PRCTICA

DE INSPECCIN

Alimento a inspeccionar: Atn

y salchicha
Nombre de los integrantes del
equipo: Alma Nallely Daz
Gmez
Lisset Lpez Flores
Laura Flores Lpez
Alejandra Prieto Coronado
Ivette Conejo Jurez
Submdulo profesional:

MANEJA
MATERIALES, PARTES Y PRODUCTOS
TERMINADOS

Fecha de inspeccin:
ASPECTO
A
INPECCI
ONAR.
PRODUCTO 1

PRODUCTO 2

PRODUCTO 3

Tipo de
empaqu
e
Peso
que
especf
ca la
etiquet
a.
Peso
neto
real
Peso
drenad
o
Ingredi
entes

Lata de atn
(aceite)

Lata de Atn
(agua)

130 gramos

130 gramos

116.50 gramos

40.5 gramos

Hechos
Nutricionales

por
100
g

Energa

828
kj

127.50
gramos

Protena

Carbohidrato
Fibra
Azcar
Grasa

Grasa
Saturada
Grasa
Poliinsaturad
a
Grasa
Monoinsatur
ada
Colesterol

Sodio

Potasio

3g
0g
0g
0g
8,21
g
1,53
4g
2,88
5g
2,94
9g
18
mg
354

500 gramos

497 gramos

36.8 gramos

Hechos
Hechos
Nutricionale
s

por
100

Nutricio
nales

g
Energa

Protena

51
Carbohidrat
o
Fibra
Azcar
Grasa

Grasa
Saturada

Grasa
Poliinsatura
da

Grasa

mg
207

Monoinsatur

mg

Colesterol

ada

Sodio

g
0g

Energa

Proten
a
Carbohi
drato
Fibra

0g
0g
0,8
2g
0,2

a
Sodio

g
0,3
37
g
0,1
59
g
30
mg
338
mg

cha

314 kj
75

Grasa

34

salchi

g)

116
kcal
25,

por 1

(33,3

485
kj

198
kcal
29,1

Paquete en bolsa
de salchichas

Gras
a

kcal
5,5 g
1g
0,1 g
5g
1,5 g

Saturad

310
mg

Potasio

Aporte
nutricio
nal

CALS 198 G
GRASA 8.21 G
CARBH 0 G
PROT 29.13 G

237

mg
CALS 116 G
GRASA 0,82 G
CARBH 0 G
PROT 25,55 G

CALORIAS 75 G
GRASA 5G
CARBH 1 G
PROT 5.5 G

Logotip
o

Estado
de la
etiquet
a
Capacid
ad del
empaqu
e

BUEN ESTADO

BUEN ESTADO

ALTA (METAL)

ALTA (METAL)

BUEN ESTADO

REGULAR
(PLASTICO DURO)

Datos de la
etiqueta:
Marca
Ingredientes

HERDEZ
Hechos

HERDEZ
por Hechos

Nutricional

100Nutricional

es
Energa

es

Nutricio

828 Energa

485nales

198

116
Energa
kcal

Protena

kcal
29,1 Protena

Carbohidra

3g
0 gCarbohidra

to
Fibra
Azcar
Grasa

to
Fibra
0g
0 g Azcar
8,21 Grasa

Grasa

FUD
por
100Hechos

1,53

Grasa

25,5
1 gProtena
0 gCarbohi
drato
0 g Fibra
0 gGrasa
0,82 Grasa

Saturada
Sodio
0,23

Saturada
Grasa

4 g Saturada
2,88 Grasa

4g
0,33

Poliinsatur

5 gPoliinsatur

7g

ada

ada

por 1
salchi
cha
(33,3
g)
314 kj
75 kcal
5,5 g
1g
0,1 g
5g
1,5 g
310
mg

Grasa

Aporte nutricional

2,94

Grasa

Monoinsat

9 gMonoinsat

urada
Colesterol

urada
Colesterol

0,15
9g

Sodio

mg
354 Sodio

mg
338

Potasio

mg
207 Potasio

mg
237

mg
CALS 116 G
GRASA 0,82
G
CARBH 0 G
PROT 25,55
G

mg
CALORIAS 75
G
GRASA 5G
CARBH 1 G
PROT 5.5 G

CALS 198 G
GRASA 8.21
G
CARBH 0 G
PROT 29.13
G

Logotipo

Estado de la etiqueta
Razn social y su direccin

BUEN
ESTADO

BUEN
ESTADO

HERDEZ, S.A. DE
C.V.
CALZADA SAB
BARTOLO
NAUCALPAN 360
COLONIA
ARGENTINA
PONIENTE
CP. 11230
ENTRE
INGENIEROS
MILITARES Y
MEXICO TACUBA
Y
GENERAL
MARIANO ARISTA
DISTRITO
FEDERAL
NUM 55
55763100

HERDEZ, S.A. DE
C.V.
CALZADA SAB
BARTOLO
NAUCALPAN 360
COLONIA
ARGENTINA
PONIENTE
CP. 11230
ENTRE
INGENIEROS
MILITARES Y
MEXICO TACUBA
Y
GENERAL
MARIANO ARISTA
DISTRITO
FEDERAL
NUM 55
55763100

BUEN
ESTADO
FUD S.A.C.
con RUC:
20553192278
y con nombre
comercial FUD
S.A.C.,
ubicado en :
CAL.
GONZALES
PRADA NRO.
174 DPTO.
501 LIMA LIMA BARRANCO .
Dedicado a
PUBLICIDAD
con CIIU :
74306 como
actividad
Principal,
ALQUILER
OTROS TIPOS
MAQ.Y EQUI.
NCP. con
CIIU : 71290
como

actividad
Secundaria 1
y ELAB DE
OTROS PROD.
ALIMENTICIOS
. con CIIU :
15499 como
actividad
Secundaria 2.
Identifcacin de daos

ABOYADURAS DEL

ABOYADURAS DEL

EMPAQUE

EMPAQUE

EMPAQUE

ABOYADURAS DEL

MAL OLOR

MAL OLOR

MAL OLOR

CADUCIDAD

CADUCIDAD

CADUCIDAD
VISCOSIDAD
TONALIDAD BLANCA

Descripcin del empaque

Color
Olor
Sabor
Textura

BEISH

TROZOS DE
ATUN
NO TENER
ETIQUETA,
NO ESTAR
BIEN
SELLADO

BEISH
PESCADO
ATUN
TROZOS DE
ATUN
NO TENER
ETIQUETA,
NO ESTAR
BIEN
SELLADO

pH
Descripcin del producto

5.43
PESCADO,
ATUN EN
TROZOS
PEQUEOS,
CONTUBO
ESCAMAS

4.97
PESCADO,
ATUN EN
TROZOS
PEQUEOS,
CONTUBO
UNA ESCAMA

Temperatura
Densidad

10
NATILLA
BLANCA

4
NATILLA
BLANCA

Defectos por empaque

Fotos de la inspeccin

PESCADO
ATUN

ROSA
SALCHICHA
SALCHICHA
LISO
ABOYADURAS
EN EL
EMPAQUE
NO TENER
CADUCIDAD
MALA
IMPRESIN EN
EL EMPAQUE
5.81
TIRAS
OBALADAS DE
SALCHICHA
DE PAVO. NO
SE
PRESENTARO
N ANOMALIAS
23
NATILLA
ROSA

Conclusin:
Al realizar en laboratorio un chequeo en peso acerca del atn de ambos
tipos, agua y aceite, para saber explcitamente las diferencias de cada
tipo. Encontramos que el peso normal de el atn en aceite 95.2g,
mientras que el de agua es de 93.3g, con agua peso 180 g. y el bote peso
112.2.
Enseguida lo drenamos y su peso fue de 90.5 g y 36.8 gramos en seco el
atn de agua y 40.5 el de aceite.
Con respecto a las anomalas en ambos casos encontramos escamas de
diferentes tamaos.
El atn de agua contena una pequea y una grande y el atn en aceite
solo una escama grande.
Aunque se dice que comer la 2-3 latas de atn puede ser el equilibrio
perfecto para portar protenas procedentes del pescado pero no
solamente se compone de protenas, sino que hay que destacar su alto
contenido en cidos grasos esenciales como el omega 3.

Aunque el atn de agua si resulto contener menos grasa que el de aceite,

por ser de aceite, aun as ambos contienen demasiada, sin contar las
escamas que contenan cada uno.
Y acerca de la salchicha podemos decir que aunque no es completamente
baja en grasas, es un alimento vital en la dieta. Por su contenido calorfico
que todo organismo necesita.
Y cabe mencionar que este producto no contuvo ningn tipo de
anomalas.