CONCEPTO E HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA

HISTORIA DE LA AGROINDUSTRIA
El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir.
Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hbitos
alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades
que el medio le presentaba. El hecho consiste en que l con la aplicacin de la
inteligencia, comenz ya desde pocas remotas, a hacer de la necesidad de
comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas
ms all de su primitivo acto de supervivencia.
El cazador tosco dio paso a un hombre ms refinado, que empez a distinguir
sabores, colores y aromas. Los antroplogos revelan ahora que este proceso
fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras historias.
El hombre lleva sobre la tierra ms de cinco millones de aos. Durante ms del
99% de este perodo ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la
naturaleza puso a su disposicin. Pero hubo un antes; hace ms de cinco
millones de aos, el Australopithecus, merodeaba la sbana africana en busca
de bayas, races, hojas y ocasionales brevas. Con un poco de suerte poda
procurarse algn alimento y llegar a salvo a su cueva. Evidencias arqueolgicas
dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, el hombre antiguo se
agolpaba sobre los restos abandonados de grandes predadores para sorber el
tutano de los huesos. Hasta que no aprendi a manipular las piedras, palos y
los huesos como armas hacindose competitivo y eficaz no era cazador, era el
cazado.
Al descubrir con qu instrumentos (que no requeran elaboracin previa) poda
matar, la carne se convirti en su alimento preferido y base fundamental de su
dieta. La pesca y la recoleccin de alimentos acuticos tuvo una aparicin
tarda (hace 35 mil aos), si nos referimos a ella en forma intensiva y
organizada. No obstante, el mar y los ros le dieron de comer desde hace
mucho tiempo ms. As salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos,
moluscos, etc. formaron una parte importante en la dieta prehistrica.
El descubrimiento del fuego marc el comienzo de otra etapa en la evolucin
humana. No slo trajo aparejada la tecnologa, sino que le permiti asar,
calentar su comida, y darse calor a s mismo. Seguramente la primera
sustancia caliente que prob fue un pedazo de carne chamuscada. Tendran
que pasar muchsimos aos hasta que hirviera y horneara. Antes de eso, el
aumento poblacional y las variaciones climticas obligaran al hombre a dar un
paso fundamental.
Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos
con cada vez ms individuos, se percat que poda almacenar cereales como el
trigo silvestre, la cebada, el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y
garbanzos, y que si los guardaba secos poda utilizarlos meses despus.
Tambin descubri que poda arrojar semillas y esperar sus frutos. La
domesticacin de las plantas, cambiara para siempre su vida e influira

directamente en su evolucin social, pasando de ser un nmada a un ser

prcticamente sedentario alojndose en casas rsticas ya no slo sino con
personas ligadas a l, su familia.
La necesidad oblig al hombre prehistrico a variar paulatinamente sus hbitos
alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero ms abundantes. Y
que se podan guardar para pocas de escasez, dada su capacidad de aportar
caloras almacenables en las cercanas de los asentamientos tribales, que
pronto se convertiran en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la
nica especie animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su
alimentacin, acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la
naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las
personas con quienes compartir su consumo.
El nivel y la forma de satisfaccin de las necesidades nutritivas varan cuali y
cuantitativamente de una sociedad a otra. Y cambia dentro de ella segn
categoras como edad, sexo, nivel socioeconmico, cultural, religioso, etc. Es
por ello que el consumo de los alimentos expresa, tambin, el lugar de los
sujetos en la sociedad y pone en acto la bsqueda de prestigio y diferenciacin
social.

Paraguay: La industria
En los tiempos contemporneos, la industria local se halla en proceso gradual
de diversificacin hacia productos no tradicionales, con nfasis en la
agroindustrializacin de rubros todava en estado de materia prima. No
obstante, los industriales no aumentaron, en trminos relativos, su
participacin en la generacin del producto interno. As lo atestiguan referentes
destacados y diversos anlisis de actualidad. Dos ejemplos son el Centro de
Anlisis y Difusin de la Economa Paraguaya CADEP,
http://www.cadep.org.py /?s=Industria&cat=12, y el libro Historia del Paraguay
1811-2011, recin salido de imprenta y presentado en el Ministerio de Industria
y Comercio.
DESARROLLO DESIGUAL. Aunque se lleg a mejorar la productividad en ciertos
productos, mediante inversiones en tecnologa y en capacitacin de la mano de
obra, son pocos los subsectores y reducido el nmero de industrias altamente
competitivos. Los hay, pero siguen siendo minora. La mayor parte del aparato
productivo, que puede ser calificado de industrial, sufre la carencia de
asistencia tcnica y una gran dificultad para el acceso a crditos blandos, de
largo plazo y a tasas bajas. Estas dificultades se concentran en el vasto
segmento de las pequeas y microempresas, tanto urbanas como rurales.
FALTA CONSENSO LOCAL PARA FOMENTO DE LA INDUSTRIA Y ABUNDAN
TRABAS PARA EXPORTACIONES. Las polticas pblicas, adems, son poco
proactivas, en trminos macroeconmicos, para mejorar sustancialmente el
posicionamiento del sector industrial en trminos generales. La mayor parte de

las mejoras pueden observarse en las corporaciones transnacionales as como

en las grandes empresas del pas, sumadas a una parte moderna de las
medianas empresas locales que han logrado superar las mencionadas
limitaciones. En trminos de integracin econmica internacional, el
proteccionismo, latente y manifiesto, de los grandes pases fundadores del
Mercosur han socavado en gran medida los esfuerzos de los industriales
locales por lograr aumentos sustanciales en economas de escala. Con
excepcin de los productos-estrella, tales como la soja y la carne vacuna y sus
agregados agroindustriales, que han logrado penetrar profundamente en
mercados incluso lejanos, la mayora de los exportadores locales adolece
sensiblemente de las trabas, arancelarias y de otra naturaleza no menos
perniciosa, de Argentina y Brasil. Los resultados logrados por los gobiernos
paraguayos, denuncindolas, en las negociaciones a travs de los rganos del
Mercosur y por va bilateral han dejado mucho que desear.
NOTABLE PROCESO DE DESINDUSTRIALIZACIN. A todo eso se debe en gran
medida el proceso de desindustrializacin que se observa en la economa
paraguaya. En el lapso 2005-10, la reduccin de la industria en la generacin
de la produccin local ha sido del 15% (bajando del 12,6% al 10,7% del PIB).
Una parte de este estudio fue publicado en la Revista Hora Industrial, con
motivo del Da de la Industria 2012. Se destaca all tambin las dificultades de
mtodo de enfoque y de desagregacin que todava tienen algunas
estadsticas oficiales para analizar la coyuntura de la industria paraguaya y sus
perspectivas. Frecuentemente la misma dependencia oficial utiliza mtodos
diferentes de clasificacin y de clculo. A consecuencia de esto, se cuenta con
pocos anlisis fidedignamente desagregados sobre la agro-industria, cuyo
fomento debera estar precisamente en la prioridad de las polticas pblicas.
POSICIONAMIENTO FUERTE DE LA INDUSTRIA EN ALGUNOS RUBROS Y
SUBSECTORES. Es llamativa la consolidacin de la actividad farmacutica, la
metalmecnica (partes de camiones, motos y autos, barcazas y otras
embarcaciones), la agroindustrial (oleaginosas, carnes, azcar, fertilizantes,
molinos, lcteos, tabaco y derivados, etc.) as como las de la construccin civil,
bebidas y minera, sin olvidar la produccin de energa hidroelctrica, entre
otros productos de notable crecimiento y competitividad en precio y calidad.

Agroindustria
Por Dr. P. M. Gibert
La industria nacional, en general, evoluciona favorablemente de acuerdo a los
requerimientos de calidad que se plantean actualmente en el mercado nacional
e internacional.
Agroindustria _298709 / ABC Color
En materia de productos agropecuarios, los mismos estn siendo favorecidos
por el desarrollo de nuevas tcnicas de industrializacin, al alcance de los

productores industriales, quienes con mucho esfuerzo llevan a cabo

la industrializacin de diferentes materias primas generadas en las fincas de
todo el pas. Esto trae un incremento sostenido en la diversificacin y
produccin.Muchas son las industrias nacionales que trabajan en el campo
agropecuario con muy buenos resultados y excelentes productos. Esto se
puede notar en el incremento producido en el Mercado Central de Abasto, en
Asuncin, que marc un significativo avance del ingreso de frutas y hortalizas
por ms de un milln de kilos con respecto al ao pasado.
Debemos recordar que un alto porcentaje de los productos fruti-hortcolas
provienen de mercados externos, pero se nota un aumento positivo de nuestra
produccin diversificada en el Agroshopping. Lamentablemente, los
productores tienen que competir, muchas veces, con la introduccin de
productos de otros pases que no cumplen las normas sanitarias e impositivas
establecidas, y con ello ponen en desventaja la comercializacin de los
productos nacionales.
El futuro Mercado de Abasto Norte, en Limpio, favorecer el desarrollo de
nuevas fincas dedicadas a la horticultura y fruticultura, lo que facilitar el
desarrollo de nuevas agroindustrias, aprovechando los nuevos conceptos de
produccin. Una parte ser destinada al consumo local, otra a la exportacin y
otra a la industria. De esa manera, el productor tiene varias alternativas de
comercializacin en los diferentes rubros.
En el caso de la produccin de zanahorias, gran parte de la misma pierde
precio por no tener fbricas procesadoras de jugos, por lo que es destinada al
consumo animal. As se pierde en eficiencia productiva y se reducen los
beneficios econmicos para el productor.
En los ltimos aos, se ha dado un gran salto en lo que hace a la industria
nacional. Esto lo pudimos comprobar en las diferentes exposiciones, donde las
muestras nos dejaron ver lo que podemos hacer y lo que estamos haciendo.
Otra vidriera nacional de pequeas industrias se puede observar todos los
martes en el Agroshopping, del Mariscal Lpez Shopping, y prximamente en
Agromariano, los viernes.
Hoy en da, las pequeas empresas tienen grandes oportunidades crediticias
disponibles en cooperativas; empresas orientadas al desarrollo de sus
asociados, para lo cual ponen al alcance de estos, crditos muy blandos y a
bajo inters. Este desarrollo cooperativo permite que los pequeos productores
se agrupen en torno a cada una de las actividades que inician y encaren
nuevos proyectos de industrializacin.
La pequea, mediana y gran industria van de la mano y todas persiguen el
mismo fin: dar valor agregado a los productos nacionales. Nuestro pas tiene
grandes ventajas para la industrializacin y obtencin de productos certificados
como orgnicos, debido a que los productores se agrupan en pequeas
parcelas, que hacen controlable la produccin orgnica. As se logra una mejor

posibilidad de certificacin, como ocurre con el azcar orgnico que se produce

en Arroyos y Esteros y otras localidades; la miel orgnica que se produce en
Caazap; el kaa he y la yerba orgnica que se exporta a los Estados Unidos
y Europa. Ejemplos como estos hay muchos y eso nos demuestra que hay
muchas posibilidades de establecer agroindustrias de diferentes
caractersticas.
En los ltimos aos, y con un aumento sostenido, la mandioca se industrializa
obteniendo de esta un almidn de primera calidad. Muchas veces, la falta de
control sobre los almidones "importados" causa enormes dificultades a los
productores, en la comercializacin de los almidones que son de muy buena
calidad. Hoy en da, esta raz ofrece muchas oportunidades que no se limitan
solo a la obtencin de almidones. Tambin, se emplea en la produccin de
harinas de diferentes tipos, ya sea para consumo humano o animal. El
aprovechamiento de las hojas de mandioca mediante la industrializacin ofrece
una oportunidad a los ganaderos de alimentar a sus animales con una fuente
de buena protena. En la alimentacin de las aves, en el momento en que las
posturas se ven afectadas por el fro, el alimento puede ser combinado con la
raz de la planta, abaratando los costos y aumentando los beneficios para el
avicultor.
El establecimiento de nuevas plantas industriales en materia agropecuaria
hace que sea necesaria una nueva planificacin en cuanto a los cultivos,
porque una vez que se instala una industria, esta debe ser abastecida con
materia prima nacional.
La agroindustria necesita el apoyo de los sectores involucrados, con ms y
mejores crditos, un sistema ms simple de exportacin; adems de estmulos
coordinados para los mismos.
En un pas como el nuestro, la pequea industria agropecuaria traera un gran
desarrollo zonal. En el caso de las frutas, unos deberan producirlas, otros
fabricar los cartones separadores para su clasificacin; otros, los cajones para
su envasado y otros, las fibras para envolver los mismos. Posteriormente, la
asociacin o cooperativa que trabaja en estos ncleos es la que se debera
ocuparse de la comercializacin. De este modo, cada uno de los componentes
se convierte en una pieza de la cadena y, de esa forma, se desarrolla
integralmente la industria agropecuaria.
La educacin es la base del desarrollo de las comunidades.
Consuma lo que el Paraguay produce. Produzca lo que Paraguay y mundo
necesitan.
Recuerde: "El Paraguay puede".

El sector agroindustrial en Paraguay: un

sector que avanza con el freno de mano
puesto?
13/06/2014
Por: Juan Cresta (CADEP)

Si observamos la evolucin de la economa paraguaya, se puede percibir que en promedio

sta creci cerca de 4,9% entre el 2005 y el 2013. La agroindustria contribuy a dicho
crecimiento con una incidencia del 0,2%; mientras que el resto de la industria tuvo una
incidencia de tan solo 0,05%. Pero, aun cuando el complejo agroindustrial ha demostrado ser
el sector ms importante dentro de la industria en trminos de su incidencia en el crecimiento,
la misma ha sido inferior a la registrada para otros sectores como la agricultura.

Cuadro 1. Incidencia de sectores econmicos en el crecimiento del PIB (en porcentaje)

Los factores que estaran detrs del lento desarrollo del complejo agroindustrial podran ser
mltiples, pero en este artculo se destacan principalmente dos: heterogeneidad y volatilidad,
que surgen de la observacin de los datos de Cuentas Nacionales y del Censo Econmico
Nacional 2010. Segn datos preliminares del Censo Econmico Nacional 2010, al interior del
complejo agroindustrial existe una heterogeneidad muy marcada entre los distintos rubros que
lo componen. Por citar algunos ejemplos, los rubros de elaboracin de productos alimenticios,
de confeccin de prendas de vestir y la produccin de madera y sus derivados, son los que
aglutinan una mayor proporcin de unidades econmicas y mayor empleo generan. Pero al
considerar otros aspectos, las diferencias resaltan rpidamente. El subsector de elaboracin
de alimentos concentra un elevado porcentaje de las remuneraciones, gastos e ingresos; pero
no ocurre lo mismo con la confeccin y la produccin de madera. Estos rubros son
sobrepasados por la elaboracin de bebidas, tabaco, y los productos de cuero y derivados,
que tienen mayor participacin en los ingresos y gastos, y en las remuneraciones pagadas.

Cuadro 2. Comparacin de la agroindustria respecto al total industrial (%)

En cuanto a las caractersticas de las unidades econmicas que componen el complejo

agroindustrial, se encuentra que cerca del 40% de las mismas son micro y pequeas
empresas, que ocupan aproximadamente al 17% de la mano de obra empleada en la
industria, pero generan tan solo el 2% de los ingresos por ventas.
Las unidades econmicas agroindustriales de tamao mediano representan el 3,5% del total
industrial, ocupan al 6,2% del personal, y al igual que las micro y pequeas empresas,
recaudan tan solo un 2% en ingresos por ventas.
Por su parte, las grandes unidades econmicas agroindustriales representan tan solo el 1,5%
del total de la industria, pero ocupan al 25% de la mano de obra, y ms importante,
concentran ms del 53% del total de ingresos de toda la industria.
Grfico 1. Caractersticas de las unidades econmicas del sector agroindustrial

Los datos de Cuentas Nacionales denotan que el sector agroindustrial tiene una incidencia
importante sobre la economa paraguaya en su conjunto, pero sobre todo en la industria, con
un gran potencial para seguir creciendo y dinamizando an ms la actividad econmica. Pero,
su evolucin, as como su incidencia en el crecimiento econmico ha sido muy inestable o
voltil1.

Pero, al enfocar nuevamente la atencin en su estructura y las unidades econmicas que la

componen, la agroindustria muestra una heterogeneidad muy marcada, que puede
representar un freno a su desarrollo, puesto que en su interior coexisten unidades econmicas
de tamaos muy diversos, que mayoritariamente son micro, pequeas y medianas empresas
que en conjunto ocupan a un porcentaje elevado de personas respecto a las grandes
empresas, pero que capturan una porcin mucho ms baja de los ingresos generados en el
sector.

Con este fenmeno, se desnuda un aspecto muy preocupante: la mayora de las unidades
econmicas dentro de la agroindustria estaran continuamente expuestas a cualquier tipo de
shocks sobre la actividad econmica, puesto que son altamente propensas a operar dentro de
la informalidad, con tecnologas artesanales u obsoletas o incluso precarias de produccin.
Esto requiere que se diseen polticas pblicas de calidad que mejoren su competitividad y
permitan que las unidades econmicas ms pequeas se integren a las grandes cadenas

nacionales o internacionales, sin lo cual, este importante sector seguir avanzando como si
tuviera puesto el freno de mano.

Notas:
Como el complejo agroindustrial procesa insumos y materia prima provenientes del sector

primario, se encuentra expuesto a las fluctuaciones de los precios internacionales, tanto del
sector primario como de los propios precios de los productos agroindustriales. Asimismo, los
factores climticos que afectan a la produccin primaria, por ende, tambin afectan a la
produccin agroindustrial. Por supuesto, tambin existen otros shocks como la inestabilidad
poltica, fallas de mercado, o malas decisiones de poltica econmica del Gobierno que
tambin pueden afectar al sector agroindustrial en algunos periodos.