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Embarrilamento

4 Catarina Bier Festival


Pedro Paulo Moretzsohn de Mello
setembro/2012

Embarrilamento
ndice:

Fluxograma do embarrilamento
Vocabulrio
O barril keg
Inspeces no barril keg
O tubo sifo
Etapas de processamento
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Fluxograma do Embarrilamento
Recebimento
Inspeo
externa
Limpeza
interna
(alcalina)
Limpeza
interna
(cida)

Teste presso +
esgotamento
Limpeza
externa

Enxague com
gua recuperada

Esgotamento

Enxague
gua fria

Esterilizao
com vapor

Enchimento

Pesagem

Enxague
gua quente
Lavagem
com CO2

Rotulagem
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Vocabulrio
Vocabul rio
KEG: do ingls, pequeno barril;
Sifo: dispositivo que permite o acesso ao interior
do KEG, de forma independente, a parte superior e
inferior;
Vlvula de CO2: parte do sifo, feita de borracha e
metal, que ao ser acionada facilita o acesso a parte
superior do KEG;
Vlvula de Cerveja: parte do sifo, feita de metal,
podendo ser esfrica ou no formato de coroa, que
quando acionada facilita o acesso a parte inferior do
KEG;
Luva: parte do sifo que se fixa ao KEG;
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O barril KEG
 Uma das vantagens dos barris KEG a dificuldade de violao
do lacre, de modo que o barril vazio deve retornar fbrica
sempre pressurizado;
 Se isso no ocorrer, isto , se o barril no se apresentar sem
presso no teste, normalmente as mquinas atuais no do
prosseguimento ao programa de enchimento. O barril deve
ento ser submetido a uma rotina de inspeo visual;
 A mesma rotina de inspeo deve ser aplicada se o KEG
chegar fbrica com presso igual ou superior a 3,0 kg/cm2 , o
que indica que a presso de trabalho de extrao de chopp foi
excessiva, com riscos de exploso;
 Todos os barris (100%) devem ser examinados visualmente em
sua parte externa, na busca de danos ou estufamento;
 Testes de presso hidrosttica a cada 5 anos (ABNT);
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O barril KEG - Inspees




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2.
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5.

6.


Inspeo visual externa em todos os barris;


Inspeo interna somente em caso de barril sem presso:
Retirar o lacre metlico e o tubo sifo
Efetuar inspeo visual interna com uma lmpada
Recompor o barril com novo lacre
Anotar o no do barril e submet-lo ao processo de
sanitizao e pressurizao
Inspecion-lo externamente com vistas a identificar
vazamentos, emborcando o barril pressurizado em uma
bacia de gua ou com esponja de gua e sabo;
Corrigir o problema eventual no lacre/sifo ou retirar o barril
de circulao se estiver vazando pelo corpo
Controle de sanitizao, pressurizao e enchimento com
barril de prova adaptado com visor
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TUBO SIFO
Vlvula de CO2

Etapas de processamento

Etapa - Teste de Presso / Esgotamento


A partir desta etapa, inclusive, at a de
enchimento o barril permanecer de cabea para
baixo.
Verificao da presso residual no barril.
O barril que for rejeitado no teste no continuar
o processo.

Esgota-se todo residual de chopp atravs


da injeo de ar comprimido pelo sifo.

LAVAGEM e
ENCHIMENTO

Etapa - Enxage com gua


Este enxge feito com gua recuperada
que deve ser descartada aps esta etapa.

Etapa - Limpeza interna


Inicia-se a limpeza interna do barril com soda
custica a 2.5% a 80C. Geralmente inserese de 4 a 8 l em barris de 30 ou 50 l
respectivamente. O controle da presena da
soluo feito por sonda.
A soluo de limpeza inserida pela entrada
principal do sifo e sai pela lateral.
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Etapa - Esgotamento da Soluo


Ocorre o esgotamento da soda pela lateral
do barril, sendo empurrada pelo vapor. A
soda segue para o tanque da central CIP,
onde controlada a entrada da mesma por
condutividade.

Etapa - Enxage com gua


O enxge ocorre com gua nova a 80C e
esta gua recuperada para um tanque da
central CIP.
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Etapa - Limpeza cida


Esta etapa ocorre devido necessidade
da remoo de resduos de soda
custica e para evitar a formao da
pedra cervejeira (oxalato de clcio).
recomendado uma soluo de cido
fosfrico a 1% com jatos em pulsos
(vazo baixa e presso alta).
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Etapa - Enxage com gua


O enxge ocorre com gua fria .
Resduos de gua so esgotados pelo vapor
a 120C.

Etapa - Esterilizao
Nesta etapa o barril permanece no mnimo
72 s com presso a 2.5 kgf/cm2.

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Etapa Teste final de presso e


Lavagem com CO2
Conforme a temperatura vai diminuindo a
presso tambm diminui ento feito um
novo teste de presso, onde so rejeitados
todos os barris com vazamentos grosseiros.
Inicia-se uma lavagem com CO2 para a
retirada do vapor , fazendo a contra-presso
para o enchimento.
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Etapa - Enchimento
O enchimento a ltima etapa em que o barril ainda
permanece de cabea para baixo. O chopp entra pela
lateral e o CO2 sai pelo centro do sifo, esta posio
inversa lavagem importante para que o produto
no espume(enchimento isobaromtrico).
Geralmente, instalado um medidor volumtrico
(conta litro) ou feito um controle posterior por
pesagem.

Etapa - Pesagem
O barril j virado segue para uma balana onde criase referncias de peso para a rejeio do barril.
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Etapa Rotulagem com lacre e


codificao
Esta etapa importante para o
gerenciamento da validade e a
rastreabilidade do barril.

Etapa - Paletizao

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Referncias Bibliogrficas
Bibliogr ficas
1. Scardini, D., Limpeza de barris,
CETEC de Produtos Alimentares,
Senai-DR/RJ- Vassouras/RJ, 2002;
2. Mello, P et Scardini, D. ,
embarrilamento, rev out/2011, Curso
Tecnologia Avanado, CTS de
Alimentos e Bebidas
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