300 g de arroz
bogavante, partirla y ponerla en el V;IM
/ 200 g de guisantes
junto con el jugo que ha soltado el b< \\\< \, el laurel y los 250 g de agua.
congelados
/ 1 diente de ajo
/ 70 g de jerez fino ^ Programar 5 minutos, temperatura TOO "i
velocidad 4. Colar y reservar el caldo v I,
/ 1 bogavante
cabeza. Cortar la cola del bogavante o >\u cascara en rodajas y reservar.
de 600 g
/ 2 pastillas de
caldo de pescado
/ 550 g de agua
/ cayena
/ 1 ramita de perejil
/ azafrn
/ la cabeza
del bogavante
/ 1 /iq/fl de laurel
/ 250 grfeagua
para el caldo
Sofrito:
/ .7.00 g de aceite
de oliva
/ 3 dientes de ajo
/ 50 g de cebolla
/ 50 gde tomates
maduros
/ 50 g de pimiento
rojo troceado

W Lavar y secar bien el vaso y la tapa. 1 '<> n

en el vaso los ingredientes del sofrik > y | n <
gramar 6 segundos, velocidad 3 y I
Cuando se haya triturado programa r fu 111
utos, temperatura 100 C, velocid.nl i
G Colocar la mariposa en las cuchill.i 1
aadir la cola del bogavante en nxl;ij,i
el arroz y el resto de los ingredien tes j n 1 1 1
con el caldo reservado. Programar 131111
utos, temperatura varoma, velocitli I i
& Cuando se pare comprobar si hace Lili
un poco ms de agua y, si es as, afuulli i
y programar unos minuto ms a la mii.i i
temperatura y velocidad, pues este ,i 11
debe quedar caldoso.
ter el arroz caldoso en una u e n i honda, dejar reposar 5 minutos y sei\
en platos individuales.

Ingredientes
para 4 personas:

SlSQgde
pimientos verdes
S 300 g de cebolla
SSOOgde
calabacines
/ 100 g de aceite
de oliva
/ 500 g de tomate
natural triturado
/ 2 pastillas de
caldo de verduras
/ 100 g de vino

blanco
/ 25 g de azcar
/ pimienta blanca
/ 4 huevos
/ 8 rebanadas
de pan tostado

Preparacin:
^ Lavar los pimientos, quitarlas semilLi?. \. Pelar la cebolla desechandi
las capas externas y trocearla. Lav.n h
calabacines y trocearlos.
^ Poner as verduras en el vaso y progn 11 n, 11
4 segundos, velocidad 4; bajar los rcstOl
de las paredes del vaso con la esp.iinl.i
A continuacin, verter el aceite en el val
y programar 8 minutos, tempera tu ra VI
roma, giro a la izquierda, velocidad cuc
^ Aadir el tomate, las pastillas de a
el vino blanco, el azcar y la pimier
programar 20 minutos, temperatim
roma, giro a la izquierda, veloddad cui
Cuatro minutos antes de terminar,
dir los huevos batidos por el bocal.
^ Colocar las rebanadas de pan en la
lia del horno y tostar por ambos h
^ Servir el plato acompaado con
baadas de pan tostado.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 berenjenas
/ 100 g de queso
brie
/ 100 g de tomate
natural maduro
/ 1 cubilete
de aceite de oliva
/ sal

de ate&
Preparacin:
^ Lavar y cortar por la mitad alo h u M
berenjenas; vaciarlas.
^ Poner la pulpa en el vaso y verter e l , i
encima. Programar 6 segundos, vi'li
dad 3 y 1/2. Pasado el tiempo pro; ;i, 1 1
4 minutos, temperatura 100 C, vi'h
dad 4.
^ Aadir el tomate troceado y el qucsi > \
gramar 3 minutos, temperatura I ni i
velocidad 4. Salar al gusto.
& Con la mezcla obtenida rellenar las l
quitas de berenjena y colocarlas n
fuente para horno.
^ Introducirla en el horno duran Ir
utos a 180 C, vigilando que no sr i|
men las berenjenas.
^ Servir las berenjenas en una f u e n l i ' \r con perejil rizado.

Ingredientes
para 4 personas:
SSOOg
de zanahorias
/ 100 g de jamn
serrano en un
trozo
/ 750 g de agua
S25g
de mantequilla
/ 2 pastillas
de caldo
de verduras

(7

Preparacin:
Pelar y lavar las zanahorias. Tomr.n l . i
mitad de ellas con la ayuda de un i n> l n
lio muy afilado hasta conseguir el 1 . 1 1 1 1. 1 1 n
deseado. Hacer bolitas con el resh u l< i >
zanahorias con la ayuda de un SKM!
dos y reservar.
Introducir el jamn cortado en tro/.o
el vaso y programar 7 segundos, vrlni'l
dad 5. Retirarlo del vaso y rese \n
Verter en el vaso el agua, lmanle, m i ,
y las pastillas, y programar 5 n i i 1 1 1 1 1 temperatura varona, velocidad I . I \|
el cestillo en el vaso con las z a n . i l "
y programar 15 minutos, tempera 1 1 1 1 . i vil
roma, velocidad 1.
Transcurrido el tiempo escurrir L r .
horias y servirlas acompaadas u u i rl
mn picado.

e&n/
Ingredientes
para 4 personas:

/ 500 g de setas
variadas (de cardo
y shtake)
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 12 almendras
crudas sin piel
fileteadas
/ 10 g de pimentn
dulce
/ 25 g de harina
/sal
/ pimienta
/ 500 g de caldo de
carne

a&
Preparacin:
^ Lavar con cuidado las setas sin moj.
demasiado, secarlas con papel de coi1
dejar algunas enteras para decorar d \\ cortar el resto en lminas. RCSIMA
^ Verter en el vaso el aceite y las ahni
dras, y programar 4 minutos, giro a Li
quierda, velocidad cuchara. A con I i ni
don, poner la mariposa en las cuchill
incorporar el pimentn, la harina, I) r
la pimienta y las setas, y programar ! i
utos, temperatura varoma, giro i Li
quierda, velocidad cuchara.
^ Por ltimo, agregar el caldo y prog. 111
5 minutos, temperatura varoma, gi 111.
izquierda, velocidad cuchara.
^ Servir en el momento.
Nota: si no se encuentran las setas
frescas, pueden comprarse secas y ri'hlilri
tarlas antes de usarlas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 150 g de queso
parmesano
/ 500 g de agua
/ 12 esprragos
trigueros
/12 lonchas
de queso
/ 12 lonchas
de jamn de york
/ sal
/ pimienta
Salsa:
S 800 g de leche
/ 80 g de harina
/ 50gde
mantequilla
/ 30 g de aceite

de oliva
S sal
/ pimienta
/ nuez moscada

Preparacin:
Rallar el queso durante 30 segundos, ve
locidad progresiva 5-7-9. Reservar.
0 Lavar los esprragos y desechar la p;n i <
dura. Colocarlos en el recipiente varoin.i
ik Poner el agua en el vaso y progriin.n
5 minutos, temperatura varoma, v H i i
dad 2. Transcurrido el tiempo, retira r i 1 1 1 1
hlete, poner el recipiente varoma si i| n i
la tapadera y programar 15 minuh >s, U 1 1 1
peratura varoma, velocidad 2.
^ Al terminar la coccin, comprob;n < | i
los esprragos estn en su punto; si u
programar unos minutos ms a la mimn
temperatura y velocidad.
w Colocar una loncha de queso sobre un
de jamn y encima un esprrago salpinii'i i
tado. Envolver haciendo un rollito y u - .11
var en una fuente especial para hu i n , 11
Salsa:
& Verter en el vaso ios ingredientes y p i
gramar 8 minutos, temperatura l 0 <
velocidad 4. Baar los rollitos con l,i :ml
preparada y espolvorearlos con o i|in'
rallado. Introducirlos en el horno pus
lentado a 180 C durante 10
hasta que adquieran un tono

Ingredientes
para 4 personas:
/ 8 pimientos
de piquillo
/ perejil picado
/ 500 g de leche
/ 100 g de vino
blanco
/ 25 g de brandy
/ 1 bogavante
grande
/ 50gde
mantequilla
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 25 g de harina
/ 1 yema de huevo
/sal
Salsa:
/ 1 zanahoria
pelada
y troceada
/1 tomate pelado
y sin semillas
/ 100 g de vino
blanco
/100 g de agua
/ 1 pastilla de caldo
de pescado

de
Preparacin:

* Poner en el vaso la mitad de la leche >

el brandy, el vino y la cabeza del K i ;
vante, y programar 7 minutos, tem|>r
tura 100 C, velocidad 4. Colarlo con
colador fino, aadir el resto de la le 1 1
reservar. Lavar el vaso y la tapadera.
W Echar en el vaso la mantequilla, el acn i
la harina, y programar 3 minutos, re 111
ratura 100 C, velocidad 3. Agregar eh. i:
y programar 6 minutos, temperatura 11 )i i
velocidad 3. Aadir el bogavante pchii
troceado y la yema de huevo, sazn,
programar 4 minutos, temperatura H( i
velocidad 1 y 1/2.
^ Rellenar los pimientos con la crem.i
rrarlos con un palillo y colocarlos en
fuente especial para hornear.
Salsa:

1* Sin lavar el vaso, poner la zanahoria y i

mate y programar 5 segundos, velock I,
Luego 5 minutos, temperatura varom; i \d 3 y 1/2. Aadir el resto de ingiv
tes y programar 5 minutos, tempcr
100 Q velocidad 4. Si la salsa no h.i <
dado fina, pasarla a velocidad prof.n
5-7-9 unos segundos.Verter sobre h >
mientos y hornear 15 minutos a 170"(
vir espolvoreados con perejil picatk >

tf

al

Ingredientes
para 4 personas:
/ 350 g de lentejas
de pimiento verde
S50g
de zanahoria
/ 25 g de cebolla
/ 1 cucharada
de pimentn
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 2 pastillas
de caldo
/ 2 dientes de ajo
/ 1 hoja de laurel
/ 600 g de agua
/ 200 g de vino
cariena
/ sal
/ 4 rodajas
de chorizo
/ 4 rodajas
de morcilla

Preparacin:
La noche anterior poner las
remojo.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas j
con el pimiento y la cebolla.
^ Escurrir las lentejas e introducirlas
vaso.
Q Colocar la mariposa en las c u c h i l l
^Aadir el resto de los ingredientes,
cepto las rodajas de chorizo y morrl!
incluyendo el agua y el vino carine
Q Sin poner el cubilete en el bocal, prt )j;
mar 30 minutos, temperatura 100"(',
locidad 1.
A media coccin, si hierven muy lur
bajar la temperatura a 90 G
^Transcurrido el tiempo, comprohai i
las lentejas estn tiernas; de no ser asi, j i
gramar unos minutos ms a la n i K
temperatura y velocidad.
^ Finalmente, se puede aadir man r (
nena segn el gusto; rectificar de n.
agregar las rodajitas de chorizo y 11 r 111
cilla fritos.
i reposar unos minutos y iici 1

Ingredientes

para 4 personas:
/ 2 zanahorias
/ 2 cebollas
/ 200 g de patatas
/ 200 g de judas
verdes
/ 1 pimiento verde
/ 4 esprragos
verdes
/ 4 tomates
medianos
/ 600 g de agua
/ 4 huevos
/ sa/
Sofrito:
/ 200 g de jamn
/ 50gde aceite
de oliva

Preparacin:
Sofrito:
0 Poner en el vaso el jamn y trocea i <s .1
gundos, velocidad 3 y 1/2. Aadir d ,u i -i
te y programar 5 minutos, tempera tut, i \ i
roma, velocidad 3 y 1/2. Retirar dol van
^ Pelar las zanahorias y cortarlas en 11 n Li
jas. Pelar las cebollas desechando la
pas exteriores y trocearlas. Lavar Lr. 11|
tatas, pelarlas y cortarlas en trozos.
^ Poner en el cestillo las zanahorias, Las d
bollas y las patatas.
^ Lavar las judas verdes, quitar las hebf
y trocearlas. Lavar el pimiento, dosi!chl|
las semillas y trocearlo. Lavar los cs| M 1 1 . i
gos y quitarles la parte dura.
^ Colocar en el recipiente varoma Lr, |n
das verdes, los esprragos, el pim i< nto J
los tomates lavados.
& Verter el agua con un poco de sal en i i l \ IM *
colocar el cestillo y el recipien te vi wifli
y cascar los huevos sobre las ve-ulm .
Programar 30 minutos, tempera turip i
roma, velocidad 1.
^ Transcurrido el tiempo, disponn todd
los ingredientes escurridos en una 11 n -nlt'
y rociarlos con el sofrito reservado.

Ingredientes
para 4 personas:

/ 6 cebolletas
pequeas
Salsa:

ea/&tite
Preparacin:
^ Quitar la primera capa de las cebollctl
y lavarlas.
^ Colocar las cebolletas en el recipicn 11' v(
roma y reservar.

/ 3 tomates
Salsa:
maduros
/ WQ g de avellanas
^ Lavar los tomates, trocearlos e i n l r o i l u
tostadas
cirios con el resto de los ingredienlt". i l i 1
/ 1 diente de ajo
la salsa en el vaso; programar 10 srj'.un
/ 1 ramita de menta
dos, velocidad 3 y 1/2.
/ 1 ramita de perejil
/ 300 g de agua
" Poner el recipiente varoma en el VIM > \r 15 minutos, temperatura \.i
/ 1 cubilete de aceite
de oliva
roma, velocidad 1.
/ 1 cubilete
, esperar a q u - 1 ni
de vinagre
la temperatura, disponer las ceboll. i
/ 1 cucharadita
en un plato y rociarlas con la sals;i,
de pimentn
/ 1 rebanadita
Decorar al gusto y servir caliente.
de pan
/ sal
/ pimienta negra
molida

Ingredientes
para 4 personas:

Preparacin:
1

/ 500 g
de espinacas
congeladas
/ 200 g de aceite
de oliva
/ 2 dientes
de ajo pelados
/ 50gde
almendras crudas
/ unas hebras
de azafrn
/ 50 g de miga

de pan
/ 150 g de agua
/ pimienta
/ 1 pastilla

de caldo
de verduras
/ 50 g de pasas
sin pepitas
/ 50 g de vinagre
/ almendras crudas

Descongelar las espinacas, escurrii

secarlas con papel de cocina.

1 Poner en el vaso el aceite y proj-.i.

4 minutos, temperatura varoma, vidad 1. Aadir los ajos, las almcn. 1 1 ,
azafrn y la miga de pan, y pror.i,
5 minutos, temperatura, varoma, vr
dad 3 y 1/2. Bajar con la esptul,i 1. >,
tos de las paredes y la tapa del va

* Poner la mariposa en las cuchilli-.

dir el agua, las espinacas, un por- >
mienta, la pastilla de caldo y las 11|
programar 10 minutos, temp' ratU
roma, giro a la izquierda, Veloticku I m .
Cuando termine, escurrir las cs| >i 11rociarlas con el vinagre.
^Disponer las espinacas en un.i im
decorarlas con algunas almc n 111, i .

Ingredientes
para 4 personas:
/ 125 g de gambas
/ 300 g de agua
/ 3 puerros
/ 2 zanahorias
grandes
/ 2 cucharadas
colmadas
de mantequilla
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 1 diente de ajo
pelado
/ 1 pastilla de
caldo de pescado
/ cayena molida
/ 400 g de nata
/ 200 g de salmn
ahumado cortado
en 4 trozos
/ 4 lonchas de
salmn ahumado
/ 1 calabacn

Preparacin:
^ Pelar las gambas, reservando las rr.i,
ras y las cabezas. Para hacer el ni Mi
aadir al vaso las cascaras y las calnv,
de las gambas, verter el agua y p n > i ; i .
mar 6 minutos, temperatura 100 (', \
locidad 5. Colar el caldo y reservar.
^Limpiar los puerros, desechar ki [ M i l
verde y cortarlos en trozos junto o >i 1 1 .
zanahorias peladas.
G Poner en el vaso limpio la mantcquill.i
el aceite. Aadir todas las verduras \r 3 minutos, temperatura 100 "i
velocidad 4. Bajar los restos de las p.m
des del vaso con la ayuda de la esp.iluL
^ Agregar el caldo reservado, la paslill.i 1 1
caldo y cayena al gusto, y progi.nn,
12 minutos, temperatura 100 C, vrh n
dad 5.
^ Cinco minutos antes de quepan 1 l . i H]
quina, verter la nata. A continuaciVn i, afll
dir el salmn y programar 6 seg 11 u M
velocidad 4 hasta que quede p u ' . u h l i
^Disponerla crema en platos i n d i v i d u ,
les y decorar, si se desea, con lond i. r. 11
salmn ahumado y hojas hechas r< in Cl
labacn (vase pg. 17).

Ingredientes
para 4 personas:
Hojaldre:
/ 40 g de vino
blanco
/ 140 g de agua
S210g
de mantequilla
/ 1/2 cucharadita
de sal
/ 170 g de harina
/ 170 g de harina
de fuerza
Sopa:

/ 50 g de zanahorias
/ 50 g de puerro
/ 50 g de apio
/ 50 g de nabo
/ 50 g de pechuga
limpia de pollo
/ 1 huevo duro
/ 800 g de agua
/ 1 yema de huevo

Preparacin:
Hojaldre:
G Poner en el vaso el vino, el agua, 50 \\
mantequilla y la sal. Mezclar 10 seg 11 u I
a velocidad 4.
^ Aadir las harinas y amasar 10 sc;;i 11 H l<
a velocidad 6, y 2 minutos a velocidad I
piga. Estirar la masa con un rodill< > li i
mando un cuadrado de 1/2 cm de ',M >''
P Untar la masa con mantequilla y d< iH.n
por la mitad. Estirar de nuevo fon nan
un rectngulo y doblarla en tres. Vi 11 \ i
estirar y doblarla en cuatro. Dejai rop
sar en el frigorfico de 15 a 30 minutfl
Sopa:
^ Lavar el vaso y la tapadera. Introdui n '
el vaso los ingredientes para la sopa iwtfl
to el agua y la yema de huevo, y proc.i.ini
6 segundos, velocidad 3 y 1/2.
^ Incorporar e l agua y programar I ' 1
utos, temperatura 100 C, vclorul.hl
^ Echar la sopa en un cuenco, p i n l . i i
borde con yema de huevo y cuh
hojaldre; pintar a su vez el hojnk I ri1 ln
near 4 minutos a 170 C.
^ Enfriar antes de servir. Romper el ln ij.ilil
y tomar acompaado de trozos do I u >| . 11< I*

Ingredientes
para 4 personas:
/ 300 g de repollo
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 1 patata pelada
y troceada
/ 1 zanahoria

pelada y troceada
/1 pimiento verde
troceado
/ 2 dientes de ajo
pelados
/ cefro/
y troceada
/ 2 pastillas
de caldo de carne
/ pimienta
/ 1 kg de agua
/ 50 g de sobrasada

Preparacin:
^ Cortar el repollo en trozos e introdun h i
en el vaso. Picarlo con 3 o 4 golpes di
turbo. Retirarlo del vaso y reserv.n un
poco para decorar.
^ Verter en el vaso el resto de los inj'.H'
dientes menos la sobrasada y programar
7segundos,velocidad 3y 1/2 hasta i|in'
quede todo bien picado.
^ Introducir en el vaso el repollo y pn ij; i . i
mar 25 minutos, temperatura 100 C, fjro
a la izquierda, velocidad cuchara. TM 11 ,
currido el tiempo, comprobar si el i r| >
lio est bien cocido.
^ Disponer la sopa en platos indiviclu.il'
y servir con unas bolitas de sobras i - 1 . el repollo reservado.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 750 g de agua
/ sal
/ 1 cucharada
de aceite de oliva
/250g
de macarrones
/ 2 pastillas
de caldo de ave
/ 2 cucharadas
de tapioca
/ 50 g de queso
rallado
/ 1 kg ms de agua

Preparacin:
Verter los 750 g de agua junto con ni
poco de sal y el aceite en el vaso y pin
gramar 7 minutos, temperatura 100 "i
velocidad 2. Aadir la pasta por el U u .1
del cubilete y programar 10 minutos, I n 11
peratura 100 C, giro a la izquierda, VI
locidad cuchara.Transcurrido el tinii ><
escurrir los macarrones con la ayuda
cestillo y reservar.
^J Desechar el agua anterior, verter H ! ih
de agua en el vaso junto con las pastilll
de caldo y programar 8 minutos, tcmpl
ratura varoma, velocidad 1. Transe 11 i n d i
el tiempo aadir la tapioca y programi
5 minutos, temperatura varoma, wh n i
dad 1. A continuacin, aadir los i n. n . i
rrones y programar 1 minuto, tcnipri.i
tura 100 C, giro a la izquierda, vol( ifu l.icuchara.
^ Servir en una sopera y espolvorear i |i n ,<
rallado por encima.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 patatas
/ 2 kg de agua
/ 2 pastilla de
caldo de verduras
/ pimienta
/ 2 cucharadita
de perejil picado
Sofrito:
/ 2/2 cebolla
/ 2 puerro
/ 200 g fe patatas
S 25gde aceite
de oliva
de mantequilla

Preparacin:
^ Pelar la cebolla, quitar las capas c-xln
as y trocearla.
& Limpiar el puerro, desechar la parte ven li
y trocearlo.
^ Pelar las patatas y trocearlas.
& Introducir en el vaso todos los ingrcdicu
tes del sofrito y programar 3 segundu-,
velocidad 4. A continuacin, progmin.n
7 minutos, temperatura varoma, wl< H \d 3 y 1/2.
^ Aparte, pelar las patatas y hacer 16 ln til
tas con la ayuda de un sacabocados.
^ Por ltimo, verter en el vaso el agua, ki 11.11.
tilla de caldo, la pimienta, el perejil y
bolitas de patata, y programar 15 m i n i i
tos, temperatura 100 C, giro a l;i i/
quierda, velocidad cuchara.
^ Servir la sopa espolvoreada con p
picado.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 300 g de meln
/1/2 cubilete
de aporto blanco
/ 2 cubiletes
de nata lquida
/sal
/ pimienta
/ aceite de oliva
/ almendras
laminadas

Preparacin:
^Vaciar el meln y desechar la csr;ir,i
las semillas.
^ Cortar la pulpa en trozos pequeos r in
traducirlos en el vaso junto con el o >oi i <
blanco.
^ Triturar a velocidad progresiva 5-7 ( M11
rante 2 minutos.
& Una vez pasado el tiempo, aadir l,i t u l
salpimentar al gusto y mezclar a v d i i
dad 5 durante 1 minuto.
0 En una sartn con un chorrito de .un
caliente, tostar las almendras ligera 1 1 1 r 1 1 1
hasta que adquieran un color d o i . u l '
Verter la crema de meln en un rec >ii *i 11
y acompaar c o n l a s almendras tos,u I .
como guarnicin.
^ Si el meln no es lo suficientemenr i ii i l < .
se puede agregar un poco de i/m ,n

s~\f

/^wP

(^6/>a'Q)fr

Ingredientes
para 4 personas:
/ 12 cangrejos
de ro
/ 750 g de agua
/ 25 g de brandy
/ 25 g de vino
blanco
/sal
/ 150 g de arroz
/ 1 trufa rallada
Sofrito:
/ 150 g de tomates
/ 1/2 puerro
/ 25 g de chalotas
de mantequilla
/ 25 g de aceite
de oliva

Preparacin:
^ Retirar las cabezas de los cangrej is) n
servarlas; pelar las colas y reservar.
Sofrito:
Pelar los tomates, quitar las semill.n
trocearlos. Limpiar el puerro y t n n'ni
Pelar las chalotas y trocearlas.
Poner en el vaso los ingredientes dol
frito y las cabezas de los cangrejo:, i
gramar 5 minutos, temperatura 11 'u
velocidad 5.
Aadir el agua, el brandy, el vin( i \i
y programar 5 minutos, t e m p c i . i i
100 C, velocidad 4.
Colar el caldo y limpiar bien el VJIM i, Ve
de nuevo el caldo en el vaso con i-l ,11
y programar 10 minutos, t e m | > c i . i i i
100C,giroalaizquierda,veloi'hl,ni 1
chara. Un minuto antes de terni 11,11
dir las colas de los cangrejos ivsn vii
^Transcurrido el tiempo, c o m p m l ' - i
punto de sal y servir el plato ,u .
nado con la ralladura de trufa.

Ingredientes
para 4 personas:

/ 12 cangrejos
de ro
/ 750 g de agua
/ 25 g de brandy
/ 25 g de vino
blanco
/sal
/ 350 g de arroz
/ 1 trufa rallada
Sofrito:
/ 150 g de tomates
/ 1/2 puerro
S 25 gde challas
S25g
de mantequilla
/ 25 g de aceite
de oliva

Preparacin:
^ Retirar las cabezas de los cangrcj< is 3 t .
servarlas; pelar las colas y reservar.
Sofrito:
los tomates, quitar las sc-mill.r
trocearlos. Limpiar el puerro y tr< M i
Pelar las chalotas y trocearlas.
Poner en el vaso los ingredientes < I. I
frito y las cabezas de los cangrejo', \ -t
gramar 5 minutos, temperatura 1 1 )t i
velocidad 5.
Aadir el agua, el brandy, el vin< > \. 1
y programar 5 minutos, t e m p t ' t . i i
100 C, velocidad 4.
Colar el caldo y limpiar bien el viM' .
de nuevo el caldo en el vaso con d n .
y programar 10 minutos, teni|>n,ii
100 C, giro a la izquierda, velorn l,n I ,
chara. Un minuto antes de term i i M i H
dir las colas de los cangrejos resn vtul
Transcurrido el tiempo, c o m p M ' l i . d
punto de sal y servir el plato . I O M M I
nado con la ralladura de trufa.

Ingredientes
para 4 personas:
Crema:
/ 200 g de gambas
/ 2 puerros
/ 1/4 de cebolla
/ 1 cucharada
de aceite de oliva
/ 1 cucharada
de mantequilla
/ 1 calabacn
pelado
/ sal
/ 200 g de agua
/ 50 g de nata
Caldo:

/ cascaras y cabezas
de as gambas
/ 50 g de brandy
/ 200 g de agua

ea/aaem
Preparacin:
Crema:
& Quitar la cascara y la cabeza a las
gambas y reservarlas para el caldi .
Poner aparte las gambas.
& Limpiar los puerros desechando Li \verde y cortarlos en trozos. l ' r l . n l , i
cebolla y trocearla.
^* Limpiar bien el vaso y agregar H ,n m.
la mantequilla, los puerros y la coln il Id, y
programar 7 minutos, temperatura l i m <
velocidad 5. Incorporar el calabacn h
ceado, la sal y el agua, y programar I (I tul
utos, temperatura 100 C/ velocklml I
^ Transcurrido el tiempo aadir el c.ili ) > \a nata, y programar 5 minutos, U ' i n i n
ratura 85 C, velocidad 1.
^ Por ltimo, agregar por el boca 1 1 i s ;
bas y programar 3 minutos, UMUJ i
tura 85 Q velocidad 1.
Caldo:
0 Introducir en el vaso los ingredien I rsiltfl
caldo y programar 5 minutos, te-mpi'td
tura. 100 C, velocidad 5. Colar y IVM -i \n

Ingredientes
para 4 personas:

/ 100 g de pan
/ 400 g de gambas
/ 1 kg de agua
Mayonesa:

/ 2 huevo
/sal
/ pimienta
/ 25 g de zumo
de limn
/ 300 g de aceite
de oliva

(7
Preparacin:

& Cortar el pan en rebanadas finas, lo'.i.nl

y reservar.
^ Colocar las gambas en el cestillo c i n l i r
ducirlo en el vaso, aadir el agua y pfl
gramar 8 minutos, temperatura va rom
velocidad 1. Una vez cocidas las g.i 1 1 1 1 >, i
colar el caldo y reservarlo caliente. ni
las gambas, pelarlas y reservar.
^ Limpiar el vaso, introducir todos I
gredientes de la mayonesa menos r I . >
y programar 10 segundos, v c l o c i i l . i - i
A continuacin, inclinar ligera n i r 1 1 1 >
cubilete, programar velocidad 4 y . u i . n l
el aceite poco a poco hasta que espt1 i
mayonesa.
<Pb Programar la Thermomix a vd< u i - 1 id
y aadir el caldo poco a poco pi ti d i '
cal hasta que est totalmente n n - \
con la mayonesa.
^ Verter la sopa en una sopera y J
por encima las rebanadas do \\\\\.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 1/2 kg de tomates
/ 3 zanahorias
/ 2/2 cubilete
de aceite de oliva
/ 2 puerros
/ 1 cucharada
de mantequilla
/ 1 diente de ajo
pelado
/ 500 g de agua
/ 2 pastillas
de caldo de ave
/ 1 cucharadita
de albahaca
picada
/ pimienta

Preparacin;

^ Pelar los tomates y quitar las semilLm,

Pelar las zanahorias y cortarlas c-n !m
zos. Limpiar los puerros, desechar b | MI i.
verde y trocearlos.
0 Poner en el vaso el aceite, larruiiiii*i|in
lia, los puerros, las zanahorias, los I < >i i u
tes y el diente de ajo. Colocar encima <!
cestillo para evitar salpicaduras y pr< >f,i d
mar 3 minutos, temperatura 100 (
locidad 8.
Bajar a velocidad 1 y continuar a la i n i
temperatura 5 minutos ms.Transn
el tiempo aadir el agua, las pastill.
caldo, la albahaca y la pimienta. Pn > p,i
20 minutos, temperatura 100 C' \d 1. Cuando pare la mquin.i i
probar la textura de la crema; si h,i
dado demasiado espesa, aadir un
ms de agua y programar unos siv.i 1
ms a la misma temperatura y vdo
Servirla acompaada con cuadrad i 1
pan y decorada con flores de /ni.i
(vase pg. 15).

Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 cebollas
/ 2 pastillas de
caldo de verduras
/ 1 cucharada
de mantequilla
/ 200 g de eche
/ 1 cucharada
de harina
/ 500 g de agua
/ pimienta
/ 1 cucharadita
de zumo de limn
/ 4 rebanadas
de pan tostado
/ 2 cucharadas de
queso parmesano
rallado

Preparacin:
* Introducir en el vaso las cebollas
das y troceadas, las pastillas de cali l< > \i
mantequilla, y programar 5 minutos. i< ifl
peratura 100 C, velocidad 4 y 1/2 11,11,11
la cebolla de las paredes del vaso o ni l|
esptula, verter la leche, la harina, rl .ip.ild
y la pimienta, y aadir el zumo d e l
Programar 8 minutos, tempera tu i, i
velocidad 4 y 1/2.
^ Poner la crema en recipientes imlivuhi i
les, aadir una rebanada de pa n 11 ist mili
en cada uno y espolvorear con quiM > >
liado. Introducirla crema en el h
gratinarla hasta que se dore el qur.i >

Ingredientes
para 4 personas;
Sll/2kgd
mejillones
/ 500 g de agua
S 25gde biscotes
/ 50 g de semillas
de ans
/ 2 pastillas de
caldo de pescado
/ pimienta molida
/ 300 g de agua de
cocer los mejillones
Sofrito:
/ 150 g de puerros
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 3 dientes de ajo
/ 150 g de tomate
natural triturado
/ 1 manzana verde
pelada y troceada
/ 1 cucharadita
de eneldo picado
Decoracin:
/12 tomatitos cherry
/ semillas de ans

Preparacin:
^ Limpiar los mejillones y colocarlos n H
recipiente varoma.
^ Poner en el vaso el agua y programar / 1 n i
utos, temperatura varona, velocul.nl .'
Cuando termine, colocar el recipienli 1 v,i
roma sobre la tapaderay programar I . ' u n
utos, temperatura varoma, velocul.iil .'
& Transcurrido el tiempo, retirar y rcsn v.ii
Sacar los mejillones de su concha, exivpl
doce, que servirn para decorar el p 1.111 >
quitarles las barbas. Limpiar los p\ r 1
desechar la parte verde y trocearh n .
Sofrito:
Poner en el vaso los ingredientes d i I M <
to y programar 10 segundos, velodd
Bajarlos residuos de las paredi". COI
esptula y programar otros 10 i u i i m i >
temperatura varoma, velocidad I . An.o
los mejillones, los biscotes, las si > n 1111. i .
ans, las pastillas de caldo, la pinnn ii.i \a de los mejillones, y programoi I n
uto, velocidad 9 para que se trii i in bl
Verterla crema en platos individuili
decorar con los tomatitos chcnv. !.!
millas de ans y los mejillones IVHI
dos dispuestos alrededor.

Ingredientes
para 4 personas:
/ I puerro
/ 1/2 cubilete
de aceite de oliva
S25g
de mantequilla
/ 2 dientes de ajo
S 300 g de boletos
/ 2 pastillas
de caldo de ave
/ 300 g de agua
/ 200 g de patatas
/ 5 cubiletes
de nata lquida
/sal
/ pimienta

Preparacin:
^ Lavar el puerro y cortarlo en
G Pelar las patatas y trocearlas.
0 Verter en el vaso el aceite, la manteoi
lia, el puerros y el ajos y programe ' M U
utos, temperatura 100 C, veln I.u
^ Transcurrido el tiempo aadir el rc'.tu. i
los ingredientes, excepto la nata, v p
grame 20 minutos, temperatura 11 u i <
velocidad 5.
^ Asegurarse de que ha quedado tul<
triturado; si no es as, programar

gundos ms a velocidad 6.
H A continuacin agregar la nata y 1111 1 ; i
mar 5 minutos, temperatura 90 C', \l
cidad 5. Si hierve demasiado, h,i|.n
temperatura a 85 C.
^ Si se desea, aadir ms agua o natl
gusto.
** Salpimentar y servir caliente
nado de algunos boletos.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 250 g de carne
de ternera
/ 250 g de carne
de cerdo
/ 3 dientes de ajo
/ 1 ramita de perejil
/ 2 huevos
/ 80 g de pan
rallado
/ 50 g de vino
blanco
/sal
/ harina
/ aceite de oliva
Salsa:
/ 50 g de aceite de
oliva
/ 100 g de cebolla
pelada y troceada
/ 1 diente de ajo
pelado
/ 1 lata de I kg
de tomate natural
triturado
/ 25 g de azcar
/sal
/ pimienta

Preparacin:
* Cortar la carne en trozos limpimlnl.
bien de grasa. Introducirla en el vaso j 11 n 11
con los ajos pelados y el perejil y pro^i. i
mar 10 segundos, velocidad 8.
^ Aadir los huevos, el pan rallado, d vn i.
y una pizca de sal, y mezclar 6 scgu i n l<
velocidad 3 y 1/2.
" Sacar la mezcla del vaso y formar l , i ! , .H
bendigas, de un tamao grande, con l , i
manos. Pasarlas por harina y frerLr. i
una sartn con aceite caliente. Kesei\,n
Salsa:
^* Limpiar bien el vaso.Verter el aceite, Ln
bolla y el ajo, y programar lOsegimJ'
velocidad 5. Limpiar las paredes ilel \
con la esptula y programar 3 m i m i i
temperatura 100 C, velocidad 2. Af,ir|
el tomate y el azcar, salpimentar i y |
gramar 30 minutos, temperatum 11III
velocidad 1. Aadir a la salsa tus .ilU .
digas y programar 2 minutos, U'tii|in
tura 100 C, giro a la izquierda, \v|n
dad cuchara.
^ Servir las albndigas con la sals.i
desea, decorar el plato con u n i s t h 1 1 '
perejil.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 pechugas
de pavo fileteadas
/ 200 g de dtiles
sin hueso
/ unas gotitas
de coac
/ 500 g de agua
/ sal y pimienta
Salsa:
/ 1 mango maduro
/ el zumo
de 1 limn
/ unas gotas
de tabasco
/ una cucharadita

af a/
mma&
?
Preparacin:
0 Colocar un filete de pavo sobre un tro/o
de film transparente, sazonar y bafun cofl
unas gotas de coac. Poner encima V.H n >
dtiles y enrollar el filete sobre s mi-.nn
Envolverlo en el film y atar los extrn i u
Proceder del mismo modo con cada hL i'
^Verter el agua en el vaso y color.u i-n
cima el recipiente varoma con los n il 111 ".
de pavo y dtiles. Programar 25 m n m
tos, temperatura varoma, velocid.nl I
Al acabar, esperar a que baje Ui irinp.
ratura, sacar los rollitos del recipitM 11 - >
roma, quitarles el envoltorio y a i i t . n l "
en rodajas.
Salsa:

/sal
/ 50 g de agua

Ifc pelar el mango y cortarlo en tiw.t is di

pojndolo del hueso. Introducirlo rn 1 1 >
con el resto de los ingredientes dr I, i 11
^ Programar 3 minutos, velocidad 1 l i
do termine, comprobar que el m,n i; / '
bien triturado; de no ser as, prop
unos minutos ms,
0 Colocar la salsa en el plato, ponn I >
Hitos encima y decorar confinas l u < J

Ingredientes
Preparacin:
para 4 personas:
^
Poner
en
el
vaso
las zanahorias, la ceb< >ILu
/ 700 g de carne
ajo
y
el
aceite,
y programar 10 segiu u l< >
de ternera picada
velocidad
4. A continuacin, progr.un,
/ 2 zanahorias
12 minutos, giro a la izquierda, vcloi'ul.i
/ 1 cebolla
cuchara. Aadir la carne picada, la el 11. \ I
/ 1 diente de ajo
huevo y los condimentos, y pro^i.mi.M
/ 50 g aceite de oliva
15 segundos, velocidad 6. Pelar hi m.m
/ sal
zana, quitarle el corazn y laminarla. Ur . r i >
/ pimienta
/ 1 dar de huevo
*^ Sobre una superfide plana disponer d( M n
/ 2 pizca de nuez
tngulos de papel de aluminio y rep;n ln Id
moscada
carne
preparada;
formar con la a i n u - 1 l i ^
/1 manzana
rectngulos
y colocar sobre ellos K >M >
/ 4 lonchas de queso
dientes del relleno a partes igiiaKv..
/ 4 lonchas de
^ Hacer un rollito con cada rectng 111 - tffl
beicon
volverlos con el papel de aluminio, C'tiloj
carlos en el centro del recipiente v.i
y pincharlos con un tenedor. IM-
Salsa:
/ 8 ciruelas pasas
/ 100 g de pasas
/ 4 nweces
Salsa:

/ 2 zanahorias
/ 2 cebollas peladas
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 150 g de tomate
triturado
/ 250 g de uino

blanco
/ 250 g de agua
/sal

^ Colocar en el vaso los ingrediiMili1 | II

la salsa y triturar 12 segundos, vrlm u Lu
Programar 6 minutos, temperatura
velocidad 1. Poner sobre la l , i | > , i ' i - > >
recipiente varoma y programar 31)
temperatura varoma, velociiLu I I
enfriar antes de abrir el nvi
varoma, retirar el papel de los tu
acompaarlos con la salsa.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 filetes de ternera
/ 4 lonchas
de jamn serrano
/ 4 lonchas
de queso para
fundir
Salsa:
/ 300 g de dtiles
sin hueso
/ 200 g de vino
blanco
/50g
de mantequilla
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 300 g de agua
/ sal

b al (Mtbow
Preparacin:
^ Extender un trozo defilmrransparentl
bre una superficie lisa.
^ Colocar por este orden los ingtvJim
sobre el film: un filete, una lonch.i i h i
mn serrano y una loncha de ( | i n ^ Enrollar el filete y envolverlo con el I
formando un rulo, atarlo en los ex tren
(vase pg. 12); repetir la mism.i u | n cin con el resto de los filetes.
0 Colocar los rollitos en el recipirnlc \, taparlos y reservar.
Salsa:
0 A continuacin colocar todos lu. ni}-,
dientes de la salsa en el vaso y pi < M ;NUI
30 segundos, velocidad progresx . i
^ Transcurrido el tiempo poner la l . i j ' . u l i
colocar el recipiente varoma so I > i .
sin el cubilete y programar 25 1111 n 111
temperatura varoma, velocidad I
'* Esperaronpocoantesdedcstiip.il !
tar los rollitos, trincharlos, co!i ',n I
un plato, verter la salsa por encii n.i
corar al gusto.

Ingredientes
Preparacin:
para 4 personas:
^ Cortar los solomillos en medallones, MU I
/ 4 solomillos
pimentarlos y colocarlos en el recipicni.
pequeos de cerdo
varoma. Reservar.
/ sal
^ Mar las manzanasy trocearlas desech.in< i
/ pimienta
el corazn.
/ 2 manzanas reineta
S25Qgde
^
Agregar
al vaso las zanahorias, las i r l n
zanahorias
lias,
el ajo y las manzanas troceadas, \<
troceadas
gramar 10 segundos, velocidad 4.
/ 250 g de cebollas
peladas y
troceadas
/ 2 dientes de ajo
pelados
/ 70 g de acee de
O/lfl

/ 300 g de agua
/ 1 pastilla de caldo
de carne
/ 1 pizca de nuez
moscada
/ 1/2 cucharadita
de canela
Decoracin:
/2 manzana roja

^ Aadir el aceite y programar 10 m i i u 11

temperatura varoma, velocidad 1. I , I I < T
aadir el resto de los ingredientes, o ih .
el recipiente varoma y programar ^" > i 11utos, temperatura varoma, veltu'iil.nl i
Comprobar que la carne est tiern.
ser as, programar unos minutos n
misma temperatura y velocidad.
^* Retirar el recipiente varoma con i*
de no quemarse; si se desea qui 1 1
quede ms fina, triturarla durante 15
dos a velocidad 8.
^ Para que el plato quede ms visli M >, nt*l
vir la carne en una fuente a c < > i n | M O i i >
con la salsa y adornada con n i i ' t l i . i I M M I
zana roja fileteada.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 100 g de aceite de
oliva
/ 2 dientes de ajo
/ 200 g de cebolla
/ 500 g de carne de
ternera blanca
troceada
/ 400 g de nata
lquida
/ 200 g de vino
blanco
/ sal
/ pimienta
/200g

de championes
laminados
S20Qg
de zanahorias

Preparacin:
^ El da anterior poner la carne en el
rfico en remojo para que se
cambiando el agua al menos dos veo-.
^ Colocar los championes y las zaruiln >
rias en rodajas en el recipiente varonu \.
^ Introducir en el vaso el aceite, el ajo y l.i
cebolla troceada, y programar 5 rniui
tos, velocidad 5.
Desprender lo que se haya adherido
las paredes del vaso con la ayuda de lii <
ptula y colocar la mariposa en las cut
lias. Agregar el resto de los ingredienlr^ Colocar el recipiente varoma en el
y programar 30 minutos, tempcralni,
varoma, velocidad 1.
^ Pasado el tiempo, colocar la carne c< i i
salsa en platos individuales y acomp.i
ar con la guarnicin de champin \a que se ha preparado en rl n*
cipiente varoma.
* Si se desea, se puede decorar el piulo i-n
polvoreando la carne con finas hiiilnia

/>atata a
/ *
a/ etUo^
Sofrito:

para 4 personas:

Preparacin:

Ingredientes

/ 600 g de patatas
peladas y
troceadas
/ 1 hoja de laurel
/ 2 cucharaditas
de pimentn dulce
/ 750 g de agua
/ 200 g de magro
de ternera
en trozos
/ 1 cucharadita
de organo
Sofrito:

/ 1/2 pimiento
verde
/ 1/2 pimiento rojo
/ 1/2 cebolla
/ 1 tomate
/ 2 dientes de ajo
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 1 pastilla de caldo
de carne

Lavar los pimientos, desechar l.i:

lias y trocearlos. Pelar la ceboll, i, 11>
las capas externas y trocear!,]. I < I.
mate y trocearlo. Pelar los Jim 11II
fc Poner en el vaso todos los inj',ir
del sofrito y programar 7 srj'.iiin
locidad 3 y 1/2. A continuat I"M i
mar6minutos,temperatura l i '
locidad 4.
0 Transcurrido el tiempo, . m . n l i i .il
resto de los ingredienlrs c n'|i(i
gro y el organo, y pn^-.r-im n i
tos, temperatura '11)0 ' l
IIA continuacin, afuiJ i i r l n
gano, y programar
ranura 100 Q giro I
dad cuchara.
^ Comprobar si l,i CU
de no ser as, pnyj
ms.Elticmpinli
tipodepatal.i v J < ' l liiin
de carne.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 pechugas
de pato
/ 1/2 cubilete

de aceite de oliva
virgen extra
/ 2 dientes de ajo
/ 250 g de cerezas
deshuesadas
/ 50 g de cebolla
/ 50 g de azcar
moreno
/ 3 clavos
/1/2 cubilete
de oporto tinto
/1/2 cubilete
de aguardiente
de cerezas
/ 250 g de cerezas
/sal
/ pimienta

afa< de e&w<t
S

Preparacin:
^ Poner en el vaso el aceite, la cebolla, li >
dientes de ajo y el azcar moreno y pi 11
gramar 5 segundos, velocidad 3 y 1/2. A
continuacin programar 4 minutos, le 111
peratura 100 C, velocidad 4.
^ Transcurrido el tiempo, aadir las o ' t i zas sin hueso, el oporto, el aguardin 11 <' \s clavos, sal y pimienta, y progrnn.n
10 minutos, temperatura 100 C, veln
dad 3 y 1/2. Reservar la salsa.
w Sazonar las pechugas de pato con s.il \a y dorarlas del lado de la pit 1 ! ci i
una sartn engrasada y muy calien U 1 1111
rante unos minutos, con cuidado de t|iir
no se quemen, hasta que queden dor.i
das y poco hechas por dentro.
^ Filetear las pechugas de pato finaim'iilr,
verter la salsa por encima y adornar coi i
cerezas frescas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 cucharadas
de aceite de oliva
/ 12 chuletas

de cordero
Salsa:
/ 250 g de cebolla
/ 1 tomate maduro
/ 1 zanahoria
/ 1 diente de ajo
/ 1 pimiento rojo
/ 1 pimiento verde
/ 50 g de aceite
de oliva
/ 100 g de vino
blanco
/ 1 pastilla
de caldo de carne
/ pimienta

Preparacin:
Salsa:
& Pelar la cebolla desechando las c;i pas i
ternas y trocearla.
^ Pelar el tomate y la zanahoria, y I n r , 11
los. Pelar el diente de ajo.
^ Lavar los pimientos, desechar Ins :,nm
lias y trocearlos.
41 Poner en el vaso los ingredientes ,11 iln n i
res y verter el aceite. Programar 7 srj',1 u i
dos,velocidad 3 y 1/2.
** Bajar los restos de las paredes del v;isi M ni i
la esptula y programar 12 min u tos, I r t n
peratura 100 C, velocidad 4. BJ.H . ! <
nuevo los restos, aadir los dems i 111 ;n
dientes de la salsa y programar 4 m i n 11
tos, temperatura 100 C, velocidad h
41 En una sartn con aceite de oliva ai! i < 1 1 1
frer las chuletas hasta que queden don
ditas; retirarlas del fuego y poncrb-. II
bre papel de cocina para eliminar el e>
ceso de aceite.
^ Colocar las chuletas en una fuento y MI
vias en el momento rociadas con l;i :.,iki
preparada.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 pechugas
de pollo
/ 200 gdefoie
/sal
/ pimienta blanca
molida
/ 500 g de agua
Salsa:
/ 1 guindilla seca
sin pepitas
/ 4 dientes de ajo
/1 cucharadita
de organo
/ pimienta blanca
molida
/ 200 g de aceite de

oliva
/ 50 g de vinagre
/ J cucharadita de
pimentn dulce
/sal

Preparacin:
^ Colocar cada pechuga de pnll
mente aplastadas, sobre f ' i l i n
rente y en cada una poner (i u ,
foie que le corresponda. S . I | | H I H
Hacer un rollito con ello, y eol i n , 11
el recipiente varona.
0 Poner el agua en el vaso, coloe, 11 I,
dera y sobre sta el recipiente v
con los rollitos. Programar 30
temperatura varoma, velocidad I
P Transcurrido el tiempo esperar u
a que baje la temperatura, des!
comprobar que los rollitos estn
de no ser as, programar unos
ms.
^ Retirar el film transparente y cortil i en
rodajas los rollitos.
& Disponerlos en una fuente y rociar con I, i
salsa chimichurri.
Salsa:
^ Poner todos los ingredientes de la sals.i
en el vaso y programar 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9. Reservar,

Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 solomillos
de ternera
Salsa:
/ 50 g de pimienta
verde
/ 200 gde nata
lquida
/ 200 g de vino
blanco seco
/ 2 dientes de ajo
/ 50 g de cebolla
/ 50 g de aceite
de oliva
/sal

Salsa:
Introducir en el vaso el ajo, la cebolln ^
el aceite y programar 5 segundos, vHt n
dad 3 y 1/2. Luego programar 4 n i n n
tos, temperatura 100 C, velocidiu
: Bajar con la esptula los restos que h
yan quedado en las paredes del viisi >, >o
ner la mariposa en las cuchillas y
la pimienta verde, la nata lquida y el vil u
blanco (reservar un poco para descnp,
sar la sartn). Sazonar, programar 5 ni!
utos, temperatura 100 C, velocidml 3 \, y reservar la salsa obtenida.

* Programar la Thermomix 5
temperatura 100 C, velocidad 3 y I / ,
* Rociar la salsa sobre los solomillos y '
se desea, se puede acompaar
tatas al vapor.
Justo antes de servir, frer ligeramenti
solomillos por ambos lados en un.i
ten con aceite muy caliente.Verter di's|
en la sartn un poco de vino blanc)
recoger la sustancia del solomillo qur I
quedado pegada y agregarla al vast >

Ingredientes
para 4 personas:
/ 250 g de jamn
dejabugo
/ 75 g de aceite
de oliva
S75gde
margarina
/ 30 g de cebolla
pelada y troceada
/ 1 diente de ajo
pelado
/ 170 g de harina
/ 1 tomate maduro
pelado y sin
semillas
/ 800 g de leche
/ nuez moscada
/sal
/ pimienta
/ 1 huevo
/ pan rallado
/ aceite de oliva

Preparacin:
Poner el jamn en el vaso y picarlo i
cinco golpes de turbo. Retirar el jami 11
vaso y reservar.
* Verter en el vaso el aceite, la margarin,
cebolla y el diente de ajo, y program.i
3 minutos, temperatura 100 C a veln
dad 5. Aadir la harina y programar 2 m i
utos, temperatura 90 C, velocidad
* Incorporar los ingredientes restantes y d o1,
cucharadas del jamn picado. Mc/iin
10 segundos a velocidad 8 y, a continua
cin, programar 7 minutos, tempera tu m
90 C, velocidad 5. Observar la masa poi
el bocal y, cuando espese, bajar a velocidad 3,
^ Dejar reposar unos segundos sin retirar H
vaso. Incorporar el jamn restante y me/,
ciar con la esptula.
* Por ltimo, verter esta besamel en una
manga pastelera y cuando est fra, for
mar tiras sobre una bandeja con pan rallado.
Cortar las tiras en trozos del mismo tamao y moldear las croquetas. Pasarlas
por huevo batido y pan rallado, y freiras
en una sartn con abundante aceite caliente hasta que se doren.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 50gde
alcaparras
/ 50 g de pepinillos
en vinagre
/ 50 g de cebolla
/ 50 g de clara
de huevo cocida
/ 50 g de yema
de huevo cocida
/ 50 g de perejil
/ 50 g de mostaza
/ 1 yema de huevo
cruda
SOOg
de solomillo
de ternera
'/sal
/ pimienta blanca

Preparacin:
Picar las alcaparras, los pepinillos, ki r
bolla, el perejil, la clara de huevo y
yema, cada uno por separado, a
dad progresiva 5-7-9 durante unos se
gundos. Reservar en platitos indivulu.i
les como guarnicin.
^ Cortar la carne en trozos limpim
bien de grasa; echarla en el vaso en
das de 300 g para un mejor resultado \r 10 segundos a velocidad K
^ Agregar la yema de huevo cruda, la mi >.
tazay la mitad de la guarnicin. Salpim
tar y programar otros 10 segundos n ve
locidadS.
^ Rellenar con la carne picada un mu
engrasado con aceite, volcar sobre
plato y servir con el resto de la guarnid u i
Sise desea, se puede acompaar con un.
yema de huevo.

Ingredientes
para 4 personas:
P Cortar en trozos pequeos la carn t1 y u
/ 800 g de aguja
hogarla
en una sartn con el aceite ailin
de ternera
hasta
que se dore ligeramente. Escurr i
/ 70 g de aceite
aceite empleado y verterlo en el v,
de oliva
Reservar la carne.
S 150 g de cebolla
^Aadir al vaso la cebolla, las zana hoi i,r,
pelada y cortada
en cuartos
los nabos y los dientes de ajo, y pro^i,
SWOgde
6 segundos, velocidad 3 y 1/2. BIJ.H IM-.
zanahorias
restos de las paredes del vaso y P K M M . I
troceadas
mar
10
minutos,
temperatura 100"(!, VI
/ 2 nabos pelados
locidad
4. Aadir el agua, la paslill.i <!
y troceados
caldo y el vino; colocar el cestillo ron l.i
/ 2 dientes de ajo
carne, el laurel y la pimienta, y proy, i. 11 n. u
pelados
30 minutos, temperatura 100 C, velu-n 1.1< I i
/ 500 g de agua
/ 1 pastilla de caldo
^ Transcurrido el tiempo compraba r 1111 r I, i
de carne
carne est tierna; de no ser as, pro^i, i n u i
/ 250 g de vino
unos
minutos
ms
a la misma tem | n i. 1 1 1 1
blanco
ra
y
velocidad.
Sacar el cestillo del vam > )
/ laurel
programar
15 segundos, velocidad 8 SI <
/ pimienta
desea que la salsa quede ms fina pi o|;i.i
/ 200 g de guisantes
mar unos minutos ms a tempcni I m i
congelados
roma. Aadir los guisantes y las alr.n 11-
/ 1 lata de 1/2 kg
fas escurridas y troceadas, y proj'.i.im.u
de alcachofas
10 segundos, temperatura varom;i, j;
i
/ 8 esprragos
la izquierda, velocidad cuchara.
verdes en conserva
^ Disponer la carne en una bandc|.i, i
<
con la salsa y decorar con los osjvu i.ip >

Ingredientes
para 4 personas:
/ 200 g de aceite de
oliva
/ 200 g de cebolla
/ 250gde
pimiento rojo
/ 1 diente de ajo
/ 100 g de tomate
natural pelado
/ 500gde
solomillo en tiras
/ 1 cucharadita de
pimentn dulce
/ 2 cucharadita de
pimentn picante
/ 200 g de agua

Preparacin:
^ Poner dentro del vaso la cebolla y li
cear 6 segundos a velocidad 3 y 111,
^ Sacar la cebolla troceada y procede] l <
misma forma con el pimiento. Aad)
cebolla, el aceite, el ajo y el tmale 11
rado. Programar 5 minutos, tempe
100 C, velocidad 5.
* A continuacin, con la ayuda de l,i r-.|
tula bajar los restos que se hayan i | i u '
dado adheridos en las paredes del vaifl
colocar la mariposa en las c u c h i I I . i
agregar el resto de los ingredientes,
gramar 10 minutos, temperatura 10(1
velocidad 1.
Transcurrido el tiempo el solomill* >
tara en su punto para servir. Si se
acompaar el plato con unos cos i
de pan.

/
de
Ingredientes
para 4 personas:
/ 1 puerro
/ 70 g de aceite
de oliva
/ 800 g de morcillo
en trozos
pequeos
/ 200 g de cebolla
pelada y troceada
/1/2 cubilete
de perejil picado
/ 2 dientes de ajo

pelados
/ 300 g de agua
/ 200 g de vino
blanco
/ 2 pastillas
de caldo de carne
/ pimienta
/ perejil picado

Preparacin:
^ Limpiar el puerro, desecharla parte1 ven Ir
y trocearlo.
w En una sartn con el aceite caliente-, dn
rar ligeramente los trozos de m o i n l l u
Retirarlo, escurrir y reservar el ,K o h ^ Verter en el vaso el aceite reservmli >. l.t
cebolla, el perejil, el puerro y los d ion tul
de ajo, y trocear durante 6 seguiulu-, ,i
velocidad 3 y 1/2. A continuacin, pr oj'.u
mar 5 minutos, temperatura 100 "(', vr
locidad 1 y, cuando haya finalizado i
tiempo, triturarlo durante 30 seguinlt . .1
velocidad progresiva 5-7-9.
* Aadir el morcillo al vaso y progr.ini.n
2 minutos, temperatura varoma, g i n . 1 l.i
izquierda, velocidad cuchara. Transen i n< li i
el tiempo, aadir el agua, el vino, l,is pal
tillas de caldo y la pimienta. Progunu
35 minutos, temperatura varoma, j i ,in i .1
la izquierda, velocidad cuchara. Coi 11 pi < >
bar que la carne est blanda y si im r-i
as, programar unos minutos ms ,i I,i
misma velocidad y temperatura.
^ Servir el plato espolvorendolo con pr
rejil picado.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 manitas de
cordero abiertas
por la mitad
/ 400 g de aceite de
oliva
/ 100 g de jamn
serrano
/ 100 g de cebolla
/ 1 cucharada de
pimentn dulce
/ 2 dientes de ajo
/ 100 g de vino

blanco
/ 300 g de agua
/sal

Preparacin:
^ Poner en el vaso la cebolla y trocea i i 11
tre 6 y 8 segundos a velocidad 3 y I/. 1
Reservar.
^ Sacar la cebolla del vaso, poner el ja 1 1 1 1 1 1 1
y dar cuatro o cinco golpes de h u " .
^ Aadir al vaso el aceite y la cebolla y 111 n
gramar 5 minutos, temperatura 101) "i .
velocidad 5.
^ Sacar el contenido del vaso e intruln
cirio en el cestillo junto con el resto Je n
ingredientes, incluyendo las man i U n - t k
cordero.
^ Colocar el cestillo en la Thermomix 1 " \
programar 40 minutos, temperatura 100 C',
velocidad 4.
^ Transcurrido el tiempo sacar las ma n i i, i .
de cordero y colocarlas en un plato.
^ Rociar con la salsa resultante y s o i v n
caliente.

r
Ingredientes

Preparacin:

para 4 personas:

^ Hacer un corte en el centro del lomo o u i

un cuchillo afilado y largo e introdun i rl
chorizo sin piel. Sazonar y colocar en rl
recipiente varoma. Taparlo y resriv.n

/ 400 g de lomo
fresco en una
pieza
/ 200 g de chorizo
S sal

Salsa:

Salsa:

/ 3 cebollas
medianas
/ 100 g de aceite de
oliva
/ 200 g de vino
blanco
/ 300 g de agua
/ sal
/ pimienta blanca
molida

^ Poner todos los ingredientes de la salsfl

en el vaso y programar 1 minuto a vi-li i
cidad progresiva 5-7-9. Reservar.
^ Trocear las cebollas, ponerlas en el V.IM
y triturar durante 6 segundos a veln
dad 3 y 1/2. Aadir el aceite y programa
5 minutos, temperatura 100 C, veln
dad 2.
^ Agregar el resto de los ingredientes t l i la salsa al vaso. Colocar el recipiente v, i
roma reservado y programar 30 m i n u
tos, temperatura varoma, velocidad I ,
^ Transcurrido el tiempo sacar el trozo tlr
lomo, con cuidado de no quemarse, y
cortarlo en lonchas.
^ Colocar de forma vistosa las lonchas en
platos individuales y verter la salsa caliei 11 <
por encima.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 400 g de mollejas
/ 1,5 kg de agua
/ 100 g de cebolla
pelada y troceada
/ 2 ramitas
de perejil
/ 1 hoja de laurel
/ 50 g de zumo
de limn
/ 3 dientes de ajo
pelados
/ 100 g de aceite
de oliva
S sal
/ pimienta
/ 50gde pan
rallado
/ pere//7 picado

Preparacin:
Poner en remojo las mollejas en .ij'.u.i
fresca, cambindoles el agua varias ved
hasta que queden limpias de sanj'.n 1
^Llenar el vaso con el agua y aadir la i <
bolla, una ramita de perejil, el lauvl, i - l
zumo de limn y las mollejas, y progr
mar 15 minutos, temperatura 100 C', j ;i 11 \ la izquierda, velocidad cuchara.
& Escurrir las mollejas utilizando el coat
lio, refrescarlas con agua fra y quikn U 1 ,
pieles y la grasa que puedan tener.
^ Cuando las mollejas se hayan e n f r u l t \o a endurecer, cortarlas en tro/oi.
& Limpiar el vaso, secarlo e introducir l.i
otra ramita de perejil, los dientes de .ijn
y el aceite. Trocear 4 segundos a vclm i
dad 4. A continuacin, programar 5 i n i
utos, temperatura 100 C, velocidad 1
Aadir las mollejas salpimentadas, el
polvorear el pan rallado y programar 2 mi
utos, temperatura 100 C, giro a la i/
quierda, velocidad cuchara.
^ Servir el plato espolvoreado con
picado.

Ingredientes

ala/
Preparacin:

para 4 personas:

Lavar y limpiar los calamares y cortaii i

/ kgde
en aros de 1 cm de grosor. Poner en <
calamares
recipiente varoma y reservar.
/ 1/2 cebolla
^ Pelar la cebolla desechando las capas e*
mediana
ternas y trocearla.
/ 50 g de aceite
de oliva

Poner
en el vaso el aceite, la mantoqni
/ 25 g de
lia,
el ajo, la guindilla, la cebolla y u
mantequilla
poco de perejil, y programar 3 minuto/ 1 diente de ajo
temperatura 90 C, velocidad 4 y I /
pelado
Aadir el vino, el tomate y el agua, y s, 11
/ 2 puna
pimentar; colocar el recipiente va rom
de guindilla
y programar 25 minutos, tempenilu
/ as ramas
varoma, velocidad 1.
de perejil
/ 100 g de vino
^ Al terminar la coccin comprobar
tinto
los
calamares estn cocidos; de no
/ 1 /ata de 2/2 kg
as, programar unos minutos ms.
de tomate triturado
# Servir los calamares acompaados
/ 150 g de agua
la salsa y decorar el plato con unas lio
/ sai
jas de perejil.

7
Ingredientes
para 4 personas:

en, ala/
Preparacin:

/ 750 g de almejas
/ 1 cubilete
de guisantes
congelados
/ 70 g de aceite
de oliva
/ una cebolla
mediana
/ 2 dientes de ajo
/ 25 g de harina o
pan rallado
/ zumo de 1/2
limn
/ 150 g de vino
blanco
/1/2 cubilete
de perejil
/ 1 pastilla de
caldo de pescado
/ 100 g de agua
/ sal
/ pimienta

& Poner las almejas en remojo con sa 1 1 >, 11, i

eliminar todo resto de arena. Lavarlas ni
varias aguas frotndolas unas contra o 11, IN
bajo el grifo de agua fra.
^ Colocar las almejas en el cestillo junt< > CQfl
los guisantes y reservar. Introducir rn H
vaso el perejil y programar 10 segundos, \
locidad 6.
Agregar al vaso el aceite, la cebolla y los
ajos. Programar 5 segundos a velocidad l
y 1/2 y seguidamente programar 5 mini i
tos, temperatura 100 C/ velocidad 1.
^ En los ltimos segundos aadirla harin.i,
el limn, el vino y el agua, y mezclar du
rante 15 segundos, velocidad 8.
^ Bajar con la esptula lo que se haya adhr
rido a las paredes del vaso, aadir la pas
tilla de caldo de pescado y salpimentar iil
gusto. Poner el cestillo y programar 10 mi
utos, temperatura 100 C, velocidad 4.
^ Comprobar que se han abierto todas las
almejas y, si no, programar unos minutos
ms y desechar las cerradas. Esperar unos
instantes, retirar el cestillo y verter el cont
nido en una fuente. Aadir el perejil al
caldo, rectificar de sal la salsa y verterla sobre las almejas. Servirlas muy calientes.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 6 lonchas de
salmn ahumado
S200gde
langostinos
/ 200 g de gambas
/ 200 g de nata
lquida
/ 50 g de ktchup
/ 6 gotas de
tabasco
/ 6 gotas de salsa

Perrins

Preparacin:
^ Pelar los langostinos y las gambas y 11 m
tar las cabezas.
^ Triturar en el vaso las gambas y los l.m
gostinos a velocidad progresiva 5-7-1' di i
rante unos segundos. Retirar del vaso \.
^ Lavar el vaso, secarlo y verter la nat.i m
el interior. Poner la mariposa en las ni
chillas y programar velocidad 3 hasta qm
la nata se monte.
W Incorporarlos langostinos y las gamki',
trituradas y el resto de los ingredientes me
nos el salmn y mezclar a velocidad .1
durante 1 minuto.
^ Disponer las lonchas de salmn aIm
mado bien abiertas en un plato, color, u
una cucharada de espuma de mariso > d
el centro de cada loncha y plegarlas so
bre s mismas formando una especie i!r
paquetitos cuadrados. Servir.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 1/2 kg de patatas
/ 4 huevos lavados
/ 500 g de agua
/ 200 g de vino
blanco
/ 400 g de bacalao
limpio y desalado
Mayonesa:
/ 1 huevo
/ zumo de 1/2
limn
/1/2 cubilete
de agua
/sal
/ 4 dientes de ajo
picados
/ 400 g de aceite
de oliva

Poner las patatas peladas y cortadas i

rodajas dentro del cestillo, y colocar cu
tremedias los huevos. Echar en el vaso
el agua y el vino, introducir el cestillo v
programar 22 minutos, temperatura v;
roma, velocidad 1. Escurrir las patatas \s huevos y reservar.
^ Limpiar el cestillo/ colocar dentro el b;
clao y programar 5 minutos, tempe
tura varoma, velocidad 1. Escurrir el be
clao, guardando un poco de caldo pai
aligerar la salsa, y desmenuzarlo.
* En una fuente colocar una capa de pala
tas, una de huevos cortados en rodajas v
la mitad del bacalao desmenuzado.Volver a repetir la operacin y al final cubr i
con la mayonesa.
Mayonesa:
^ Limpiar el vaso, verter los ingredientes de
la salsa, excepto el aceite, y mezclar unos
segundos a velocidad 4. Inclinar d
cubilete ligeramente, programar velocidad ^
y verter el aceite para que se mezcle dcnln i
del vaso. Si queda muy espesa la salsa,
aligerarla con un poco del caldo de coccin
del bacalao una vez est fro.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 500 g de lomos
de bacalao
/ 500 g de cebolla
/ 100 g de aceite de
oliva virgen extra
/ 8 huevos
/ 500 g de leche
/ pimienta
/ unas ramitas
de perejil

Preparacin:
^ La noche anterior poner el bacalao rn
remojo, cambiando el agua varias vivri
para que se desale.
& Desmigar el bacalao desechando hi piel
y las espinas.
^ Pelar las cebollas y cortarlas en R u l . i j . i 1 ,
finas.
* Poner en el vaso un poco de perejil y ] u 11
gramar 2 minutos a velocidad proi'.n'
siva 5-7-9. Sacar del vaso y rescrv.n
^ Verter en el vaso la cebolla y el aceite, l ' n
gramar 7 minutos, temperatura 100 "t
velocidad 4.
** Agregar el bacalao y programar 5 n i i 1 1 1 1
tos, temperatura 100 C, velociil.nl I
^* Por ltimo, agregar el resto de los iii)',!c
dientes y programar 2 minutos, t n M i n iatura 90 C, velocidad 3. El tiempo | n u < l
variar en funcin de si se quiere H n vuelto ms o menos cuajado.
^ Rectificar con un poco de pimienl.i, nllenar los moldes que se desee y son 1111
polvoreado con perejil picado.

&
Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 filetes
de merluza
/sal
/ aceite de oliva
/ 1 berenjena
/ 500 g de agua
Salsa:
/ 1/2 cebolla
troceada
/ organo
/sal
/ 1 lata de 1/2 kg
de tomate natural
triturado
/ azcar
Decoracin:
/ 12 tomatitos
cherry
/ perejil picado

Preparacin:
Sazonar el pescado, pincelarlo con acei
te, cortar la berenjena en rodajas y col
car todo en el recipiente varoma. Reservar,
Salsa:
w Poner en el vaso la cebolla, el organo y
un poco de sal, y programar 10 segundos,
velocidad 5. Agregar el tomate y el az
car, y programar 5 minutos, temperatu r;i
varoma, velocidad 1.Transcurrido el tiemp >
sacar la salsa del vaso y reservar.
Limpiar y secar el vaso, aadir los 500 ;
de agua, colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar 15 minutos, tem peratura varoma, velocidad 2. Compro
bar si est en su punto la merluza; de no
ser as, programar unos minutos ms.
Servir la merluza al vapor en un plato
acompaado con la berenjena y la salsa
preparada.
Si se desea, se puede decorar el plato con
algunos tomatitos cherry cortados por la
mitad y perejil picado.

--

/ete de l
Ingredientes
para 4 personas:

/ 8 filetes
de lenguado
/ 8 championes
/ 2 dientes de ajo
/ 250 g de vino
blanco
/ 250 g de nata
lquida
/ 50 g de aceite
de oliva
/sal
/ pimienta

Preparacin:
Eliminar la tierra de los championes 1 1 u i
la ayuda de una servilleta y cortarlos
lminas.
& Limpiar bien los filetes de lenguado
piel y espinas, salpimentarlos y coh >r,u
los verticalmente, enrollados sobre s i n imos, en el interior del cestillo junto
los championes. Reservar.
* Pelar los dientes de ajo e introducirlos i
el vaso. Triturar durante unos segundo1,
a velocidad 7.
W Aadir el resto de los ingredientes \d
grarnar 30 minutos, temperatura 1 ()(I "<
velocidad 4.Transcurridos 8 o 9 m i n i i h i-,
parar la mquina, introducir el ccstilli i \r a conectarla hasta complot.n i - l
tiempo. Rectificar de sal si es necos,n u >
^ Sacar los rollitos de lenguado y colu'.n
los en un plato. Disponer los cham p 111
nes alrededor y rodarlo todo con la s;iki
resultante.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 800 g de atn
/ 500 g de agua
/ 1 hoja de laurel
/ 25 g de zumo
de limn
/ 1 ramita
de perejil
/ unos granos
de pimienta
Vinagreta:
/ 50 g de cebolla
/ 150 g de aceite
de oliva
/ 50 g de vinagre
de alcaparras
/ 2/2 cubilete
de perejil

&
Preparacin:
*^ Limpiar el atn quitndole la piel y l,r.
espinas, y cortarlo en trozos regulan",
Introducirlo en el cestillo.
^ Aadir al vaso el agua y los dems in
gredientes. Introducir el cestillo en el V.IM i
y programar 15 minutos, temperaluu
100 C, velocidad 4. Sacar el atn, c< >N i
cario en un recipiente y cubrirlo con c\o de coccin; dejar enfriar.
Vinagreta:
^ Pelar la cebolla desechando las capas
exteriores y trocearla.
w Secar el vaso e introducir en l todos li >:,
ingredientes para preparar la vinagre!,!,
triturar a velocidad 7 y despus emulsii >
nar a velocidad progresiva 5-6 duranliunos segundos.

^ Una vez fro, escurrir muy bien el atn y

rociarlo con la vinagreta.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 800 g de rape
/ 50 g de avellanas
peladas
/ 2 dientes de ajo
pelados
/ 1 ramita
de perejil
/ 100 g de aceite
de oliva
/ 300 g de tomate
natural triturado
</1 rebanada
de pan frito
S 25 g de pimentn
dulce
/ 300 g de agua
/ 2 pastillas de
caldo de pescado
Decoracin:
/ avellanas
/ perejil picado

Limpiar bien el rape quitando la piel \s espinas y trocearlo.

Poner en el vaso las avellanas, dar
golpes de turbo y programar 10 segn
dos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajar
restos de las paredes del vaso con la r.
ptula, aadir el ajo, el perejil y el .uvi
y triturar 2 segundos a velocidad
A continuacin, programar 2 minulos,
temperatura varoma, velocidad 3 y I/I 1 .
* Aadir el tomate, la rebanada de pan,
pimentn y triturar 10 segundos a vt
cidad 5. Limpiar las paredes del vaso
la esptula y programar 7 minutos, U
peratura varoma, velocidad 3 y 1/2.
^ Verter el agua y las pastillas de caldo y pr<
gramar 30 minutos, temperatura varom
velocidad 1. Por ltimo, agregar el rape \r 7 minutos, temperatura va
roma, giro a la izquierda, velocidad cucha i, i
9 Si se desea, decorar el plato con algn,r
avellanas enteras y perejil picado.

Ingredientes
para 4 personas:

d&Mmlenfo e&ft attt/a

Preparacin:

/ 4 pimientos rojos
/ 200 g de calabaza
/ 300 g de cebolla
/ 2 berenjena
mediana
/ 150 g de aceite
de oliva
/ 200 g de tomate
natural triturado
/ 2 pastillas de
caldo de verduras
/ 100 g de vino
blanco
/ 25 g de azcar
/ pimienta
/ 200 g de afin

sin espinas
/ 2 pimiento rojo
para decorar

^ Lavar los pimientos, quitar las semilhi:, \. Mar la calabaza, trocearla y i|in
tar las semillas. Ifelar la cebolla desechand >
las capas exteriores y cortarla en tro/os
Pelar la berenjena y trocearla.
15 segundos, velocidad 4; bajar los iv%
tos de las paredes del vaso ayudndo
con la esptula. A continuacin, verter i1
aceite en el vaso y programar 10 minU'
tos, temperatura varoma, giro a la /
quierda, velocidad cuchara.
^ Aadir el tomate, las pastillas de caldo, c
vino blanco, el azcar y la pimienta, y pn)
gramar 10 minutos, temperatura varoma,
giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuatro minutos antes de terminar, aadir el atn cortado en trozos por el bocal.
^ Servir el plato decorado con tiras de pimiento rojo.

Ingredientes
Preparacin:
para 4 personas:
w Limpiar bien los mejillones raspando ki
/ 500 g de mejillones
concha con un cuchillo y lavarlos con
/ 200 g de plenos
abundante agua. Colocarlos en el recilavados y troceados
piente varoma y reservar.
/ 1 cubilete de vino
* Verter el aceite en el vaso junto con los pueblanco seco
rros y programar 5 minutos, tempera/ zumo de 1 limn
/ pimienta blanca
tura 100 C, velocidad 5.
molida
^ Transcurrido el tiempo levantar la tapa y
/ perejil picado
bajar los posibles restos que hayan que/ 25 g de mostaza
dado en las paredes del vaso con la ayuda
/ 1 cubilete de aceite
de la esptula.
de oliva
/ 1 cubilete de agua
/ sal
& Agregar el resto de los ingredientes excepto los mejillones. Poner el recipiente
varoma bien tapado y programar 20 mi
utos, temperatura varoma, velocidad 1.

^ Cuando termine esperar a que descienda

la temperatura antes de destapar. Comprobar que los mejillones estn abiertos;
de no ser as, programar unos minutos
ms a la misma temperatura y velocidad.
^ Apartar y desechar los mejillones que no
se hayan abierto, y disponerlos de forma
decorativa en una rente. Rociar con la saki
de puerros y mostaza.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 filetes
de merluza
sin espinas
/ 300 g de tomates
maduros
/ 3 cubiletes
de aceite de oliva
/ 1 cubilete
de vinagre
de Jerez
/ 1 ramillete
de cebollino
/sal

t&mate t *
T
Preparacin:
:^ Introducir el cebollino en el vaso y | M
gramar 6 segundos, velocidad 3 y
Sacar el cebollino del vaso y resnv.
* Cortar los tomates en trozos pequcm IN
ponerlos en el vaso y programar fi ||
gundos a velocidad 3 y 1/2.
^ A continuacin, bajar con la ayuda ili l.i
esptula los restos de las paredes del vaifl
colocar la mariposa en las cuchillas y \v\r el aceite en el interior. Progr.nn.n

30 minutos, temperatura 90 Q vcloi i

dadl.
*** Mientras, cortar en dos los filetes de mn
luza, salarlos, introducirlos en el in i
piente varoma y colocar ste en e! va
para que hiervan al vapor de su sil:.,i
^ Una vez aliados los tomates, coloo 1 1 li > ,
filetes en un plato.
" Aadir a la salsa el vinagre de Jen.1/ \ !
cebollino troceado y mezclar con b m.i
riposa 2 minutos a velocidad 1.
^ Rectificar de sal y verter la salsa sol >i e d
pescado.

Ingredientes
para 4 personas:

/ 1 kg de chopitos
/ 100 g de jerez
/ unas hebras
de azafrn
/ 1 cucharadita
de nuez moscada
/sal
Sofrito:
/ 500 g de cebolla
/ 200 g de aceite
de oliva
/ 1 hoja de laurel
/ unas hojitas
de hierbabuena

Preparacin:
^ Limpiar los chopitos; desechar la cspin
interior tirando desde la punta. Resorv
^ Pelar la cebolla quitando las capas exli'i
as y trocearla.
Sofrito:
^Verter los ingredientes del sofrito rn I
vaso y programar 3 segundos, velocidll
4. A continuacin, programar 7 minuto!
temperatura varoma, velocidad 3 y 1/2,
ifc Aadir al vaso el jerez y las hebras ilc
azafrn, y programar 5 minutos, te | M
ratura varoma, velocidad 3 y 1/2.
^ Echar los chopitos en el vaso junto n u i
la nuez moscada y un poco de sal, y p i u
gramarlS minutos, temperatura va r< >n i. i,
giro a la izquierda, velocidad cu el 1,11,1
^ Comprobar que los chopitos estn en su
punto; de no ser as, programar unos minutos ms a la misma temperatura y ve1
locidad.

al vw/xw
a
(7

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 rodajas
de salmn limpias
y sin espinas
/ 400 g de espinacas
/ 500 g de agua
/sal
/ pimienta blanca
molida
/ 1 huevo
/ 1 / 2 cubilete
de agua
/sal
/ zumo de 1/2 limn
/ 400 g de aceite
de oliva
Salsa trtara:
/ pepinillos en
vinagre
/ cebollitas en
vinagre
/ alcaparras
/ 1 ramita de perejil

Preparacin:
^ Poner en el vaso los ingredientes di1 I
salsa y programar 5 segundos a vdor
dad 3 y 1/2. Reservar en un cuenco.
Salsa trtara:
^* Limpiar el vaso e introducir el h u n o
1/2 cubilete de agua,una pizca de sal y el
zumo de limn, y programar unos se; ' M U
dos a velocidad 5. Programar veloci Ju I I
y verter el aceite poco a poco por el I x u , 11
con el cubilete ligeramente inclin.uln
Mezclar con los ingredientes de hi salu
trtara y reservar en el frigorfico.
^ Salpimentar las rodajas de salmn y o i l < >
carias en el recipiente varoma bien O.TI , u lo
Lavar las espinacas en varias aguas p.n.i
eliminar la tierra. Colocar la maript >s. u -1
las cuchillas,poner en el vaso las es| > 11, i
cas y el agua y sazonar al gusto.
& Colocar el recipiente varoma con Lis m
dajas de salmn sobre el vaso y pn M ',i. i
mar 20 minutos, temperatura varonu
velocidad 1. Escurrir el agua de las cspn 1.1
cas y colocarlas en un plato formando
una montaita, sobre sta el salmn .
alrededor disponer la salsa t r L n

Ingredientes
para 4 personas:

7
Preparacin:

^ Para hacer un concentrado de oras, qi i i

600 g de patatas
tar las semillas y rabitos a stas, y poniM 1
troceadas
las en el vaso. Pulverizarlas durante 30 sr
/ 1 hoja de laurel
gundos, velocidad progresiva 5-7-9. Baj.n
/ cayena al gusto
los residuos de las paredes del vaso o >i i
/ 2 pastillas de
la esptula, verter los 100 g de agua y pu i
caldo de pescado
gramar 15 minutos, temperatura 100 V,
/ 2 cucharaditas
velocidad 6.
de pimentn dulce
/ 750 g de agua
Sofrito:
/ 300 g de salmn
^Aadir al vaso los ingredientes del so
troceado
frito y programar 5 segundos, velocidad 4.
/ 200 g de nata
A continuacin, programar 7 minutos,
lquida
temperatura 100 C, velocidad 3 y MI,
/ 2 cucharadas
Transcurrido el tiempo, triturar 10 segn
de perejil picado
</ 4 oras
dos a velocidad 6.
S 100 g ms de agua
^
Poner la mariposa en las cuchillas y a u
Sofrito:
dir al vaso los dems ingredientes, excqi
/ 1 pimiento verde
to el salmn, la nata y el perejil. Programar
/ 1 cebolla troceada
2 minutos, temperatura 100 C, giro a Ki
/ 2 cucharadas de
izquierda, velocidad cuchara.
tomate triturado
^ Transcurrido el tiempo, incorporar la m l.i
/ 2 dientes de ajo
y el perejil picado, y programar 10 mi
/ 50 g de aceite de
oliva
utos,
temperatura 90 C, giro a la /,
quierda, velocidad cuchara. Aadir el sa I
mn y programar 3 minutos a la misma
temperatura y velocidad.

Ingredientes
para 4 personas:

/ 300 g de salmn
fresco

/50g
de pepinillos
troceados
S50g
de alcaparras
en vinagre
/ 1 huevo cocido
/ 50 g de zumo
de limn
/ 50 g de mostaza
/ 1 manojito
de cilantro
/ 50 g de aceite de
oliva virgen extra
/ sal
/ pimienta
/ pimiento rojo
para decorar

Preparacin:

^ Cortar el salmn en trozos desechando

la piel y las espinas.
^ Introducirlo en el vaso y programar 8 si'
gundos y velocidad 8.
4* Sacar el salmn del vaso y reservar.
& Lavar y secar el vaso y la tapa. A conii
nuacin colocar el resto de los ingrcdiri i
tes menos el zumo de limn, el aceite y
la mostaza.
^ Picar a velocidad progresiva 5-7-9, aj',i i
gar el salmn reservado y, por ltimo,
aadir el zumo de limn, el aceite y l;i
mostaza.
^ Salpimentar y programar 10 segundo:.,
velocidad 3 y 1/2.
^ Rellenar con la mezcla obtenida un mol d
engrasado con aceite y verter boca a h, i j o
sobre un plato.
^ Si se desea, decorar con tiras de pimicnh i
rojo.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 800gde

mejillones
naturales
/ 500 g de agua
Salsa:
/ 60 g de cilantro
/ 2 dientes de ajo
pelados
/ 1 cucharadita de
comino en polvo
/ 1/2 cucharadita
deso
/ 1 / 2 cucharadita
de cayena en
polvo
/ 30 g de vinagre
/ 200 g de aceite

e<m; mofa
Preparacin:
^ Limpiar bien los mejillones frotando uin >.
con otros debajo del grifo de agua fru y
colocarlos en el recipiente varoma.
Salsa:
^ Poner en el vaso todos los ingredienU",
de la salsa, excepto el vinagre y el acci 11',
y triturar 30 segundos, velocidad 5. Aad ii
el aceite y el vinagre, y triturar 1 m i n 111 < >
a velocidad mxima. Retirar la salsa y n'
servar.
^ Limpiar y secar el vaso, aadir el agu< i \r el recipiente varoma con los mr
julones. Programar 12 minutos, tempe
ratura varoma, velocidad 2.
^ Disponer los mejillones en una fuenlr \r la salsa por encima.

r.

de oliva

Ingredientes
para 4 personas:
/ 4 filetes
de palometa
/ 4 cucharadas
de aceite de oliva
sal
/ 50 g de harina
300 g de cebolla
pelada y troceada
/ 2 dientes de ajo
pelados
/ 200 g de aceite
de oliva
SlSOgde
pimiento verde
en trozos grandes
y sin semillas
/ 1 lata de 1/2 kg
de tomate
triturado
/ pastilla de
caldo de pescado
/ 1 ramita de perejil

Preparacin:
Poner en el vaso la cebolla y los dienlr,
de ajo, y trocearlos en 2 tandas d u r n u l r
6 segundos y velocidad 3 y 1/2. Reti r, 11 I. i
mezcla del vaso y reservar.
^ Verter en el vaso los 100 g de aceite1, n >
locar la mariposa en las cuchillas y aftl
dir la cebolla, el ajo y el pimiento. Pn i ;i. i
mar 15 minutos, temperatura varniu.i,
velocidad 1.
^ Agregar el tomate y la pastilla de c.iUi i,
y programar 20 minutos a la misma Un
peratura y velocidad.
^ Una vez transcurrido el tiempo dcjn r i < '
posar la salsa en el vaso y reservar.
* En una sartn con 4 cucharadas de iitviir.
dorar los filetes de palometa previament
sazonados y enharinados por am b< r. I, i
dos; disponerlos en una fuente y n n-\ \ s con la salsa reservada.
^ Decorar el plato con alguna ramil.i ilr
perejil.

Ingredientes
para 4 personas:

Preparacin:

Cortar unos trozos grandes de papel i l r

/ 500 g de rape
aluminio para poder envolver corred,i
en rodajas
mente las rodajas de rape y untar el ivi i
/ 2 naranjas
tro con aceite.
/ unas ramitas
P Colocar en cada trozo de papel de a lu 1111
de eneldo
nio una rodaja de rape, otra de naranjii i n >
(opcional)
/ aceite de oliva
muy gruesa y una ramita de eneldo; s,i
/ sal gorda
zonar con un poco de sal gorda, con.n
bien los paquetes y colocarlos en el nvi
Salsa
de naranja:
pente varoma bien tapado. Reserv.u
/ 250 g de zumo de Salsa de naranja:
naranja
^ Introducir los ingredientes de la s;il:.,
/ 50 g de vino
en el vaso de la Thermomix y proj'.u
blanco
mar 6 minutos, temperatura varom.i
/ 100 g de nata
velocidad 1.
lquida
P Cuando empiece a hervir retirar el nil u
/ 50 g de agua
lete de la tapadera y poner sobre la m si 11,
/ sal
el recipiente varoma que habamos ir
/ pimienta blanca
servado.
molida
^ Programar 20 minutos, temperatiini v,i
roma, velocidad 1. Cuando termine, e-,
perar un poco a que pierda tempcni I n i ,
y retirar el recipiente varoma del V . I M
P Se puede servir el rape envuelto o no v
acompaado de la salsa de naranja.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 50 g de zumo
de limn
/ 25 g de vinagre
/ 50 g de vino
blanco
/ 1/2 pimiento rojo
en tiras
/ 200 g de guisantes
congelados
/ 500 g de agua
/ 4 rodajas
de merluza
/sal
/ pimienta
Sofrito:
/ 100 g de aceite
de oliva
/ 1/2 pimiento rojo
troceado
/ 2 dientes
de ajo pelados
/ 1 punta
de guindilla
/ 50 gde harina
/sal

Preparacin:
Sofrito:
6 Poner los ingredientes del sofrito en rl
vaso y programar 3 segundos, veln
dad 4. Luego programar 7 minutos, 11 - 1 1 1
peratura varoma, velocidad 3 y 1/2.
^ Verter en el vaso el zumo de limn, rl \
nagre, el vino, el pimiento en tiras v li >'.
guisantes, y programar 10 minutos, 11111
peratura varoma, velocidad 1. Resnv.u
^ Limpiar y secar el vaso y verter e 1 ; i \, i,
programar 5 minutos, temperatura v.i
roma, velocidad 1. Colocar el recipicnt
varoma encima con las rodajas de n u 1 1 1 1
za salpimentadas y programar 10 i n i n 11
tos, temperatura varoma, velocidad I
Cuando transcurra el tiempo progra n i, u !i t,
comprobar si el pescado est her u ' .1
no, programar unos minutos ms.
^ Colocar la merluza en una fuenH 1 \I
virla con la salsa por encima.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 300 g de gulas
/ 2 diente de ajo
/ 2/2 guindilla seca
/ 100 g de aceite de
oliva
/ 2/2 cucharadita
de pimentn dulce
/ 300 g patatas
peladas
y troceadas
S 50gde
mantequilla
/ 200 g de leche
entera
/sal

Preparacin:
^ Para hacer un pur de patata suave y I i
gero, poner la leche, la mantequilla, las xi
tatas y una pizca de sal en el vaso y pn >
gramar 10 minutos, temperatura 100"(',
velocidad 3 y 1/2. Reservar.
& Una vez terminado el pur, limpiar y si'
car bien el vaso e introducir el aceilv ilr
oliva, el diente de ajo, el trozo de guin
dula y la cucharada de pimentn, l ' n >
gramar 5 minutos, temperatura 100 "I',
velocidad 3.
^Transcurrido el tiempo, bajar los ivslide las paredes del vaso con la ayinJ.i i l<
la esptula y colocar la mariposa en l,r
cuchillas. Aadir las gulas y progr.n
3 minutos, temperatura 100 C y vHi
dadl.
^ Disponer el pur en el fondo del pli
encima las gulas con su salsa.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 500 g de salmn
fresco

/ 200gde
quisquillas
/ 1 diente de ajo
/ 2 huevos
/ 100gde nata
lquida
/ 100gde leche
/ 150 g de gelatina
en polvo
/ 40 g de aceite de
oliva virgen extra
/sal
/ pimienta blanca
molida
/ nuez moscada
/ salsa mayonesa

Preparacin:
W Limpiar el salmn de piel y espinas y | H
lar las quisquillas.
^ Poner la mariposa en las cuchillas. Vri I r r
el aceite y programar 2 minutos, tempe
ratura varona, velocidad 1.
^Aadir el ajo y programar 3 m i n u l n - .
temperatura varoma, velocidad 1.
^ Agregar el salmn y las quisquillas y p 11 >
gramar 7 minutos ms a la misma I r m
peratura y velocidad.
* Retirar la mariposa de las cuchillas, <i 1 1 . 1
dir el resto de los ingredientes, exce > 1 1 1 1 , i
salsa mayonesa, y programar 7 m i n 1 1 1 1
temperatura 90 C, velocidad 4.
^ Transcurrido el tiempo, quitar la tepi -t. i
tura y programar 2 minutos, velocidad ' >
Si queda grumoso, dejar que desunid,i
la temperatura y triturar a velocid.n I |
^ Untar un molde con aceite y verter en rl
la pasta obtenida.
^ Dejar enfriar en el frigorfico un par i Ir I n i
ras, desmoldarlo, servir acompaado di
salsa mayonesa y decorar con al^un.i'i
quisquillas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 600gde
manzanas reineta
/ 1 limn
/ 500 g de azcar
/ 200 g de sidra
natural

Preparacin:
^ Trocear las manzanas y desechar las pr
pitas. Pelar el limn quitando la parto
blanca y despepitarlo.
^ Introducir todos los ingredientes en d
vaso y programar 30 segundos, veloci
dad progresiva 5-7-9.
^ Si fuera necesario, bajar con la esptuln
lo que se haya adherido a las paredes del
vaso.
* A continuacin, programar 30 minu !<>:,,
temperatura 100 C, velocidad 5.
f*

Transcurrido el tiempo, verter el contcnkli i

del vaso en un recipiente y dejarlo enfrim

^ Cuando est fro, cortarlo y colocarlo ni

una fuente antes de servir.
^ Decorarlo al gusto.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 650 g de leche
/ 6 huevos
/ 200 g de azcar
/ 50 g de frutas
confitadas
Arroz con leche:
/ 250 g de leche.
/ 25 g de arroz
/ cascara de limn
/ 1 palito de canela
/ 25 g de azcar

Arroz con leche:

Poner la mariposa en las cuchillas, in t n >
ducir todos los ingredientes del arroz con
leche, excepto el azcar, en el vaso y pn
gramar 40 minutos, temperatura 90 C,
velocidad 1. Aadir entonces el azcar y
programar 2 minutos a la misma tem | u'
ratura y velocidad. Sacar la canela y
cascara de limn y triturar 30 segundo'.,
velocidad progresiva 5-7-9. Retirar
vaso y reservar.
Limpiar el vaso y verter el resto de li n
ingredientes del pudn menos las I n i . i 1 .
confitadas. Programar 10 segundos, ve
locidad 3. Aadir el arroz con leche ivsri
vado y las frutas confitadas y prog. m u
20 segundos, giro a la izquierda, vH< m
dad cuchara.
Verter el contenido del vaso en un m< i l<
poner ste sobre otro recipiente llriu u Ir
agua hasta la mitad y hornearlo d 111,11111
40 minutos al bao mara en el l i o i n n
precalentado a 180 C. Para saber si < . ! . i
listo, pincharlo con una aguja; s n < > In
est, dejarlo unos minutos ms.

Ingredientes
Preparacin:
para 4 personas:
^ Colocar la mariposa en las cuchillas v
/ 2 1/2 I de leche
verter en el vaso todos los ingredientes,
entera
excepto el azcar.
/ 200 g de arroz
/ la piel de 1 naranja & Programar 40 minutos, temperatura 9 0 " ( ' ,
/ la piel de 1 limn
velocidad 1.
/ 1 palito de canela

A
continuacin aadir el azcar y pro
/ 1 pellizco de sal
gramar 2 minutos a la misma tem|H-i,i
/ 250 g de azcar
tura y velocidad.
SlOOgde
aguardiente de ans
/ 25 g de ans

^ Verter el arroz con leche en recipientes i 11

dividuales, espolvorear con canela y si si
desea, decorar con unas estrellitas de mis.

^ Este postre resulta muy agradable poi M i

exquisito sabor y aroma anisado.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 200 g de azcar
/ 100 g de arroz
/ ralladura de limn
/ 3 huevos
/ 600 g de leche
Caramelo:
/ 50 g de azcar
/ unas gotas
de limn
Decoracin:
/ I lauta de guindas

en conserva

Preparacin:
Caramelo:
^ Poner al fuego una Manera con 50 g de a/i
car y unas gotas de limn. Cuando d
azcar comience a coger color, apartar l;i
flanera del fuego y, con la ayuda de un;i
manopla, moverla en todos los sentidos
para que se extienda bien el caramelo
por el fondo y las paredes. Reservar.
^ Verter en el vaso los 200 g de azcar y pi u
gramar 30 segundos, velocidad progivsi
va 5-7-9. A continuacin, aadir el airo/
y pulverizarlo a la misma velocidad qur
el azcar 30 segundos ms y aadir l.i
ralladura de limn.
** Agregar los huevos y la leche y pro^u
mar 12 minutos, temperaturalOO "(' v
velocidad 5. Para que cuaje bien, in tn u 111
cir de vez en cuando por el bocal l.i el
ptula y remover.
A continuacin, depositar la crema ni l , i
flanera caramelizada y dejarla cnfri.n .1
temperatura ambiente.
^ Introducir el flan en la nevera a n t i v , i \
desmoldarlo. Cuando est bien cui|.u l< sacarlo del molde y decorarlo con mu
guindas bien escurridas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 cubilete
de granadina
/ 1 cucharadita
de angostura
/ 200 g de azcar
/ 1 ramillete
de menta
/ 500 g de agua
/ 500 g de cubitos

de hielo

Preparacin:
Verter el azcar en el vaso y programar
20 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Aadir las hojas de menta y programar
20 segundos ms.
Agregar el hielo, el agua, la granadina y
angostura y programar 30 segundos y velocidad 5.
Servir el granizado en el momento pai
que el hielo no se deshaga y decorar con
unas hojitas de menta.

/
Ingredientes
para 4 personas:

SWQgde
almendras crudas
/ 100 g de nueces
peladas
/ 50 g de piones
/ 200 g de azcar glas
/ 6 huevos
SSOgde
mantequilla
ablandada
/ 50 g de harina
/ 1 cucharada

de levadura

Introducir en el vaso los frutos secos, dar

cuatro golpes de turbo y programar 30 se
gundos, velocidad progresiva 5-7-9. Comprobar que estn triturados; de no ser as,
programar unos segundos ms.
' Aadir el resto de los ingredientes, excepti)
la harina y la levadura, y programar 30 so gundos, velocidad 6.
' Agregar la harina mezclada con la leva 1111
ra y programar 7 segundos, velocidad !.
1 Engrasar un molde de 23 cm de dame
tro, espolvorearlo con harina, verter el a > i
tenido del vaso y meterlo durante 30 1111
utos en el horno precalentado a 180 "i'
Comprobar si ha terminado la coccii un
traduciendo una aguja en el centro; si lo
dava no est hecho, hornear unos
tos ms vigilando que no se queme.
:

Retirar el bizcocho del horno, dejarlo

friar y decorarlo al gusto.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 500 g de nata
lquida
/ 300 g de fresas
/ 150 g de azcar
glas
/ 200 g de nueces
peladas

fc& t mieee

(7
Preparacin:

* Asegurarse de que la mquina y la nata

estn muy fras antes de montar sta. Si
no se ha enfriado antes la mquina, triturar hielo y desecharlo.
6 Poner la mariposa en las cuchillas. Colocar la nata lquida dentro del vaso y programar 90 segundos, velocidad 3.
^Transcurrido el tiempo comprobar q u i la nata est montada; si no es as pr< >',i. i
mar unos segundos ms hasta que U
monte.
^ A continuacin aadir las fresas, lavtn I. r,
secas y troceadas, y el azcar; mezclar
unos segundos ms a velocidad 3.
^ Colocar la mezcla resultante en cop;is i d helado individuales y esparcir las nuc
ees por encima.
^ Si se desea, adornar las copas color.n n h >
algunas fresas sobre la nata.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 6 hojas de

gelatina

Preparacin:
tina en agua
fra durante unos minutos.

/ 500 g de fresones
/ 100 g de azcar
/ 500 g de agua
Decoracin:
/ 70 g de grosellas
/ 40 g de chocolate
rallado

Introducir en el vaso los fresones y programar 15 segundos, velocidad 5. Aadir

el azcar y el agua, y programar 20 mi
utos, temperatura 100 C, velocidad I ,
Un minuto antes de terminar, aadir pi H
el bocal las hojas de gelatina escurriJ.i!.

1 Verter la gelatina en moldes y dejarla n i

friar en la nevera.
Desmoldar la gelatina y decorarla con l,r.
grosellas y el chocolate rallado.
1

de
Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 lminas de
hojaldre congelado
Relleno:
/ 600 g de nata
para montar
/ 150 g de azcar
glas
v 2. mangos
Decoracin:
/ canela en polvo

Preparacin:
A Estirar el hojaldre con la ayuda de un r< >
dillo, precalentar el horno a 220 C y hor
near durante 10 minutos. Dar la vuelta al
hojaldre y hornearlo 3 minutos ms,
Relleno:
^ Asegurarse de que el vaso est bien ru i
antes de echar la nata y colocar la mari
posa en las cuchillas; aadir entonces l,i
nata y programar 2 minutos, velo
cidad 3. Comprobar que est montail
mirando por el bocal; de no ser as, pro
gramar algunos segundos ms. Un mi
uto antes de que termine, aadir rl
azcar glas por el bocal. Poner la n.H.i
montada en una manga pastelera rnn
boquilla rizada y reservarla en el fYif.M
rfico hasta que se utilice.
^ Pelar los mangos, abrirlos por la mit;n t \s el hueso. Cortarlos en rodj.r.
colocarlos sobre papel de cocina pai i '11
minar el exceso de jugo y reservar.
** Disponer sobre una bandeja una cap. i ' ! <
hojaldre, una de nata montada y enci 111,1
un poco de mango, luego otra cap.i q
hojaldre y terminar con una capa dr n . i i ,i
montada espolvoreada con canela.

a/ a/ madmena/ con
Ingredientes
para 4 personas:
/ 300 g de leche
/ 3 cucharaditas
de sal
/ 250 g de harina
/ 2 huevos
/ 1 cucharadita

azcar
/ 1 cucharadita de
canela en polvo

Preparacin:

Verter en el vaso la leche, la sal, el azcar y la canela y programar 5 minutos,

temperatura 100 C, velocidad 1.
Aadir la harina de una sola vez y programar 15 segundos a velocidad 4.
Dejar templar la masa 5 minutos aproximadamente retirando el vaso de la peana.
Batir los huevos ligeramente en un recipiente.
Poner el vaso nuevamente en la mquina, programar velocidad 4 y aadir poco
a poco los huevos batidos.
Introducir la masa resultante en un.i
manga pastelera y dejar reposar unos m i
utos.
Formar los churros sobre un papel ni
grasado con aceite y volcarlos en una sn
ten con aceite muy caliente hasta que se
doren.
Retirar de la sartn y colocarlos sobre un
papel de cocina para eliminar el exceso
de aceite.
Espolvorear con canela y azcar.

Ingredientes
para 4 personas:
Besarnel dulce:

/ 200 de
manzana reineta
/ 30 g de cebolla
/ 50 g de aceite

de oliva
lOOgde
margarina
/ 170 g de harina
/ 800 g de leche
/ 200 g de azcar
/ un poco de harina
para rebozar
/ 1 huevo
/ 50 g de pan

rallado

Preparacin:
Cortar las manzanas sin quitarles la piel
y colocarlas en el vaso. Programar 6 segundos, velocidad 3 y 1/2. Retirar del vaso y reservar.
Introducir en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programar 3 minutos,
temperatura 100 C, velocidad 5.
Aadir los 170 g de harina y programar
2 minutos, temperatura 90 C, veloc

dad 4.
1 Incorporar la leche y mezclar 10 segn
dos a velocidad 8 para que quede tod
con una textura homognea.
' Programar 7 minutos, temperatura 90 C
velocidad 2 y 1/2 y aadir la manzana iv
servada y el azcar por el bocal.

' Cuando pare la mquina, dejar reposa1

unos segundos.
' Hacer unas bolitas en forma de ma n /; 111,
con la masa y pasarlas primero por li.i
ria, luego por huevo y por ltimo po
pan rallado. En una sartn con i h i i n
dante aceite de oliva caliente, frer Ins I >< >
litas de manzana hasta que se doren ' .
se desea, se puede decorar con un
de cebollino.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 1 lmina de
hojaldre congelado
S 500 g de fresones
Crema pastelera:
/ 1 yema de huevo
/ 1 huevo
/ 300 g de eche
/ 50 g de azcar
/ 15 g de maicena
Glasa de fresa:
/ 60 g de mermelada
de fresa
/ 30 gde brandy

Preparacin:
^ Estirar el hojaldre sobre una superficie
lisa y cortarlo en 3 partes iguales (vase
pg. 186). Reservar la parte central y cortar dos tiras de las otras dos. Colocarlas
las dos tiras sobre el rectngulo central y
marcarlas con un cuchillo para que no se
despeguen al hornear. Precalentar el hor
no a 220 C y hornear 10 minutos.
^ Lavar cuidadosamente los fresones bi
jo el grifo de agua fra, quitarles el rabi
lio y cortarlos por la mitad.
Crema pastelera:
^ Colocar la mariposa en las cuchillas, p< >
ner en el vaso limpio los ingredientes y
programar 7 minutos, temperatura 90"(.',
velocidad 1 y 1/2.Verter la crema en un
cuenco y cubrirla con film transparente,
Glasa de fresa:
Poner los ingredientes de la glasa en el
vaso y programar 30 segundos, velocid.ii!
progresiva 5-7-9. Programar 4 minuto:,,
temperatura 100 C, velocidad 6.
Rellenar el hojaldre con la crema pisle
lera, colocar encima los fresones troiv.i
dos y extender sobre ellos la glasa co 1 1 1 , \a de una brocha.

Ingredientes
para 4 personas:

/ 1 lmina de
hojaldre congelado
/ 1 lata de 500 g
de peras
en almbar
Crema pastelera:
/ 2 yemas de huevo
/ 2 huevos
/ 600 g de leche
/ 200 g de azcar
/ 30 g de maicena
S 30 g de vino
moscatel

Sacar las peras de la lata, cortarlas por la

mitad y dejar una para laminarla. Escurrir y reservar.
'*> Estirar el hojaldre sobre una superficie
lisa y cortarlo en 3 partes iguales (vase
pg. 186). Reservar la parte central y cortar dos tiras de las otras dos. Colocarlas
las dos tiras sobre el rectngulo central y
marcarlas con un cuchillo para que no se
despeguen al hornear. Precalentar el hor
no a 220 C y hornear 10 minutos.
Crema pastelera:
^ Poner la mariposa en las cuchillas, verter
en el vaso limpio los ingredientes de la
crema pastelera y programar 7 minutos,
temperatura 90 C, velocidad 1 y 1/2.
Transcurrido el tiempo, programar 2 mi
utos, velocidad 1 y 1/2. Verter la crema
en un cuenco y cubrirla con film trans
prente.
*& Rellenar el hojaldre con la crema y a.i
dir por encima las mitades de pera bien
escurridas. Decorar con las lminas ilc
pera.

Z#
'/""
Ingredientes
para 4 personas:
/ 130 g de azcar
/ 4 huevos
/ ralladura
de naranja
SISOgde
mantequilla
ablandada
/ 130 g de harina
/ 2 sore de
levadura
/ 150 g de frutas

confitadas

f/wtta

e&ydfMfaA

Preparacin:
w Echar el azcar en el vaso y programar
30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Remover el fondo y las paredes con la
ayuda de la esptula.
fi Aadir al vaso los huevos y la ralladura
de naranja, y programar 2 minutos, tem peratura 40 C/ velocidad 3. Agregar la
mantequilla y programar 30 segundos,
velocidad 3. Por ltimo, echar la harina
mezclada con la levadura y programar
10 segundos, velocidad 3.
Engrasar un molde con mantequilla, espolvorearlo con harina y verter la mezcla. Enharinar la mitad de la fruta confitada antes de agregarla a la masa para
que no se vaya al fondo y distribuirla por
encima. Precalentar el horno a 180 C y
hornear el bizcocho durante 30 a 35 minutos. Comprobar que el bizcocho est
listo introduciendo una aguja en el centro; si sale limpia/ estar en su punto. Si
no, hornearlo unos minutos ms vigi
lando que no se queme.
w Decorar el bizcocho esparciendo el resl < >
de las frutas confitadas por encima.

Ingredientes
para 4 personas:

/ 2 lminas de
hojaldre congelado
Crema pastelera:
/ 2 yemas de huevo
/ 2 huevos
/ 600 g de leche
/ 200 g de azcar
/ 30 g de maicena
/ 200 g de frutas
rojas variadas
Decoracin:
/ azcar glas
/ 50 g de frutas
rojas variadas

Lavar las frutas rojas/ secarlas con papel

de cocina y reservar.
Estirar la masa de hojaldre haciendo
dos rectngulos, precalentar el horno a
220 C y hornear durante 10 minutos. Dar
la vuelta al hojaldre y hornearlo 3 minutos ms.
Poner la mariposa en las cuchillas, verter
en el vaso limpio los ingredientes de la
crema pastelera, excepto las frutas rojas, y
programar 7 minutos, temperatura 90 C,
velocidad 1 y 1/2. Transcurrido el tiempo
dejar templar la crema y, a continuacin,
programar 2 minutos, velocidad 1 y 1/2.
Retirarla mariposa de las cuchillas, aadir
las frutas rojas y programar 1 minuto, gin i
a la izquierda, velocidad cuchara.Vertcr Li
crema en un cuenco y cubrirla con film
transparente.
Montar el milhojas poniendo una capa i Ir
hojaldre, encima el relleno y terminar o >i i
otra capa de hojaldre.
Espolvorear el milhojas con azcar gl,i:, v
adornarlo con frutas rojas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 claras de huevo
/ 50 g de azcar
/ 6 yemas de huevo
/ 500 g de crem
de ?weso
Decoracin:
/ 30 g de azcar
glas
/ 200 g de nueces
peladas

& mteee
Preparacin:
^ Poner la mariposa en las cuchillas, aadir las claras y programar 3 minutos, velocidad 3. Un minuto antes de terminar,
aadir poco a poco el azcar por el bocal. Retirar del vaso las claras montadas
y reservar.
^ Limpiar y secar el vaso, colocar la ni.
posa en las cuchillas y montar las yt1
3 minutos, velocidad 3. Aadir la en
de queso, previamente ablandada y
tida, y programar 1 minuto, vclockhu
1 Sin quitar la mariposa, aadir las rl.i
montadas y programar 1 minuto, \r|i
dad 3.
Colocar la mezcla en un m o l I r i l c M t u
table engrasado e introducirlo '
tos en el horno precalentado ,1 IMi
Transcurrido el tiempo, apajvii el h<
y dejar reposar la tarta donl i < > I i.nlti
se endurezca. Desmoldar In l , u l , i mi.
fra, espolvorearla con .i/iir.ir ^Inn \a con las nueces poi n u l n m

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 claras de huevo
/ 50 g de azcar
/ 6 yemas de huevo
/ 500 g de crema
de queso
Decoracin:
/ 30 g de azcar
glas
/ 200 g de nueces
peladas

Preparacin:
^ Poner la mariposa en las cuchillas, aadir las claras y programar 3 minutos/ velocidad 3. Un minuto antes de terminar,
aadir poco a poco el azcar por el bocal. Retirar del vaso las claras montada,
y reservar.
'^ Limpiar y secar el vaso, colocar la n 1 . 1 1 1
posa en las cuchillas y montar las yemil
3 minutos, velocidad 3. Aadir la creiHI
de queso, previamente ablandada v I M
tida, y programar 1 minuto, vcloc l,n I i
Sin quitar la mariposa, aadir l,r. < I . I M
montadas y programar Iminii lo, vi'h >i >
dad 3.
Colocar la mezcla en un moklr ili'Niii
table engrasado e introducirlo Vi i n l i
tos en el horno precalentado ,i IHil
Transcurrido el tiempo, ip.ijvn rl I
y dejar reposar la tarta dtMilio h >
se endurezca. Desmoldar Li l . n i . i ni
fra, espolvorearla con n / i u ,n
corarla con las nueces p i n r

Ingredientes

Preparacin:

para 4 personas:

^ Colocar la mariposa en las cuchillas, echa r

/ 4 dars de huevo
las claras en el vaso y programar 4 minu
/ 4 yemas de huevo
tos, velocidad 3. Cuando las claras estn
/ 1 yogur natural
montadas retirarlas y reservar.
/ 110 g de aceite
de oliva
^ Limpiar y secar el vaso; retirar la maript v., i
/ 220 g de azcar
y
a continuacin, introducir el resto de k >.
/ 3 qmsitos
ingredientes menos la harina y la levu 111
/ 220 g de harina
ra, y programar 3 minutos, velocid.ul '.
/ 1 sobre
^ Aadir la harina mezclada con la Irv.u I' i
de levadura
ra y programar 12 segundos, velock l.u I
Decoracin:
^ Retirar del vaso la mezcla, ponerl.i en m
/ azcar glas
cuenco, aadir las claras moni.id.r. iservadas y remover de abajo hiei, i , i n i i
hasta que queden totalmen te i 1111 ( ',1. n I <
* Engrasar un molde con manU^i nll.i \
polvorearlo con harina, veriri l,i nid'.,.
hornear 35 minutos en el non u > | un ( ili
tado a 180 C. Comprobar que el l ' i
cho est hecho introduciendui
en el centro; si sale limpia, esl.u
punto. De no ser as, horne;irl< n n
utos ms vigilando que no m 1
Decorar el bizcocho espolv IH^I n li ib n
azcar glas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 1 lmina de
hojaldre congelado

Relleno:
/ 3 manzanas reineta
/ SOgde
mantequilla
/ canela en polvo
/ 50 g de azcar

Glasa
de melocotn:
60gde
mermelada
de melocotn
30 g de brandy

Decoracin:
/ I racimo
de grosellas

Preparacin:
Relleno:
^ Pelar las manzanas, descorazonarlas y
trocearlas. Echar en el vaso los ingredientes para el relleno y trocear 6 segundos,
velocidad 4. A continuacin, programar
20 minutos, giro a la izquierda, tmpora
tura 100 C, velocidad cuchara. Retirar l,i
mezcla del vaso y reservar.

Glasa de melocotn:
^ Lavar y secar el vaso, echar los ingivt.lien
tes de la glasa y programar 30 scguiuln
velocidad progresiva 5-7-9. Programai n i
tonces 4 minutos, temperatura 100 V, \
locidad 6. Retirar la mezcla del vaso.
Estirar la masa con un rodillo, poni'i rl i <
lleno en el centro, cubrirlo con un I,u \ < !< !
hojaldre y cerrarlo con el otro. I Uvi m i corts con un cuchillo para que t u
abra. Colocarlo en una bandeja Ir h u "
engrasada,precalentarel horno.i IMli
y hornear 20 minutos o hasta tnt i MC ii.
la masa.
Transcurrido el tiempo, exlriult'i l,i (il.
por la parte superior d
una brocha; servirlo re
rarlo con unas grosellas

u ca/nela/
Ingredientes
Preparacin:
para 4 personas:
Masa quebrada:
Masa quebrada:
^ Verter en el vaso el azcar, la mantequilla
/ 100 g de azcar
y las yemas de huevo, y programar 10 se
glas
gundos, velocidad 6. Aadir la harina y I, i
/150 gde
sal, y programar 10 segundos, velocidad i.
mantequilla
Hacer una bola con la masa, envolve L i
en dados
/ 2 yemas de huevo
en film transparente y dejar reposar en H
/ 300 g de harina
frigorfico 30 minutos. Sacar la masa y d' / 1 cucharadita
jar que coja la temperatura ambicnl' 1
de sal
^ Estirar la masa sobre una superficie l i .'
Natillas:
espolvoreada
con harina y forrar con rl I. >
/ 600 g de leche
un
molde de 24 cm de dimetro y 2,5 o i .
/ 6 yemas de huevo
de alto con fondo desmontable.
/ 1 0 0 g d e azcar
/ 20 g de maicena ^ Pinchar la base con un tenedor, n i l >
papel sulfurizadoy echar encima un |
Decoracin:
de legumbres (vase pg. 185); m\\/ 1 lata
el molde 15 minutos en el hormpt i
de melocotones
tado a 200 C Retirar el papel y lis Ien almbar
bres, y hornear otros 5 minulosii 1
/ canela en polvo
Natillas:
Introducir en el vaso U u l i is li
tes de las natillas y pro^nini.
temperatura 80 C, velocida
r.
Cortar en rodajas los mrli n >
rridos. Rellenarla basi'dr l , i i
natillas, decora r e t n kisn
cotn y espolvorear ix>n i . u n 1 1

Ingredientes
para 4 personas:
/ 2 huevos
/ 600 g de leche
S25gde
mantequilla
derretida
/ 100 g de harina
/ 1 pizca de sal
/ 35 g de azcar
S25gde
mantequilla
Crema
de avellana:
S250g
de avellanas
crudas peladas
/ 2 yemas de huevo
/ 2 huevos
/ 600 g de leche
/ 130 g de azcar
S 30 g de maicena
Decoracin:
/ azcar glas

Preparacin:
^ Introducir todos los ingredientes para las
creps en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 6.
^ Untar ligeramente una sartn pequea a u i
mantequilla, verter 2 cucharadas del pro
parado y mover la sartn para que cuhu
todo el fondo. Dejar que cuaje y volver I, i
crep rpidamente para que se dore un
poco por el lado contrario. Retirar la on - n
a una superficie lisa y seguir el misnn 11 u n
ceso hasta terminar la masa pivp.n.id.i
Crema de avellana:
Limpiar y secar bien el vasoy p i i K v t i / . u
las avellanas 15 segundos, veltx' I, u 1 1 u i <
gresiva 5-7-9. Poner la mariposa ri i I.IM 11
chillas, introducir en el vaso el ivsli 11 le h
ingredientes de la crema do .iwll.uiii
programar 7 minutos, tmpora 11 N , i''(n
velocidad 1 y 1/2. TransenITK \\ -I I n -i 11|"
programar 2 minutos, veloi-itl.iil I i
Verter la crema en un cuonm \ ni
con film transparente.
^* Colocar una crep en un pl-iln. |mn
poco de crema de avoll,ii 1,1 m r| u).enrollarla sobre s misniii. Kt'|'!li 11
ma operacin con el roslo tlr LIN * h
espolvorearlas con i/iir;ir fjiis

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 lminas de
hojaldre congelado
Crema pastelera:
/ 2 yemas de huevo
/ 2 huevos
/ 600 g de leche
/ 100 g de azcar
/ 30 g de maicena
S 200gde
frambuesas
Decoracin:
/ azcar glas
/ canela en polvo
/ 50 g de grosellas

0 Estirar las lminas de hojaldre con un rodillo. Precalentar el horno a 220 C y hornear durante 10 minutos. Dar la vuelta al
hojaldre y hornear 3 minutos ms.
Crema pastelera:
0 Poner la mariposa en las cuchillas, verter
en el vaso limpio todos los ingredientes
de la crema pastelera, excepto las frambuesas, y programar 7 minutos, temperatura 90 C, velocidad 1 y 1/2. Transcurrido
el tiempo dejar templar la crema y, a continuacin, programar 2 minutos, velocidad 1 y 1/2. Retirar la mariposa de las cuchillas, aadir las frambuesas y programar
1 minuto, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter la crema en un cuenco y cu brirla con film transparente.
Colocar una lmina de hojaldre sobuuna fuente y encima extender una capa
de la crema; repetir de nuevo la misrrui
operacin terminando con una capa di?
hojaldre.
^ Espolvorear el milhojas con azcar gla
y canela y decorar con las grosellas.

nta c
Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 lminas de
hojaldre congelado
Merengue:

/ 5 claras de huevo
/ unas gotas
de zumo de limn
/ 1 pizca de sal
/ 200 g de azcar
glas
Decoracin:
/ azcar glas
/ canela en polvo

7
Preparacin:

* Estirar la masa de hojaldre con un rodillo, precalentar el horno a 220 C y hornear durante 10 minutos. Dar la vuelta al
hojaldre y hornear 3 minutos ms.
Merengue:
^ Limpiar y secar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras,
unas gotas de limn y un pellizco de sal,
y programar 5 minutos, velocidad 3. Un
minuto antes de terminar aadir poco a
poco el azcar glas.
^ Colocar una lmina de hojaldre en una
fuente, encima extender una capa de merengue y repetir la misma operacin terminando con una capa de hojaldre.
w Para terminar, espolvorear el milhojas
con azcar glas y canela.

Ingredientes

para 4 personas:

/ 4 hojas
de gelatina
/ 30 g de cava
/ 400 g de nata
para montar
/ 250 g de crema
de queso
SlOOgde

azcar glas
Decoracin:

/ 50 g de frutas
rojas
S figuritas
de chocolate

(/((e&M
Preparacin:
^ Poner la gelatina en remojo en agua fra
unos minutos para que se reblandezca.
Escurrir y mezclar con el cava. Introducirla unos segundos en el microondas para que se deshaga la gelatina y reservar.
^ Asegurarse de que el vaso est bien fro
antes de echar la nata; si no, aadir unos
cubitos de hielo, triturarlos 10 segundos
a velocidad 5 y dejar el hielo durante unos
minutos dentro del vaso.
w Secar bien el vaso, colocar la mariposa
en las cuchillas, aadir la nata, la crema
de queso previamente batida, y el azcar,
y programar velocidad 3. Comprobar que
la nata est montada mirando por el bocal; de no ser as, programar unos minutos ms.
^ Aadir la gelatina tibia y programar 2 mi
utos, velocidad 3. Introducir la mezcL
en moldes de silicona redondos y poner
los a enfriar en el frigorfico.
esmoldar y decorar con las frutas rojai
y las figuritas de chocolate (vase pg. 184)

para 4 personas:
/ 6 yemas de
huevo
/ 130 g de azcar
/ 600 g de leche
/ la cascara
de 1 limn
/ 125 g de frutas
confitadas
/ canela en polvo

' Poner la mariposa en las cuchillas y echar

en el vaso todos los ingredientes menos
las frutas confitadas. Programar 7 minutos, temperatura 85 C, velocidad 1 y 1/2.
1 Si las natillas tienen una especie de espuma por encima, programar 2 minutos ms,
temperatura 90 C, velocidad 1 y 1/2.
Aadir las frutas confitadas, programar
algunos segundos a velocidad 1 y 1/2 y
retirar la cascara de limn.

Verter las natillas en recipientes individuales y dejarlas enfriar en la nevera.

Decorar con canela en polvo espolvoreada por encima.

Ingredientes
Preparacin:
para 4 personas:
^ Estirar el hojaldre con la ayuda de un ro/ I lmina de
dillo, hacer discos de hojaldre sirvinhojaldre congelado
dose de un molde y colocarlos sobre una
/ 500 g de nata
bandeja de horno engrasada y espolvopara montar
reada con harina. Precalentar el horno a
/ 300 g de crema
220 C y hornear 10 minutos. Dar la vuelde queso
ta al hojaldre y hornearlo 3 minutos ms.
S50gde
azcar glas
6
Asegurarse de que el vaso est bien fro
/ harina
antes de echar la nata; si no es as, aa/ mantequilla
dir unos cubitos de hielo, triturarlos 10 seDecoracin:
gundos a velocidad 5 y dejar el hielo du/ 400 g de fresones rante unos minutos dentro del vaso.
/ 100 g de nueces
^ Secar bien el vaso, colocar la mariposa
peladas
en las cuchillas, aadir la nata, la crema
/ ? racimo
de queso previamente batida y el azcar,
de grosellas
y programar 6 minutos y velocidad 3.
Comprobar que la nata est montada mirando por el bocal; de no ser as, programar unos minutos ms.
^ Verter la crema en una manga pastelera
de boquilla estriada y distribuirla sobre cada disco de hojaldre.
Q Lavar los fresones desechando los rabillos, cortarlos por la mitad y aadirlos a
modo de decoracin junto con las nueces y las grosellas.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 200 g de azcar
S200gde
almendras
/ 1 clara de huevo
/ 200 g de coco
rallado

Preparacin:
6 Para preparar el mazapn introducir en
el vaso el azcar y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Aadir
las almendras, dar unos cuantos golpes
de turbo, bajar de las paredes los posibles
restos con la esptula y programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Agregar la clara y programar 20 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y formar
bolitas del tamao deseado.
^ Por ltimo, rebozar las bolitas en el coco
rallado presionando ligeramente con las
manos.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 200 g de azcar
/ la cascara
de 1 limn
/ 1 kg de leche
/ 8 huevos
/ 12 bizcochos
de soletilla
/ 3 gotas
de colorante
alimentario
amarillo
Decoracin:
/ 1 lpiz pastelero
sabor vainilla
/ 1 lpiz pastelero
sabor chocolate

Pelar un limn el da anterior y dejar secar la cascara.

: Poner en el vaso el azcar y la cascara de
limn reservada, y pulverizarlos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Aadir al vaso el resto de los ingredientes del pudn y programar 6 minutos,
temperatura 90 C, velocidad 4.
1 Verter la mezcla en un molde. Para cocer
el pudin al bao mana poner el molde con
el preparado dentro de otro recipiente
mayor con agua caliente, de manera que
sta cubra el recipiente menor hasta la
mitad de su altura, y hornearlo 30 minutos en el horno precalentado a 180 C.
Para saber si est en su punto, pincharlo
con una aguja y si sale limpia, estar listo.
De no ser as, dejarlo unos minutos ms
a la misma temperatura.
Desmoldar el pudin una vez fro y decorarlo al gusto con los lpices pasteleros.
1

Ingredientes
para 4 personas:
/ 3 manzanas
reineta peladas,
descorazonadas
y troceadas
/ 4 rebanadas
de pan de molde
sin corteza
/ 1 kg de leche
/ 8 huevos
Decoracin:
/ canela en polvo
/ 1 latita de
guindas rojas

Introducir en el vaso las manzanas y triturarlas junto con el pan de molde 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Aadir el resto de ingredientes y programar 6 minutos, temperatura 90 C, velocidad 4.
Verter la mezcla en moldes individuales.
Para cocer el pudn al bao mara, poner
los moldes dentro de un recipiente mayor con agua caliente, de manera que sta
cubra los moldes hasta la mitad de su altura; hornearlos 30 minutos en el horno
precalentado a 180 C. Para saber si estn en su punto, pincharlos con una aguja
y, si sale limpia, estarn listos. De no ser
as, dejarlos unos minutos ms a la misma
temperatura.
Desmoldarlos y espolvorear con la canela y decorar con las guindas antes de
servir.

Ingredientes
para 4 personas:
/ I lata de 1 kg de
pina en almbar
/ 1 kg de leche
/ 8 huevos
/ 225 g de azcar
/ 150 g de pan
pays troceado
Decoracin:
/ 2 lpiz pastelero
sabor chocolate

e&M/0asn
Preparacin:
* Echar la pina bien escurrida en el vaso,
excepto unas rodajas que servirn para
forrar el molde, y trocearla 7 segundos a
velocidad 3 y 1/2. A continuacin, aadir
los dems ingredientes y programar 6 minutos, temperatura 90 C, velocidad 4.
^ Forrar un molde con la pina reservada y
verter encima la mezcla. Para cocer el pudin al bao mara poner el molde dentro de otro recipiente mayor con agua caliente, de manera que sta cubra el molde
hasta la mitad de su altura, y hornearlo
30 minutos en el horno precalentado a
180 C. Para saber si est en su punto
pincharlo con una aguja y, si sale limpia,
estar listo; si no, dejarlo unos minutos
ms a la misma temperatura.
^ Desmoldar el pudn una vez fro y decorar al gusto con el lpiz pastelero.

Ingredientes
para 4 personas:
/ 1 kg de leche
/ 8 huevos
/ 200 g de azcar
/ 125 g de cacao
en polvo
/ 12 magdalenas
Decoracin:
/ 50 g de cacao
en polvo
/ unos palitos
de chocolate

Preparacin:
^ Echar en el vaso todos los ingredientes,
excepto el cacao y los palitos de chocolate, y programar 6 minutos, temperatura 90 Q velocidad 4.
H Verter la mezcla en un molde. Para cocer
el pudin al bao mara poner el molde dentro de otro recipiente mayor con agua caliente, de manera que sta cubra el molde
hasta la mitad de su altura, y hornearlo
30 minutos en el horno precalentado a
180 C Para saber si est en su punto
pincharlo con una aguja y, si sale limpia,
estar listo. De no ser as, dejarlo unos
minutos ms a la misma temperatura.
^ Dejarlo enfriar, desmoldarlo, espolvorear
el cacao en polvo y adornar con los palitos de chocolate.

Ensalada de espinacas
Thermomix:
con vinagreta a las finas
Un electrodomstico
hierbas y queso
muy til en nuestro hogar ... 8
Cocina espaola
10 Ensalada de judas
verdes con vinagreta
Tcnicas de elaboracin
emulsionada
paso a paso
12
Croquetas de manzana
13 Ensalada de patata, cebolla
y zanahoria con
Flor de zanahoria
15
mayonesa de pistachos
Hojas de calabacn
17
Rollo de carne relleno
16
Rollos de carne
12
Tringulos de boletos
14

Entrantes y primeros. . .. 18
Arroz caldoso con bogavante... 44
Berenjenas rellenas
de queso brie y tomate
Bolitas de zanahoria
con jamn
Camembert rebozado

48
50

con mermelada de
pimientos del piquillo
Cebollas rellenas
al estilo de Cceres
Cebolletas calientes

22
38
62

36

34

Sopas y cremas
Crema de boletos
Crema de cebolla
Crema de gambas
y calabacn
Crema de mejillones

Crema de salmn
24

Ensalada de verduras
asadas y langostinos
32
Ensalada mixta primaveral... 30
Espinacas Sacromonte
64
Guacamole con huevos
de codorniz
26
Guisantes al estilo navarro.... 40
Lentejas al cariena
58
Menestra gallega
60
Panach de verduras
42
Pastel de verduras
28
Pimientos rellenos de bogavante. 56
Pisto montas
46
Rollitos de esprragos
54
Setas con salsa de almendras. . 52
Tringulos de boletos
20

Crema de zanahoria
y tomate
Crema fra de meln

Sopa de gambas
con mayonesa
Sopa de macarrones
Sopa de verduras
Sopa Donosti
Sopa mallorquna
Sopa Solferino

Carnes
Aguja de ternera
a la jardinera
Albndigas de la abuela
Blanqueta de ternera
Carne con patatas guisadas
al estilo extremeo

112
66 Chuletas al chilindrn
92 Croquetas de jamn
dejabugo con tumaca
118
88
Filete cordn bleu al vapor.. .102
82 Lomo de cerdo
con chorizo
90
y salsa de cebolla
230
68
Manilas de cordero
guisadas
128
86
78 Mollejas a la montaesa . . . . 132
Morcillo de ternera
en salsa
126
84
74 Pavo relleno de dtiles
y salsa de mango
98
70
80 Pechuga de pato con
salsa de cereza
220
72
76 Rollito de pollo y foie
con salsa chmichurri
274
200
94 Rollo de carne relleno
Solomillo de cerdo con
salsa de manzana
204
122
96 Solomillo de ternera
a la pimienta verde
226
706
Solomillo strogonof.
224
220
108 Steak taare

Pescados y mariscos . . . 234

Almejas en salsa verde
238
Atn a la vinagreta
250
Bacalao al vino blanco
242
Calamares en salsa picante . . 136
Chopitos al jerez
260
Filetes de lenguado al vino
blanco con championes. . .148
fritanga de pimientos con
atn a la alicantina
154
Gulas con pur de patata
a la gallega
276
Marmitaco ligero de salmn . 164
Mejillones con mojo verde . . . 168
Mejillones en salsa
de puerros y mostaza
256
Merluza a la madrilea
246
Merluza a la navarra
274
Merluza hervida con
vinagreta tibia de
tomates y cebollino
258

Palometa en salsa

Pastel de salmn
y quisquillas
278
Rape a la naranja
en papillote
272
Rape con avellanas
252
Revuelto de bacalao
244
Salmn al vapor con
espinacas y salsa trtara . .162
Taar de salmn
266

Postres
Recomendaciones
Tcnicas de elaboracin
paso a paso
Arroz con leche anisado
Banda de
fresn
Banda de hojaldre
Bavaroise de queso
y cava
flores de mazapn
Rellenar un bizcocho

280
282
286
294
222
286

Bizcocho de quesitos
222
Bolitas de mazapn y coco. . . 240
Churros a la madrilea
con canela
208
Cremoso con queso y fresn. . . 238
Creps rellenas de crema
de avellana
228
Croquetas de manzana
220
Dulce de manzana
290
Flan de arroz con leche
296
Gelatina de
fresn
204
Granizado de granadina
con menta y angostura. . . . 298
Hojaldre de nata y mango ... 206
Hojaldre de pera
224
Hojaldre templado
de manzana .
. . . 224

Milhojas de
frambuesa
230
Milhojas de frutas rojas
228
Milhojas de merengue
232
Nata con fresas y nueces . . . . 202
Natillas con frutas
confitadas
236
Pudn de arroz con leche
y frutas confitadas
292
Pudin de chocolate
248
Pudn de limn
242
Pudn de manzana
y canela
244
Pudin de pina con
pan pays
246
Tarta de melocotn
y canela
226
Tarta de queso y nueces . . . . 220

234
287
288

270

Bizcocho de frutas
Paauettos de salmn
confitadas
ahumado rellenos
de espuma de marisco . . . . 240 Bizcocho de frutos secos

226
200