Equipos y utensilios de cocina

Equipo Mayor:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar
guardar y procesar bajo algn procedimiento de coccin los diversos productos
alimenticios que se convertirn en platillos del men.
Equipo menor:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar remover,
separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se
encuentran procesando para ser convertidos en platillos de men.

EQUIPO MAYOR:
Equipo de Coccin: Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos
a cierto mtodo de coccin, las temperaturas son positivas.

Asadores: existen dos tipos (los de gas y los de carbn vegetal). Su

principal funcin es la de cocinar los alimentos lentamente.
Estufas: Industriales ( cuatro o ms quemadores, cuanta con horno, grill
y algunas ocasiones freidora) y Convencionales( solo cuenta con los
quemadores y horno). Es un aparato destinado a calentar alimentos.
Freidoras: formar en los alimentos una capa crujiente.
Horno: dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un
comportamiento cerrado.
Plancha: en la plancha los alimentos no tocan el fuego, distribuye el
calor en los alimentos.
Salamandra: Maquina u aparato que irradia calor de manera constante
Marmita: Olla de metal grande con tapadera, y sirve para calentar
alimentos en grandes cantidades.

Equipo de enfriamiento

Congelador: Comprende un comportamiento aislado que permite

mantener los alimentos fros. Generalmente es de metal.
Fbrica de hielo: fabrica hielo en pocos minutos.
Refrigerador: quita el calor de los alimentos para que se conserven
mejor.
Vitrina: sirve para almacenar alimentos.

Equipo de apoyo

Es este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia

prima (Mesa de trabaja lisa y con tarja)
Equipo Rodante
Se utiliza para transportacin de diversos materiales como alimentos, loza,
plaqu y cristalera.
Equipo elctrico
Facilita una gil produccin y proceso de diversos alimentos.

EQUIPO MENOR

Licuadora: electrodomstico utilizado ampliamente para licuar y

mezclar alimentos.
Licuadora frozen
Frezzen
Batidora: se le denomina as por las varillas gemelas y son una rplica
de batidores manuales.
Horno de microondas
Exprimidor: es una herramienta inventada y diseada para poder
extraer el jugo de los ctricos
Extractor: es especial para extraer todo el zumo de la fruta.

Utensilios

Cuchillo Mondador: Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y

vegetales.
Cuchillo de chef: Fcil de distinguir, por su hoja alargada y grande.
Cuchillos de pan
Cuchillo de sierra, recto y alargado, con la punta redondeada
Cuchillo Filetero: Delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda
en rebanadas lisas.
Hacha: Cuchillo de hoja ancha, para cortar huesos y carne en las piezas
grandes piernas de cordero, aves etc.
Media Luna: Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media
luna.
Tijeras: Las tijeras de cocina suelen emplearse en numerosas ocasiones
para cortar y separar tejidos de los alimentos crnicos.
Pelador de verduras: Se adapta a las curvas de las verduras y
alimentos. Empleado para pelar verduras con piel dura.
Esptulas: Las esptulas tienen muchos usos y se utilizan
principalmente para mezclar, envolver, raspar y untar. Por lo general
este tipo de esptulas estn fabricadas en dos piezas que son la

esptula y el mango el material de las esptulas puede ser plstico,

caucho o silicn.
Cucharas de madera: Al ser la madera, material que no transmite el
calor, son muy tiles en la cocina. Evitan quemarse al remover la
comida en el fuego, utensilio imprescindible en algunas preparaciones
como la bechamel.

Tablas para picar

Las tablas son muy tiles y cada una es utilizada de diferente forma:

Azul: Es utilizada para los pescados y mariscos

Amarilla: Se utiliza para el pollo
Roja: Se utiliza tal como su nombre lo indica, para carnes rojas.
Verde: Es utilizada para los vegetales, frutas, etc.
Caf: Es utilizada para los alimentos cocidos
Blanca: Es utilizada en algunos casos para los lcteos y en algunos
otros para uso general.

Batera de cocina:
Conjunto de ollas y moldes que se utilizan en la preparacin de los alimentos.
Las bateras que se encuentran en el mercado varan por el nmero de piezas
desde las ms sencillas de tres unidades hasta las ms extensas de doce
elementos.
Una batera estndar debe constar, al menos, de:

Sartenes de dos tamaos.

Ollas con tapa de dos dimetros.
Un cazo.
Una olla a presin.