CAPITULO IV
PROPUESTA DE UNA GUA DE RELACIONES PBLICAS QUE MEJORE
LAS FUNCIONES LOGISTICAS DE LOS SERVICIOS DE EVENTOS QUE
OFRECEN LOS MEDIANOS HOTELES, EN EL MUNICIPIO DE SAN
SALVADOR
A. GENERALIDADES
en ese proceso de
En este caso en el montaje de eventos; ya sea esta una boda, un cctel, una
reunin social, o simplemente el comportamiento adecuado que se debe guardar
en lugares pblicos.
200
B. OBJETIVOS
Como en todo documento, el presente cuenta con ciertos objetivos a seguir, los
cuales se alcanzarn con la presentacin adecuada de la gua de Relaciones
Pblicas que se esta proponiendo para los Medianos Hoteles.
1. Objetivo General:
Mejorar las funciones logsticas de los servicios de eventos que ofrecen los
medianos hoteles en el municipio de San Salvador.
2. Objetivos Especficos:
a. Ensear y facilitar la logstica y organizacin de eventos al personal de servicio
al cliente en los medianos hoteles para mejorar as sus servicios.
organizacin de eventos.
C. JUSTIFICACION DE LA PROPUESTA
201
D. IMPORTANCIA DE LA PROPUESTA
Los beneficios no solo sern personales, sino profesionales ya que les ayudara
enormemente a saber comportarse adecuadamente, dependiendo el lugar o la
circunstancia en que cada uno se encuentre y les servir para crecer como
negocio y como profesionales, del campo de la Hotelera, y por ende del turismo,
siendo esto beneficioso tambin para El Salvador como pas, en vas de
desarrollo turstico.
202
Con respecto a la logstica, la gua ser de mucho provecho para que el personal
obtenga
los conocimientos
de Salones
a cualquier situacin
y a cualquier
circunstancia.
de la logstica y organizacin de
eventos, les ayudara a tener mejores Relaciones Pblicas, tanto con sus clientes
como con sus compaeros de trabajo.
Ayudara a crear un ambiente de trabajo agradable, tanto para empleados como
para clientes, tambin permitir que los empleados se sientan mas satisfechos de
sus labores, y menos presionados teniendo los conocimientos necesarios, y
buscando el apoyo en la gua de organizacin y montaje de eventos.
203
Esto a su vez seria una opcin mas accesible tal vez en el aspecto financiero para
aquellos clientes que no pueden costear un servicio de Organizacin de eventos
en un Gran Hotel, teniendo siempre los mismos beneficios y calidad de servicio ,
pero a un menor costo.
por
los
A la vez beneficiando la economa del pas ya que un mejor trato por medio de los
empleados de dichos lugares, atraer a un turista que con agrado vendr a
consumir nuestros servicios y comunicara un mensaje positivo al hablar de El
Salvador.
De igual forma, si se adopta una opinin positiva tanto de los Medianos Hoteles
como de los clientes sobre el servicio de eventos a domicilio, con la ayuda de la
204
E. ALCANCE DE LA PROPUESTA
Por lo tanto el alcance es difcil de definir ya que la gua ser de alcance amplio
por el usuario interesado en ampliar sus conocimientos en el campo de la
Organizacin de eventos.
205
Expandiendo las posibilidades de que cierto personal clave, pueda de una manera
fcil dar la induccin debida al personal a su cargo, lo cual a la larga se vera
reflejado de una forma positiva para los Medianos Hoteles, como una inversin de
conocimientos para su personal.
fcil su comprensin,
Motivo por el cual se a querido contribuir con aquellas personas que de una
manera u otra tiene el espritu del servicio al cliente, pero no cuentan con un
documento de consulta para aumentar sus conocimientos en el campo de la
organizacin y el servicio adecuado de eventos.
206
ESQUEMA N 1
I. ETAPA: Diseo, portada
y contenido de la gua
Diseo de la portada y creacin
sistemtica del contenido de la
Gua
Retroalimentacin
207
b. Objetivos Especficos:
- Crear una gua fcil de entender por cualquier persona que se interese en
fortalecer sus conocimientos sobre la logstica del montaje de eventos.
- Facilitar las tareas de capacitacin para el nuevo personal de banquetes de los
Medianos Hoteles.
- Despertar el espritu de servicio del personal de los Medianos Hoteles, a la vez
de enriquecer sus conocimientos en el rea de A &B ( Alimentos y Bebidas)
2. EXPOSICIN DE LA GUA
208
GUIA
Personal de Meseros
Servicio de Alimentos
Bebidas
Montaje de mesas
FUNCIONES
LOGISTICAS
DEL S E R V I C I O
DE ORGANIZACION
DE EVE N T O S
PASO A PASO
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CONTENIDO
A. Tipo de Evento
B. Fecha del Evento ha realizarse.
C. Cantidad de invitados
D. Tipo de Montaje.
E. Ambientacin del Saln para el Evento.
F. Recurso humanos y servicio al cliente
G. Presupuesto la organizacin del Evento.
H. Establecimiento de Estrategias.
210
211
A. Tipo de Evento:
Antes Que nada debemos saber que tipo de evento es el que se va atender, ya
sea este de tipo Empresarial o Social, entre estos podemos servir diferentes tipos
de mens entre los cuales se pueden mencionar:
1. El buffet :
a. Que es y cuando se hace?
Un gran desconocido en nuestro pas, hasta hace, relativamente, poco tiempo que
ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos
describirlo como un "intermedio" entre la comida de plato servido y el evento tipo
cctel. Es una comida con autoservicio "Self-service". El propio comensal es
quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el
cctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es
que permite una gran libertad a las personas para moverse durante un
intermedio, tales como : ir al bao, hacer alguna llamada, interrelacionarse con
otras personas, saludar a algn conocido, entre otras.
En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican
desayuno "buffet", comida "buffet" o cena "buffet".
En la presente gua,
tomaremos tambin al Buffet , como una forma de servir un evento, ya sea este
de tipo social o empresarial, para los platos fuertes o para un refrigerio en el caso
de un seminario.
212
FIGURA N 2
213
FIGURA N 3
- Uno de los principales "problemas" que presentan disgusto entre los invitados a
un evento con servicio de "buffet" es como movilizarse con el plato en la mano
hacia su mesa, ya que si las mesas del montaje se encuentran muy pegadas, a la
pared se deben empezar a levantar muy incmodamente.
- Por el contrario, si las mesas cuentan con un espacio prudente entre ellas y se
han dejado pasillo de acceso para la circulacin tanto de los invitados como del
servicio del personal de banquetes del Hotel, esto aminoriza el disgusto de
algunos invitados de tener que caminar por el saln, por accesos complicados.
- Cuando se monta una meza Buffet, se debe dar una pista a los invitados de por
donde empezar a servirse, esta deber ser la colocacin adecuada de las
servilletas y los cubiertos suele indicar el punto de comienzo del "buffet". ( En
muchos casos se pueden hacer por medio de enrollados de servilleta con
cubiertos, estos son mas fciles de manipular por los clientes) .
- Tener el cuidado de revisar la estabilidad de las mesas adonde se montara la
comida y lo s platos , ya que esto conlleva un peso considerable que podra
214
2. El Brunch :
FIGURA N 4
a. Que es?
La equivalencia en espaol podra ser un "tentempi"
A media maana. La fusin del desayuno y el almuerzo
la
forma original de
215
216
3. El cctel:
a. Que es ?
FIGURA N 7
217
1. Tip:
a. La duracin de un evento de este tipo no debera sobrepasar la hora, aunque
dependiendo de la magnitud del mismo y del nmero de invitados, podra
alargarse un poco ms, y en nuestro pas se puede considerar como un evento de
3 a 5 horas.
C. Cantidad de invitados
Es muy importante calcular o saber de antemano la cantidad correcta del nmero
de invitados para disponer del saln adonde se har el montaje, adems se debe
tomar en cuanta un rango de extras, por cualquier eventualidad que se ofrezca, ya
que debemos estar preparados tanto con mas comida , como con equipo de
reserva para aumentar el montaje.
1. Tip:
a. Haga clculos entre los metros cuadrados disponibles del saln y el nmero de
invitados asistentes, ya que un montaje ajustado hace muy difcil moverse entre
218
las mesas para poder circular fluidamente tanto para los meseros que prestan el
servicio como para los invitados . ( los hoteles
la capacidad de cada uno de sus salones o reas para este u otro tipo de
recepciones.
D. Tipo de Montaje
Como ya mencionamos debemos estar informados de el tipo de evento que se
dar y la cantidad e invitados , dependiendo de estos datos se realizara un
esquema de montaje segn lo acordado con el cliente, recordemos que el cliente
es el que manda, pero se debe asesorar a este en el montaje, ya que nosotros
somos los que sabemos las dimensiones del saln, y la capacidad de este.
1. Croquis de los diferentes tipos de montajes ms frecuentemente usadas en los
medianos Hoteles y salones de recepciones en nuestro pas
a. EVENTOS EMPRESARIALES
- TIPO ESCUELA
FIGURA N 8
Todas las mesas se colocan en formacin una tras otra con todas las sillas en un
mismo sentido viendo hacia al frente adonde un moderador estar colocado no
olvidar dejar un espacio razonable entre columnas para facilitar la circulacin de
los asistentes.
Usos: Seminarios, Capacitaciones, Charlas, etc
219
CROQUIS N 1
Frente
TIPO ESPIGA
Las mesas se colocan en formacin oblicua una tras otra con todas las sillas
en un mismo sentido viendo hacia al frente adonde un moderador estar
colocado no olvidar dejar un espacio razonable entre ellas , para facilitar la
circulacin de los asistentes.
Usos: Seminarios, Capacitaciones, Charlas, etc.
CROQUIS N 2
Frente
220
TIPO U
FIGURA N 9
Las mesas se colocan una tras otra formando una u como su nombre lo indica,
con las sillas por el lado de afuera, en un mismo sentido viendo hacia al frente
adonde un moderador estar colocado no olvidar dejar un espacio razonable
entre silla y silla , para facilitar la circulacin de los asistentes.
Tener cuidado de no colocar la silla del extremo de la mesa muy a la orilla, ya que
esto le dificultara escribir o comer a la persona que all se coloque.
Usos: Seminarios , Capacitaciones, Charlas, etc.
CROQUIS N 3
Frente
221
- TIPO AUDITORIUM
FIGURA N 10
Adems podra
utilizarse una mesa principal con los moderadores al frente sobre una tarima para
la mejor visibilidad , de los asistentes, adems de un podium con micrfono ( y un
sistema de sonido por medio de parlantes ), a un lado de la mesa principal, y
gradas de acceso a la tarima.
Usos: Charlas, Convocatorias, Asambleas, Actos de graduacin, etc.
CROQUIS N 4
Pasillos
Gradas
Mesa Principal
Tarima
Podium
222
FIGURA N 11
CROQUIS N 4
223
b. EVENTOS SOCIALES:
- MESA PRINCIPAL
FIGURA N 12
Esta puede variar entre una mesa rectangular , o una media U, con las sillas de
un solo lado para ver hacia el frente. Usualmente se colocan de 6 personas a 8 , o
un mximo de 10 , que frecuentemente son familiares , ya sean los novios o de la
quinceaera.
Usos: Bodas, Quinceaos, Graduaciones, entre otros.
CROQUIS N 5
Frente
224
FIGURA N 13
FIGURA N 14
CROQUIS N 6
225
Este tipo de montaje se realiza con una mesa larga y sillas al rededor de ella , con
ambas cabeceras en los extremos, en una de ellas se puede sentar la festejada.
Usos: Para Tes de Quinceaos, Baby Showers, despedidas de Soltera, etc.
CROQUIS N 6
226
227
b. Plantas ornamentales
FIGURA N 18
FIGURA N 19
FIGURA N 20
228
Las relaciones pblicas la podemos definir como los esfuerzos que desarrolla
la empresa para tratar de crear un clima de simpata y de buenas
relaciones con sus clientes objetivos.
En este sentido las relaciones pblicas ayudan a evaluar las actitudes del pblico
respecto a una empresa o institucin para despus emprender una accin positiva
que trate eliminar todo lo que pueda provocar actitudes desfavorables hacia ellos.
Tanto las relaciones pblicas como cualquier forma de comunicacin tratan de
contribuir a la bsqueda del beneficio empresarial. La funcin profesional de las
relaciones pblicas es promover armona y comprensin mutua entre la empresa
y sus clientes y en este camino tambin juega un papel muy importante el
protocolo empresarial.
Para poder entender el fin ltimo de las relaciones pblicas hay que saber cuales
son sus soportes donde trabaja que a nuestro juicio y sin perjuicio de los medios
de comunicacin como ya hemos apuntado podemos destacar todos los asuntos
pblicos las relaciones con los distintos estamentos gubernamentales las
actividades financieras las de investigacin etc.
Hay que recordar que la finalidad que persiguen las relaciones pblicas es la de
llevarse bien con los diferentes pblicos objetivos a los que vamos a dirigir
nuestra oferta.
229
FIGURA N 21
Cuando ya se tienen todos los datos , se le ofrece al cliente el men indicado, las
bebida, decoracin si el mediano Hotel cuenta con este servicio, msica, etc,
dependiendo de lo que el cliente este dispuesto a invertir en su evento se le hace
un presupuesto preliminar, tomando en cuenta todos los detalles brindados por
nuestro cliente, y se negocia un anticipo de por lo menos el 50% del total .
Esto es para poder asegurarle la reserva del saln para la fecha que el cliente
necesita., por que se firmara un contrato de mutuo acuerdo y se le dar un recibo
por reservacin del evento. ( Esto tambin nos asegura de que el cliente no se
retracte mas adelante.)
FIGURA N 22
230
TIPO DE EVENTO:
_______________
NOMBRE DEL SALON: _______________
CLIENTE
: ______________________
TELEFONOS: ______________________
E-MAIL: _____________________________
OTROS:
_________________________________________________________
Precio
Cantidad
Servicios Ofrecidos
Unitarios
Sub- Total
H. Establecimiento de Estrategias
Se requiere entonces
231
a. Plan de Accin:
Se requerir de capacitar al personal idneo para que a la vez estos transmitan
los conocimientos aprendidos al resto de personal, en el rea de : Seminario de
Servicio al cliente en el rea Hotelera.
CUADRO N 15
Estrategia N 1
Nombre de la Estrategia
Vender y Servir
Objetivo :
Alcance:
Acciones:
Responsable:
Periodo:
Quincenalmente.
232
CUADRO N 16
Estrategia N 2
Nombre de la Estrategia
El Servicio de la Mesa.
Objetivo :
Alcance:
Todo el personal de servicio (Meseros),
Acciones:
Responsable:
Periodo:
Semanal.
233
CUADRO N 17
Estrategia N 3
Hoja de Eventos
Nombre de la Estrategia
Objetivo :
Alcance:
Acciones:
Responsable:
Responsable
del
servicio
de
Periodo:
234
______________________________________________
_______________________________________
______________________________________
# de MENUS_____
Descripcin o croquis:
PRECIO $_______c/u
HORA DEL SERVICIO _________
ANTICIPO :
1er. $ ______
2 $ ______
3 $ ______
fecha
___________
___________
___________
# de recibo
__________
__________
___________
235
CUADRO N 18
Estrategia N 4
Nombre de la Estrategia
Hacer
Objetivo :
ver
los
participantes
sus
Alcance:
Acciones:
Supervisar
al
personal
si
esta
servicio
de
Responsable:
Encargado
del
Periodo:
Gerentes
Propietarios.
236
Estrategia N 1
Nombre de la Estrategia
Demostrar a los recin casados, que pueden
Objetivo :
Alcance:
Acciones:
Responsable:
Periodo
Propietario.
237
CUADRO N 20
Estrategia N 2
Nombre de la Estrategia
Objetivo :
clientes
Todos los clientes reales y potenciales de los
Alcance:
Medianos
Hoteles,
que
deseen
realizar
Acciones:
de
evento,
crear
una
serie
de
Responsable:
Periodo:
238
CUADRO N 21
Estrategia N 3
Nombre de la Estrategia
Paquete de Discoteca
Objetivo :
Alcance:
Acciones:
determinado,
estos
Responsable:
Medianos
Hoteles,
Gerentes
Propietarios.
Periodo:
239
CUADRO N 22
Estrategia N 1
Nombre de la Estrategia
Visita al cliente
Conocer a los clientes potenciales, que
Objetivo :
Alcance:
Medianos Hoteles.
Acciones:
los
encargados
de
la
Responsable:
Periodo:
240
241
2. A la hora del traslado del equipo de sonido, este deber ser revisados
pacientemente, cada uno de sus conexiones, prueba de micrfonos, bocinas,
entre otros.
3. En caso de instalar discotecas o aparatos de sonido privados, es de suma
importancia saber donde se colocaran, esto depende del tipo de evento a
realizar.
242
FIGURA N 23
FIGURA N 24
FIGURA N 25
b. La mantelera
i.
243
ii.
iii.
El bajo-mantel o cubre mantel nunca debe ser mayor que el tamao del
mantel, para que no sobresalga.
iv.
Tampoco debe ser muy grueso, para que no haga el efecto de estar debajo
de una "colchoneta"
v.
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo.
vi.
Por supuesto,
viii.
ix.
x.
xi.
xii.
244
xiii.
xiv.
xv.
xvi.
Los
doblados
artsticos
estn
permitidos
en
fiestas
sociales o
FIGURA N 26
2. los globos, se utilizan para las bodas, de color blanco, la decoracin con ellos
se basara al gusto de los clientes y los cumpleaos, de igual forma de pendera
del gusto de los clientes, entre otros.
presupuesto.
a. Elementos de decoracin
La decoracin es el complemento ideal para rematar una elegante puesta de
245
- Decoracin de la mesa:
i.
FIGURA N 27
iii. Si se opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas, deben ser
flores sin perfume, ya que pueden interferir con el aroma de la comida y la bebida.
( Aunque esto queda a eleccin del cliente, pero puede sugerirse.)
iv. Los centros de flores, tampoco deben tapar a los invitados. Deber elegir
diseos muy bajos, para permitir que los invitados se vean unos frente a otros.
246
FIGURA N 28
247
En el caso de los centros de mesa hay que tener en cuenta algunas cuestiones
importantes:
- No deben hacerse centros de mesa con flores o elementos decorativos de
fuerte olor o perfume. Adems de molestar a los invitados puede interferir con los
aromas de los platos a servir. El olfato es un complemento imprescindible para el
paladar.
- Los centros de mesa deben ser proporcionales al tamao de la mesa. Un 1520% del tamao total de la mesa es bastante apropiado. ( Es decir, en una mesa
de dos metros de larga, un centro de 40 cms. de largo mantendra una buena
proporcin respecto al tamao general de la mesa. )
- Los centros de mesa, mejor si guardan relacin tambin con su forma. A una
mesa rectangular, le queda bien un centro de mesa rectangular. A una mesa
redonda, uno redondo. A una mesa ovalada, uno ovalado.
- Se pueden combinar varias formas en mesas de gran tamao, o cuando se
monta una mesa buffet, o ya sea una mesa para una isla de bocas, en el caso de
un cokctail.
- Dependiendo del motivo de la comida
FIGURA N 30
248
1. Baja o loza:
Cuando ya el montaje esta hecho se empieza a pulir la bajilla o loza , los cubiertos
y cristalera que se va a ocupar durante el evento, esto se hace por que con la
manipulacin esta queda con marcas y aparenta estar sucia.
En ocasiones es rentada y la traen sin pulir , hay que verificar estos detalles para
no tener una mala impresin de nuestros clientes, o de sus invitados.
249
FIGURA N 32
FIGURA N 33
250
metal blanco o vidrio. El platn sirve para marcar la alineacin de los invitados. Su
uso es opcional.
- Los cubiertos: Se colocan todos a la vez, alineados por su empuadura, y
acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.
- Los cubiertos de postre: Deben estar en posicin paralela el tenedor con los
dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla para la azcar del caf detrs
de ste, orientada hacia la izquierda.
Todos este proceso a seguir es para las Mesas Formales, en las cuales, se deben
de seguir cada una de las indicaciones que se presenta, con el objetivo de brindar
un buen servicio de montaje de cubertera.
251
b. La Cristalera
Como ya sabemos que tipo de evento es el que se va
FIGURA N 34
252
1. Las piezas bsicas con las que debemos contar en una cristalera
para
Banquetes son:
FIGURA N 35
FIGURA N 36
a. Copa de Coac
b. Copas de Vino Blanco
c. Copas de Vino Tinto
d. Copa para Champagne.
( Tipo Flauta)
e. Copas para Agua
- Podemos enumerar
FIGURA N 37
253
NOTA:
Cada bebida tiene su copa, en la mayora de los casos, por lo que debemos
saber que tipo de bebidas se va a servir durante el evento.
- Las copas, y cualquier pieza de cristal, quedan muy brillantes si se la friega con
una combinacin de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin
frotarla con ningn pao.
- Si tiene algn resto pegado, nunca utilice un estropajo metlico ya que podra
rayar su cristalera.
TIP:
NOTA:
Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales
254
FIGURA N 38
C. La cubertera
alimentos. ( Buffet)
FIGURA N 39
255
Esto se realizara si es que se a optado por montar una mesa buffet, y entonces se
van a colocar los cubiertos.
1. En primer lugar si se define que se har un buffet, entonces, se realizara el
enrollado con la servilleta, esto depende del tipo de banquete que se servir.
2. Se colocan sobre la mesa del servicio de alimentos en el extremo del final de
los alimentos, esto facilita la manipulacin a los clientes, y evita accidentes al
transportarlos hacia su mesa, o podemos tambin colocarlos siempre en forma
enrollada sobre cada mesa.
256
todos los utensilios de cubertera , menos los platos con la comida, hasta la hora
de servirlos saldrn desde la cocina.
1. Descripcin de la colocacin:
a. El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro de la mesa.
( Apuntando hacia el centro de esta).
b. La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
c. Y el tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
d. Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato , y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
e. Los cubiertos se colocan a 3 4 cms. de distancia a cada lado del plato.
f. La cristalera se colocar al lado derecho .
g. El plato para el pan se colocara a la izquierda del plato.
h. La servilleta de lino , puede colocarse sobre el plato, o a un lado de este
(Izquierda) , o al frente; con la decoracin que mas se prefiera( abanico, cisne,
vela, velero, etc.)
TIPS:
1. Las bebidas se sirven por la derecha haciendo lo mismo que para las fuentes.
257
2. Se sirve con la mano derecha retirando la mano izquierda hacia atrs o bien
pegada al cuerpo para que estorbe lo menos posible.
3. Hay que estar atentos a las necesidades de los comensales ( Clientes ), por lo
que se hace necesario estar pendientes de las necesidades de los comensales.
5. Lo mismo para cualquier otro servicio, como el del pan, hielo, ceniceros,
encendedores, entre otros.
NOTA:
Esta persona puede ser o el capitn de meseros o la vendedora del servicio.
FIGURA N 40
258
Esto evita retrasos, y nerviosismos entre los asistentes , y habla muy bien de la
buena organizacin del lugar.
1. Se seguir el programa tal como esta o han surgido detalles de ltima hora?
2. han asistido mas personas de las que se esperaban?
A la hora de servir la cena se debe tener todos los utensilios a la mano, bandejas,
charolas, etc.
259
Luego que todos los invitados han comido, se procese a empezar a retira los
platos sucios, esto de una forma amable y verificando que la persona ya a
terminado de comer.
260
b. El pan solo se deja si hace falta para el postre (por ejemplo, si se va a poner
algn tipo de queso en el postre). De lo contrario tambin se retira.
d. Una vez que los anfitriones depositan sus cubiertos sobre el plato en posicin
de finalizacin (las cuatro y veinte, de las agujas de un reloj ) , y dejan la servilleta
en la mesa, se da por concluida la comida de esa persona, seal para acercrsele
y poderle preguntar de una forma educada y amable , si se le puede retirar el
plato.
FIGURA N 41
f. Hay profesionales que optan por una frmula ms complicada, que consiste en
retirar los platos con la mano izquierda y reponer platos limpios con la mano
derecha. Es menos complicado retirar primero un plato y reponer posteriormente
otro.
261
a. Las bebidas se sirven por la derecha haciendo lo mismo que para las fuentes.
b. Se sirve con la mano derecha retirando la mano izquierda hacia atrs o bien
pegada al cuerpo para que estorbe lo menos posible.
c. Hay que estar atentos a las necesidades de los comensales ( Clientes ), por lo
que se hace necesario estar pendientes de las necesidades de los
comensales.
( Lo mismo para cualquier otro servicio, como el del pan, hielo, ceniceros,
encendedores, entre otros.)
Como al inicio se trata de dejar el saln lo mas limpio que se pueda retirando,
globos, arreglos florales, etc, para dejar lo menos posible de cosas, que el
personal de limpieza posteriormente limpiara, para poder volver a usar el saln,
para un nuevo evento.
262
de la Gua de
1. Cmo considera que han sido los Eventos que ha realizado con anterioridad
en el Hotel?
Excelentes
Buenos
Malos
Buenos
Malos
263
264
3. PLAN DE IMPLEMENTACIN
a. Objetivos
Objetivo General
i.
Objetivos especficos
ii.
iii.
b. Estrategias de Implementacin
Contactar con los encargados de las ventas de servicios de eventos para que
sean estos los encargados de instruir al personal idneo a los diferentes
puestos.
265
c. Polticas
Solicitar como mnimo dos investigaciones de los recursos con que cuenta.
d. Acciones
Las acciones mas importantes que deben tomarse en cuenta para la
implementacin de la gua son las siguientes:
Divulgacin por parte de los gerentes y/o propietarios acerca de las estrategias
a las reas involucradas para que su implementacin tenga el xito deseado.
266
una de las
acciones propuestas.
- Elaborar una cartera de clientes VIP , para mantener una reciprocidad mediante
atenciones especiales .
- Organizar una demostracin de nuevos servicios ( Open house ) con acesora,
a travs de ferias de novias, pre navideos, infantiles, etc.
-
nivel ptimo de servicio al cliente, para evitar accidentes o malas impresiones del
hotel.( Mantelera, sillas, mesas, vajillas, entre otros. )
267
e. Responsables de la Implementacin
propietarios o
Humano
Conformado por las altas autoridades de las medianas empresas quienes darn a
conocer los lineamientos a seguir para la ejecucin de la gua.
Materiales
Financiero
Comprendido por aquellos costos en que incurrirn los medianos Hoteles para
llevar acabo la gua.
Tecnolgico
268
CANTIDAD
RECURSO
PRECIO
INVERSION
UNITARIO
Seminario
de
Servicio
al
de
logstica
$ 120.00
$ 360.00
en
$ 180.00
$ 360.00
Hotelera
Seminario para personal de
A & B en el rea Hotelera en
$ 190.00
$ 380.00
Salvador
Gua de Relaciones Pblicas
sobre Logstica y Montaje de
$ 500.00
$ 500.00
eventos.
Plan de implementacin de la
$ 80.00
$ 240.00
Gua de RRPP
Otros imprevistos
$ 184.00
TOTAL DE INVERSION
$ 184.00
$ 2,024.00
infraestructura de los mismos cuenta con todo lo necesario para poder brindar un
servicio de eventos . (Siempre y cuando no sean servicios a domicilio, ya que
entonces si se incrementara la inversin en equipo.)
269
I.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Periodo
Actividades
Personal
involucrado
Presentacin
de la
Grupo de Tesis
1er. Mes
Semana
1
Semana
2
2do. Mes
Semana
3
Semana
4
3er. Mes
Semana
1
Semana
2
Semana
3
Semana
4
Semana
1
Semana
2
Semana
3
Semana
4
Propuesta
Aprobacin de
la
Propuesta
Divulgacin de
la
Propuesta
Capacitacin
del
personal
Implementacin
de
la Propuesta
Evaluacin de
la
Propuesta
Gerencia
Gerencial
del Mediano
Hotel y/o
Propietario
Gerencia
Gerencial
del Mediano
Hotel y/o
Propietario
Gerencia
Gerencial
del Mediano
Hotel y/o
Propietario
Gerencia
Gerencial
del Mediano
Hotel y/o
Propietario
Gerencia
Gerencial
del Mediano
Hotel y/o
Propietario