Composicin qumica del eucalipto.

Estudio de los aceites esenciales de la flora espaola

Qumica del corcho
Qumica de la madera: caracterizacin enolgica

Gentica Forestal: Mejora del Pino Resinero (Pinus pinaster Ait.)

Produccin y proteccin vegetal: Estudio y control de la grafiosis del olmo
Proteccin de maderas: Utilizacin de subproductos de industrias
agroforestales

Beca Postdoctoral 1993, SC97-058, SC00-048, VIN00-029, AGL02-04559, RTA0500221, RTA06-00078, RTA08-00061, RTA09-00046, VA030A06, 9 Proyectos
Financiacin Privada
Caracterizacin enolgica de la madera fresca de Quercus robur, Q. petraea,
Q. pyrenaica y Q. faginea
Pas Vasco, Galicia, Castilla y Len, Extremadura, Aragn
Evolucin de las caractersticas enolgicas durante el procesado en tonelera:
secado natural (>24 meses) y artificial; incidencia de la intensidad del
tostado
Incidencia en las caractersticas del vino durante la crianza: Rioja Alavesa,
Rioja Alta, Ribera de Duero, Toro, Bierzo, Vinos de Madrid, Navarra, Alicante
Obtencin y caracterizacin enolgica de productos alternativos a la barrica
(chips, staves, etc.)
Procesado en tonelera. Secado natural y alternativo. Sistemas de tostado.
Incidencia en las caractersticas del vino durante la crianza: tamao, tipo de
secado, intensidad de tostado.

La madera de roble espaol de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica

tiene una calidad enolgica similar e intermedia a la francesa y americana, de
reconocido prestigio en la crianza de vinos

Industria
Nueva fuente de abastecimiento
Control de procesos de fabricacin de barricas.
Control de calidad de barricas en bodega
Fabricacin de alternativos de Q. pyrenaica

La madera de roble espaol de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica

tiene una calidad enolgica similar e intermedia a la francesa y americana, de
reconocido prestigio en la crianza de vinos

Industria
Nueva fuente de abastecimiento
Control de procesos de fabricacin de barricas.
Control de calidad de barricas en bodega
Fabricacin de alternativos de Q. pyrenaica

Sector forestal
Revalorizacin madera Quercus espaoles
Selvicultura Q. pyrenaica en Castilla y Len
Posibilidades de aprovechamiento de rboles menor dimetro
Planes de gestin Q. petraea: participacin toneleros en Navarra

Madera de duramen de
lava (Centro Tcnico
de la Madera del Pas
Vasco 1994)
Hendido (duelas)
Secado natural (199597) (Tonelera Demptos)
Fabricacin barricas
1998: tostado medio
(Tonelera Demptos)

Tipos roble
Roble espaol

Q. robur
Q. petraea
Q. pyrenaica
Q. faginea

Roble francs

Tempranillo cosecha
1997 (marzo 1998)

Q. robur
Q. petraea

Roble americano
Q. alba
27 barricas

60 barricas
24 y 36 meses de secado Tostado medio
11 vinos: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Madrid, Alicante, Toro
Comparacin con roble francs y/o americano
.

12 barricas roble navarro

60 barricas roble francs (regin Centro) de 5 toneleras

Variedades Tempranillo,
Cabernet Sauvignon y
Merlot

D.O. Bierzo
Bodegas y
Viedos Pitacum

D.O. Rioja
Bodega del CIDA

D.O. Toro
Bodega Rejadorada

D.O. Ribera de Duero

Finca y Bodega Pago de
Carraovejas

Caracteres fsico-mecnicos y qumicos

Aire / Roble / Vino

Extraccin
Infiltracin

O2
Oxidacin
MICROOXIGENACIN
CO2 Microdifusin
H2O Evaporacin
Etanol
Adsorcin
Perfil aromtico Modificaciones cromticas Disminucin de la astringencia

Cuatro maderas: acacia, castao, cerezo y fresno, comparando con roble

Influencia del proceso de tostado
Influencia en las caractersticas del vino
Utilizacin de barricas y chips

Madera
Taninos
Polifenoles de bajo peso molecular
Compuestos voltiles
Vino
Familias fenlicas
Color
Antocianos
Polifenoles de bajo peso molecular y flavonoides
Compuestos voltiles
Cata

Componentes voltiles
Derivados de lignina

Derivados de carbohidratos y
lpidos

3500
DLyC seca

DL seca

DLyC tostada

DL tostada

3000
2500
2000
1500
1000
500
0

acacia

castao

cerezo

Fresno
europeo

Fresno
americano

Quercus
pyrenaica

Quercus alba

Quercus
petraea

Contenidos totales (mg/g de madera) de los compuestos derivados de lpidos y celulosas (DLyC) y derivados
de lignina (DL) en las distintas maderas antes y despus del tostado
J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 32173227

Perfil polifenlico

Cerezo seca
mAU

35

mAU

aromadendrina30

35

2500

(+)catequina

30

Procianidina tipo B

25

2000

protocatecald.

15

isosakuranetina

24

18

20

1500

taxifolina

14

3
5

hesperetina
kaempferol
apigenina
pinocembrina
41

eriodictiol

10

1000

34

17

0
12.5

500

15

17.5

20

22.5

25

27.5

30

32.5

37

min

27

32

0
0
mAU
3000

42

naringenina

40

10

20

30

36

33

40

50

38

40
39
43
60

min

mAU

HMF

80

2500

p-vainillina13

protocatecald.
3

ac. sirngico

15

60

p-OH benzoico
ac. protocatequico

2000
40

MF

F 2

1500

vainillico
9

20

4
1000

0
10

12.5

15

17.5

20

22.5

25

27.5

30

500

min

metil siringato
aromadendrina
quercetina
coniferaldehdo
taxifolina
naringenina kaempferol
sinapaldehdo
35
isosakuranetina
28
siringaldehdo
42
eriodictiol
19
26
39
30 31

24

0
0

10

20

30

40

34

36

50

60

min

mAU

Cerezo tostada
1600

mAU

1400
4

1200

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640 ,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
3
8

Perfil polifenlico
indicate significance at p < 0.05, 0.01, and 0.001, respectively.
mAU

mAU
14

12

10

2000

1000

metil8 galato

glico
2

0
6

10

12

32

prorobinetinidina
ald. protocateq.

1500

14

16

18

20

22

24 min

dihidrorobinetina
11
cinmico d
dihidroflavonol
butina
robtina
24

500

15 19

23
21

robteina
37

30

17 20

31

36 3840
34
39

26 27

0
0

10

acacia secaA

robinetina

ald. glico

2500

20

30

40

buteina
42

45isoliquiritegenina

50

60

mAU

min

acacia tostada B

32

2500

70

robinetina
sinapaldehdo

2000

29

coniferaldehdo

1500

liquiritigenina
fisetina
metoxiflavonol

siringaldehdo
p-vainillina
16

1000

28

2,4-dihidroxibenzaldehdo

500

HMF F

0
0

10 13
5MF
14

10

20

33
18
30

20

31
40

35
3940
34
41

50

43
42 44
45

60

70

min

mAU
mAU
16

1600

54
14

1400

12

J.11Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640
,
C
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

800
600

400

38

200
0

Perfil polifenlico

Castao seca

0
mAU

mAU

mAU

10

20

70

30

40 28
50
4-GG
dilactona ac. valoneico sinapaldehdo
sinapaldehdo

60

1400

40

30

800
20

600

glico

35

siringaldehdo 3-GG
27
3-GG
metil galato
20
7
4-GG
p-vanillina
12 14
22 23
19

1000

1200

10

11

15

26

5-GG

31

32 33

10

400

elgico
elgico

29

0
15

20

25

30

35

min

40

200

1000

min

70

31

50

1200

1400

60

38

38

0
mAU

800

glico

1400
800

600

10

20

30

1200

elgico deoxihexosa

600
1000

400

800

200

400
200

400
600

HMFHMF2 32

mAU

200

40

coniferaldehdo
4-GG292831

10
vescalin

600
125

41 42
43

25

18

30

30

46
44HMF
45

min

70

min

39

26

27
23 26

36

37
36

elgico
38

40

elgico dmero dehidratado

40

50

40

60

50

60

min

70

38
31

3-GG

acutisimina
F

70

39

49

grandinin
rob A

60

38

castalagina

rob A
glico

50
200

12 15
12 14

20

castalin

100
400
75

14

10
9 10
MFMF
10

21

3-GG 24
2-G-HHDP-G
22
29 34
siringaldehdo
17 3-GG
33
25 4-GG
1920
2-GG
30
13
8
p-vanillina
33
3-GG
19
32
12
11

47
20
vescalagina

800
175
150

10

200

4 5

50

35 5-GG

rob E

50

48

12

21

1416 19

29

4-GG
28

22

33

elgico
38

0
mAU
200
175
150

10

20

20

40
30

40

60

50

60 80

70

100

min

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

Perfil polifenlico madera fresno

Norm.
PBPM
hidroxitirosol
1750
ac. protocatequico
ald. protocatequico
1500
tirosol
ac. vanillico
1250
ac. cafeico
vainillina
1000
ac. siringico
siringaldehdo
750
coniferaldehdo
sinapaldehdo
500

Secoiridoides
demetilligstrosido
oleuropeina
ligstrosido
ligstrosido isomero 1
oleosido
ligstrosido hexosido
ligstrosido isomero 2

Feniletanoides
sinapaldehdo
calcelariosido A
verbascosido
calcelariosido B
coniferaldehdo
isoverbascosido
eukovosido
verbasosido
cistanosido F
b-hidroxiacteosido isomero
b-hidroxiacteosido isomero
metil eter acteosido

siringaldehdo
p-vanillina

250

siringaresinol

0
0

10

20

30

40

50

Dilignoles y oligolignoles
cicloolivil
olivil
S(t8-O-4)G
G(t8-O-4)G
S(t8-O-4)G
secoisolariciresinol
lariciresinol
siringaresinol
conidendrin
G(t8-O-4)S(8-8)G / G(8-O-4)G(8-8)S
G(8-O-4)S(8-5)G
G(8-O-4)S(t8-O-4)G(8-8)S
hidroxilariciresinol glucosido
hidroxilariciresinol glucosido
siringaresinol-hexosido isomero
fraxiresinol
hexosidomin
60
70
siringaresinol-hexosido isomero
G(t8-O-4)S(8-8)G glucoside

J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 49074914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 96319640,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 31353145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)

Perfil polifenlico del vino 12 meses de crianza en barrica

glico

castao
etil galato

elgico

acacia

dihidrorobinetina
2,4-dihidroxibenzaldehdo
robinetina

cerezo
taxifolina

aromadendrina

naringenina

fresno
tirosol

isosakuranetina

Productos forestales
Sistemas de desinfeccin, recuperacin y rejuvenecimiento de barricas
Compuestos bioactivos en subproductos forestales: separacin, identificacin y evaluacin
de la actividad antioxidante RTA2011-00073
Plantas aromticas, medicinales y condimentarias
Evaluacin de antioxidantes polifenlicos y terpnicos de origen forestal con actividad
farmacutica, cosmtica, biolgica, o qumica, con vista a su posible aprovechamiento
industrial
Otras reas de investigacin forestal
Evaluacin de BVOCs de origen forestal: factores biticos y abiticos, funciones
ecofisiolgicas, efectos sobre la qumica troposfrica y el clima (20TM/ao; 6% 10 aos)
Relaciones en especies forestales entre composicin qumica y factores de resistencia y
adaptacin a enfermedades, plagas, estrs hdrico y trmico, etc.

Ampliacin de personal investigador

Incorporacin Dra. Gonzlez Cascn: qumica del sistema aire-vegetacin
Incorporacin investigadores Programas Ramn y Cajal, Juan de la Cierva y Torres-Quevedo