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Practic

a:
Elabor
acin
de
Sndwi
ches

Recipiente de plstico

Ingredientes

Utensilios

Sandwichera
Charolas de plstico y/o metal
Untador
Cuchillo de corte
Tabla de corte
Cuchara cafetera
Esptula

Mayonesa
Pan de caja
Lechuga
Cebolla
Tomate
Jamn
Queso amarillo

Metodologa.
Lo primero que se realizar es la aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, por lo cual
el personal que se encontrar en el rea de produccin tiene que portar la indumentaria correcta
es decir, portar cofia y/o red, cubre boca y mandil de igual manera se tiene que sanitizar el rea
de trabajo, esto para evitar que el producto sea inocuo. Tambin se sanitizar los utensilios as
tambin como los equipos de trabajo.
Seguidamente se untarn las rebanadas de pan con la mayonesa, con ayuda del cuchillo
untador se distribuir sobre el pan cuidando que no se de forma abundante.
A continuacin se acomodar una rebanada de jamn, una de queso, una de lechuga, dos de
tomate y se colocar el pollo asado.
Los sndwiches seguidamente se colocaran en la sandwichera cuidando que estos se doren
ligeramente retirar con ayuda de la esptula.
Para finaliza el proceso, los sndwiches se colocaran en la charola para su empaquetado,
etiquetado y posteriormente para su comercializacin.

Diagrama de flujo
Buenas Prcticas de
Manufactura

Lavado de ingredientes

Acondicionado y
corte de ingredientes
(Tomate y lechuga)
Acomodado de
ingredientes

Forma

Colocacin de los ingredientes

Untar rebanadas de manera


homognea

Dorar ligeramente los


sndwiches

Empaquetado

Tiempo
2 Min.

Total de tiempo
2 min.

3 min.
3 min.
1 min.

7 min.

Etiquetado
9

1 min.

Comercializacin
6

2 min.

2 min.

2 min.
1 min.

3 min.

3 min.

1 min.

1 min.

1 min.

2 min.

= 15 min.

= 7 min.

Resumen

Modelo de Sndwich

Lechuga

Tomate
Queso
Cebolla
Jamn

Costos.
Elaboracin de sndwiches
2 paquetes de pan de caja grande: $48.00
1 paquete de caja chico: $18.00
Queso Deysi: $48.67
Jamn de pavo Virginia Fud: $47.58
Mayonesa: $21.80
400 gr Cebolla curtida: $20.00
Bolsas de papel : $30.45
Servilletas: $7.70
Lechuga romana: $9.90
Tomate: $23.01
Total= $ 275.1

Elaboracin de licuados de chocolate

Vainilla: $7.60
Azcar: $13.30
Leche deslactosada: $16.61
6 cajas de leche entera: $74.40
Chocolate en polvo: $29.7
Chocolate cremino: $16.00
Vasos desechables: $26.20

Total= $ 183.38

Cofias = $6.50
Cubre bocas = $14.00
Guantes desechables = $13.61
Decisiones sobre datos (interpretacin; manejo de datos)

1 lote de produccin de 25 sandwiches


tiempos

Medicin de la productividad

Numero de sndwich
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Minutos
10:10
12:07
12:20
12:50
15:25
15:50
16:54
17:53
19:58
20:21
21:08
25:15
26:48
26:28
27:58

16
17
18
19

29:20
29:45
31:03
31:25

Identificar el sistema de produccin empleados: continuo, por lote (taller, batch, en lnea),
proyecto.
Sistemas de produccin contina:
Este mtodo de produccin se utiliza para fabricar, producir, o procesar materiales sin interrupcin, a
travs de un proceso de flujo continuo que permite mantener los materiales en continuo movimiento
y, generalmente. Sus principales caractersticas son:

El flujo de produccin es ininterrumpido.


Toda la produccin sigue unos estndares de calidad.
Se produce con anticipacin a la demanda.
Los procedimientos de trabajo estn prefijados.

Sistemas de produccin por lotes: este mtodo de fabricacin se utiliza para producir cantidades
limitadas de un mismo producto bajo pedido. Su principal caracterstica es la versatilidad de las
instalaciones, que permiten producir diferentes tipos de bienes. Por esto mismo, la mano de obra
ha de ser cualificada.

Identificar factores de la empresa que afectan la productividad

Internos
La organizacin en la preparacin de
sndwiches.) no se distribuan los roles

de trabajo
Materia Prima limitada.
Pedidos anotados inadecuadamente.
No haber estandarizado apropiadamente

Externos
Publicidad o difusin del producto.
Disponibilidad de la Materia prima

los ingredientes.
Tiempo limitado al preparar los
sndwiches.

Ergonoma en el proceso.

Trabajo de pie
o Calzado
o Tapetes ergonmicos
1. Seguridad en el proceso de tostar los sndwiches, la altura de la mesa debe ser hasta
las piernas para facilitar al empleado el manejo de la sndwichera as tambin utilizar la
esptula para evitar quemaduras y que el producto se contamine.
2. EL acomodamiento de los ingredientes facilita el proceso, para evitar que esta sufra de
contaminacin.
3. Tener 2 tostadoras con las cuales se pudieron sacar 4 sandwiches para calentarlos y asi
terminar mas rpidamente.
4. Laborar 3 empleados en la lnea de sndwiches, dos preparando y 1 calentando.

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