Energa
Vitaminas
Estructura
Agua
Regulacin
Fisiolgicos
Psicolgicos
Socioculturales
Econmicos
Cambios en la dieta
Repercuten
sobre el estado nutricional
* Utillaje
* Recinto de la cocina
* Recinto del comedor
[Estos elementos, incluyendo transporte, distribucin,
servicio, etc. garantizan fsicamente la calidad higinico sanitaria de los mens servidos]
* Ficha tcnica:
contenidos
Temperatura
Tiempos
Maquinaria
Utensilios...
Sin sal,
Triturado...
Ingredientes
Receta
Gramajes/n de
platos producidos
Instrucciones del
proceso
Variedades
Ficha nutricional
Alrgicos
Celacos,
etc.
Restricciones de
uso
APPCC
mayores e hidratacin...
mayores e hidratacin...
El agua es esencial
para la vida, y
desempea
diferentes
importantes
funciones en el
cuerpo.
El 60%
del peso
del cuerpo
es agua
La deshidratacin en el anciano.
Causas de la deshidratacin.
Disminucin de la ingestin de lquido propiciada
por la percepcin alterada de la sed, aumentada
en casos de deterioro mental y dependencia
funcional y trastornos de la deglucin
Aumento de las prdidas (como en el adulto)
Frmacos: diurticos, digoxina (hipodipsia),
psicofrmacos
Recomendaciones
Favorecer la ingestin regular de lquidos: agua,
caldo, zumos, leche... ofrecindolos regularmente
Repartir los lquidos a lo largo del da
Administrarlos a una temperatura adecuada
Utilizar ayudas tcnicas si es necesario
Antibiticos
Antirretrovirales
Antiparkinsonianos
Antidiabticos
Inmunosupresores
Psicoanalpticos
Psicolpticos
Descongestionantes
Varios
e
l
b
a
d
u
al
s
s
m os.
n
i tod
n
c
a
i
t
c
n as a
n
e
e
t
i
m
a
c
li
a
u
a
r
s
a
g
n
or
U
p
as
i
c
ra
g
s
a
h
c
u
M
www.nutricion.org