Universidad Central de Venezuela

Centro de Estudios del Desarrollo

Maestra en Planificacin del Desarrollo
Formulacin y Evaluacin de Proyectos

ANLISIS Y RECOMENDACIONES AL
PROYECTO CUAJO VENEZUELA. C.A.

Estudiantes:
Briceo, Douglas
Pea, Jess
Rodrguez, Nohelia
Vallez, Jess

Caracas, febrero de 2016

INTRODUCCIN
El presente trabajo es una aproximacin al anlisis de la estructura de un
proyecto, en la cual luego de la descripcin general del mismo se realizarn unas
recomendaciones para el mejoramiento de su presentacin, lo que se traducir en
la prctica en una obra conscientemente planificada y con resultados eficientes.
Descripcin del Proyecto CUAJO VENEZUELA, C.A (considerando los
lineamientos de la Gua para la Presentacin de Proyectos del Instituto
Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social (ILPES)).
Objetivo general: Producir industrialmente un extracto de pepsina (cuajo) a partir
de proventrculos de pollo para la elaboracin de queso en Venezuela.
Objetivos especficos

Crear una planta para la purificacin y obtencin del cuajo para quesos.
Utilizar las materias primas necesarias ms econmicas para poder
ofrecer un producto a un costo ms bajo empleando una tecnologa
adecuada sin perjudicar la calidad y beneficios del mismo.
Procesar dicha enzima con un mnimo riesgo ambiental, procurando la
armona y la no contaminacin del rea de ubicacin ni sus alrededores.
Desarrollar el proceso utilizando equipos y maquinarias diseados y
construidos en Venezuela.
Contribuir con la construccin del plan estratgico nacional,
especficamente con la sustitucin de importaciones de este rubro.
Generar un producto sustituto del uso del cuajo transgnico.
Darle un uso ms productivo a las vsceras de pollo.

Caractersticas Generales del Proyecto:

1. Producto de manufactura venezolana.
2. La fabricacin se realizar completamente con materias primas que se
producen en el pas, lo cual garantizar su normal produccin.
3. Permitir el ahorro de divisas a la nacin por concepto de importacin de
cuajo y sus derivados ($ 1.020.000 /ao aprx).
4. Permitir la supresin del uso del cuajo transgnico.
5. Suprimir los costos por concepto de trmites de importacin.
6. Romper la dependencia de insumos importados para la elaboracin de
quesos.
7. Representa un eslabn ms hacia la consolidacin de la independencia
agroalimentaria.

8. Por la ubicacin de la planta, aumentar la celeridad en la entrega del

producto a los usuarios.
9. Generar nuevas fuentes de empleo en la zona.
10. Debido al protocolo de fabricacin, se podr garantizar una baja carga
microbiana en la enzima, por lo que no es necesario aplicar un proceso
de saneamiento adicional del producto.
11. Se podr utilizar el cuajo en otras actividades industriales, como en la
industria farmacutica y en la curtiembre de cueros.
12. Permitir darle un uso importante a los proventrculos, fuente de la
actividad enzimtica, ya que stos no constituyen un ingrediente en la
dieta del venezolano y son considerados productos de desecho, esto
ltimo reducir considerablemente los costos de materia prima.
Descripcin del Producto:
Este producto se podr utilizar directamente en la leche como coagulante
para producir queso y su adquisicin no depende de la temporada del ao o de
la influencia de la moda. Su uso es completamente planificado y obligatorio para
obtener otro producto bsico para la alimentacin de nuestra poblacin como lo
es el queso en sus diferentes presentaciones.
El cuajo terminado es un producto slido, pulverizado, de color crema,
perecedero, de seis meses de duracin, que debe ser manipulado con mucha
cautela pues es txico al entrar en contacto con la piel y mucosas del ser
humano.
El proyecto busca satisfacer la necesidad actual de todos los productores de
tener a su alcance cuajo con los niveles de calidad que requieren a precios
mucho ms bajos.; adems de que ser una fuente de pepsina homognea que
garantizar que la calidad del queso producido sea reproducible en cada
preparacin y que haya un ptimo rendimiento de obtencin de queso por litro
de leche. De acuerdo a las pruebas realizadas, slo es necesario agregar 3 4
gramos del producto para procesar 100 litros de leche y obtener 12 kg de queso.
Con esta iniciativa se sustituir a los cuajos importados y evitar el empleo
de sustancias utilizadas en la elaboracin artesanal, que si bien poseen enzimas
que logran cuajar la leche, no proporcionan un cuajo homogneo, por lo que la
calidad del queso resultante vara con cada preparacin, le restan tiempo de
duracin al queso y/o le incorporan sabores adicionales que desmejoran su
calidad.

Poblacin Objetivo
De manera directa, sern beneficiados todos los productores de queso a
nivel nacional inicialmente, bien sean productores industriales o artesanales, as
como la industria farmacutica nacional que requiera la pepsina para la
elaboracin de medicinas.
Indirectamente, sern beneficiados todos aquellos habitantes del pas que
incluyen el queso como parte de su dieta regular
Tiempo de ejecucin estimado
Se estima que la planta pueda entrar en funcionamiento y en capacidad de
producir ocho (8) meses despus de entregado el financiamiento.
Costo total estimado: Bs. 95.764.750
Ubicacin Sectorial y Localizacin Fsica:
El proyecto se realizar en el sector Chaguaramas de la ciudad de Villa
de Cura. Esta es una ciudad del Estado Aragua fundada en 1722, capital del
municipio de Zamora con ms de 120.000 habitantes. Est ubicada en el centro
norte del pas con coordenadas geogrficas: LAT: 10 02 30 N, LONG: 67 29
00 O. Se emplaza a 556 m de altura en la serrana del interior de la Cordillera
de la Costa. Es un paso natural entre los valles de Aragua y los llanos centrales,
es considerada la Puerta del Llano. Sirvi hasta la dcada de 1940 como el gran
mercado de ganado llanero al centro del pas; actualmente, junto a sus
tradicionales actividades ganaderas, se practica la agroindustria de los cultivos
locales de fruticultura y policultivos de hortcolas. Se han formado zonas
industriales, donde se localizan manufacturas metalmecnicas, alimenticias y
otras.
Estudio de Mercado:
Demanda actual del Producto y su Proyeccin:
En el ao 2007 el 78 % de la produccin de leche cruda nacional fue
destinada a la fabricacin de queso industrial y el 81% en el 2008, es decir, un
porcentaje considerable de la produccin nacional se utiliz para la fabricacin
de quesos. Se supone que si aumenta la produccin de leche tambin traiga
consigo un aumento similar en la produccin de queso. Una duplicacin de la
produccin de leche traera, probablemente, una duplicacin en la produccin
de queso. Para ello se necesitara el doble de la cantidad de cuajo que se usa
actualmente.
4

Zonas de uso del cuajo:

Las industrias queseras venezolanas se encuentran localizadas
principalmente en los estados occidentales: Tchira (28%), Zulia (24%),
Barinas (9,9%), Trujillo (9,5%) y Falcn (8,8%); el resto de la produccin
quesera se distribuye entre diferentes estados llaneros, centrales y orientales.
Con respecto a la produccin artesanal de queso la mayor produccin es en
los estados: Zulia (35%), Gurico (18%), Barinas (10%), Falcn (9,8%), los
dems estados llaneros (14,5%) y el resto en los estados del sur, centrales y
orientales.
Oferta Actual y Futura:
De acuerdo a los distribuidores del ramo, en Venezuela no se produce
actualmente ningn tipo de cuajo (excepto el artesanal que representa ~ el 5%) o
sus derivados. Los cuajos que aparecen como venezolanos slo son reenvasados
aqu, directamente en recipientes de menores capacidades y/o previamente
mezclados con sales para modificar su actividad coagulante.
Fraccin de la demanda que atender el proyecto:
Estudio Tcnico
Capacidad Instalada del Proyecto: El proyecto espera tener una capacidad
mxima de produccin cercana a 40.000 Kg. por ao, si se consideran dos turnos
Insumos crticos:
1.- Vsceras o estmagos de pollo: Se producen en Venezuela. Son residuos de
mataderos. No se utilizan para el consumo humano sino como ingredientes en la
formulacin de alimentos para perros y gatos.
2.-Sulfato de amonio: Producto qumico elaborado en Venezuela principalmente
por PEQUIVEN.
3.-Cloruro de sodio o sal comn, tambin es producida en las diferentes salinas
venezolanas y se puede emplear en el proceso en cualquiera de sus
presentaciones y grados de refinacin.
4.- Benzoato de sodio, sulfato de sodio: Compuestos qumicos elaborados en
Venezuela por diferentes industrias del ramo.
5.-Cscaras de arroz: Son residuos de los agricultores cosechadores de arroz. En
Venezuela se utiliza principalmente como cama para pollos en los galpones
criaderos de pollos de engorde.
6.- cido clorhdrico e hidrxido de sodio: Ambas sustancias son producidas en el
pas y distribuidos por diferentes empresas de productos qumicos a nivel
nacional.
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Tecnologa adoptada:
Para obtener pepsina (cuajo) a partir de proventrculos de pollo es
necesario primeramente lavar y congelar los proventrculos. Una vez congelados
son molidos y mezclados con cscara de arroz y una solucin de extraccin,
constituida por fosfato de sodio y benzoato de sodio. Este mezclado se realiza a
baja temperatura y tiene como finalidad romper los tejidos del estmago para ir
desprendiendo la enzima.
Posteriormente, se centrifuga para recuperar la fase lquida, que
seguidamente se somete a un proceso de precipitacin empleando sulfato de
amonio.
Despus de centrifugar se obtiene la fase lquida que se ajusta a pH 2,
empleando una solucin de cido clorhdrico. Este ajuste tiene como objetivo
precipitar y purificar la enzima de los componentes insolubles y no tiles que
posea.
A continuacin se centrifuga y se eleva el pH a 7 empleando una solucin
de hidrxido de sodio para disolver la enzima y mantenerla estable para evitar que
se autodegrade.
Como ltimo paso del proceso, la mezcla es secada al vaco, donde se
obtiene la pepsina en forma slida, que es pulverizada y mezclada con cloruro de
sodio para obtener la enzima con la actividad coagulante homognea y comercial.
Finalmente, es envasada en sus diferentes presentaciones y almacenada.
Rendimientos fsicos:
CLCULOS DE CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCCIN
Product
o
Cuajo
Precio
Bs.

Mx.

30%

50%

(Anual)

(Anual)

(Anual)

2560

30.720

9.216

15.360

76.800.00
0

921.600x103

Unidad

Mensual

Kg
30.000*

276.480 x103 460.800 x103

Caractersticas principales de la empresa:

Empresa privada, que se organiza operativamente en:
Para garantizar el correcto funcionamiento operativo se ha considerado un
personal inicial con las funciones siguientes:
a.- Gerente General: Posee los conocimientos tcnicos adecuados para
llevar a cabalidad todos los procedimientos administrativos, de seguimiento y
normal funcionamiento requeridos para una empresa de estas caractersticas.
B.-Gerente administrativo: Es el encargado de todo lo relacionado a la
administracin financiera de la planta, as como el encargado del talento humano.
C.-Tcnico: Es la persona responsable de llevar a cabo todos los
protocolos necesarios para verificar la calidad del producto terminado y certificar si
dicho producto se ajusta a los estndares previamente establecidos por nuestra
compaa.
d. Personal de Planta: personas responsables de llevar a cabo las
diferentes fases del proceso
e.- Vendedores: Encargados de ofrecer el producto por todo el territorio
nacional
F.-Vigilantes: Vigilar da y noche la seguridad de la planta

Estudio Financiero
Necesidades Totales de Capitales:
MONTOS DE INVERSIN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO
APORTE
OTRAS
TOTAL
APORTE
CONCEPTO
SOLICITADO
FUENTES
INVERSIN
PROPIO (Bs.)
(Bs.)
(Bs.)
(Bs.)
INVERSION FIJA
Propiedad del Terreno
12.500.000 ----------------------- ------------------Obras Provisionales
-------------------------------------Preparacin del Sitio
-------------------------------------Instalaciones Sanitarias
-------------------------------------Concreto
-------------------------------------10.000.000
Vialidad
-------------------------------------Acero
-------------------------------------Estructura
-------------------------------------Arquitectura
-------------------------------------Maquinaria
-------------------68.500.000 ------------------Materiales, Equipos y
-------------------4.101.550 ------------------Otros Rubros
Material de Transporte
500.000 ------------------CAPITAL TRABAJO
Servicios
------------------90.000 ------------------Materias Primas
------------------10.133.200 ------------------Personal
------------------2.440.000 ------------------TOTALES (Bs.)
95.764.750
Ingresos y gastos en funcionamiento normal:
8.6. INGRESOS PROYECTADOS
ASPECTOS TCNICOS

INGRESOS
CUAJO

1
(10%
Demanda)
95.790.000

Aos de desarrollo
2
3
4
(15%
(20%
(25%
Demanda)
Demanda)
Demanda)
143.694.000
191.580.000 239.490.000

5
(30%
Demanda)
287.388.000

8.7 EGRESOS PROYECTADOS

ASPECTOS TCNICOS
EGRESOS

AOS DE DESARROLLO
1er

2do

3ero

4to

5to

1. COSTOS FIJOS
1.1. Mano de Obra
1.440.000 1.800.000
1.2 Materia Prima
30.133.200 37.666.500
2. COSTOS
VARIABLES
2.1. Materiales
3.000.000 4.000.000
Indirectos
Servicios
1.000.000 1.500.000
2.2 Reparacin y
mantenimiento de
250.000
500.000
maquinarias y equipos
2.3 Reparacin y
mantenimiento de
250.000
500.000
bienhechuras
Total Egresos (Bs.)
36.073.200 45.466.500

2.250.000
2.812.500
47.083.125 58.853.906

3.515.625
73.567.383

5.000.000

6.000.000

7.000.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

750.000

800.000

1.000.000

750.000

800.000

1.000.000

57.833.125 71.766.406

89.083.008

Evaluacin Econmica
Principales relaciones del proyecto con la economa:
En Venezuela, una de las reas de investigacin prioritarias es la
agroalimentaria, especficamente la purificacin de componentes biolgicos para
la produccin de alimentos. El avance en esta rea de investigacin permitira
no slo darle una mayor calidad de vida a nuestra poblacin, al incorporar
tecnologas modernas y efectivas a nuestra industria, sino tambin mejorar
nuestra economa, ya que sustituira la importacin de estos insumos biolgicos.
Los extractos enzimticos, especficamente aquellos denominados
cuajo, que se utilizan para la preparacin de quesos en nuestras industrias son
importados por lo que existe una dependencia evidente de las casas
distribuidoras internacionales. Por otra parte, la produccin de queso con cuajo
artesanal no tiene la eficiencia deseada y su rendimiento es muy pobre y el
producto obtenido es poco higinico.

Este proyecto plantea el escalamiento de una tecnologa que permite la

preparacin de cuajo a partir de proventrculos de pollo, desarrollada exitosamente
y patentada a nivel de laboratorio en la Universidad de Carabobo.
En sntesis este proyecto permitir la produccin en el pas, de cuajo de
uso alimentario, confiable y seguro a precios ms accesibles para nuestras
queseras, meta que est en sintona plena con la poltica que adelanta el
gobierno nacional con el fin de eliminar la dependencia de insumos importados y
profundizar la independencia de la Nacin.
El proyecto persigue la produccin industrial de pepsina a partir de proventrculos
de pollo. El protocolo, puesto a punto a nivel de laboratorio y muy factible de ser
empleado a escala industrial, permite obtener 0,490 kg de pepsina de alta pureza
por cada 10 kg de vsceras procesadas (4,9 % de rendimiento), con una actividad
coagulante de leche de, aproximadamente, 800.000 unidades/g. Esta actividad
enzimtica se puede diluir, de acuerdo a las condiciones establecidas en la
patente, a la concentracin comercial que vara entre 250.000 a 150.000 u/g lo
que suministrara el equivalente de 79-80 kg de pepsina comercial, por cada 300
kg de proventrculos. As mismo, el proyecto est diseado para utilizar las
materias primas producidas en Venezuela as como las maquinarias y equipos,
mayoritariamente, diseados y construidos en el pas para poder ofrecer un
producto a un costo ms bajo, empleando una tecnologa limpia y adecuada sin
perjudicar la calidad y beneficios del mismo

RECOMENDACIONES AL PROYECTO CUAJO-VENEZUELA

Las recomendaciones al proyecto Cuajo-Venezuela se realizarn tomando como
base las instrucciones de la Gua para la Presentacin de Proyectos del Instituto
Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social (ILPES). En este sentido, se
proceder a hacer sugerencias en cuanto al estudio de mercado, tcnico,
financiero, evaluacin econmica y plan de ejecucin del proyecto.

Recomendaciones al estudio de mercado

a) Producto en el mercado
a.1) El proyecto Cuajo-Venezuela no explica si es posible la obtencin de otros
subproductos a partir del proceso efectuado. Es necesario especificar lo anterior
ya que probablemente tenga incidencia en los clculos financieros.

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a.2) Aunque el proyecto define una serie de productos de necesaria disponibilidad

para su ejecucin (proventrculos de pollo, cascara de arroz, fosfato de sodio,
benzoato de sodio, sulfato de amonio, envases) no contempla sus precios
aproximados. Se recomienda incluir estos bienes en el estudio de mercado.
b) El rea del mercado
b.1) En la caracterizacin de la poblacin consumidora, aunque se indican cifras
(hasta 2008) es necesario actualizarlas y hacer proyecciones futuras en base a la
tasa aproximada de crecimiento (poblacional)
c) Comportamiento de la demanda
c.1) En cuanto al volumen de cuajo demandado tambin es necesario actualizar
cifras y hacer proyecciones a futuro de la demanda (Kg/ao) (extrapolacin de la
tendencia histrica, anlisis de factores condicionantes de la demanda futura y/o
previsin corregida y calificada)
c.2) Es necesario calcular ndices y coeficientes relacionados a la demanda como:
Tasa de crecimiento anual, coeficientes de elasticidad precio e ingreso, elasticidad
de sustitucin, entre otros.
d) Comportamiento de la oferta
d.1) Es necesario hacer un inventario crtico de los proveedores principales para
conocer las siguientes variables como: volumen de produccin, capacidad
instalada, precio, estructura de costos. Esto nos permitir conocer de forma
concreta si existen o no ventajas comparativas respecto a la competencia. Aunque
se especific que no hay competencia nacional, es necesario conocer lo anterior si
se tiene la intencin de exportar.
d.2) Debe hacerse un estudio sobre la oferta a futuro. Esto pasa por un anlisis de
los diferentes factores que condicionan el proceso: Planes de ampliacin de los
competidores, utilizacin de capacidad ociosa, entre otros.
d.3) Debe hacerse un anlisis del sistema econmico con base a dos variables
que inciden en la evolucin previsible de la oferta: 1) Sobrevaluacin cambiaria en
Venezuela: Este factor incide en forma negativa en la posibilidad de exportar
productos nacionales (resulta ms favorable a la demanda nacional acudir a oferta
internacional); 2) Precios del petrleo: La disminucin del ingreso de divisas al
pas como consecuencia de una disminucin de los precios petroleros genera
condiciones para la produccin industrial nacional (existe imposibilidad por parte
de la demanda nacional de acudir a la oferta internacional)

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e) Determinacin de los precios del producto

e.1) El precio se fija de forma arbitraria, lo cual no es recomendable. Se sugiere
colocar un valor mximo y un valor mnimo y evaluar sus repercusiones en funcin
de la demanda. Debe empezarse por calcularse el costo de produccin por Kg de
Cuajo aproximado.
f) Posibilidades del proyecto
f.1) Se recomienda efectuar una programacin que permita modelar el
comportamiento de la oferta y la demanda ante la evolucin del proyecto y
diferentes eventualidades que puedan presentarse.
Recomendaciones al estudio tcnico
Las recomendaciones en este inciso las dividiremos en estudio bsico, estudio
complementario y el anlisis de costos.
1) Estudio bsico
a) Tamao
a.1) En cuanto al diseo de la capacidad instalada del proyecto, no solo debe
actualizarse sino estimarse en funcin del crecimiento de la demanda nacional en
el futuro y de la posibilidad de exportacin
a.2) Debe detallarse si existen reservas, sobrecargas posibles y posibilidad de
fraccionamiento.
a.3) Debe especificarse si existen problemas de disponibilidad de los insumos
materiales o humanos necesarios para la elaboracin del proyecto. Por ejemplo:
Ante la escasez de divisas y la no produccin de acero inoxidable en el pas
(material obligatorio para el contacto con alimentos), es probable que exista falta
de disponibilidad en el futuro cercano de los equipos necesarios para proyecto.
Debe existir un plan para evitar estos problemas.
b) Proceso
b.1) Debe definirse si existen insumos alternativos en el caso de imposibilidad de
contar con los insumos originales y su incidencia en el proceso.
b.2) Debe especificarse que tipos de residuos genera el proceso y si existe la
posibilidad de utilizarlos econmica o socialmente.
b.3) La descripcin de los equipos y personal es insuficiente. En cuanto a los
equipos deben puntualizarse caractersticas de fabricacin, vida til, consumo de
energa, entre otras. Respecto al personal deben describirse las necesidades de
capacitacin, entre otras.

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b.4) No existe un Lay-Out o distribucin fsica de la planta, lo que no permite

justificar el tamao de las instalaciones. Pareciera que la deduccin del tamao de
la planta se hizo por sobrestimacin. Debe verificarse, de igual manera, su
cumplimiento con la normativa de higiene y seguridad industrial.
b.5) No existe un clculo detallado (por minuto) de la cantidad de materia prima
que puede procesar cada equipo e integrante del personal. Debe realizarse
b.6) No hay una evaluacin de la posibilidad de aumentar turnos de trabajo que
permitan disminuir la capacidad ociosa de la planta. Debe realizarse
b.7) Se propone realizar un inventario critico de los procesos para verificar que los
seleccionados corresponden a los de mayor efectividad, tomando en cuenta los
equipos y personal involucrado
c) Localizacin
c.1) La localizacin representa un verdadero problema del proyecto ya que fue
efectuada tomando en cuenta un criterio (propiedad previa) que no
necesariamente se adecua a las necesidades del proyecto. En este caso, lo ideal
sera comprobar que el terreno disponible se adecua a los objetivos para los
cuales ser utilizado. Sin embargo, debe mencionarse que los estudios
correspondientes (estudio de suelos, estudio topogrfico, estudio de impacto
ambiental) no han sido desarrollados. Por lo tanto, la primera recomendacin
fundamental es la realizacin de cada uno de estos estudios.
c.2) Se sugiere especificar las caractersticas de economa externa de la zona
para evaluar su incidencia en el desarrollo del proyecto.
c.3) Se recomienda elaborar el plano de la ubicacin de las instalaciones de la
planta en el terreno, con su respectiva georreferenciacin.
c.4) Se propone especificar los problemas existentes con respecto a la localizacin
con la intencin de hacer una calificacin o justificacin. Es necesaria una
descripcin ms detallada de la localizacin
c.5) Debe especificarse la posibilidad de conexin de unidades nuevas con las ya
existentes, fundamental en el caso de que exista un proyecto futuro de ampliacin.

2) Estudio complementario
d) Obras fsicas
d.1) Es necesario realizar un anlisis de costos unitarios. Aunque se coloca cada
una de las partidas necesarias para la obra fsica no est contemplado el costo
actualizado de cada una de ellas. Hay que comparar esto con el costo total
estimado.
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e) Organizacin
e.1) Se debe especificar la empresa responsable de la obra, los tipos de contrato
de ejecucin y el mtodo de administracin de la ejecucin.
e.2) Con respecto a la operacin, aunque se coloca una breve descripcin del
papel de cada empleado no se describe la estructura jurdico-administrativa ni
tcnico- funcional. Adems, es necesaria la realizacin de un organigrama
general.
f) Calendario
f.1) Se recomienda hacer una estimacin de la duracin y plazos de las tareas
necesarias para la culminacin del proyecto. Hay un pequeo cronograma cuyo
grado de especifidad no es suficiente. Se recomienda la elaboracin de un
diagrama de GANTT que especifique lo siguiente: Plazo para la culminacin de los
estudios de ingeniera, plazos de negociacin, ejecucin y operacin del proyecto,
as como sus respectivas subetapas.

3) Anlisis de costo
g) Costo de la inversin fsica
g.1) A pesar de que se coloca un estimado de costo total para la inversin fsica,
(infraestructura y equipos) este no se desglosa. Es necesario colocar el costo
actualizado de cada partida estipulada.
h)

Costo total de la operacin

h.1) No se desglosa el costo por mano de obra segn categoras de capacitacin.

Es necesario hacerlo y desglosar entre mano de obra fija y variable
h.2) De igual manera debe detallarse el costo de materia prima y equipos, as
como su respectiva depreciacin
j) Costos unitarios
j.1) Se sugiere presentar un anlisis de costo unitario para tres niveles de
produccin: mximo, mnimo e intermedio, clasificando los rubros entre fijos y
variables.

Recomendaciones al estudio financiero

Se recomienda dividir el estudio financiero en tres partes: estudio de recursos
financieros para inversin, un anlisis de las proyecciones financieras para vida

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til del proyecto y un estudio de los mecanismos de financiamiento de la empresa.

Para finalizar debe realizarse una evaluacin financiera del proyecto.
a) Recursos financieros para la inversin
a.1) Se recomienda hacer una separacin de los gastos en bolvares y divisas.
a.2) En cuanto al capital fijo, deben especificarse los gastos de las investigaciones
preliminares que dieron origen al proyecto. En este caso, todo el know-how del
proceso de produccin de cuajo con proventrculos de pollo.
a.3) En cuanto al capital variable, se sugiere estimar un margen de liquidez en
los periodos ms crticos.
a.4) Basndose en el estudio tcnico es conveniente realizar un calendario de
inversiones distribuido por etapas, evaluando su compatibilidad con el plan de
ejecucin.
a.5) Es necesario desglosar el capital disponible. Lo anterior se seal de manera
desordenada (se indic que existe la propiedad del terreno, de la patente, y la
posibilidad de dar capacitacin tcnica).
b) Anlisis de proyecciones financieras
b.1) En el clculo de los ingresos es fundamental tomar en cuenta la variacin de
la demanda. Actualmente se hace en base a la demanda fija del ao 2008.
b.2) Aunque se especifican gastos e ingresos aproximados por ao no se
especifica la diferencia existente entre ingresos y egresos. Se recomienda hacerlo.
Se debe especificar si existe necesidad adicional de financiamiento.
b.3) Es necesario calcular el punto de nivelacin, es decir, el volumen de
produccin en el cual se equilibran ingresos y egresos. Se recomienda efectuar
una grfica.
c) Programa de financiamiento
c.1) Es necesario especificar el origen y las formas de participacin en el
financiamiento del proyecto, sealando adems su distribucin en el tiempo y la
informacin correspondiente a las modalidades de crdito. En primera instancia,
puede deducirse que se apuesta por financiamiento de tipo estatal. Se recomienda
evaluar fuentes de financiamiento privadas.
d) Evaluacin financiera
d.1) Es fundamental calcular los indicadores financieros del proyecto. Esto es: tasa
interna de retorno (TIR), el valor actual neto (VAN) y otras relaciones bsicas
como: Utilidades por unidad de capital, rentabilidad de capital propio, cociente de
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ventas a costos, periodo de recuperacin de la inversin, entre otros. En base a

esto es necesario hacer las conclusiones correspondientes.

Recomendaciones para la evaluacin econmica del proyecto.

a) El marco actual del proyecto en el sistema econmico
a.1) Se recomienda hacer una caracterizacin macroeconmica del pas que
proporcione claridad acerca del sector donde se inscribe el proyecto. Para esto es
conveniente construir un conjunto bsico de indicadores y describir de forma
detallada la naturaleza y el ritmo de la economa. Dicha radiografa est ausente
en el proyecto Cuajo-Venezuela. Aunque se hace repetido nfasis en la necesidad
de sustituir importaciones no se realiza una descripcin general del sistema
econmico venezolano.
b) Factores condicionantes del sistema sobre el clculo econmico del
proyecto
b.1) Debe hacerse nfasis en la explicacin de los factores condicionantes que
inciden en el proyecto. Entre dichos factores podemos ubicar rpidamente: 1)
Inflacin: La variacin de precios (inflacin) en el sistema econmico venezolano
es la ms alta del mundo, lo cual sin duda condiciona los clculos econmicos del
proyecto. 2) Falta de divisas: Como consecuencia de la cada de los precios
petroleros existe un dficit de divisas en el pas. Esto debe considerarse ya que el
proyecto Cuajo-Venezuela necesita materiales (acero inoxidable) que no son
producidos en la nacin. Se recomienda hacer y presentar en el proyecto estudios
referentes a todos los factores condicionantes. De igual manera, se sugiere hacer
propuestas para solucionarlos.

c) Evaluacin de los efectos del proyecto sobre variables del sistema

econmico
c.1) Se recomienda hacer un estudio de la incidencia estimada del proyecto en el
sistema econmico venezolano tanto como proyecto de inversin como programa
de produccin tomando en cuenta aristas econmicas y sociales.
Recomendaciones al plan de ejecucin.
a) Inventario y especificacin de actividades
Es necesario especificar cada una de las actividades necesarias para la ejecucin
de proyectos. Se recomienda especificar la tarea de montaje de equipos y
aparatos. Asimismo, las actividades para la puesta en marcha del proyecto.
b) Estimacin del tiempo
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Aunque ya se propuso la elaboracin de un diagrama GANTT tambin se propone

la realizacin de diagramas CPM o PERT que relacionen las tareas existentes en
el plan de ejecucin.

ALGUNOS APORTES PARA EL PROYECTO

En base a los datos suministrados se calcularon algunos indicadores financieros
del proyecto para verificar su viabilidad:
CALCULO DE INDICADORES ECONMICOS PROYECTO CUAJO- VENEZUELA
DESEMBOLSO INICIAL
AO
INGRESOS
EGRESOS
FLUJO DE FONDOS
95.790.000
36.073.200
95.764.750
1
59.716.800
143.694.000
45.466.500
2
98.227.500
191.580.000
57.833.125
3
133.746.875
239.490.000
4
71.766.406
167.723.594
287.388.000
89.083.008
5
198.304.992
Tasa de inters
Tasa de descuento

18%
15,25%

VAN
TIR
T B-C

Bs. 309.918.358,74
93%
3,190776284

Puede notarse que la tasa interna de retorno (TIR) es superior a la tasa de

descuento considerada (calculada en base a la tasa de inters para crditos del
sector manufacturero = 18%) lo cual indica que es viable el proyecto.
De igual manera, se demuestra que la tasa beneficio- costo es mayor a la unidad.
CONSIDERACIONES FINALES
El proyecto Cuajo-Venezuela tiene alta probabilidades de ser exitoso, como
demuestran claramente los indicadores financieros calculados. Sin embargo, es
necesario hacer las correcciones sealadas en el presente trabajo.
De esta manera, se pudo observar ciertas debilidades en las diferentes aristas del
proyecto. Quizs los aspectos de mayor urgencia a considerar son los tcnicos y
financieros.
En cuanto a los aspectos tcnicos es necesario sustentar con carcter urgente lo
relacionado a la localizacin, ya que actualmente no hay criterios de peso que la
respalden.
Con respecto a los aspectos financieros es necesario hacer una descripcin ms
detallada que permita verificar el verdadero impacto del proyecto en el sistema
econmico venezolano.
Las recomendaciones efectuadas permitirn blindar el proyecto ante cualquier tipo
de inquietud o cuestionamiento de los entes de financiamiento.
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