Los aminocidos son los compuestos responsables de la fabricacin de

protenas.

1.) Estructura del cuerpo

El ser humano, o cualquier otro organismo vivo, est formado de numerosas

clulas con diferentes funciones. Los aminocidos forman parte de la gran
mayora de estas clulas, ya sea en la membrana o en las diferentes
estructuras contenidas en el citoplasma de las mismas (orgnulos). Por otro
lado, diferentes protenas tales como la queratina, forman uas, pelo y varias
otras partes del cuerpo, poniendo en relieve la funcin estructural de los
aminocidos y las protenas en general. El colgeno es otra protena muy
abundante en nuestro cuerpo, la misma forma parte de la composicin de
huesos, msculos, cartlagos y tendones.
Adems, los aminocidos ayudan en la reparacin de tejidos desgastados, as
como la curacin de heridas.

2.) Sntesis de neurotransmisores

Los neurotransmisores, que incluyen hormonas y otros elementos qumicos,

ayudan a la comunicacin entre el cerebro y las distintas partes del cuerpo.
Las hormonas triptfano y tirosina son algunas de las protenas ms comunes
en esta categora. Por ejemplo, el triptfano es esencial para la produccin de
serotonina, sustancia que controla los estados de nimo. Por otra parte, la
tirosina es esencial en la sntesis de adrenalina.
Asimismo, los aminocidos forman la mayora de los cromosomas necesarios
para los cdigos genticos. La estructura e identidad de un individuo depende
de la composicin de aminocidos, su secuencia y su composicin qumica.

3.) Salud cardiovascular

Los aminocidos tienen un papel muy importante en ayudar a mantener y

mejorar la salud cardiovascular. La arginina, uno de los aminocidos ms
comunes, se utiliza en la produccin de xido ntrico, que es un elemento clave
en la regulacin de la presin arterial.

El xido ntrico se produce en los msculos que forman el corazn, lo que le

permite controlar la velocidad y el alcance de las contracciones y la expansin
de sus msculos para mantenerlos en buen estado de salud.
Varios estudios sugieren que el xido ntrico puede ayudar en la prevencin de
la aterosclerosis a travs de su inhibicin de la aparicin de placas en los vasos
sanguneos. Varios medicamentos modernos relacionados con la salud cardaca
tienen arginina como uno de sus componentes.

4.) Produccin de energa

Aunque son los hidratos de carbono y las grasas los principales actores en la
generacin de energa, en determinadas situaciones el cuerpo debe utilizar
protenas para producir la energa necesaria para su metabolismo.
Normalmente, las protenas tienen una baja participacin cuando se trata de
generacin de energa, sin embargo, en una situacin lmite el cuerpo se ve
obligado a utilizar protenas para producir energa. Los aminocidos son la
ltima opcin, es decir, cuando las otras reservas se han agotado.

5.) Funciones metablicas

Las protenas controlan casi todos los procesos biolgicos que ocurren en el
cuerpo. Las enzimas son protenas que catalizan los procesos bioqumicos
claves del metabolismo, son las encargadas de acelerar las reacciones
qumicas del organismo, por ejemplo, la digestin, la absorcin, la asimilacin y
la respiracin.
Las enzimas se conforman por una parte de protena y una molcula
inorgnica. Los aminocidos, que forman la parte proteica, son importantes
para la formacin de tales enzimas, que sin ellas, los procesos biolgicos
bsicos seran demasiado lentos para la vida.

6.) Optimizacin del rendimiento corporal

Adems de sus roles convencionales, las protenas juegan un papel crucial en

la optimizacin de otras actividades del cuerpo, as como el funcionamiento de
otros elementos orgnicos. Las protenas participan en la actividad de
minerales y vitaminas. Las deficiencias de ciertos aminocidos pueden llevar a
la deficiencia de algunas vitaminas. Por ejemplo, una deficiencia de hierro est
muy vinculada a bajos niveles de tirosina.

Las vitaminas son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de las

clulas del organismo. Son consideradas nutrientes esenciales, ya que slo se
pueden incorporar a travs de los alimentos. Adems, cumplen funciones
especficas dentro del organismo.
Leer ms en: http://www.innatia.com/s/c-vitaminas/a-importancia-de-lasvitaminas.html
Por qu las vitaminas son tan importantes?
Para mantener sana la visin.
Para tener una buena coagulacin.
Para aumentar las defensas.
Para evitar el envejecimiento prematuro, reduciendo la formacin de radicales
libres.
Para facilitar la circulacin de la sangre.
Para estabilizar la concentracin de hormonas femeninas.
Para mantener sanos los tejidos y mucosas.
Para mantener un correcto crecimiento seo.
Para mejorar la actividad cerebral.
Para mejorar la actividad celular.

Leer ms en: http://www.innatia.com/s/c-vitaminas/a-importancia-de-lasvitaminas.html

os minerales son los elementos inorgnicos que forman parte de algn rgano
o elemento de nuestro cuerpo, como la sangre o los huesos.
De los 90 minerales que aportan los alimentos, 26 son reconocidos como
esenciales para la vida animal, por lo que nunca deben faltar en tu dieta.
Su importancia radica en que son indispensables para que se lleven a cabo
los procesos qumicos y elctricos en nuestro organismo. Por esto, es crucial

que siempre estn en concentraciones equilibradas, pues la carencia o exceso

de minerales puede llevar al desarrollo de enfermedades.
Cmo se clasifican?
Los minerales se dividen en tres grupos: macrominerales, microminerales y
oligoelementos.
En el grupo de los macrominerales, es decir los que son necesarios en grandes
cantidades, tenemos el sodio, potasio, calcio, fsforo, cloro y magnesio. Es
necesario consumir ms de 100 miligramos al da.
En el grupo de los microminerales tenemos el hierro, zinc, cobre, yodo, flor y
manganeso y su consumo deber ser inferior. Finalmente, en
los oligoelementos estn el arsnico, boro, cromo, selenio, nquel y vanadio,
stos ltimos de menor necesidad para el organismo pues slo se necesita un
microgramo al da.
Dnde encontrarlos?
Estos son los minerales ms importantes para el organismo. Aprende dnde
encontrarlos y para qu sirven.
El calcio: es el ms abundante del cuerpo. Su funcin principal es ayudar a la
construccin y mantenimiento de huesos y dientes, hacindolo en colaboracin
con el fsforo.
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la baja; cerrara 2015 en 2.5%
Adems, interviene en el proceso de coagulacin sangunea y en el control del
paso de fluidos a travs de las clulas. Tambin est ligado al correcto
funcionamiento del corazn y sistema muscular.
Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados (quesos). Otras
fuentes son los huevos, algunos vegetales como espinacas, acelga, col blanca,
judas blancas y fruta como naranjas, mandarinas y pomelos.
Hierro: este mineral sirve para producir hemoglobina y transportar oxgeno a
todo el cuerpo. Su falta provoca anemia, fatiga, depresiones y favorece las
infecciones.
Lo encuentras en higos, vegetales de hoja verde, dtiles, cereales,
leguminosas, pepitas, yema de huevo, hgado, carnes, sardinas.
Magnesio: ayuda al funcionamiento de los msculos, conservar sanos los
huesos, dientes y articulaciones. Si no lo consumes puedes sufrir problemas en
msculos y nervios, debilidad y convulsiones.

Est contenido en el germen de trigo, habas, frijoles, maz, avena, almendras,

azcar morena, nueces, higos, verduras de hoja verde.
Cobre: se encuentra en todos los tejidos del cuerpo. Ayuda en la formacin de
hemoglobina y glbulos rojos, facilitando la absorcin del hierro y ayuda en la
conversin de un aminocido en un pigmento oscuro que da color a la piel y al
cabello.
Cromo: sirve para potenciar la efectividad de la insulina, la hormona
responsable del metabolismo del azcar en la sangre.
Fosforo: es el segundo mineral en abundancia en el cuerpo y se encuentra en
todas las clulas vivas. Implicado en el correcto funcionamiento tanto de
msculos como de nervios, colaborando a menudo con el calcio.
Est en una gran variedad de alimentos, pero principalmente en la soja, frutos
secos, yema de huevo, chocolate, legumbres y cereales.
El Sodio y el Potasio: estn implicados en el equilibrio de fluidos del
organismo. El potasio se encuentra principalmente dentro de las clulas y el
sodio predominantemente en los lquidos fuera de stas. Junto con el calcio y
magnesio, el equilibrio entre estos electrolitros juega un papel importante en la
salud cardiovascular.
Cobalto: forma la vitamina B12 implicada en la divisin de las clulas,
glbulos rojos y hemoglobina. Es considerado un factor antianmico. Podemos
encontrar cobalto en carnes, leche, legumbres, cereales, yema de huevos, col
roja, higos y cebollas.
Zinc: forma casi 80 enzimas, siendo muy til en el metabolismo, y es
componente de la insulina. Su carencia provoca retraso en el crecimiento,
problemas de cicatrizacin de heridas y fallos del sistema inmunolgico. Lo
encontraremos en carnes, crustceos, legumbres, cereales integrales, frutos
secos y levadura cerveza.
Manganeso: acta en el higado, interviene en la sntesis de hemoglobina, en
el metabolismo, en la reproduccin y en la lactancia. Se halla en la carne y
vsceras, cereales integrales, frutos secos, hortalizas y hojas verdes, leche y
derivados.
Yodo: se encarga de formar las hormonas tiroideas, que regulan la actividad
metablica, el crecimiento, las funciones neuromusculares, el sistema nervioso,
y la regeneracin de la piel y el crecimiento del pelo.
Es muy comn sobrepasarse en su consumo. El exceso produce hipertiroidismo
y aumento de metabolismo. Se encuentra al yodo en la sal de mar, algas,
pescados, soja y mariscos.

LOS CIDOS GRASOS Y SU IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIN HUMANA (1)

Las grasas son la principal fuente de energa para el organismo y ayudan a la
absorcin de vitaminas liposolubles A, D, E y K y de carotenoides.
Las grasas de la dieta estn constituidas en un 98% por triglicridos,
compuestos por una molcula de glicerol esterificada con tres molculas
de cidos grasos y pequeas cantidades de fosfolpidos y esteroles.
Los cidos grasos son molculas hidrocarbonadas que contienen un grupo
metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (-COOH) terminal. Los cidos grasos se
diferencian segn la longitud de la cadena hidrocarbonada y el grado de
insaturacin de la misma (nmero de dobles enlaces).
Los cidos grasos pueden clasificarse en las siguientes categoras (Tabla):
saturados
monoinsaturados cis (MUFA)
poliinsaturados cis (PUFA)
PUFA omega-3
PUFA omega-6
fosfolpidos
trans

Los cidos grasos de la dieta provienen de alimentos que

contienen grasas animales o vegetales. En general, las grasas animales poseen
un punto de fusin ms elevado y son slidas a temperatura ambiente, lo que
indica su elevado contenido en cidos grasos saturados. Las grasas vegetales
tienden a tener un punto de fusin inferior y son lquidas a temperatura
ambiente debido a su alto contenido en cidos grasosinsaturados. Los cidos
grasos trans tienen propiedades fsicas parecidas a los cidos grasos saturados
y su presencia tiende a endurecer las grasas.
CIDOS GRASOS SATURADOS

La mayora de los cidos grasos saturados de nuestra dieta provienen de

productos de origen animal, tales como la carne o los lcteos y sus derivados.
Los cidos grasos saturados son necesarios como aporte energtico y tambin
forman parte de las membranas celulares al ser constituyentes necesarios de
los fosfolpidos. Algunos cidos grasos saturados estn asociados tambin con
protenas y son necesarios para el normal funcionamiento de stas.
Los principales cidos grasos saturados son el cido lurico, el mirstico, el
palmtico y el esterico.
CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS (MUFA)
Se caracterizan por poseer un doble enlace con los tomos de hidrgeno en la
misma cara que el doble enlace. Tpicamente, las fuentes vegetales de cidos
grasos monoinsaturados cis son lquidas a temperatura ambiente (p. ej. aceite
de cnola, aceite de oliva y girasol). El principal cido graso
monoinsaturado cis en la dieta es el cido oleico (92%). Son importantes en la
estructura lipdica de las membranas, particularmente en la mielina del sistema
nervioso.
CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 (PUFA omega-3)
Los cidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen los cidos alfa-linolnico,
eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico. El cido afa-linolnico
no puede ser sintetizado por los humanos y su dficit provoca alteraciones
clnicas, incluyendo anormalidades neurolgicas y dficit de crecimiento. Por lo
tanto, el cido alfa-linolnico es esencial en la dieta. Es el precursor de la
sntesis del cido eicosapentanoico (EPA) y del cido docosahexanoico (DHA),
los cuales se producen en tejidos animales, especialmente en las grasas de los
peces, pero no en clulas de las plantas. El EPA es el precursor de los
eicosanoides omega-3, que han demostrado tener efectos beneficiosos en la
prevencin de enfermedad coronaria, en la aparicin de arritmias y en la
trombosis.2
CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-6 (PUFA omega-6)
Los cidos grasos poliinsaturados omega-6 son los cidos linoleico, gammalinolnico, dihomo-gamma-linolnico, cido araquidnico y cido adrnico. El
cido linoleico no puede ser sintetizado por los humanos y su dficit provoca
alteraciones clnicas diversas, incluyendo eritema escamoso y reduccin del
crecimiento. Los cidos grasos poliinsaturados omega-6 tienen un papel
fundamental en la funcin normal de las clulas epiteliales.3
CIDOS GRASOS TRANS
Los cidos grasos trans son cidos grasos insaturados que contienen al menos
un doble enlace en configuracin trans. La configuracin trans del doble enlace
le hace parecerse ms a un cido graso saturado que a un insaturado con
doble enlace en posicin cis. Los cidos grasos trans reducen la fluidez de la
membrana celular y estn presentes en las grasas de animales rumiantes y en

los derivados lcteos. La hidrogenacin parcial de los poliinsaturados

incrementa el contenido de cidos grasos trans y produce endurecimiento de la
materia grasa.4
FOSFOLPIDOS
Los fosfolpidos contienen una molcula de glicerol esterificada con dos cidos
grasos ms inositol, colina, serina o etanolamina. Son componentes esenciales
de las membranas celulares.
El rango aceptable de distribucin de macronutrientes (RADM) para las grasas
totales es del 20%-35% de la energa. No se ha establecido un mximo nivel de
ingesta para las grasas totales debido a que no hay un grado de ingesta
especfico a partir del cual aparezcan efectos adversos.