Ingredientes Relleno
Crema de leche 80 cc
Glucosa 20 g
Licor crema de whisky 50 cc
Chocolate cobertura con leche 180 g
Moldeado
Chocolate cobertura semiamargo 300 g
Procedimiento Relleno
Calentar la crema junto con la glucosa hasta alcanzar 45C.
Retirar del fuego. Aadir el licor.
Agregar el chocolate picado y revolver hasta que se derrita.
Esperar que la temperatura baje a 25 C.
Dejar reposar durante 12 horas.
Moldeado
Limpiar los moldes con un pao hmedo y luego con uno seco. Llenarlos por completo con
chocolate templado. Dar algunos golpes para quitar el aire que se acumula en el fondo. Dejar
reposar 1 minuto y volcar. Pasar una esptula de metal para quitar el chocolate del borde de
las cavidades. Dejar secar con los moldes boca abajo.
Limpiar de nuevo los bordes con la esptula. Colocar el relleno en una manga y repartirlo en
las cavidades, sin llenarlas del todo. Cubrir con chocolate templado. Dejar secar de 40
minutos a 1 hora en un lugar fresco y seco.
Limpiar una vez ms los bordes con la esptula, para que la base de los bombones resulte
lisa. Desmoldar con un golpe seco. Si los bombones no se desprenden, dejar secar por ms
tiempo.
Ganache de chocolate
Procedimiento
Ingredientes
Yemas 4
Huevos 8
Azcar 6 cdas
Leche condensada 390 g
Chocolate semiamargo 100 g
Leche 750 cc
Caramelo 300 cc
Varios
Dulce de leche
Crema batida
Procedimiento
PARAGUITAS
Ingredientes
Bao de repostera con leche 200 g
Manes pelados y tostados 50 g
Papel manteca
Palitos de plsticos con un extremo curvo
Procedimiento
Procedimiento
BOMBONES DE LICOR
Ingredientes
Almidn de maz 2 k
Almbar
Azcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc
Bao
Chocolate cobertura 500 g
Procedimiento
ALFAJORES DE CHOCOLATE
Ingredientes Masa
Manteca 90 g
Azcar 70 g
Huevo 1
Miel 1/2 cda
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina de trigo leudante 180 g
Cacao amargo 2 cdas
Relleno
Dulce de leche
Bao
Bao de chocolate 200 g
Procedimiento Masa
Mezclar en un bol la manteca, el azcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los
ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la
masa est fra y firme.
Precalentar el horno a temperatura alta (200C).
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor.
Cortar tapas con un cortante de 6 cm de dimetro. Colocarlas en una placa enmantecada.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno
Procedimiento
Bao de chocolate
Chocolate 150 g
Manteca de cacao 150 g
Procedimiento