RESUMEN
Se realiz una prctica de bioqumica en la universidad de la amazonia, Florencia Caquet,
en donde se identificaron biomolculas en muestras de pan, papa, yogurt, aceite, manzana,
leche, yema y clara de huevo por medio de la prueba Fehling, la prueba de Biuret y la
reaccin xantoproteca, de la que se determin de forma cualitativa las protenas, las
hidratos de carbono y lpidos presentes en cada una de las muestras, se concluy que
existen diferentes clases de carbohidratos, que los glcidos monosacridos tienen poder
reductor, que las protenas estn presentes en todos los derivados de anmales, que varios
alimentos presentas grupos aromticos, no se logr la identificacin de lpidos por
cuestiones de tiempo..
Palabras Clave: Carbohidrato, protena, lpidos, biomolculas, alimentos.
ABSTRACT
A Practice of Biochemistry at the University of Amazonia , Florencia-Caqueta , where
biomolecules in samples of bread , potatoes , yogurt , oil , apple , milk , egg and egg white
were identified through test Fehling I was done , the test Biuret and the xanthoproteic
reaction, which was determined qualitatively proteins, carbohydrates and Present lipids in
each of the samples , it was concluded that there are different kinds of carbohydrates,
monosaccharides carbohydrates have reducing power , Proteins that are present on all
derived from animals , which show Various Food Groups Aromatics .
INTRODUCCIN
Existen numerosas formas de vida en la tierra, desde los organismos unicelulares hasta el
ser humano. Estos organismos vivos son muy distintos entre s, presentan enormes
diferencias funcionales y estructurales y sin embargo estn formados por molculas
comunes a todos ellos y entre las que se producen cientos de reacciones qumicas
necesarias para su funcionamiento (Claramunt, Cartago, et al, 2015). Las molculas
comunes entre los seres vivos son llamadas clsicamente principios inmediatos, que en la
actualidad se conocen como biomolculas, las cuales son organizaciones moleculares que
integran la materia viva (Tejn, 2006).
Por lo anterior, las biomolculas se pueden clasificar en orgnicas e inorgnicas: las
biomolculas inorgnicas son las que no estn formadas por cadenas de carbono e
hidrogeno como lo son el agua y las sales minerales, las biomolculas orgnicas estn
formadas por cadenas de carbono se denominan glcidos, lpidos, protenas y cidos
nucleicos y estn atendiendo a la longitud y complejidad de su cadena, se pueden clasificar
como monmeros o polmeros (Goi & Macarulla, 1993).
Los carbohidratos o glcidos son qumicamente hablando aldehdos o cetonas
polihidroxilados, o productos derivados de ellos, por oxidacin, reduccin, sustitucin o
polimerizacin (M. Macarulla y M. Goi, 1984). Blanco (2002) dice que Los carbohidratos
proporcionan la principal y ms barata fuente de energa en la alimentacin de la mayora
de los pueblos del mundo.
Las protenas son biomolculas complejas que desempean un papel fundamental en la
estructura y funcin de las clulas (Rodrguez & Gallego, 1999); casi todas las protenas
estn integradas nicamente por 20 aminocidos, sus proporciones y secuencias pueden
variar entre lmites extraordinariamente amplios (Battaner, 2012). Las protenas forman
parte de de estructuras permanentes como piel, cartlago, hueso, estructuras celulares como
la membrana, la deficiencia de protenas en la alimentacin causa graves daos en el
sistema nervioso, tiene caractersticas como. Funcin protectora, son transportadoras, son
contrctiles, son inmunitarias, catalticas e informativas, los alimentos principales que
contienen protenas son ls carnes los huevos, la leche y sus derivados (Gama Fuertes,
2004).
Los lpidos son sustancias de naturaleza qumica muy variada, que se caracterizan por su
insolubilidad en agua y muy solubles en diversos disolventes. Dependiendo de su
composicin qumica, los lpidos se clasifican en dos grupos: lpidos sencillos formados por
esterificacin de un cido graso y un alcohol, y los lpidos complejos, formados por un
cido graso, un alcohol y otras funciones qumicas (Portillo, Fernndez del Barrio et al,
1997). Segn Macarulla, Marino et al (2001).
Adems, los lpidos cumplen mltiples funciones como energticas o de reserva, las grasas
neutras se acumulan en los adipositos y suministran caloras; estructurales, todas las
METODOLOGA
rea de estudio
El trabajo se realiz en las instalaciones de la Universidad de la Amazonia, sede porvenir,
en Florencia-Caquet, localizada geogrficamente en la Amazonia colombiana a 137'N y
7536'W, a 300 msnm con un clima AF segn la clasificacin de Copen. Presenta una
precipitacin anual promedio de 3793 mm, un brillo solar de 1.707 horas ao-1,
temperatura promedio de 25,5C y humedad relativa de 84,25% (Estrada & Rosas, 2007).
Materiales y Mtodos
Para la identificacin de biomolculas se bas el trabajo en un reconocimiento cualitativo
de diferentes muestras animal y vegetal que aplicando diversos mtodos permiti el
reconocimiento de carbohidratos y protenas.
Preparacin de muestras.
Se les retir la corteza a la papa ya la manzana, se cort en cuadros y se macer en un
mortero agregando agua destilada en pequeas cantidades, obteniendo una masa
homognea la cual se filtr y el lquido extrado se deposit en un vaso de precipitado de 50
mL y se rotul, papa #1, manzana #2. La naranja se exprimi, el lquido se filtr y se
MUESTRA/
BIOMOLCULA
Papa
CARBOHIDRATOS PROTENAS
LPIDOS
(g)
(g)
(g)
23,6
Segn
A. 2,0 A. Deveux, M. 0,4 A. Deveux, M.
Manzana
Naranja
Huevo
Clara
Yema
Pan
Deveux,
M.
Ordinola
et
al
(2010)a.
11,9 Baez (2011a)
12 Usda
0,7 Usda
3,6
51,5 M.Rodriguez &
E. Simn (2008);
Ortega (2008)
4,6 Marin (2012b
0. Baez (2011b)
Ordinola
(2010)b.
et
al Ordinola
(2010)c.
et
al
RESULTADOS Y DISCUSIN
Identificacin de carbohidratos mediante su poder reductor.
En la utilizacin de la prueba de Fehling como se muestra en la Tabla 2 se obtuvieron resultados
diferentes, la manzana, la clara de huevo, la glucosa entre otros mostraron resultados positivos, lo
que coincide con lo expuesto con MacFaddi, (2003 ) debido a su alto contenido de carbohidratos,
adems se evidencia la presencia de glcidos monmeros ya que segn Walter (1987)(a) , stos
son los que cuentan con un poder reductor porque pueden oxidar su grupo carbonilo a cido
carboxilo, se puede observar que la prueba para la sacarosa fue negativa, esto se debe a que la
sacarosa no tiene carbono anomrico libre; la leche presento respuesta positiva, segn Walter (1987)
(b), la lactosa tiene propiedades reductoras, forma asazonas y posee mutarrotacin. Adems, en la
prueba la intensidad de color en cada una de las muestras vari en el nivel de coloracin sto se
debe a la concentracin de carbohidratos en cada solucin
Reaccin de Fehling:
negativo
positivo
Clara huevo
Positivo
Yema huevo
Positivo
pan
Positivo
Leche entera
Positivo
yogurt
Positivo
aceite
negativo
Agua
negativo
Glucosa
Positivo
sacarosa
negativo
almidn
negativo
Tabla 2. Resultados de la prueba de Fehling en cada una de las muestras analizadas.
Positivo
negativo
negativo
positivo
negativo
positivo
positivo
negativo
negativo
negativo
un poco intenso
Presenta una coloracin
traslucida
Presenta una coloracin violeta
oscura
sacarosa
almidn
negativo
Positivo
Tomado de: H. Herrera, Bolaos v., et al. 2003, Qumica De alimentos. Primera edicin
Muestra
Papa
Manzana
Naranja
Clara huevo
Yema huevo
pan
Leche entera
yogurt
aceite
Agua
Albumina
Resultado
Negativo
Negativo
Negativo
positivo
positivo
negativo
positivo
Positivo
Negativo
negativo
positivo
REACCIN XANTOPROTECA
Caractersticas
Color azul oscuro
Color caf ladrillo
Color caf claro
Color verdoso
Colora azul claro
Color morado claro
Blanco claro
Color amarillento
Color azul bien oscuro
Morado oscuro
Resultado
Negativo
Negativo
Negativo
positivo
positivo
negativo
positivo
positivo
negativo
negativo
positivo
CONCLUSIONES
Existen diferentes formas de identificar biomolculas, reaccin de Fehling, prueba de
Biuret, reaccin xantoproteca, entre otras.
Los Carbohidratos poseen diferente estructuras, hay monosacrido, los cuales poseen un
poder reductor y polisacridos que son carbohidratos ms complejos; la mayora de los
alimentos contienen carbohidratos, pero no todos tienen la misma estructura.
CUESTIONARIO
Qu tipo de biomolculas se encuentran en cada una de las muestras del laboratorio?
Papa: contiene carbohidratos, que generalmente estn presentes como almidones, pero
tambin se encuentran en alimentos como cereales (maz), trigo, frijol, haba, vegetales
como el pltano, etc. (Salas, 2003).
Manzana: contiene biomolculas como Vitamina A y C, cido flico y tiamina. (Milln,
2012).
Naranja: Las biomolculas presentes en la naranja son las Vitaminas C y A (en mayor
abundancia la Vitamina C), pocas grasas saturadas, colesterol y sodio, fibra, calcio, potasio
y magnesio. (Villalvazo, 2011).
Huevo y Leche (lcteos): Encontramos Biomolculas como los lpidos, que se encuentran
en la grasa de la carne de res, cerdo, pollo y huevo; lcteos, como la crema, queso y
mantequilla; y las protenas que la adquirimos mediantes la ingestin de carne magra, leche
descremada, clara de huevo, pescados y mariscos, as como con leguminosas. (Salas, 2002).
Pan: contiene protenas y glcidos. Las protenas son las biomolculas que ms diversidad
de funciones realizan en los seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos
dependen de su presencia y/o actividad y los glcidos (impropiamente llamados hidratos
de carbono o carbohidratos) son la fuente de energa primaria que utilizan los seres vivos
para realizar sus funciones vitales; la glucosa est al principio de una de las rutas
metablicas productoras de energa ms antigua, la gluclisis, usada en todos los niveles
evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados. (Milln, 2012).
Aceite: Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H) y generalmente tambin oxgeno (O), pero este ltimo en un porcentaje
menor. Puede contener, adems, Fsforo (P), Nitrgeno (N) y Azufre (S). Son molculas de
almacenamiento de energa, usualmente en forma de grasa o aceite, y cumplen funciones
estructurales, como en el caso de los fosfolpidos, glucolpidos y ceras. (Montero, 2010).
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