II ENCUENTRO NACIONAL

RED SECTORIAL
DE TURISMO,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Buenos Aires, Argentina

27 y 28 de noviembre de 2006
 Indicadores del sector
{ En 2005 el ingreso de divisas fue de 3.254,5 millones
de dólares
{ Ocupa el tercer puesto dentro del ranking de
exportaciones de bienes y servicios
{ El crecimiento de la industria turística se ha mantenido
en el orden del 12%,
{ Para 2006 se espera una cifra superior a los 4.100.000
turistas extranjeros, y un ingreso de divisas que
llegaría a los 3.500 millones de dólares
{ Representa el 8,1% en las exportaciones de bienes y
supera el 50% de las exportaciones de servicios
{ En 2005 se ha revertido la balanza turística argentina,
superando el número de ingresos de turistas
extranjeros al de turistas argentinos que salieron al
exterior
 Red Sectorial
Antecedentes y puntos de partida

{ Convenio Marco de Cooperación, N° 415/99

{ Diseño de ofertas de educación técnico
profesional para el nivel medio (CFCyE
86/98 y 189/02)) y para formación
profesional (CFCyE. 188/02).
{ Estudios e investigaciones
{ Planes en implementación
 Red Sectorial de
Turismo, Hotelería y Gastronomía

{ Promover un trabajo articulado entre

diversas áreas del gobierno nacional y
representantes de la producción y del
trabajo, a fin de aunar esfuerzos para
mejorar las condiciones de
profesionalización en el sector del turismo,
la hotelería y la gastronomía
 Actores de la Red Sectorial
{ Instituciones educativas
{ Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad
Social
{ Secretaría de Turismo de la Nación
{ Ministerio de Educación, Ciencia y
Tecnología – INET
{ Federación Empresaria hotelera
gastronómica de la República Argentina
{ Unión Trabajadores de Turismo, Hoteleros
y Gastronómicos de la República Argentina
 Resultados esperados
Red Sectorial
o Mejorar la relación entre ETP y el desarrollo turístico a
nivel nacional, regional y local
o Dimensionar la potencialidad del mercado de trabajo,
requerimientos de recalificación y/o calificación de los
trabajadores
o Fortalecer las condiciones institucionales que el dictado
de las ofertas requieren
o Definir perfiles profesionales de referencia. Alcance de
las certificaciones y títulos
o Acordar planes de formación. campos de conocimiento,
cargas horarias, didáctica específica
 Red Sectorial
Encuadre normativo y de actuación

{ Convenios
{ Cartas de adhesión y solicitudes de
inscripción
{ Ley de Educación Técnico Profesional Nº
26.058
{ Ley Nacional de Turismo Nº 25.997
Ley de Educación Técnico Profesional
N° 26.058

{ Ordenamiento y regulación de la educación

técnico profesional
{ Mejora continua de la calidad de la
educación técnico profesional.
{ Gobierno y administración de la educación
técnico profesional
{ Financiamiento
Promulgada: Septiembre 8 de 2005
 Ley Nacional de Turismo
N° 25.997
{ Facilitación: coordinación e integración normativa a
través de la cooperación de los distintos organismos
relacionados directa o indirectamente con la actividad
{ Desarrollo social, económico y cultural: contribución
al desarrollo integral en el aprovechamiento del tiempo
libre y en la revalorización de la identidad cultural de las
comunidades.
{ Desarrollo sustentable: aplica en tres ejes básicos:
ambiente, sociedad y economía.
{ Calidad: optimizar la calidad de los destinos y la actividad
turística
{ Competitividad: Asegurar las condiciones necesarias
para el desarrollo de la actividad
{ Accesibilidad: eliminación de las barreras que impidan el
uso y disfrute de la actividad turística - equiparación de
oportunidades
Promulgada: Enero de 2005
 Ley Nacional de Turismo
{ Artículo 7º
N° 25.997
• Propiciar la investigación, formación y capacitación
técnica y profesional.
• Promover una conciencia turística en la población.
{ Artículo 8 Plan de Capacitación:
• Celebrar convenios con instituciones o empresas
públicas o privadas nacionales o extranjeras
• Promover, coordinar, asistir e informar a instituciones
educativas
• Realizar e implementar estrategias de capacitación,
información, concientización, promoción y
prevención
• Fomentar la inclusión en los programas de estudio en
todos los niveles de la enseñanza pública y privada de
contenidos transversales de formación turística;
Promulgada: Enero de 2005
 ETP en Turismo, Hotelería y
Gastronomía

{ Comprende formaciones vinculadas a las

áreas ocupacionales de la gastronomía,
hotelería y el turismo
z Formación Profesional

z Media Técnica

z Superior no Universitaria
 Títulos y certificaciones de ETP
en Turismo, Hotelería y Gastronomía

Formación 111
Profesional

Técnico de 2
Nivel medio

Superior No 98
Universitario

0 20 40 60 80 100 120
 Títulos y certificaciones de ETP
según área ocupacional
{ Hotelería
{ Superior no Universitaria 22 títulos
{ Formación profesional 8 certificaciones

{ Gastronomía
{ Superior no Universitaria 22 títulos
{ Formación profesional 98 certificaciones

{ Nivel medio 1 título

{ Turismo
{ Superior no Universitaria 54 títulos
{ Formación profesional 5 certificaciones

{ Nivel medio 1 título

 Unidades educativas de ETP
según nivel de formación

1000

500

0
Formación Técnico de Nivel Superior no
Profesional medio universitaria
 Planes de Formación de
ETP en Turismo, Hotelería y Gastronomía

{ Título: Técnico en gastronomía

{ Carga horaria: 1134 hs./ 2628 hs
{ Duración: 2 años/ 2 años
{ Pasantías: 250 a 300 hs/ 1120 hs
{ Caso 1: Título Intermedio
{ Caso 2: Título Final
 Planes de Formación de
ETP en Turismo, Hotelería y Gastronomía

{ Competencia del título Caso 1:

Habilita para desempeñarse en sectores
operativos de empresas gastronómicas y/o
sectores A y B de un hotel.
 Planes de Formación de
ETP en Turismo, Hotelería y Gastronomía
{Competencia del título Caso 2:
Desempeñarse en el área de cocina en
restaurantes, hoteles, centros de turismo,
servicios de alimentación de
organizaciones de atención de la salud,
comedores de empresas dedicados a la
producción y servicios de catering,
instituciones deportivas, de enseñanza,
minoridad y juventud, y/o públicas y
privadas
 Análisis de caso 1 -
Buenos Aires - Valoración turística
z Atractivos naturales: mar y sierra
z Zona litoral con playas, balnearios y
centros turísticos
z Sierra de la Ventana y de Tandil
z Buena accesibilidad desde los principales
centros emisores.
z Oferta de turismo rural, aventura,
ecoturismo y turismo religioso
 Análisis de caso 1-
Buenos Aires – Área Playa

{ Partidos (6)

{ Alojamiento
z Establecimientos
(1262)
z Plazas (97505)
 Análisis de caso 1-
Buenos Aires – Oferta ETP
{ Unidades de formación
z SNU (9)
z FP (14)
{ Ofertas educativas SNU
z Analista de Servicios Gastronómicos. Guía y Técnico
Superior de Turismo. Técnico Superior en Hotelería.
Técnico Superior en Turismo
{ Ofertas educativas de FP
z Barman. Cocina básica. Cocinero de frutos de mar, para
comedor escolar, para restaurante. Cocktelería. Confitero.
Conservación de alimentos. Elaboración de embutidos.
Elaboración de quesos artesanales. Fideero. Operador en
buffet frío, en conservación de alimentos, PC hotelero.
Panadero. Pastelería y repostería. Mozo. Mucama de
hotel. Recepcionista y conserje de hotel. Promotor
turístico. Guía de turismo local
 Análisis de caso 1-
Buenos Aires – Balance regional 2006
{ Mar del Plata, 3.813.467 llegadas de turistas en
diciembre – marzo con una ocupación hotelera promedio
del 81,97 %
{ El Partido de la Costa, en lo que va de la temporada
registró un total de 2.235.987 turistas arribados,
presentando un incremento del 5,7 % con respecto a igual
período del año pasado. Los porcentajes de ocupación en
enero fueron de un 77,5 %
{ Pinamar un total de 449.794 turistas, lo que significó un
incremento de aproximadamente un 4 % en relación al
mismo período de la temporada anterior, registrándose un
91 % de ocupación general
{ Miramar, durante enero tuvo una ocupación del 80,1 % y
en febrero promedió el 41,5 %
 Análisis de caso 2-
Córdoba - Valoración turística
z Segunda en importancia y desarrollo
turístico
z Atractivos Córdoba capital y zona serrana
Manzana y Estancias Jesuíticas del siglo
XVII y XVIII
z Fiestas populares como Cosquín y Jesús
María.
z Los principales centros turísticos son Villa
Carlos Paz, Villa General Belgrano, La
Cumbre, Capilla del Monte y Mina Clavero
 Análisis de caso 2-
Córdoba – Área Punilla

{ Localidades (21)

{ Alojamiento
z Establecimientos (506)
z Plazas (19210)
 Análisis de caso 2-
Córdoba – Oferta ETP
{ Unidades de formación
z SNU (1)
z FP (2)
{ Ofertas educativas de SNU
z Guía y Técnico Superior en Turismo
{ Ofertas educativas de FP
z Auxiliar de salón, mozo o camarero.
Cocina básica. Auxiliar de informante
turístico
 Análisis de caso 2-
Córdoba – Balance regional 2006
{ registró un total de 4.063.575
arribos, un 7,4 % más respecto a
la temporada anterior
{ Los porcentajes de ocupación
enero del 90 % y en febrero 67 %
{ En 2005/2006, se registró un
notable incremento con respecto al
mismo período del año 2004/2005
 Análisis de caso 3-
Mendoza - Valoración turística
z Tercera en importancia y desarrollo
turístico
z Atractivos Mendoza capital y zona
cordillerana
z Corredores turísticos
z Los principales centros turísticos son:
Gran Mendoza, Zona Norte – Alta
Montaña, Zona Este y Valle del Uco
 Análisis de caso 3-
Mendoza – Área Gran Mendoza

{ Departamentos (6)
{ Alojamiento
z Establecimientos
(146)
z Plazas (9263)
 Análisis de caso 3-
Mendoza – Oferta ETP
{ Unidades de formación
z SNU (2)
z FP (13)
{ Ofertas educativas de SNU
z Técnico Superior en Comercialización con orientación en
Empresas Turísticas. Técnico Superior en Gastronomía.
Técnico Superior en Hotelería. Técnico Superior en Turismo
{ Ofertas educativas de FP
z Arte culinario y especialización en decoración de tortas.
Camarera profesional. Certificado de competencia
panificación. Ciclo básico arte culinario y especialización.
Comida vegetariana. Comidas económicas/rápidas.
Comidas para freezer. Elaboración de masas de hojaldre y
masas finas/postres/tartas y tortas. Panificación. Pastas,
baños y decoraciones-Preparación de pizzas. Repostería
artesanal/navideña/para pascuas. Servicio de copetín.
Técnica en arte culinario especializada en panificación.
 Análisis de caso 3-
Mendoza – Impacto de la actividad

{ el producto bruto geográfico de la provincia

en el 2005 está encabezado por el sector
comercios, restaurantes y hoteles, con un
23,4 % del total, seguido por las industrias
manufactureras con el 15,4 %.
 II ENCUENTRO NACIONAL

RED SECTORIAL DE TURISMO,

HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Contacto
Lic. Eleonor M. Fernández
fernande@inet.edu.ar
011-4129-2032