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Carne

Artculo destacado
Para otros usos de este trmino, vase Carne (desambiguacin).
Mezclas de diversas carnes: bovina, porcina y de pollo.
La demanda de carne del mundo desarrollado est satisfecha.1
La demanda del mundo en desarrollo aumenta notablemente.2
Una hamburguesa de carne roja.
Venta de carne en un mercado londinense.
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alime
nto.3 Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a anima
les terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles , pues, a pesar de
que podra aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra categora, la de
pescado, especialmente los peces los crustceos, moluscos y otros grupos suelen rec
ibir el nombre de marisco . Ms all de su clasificacin biolgica, otros animales, como l
os mamferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de protenas,
grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen d
e los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciacione
s alcanza en los mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evit
ados y que ms polmicas suscita.4 Los animales que se alimentan exclusivamente de c
arne se llaman carnvoros, en oposicin a los herbvoros. Las plantas que se alimentan
de insectos y otros animales se llaman igualmente carnvoras (a pesar de su entom
ofagia). Los que comen carne de presas matadas por ellos mismos se denominan dep
redadores y los que la obtienen de animales ya muertos se denominan carroeros.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamferos, la
que usamos como alimento no es ms que un pequeo porcentaje de las 3000 especies a
nimales que existen.5 Se consume sobre todo carne de animales ungulados, domesti
cados para proveer alimento. Las especies de abasto bsicas para el consumo son el
ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies c
omplementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La indus
tria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas mueve.5 El
consumo de carne est creciendo de forma global en consonancia con el incremento d
e la poblacin mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que poseen un mayo
r ratio de crecimiento, lo que implica que en unos aos se necesitarn soluciones pa
ra satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Gracias a la gran cantidad de protenas que tiene, comer carne es saludable, ya qu
e logra nutrir los tejidos musculares, y al cerebro. Logrando as ser un component
e generador de longevidad en los humanos, adems de generar un aumento en el conte
o de espermatozoides en los hombres, causando una mayor potencia sexual.
ndice
1
2
2.1
2.2
3
3.1
3.1.1
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3

[ocultar]
Historia
Caractersticas
Sabores y olores
Colores
Carnes
Carnes de vacuno
Produccin mundial
Comercio exterior de la carne de vacuno
Evolucin de los principales exportadores de carne de vacuno en el mundo
Evolucin de los principales importadores de carne de vacuno en el mundo
Carnes de ovinos y caprinos

3.3.1 Produccin mundial


3.3.1.1 Evolucin de los principales exportadores de carne de ovinos en el mundo
3.3.1.2 Evolucin de los principales importadores de carne de ovinos en el mundo
3.4
Carne de porcino
3.5
Carnes de aves
3.6
Otras carnes
4
Carne de caza
5
Procesado de las carnes
5.1
Manipulacin de la carne
5.2
Procesado industrial
6
Tipos de carnes
7
Posturas sociales
8
Nutricin
8.1
Aporte diettico
8.2
Aparicin de enfermedades
8.3
Toxicidad
9
Cocinado de la carne
9.1
Carne y calor
9.2
Preparaciones
10
Conserva y almacenamiento
10.1
Conserva de carnes a travs de la deshidratacin
10.2
Tipos conocidos
11
Consumo mundial de carne
12
Tendencias futuras
13
Carne en las artes
13.1
Literatura sobre la carne
13.2
Filmografa sobre la carne
14
Vase tambin
15
Referencias
16
Bibliografa
17
Enlaces externos
Historia[editar]
La profesin de carnicero era de mucho prestigio en la Edad Media.
Es comn para los seres humanos la alimentacin a base de carne en la dieta, as como
para otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. La
alimentacin de los primeros homnidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto d
e estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeos animales o proveniente
del carroeo formara parte de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos
(chimpancs). El dominio del fuego, uno de los rasgos principales del proceso de
hominizacin se suele explicar en relacin a la transformacin culinaria de los alimen
tos, especialmente de la carne. Algunas de las especulaciones antropolgicas ms fam
osas tienen este tema en particular (Lo crudo y lo cocido, de Claude Lvi-Strauss)
. El Homo neanderthalensis y los primeros representantes de la especie humana Ho
mo sapiens, como el hombre de Cro-Magnon, sometidos a las coyunturas climticas de
las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento de
predador y una elevada proporcin de carne en su dieta.6
El Neoltico hizo que la dieta de las comunidades agrcolas se hiciera ms dependiente
de las especies vegetales, mientras que la dieta carnvora dej de depender de la c
aza y pas a hacerlo de la domesticacin de ciertos animales (como Bos primigenius h
ace 7000 aos en Macedonia, Creta y Anatolia) y a las labores de ganadera de las so
ciedades pastoriles.7 La carne y su consumo se sola limitar a ocasiones especiale
s, festivas, y fue muy frecuentemente asociado por las culturas antiguas a disti
ntas formas de ritual religioso, como la hecatombe griega (gran sacrificio de ci
en bueyes, del griego ??at??, hekatn, cien y ???, bous, buey), la pascua juda, o la
anza del cerdo practicada en muchas sociedades. Durante la poca del Imperio roman
o se consuma frecuentemente la carne de cerdo domesticado, oveja y cabra, origina
ria fundamentalmente de las actividades de pastoreo. La evolucin cultural de dist
intos modelos de consumo de carne y de especies consideradas consumibles, prohib

idas (alimentos tab) o sagradas en distintas civilizaciones, como las vacas en la


India, es uno de los temas principales de la antropologa cultural, que busca tan
to las explicaciones simblicas dadas por las propias culturas o religiones como l
a lgica econmica y social, en equilibrio con el medio ambiente (la sostenibilidad
ecolgica de la ganadera se compromete cuando la presin demogrfica supera los lmites n
aturales).8