INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERA MECNICA Y ELCTRICA

UNIDAD PROFESIONAL AZCAPOTZALCO

INGENIERA MECNICA

DISEO DE UNA CMARA FRIGORFICA

PARA LA PRESERVACIN DE CARNE DE RES
EN LA CIUDAD DE PUEBLA, PUEBLA.

TESISCOLECTIVAYEXAMENORALINDIVIDUAL
PARAOBTENERTTULODE
INGENIEROMECNICO

MXICO, D.F. DICIEMBRE DEL 2008.

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JUSTIFICACIN
El siguiente proyecto fue pensado y realizado con el objetivo de obtener una mayor y mejor
preservacin de la carne de res bajo condiciones ptimas con el menor costo posible.
Para sto utilizamos los materiales ms adiabticos (aislantes) posibles, as como un buen
clculo matemtico que nos harn ver a ciencia cierta los valores aproximados que se usan
en el campo de la Refrigeracin para la seleccin de equipos de nuestro sistema de
refrigeracin.
Cabe destacar que no usamos mtodos de clculo rpido como los que se usan en la
prctica industrial, sino que usamos el mtodo clsico- terico y con el cual corroboramos
que llegaramos a las mismas soluciones de una u otra manera.
Aunque este no es un proyecto real; ya que no tenemos la experiencia laboral que
quisiramos; lo sealamos de manera terica y con catlogos verdicos como si
estuviramos laborando en la industria, con la finalidad de llevar este esbozo lo ms
cercano posible a la realidad laboral.

Los ingenieros somos perfectos porque utilizamos la ciencia exacta

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NDICE
CAPTULO 1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
1.17
1.18
1.19
1.20
1.21
1.22
1.23
1.24
1.25
1.26
1.27
1.28
1.29
1.30
1.31
1.32
1.33
1.34
1.35
1.36

GENERALIDADES

BREVE HISTORIA DE LA REFRIGERACIN

CICLO DEL AIRE
EVAPORACIN DEL AGUA EN VACO
TIPOS DE REFRIGERACIN
REFRIGERACIN DOMSTICA
REFRIGERACIN COMERCIAL
REFRIGERACIN INDUSTRIAL
AIRE ACONDICIONADO
REFRIGERACIN MARINA
SISTEMAS DE REFRIGERACIN
ENFRIAMIENTO
REFRIGERACIN
CONGELACIN
CRIOGENIA
SISTEMA DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN DE VAPORES
CICLO BSICO DE REFRIGERACIN
FUNCIONAMIENTO DEL CICLO BSICO DE REFRIGERACIN
DIAGRAMA PRESIN-ENTALPA (DIAGRAMA DE MOLLIER)
SISTEMA DE REFRIGERACIN DIRECTO
SISTEMA DE REFRIGERACIN INDIRECTO
CONCEPTOS FUNDAMENTALES
TERMODINMICA
LEY CERO DE LA TERMODINMICA
PRIMERA LEY DE LA TERMODINMICA
SEGUNDA LEY DE LA TERMODINMICA
ENERGA
FUERZA
PRESIN
PRESIN ATMOSFRICA
PRESIN ABSOLUTA
PRESIN MANOMTRICA
ESTADO DE LA MATERIA
PROCESO TERMODINMICO
CICLO TERMODINMICO
CALOR
CALOR ESPECFICO

1
2
4
4
6
6
6
6
6
7
7
7
7
7
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9
9
10
11
14
15
16
16
16
16
17
17
19
20
21
21
21
22
24
25
26
26

1.37
1.38
1.39
1.40
1.41

CLCULO DE LA CANTIDAD DE CALOR

TRANSFERENCIA DE CALOR
CONDUCCIN
CONVECCIN
RADIACIN

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28
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1.42 CALOR SNSIBLE

1.43 CALOR LATENTE O CALOR DE CAMBIO DE ESTADO
1.44 CALOR TOTAL
1.45 CALOR LATENTE DE FUSIN
1.46 CALOR LATENTE DE EVAPORACIN
1.47 CALOR DE VAPORIZACIN
1.48 ENTALPA
1.49 ENTROPA
1.50 VOLUMEN
1.51 VOLUMEN ESPECFICO
1.52 TEMPERATURA
1.53 PUNTO DE EBULLICIN
1.54 REFRIGERANTE
1.55 SOBRECALENTAMIENTO
1.56 SUBENFRIAMIENTO
1.57 TONELADA DE REFRIGERACIN

30
30
30
31
31
31
32
33
34
34
35
36
37
37
37
38

CAPTULO 2 B A L A N C E T R M I C O

39
40
42
43
45
46
46
50
50
62

CAPTULO 3 S E L E C C I N D E E Q U I P O

74
75
75

2.1 ANLISIS DEL PROBLEMA

2.2 CONDICIONES DE DISEO
2.3 DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
2.4 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN
2.5 VOLUMEN DE ALMACENAMIENTO
2.6 DIMENSIONAMIENTO DEL ESPACIO POR REFRIGERAR
2.7 MATERIALES DE CONSTRUCCIN
2.8 CLCULO DE LA CARGA TRMICA
2.9 CLCULO ENERGTICO DEL PROYECTO

3.1 REFRIGERANTES
3.2 CLASIFICACIN SEGN ASHRAE
3.3 PROPIEDADES DE ALGUNOS REFRIGERANTES Y
CARACTERSTICAS DE UN CICLO DE EVAPORACIN A -15C (5F) Y
CONDENSACIN A 30C (86F)
3.4 EFECTOS DE LOS DIFERENTES EN LA DESTRUCCIN DE LA
CAPA DE OZONO Y EL CALENTAMIENTO GLOBAL
3.5 TABLA A POTENCIAL DE DESTRUCCIN DE OZONO (ODP) Y EL
CALENTAMIENTO GLOBAL (GWP) DE ALGUNOS REFRIGERANTES
CON REFERENCIA A CFC-11

78
78
79

3.6PROPIEDADES SEGURAS
3.7APLICACIONES DE LOS REFRIGERANTES
3.8COMPARACIN DE LOS REFRIGERANTES
3.9INFLAMABILIDAD Y TOXICIDAD

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3.10 SELECCIN DE REFRIGERANTE

3.11 DAO A LOS PRODUCTOS REFRIGERADOS
3.12 REACCIN CON LOS MATERIALES DE CONSTRUCCIN
3.13 VIDA TIL DE LOS TUBOS PARA UNA CIERTA CAPACIDAD DE
REFRIGERACIN
3.14 APLICACIONES ACTUALES Y VENTAJAS PARA EL AMONIACO
3.15 USOS Y PORQU DEL AMONIACO
3.16 COSTO DE REFRIGERANTE
3.17 CONDICIONES DE TRABAJO (SELECCIN DE EQUIPO)
3.18 CARACTERSTICAS DEL R-22

CAPTULO 4 P R O G R A M A D E M A N T E N I M I E N T O
4.1
4.2
4.3
4.4

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
EVAPORADORES
UNIDADES MOTOCOMPRESORAS (COMPRESORES)
CONDENSADORES

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

82
84
85
85
86
86
87
88
88
100
101
101
102
104
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106
107

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CAPITULO 1
GENERALIDADES

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1.1BREVE HISTORIA DE LA REFRIGERACIN.

En la antigedad la variedad de productos conservables era limitada, para ampliar el surtido
disponible se aplicaron procesos como el salado, ahumado y el secado; ya entonces se
conoce tambin la mejor conservacin de los alimentos a temperaturas bajas: cuevas fras,
o al aire libre segn el clima.
Hay noticias del almacenamiento de nieve o hielo naturales en "neveros" para poder ser
utilizado fuera de temporada desde 1100 a.C.
En Espaa el empleo de nieve como refrigerante fue introducido por los romanos. EL
filosofo hispano-romano Seneca, en el siglo I, menciona el poder aislante de la paja para
conservarlo.
Los rabes, en el siglo X, eran aficionados a las bebidas fras y los sorbetes que obtenan
en Granada.
A partir del siglo XVII es cuando comienza a practicarse todo un comercio de la nieve en
Madrid y otras ciudades de Espaa.
En 1670 en Roma y Paris, la adicin de sales a la nieve permite obtener a escala comercial
helados y bebidas granizadas
En el siglo XVIII en Espaa se instituye un impuesto especial llamado "renta de la nieve".
En 1760, von Braun, en Petersburgo (Rusia) logra congelar mercurio a -40C por mezcla de
hielo con cloruro de calcio.
A comienzos del siglo XIX se haban obtenido ya y se utilizaban, temperaturas inferiores a la
de congelacin, aunque basadas en disponer de hielo. El hielo se aplica a partir de 1800
para el enfriamiento de pescado, carne, frutas y verduras.
En 1899 en Estados Unidos se llegan a recoger 25 millones de toneladas de hielo en los
ros del norte y Alaska y se transporta por ro a las ciudades del sur, llegando a exportarse a
Inglaterra 200.000 toneladas anuales.
A finales del siglo XIX New York consuma un milln de toneladas de hielo natural.
En Europa tambin en el siglo XIX, Noruega se convierte en el principal exportador de hielo.

Hacia 1920 desaparece el hielo natural, substituido por el fro artificial.

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En 1824 el francs Sadi Carnot, defini el ciclo o serie de transformaciones de un fluido, en

el que se basa el proceso frigorfico.
En 1847 el ingls James Joule define la equivalencia de calor con el trabajo mecnico.
En 1865 el alemn Rudolf Clausius introduce los conceptos que sirven de base a los
principios de la termodinmica.
En 1878 se define la entalpa.
En 1904 el francs Richard Mollier, representa las transformaciones de los gases en sus
"diagramas".
En 1860 comienza de forma industrial la produccin de fro; las primeras instalaciones son
fbricas de hielo.
Los sistemas de obtencin del fro fundamentales son:
Compresin de gases licuables.
La produccin de fro por la compresin de gases licuables consiste en la evaporacin,
compresin y condensacin sucesivas de un gas en circuito cerrado, aprovechando el calor
absorbido en la evaporacin como efecto frigorfico a costa de la energa mecnica
consumida en la compresin.
Amoniaco a partir de 1877 en Alemania por Car von Linde.- Hacia 1950 es substituido por
los refrigerantes halogenados, sin embargo, hoy comienza a extenderse de nuevo su uso.
Anhdrido carbnico a partir de 1887.- Se abandona en a partir de 1940.
Anhdrido sulfuroso y cloruro de metilo.- Suplantados a partir de 1940.
Refrigerantes halogenados.- Denominados inicialmente freones a partir de 1930.
Mquina de absorcin.
Se desarrolla a partir de 1860; proceso similar al anterior, pero la diferencia de condiciones
entre evaporacin y condensacin se consigue por la aportacin de energa calorfica en
vez de mecnica para la compresin.

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1.1.3 CICLO DE AIRE.

El ciclo de aire se puso a punto en 1877 por la firma britnica Bell -Coleman y por la
inocuidad del gas fue aplicado inmediatamente a buques. El ciclo de aire consiste en la
compresin de aire, y una expansin posterior a travs de una turbina con produccin de
energa, con lo que se obtiene aire fro; no ocurre licuacin ni cambio de estado.
1.1.4 LA EVAPORACIN DE AGUA EN VACO.
Su realizacin fue tarda, a partir de 1910. Sistema llamado de Stem -jet requiere de un
generador de vapor de agua, que aplicado a un eyector produce vaco en una cmara en la
que se pulveriza agua, que se enfra por su evaporacin a baja presin. Ciclo convencional
en el que el refrigerante es el agua y el compresor se substituye por un eyector de vapor.
El trabajo de una planta de refrigeracin es enfriar artculos o productos y mantenerlos a
una temperatura ms baja que la temperatura ambiente. La refrigeracin se puede definir
como un proceso que saca y transporta el calor.
Los ms viejos y mejores refrigerantes conocidos son el hielo, el agua y el aire. Al principio,
el nico propsito de la refrigeracin fue conservar alimentos. Los chinos fueron los
primeros en descubrir que el hielo aumentaba la vida y mejoraba el gusto de las bebidas y
durante los siglos los esquimales han conservado alimentos congelndolos.

FIG.1.1 EL HIELO SE USA COMO REFRIGERANTE PARA CONSERVAR ALGUNOS ALIMENTOS

A principios de este siglo fueron conocidos los trminos tales como bacterias, fermentacin,
enmohecimiento, encimas. Tambin se descubri que el aumento de microorganismos es
dependiente de la temperatura y que este crecimiento disminuye cuando la temperatura
desciende y que el crecimiento empieza a ser muy bajo a temperaturas por debajo de
+l0C.
Como consecuencia de este conocimiento fue entonces posible el use de la refrigeracin
para conservar productos alimenticios y el hielo se empez a usar para este propsito.

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La electricidad empez a jugar su papel al principio de este siglo y las plantas mecnicas de
refrigeracin empezaron a ser comunes en muchos campos; por ejemplo, cerveceras,
mataderos, pescaderas y fabricacin de hielo.
Despus de la segunda Guerra Mundial el desarrollo de los pequeos compresores
hermticos adquiri una seria reputacin y los refrigeradores y congeladores empezaron a
utilizarse en los hogares.
Hoy da estas aplicaciones son estimadas como necesidades normales de un hogar.
Ahora hay numerosas aplicaciones para plantas de refrigeracin; como ejemplos tenemos:

Conservacin de productos alimenticios

Procesos de refrigeracin
Plantas de aire acondicionado
Plantas secadoras
Instalacin de enfriamiento de agua
Contenedores refrigerados
Bombas de calor
Fbricas de hielo
Liofilizacin

De hecho es difcil imaginar la vida sin refrigeracin y congelacin, este impacto en nuestra
existencia es mucho ms grande que lo que la gente se imagina.

FIG. 1.2 EJEMPLOS DE REFRIGERACIN

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1.2TIPOS DE REFRIGERACIN.
En la actualidad se conocen 5 tipos de aplicacin de la refrigeracin y estas son:
1.
2.
3.
4.
5.
1.2.1

Domstica
Comercial
Industrial
Aire acondicionado
Marina
REFRIGERACIN DOMSTICA.

Este campo es el que nosotros conocemos como los refrigeradores y congeladores caseros.
Estas unidades son de pequeo tamao y de capacidades de potencia tambin pequeas.
1.2.2

REFRIGERACIN COMERCIAL.

Este tipo de refrigeracin se refiere a los equipos que se usan en establecimientos

comerciales, restaurantes, hoteles e instituciones que los usan para el almacenamiento,
exhibicin, procesamiento y distribucin de artculos de comercio perecederos de muchos
tipos.
1.2.3

REFRIGERACIN INDUSTRIAL.

En este tipo de refrigeracin se caracteriza por que son ms grandes en tamao que las de
aplicacin comercial, adems de que en estos equipos industriales es necesario que haya
una persona para su servicio, y que por lo general es un ingeniero mecnico.
Algunos ejemplos de este tipo de refrigeracin son:

Plantas de hielo
Empacadoras de alimentos
Cerveceras
Lecheras
Refineras de petrleo
Plantas qumicas

1.2.4

AIRE ACONDICIONADO.

Esta es la tcnica para controlar los factores que afectan las condiciones fsicas y qumicas
de la atmsfera que hay dentro de un espacio destinado al uso por personas para su

comodidad o para realizar procesos industriales.

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1.2.5

REFRIGERACIN MARINA.

Esta se refiere a la que se realiza en embarcaciones de transporte y carga, as como

refrigeracin de almacenes en la embarcacin.

1.3 SISTEMAS DE REFRIGERACIN.

La finalidad de la refrigeracin moderna es muy variable, ya que va desde preservar un
producto hasta llegar a un proceso. Estos procesos se clasifican en:

Enfriamiento
Refrigeracin
Congelacin
Proceso criognico o criogenia

1.3.1

ENFRIAMIENTO.

Todos los sistemas que se conocen de enfriamiento operan en un rango de temperaturas

que van desde 15 C a 2 C (min. 0 C).
En este proceso no se presenta un cambio de estado en la sustancia que se maneja ya que
solamente se elimina el calor sensible de este.
La aplicacin es muy amplia y muy conocida ya que es la que usamos para enfriar bebidas,
lcteos y tambin es usado en sistemas de acondicionamiento de aire.
1.3.2

REFRIGERACIN.

Los rangos de temperatura de este proceso van desde los 0 C hasta los -18 C
aproximadamente.
En este proceso si hay un cambio fsico ya que ahora hay un abatimiento del calor latente
de la sustancia o producto.
Este proceso es utilizado para la conservacin de productos desde 2 semanas hasta 1 mes
aproximadamente, por ende es utilizado ampliamente en instalaciones domsticas y
comerciales.
1.3.3

CONGELAMIENTO.

Este proceso opera en un rango de temperatura de los -18 C hasta los -40 C.
En este proceso tambin hay un cambio de estado en la sustancia por la eliminacin del
calor latente.
La principal utilidad es el rea comercial e industrial. El periodo de conservacin va desde 1

mes hasta un ao, todo esto dependiendo del producto y el procedimiento que se emplee.

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