vinagre

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Es el lquido apto para el consumo humano resultante

de la doble fermentacin alcohlica y actica de
productos de origen agrario que contengan azcares o
sustancias amilceas.
El contenido en acidez total de los vinagres, expresado
en cido actico, no ser inferior a 50 gramos/litro,
excepto para el vinagre de vino, que ser, al menos, de
60 gramos/litro. Se entiende por grado de acidez de
los vinagres su acidez total expresada en gramos de
cido actico por 100 mililitros, a 20 Grad. C

Tipos
Balsmico: Es el producto obtenido por adicin de mosto de uva, mosto de uva concentrado o mosto de uva
concentrado rectificado al vinagre de vino, dando lugar a un vinagre dulce, con un contenido mnimo de azcar
total de 150 g/l, procedente exclusivamente de los mostos indicados.
D.O.: Es el producto que especifica su denominacin de origen.
Manzana/Sidra: Es el producto obtenido por adicin de zumo concentrado de manzana al vinagre de sidra,
dando lugar a un vinagre dulce con un contenido mnimo de azcar total de 150 g/l, procedente exclusivamente
del zumo concentrado de manzana.
Vino: Es el producto obtenido exclusivamente por fermentacin actica del vino.
Vinagre de frutas: Es el producto obtenido a partir de frutas o bayas.
Vinagre de alcohol: Es el producto obtenido por la fermentacin actica de alcohol destilado de origen agrcola.
Vinagre de cereales: Es el producto obtenido sin destilacin intermedia por el procedimiento de doble
fermentacin alcohlica y actica, de cualquier cereal en grano, cuyo almidn se ha desdoblado en azcares
mediante un procedimiento distinto del de la diastasa de la cebada malteada.
Vinagre de malta: Es el producto obtenido, sin destilacin intermedia por el procedimiento de doble fermentacin
alcohlica y actica a partir de la cebada malteada, con o sin adicin de grano, cuyo almidn se ha desdoblado en
azcares mediante la diastasa de la cebada malteada.
Vinagre de miel: Es el producto obtenido a partir de miel.
Vinagre de suero de leche: Es el producto obtenido a partir de suero de leche.
Vinagre de malta destilado: Es el producto obtenido mediante la destilacin del vinagre de malta, a presin
reducida, que slo contiene los componentes voltiles del vinagre de malta del que se deriva.

Caractersticas
-Proceder de materias primas que no estn alteradas, adulteradas o contaminadas.
-No contener microorganismos o sustancias originadas por los mismos, que puedan desarrollarse en condiciones
normales de almacenamiento, en cantidades que representen un riesgo para la salud.
-No contendrn angululas del vinagre, ni otras materias o sedimentos en suspensin en cantidades que
desmerezcan el producto, y debern estar exentos de turbiedad causada por microorganismos.
-No contendrn ninguna sustancia en cantidad tal que pueda representar un riesgo para la salud.
-No contendrn residuos de metales pesados en cantidades mayores de las que se indican:
1. Mercurio: 0,05 ppm.
2. Arsnico: 0,5 ppm.
3. Plomo: 0,5 ppm.
4. El contenido total de cobre y zinc no ser superior a 10 ppm.

Informacin nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1155

Ms informacin

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

ACEITES Y VINAGRES

vinagre
Envasado
Los envases estarn fabricados con materiales aptos para estar en contacto con los alimentos.

ETIQUETADO

1. La denominacin de vinagre corresponder a los productos contemplados en el artculo 3 de esta

reglamentacin. En el caso del vinagre de frutas, la denominacin ser la de <vinagre de...>, seguido del nombre
de la fruta de procedencia, o <vinagre de frutas>, si procede de la mezcla de varias frutas, y <vinagre de alcohol
de...>, seguido del nombre de la materia prima.
2. Cuando a los vinagres se les haya aadido uno o varios ingredientes que acten como elemento caracterizante,
la denominacin del producto ser la de <vinagre de ...... al .......>
3. Con carcter facultativo se podr indicar el grado de acidez. Admitiendo, con respecto al grado de acidez que
figure en la etiqueta, un error mximo del 2%.

Denominaciones de origen
Vinagre de Jerez, Vinagre del Condado de Huelva y Vinagre de Montilla-Moriles.

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

ACEITES Y VINAGRES