Sancocho Colombiano: Receta y preparacin

Imagen de referencia: momentum.com

El Sancocho Colombiano, una receta tradicional y autctona de la cultura nacional

que lleva conquistando paladares desde tiempos remotos, resulta el plato perfecto
para una reunin familiar durante los das de descanso.
A continuacin vamos a conocer los ingredientes y la preparacin de un plato con
el que seguramente ms de uno querr repetir

Receta para 6 8 personas

Tiempo de preparacin: 1 hora
Ingredientes:
1 libra de pollo (pueden ser colombinas o muslos)
1 libra de carne de res En esta oportunidad usamos costilla
1 zanahoria mediana cortada en cubitos
1 pltano verde o en su defecto un pltano guineo cortado en trozos.
2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.
1 cebolla cabezona cortada en trozos finos
1 libra de yuca fresca pelada y porcionada
1 libra de papa criolla pelada y cortada en rebanadas
1 libra de papa Sabanera pelada y cortada en rebanadas
Cilantro al gusto picado finamente
1 cubo de caldo de gallina
Sal al gusto
Para el guiso:

3 tomates maduros cortados en cubitos

1 cebolla larga cortada en cubitos
Margarina
Preparacin:
En agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo;
agregamos medio cubo de caldo de costilla. Seguido de esto, agregamos la
zanahoria, la cebolla, la papa criolla y la mazorca.
Cuando el agua est bien caliente, agregamos la papa sabanera, la yuca y el
pltano y dejamos cocinar a fuego alto. Cuando la papa criolla se deshaga,
bajamos a fuego medio bajo y procedemos con la preparacin del guiso.
Preparacin del guiso:
En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla
larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un de taza de agua.
Dejamos a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.
Para servir:
Servimos en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de
servir. Acompaamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y
aguacate.
Notas:
Podemos realizar variaciones de la receta con carne de res, cerdo o pollo
individualmente, o mezclando las tres.
En la fase inicial de la coccin resulta adecuado agregar los tallos de cilantro para
dar un sabor ms intenso a la preparacin. Se retiran al momento de servir y se
agrega el cilantro picado.
Existen variaciones a lo largo del territorio colombiano; Por ejemplo, es muy usual
en la regin de Antioquia el conocido sancocho trifsico que incluye carnes de res,
cerdo y pollo. En la regin caribe se remplazan las carnes por pescado como el
bocachico. En el carnaval de barranquilla se considera autctono el sancocho de
guand con carne salada. Finalmente en regiones como Valle del Cauca, Nario y
Huila el ms popular es el sancocho de gallina.