MARZO- AGOSTO
2013
NDICE
Portada.1
ndice.2
Presentacin...3
Introduccion ..4
Copceto de Proteina ..5
Aspectos positivos......6
Aspectos negativos..7
Alimentos con mayor cantidad de protenas.8
Lista de alimentos.....9
Cantidad que se debe consumir.10
Dieta rica en protenas.14
Deportista de Fuerza.15
Grasas
Presentacin...17
Introduccin....18
Concepto de grasas19
Ventajas...20
Desventajas21
Grasas como fuente de energtica.....22
Alimentos que contiene mayor cantidad de grasas.23
Cantidad se debe consumir diariamente.24
Ejemplo de un men para atletas..25
Reflexionar.27
Recomendaciones..28
Conclusiones..29
Anexos.....30
Glosario...32
Bibliografa33
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Presentacin
Se enfatiza en las estrategias con base a los
alimentos son el nico medio sostenible para mejorar
el estado ptimo del cuerpo.
En estos captulos hablaremos sobre la importancia
del consumo de grasas y protenas las funciones
que cumplen cada una ellas en nuestro organismo
para de esta manera conocer la manera adecuada
de ingestin de los mismos.
En este folleto encontraremos contenidos que sern
tiles para entender y comprender sobre el consumo
excesivo de grasas y protenas en los seres
humanos.
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Introduccin
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PROTENAS
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Transporte
La funcin de estas protenas es llevar
sustancias a travs del organismo a donde sean
requeridas. Protenas como la hemoglobina que
lleva el oxgeno por medio de la sangre.
Receptoras
Este tipo de protenas se encuentran en
la membrana celular y llevan a cabo la funcin
de recibir seales para que la clula pueda
realizar su funcin, como acetilcolina que recibe
seales para producir la contraccin.
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Clasificacin
Protenas completas:
Tienen todos los aminocidos esenciales en
cantidad adecuada para mantener la vida y permitir
un normal desarrollo y crecimiento es de origen
animal.
Protenas incompletas:
Carecen de alguno de los aminocidos esenciales,
se denomina limitante; permiten la vida pero no el
crecimiento y desarrollo son de origen vegetal.
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Consumo de protenas
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El queso
La soya
La soya tostada madura lo que mas tiene proporcionando 39,6gr de protena por 100
gr o 68 gr por taza .Les siguen los lupinos que proporcionan 15,6 gr por porcin de 100
gr .Que es de 25,8 gr por taza.
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Para obtener la mayor cantidad de protenas de la carne ,es mejor elegir cortes
magros .En concreto , la ternera o carne de res proporciona alrededor de 36 gr de
protena por porcin de 100 gr o 93 gr por kilo .
Las semillas de zapallo proporciona 33 gr de protena por porcin de 100 gr ,es decir
74,8 gr por taza .Las semillas de sanda proporcionan un poco menos de 28 gr de
protena por porcin de 100gr .
Los peces son cada vez ms populares por el valor de sus grasas y aceres .El atn
aleta amarilla proporcionan ms de 30gr de protenas proporcin de 100gr .Este es
seguido por las anchoas 29gr, salmn 27gr y tilapia 26gr .
Una buena fuente vegana de vitamina B12 y que contiene adems una gran cantidad
de protenas 100gr proporcionan 27,8 gr de protena, que es de 1,7 gr por cucharada.
La langosta y el cangrejo
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Las lentejas son una fuente vegana de protena .El man proporciona la mayor
cantidad de protenas con 23,7 gr por porcin de 100 gr o 0,2 gr por man.
Las lentejas proporcionan una mayor cantidad de protenas si se consume crudas que
son 25,8 gr por 100 gr de porcin y 9 gr por porcin de 100gr 17,9 gr de protena por
taza si se consume cocida.
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Son tambin combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho ms poderosos.
Son una fuente concentrada de calor y energa a la que el cuerpo recurre cuando lo
necesita. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 caloras, que representan ms
del doble de las que aportan los hidratos de carbono y las protenas.
Una vez que el organismo la obtiene, el exceso es utilizado por diferentes tipos
de tejidos, pero en su mayora se deposita en las clulas adiposas.
La recomendacin saludable es que en la alimentacin diaria no haya ms de un 30%
de grasas.
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ingestin
directa.
Ejemplos
de
grasas
insaturadas
son
Monoinstaruradas.
Estn presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas
secas (sobre todo el man), las semillas de ssamo, la palta, las aceitunas y, dentro
del reino animal, en la yema de huevo.
El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza, que pertenece a la familia de las
crucferas y se cultiva principalmente en las regiones occidentales de Canad y en la
zona central de los Estados Unidos.
Estas grasas actan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin
reducir el bueno.
Poliinsaturadas
Omega-6:
Se hallan en particular en los aceites de canola, uva, maz, oliva y soja (en crudo), en
la mayora de las semillas (fundamentalmente las de ssamo), en los granos y sus
derivados y en el germen de trigo. Reducen el nivel de ambos tipos de colesterol.
Omega-3:
Energticamente,
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Las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que brindan 9 Kcal
(Kilocaloras) por gramo.
Plsticamente
Tienen una funcin dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la
vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos
los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente separador dada su a polaridad.
Transportan
Protenas liposolubles.
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Resulta obvio que las salsas que contienen gran cantidad de aceite son tambin
una fuente importante de grasas (ms del 85%).
Para acabar con ellos es necesario medidas al respecto como seguir una vida
saludable mediante la dieta, que debe ser baja en grasas y sales, para a la vez que
perdemos grasa, eliminar el exceso de lquidos del organismos .El deporte debe estar
presente, as como la constante ingesta de lquidos que aunque muchos piensan que
engordan ms, no es as, ya que fomentan la expulsin de lquido a travs de los
riones.
Para acabar con ellos es necesario llevar a cabo acciones diurticas es fundamental
para acelerar este proceso como la realizacin de masajes linfticos, utilizacin de
fajas ingerir sustancias e infusiones que nos ayudan a eliminar loa lquidos que nos
sobran.
Conclusiones
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Recomendaciones
Debemos consumir los tres tipos de alimentos con cantidades necesarias que necesita
nuestro organismo de grasas y protenas.
Consumir en su mayora carbohidratos complejos.
Comer carnes de varias fuentes pero desgrasadas en la mayor proporcin posible.
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Anexos
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Glosario
Monoinstarurada
s
Estn
presentes en
los aceites de
oliva, de canola
(en crudo) y
de soja, en las
frutas secas
(sobre todo el
man).
Omega 3
Las de origen vegetal se encuentran en las legumbres (principalmente la soja), las
semillas de lino y las frutas secas.
HDL
Es el responsable de la acumulacin de grasas en las arterias y se conoce como
colesterol malo. Sus cifras son ms tiles que las de colesterol total para evaluar el
riesgo de ECV.
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Hemoglobina
Con funciones de transporte en la sangre.
Colgeno
Integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
Catlisis
Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones
qumicas de una manera ms rpida y eficiente.
Actina
Responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin.
Bibliografa
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col.,
en Salud
NET_GESA
Alimentaria,
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