Unidades Curriculares Docentes Regime ECTS

(FLUC)
1º Ano 1º Semestre

Mª. José Azevedo Santos

Metodologia e Fontes para a História da Alimentação Obrigatório 7
(Prof. Catedrática)

Carmen Isabel Leal Soares

Sabores do Passado: a Cozinha Grega e Romana Obrigatório 7
(Prof. Associada)

Mª. Helena da Cruz Coelho

A Mesa Medieval: Ritos e Interditos Obrigatório 7
(Prof. Catedrática)

Fernanda Delgado Cravidão

Os Territórios da Alimentação: Rotas dos Saberes e dos Sabores Obrigatório 7
(Prof. Catedrática)

1º Ano 2º Semestre

Albano Figueiredo
Mesa e Imaginário Alimentar na Literatura Europeia Obrigatório 7
(Prof. Auxiliar)

Abílio Hernandez Cardoso

Eat Drink Man Woman: o Cinema e a Comida Obrigatório 7
(Prof. Associado)

Rui Cascão
Gastronomia e Sociabilidade na Época Contemporânea Obrigatório 7
(Prof. Associado)

Paula Cristina Barata Dias

Religiões e Alimentação
(Prof. Auxiliar)
ou Opcional 7
Ana Leonor Pereira
Alimentos, Medicamentos e Venenos
(Prof. Auxiliar)

Visitas de Estudo, Conferências, Colóquios Anual 4

Universidade de Coimbra
Número de Vagas: 25 alunos

Matrículas: www.fl.uc.pt | 239 859 981 | classic@fl.uc.pt

Faculdade de Letras

Mestrado em Alimentação - Fontes, Cultura e Sociedade

Universidade de Coimbra Faculdade de Letras
Curso de Mestrado e de Especialização em Alimentação - Fontes, Cultura e Sociedade
Ano Lectivo 2008/2009
Coordenadora Científica: Maria José Azevedo Santos
Vice-coordenadora: Carmen Isabel Leal Soares
A través da criação do curso Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade, a Faculdade de Letras da
Universidade de Coimbra procura responder às solicitações que pressente na pulsação de áreas
prioritárias para a valorização profissional da população em geral, dos recém-licenciados ou de pessoas
já no activo. Trata-se de oferecer, pela primeira vez, a nível universitário, uma formação especializada
numa área de estudo até ao momento secundarizada a outras ou arredada da rede nacional do ensino
superior público e privado. À formação teórica aliam-se de forma indelével aplicações práticas, como
sejam visitas de estudo, conferências proferidas por especialistas das áreas da gastronomia e restaura-
ção e colóquios. Assim, a par desta componente formativa teórico-prática, o contacto directo com a
produção, comercialização e promoção de alimentos constitui uma aposta forte do 2º ciclo de estudos
em apreço.
Embora possam ser as pessoas ligadas aos sectores profissionais relacionados com a alimentação e a
gastronomia os mais directos destinatários do curso Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade, o perfil
do curso, os requisitos de admissão, o estatuto do trabalhador estudante e as novas regras para a
atribuição de graus e diplomas, permitem dar cumprimento ao desígnio expresso na legislação em
vigor de possibilitar “a criação de condições para que todos os cidadãos possam ter acesso à aprendiza-
gem ao longo da vida, modificando as condições de acesso ao ensino superior (…) e criando condições
para o reconhecimento da experiência profissional” 1. Ou seja, mesmo os indivíduos que não possuam
uma licenciatura, mas detenham um currículo escolar, científico ou profissional reconhecido como
atestando capacidade para realizar este 2º ciclo de estudos serão considerados candidatos admissíveis à
sua frequência 2.
1 Decreto-lei nº 74/2006, Diário da República de 20 de Março, p. 2242.
2 De acordo com a alínea d) do nº 17 do Decreto-lei nº 74/2006.
Modelos de Formação
Curso de Mestrado
Duração: 2 anos lectivos - 1º ano curricular + 2º ano de Estágio ou Dissertação ou Projecto
Emissão de diploma de Curso de Mestrado, conferente do grau de Mestre
Curso de Especialização
Duração: corresponde ao 1º ano curricular do Mestrado
Os alunos que não desejarem prosseguir para o segundo ano do mestrado obtêm, completado o 1º ano
com aprovação, um diploma de Curso de Especialização
Objectivos do curso
A formação a ministrar possibilitará a compreensão da temática geral da alimentação, não só através
do estudo da evolução que esta teve ao longo da história, mas sobretudo das múltiplas perspectivas a
que o Homem de hoje deve estar atento para perceber o papel que ocupa no contexto do seu
património cultural. Assim, será dada especial atenção aos seguintes domínios:
Importância das fontes (orais, escritas e iconográficas) e metodologias para o conhecimento da história
da alimentação;
Caracterização da Cultura da Alimentação em épocas distintas da história do Homem (da Antiguidade
à Época Contemporânea);
Contributo dos gostos e hábitos gastronómicos de épocas passadas para o perfil da cozinha contem-
porânea, em particular a portuguesa;
Papel da gastronomia na dinamização do turismo;
Diálogo privilegiado que a alimentação sempre tem estabelecido com as religiões;
Presença da alimentação nas artes (em particular a literatura e o cinema), com destaque para o
tratamento de que é alvo e para o relevo temático que nesses contextos lhe é concedido;
As dimensões distintas que os alimentos assumem, quando empregues para fins terapêuticos ou
agressores para a saúde.
Propinas:
Curso de Especialização: 1250 €
Mestrado: 2500 €