UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SLABO INDUSTRIA DE HARINAS Y BALANCEADOS
1. CDIGO Y NMERO DE CRDITOS:

Cdigo:
Nmero de
crditos:

IHB1051
2.0

2. DESCRIPCIN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

La unidad de aprendizaje DE Industria de Harinas y Balanceados

pertenece al rea de formacin profesional del Ingeniero Agroindustrial
esta ciencia utiliza como materia prima los concentrados y estos se
emplea en la molienda que debe ser preparada de manera uniforme,
con el objeto de molerlo uniformemente, para obtener harinas
uniformes. Por lo tanto, la palabra clave en la molinera es la
uniformidad en el proceso. El proceso de elaboracin de los alimentos
balanceados en general tiene un constante crecimiento y desarrollo
tecnolgico, motivado por los avances en el campo de la nutricin
animal y utiliza los subproductos de las actividades agroindustriales
para procesarlas y darles valor agregado como alimentos para los
animales con el soporte de las estadstica y las matemticas se calculan
formulaciones adecuadas para incrementar la conversin alimenticias
en las diferentes especies animales de acuerdo a las edades, sexo, y
fines, y as producir materias primas de calidad para la agroindustria
cerrando el crculo de produccin aportando al desarrollo
socioeconmica de la regin y asegurando la soberana alimentaria de
manera sustentable y sostenible en el tiempo.
3. PRERREQUISITOS:

Prerrequisito:

IPR951

Correquisitos:

4. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DE

LA UNIDAD DE APRENDIZAJE (Autor, Ttulo del Libro, Edicin y Ao de
Publicacin, Editorial)

Bibliografa Bsica :

DE
LIAN
VICENTE
CARLOS.
VADEMECUM
DE
PRODUCTOS
FITOSANITARIOS Y NUTRICIONALES DE LIAN CARRAL CARLOS.
EDICIONES AGROTECNICAS S.L 2012
CALLEJO GONZALEZ MARIA JESUS. INDUSTRIAS DE CEREALES Y

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DERIVADOS.
MUNDI PRENSA. 2002
DENDY DAVID A. DOBRASZCZYK BOGDAN. CEREALES Y PRODUCTOS
DERIVADOS V. ACRIBIA, S.A. 2001
JARRIN ANDRADE ANIBAL. COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ZOOTECNICOS ECUATORIANOS ( NORMAS PARA LA FORMULACION DE
DIETAS ). GRAFICA COBOS. 1993
FARCHMIN GUNTER. INSPECCION VETERINARIA DE ALIMENTOS .
ACRIBIA, S.A.
1967
Bibliografa Complementaria:

CUBERO NURIA. ADITIVOS ALIMENTARIOS. MUNDI PRENSA. 2002

ROMAIN JEANTET. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. ACRIBIA, S.A. 2010
BIRCH G.G.CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
. HEMISFERIO SUR. 1982
NORMAN N. LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS POTTER. HARLA 1973
ALVARADO JUAN DE DIOS. PRINCIPIOS DE INGENIERIA APLICADOS A
ALIMENTOS. OFICINA DE LA SECRETARIA GENERAL DE LA OEA EN
ECUADOR
SAHIN SERPIL. SUMMU GULUM.PROPIEDADES FISICAS DE LOS
ALIMENTOS. ACRIBIA, S.A. 2006
CASTRO RIOS KATHERIN. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS . DE LA U. 2011
MADRID VICENTE A. NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS .
MUNDI PRENSA. 2001

Web grafas:

www.invop.frcu.utn.edu.ar
www.investigacion-operaciones.co
www.fao.org.es
www.panalimentos.org.
www.codexalimentarius.net

5. OBJETIVO GENERAL

Validar operaciones dentro de los procesos de produccin de harinas

y balanceados bajo parmetros controlados para la alimentacin,
nutricin y satisfacer necesidades de ser humano y de animales
mejorando su asimilacin y conversin alimenticia haciendo
productivo las actividades, aportando de esta manera al buen vivir y
al desarrollo socioeconmico de la regin y del pas.
6. RESULTADOS

DE
APRENDIZAJE )

APRENDIZAJE

Resultado del Aprendizaje

(OBJETIVOS

ESPECFICOS

DE

Forma de evidenciarlo
Compendio bibliogrfico del tema

Explicar el proceso de elaboracin

uno basado en procesos prcticos,
de harinas, distinguiendo su Matriz de evaluacin revisada y
composicin qumica
firmada por el estudiante.

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Evaluar
materias primas y su
composicin qumica para el
proceso
de
elaboracin
de
balanceados
Preparar formulaciones para el
proceso
de
elaboracin
de
alimentos
balanceados
de
calidad.

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Compendio
bibliogrfico,
y
composicin
qumica
de
alimentos ecuatorianos. Matriz
de
evaluacin
revisada
y
firmada por el estudiante.
Mtodos de clculo empleados
en el proceso de elaboracin de
balanceados
Matriz
de
evaluacin revisada y firmada
por el estudiante. PORTAFOLIO
ESTUDIANTIL TRABAJO FINAL.

7. TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

CONTENIDOS
Socializacin
del
Slabo.
Encuadre tcnico pedaggico
Tema I. Concentrados
Definicin,
Introduccin,
Importancia
Trigo, cebada, maz y otras
Flujos de produccin
Bioqumica de los concentrados y
harinas
Harina y productos elaborados
Aplicacin de la matriz de
evaluacin
Tema II. Materias primas, y
aditivos
Concepto, Aplicacin ,
Importancia, historia
Historia, clases de alimentos,
funciones de alimentos
Concentrados, Oleaginosas,
Leguminosas
Estructura composicin qumica
Aditivos, suplementos, vitaminas
conservantes
Necesidades de energa ,grasa,

HOR
AS
2.

Tareas previas/ lecturas

obligatorias
El Estudiante elaborar su
portafolio ESTUDIANTIL.

Elaborar
un
compendio
bibliogrfico sobre el Tema I:
Consultas y deberes. Proceso de
elaboracin de pan y mezclas.
Desarrollo extracurricular de la
matriz de evaluacin.

Compendio bibliogrfico del

tema II,
Presentacin de exposiciones,
deberes, consultas. Desarrollo
extracurricular de la matriz de
evaluacin.

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protena, minerales
Flujos de produccin,
Maquinaria y equipos, visita de
observacin planta agroindustrial
elaboracin de balanceados.
Aplicacin de la matriz de
evaluacin.
Unidad III: Mtodos
matemticos formulacin de
raciones
Concepto, Importancia
Balanceo de raciones, Razones de
la formulacin
Pasos
previos,
mtodos
empleados en formulacin
Calculo de la concentracin de
nutrimentos
Cuadrado de Pearson
Ecuaciones algebraicas
Ejercicios de aplicacin
14
Mtodo por sustitucin
Mtodo vectorial kaldman- Trujillo
Programacin lineal
Aplicacin de los mtodos
Raciones para bovinos
productores de leche
Raciones
para
bovinos
productores de carne
Formulacin de raciones para
aves.
Aplicacin de la matriz de
evaluacin.

Desarrollo
terica
bajo
normas de las leyes del tema
III.
Flujos de proceso ,
formulaciones,
Informes,
videos otros Presentacin de
deberes consultas, Otros
Desarrollo extracurricular de
la matriz de evaluacin. se
realizara
una
gira
de
observacin
al
proceso
de
elaboracin
de
harinas
y
balanceados
el
estudiante
presentara el respectivo informe
Portafolio actualizado.

Desarrollo extracurricular de la
matriz de evaluacin.

8. HORARIO DE CLASE/LABORATORIO
HORAS PRESENCIALES
H/Tericas
H/Prcticas

TOTAL HORAS
SEMANALES

9. CONTRIBUCIN

DE LA UNIDAD
FORMACIN DEL PROFESIONAL

DE

APRENDIZAJE

EN

LA

La unidad de aprendizaje est relacionada con el rea bsica

especifica de la formacin en la Carrera de Ingeniera Agroindustrial,
la misma que aporta con herramientas que explican los cambios
fsicos y qumicos de la materia analizando las variables que
intervienen en estos procesos bajo leyes que gobiernan y que son
aplicados a las operaciones que en conjunto forman los procesos
Agroindustriales apreciacin vlida para resolver problemas dentro

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del campo de accin de la produccion.

El estudiante al finalizar esta unidad de aprendizaje ser capaz de
aplicar la fsica qumica a los procesos de produccin para su
eficiente funcionamiento y mejorar su productividad.

10. METODOLOGIA ENSEANZA APRENDIZAJE

Mtodos fundamentados en las teoras del constructivismo,

donde el estudiante es el constructor de su propio aprendizaje y
el educador se convierte en un gua.
El estudiante deber preparar el tema previamente a su
asistencia a clases.
Consultas puntuales podrn ser realizadas al profesor mediante
el uso del correo institucional
El estudiante deber realizar trabajo independiente relacionado
a los contenidos de la unidad de aprendizaje.
El profesor actuar como facilitador, es obligatoriedad del
estudiante traer preparado los temas correspondientes a la
sesin de trabajo de forma que se pueda establecer intercambio
de opiniones sobre los temas a tratar.
La cuota de participacin de los estudiantes ser evaluado de
acuerdo a la calidad de los aportes que realicen en la discusin
de clase.
Las practicas de procesamiento, y giras de observacin tienen el
carcter de obligatorio para evidencia el profesional en
formacin entregara en plazo mximo de 72 horas su respectivo
informe.

11. CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO TICO

Los estudiantes del curso se comprometen a:

Ser puntuales.
Toda falta de honradez en la elaboracin en las tareas a realizar,
invalidar la tarea.
Respeto docente estudiante.
El taller o industria de proceso deber mantener limpia y
ordenada.
Los trabajos deben evidenciar la bibliografa utilizada bajo las
normas ISO.

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La poca colaboracin de los integrantes de los grupos de

trabajo ser reportado.
Los trabajos, Informes, evaluaciones no pueden sufrir
postergaciones.

12. EVALUACIN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Tipo Evaluaciones

Evaluacione
s Frecuentes

Evaluacione
s Parciales

Primer Corte
Evaluativo

Segundo
Corte
Evaluativo

Participacin en clase
Procesamiento y presentacin
de productos
Tareas
Otros
Pruebas parciales
Informes
Otros

30%

30%

Examen Final
Calificacin Final

13. RESPONSABLE

Total

40%
100%

DE LA ELABORACIN DEL SLABO DE LA

UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIN:

Edgar Mauro Caicedo lvarez

- Ttulo Acadmico: Ing. Agroindustrial
Responsable(s) de
la elaboracin :

- Grado Acadmico: Magister en Industrias

Pecuarias, Mencin Industria de la carne
- Correo: mcaicedo@uteq.edu.ec
Curriculum:
- Docente de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo.

Fecha de
elaboracin:
Revisado por
comit acadmico
de carrera:

21 de Octubre del 2015.

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_______________________
Ing. Sonnia Barzola Miranda.
Coordinadora de Carrera Ingeniera Agroindustrial.
Fecha de ltima
revisin y
correccin

Mircoles 21 de octubre del 2015.

______________________________
________________________________
Aprobado por:

Ing. Washington Carreo R.

Ing. Washington Chiriboga C.

UNIDAD DE PLANEAMIENTO
ACADMICO