2.

Alimentacin y nutricin
1. ALIMENTOS Y NUTRINTES.
Los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios
para realizar las funciones vitales. Los nutrientes son biomolculas que
constituyen nuestro organismo: los glcidos, los lpidos, las protenas, el
agua y las sales minerales.
Glcidos: El pan, cereales, legumbres, patatas y pasta por ejemplo.
Lpidos: El aceite, la mantequilla, la manteca y el tocino por ejemplo.
Protenas: Alimentos de origen animal y legumbres.
Vitaminas: en frutas y verduras frescas
Glcidos: Sustancias fundamentalmente energticas.
Glcidos sencillos o azucares: Tienen un sabor dulce y son
cristalinos y solubles en agua. A ellos pertenecen los
monosacridos, como la glucosa y la fructosa presentes en
miel y frutas, y los disacridos (formados por dos
monosacridos unidos) como la sacarosa del azcar y la
lactosa.
Glcidos complejos: No son ni dulces ni cristalinos y estn
constituidos por la unin de muchas molculas de glcidos
sencillos. Sufren un proceso de rotura para que el organismo
los utilice. El glcido complejo ms importante es el almidn.
Lpidos: Es un conjunto muy diverso caracterizado por no ser solubles
en agua y tener aspecto aceitoso.
Grasas: Son molculas muy enrgicas que se clasifican en
grasas saturadas o insaturadas. Las grasas saturadas suelen
ser de origen animal mientras que las insaturadas suelen ser
de origen vegetal.
Lpidos componentes de las membranas: Constituyen la
estructura de las membranas de las clulas y de los orgnulos
celulares.
Lpidos con funciones reguladoras: son algunas vitaminas y
hormonas.
Protenas: Son las molculas estructurales ms importantes. Estn
formadas por la unin de aminocidos. Todas las protenas estn
constituidas por los mismos tipos de aminocidos pero lo que vara es
la proporcin y el orden en el que se unen. El organismo utiliza los
aminocidos para construir y reparar estructuras. Las protenas se
unen y liberan aminocidos. Estos se vuelven a unir en un orden
distinto para formar protenas humanas.

 Sales minerales: sustancias inorgnicas que desempean diversas

funciones en el organismo: unas son estructurales y otras permiten el
correcto funcionamiento de los rganos e intervienen en la regulacin
de las reacciones metablicas celulares. Las sales minerales se hallan
en casi todos los alimentos.
Agua: Es la molecula mas abundante. Constituye el 63 porciento de la
masa corporal. Actua como disolvente. Sirve de sistema de transporte
de sustancias. Necesitamos como minimo 2,5 litos de agua al dia.
Vitaminas: Son sustancias de composicin qumica muy variada,
imprescindibles para el ser humano aunque se necesita tan solo
cantidades muy pequeas. Con su ausencia se presenta trastornos y
enfermedades. Las vitaminas se destruyen con el calor. La luz o
incluso el aire puede destruirlas tambin. Se clasifican en
Liposolubles e Hidrosolubles.
2. NECESIDADES NUTRICIONALES.
Necesitamos alimentos para satisfacer tres tipos de necesidades:

Energticas: Para hacer deporte necesitamos glcidos y grasas

Necesidades estructurales: Para crecer, necesitamos protenas.
Necesidades funcionales y reguladoras: Para funcionar perfectamente
necesitamos vitaminas y sales minerales.

ENERGETICAS: Para mantener la actividd de todas las clulas, tejidos

y rganos, calentar el cuerpo y realizar cualquier actividad fsica.
Dan energa los glcidos y las grasas y si estos faltan las
protenas. La respiracin es un conjunto de reacciones qumicas que
tienen lugar en las clulas.
*Un gramos de grasa proporciona 9kcal.
*un gramo de glcidos proporciona 3,75 kcal
*un gramo de protena proporciona 4 kcal.
PARA CALCULAR EL VALOR DE MATABOLISMO BASAL DIARIO:
Hombres: 66,5+(13,7xmasa)+(5xestatura)-(6,7xedad)
Mujeres: 55+(9,5xmasa)+(4,8xestatura)-(4,7xedad)
3. NECESIDADES ESTRUCTURALES.
Adems de proporcionar energa los alimentos aportan otras sustancias
imprescindibles para construir y reparar las estructuras biolgicas. Los mas
importantes son las protenas pero tambin la pueden realizar algunos
lpidos.
4. NECESIDADES FUNCIONALES Y REGULADORAS.

El buen funcionamiento requiere de que las reacciones metablicas

transcurran adecuadamente.

LAS DIETAS
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se
denominan dieta alimentaria. Para que la dieta sea equilibrada debe incluir
los alimentos de todos los grupos. La dieta mediterrnea es la alimentacin
tradicional de los pases del sur de Europa y est considerada de las ms
equilibradas y saludables. En ocasiones se siguen dietas especiales para
corregir enfermedades nutricionales causadas por una alimentacin
inadecuada. La alimentacin inadecuada o la nutricin insuficiente es causa
de distintos tipos de enfermedades.