Capitulo Ix

CAPTULO IX
ALIMENTOS FARINCEOS
CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS
Artculo 643
Entindese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramneas: arroz, avena,
cebada, centeno, maz, trigo, etc.
Los cereales destinados a la alimentacin humana deben presentarse libres de impurezas,
productos extraos, materias terrosas, parsitos y en perfecto estado de conservacin y no se
hallarn alterados, averiados o fermentados.
En general no deben contener ms de 15% de agua a 100-105C.
Queda permitido el pulimento, lustre, abrillantado o glaseado de los cereales descortezados
(arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre que el aumento de peso resultante de
esta operacin no exceda del 0,5% y blanqueado con anhdrido sulfuroso, tolerndose la
presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.
Artculo 644
Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas.
Se prohibe el empleo de la palabra Crema para designar el producto obtenido por la
pulverizacin del arroz y otros cereales, como tambin los nombres de fantasa para designar
harinas, almidones y fculas alimenticias.
Artculo 645
Los cereales podrn presentarse como:
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante
los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con
granos limpios liberados de sus tegumentos y que despus de calentados o de ligera
torrefaccin se laminan convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento
por medios mecnicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adicin de extracto de
malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.
Artculo 646
Cereales en hebras preparados con harinas ntegras o smolas de cereales (Grits) y extracto de
malta, moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas.
RESOLUCIN GMC N 09/07

Incorporada por Resolucin Conjunta SPReI N 128/2012 y SAGyP N 475/2012
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE ASIGNACIN DE ADITIVOS Y

SUS CONCENTRACIONES MXIMAS PARA LA CATEGORA DE ALIMENTOS 6:
CEREALES Y PRODUCTOS DE/O A BASE DE CEREALES
CATEGORA 6 CEREALES Y PRODUCTOS DE O A BASE DE CEREALES
ASIGNACIN DE ADITIVOS
CATEGORIA 6 CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS

ATRIBUIO DE ADITIVOS
ADITIVO
N
FUNCIN/NOMBRE
INS Espaol
FUNO/NOME
Portugus
CONCENTRACIN
MXIMA/LIMITE
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
6.1. CEREALES PROCESADOS

Incluye granos con cscara o descascarados, enteros, partidos, aplastados y/o degerminados,
y/o pulidos.
6.1. CEREAIS PROCESSADOS
Inclui gros com casca ou descascados, inteiros, partidos, amassados e ou degerminados, e ou
polidos.
ANTIHUMECTANTE/
ANTIAGLUTINANTE
Talco, metasilicato cido de
magnesio
ANTIUMECTANTE/
ANTIAGLUTINANTE
Talco, metassilicato cido de
magnsio
ANTIOXIDANTE
Dixido de azufre, anhdrido
sulfuroso
Sodio Sulfito
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito
cido
Sodio Metabisulfito
Potasio Metabisulfito
Calcio Sulfito
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito
cido
Potasio Bisulfito
Propil Galato
ANTIOXIDANTE
Dixido de enxofre, anidrido
sulfuroso
Sulfito de sdio
Bissulfito de sdio, sulfito cido
de sdio
Metabissulfito de sdio
Metabissulfito de potssio
Sulfito de clcio
Bissulfito de clcio, sulfito cido
de clcio
Bissulfito de potssio
Galato de propila
320
Butil hidroxianisol, BHA,

hidroxianisol butilado
Butil hidroxianisol, BHA
321
Butil hidroxitolueno, BHT,

hidroxitolueno butilado
Butil hidroxitolueno, BHT
553
iii
220
221
222
223
224
226
227
228
310
GLASEANTE
905 Aceite mineral de alta
d
viscosidad
905 Aceite mineral de media y baja
e
viscosidad - clase I
905f Aceite mineral de media y baja
viscosidad - clase II
905 Aceite mineral de media y baja
g
viscosidad - clase III
GLACEANTE
leo mineral de alta viscosidade
leo mineral de mdia e baixa
viscosidade - classe I
viscosidade - classe II
viscosidade - classe III
0,5
0,003
0,003 (como SO2)
0,003 (como SO2)
0,003
0,003
0,003
0,003
(como
(como
(como
(como
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
0,003 (como SO2)

0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,03
0,03
0,03
0,03
6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES

6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREAIS
6.2.1. CEREALES PARA DESAYUNO, MERIENDA U OTROS ALIMENTOS A BASE DE
CEREALES, FRIOS O CALIENTES
Incluye todos los productos a base de cereales (ya sean extrudados, expandidos, inflados,
aplastados, laminados, rolados/cilindrados o en hebras) listos para consumo, los instantneos
y los utilizados normalmente en desayunos, meriendas, u otros, fros o calientes. Ejemplo de
estos productos son cereales tipo granola, muesli, harina de avena instantnea, copos de
maz, trigo o arroz inflado, cereales mixtos (p.ej. arroz, trigo y maz), cereales elaborados con
soja o salvado, productos de cereales extrudados elaborados con harina o granos de cereales
molidos y barras de cereales.
6.2.1. CEREAIS MATINAIS, PARA LANCHE OU OUTROS, ALIMENTOS A BASE DE
CEREAIS, FRIOS OU QUENTES
Inclui todos os produtos a base de cereais (que sejam extrudados, expandidos, inflados,
amassados, laminados, cilindrados ou em filamentos) prontos para consumo, os instantneos
e os utilizados normalmente no caf da manh, lanches, ou outros, frios ou quentes. Exemplos
destes produtos so cereais tipo granola, muesli, farinha de aveia instantnea, flocos de milho,
trigo ou arroz inflado, cereais mistos (p.ex. arroz, trigo e milho), cereais elaborados com soja
ou farelo, produtos de cereais extrudados elaborados com farinha ou gros de cereais modos
e barras de cereais.
ACIDULANTE
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en Todos os autorizados como BPF no
quantum satis
MERCOSUR
MERCOSUL
334
cido tartrico (L(+)-)
0,5
cido fosfrico, cido orto- cido
fosfrico,
cido
orto0,5 (como P2O5)
338
fosfrico
fosfrico
ANTIHUMECTANTE/ANTIA
GLUTINANTE
Todos los autorizados como BPF en
MERCOSUR
Calcio (mono) fosfato, calcio
fosfato monobsico, calcio
(mono) ortofosfato, calcio
bifosfato, calcio fosfato cido,
341i
calcio dihidrgeno fosfato
Calcio (di) fosfato, calcio
fosfato dibsico, calcio
hidrgeno orto-fosfato, calcio
secundario fosfato, calcio
hidrgeno fosfato, calcio
hidrgeno monofosfato
341ii
Calcio (tri) fosfato, calcio
fosfato tribsico, calcio fosfato
precipitado, calcio fosfato
341iii
ANTIOXIDANTE
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTI
NANTE
Todos os autorizados como BPF no
MERCOSUL
Fosfato monoclcico, fosfato
monobsico de clcio, ortofosfato
monoclcico, Fosfato de Clcio
Monobsico, Bifosfato de Clcio,
Fosfato cido de Clcio,
Dihidrognio Fosfato de Clcio
Fosfato diclcico, fosfato dibsico
de clcio, Fosfato de Clcio
Dibsico, Hidrognio Ortofosfato
de Clcio, Fosfato de Clcio
Secundrio, Hidrognio Fosfato de
Clcio, Hidrognio Monofosfato de
Clcio
Fostato triclcico, fosfato tribsico
Tribsico, Fosfato de Clcio
Precipitado, Fosfato de Clcio
ANTIOXIDANTE
quantum satis
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
quantum satis
MERCOSUR
Ascorbil palmitato
MERCOSUL
Palmitato de ascorbila
304
Ascorbil estearato
Estearato de ascorbila
Tocoferoles: mezcla
concentrada
Tocoferol, alfa-tocoferol
Propil galato
Terc-butil-hidroquinona,
TBHQ, butil hidroquinona
terciaria
Mistura concentrada de tocoferis
305
306
307
310
319
320
Galato de propila
Butil hidroquinona terciria,
TBHQ, terc-butil hidroquinona
0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor
de gordura (como
estearato de
ascorbilo/ ascorbila)
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura (como
estearato de
ascorbilo/ ascorbila)
0,01
0,01
0,02 (solos o en
combinacin/
sozinhos ou em
combinao)
expresado/ expresso
sobre materia grasa/
sobre o teor de
gordura
El BHT en ningn
caso deber
superar 0,01 sobre
materia grasa
321
Isopropil citrato (mezcla)
Citrato de isopropila (mistura)
384
AROMATIZANTE
Todos los autorizados en MERCOSUR
COLORANTE
101i Riboflavina
101ii Riboflavina 5-fosfato de sodio
Amarillo sunset, amarillo
110 ocaso FCF, laca de Al
Carmin, cochinilla, cido
carmnico, sales de Na, K, NH4
120 y Ca
Rojo 40, Rojo allura AC, laca
129 de Al
133 Azul brillante FCF, laca de Al
140 i Clorofila
140 ii Clorofilina
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no
MERCOSUL
CORANTE
Riboflavina
Riboflavina 5 fosfato de sdio
Amarelo sunset, amarelo
crepsculo FCF, laca de Al
Carmim, cochonilha, cido
carmnico, sais de Na, K, NH4 e Ca
Vermelho 40, vermelho allura AC,
laca de Al
Azul brilhante FCF, laca de Al
Clorofila
Clorofilina
O BHT em nenhum
caso dever
superar 0,01 sobre
o teor de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
quantum satis
0,03
0,03
0,025
0,02
0,02
0,02
quantum satis
quantum satis
150 a Caramelo I simple

Caramelo II- proceso sulfito
150 b caustico
Caramelo III proceso
150 c amonio
Caramelo IV- proceso sulfito150 d amonio
160 a Beta - caroteno (sinttico
i
idntico al natural)
160 a Carotenos: extractos naturales
ii
160 b Urucum, bixina, norbixina,
annatto extracto, rocu, sales
de Na y K
160 c Pprika, capsorubina,
capsantina
160 e Beta-apo-8- carotenal
160 f Ester metlico o etlico del
cido beta-apo-8-carotenoico
162 Rojo de remolacha, betana
163 i Antocianinas (de frutas y
hortalizas)
171 Dixido de titanio
Caramelo I simple
Caramelo II processo sulfito
custico
Caramelo III processo amnia
quantum satis
0,65
Caramelo IV processo sulfitoamnia

Beta-caroteno (sinttico idntico
ao natural)
Carotenos: extratos naturais
0,25
quantum satis
Urucum, bixina, norbixina,

annatto extrato e sais de Na e K
0,0025 (como
Bixina)
Pprica, capsorrubina, capsantina
quantum satis
Beta-apo-8- carotenal
Ester metlico ou etlico do cido
beta-apo-8carotenico
Vermelho de beterraba, betanina
Antocianinas (de frutas e
hortalias)
Dixido de titnio
0,02
0,02
200
201
CONSERVADOR
Acido Srbico
Sodio Sorbato
CONSEVADOR
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
339 i Sodio (mono) dihidrgeno
monofosfato, sodio (mono)
orto-fosfato, sodio fosfato
monobsico, sodio fosfato
cido, sodio bifosfato, sodio
dihidrgeno fosfato, sodio
(mono) dihidrgeno
ortofosfato
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di)
hidrgeno monofosfato, sodio
(di) hidrgeno orto-fosfato,
sodio fosfato dibsico, sodio
ESTABILIZANTE
MERCOSUL
Fosfato de Sdio Monobsico,
Monofosfato Monossdico, Fosfato
cido de Sdio, Bifosfato de
Sdio, Dihidrognio Fosfato de
Sdio, Dihidrognio Ortofosfato
Monossdico, Dihidrognio
Monofofato Monossdico
Fosfato dissdico, Fosfato de
Sdio Dibsico, Fosfato cido
Dissdico, Fosfato de Sdio
Secundrio, Hidrognio Fosfato
0,65
quantum satis
0,02
0,02
quantum satis
(solo para barras
de cereales)
(somente para
barras de cereais)
0,1
0,1 (como cido
srbico)
0,1 (como cido
srbico)
0,1 (como cido
srbico)
quantum satis
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
(di) fosfato cido, sodio

secundario fosfato, sodio (di)
hidrgeno fosfato
339 Sodio (tri) fosfato, sodio (tri)
iii
monofosfato, sodio (tri) ortofosfato, sodio fosfato tribsico,
sodio fosfato
340 i Potasio (mono) dihidrgeno
monofosfato, potasio fosfato
cido, potasio fosfato
monobsico, potasio (mono)
monofosfato, potasio
bifosfato, potasio dihidrgeno
fosfato
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio
(di) monofosfato, potasio (di)
hidrgeno orto-fosfato,
potasio fosfato dibsico,
potasio (di) fosfato cido,
potasio secundario fosfato,
potasio (di) hidrgeno fosfato,
potasio (di) hidrgeno
monofosfato
340
iii
Dissdico, Hidrognio Ortofosfato

Dissdico, Hidrognio Monofosfato
Dissdico
Fosfato trissdico, monofosfato
trissdico, ortofosfato trissdico,
Fosfato de Sdio Tribsico,
Fosfato de Sdio
Fosfato cido de potssio, Fosfato
de Potssio Monobsico,
Monofosfato Monopotssico,
Bifosfato de Potssio;
Dihidrognio Fosfato de Potssio,
Dihidrognio Monofosfato
Monopotssico
Fosfato dipotssico, monofosfato
dipotssio, Fosfato de Potssio
Dibsico, Fosfato cido
Dipotssico, Fosfato de Potssio
Dipotssico, Hidrognio
Ortofosfato Dipotssico,
Hidrognio Monofosfato
Dipotssico
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
Potasio (tri) fosfato, potasio

(tri) monofosfato, potasio (tri)
ortofosfato, potasio fosfato
tribsico, potasio fosfato
416 Goma
Karaya,
Goma
Sterculia, Goma Caraya
425 Goma Konjac
450 i Disodio pirofosfato, disodio
dihidrgeno difosfato, disodio
dihidrgeno pirofosfato, sodio
pirofosfato cido
Fosfato tripostssico, monofosfato

tripotssico, ortofosfato
tripostssico, Fosfato de Potssio
Tribsico, Fosfato de Potssio
Goma caraia, goma sterculia
0,5 (como P2O5)
Goma konjac
Pirofosfato cido de Sdio,
Dihidrognio Difosfato Dissdico,
Dihidrognio Pirofosfato Dissdico,
Pirofosfato Dissdico
1,0
0,5 (como P2O5)
450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio

(tri) pirofosfato cido, sodio
(tri) monohidrgeno difosfato
450 Sodio (tetra) difosfato, sodio
iii
(tetra) pirofosfato, sodio
pirofosfato
450 v Potasio (tetra) difosfato,
potasio (tetra) pirofosfato,
potasio pirofosfato
450 Calcio (di) pirofosfato, calcio
vi
(di) difosfato
450 Calcio (mono) dihidrgeno
vii
difosfato, calcio pirofosfato
cido, calcio (mono)
dihidrgeno pirofosfato
451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio
tripolifosfato, sodio trifosfato,
sodio (penta) tripolifosfato
Difosfato trissdico, pirofosfato

cido trissdico, Monohidrognio
Difosfato Trissdico
0,5 (como P2O5)
Difosfato tetrassdico, pirofosfato

tetrassdico, Pirofosfato de Sdio
Difosfato tetrapotssico,
pirofosfato tetrapotssico,
Pirofosfato de Potssio
Pirofosfato diclcico, difosfato
diclcico, Pirofosfato de Clcio
Dihidrognio Difosfato
Monoclcico, Pirofosfato cido de
Clcio, Dihidrogno Pirofosfato
Monoclcico
Trifosfato pentassdico,
tripolifosfato de sdio, trifosfato de
sdio, Tripolifosfato Pentassdico
quantum satis
0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
451 ii Potasio (penta) trifosfato,

potasio tripolifosfato, potasio
trifosfato, potasio (penta)
tripolifosfato
452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio
metafosfato insoluble, sodio
hexametafosfato, sal de
Graham, sodio polifosfato
452 ii Potasio polifosfato, potasio
metafosfato, potasio
polimetafosfato
452 Calcio y Sodio Polifosfato
iii
452 Calcio Polifosfato
iv
475 Esteres de cidos grasos con
poliglicerol
Trifosfato pentapotssico,
tripolifosfato de potssio,
Tripolifosfato Pentapotssico,
Trifosfato de Potssio
Polifosfato de Sdio, Metafosfato
de Sdio Insolvel,
Hexametafosfato de Sdio, Sal de
Graham, Tetrapolifosfato de Sdio
Polifosfato de potssio,
metafosfato de potssio,
Polimetafosfato de Potssio
Polifosfato de clcio e sdio
Polifosfato de clcio
steres de cidos graxos com
poliglicerol, steres de cido graxo
com glicerina
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)
1,0 (solo para

barras de cereales
y cereales tipo
granola con frutos
secos y/o
desecados)
(sozinho para
barras de cereais e
cereais tipo granola
com frutos secos e
ou dessecados)
481i Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil lactato de sdio, estearoil
0,5
Estearoil Lactilato
lactilato de sdio
482 i Calcio
Estearoil-2-Lactilato, Estearoil 2-lactilato de clcio,
0,5
Calcio Estearoil Lactilato
estearoil lactilato de clcio
901
341i
341ii
GLASEANTE
GLACEANTE
(solo para barras de cereales) (somente para barras de cereais)
Cera de abeja (blanca y
Cera de abelha (branca e amarela)
amarilla)
HUMECTANTE
Todos los autorizados como
BPF en MERCOSUR
UMECTANTE
MERCOSUL
LEUDANTE QUMICO
(solo para barras de cereales)
Todos los autorizados como
BPF en MERCOSUR
Calcio (di) fosfato, calcio
FERMENTO QUMICO
(somente para barras de cereais)
MERCOSUL
monoclcico, fosfato de clcio
monobsico, bifosfato de clcio,
fosfato cido de clcio,
dihidrognio fosfato de clcio
de clcio,
fosfato de clcio dibsico,
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)

341iii Calcio (tri) fosfato, calcio
450i
Disodio pirofosfato, disodio

pirofosfato cido
450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio

pirofosfato
450vii Calcio (mono) dihidrgeno
cido, calcio (mono)
hidrognio ortofosfato de clcio,

fosfato de clcio secundrio,
hidrognio fosfato de clcio,
hidrognio monofosfato de clcio
de clcio,
fosfato de clcio tribsico, fosfato
de clcio precipitado, fosfato de
clcio
Pirofosfato cido de sdio,
dihidrognio difosfato dissdico,
dihidrognio pirofosfato dissdico,
pirofosfato dissdico
0,5 (como P2O5)
0,5 (como P2O5)

tetrassdico, pirofosfato de sdio
0,5 (como P2O5)
Dihidrognio difosfato
monoclcico, pirofosfato cido de
clcio, dihidrognio pirofosfato
monoclcico
0,5 (como P2O5)
(*) Cuando para una determinada funcin se autoricen dos o ms aditivos con concentracin
mxima numrica asignada, la suma de las cantidades a utilizar en un alimento no podr ser
superior a la cantidad mxima correspondiente al aditivo permitido en mayor cantidad y la
cantidad de cada aditivo no podr ser superior a su lmite individual. Cuando un aditivo tenga
dos o ms funciones asignadas para un mismo alimento, la cantidad a utilizar en ese alimento
no podr ser superior a la cantidad indicada en la funcin en la que se le asigna mayor
concentracin.
(*) Quando para uma determinada funo so autorizados dois ou mais aditivos com limite
mximo numrico estabelecido, a soma das quantidades a serem utilizadas no alimento no
pode ser superior quantidade mxima correspondente ao aditivo permitido em maior
quantidade, e a quantidade de cada aditivo no poder ser superior ao seu limite individual. Se
um aditivo apresentar duas ou mais funes permitidas para o mesmo alimento, a quantidade
a ser utilizada neste alimento no poder ser superior quantidade indicada na funo em que
o aditivo permitido em maior concentrao.
Artculo 647 - (Res 1547, 12.09.90)

"Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. descascarado, con
pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parsitos.
Podr contener como mximo: 14,0% de humedad y 1,2% de cenizas (500-550C).
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
Arroz integral,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y se consignar con caracteres bien visibles
el nombre del tipo al que pertenece".
Artculo 648 - (Res 1547, 12.09.90)
"Los distintos productos derivados del arroz debern responder a las definiciones consignadas a
continuacin. Su denominacin deber figurar en el cuerpo del envase con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad, junto al Tipo (Artculo 649) y Calidad (Artculo 651) que
corresponda.
a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.

b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glas): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que
se abrillanta por friccin con aceite, glucosa y/o talco.
c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga
un tamao mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad"
respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos fragmentados).
En el rtulo se indicar el tipo al que corresponde.
d) Arrocn o Arrozn: es el producto constituido por fragmentos de tamao menor del 50% del
grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
Los productos derivados del arroz podrn contener como mximo 14,0% de humedad y 0,60%
de cenizas (500-550C).
No deber contener ms de 0,04% de dixido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de semillas
y/o cuerpos extraos".
Artculo 649 - (Res 1547, 12.09.90)
"El arroz se clasificar de acuerdo con sus caractersticas morfolgicas en los siguientes tipos:
a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina):
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1
cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).
b) Tipo Largo Fino:
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya
longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet).
c) Tipo Mediano (Mediano Carolina):
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y
cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad
Blue Rose).
d) Tipo Corto (Japons):
Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya
longitud media es menor a 6,9 mm (similares a la variedad Yaman".
Artculo 650 - (Res 1547, 12.09.90)
"A los efectos de establecer calidad, sern considerados como defectuosos los granos de arroz
que presenten una o ms de las siguientes caractersticas:
a) Granos colorados o con estras rojizas: los que presenten una coloracin rojiza o con estras
de color rojizo.
b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.
c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de
la mitad del grano.
d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie.
e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal, excluidos los
colorados o con estras rojizas.
f) Granos partidos: los que presenten un tamao menor del 75% de su estructura normal
(promedio de 20 granos representativos).
g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o caros y tengan una mancha
circular penetrante de color ms oscuro que el grano".
Artculo 651 - (Res 1547, 12.09.90)
"Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones de calidad Cinco
Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad, podrn presentar las siguientes
porcentualidades mximas de defectos (en peso):
Granos defectuosos
Colorado o con estrias rojizas
Enyesados
Manchados o coloreados
Panza blanca
Partidos (o Fragmentados)
Picados
Calidad 00000
5
2
1
4
15
0
Calidad 0000
10
4
4
7
25
1
2Calidad
15
6
6
10,5
37,5
1,5"
Artculo 652 - (Res 1547, 12.09.90)

"Con la denominacin de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido totalmente gelatinizado
por inmersin del arroz con cscara o del arroz entero en agua potable a temperatura superior
a la ambiental, y luego, sometido a un proceso de autoclavado y secado.
Presenta un color amarillento y deber contener como mximo 14,0% de humedad.
No deber contener ms de 0,5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos
que presenten reas blancas o enyesadas como resultado de la gelatinizacin incompleta del
almidn) ni ms de 0,5% de granos sin parbolizar.
Se rotular "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" segn haya sido pulido o no, junto con la
indicacin del Tipo (Artculo 649) y Calidad (Artculo 651), con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad".
Artculo 652bis - (Res 1547, 12.09.90)
"Con la denominacin de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz de variedades
especiales (Oryza sativa L. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. El
almidn del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por coccin los granos
tienen tendencia a adherirse entre s".
Artculo 652tris - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin de Arroz aromtico se entienden aquellas variedades cuyos granos
poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentracin del aceite esencial cuyo
principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona, que se encuentra presente en todos los rganos de la
planta".
Artculo 653
Con el nombre de Cebada mondada, se entiende los granos sanos, limpios y bien conservados
de la cebada (Hordeum vulgare L.) privados de sus tegumentos exteriores.
No debe contener ms de 3,5% de cenizas a 500-550C.
Artculo 654
Con el nombre de Cebada perlada, se entiende los granos de cebada mondada reducidos a
forma esfrica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas.
No deber presentar valores superiores de:
Agua a 100-105C, 12%
Cenizas a 500-550C, 3,0%
Fibra bruta, 1%
Grasas, 1,5%"
Artculo 655 - (Res 101, 22.02.93)

"Con la denominacin de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats), se entiende el
producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L,
que han sido sometidos a un tratamiento trmico que asegura la inactivacin de la enzima
(Mtodo AACC).
No debe contener ms de 12,0% de agua a 100-105C, ni ms de 2,7% de fibra bruta, y de
2,5% de cenizas a 500-550C.
Protenas Mn 13%".
Artculo 655bis - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el producto obtenido a partir
de los granos limpios, libres de tegumento de la Avena sativa L, sometidos a un tratamiento
trmico que asegure la inactivacin de las enzimas (Mtodo AACC), a los cuales, despus de la
molienda, se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado, por lo menos el
50% de la harina de avena.
Debe responder a las siguientes caractersticas:
No debe contener ms de 11,0% de agua a 100-105C.
El contenido de ceniza a 500-550C debe estar entre 2,9 y 4,0%
El contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no ser inferior a 16,0%
El contenido de fibra soluble, sobre base seca, no ser inferior a 5,3%
El contenido de protenas, sobre base seca, no debe ser inferior al 20%".
Artculo 656 - (Res 101, 22.02.93)
"Con el nombre de Maz, se entiende los granos limpios, sanos y bien conservados del Zea
mays L.
No debe contener ms del 4,0% de cenizas a 500-550C.
Los productos y subproductos derivados del maz deben responder a las siguientes
definiciones:
1. (Res 305, 26.03.93) - "Con el nombre de Ancua, Aunca, Alboroto, Poror o Popchoclo, se
entiende el maz blanco, reventn, de grano chico, convenientemente tostado con adicin o
no de azcar. Estos productos se podrn colorear con los colorantes autorizados en los
Artculos 1324 y 1325 del presente Cdigo"
2. La Smola fina de maz, generalmente llamada Harinilla de Maz, es el producto obtenido
del endosperma harinoso proveniente de la molienda de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea mays L.; deber responder a las siguientes especificaciones:
no contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)
el mximo de acidez ser de 0,2% en SO3
su tenor en nitrgeno no debe ser menor de 1,12%
no debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500-550C (base hmeda)
ni ms de 3,0% de materia grasa (base hmeda)
no dejar residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla
no contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
3. Gofio de maz: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido por la torrefaccin
de la harinilla de maz.
4. Los Copos de maz (Corn Flakes), deben ser hechos con maz blanco, limpio y pulido.
5. Con el nombre de Maz pisado destinado generalmente para mazamorra, locro, etc, se
entiende a los trozos pelados y degerminados provenientes de granos limpios, sanos y bien
conservados de Zea mays L (colorado o blanco).
Debe responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)
ni ms de 0,7% de cenizas a 500-550C (base hmeda)
ni ms de 0,8% de fibra bruta (base hmeda).
El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95%;
Y el cernido de este tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de
luz de malla.
No contendr cuerpos extraos al maz
Ni ms de 1,0% de otros granos
Ni ms de 2,0% de maz de distinta procedencia o color que el declarado.
6. Con los nombres de maz pelado, descascarado o descorticado (Hominy), se entiende el
grano entero desprovisto de la cutcula mediante un adecuado tratamiento alcalino, despus
del cual se lo lava suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca".
Artculo 657
Se entiende por Trigo, la semilla sana, limpia y bien conservada de distintas variedades del
Triticum vulgare L. y del Triticum durum.
De acuerdo a sus caractersticas, pueden clasificarse en dos grandes grupos:
a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elptica ms o menos redondeado; de color
rojizo-amarillento, grisceo y combinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fractura
almidonosa, no quebradizo; de gluten hmedo elstico y extensible; con buen o muy buen
valor panadero; con un peso de 30-40 g los 1.000 granos.
b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elptica
sensiblemente alargado; de color mbar claro; aspecto traslcido, fractura vtrea y gran
friabilidad; con gluten hmedo, corto y duro; no apto para panificacin con un peso de 50-60 g
los 1.000 granos.
Artculo 657bis - (Res 101, 22.02.93)
"Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfn la semilla sana, limpia y bien conservada de
Fagopyrum sagittatum Gibib".
Artculo 658
Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo
como primera materia:
1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigo partido, se entiende el grano
de trigo mondado (sin envoltura celulsica, capa de aleurona ni germen) y triturado.
2. Con el nombre de Trigo ntegro lavado o simplemente Trigo lavado, se entiende el grano de
trigo duro, lavado a presin y que por friccin ha perdido el pericarpio.
3. Con el nombre de Trigo pelado, se entiende el producto anterior privado de su envoltura
celulsica (epicarpio, mesocarpio, endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero
conservando su capa de aleurona y el germen entero.
4. Con el nombre de Gofio de trigo, se entiende el producto obtenido por las torrefaccin de
harina de trigo.
5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a

base de afrecho de trigo de acuerdo a la tcnica apropiada.
6.
El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:

Agua, de 8 a 15% a 100-105C
Prtidos, de 23 a 32%
Lpidos, de 7 a 11%
Glcidos asimilables, de 30 a 48%
Fibra bruta, no superior a 4%.
Cenizas totales, no superior a 5% a 500-550C
Artculo 659
Con el nombre de Malta, se entiende el grano de cebada sometido a la germinacin y
ulteriormente desecado.
Las maltas de otros cereales debern denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de
trigo, de maz, etc.
Artculo 660 - (Res MSyAS 80, 13.01.94)
"Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas, limpias y bien conservadas de las
siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer.
El contenido de protenas (Nitrgeno por 6,25 - Mtodo de Kjeldahl) no debe ser menor de
12,5%,
la humedad no debe ser mayor de 12,0%,
el contenido de cenizas debe ser menor de 3,5%,
el contenido de almidn no debe ser menor de 60%;
El peso hectoltrico mnimo ser de 77 kg
Los granos de amaranto, que respondan a las especies mencionadas, sern de color blanco,
mbar plido, amarillo o castao muy plido, opacas o translcidas".
HARINAS
Artculo 661 - (Res 167, 26.1.82)
"Con la denominacin de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la
molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros
(000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda,
correspondern a los productos que se obtienen de la molienda gradual y metdica del
endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados debern
responder a las siguientes caractersticas:
Harina tipo Humedad g/100 g Cenizas g/100 g Absorcin g/100 g Volumen pan
Mximo
Mximo
Mnimo
0000
15,0
0,492
56-62
550
000
15,0
0,65
57-63
520
00
14,7
0,678
58-65
500
0
14,7
0,873
60-67
475
0
14,5
1,350
Harinillas tipo
Humedad g/100g
Cenizas g/100 g
Tamizado
Primera
Segunda
Mximo
14,5
14,5
Mximo
1,35-2,00
2,00-3,00
50, 60 y 80 XX sin residuo

50 y 60 XX
8 XX hasta 10%
La humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130C durante 1 hora.

Las cenizas sern determinadas a 900-920C y calculadas sobre producto seco, admitindose
una tolerancia de hasta el 3% sobre los valores establecidos.
Por absorcin se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.
Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.
La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadera podrn
modificar los valores analticos correspondientes, cuando las circunstancias as lo aconsejaran.
Estos productos se rotularn:
Harina o Harina de trigo
con la tipificacin que les corresponda.
Las harinas destinadas exclusivamente a pastelera o fideera slo cumplimentarn las
exigencias establecidas en lo que respecta a humedad y cenizas.
Estas harinas se rotularn:
Harina para pastelera o fideera,
formando una sola frase, con letras de igual tamao, realce y visibilidad. Por debajo y con
caracteres que podrn ser del mismo tamao anterior, la tipificacin (0000, 000, 00, etc, segn
corresponda).
A los efectos de la ejecucin del anlisis de la harina tipo 000, se admitir una tolerancia del
3% en ms de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida."
Artculo 661 bis (Resolucin Conjunta SPReI N 168/2012 y SAGyP N 613/2012)
La harina de trigo debe responder microbiolgicamente a los siguientes criterios:
Parmetro
Recuento de aerobios
mesfilos (UFC/g)
Criterio de aceptacin
n=5, c=2,
m=105 , M= 106
Recuento de hongos y
levaduras (UFC/g)
n=5, c=2,
m=3.103, M=104
Recuento de coliformes
(UFC/g)
n=5, c=2,
m=102, M=103
Recuento de presuntos
n=5, c=1,
Bacillus cereus (UFC/g)
m=103, M=104
(1): o su versin ms actualizada
Metodologa (1)
ISO 4833: 2003
BAM-FDA: 2001, captulo 3
ICMSF
ISO 21527-2:2008
BAM-FDA: 2001, captulo 18
APHA: 2001
ISO 4832:2006
ICMSF (mtodo 4)
BAM-FDA: 2001 (captulo 4
mtodo I. G.)
ISO 7932:2004
Artculo 662 - (Dec 2370, 28.3.73)

"Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el producto que se obtiene por la
molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Segn el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, Mediana y Fina.
La humedad de estas harinas no ser superior a 15,5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2,30
g/100 g determinadas en la misma forma establecida en el Artculo 661.
Harina integral o
Harina de Graham.
Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominacin, la tipificacin

que les corresponda: Gruesa, Mediana o Fina".
Artculo 663
Las harinas de otros cereales o leguminosas debern denominarse de acuerdo a la materia o
materias primas empleadas (harina de maz, harina de arvejas, etc).
Artculo 663bis - (Res 4276, 28.12.79)
"Con la denominacin de Harina de sorgo, se entiende el producto proveniente de la molienda
del grano de sorgo previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este ltimo
caractersticas de semilla sana, limpia, bien conservada, y provenir de cultivares que integren
el grupo de sorgos granferos (Sorghum caffrorum).
Las harinas de sorgo debern llenar las siguientes condiciones:
a) Tener mximo de humedad, determinadas a 130C durante 60 minutos: 14,5 g por cada
100 g de harina.
b) Tener mximo de cenizas, determinadas a 900-920C durante 90 minutos y expresadas
sobre producto seco: 0,65 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni
estar mezcladas con harinas de otros cereales.
Este producto se rotular:
Harina de sorgo
y en el rtulo deber consignarse: mes y ao de elaboracin".
Artculo 664 - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfn se entiende el
producto proveniente de la molienda del grano de alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum
sagittatum Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar este ltimo caractersticas de
semilla sana, limpia y bien conservada.
La harina de alforfn deber llenar las siguientes condiciones:
a) Tener un mximo de humedad, determinada a 130C durante 60 minutos de 14,5 g por
cada 100 g de harina.
b) Tener un mximo de cenizas, determinadas a 900-920C durante 90 minutos expresadas
sobre el producto seco de 2,0 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni
estar mezclada con harinas de otro origen.
d) Estar completamente libre de gluten.
Este producto se rotular Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfn".
Artculo 665 - (Dec 2370, 28.3.73)
Suprimido.
Artculo 666 - (Dec 2370, 28.3.73)
"Se entiende por Smola de trigo pan, el producto ms o menos grueso que se obtiene por la
ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a travs de los primeros cilindros
de molturacin libre de substancias extraas o impurezas. Para su comercializacin debe
responder a la siguiente granulometra:
Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo
Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80%

Smola de trigo pan".
Artculo 667 - (Dec 2370, 28.3.73)
"Se entiende por Semoln de trigo pan, el producto granuloso de tamao intermedio entre la
smola y harina.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90%
Semoln de trigo pan".
Artculo 668 - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)
"Se entiende por Smola, sin otro calificativo, el producto ms o menos granuloso que se
obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf., libre de substancias
extraas e impurezas.
Podr comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a
las granulometras respectivas:
Smola gruesa
Granulometra:
Malla 20 GG (1.000 micrones): residuo nulo
Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80%
Smola fina
Granulometra:
Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80%
Smola mezcla
Granulometra:
Smola,
sin otro calificativo, o
Smola de trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina,
segn corresponda, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
Artculo 668bis - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79)
"Se entiende por Semoln, sin otro calificativo o Semoln de trigo Candeal, el producto
granuloso de tamao intermedio entre la smola fina y la harina obtenido por la rotura
industrial del Triticum durum Desf. libre de substancias extraas e impurezas.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo
Semoln o Semoln de trigo Candeal".
Artculo 668ter - (Res 1575, 11.8.78)
"Se entiende por Smola de coccin rpida o Smola de cocimiento rpido, el producto
granuloso que se obtiene de la smola del albumen del Triticum durum Desf., y que ha sufrido
un proceso fsico para cumplir con la finalidad de su denominacin, que le proporcionan
caractersticas particulares con respecto a su materia prima de origen.
Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias:
a) Con respecto a su tiempo de coccin, deber diferenciarse de las otras smolas y no ser
mayor de 5 minutos, hecho que deber especificarse en forma clara en el rtulo.
b) En los rtulos deber figurar en forma visible la forma de preparacin.
Smola de trigo Candeal de coccin rpida, o
Smola de trigo Candeal de cocimiento rpido".
Artculo 669
Queda prohibido denominar Smola al producto obtenido por trituracin de pastas alimenticias
o pastones especialmente elaborados para graznular.
Los productos procedentes de pastones preparados con smola o semoln en una proporcin no
menor del 50% podrn denominarse:
Semolados.
Artculo 670
Se entiende por Afrecho o Salvado, el residuo de la molienda de las distintas variedades del
grano de trigo, integrado por la cscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte superficial
del albumen (endosperma).
Afrecho o Salvado.
Artculo 671
Se entiende por Afrechillo, el producto ms fino obtenido por la molienda de las capas menos
superficiales del pericarpio, con parte del albumen (endosperma y perispermo).
Afrechillo.
Artculo 672
Se entiende por Semita, el subproducto de la moltura que proviene del ltimo cilindro liso del
molino, luego de retirada la harina aprovechable.
Semita.
Artculo 673
Se entiende por Rebacillo, la mezcla de afrechillo y semita, debindose declarar las
proporciones que intervienen en la misma.
Rebacillo,
con la proporcin de afrechillo y semita.
Artculo 674 - (Dec 112, 12.1.76)
"Con la denominacin de Almidn o Fcula (segn corresponda), se entiende la materia
orgnica que en forma de grnulos se encuentran en los corpsculos especiales incluidos en el
protoplasma de clulas vegetales en la etapa de la maduracin.
La denominacin de Almidn corresponder a los grnulos que se encuentran en los rganos

areos de las plantas, y la de Fcula, a los que se encuentran en las partes subterrneas
(races, tubrculos, rizomas).
El almidn y la fcula debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Por hidrlisis total o enzimtica debern producir dextrosa como nico glcido.
b) La morfologa de los grnulos ser variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen
microscpico con luz polarizada; presentarn la birrefringencia tpica.
c) Se presentarn en forma de polvo fino o grumos friables.
d) Humedad a 100-105C, Mx: 15%
e) Cenizas a 500-550C, Mx: 0,5%
f) Nitrgeno total (en N), Mx: 0,15%
g) Grasas, Mx: 0,15%
h) Celulosa, Mx: 0,30%
i) Acidez (en ml.sol. 0,1 N), Mx: 5,00%
j) Anhdrido sulfuroso total, Mx: 80 mg/kg (80 ppm)
Arsnico (como As), Mx: 3 mg/kg (3 ppm)
Plomo (como Pb), Mx: 5 mg/kg (5 ppm)
Metales pesados, como Pb, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
Como excepcin queda permitido para las fculas un contenido de humedad de hasta el 18,0%.
En un mismo envase no se admitirn almidones o fculas de distintos vegetales.
Almidn o Fcula
(segn corresponda), pudiendo indicarse el vegetal de origen.
La fcula de papa podr rotularse:
Chuo.
En todos los casos deber figurar en el rtulo: peso neto y ao de elaboracin.

Incorporada por Resolucin MSyAS N 184, 30.05.95
Toda modificacin en la composicin, formulacin o rotulado de los alimentos en virtud de las
Resoluciones MERCOSUR, sern de cumplimiento obligatorio por parte de los elaboradores no
siendo exigible presentacin alguna ante cualquier Autoridad Sanitaria.
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la
presente Resolucin
ALMIDONES MODIFICADOS
Art 1 - Los almidones modificados qumicamente son considerados como ingredientes y sern
mencionados en la lista de ingredientes como almidones modificados.
Art 2 - Los almidones nativos y los almidones modificados por va fsica o enzimtica sern
mencionados en la lista de ingredientes como almidones.
Art 3 - Los almidones modificados qumicamente que sean utilizados por la industria
alimentaria debern obedecer las especificaciones establecidas por el Food Chemical Codex,
3rd. Edition, 1981.
Artculo 675 - (Dec 112, 12.1.76)
Suprimido.
Artculo 676 - (Dec 112, 12.1.76)

Suprimido.
Artculo 677
Con el nombre de Faria, se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J.
manihot), lavada, pelada, rallada y sometida a ligera torrefaccin.
Deber presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejar residuo al pasar por un
tamiz de 36 mallas por centmetro cuadrado, no contendr productos extraos, larvas, caros,
etc y estar en perfecto estado de conservacin.
No deber presentar ms del 15% de agua a 100-105C ni de 2% de ceniza a 500-550C, ni
una acidez superior a 0,2% expresada como anhdrido sulfrico, ni menos de 60% de almidn
y estar libre del radical CN (ciangeno).
Artculo 678
Con la denominacin de Semolados de legumbres u Hortalizas, se entienden los productos
constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con smola de trigo.
Semolado de ... (arvejas, garbanzos, etc),
indicando la proporcin en que se encuentran los constituyentes.
Artculo 679 - (Res 126, 29.1.80)
Suprimido.
Artculo 680 - (Res 126, 29.1.80)
Suprimido.
Artculo 681 (Resolucin Conjunta SPReI N282/2014 y SAGyP N 298/2014)
Con el nombre de Harina de algarroba, se entiende el producto de la molienda de las semillas
limpias, sanas y secas del algarrobo blanco (Prosopis alba Griseb) y/o algarrobo negro
[Prosopis nigra (Grisebach) Hieronymus] y/o Prosopis chilensis (Molina) Stuntzemend. Burkart
y/o Prosopis flexuosa (DC)."
Artculo 681bis - (Res 34, 11.1.80)
"Con la denominacin de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo, se entiende el
producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas o
deshidratadas, del fruto de la Ceratonia silicua L.
Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogneo y su sabor caracterstico y agradable.
Estar libre de materias extraas e impurezas y en perfecto estado de conservacin.
Su contenido en agua no ser mayor de 10% a 100-105C, y sus cenizas no excedern de
2,5% a 500-550C.
Adems deber cumplir con las exigencias microbiolgicas establecidas para los productos
alimenticios en general.
Este producto se expender en envase bromatolgicamente apto, se rotular:
Harina de vaina de algarrobo europeo pardo o
Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo,
y se consignar la fecha de envasamiento (da, mes y ao), con caracteres y en lugar bien
visible.
El producto que en su elaboracin ha sido sometido a tostacin deber denominarse:

Harina tostada de vaina de algarrobo europeo pardo o
Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo.
En general deber cumplir las exigencias indicadas precedentemente, con excepcin del
contenido de agua, que no deber superar el 5% a 100-105C".
Artculo 681 tris (Resolucin Conjunta SPReI N282/2014 y SAGyP N 298/2014)
Con el nombre de Harina de fruto (vaina completa con sus semillas) de algarrobo, se entiende
el producto de la molienda de los frutos completos limpios, sanos y secos, del algarrobo blanco
(Prosopis alba Griseb) y/o algarrobo negro [Prosopis nigra (Grisebach) Hieronymus] y/o
Prosopis chilensis (Molina) Stuntzemend. Burkart y/o Prosopis flexuosa (DC).
El producto deber rotularse como: harina del fruto de algarrobo, indicando la/s especie/s que
corresponda/n.
Artculo 682 (Resolucin Conjunta SPReI N261/2014 y SAGyP N 228/2014)

[Se otorga a las empresas un plazo para su adecuacin de (CIENTO OCHENTA) 180
das corridos, a partir del 01 de agosto de 2014.]
Con la denominacin de quinua o quinoa se entiende las semillas sanas, limpias y bien
conservadas del gnero Chenopodium quinoa Willd.
Debern cumplir con las siguientes especificaciones:
Protenas totales sobre base seca: mnimo 10 (Metodo Kjeldalh- Nitrgeno x 6.25).
Humedad a 100-105C: mximo 13,5%
Cenizas a 500-550C sobre base seca: mximo 3,5%.
Las semillas de quinua o quinoa que se industrialicen debern ser sometidas a un proceso que
asegure la eliminacin de las saponinas y la biodisponibilidad de los aminocidos.
Las semillas que se comercialicen envasadas en ausencia del cliente, listas para ofrecerlas a los
consumidores, debern llevar en la cara principal del rtulo con caracteres de buen realce,
visibilidad y con tamao no inferior a 2 mm la leyenda Lavar hasta eliminacin de espuma. No
apto para el consumo crudo, cocer previo a su consumo.
Artculo 682 bis (Resolucin Conjunta SPReI N261/2014 y SAGyP N 228/2014)
[Se otorga a las empresas un plazo para su adecuacin de (CIENTO OCHENTA) 180
das corridos, a partir del 01 de agosto de 2014.]
Con la denominacin de Harina de quinua o quinoa, se entiende el producto obtenido por la
molienda de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Willd., privadas
mecnicamente o por accin de lcalis de sus tegumentos.
Debe responder a las siguientes exigencias de composicin:
Agua no superior al 14% a 100-105C.
Fibra bruta no superior de 0,6%.
Materia grasa no superior de 1%.
Este producto se rotular: Harina de quinua o quinoa.
Artculo 683
Con la denominacin de Tapioca, se entiende el producto obtenido calentando la fcula de
mandioca humedecida y granulada.
Las tapiocas obtenidas a partir de fculas de patatas o de otras substancias amilceas, deben
responder a las siguientes exigencias de composicin:
Agua no superior a 15% a 100-105C

Materia grasa no mayor de 0,2%
Fibra bruta no superior de 0,2%
Cenizas no mayor de 0,2% a 500-550C

Tapioca, Tapioca de papas, Tapioca de Sag, etc.
Artculo 684
Con la denominacin de Sag, se entiende el almidn extrado de varias especies de palmeras
(Metroxylon sagu, etc).
El Sag perlado o granulado preparado con fcula de papa deber contener no ms de 15% de
agua a 100-105C; no exceder del 0,7% de cenizas a 500-550C; la fibra bruta no ser
mayor de 0,4%, y las grasas no mayores de 0,2%.
Sag o Sag de papa,
segn la materia amilcea empleada.
Artculo 685
Con la denominacin de Harina de papa o patata, se entiende el producto obtenido moliendo
finamente los tubrculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentar
como mximo un contenido en agua del 12% a 100-105C.
Harina de papa o
Harina de patata.
Artculo 685bis - (Res 153, 15.2.78)
"Con la denominacin de Pur de papas instantneo, se entiende el producto elaborado por
deshidratacin adecuada de papas sanas, previamente peladas y precocidas.
Se presentar en forma de grnulos, copos o escamas; de color blanco o blanco amarillento.
Su contenido de humedad a 100-105C no ser superior a 8,0%.
Podr contener:
a) Monoglicridos de cidos palmtico y/o esterico, hasta 0,5%.
b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Cdigo, hasta 40,0 mg/kg (40 ppm).
c) Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0%.
d) Anhdrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg (150 ppm).
Pur de papas instantneo,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo principal o en otro
complementario se consignar su forma de rehidratacin; condiciones de mantenimiento para
evitar su alteracin. En el rtulo principal deber figurar: mes y ao de elaboracin".
Artculo 686
Con la denominacin de Kafir, se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus
variedades.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100-105C.
Artculo 687
Con la denominacin de Harina leudante, se entiende la mezcla de harina y agentes qumicos
de levantamiento de la masa (levaduras qumicas).
Artculo 688
Con la denominacin de Dextrina comestible, se entiende el producto obtenido por hidrlisis
incompleta del almidn.
Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro, soluble en agua. No
debe contener cido oxlico, ni ms del 13% de substancias reductoras expresadas como
glucosa, ni ms de 0,5% de cenizas a 500-550C calculadas sobre substancia seca.
Artculo 689 - (Res 711, 25.4.85)
"Con la denominacin de Harina integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la
molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no ser superior al 14% a 100-105C; su fibra bruta no mayor de 2,5%
y sus cenizas no excedern del 2,5% a 500-550C.
Harina integral de centeno".
Artculo690
Con la denominacin de Harina de centeno, se entiende el producto obtenido de la molienda del
grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulsicas.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 11% a 100-105C, las cenizas no
excedern de 1,8% a 500-550C y la fibra bruta no mayor de 1,5%.
Artculo 691
Con la denominacin de Harina de arvejas, se entiende el producto obtenido por la molienda de
las semillas sanas y limpias de esta leguminosa.
Su contenido en agua no ser superior al 10,5% a 100-105C, la fibra bruta no exceder de
1,75% y el tenor en grasa no mayor de 1,85%.
Harina de arvejas.
Artculo 692
Con la denominacin de Harina de garbanzos, se entiende el producto obtenido por la molienda
de las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L.
Su contenido en agua no ser superior al 12% a 100-105C, la fibra bruta no mayor del
2,75% y las grasas no excedern del 6%.
Harina de garbanzos.
Artculo 693
Con la denominacin de Harina de lentejas, se entiende el producto de la molienda de las
semillas sanas y limpias, sin envolturas celulsicas del Ervum lens L. Su contenido en agua no
ser superior al 12,5% a 100-105C, la fibra bruta no exceder del 1,7% y las grasas no
mayores del 1,2%.
Harina de lentejas.
Artculo 694 - (Res 794, 13.12.94)

"Con la denominacin de Harina de maz (o smola de maz) para preparar polenta, se entiende
el producto obtenido de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea Mays
L. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas).

No debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500-550C sobre sustancia seca ni ms de
2,25% de materia grasa sobre sustancia seca ni menos de 7,0% de protenas sobre
sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de
250 micrones no deber pasar ms de 5%.
No contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
Este producto se rotular: Harina de Maz (o Smola de maz) para preparar polenta".
Artculo 694bis - (Res 794, 13.12.94)
"Se entiende por harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin rpida) para
preparar polenta, al producto definido en el artculo 694 cuyas partculas son ligeramente
vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboracin con el objeto de modificar su
estado de agregacin. Se diferencia de la harina de maz en que por el tamiz de 250 micrones
de luz de malla no deber pasar ms del 10%.
Este producto se rotular: harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin
rpida) para preparar polenta"
Artculo 695 - (Res 794, 13.12.94)
"Se denomina Harina de maz precocida (o Smola de maz precocida) para preparar polenta,
al producto elaborado a partir de trozos de maz degerminado y pelado, los que posteriormente
han sido cocidos por extrusin, inyeccin de vapor y laminado o que hayan recibido otro
tratamiento trmico necesario para provocar la pregelatinizacin de los almidones.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms 12,5% de agua a 100-105C (3 horas)

Ni ms 0,8% de cenizas sobre sustancia seca
Ni ms de 0,9% de materia grasa sobre sustancia seca.
Ni menos de 7,0% de protenas sobre sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de
250 micrones de luz de malla no deber pasar ms del 5%
No contendr harinas de otros cereales, ni cuerpos extraos al maz.
Este producto se rotular: harina de maz precocida (o smola de maz precocida) para
preparar polenta".
Artculo 696
Con la denominacin de Harina de arroz, se entiende el producto de la molienda del grano
limpio y sano, libre de sus envolturas celulsicas, del Oriza sativa L. en sus distintas
variedades.
Su contenido en agua no ser mayor del 12% a 100-105C, la fibra bruta no superior al 0,5%
y las grasas no excedern del 0,5%.
Harina de arroz.
Artculo 697
Con la denominacin de Harina de porotos, Harina de alubias, Harina de frijoles, se entiende el

producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del
Phaseolus vulgaris, libres de sus envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no exceder del 12% a 100-105C, las grasas no mayores del 2% y la
fibra bruta no superior al 2%.
Harina de porotos o
Harina de alubias o
Harina de frijoles.
Artculo 698
Con la denominacin de Harina de avena, se entiende el producto de la molienda del grano
libre de sus envolturas celulsicas de la Avena sativa L.
No deber contener ms de 12% de agua a 100-105C, ni ms de 1,5% de fibra bruta, ni ms
de 2,2% de cenizas a 500-550C, ni ms de 5% de substancias grasas.
Harina de avena.
Artculo 699
Con la denominacin de Arrurruz (Arrow root o Raz de las Flechas), se entiende la fcula
extrada de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc).
Su contenido en agua no ser superior al 13% a 100-105C, las cenizas no mayores de 0,2%
a 500-550C y la fibra bruta de 0,05%.
Artculo 700
Con la denominacin de Salep, se entiende la fcula extrada de los tubrculos de diversas
orqudeas (Masculas militares, morio, latifolia, etc).
Deber responder a las siguientes exigencias de composicin: agua no mayor de 11% a 100105C, cenizas no superior a 1,5% a 500-550C, fibra bruta 0,6%, grasas 0,2%.
Artculo 701
Con la denominacin de Harinas para sopas y purs, se entienden las harinas de cereales y
legumbres, solas o mezcladas entre s, adicionadas o no con extractos de carne, extractos de
verduras y condimentos de uso permitido, debiendo declararse su composicin en el rtulo.
Artculo 702
Autorzase el empleo del trmino Crema en la designacin de aquellos tipos de sopa
concentradas que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa.
Debern designarse como:
Sopa-crema de tomate concentrada,
Sopa-crema de hongos concentrada, etc.
Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre s por un guin
y con las letras del mismo tipo, tamao, realce y visibilidad.
Artculo 703
Con el nombre de Harina de banana, se entiende el producto obtenido por la desecacin y
pulverizacin de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente
Musa paradisaca).
Su color debe ser ligeramente grisceo, su sabor cido y astringente y no debe aglutinarse.
Harina de bananas
y, si se hubiere agregado azcar, deber declararse en el rotulado.
Artculo 704
Con la denominacin de Almidn de bananas, se entiende el producto desecado que se obtiene
rallando bananas verdes peladas y extrada su pulpa con agua en forma conveniente.
Se presentar como un polvo de color blanco brillante, fino y con un contenido en agua no
superior al 10% a 100-105C.
Artculo 705
Queda prohibida la tenencia, exposicin o venta de harinas, fculas o almidones:
a) obtenidos de semillas, tubrculos, frutos, etc., hmedos, averiados, alterados, invadidos por
insectos, caros, etc.
b) que no respondan a su denominacin, composicin y caracteres normales del producto.


ADITIVO
N
FUNCIN/NOMBRE
INS Espaol
FUNO/NOME
Portugus
6.3. HARINAS
6.3. FARINHAS
6.3.1. Harina de trigo
6.3.1. Farinha de trigo
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIHUMECTANTE
341i Calcio (mono) fosfato, calcio
341ii Calcio (di) fosfato, calcio
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIUMECTANTE
CONCENTRACIN
MXIMA/LIMITE
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
341iii


Clcio


MEJORADOR DE HARINA
MERCOSUR
341 i Calcio (mono) fosfato, calcio
341 ii Calcio (di) fosfato, calcio
341
iii
342 i
342 ii
920
927a
928
1101
i
MELHORADOR DE FARINHA
MERCOSUL
Clcio

Fosfato monoamnico, fosfato
Amonio (mono) fosfato,
monobsico de amnio, Fosfato de
amonio fosfato monobsico,
Amnio Monobsico, Fosfato cido
amonio (mono) monofosfato,
de Amnio, Fosfato de Amnio
amonio fosfato cido, amonio
Primrio, Dihidrognio Fosfato de
fosfato primario, amonio
Amnio, Dihidrognio
dihidrgeno fosfato, amonio
Tetraoxofosfato de Amnio,
dihidrgeno tetraoxofosfato,
Monofosfato Monoamnico,
amonio dihidrgeno
Dihidrognio Ortofosfato de
ortofosfato
Amnio
Amonio (di) fosfato, amonio
Fosfato de amnio dibsico,
fosfato dibsico, amonio (di)
fosfato diamnico, Hidrognio
hidrgeno ortofosfato, amonio Fosfato Diamnico, Hidrognio
(di) hidrgeno fosfato, amonio Tetraoxofosfato Diamnico,
(di) hidrgeno tetraoxofosfato Hidrognio Ortofosfato Diamnico
L-Cistena
y sus sales de L-Cistena e seus sais de cloridrato
clorhidrato de sodio y potasio de sdio e potssio
Azodicarbonamida
Azodicarbonamida
Benzolo perxido
Perxido de benzola
Proteasas
Proteases
0,25 (como P2O5)
quantum satis
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,009
0,004
0,004
quantum satis
6.3.2. Harinas de trigo acondicionadas (harina de trigo con adicin de aditivos)

6.3.2. Farinhas de trigo acondicionadas (farinha de trigo com adio de aditivos)
ACIDULANTE
MERCOSUR
334 cido tartrico (L(+)-)
338 cido fosfrico, cido ortofosfrico
ACIDULANTE
MERCOSUL
cido fosfrico, cido ortofosfrico
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
335 i
Sodio (mono) tartrato
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUL
335 ii
Sodio (di) tartrato
336 i Potasio tartrato cido, Potasio

bitartrato, Potasio (mono)
tartrato
336 ii Potasio tartrato neutro,
Potasio (di) tartrato
337
Potasio y sodio tartrato,
Potasio y sodio tartrato doble
(mono) dihidrgeno
ortofosfato
339 ii Sodio (di) fosfato, sodio (di)
hidrgeno monofosfato, sodio
(di) hidrgeno orto-fosfato,
sodio fosfato dibsico, sodio
(di) fosfato cido, sodio
secundario fosfato, sodio (di)
hidrgeno fosfato
340 i Potasio (mono) dihidrgeno
monofosfato, potasio fosfato
cido, potasio fosfato
monobsico, potasio (mono)
monofosfato, potasio
bifosfato, potasio dihidrgeno
fosfato
340 ii Potasio (di) fosfato, potasio
(di) monofosfato, potasio (di)
hidrgeno orto-fosfato,
potasio fosfato dibsico,
potasio (di) fosfato cido,
potasio secundario fosfato,
Tartarato monossdico
Tartarato dissdico
Tartarato monopotssico, tartarato
cido de potssio
Tartarato dipotssico, tartarato de
potssio
Tartarato duplo de sdio e
potssio, tartarato de sdio e
potssio
Monofosfato Monossdico, Fosfato
cido de Sdio, Bifosfato de Sdio,
Dihidrognio Fosfato de Sdio,
Dihidrognio Ortofosfato
Monossdico, Dihidrognio
Monofofato Monossdico
Fosfato dissdico, Fosfato de Sdio
Dibsico, Fosfato cido Dissdico,
Fosfato de Sdio Secundrio,
Hidrognio Fosfato Dissdico,
Hidrognio Ortofosfato Dissdico,
Hidrognio Monofosfato Dissdico
Fosfato cido de potssio, Fosfato
de Potssio Monobsico,
Monofosfato Monopotssico,
Bifosfato de Potssio; Dihidrognio
Fosfato de Potssio, Dihidrognio
Monofosfato Monopotssico
Fosfato dipotssico, monofosfato
dipotssio, Fosfato de Potssio
Dibsico, Fosfato cido
Dipotssico, Fosfato de Potssio
Dipotssico, Hidrognio
quantum satis
0,5
2,0 (como P2O5)
quantum satis
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
potasio (di) hidrgeno fosfato,

potasio (di) hidrgeno
monofosfato
341i
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIHUMECTANTE
Ortofosfato Dipotssico,
Hidrognio Monofosfato
Dipotssico
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIUMECTANTE
0,25 (como P2O5)


Clcio
0,25 (como P2O5)


0,25 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304 Ascorbil palmitato
ANTIOXIDANTE
quantum satis
MERCOSUL
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
Mistura concentrada de tocoferis
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
Galato de propila
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
Butil hidroquinona terciria, TBHQ, 0,02 sobre materia
terc-butil hidroquinona
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
305
Ascorbil estearato
306
Tocoferoles: mezcla
concentrada
307
310
Propil galato
319
TBHQ, butilhidroquinona
terciaria
Butil Hidroxianisol, BHA,
320
321
Butil Hidroxitolueno, BHT,

384
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
CONSERVADOR
Se autoriza solo para harinas
acondicionadas de uso industrial
CONSERVADOR
Autoriza-se somente para farinhas com adio de
aditivos (acondicionadas) de uso industrial

MERCOSUR
200 cido srbico
201 Sodio Sorbato

MERCOSUL
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
Polioxietilen (8) estearato,
Polioxietilen (20) estearato
432
433
434
435
436
EMULSIFICANTE
MERCOSUL
Estearato de polioxietileno (8),
Estearato de polioxietileno (20)
Polioxietilen (20) sorbitan

monolaurato, polisorbato 20
Monolaurato de polioxietileno (20)

sorbitana, polisorbato 20

monooleato, polisorbato 80
Monooleato de polioxietileno (20)


Monopalmitato de polioxietileno
monopalmitato, polisorbato 40 (20) sorbitana, polisorbato 40
Monoestearato de polioxietileno
monoestearato, polisorbato 60 (20) sorbitana, polisorbato 60
triestearato, polisorbato 65
Triestearato de polioxietileno (20)

472 e Esteres de mono y diglicridos

de cidos grasos con cido
diacetil tartrico
477 Mono y disteres de 1,2
propilenglicol, steres de
cidos grasos con
propilenglicol
481 i
Sodio estearoil lactato, sodio
estearoil lactilato
steres de mono e diglicerdeos de

cidos graxos com cido diacetil
tartrico
482 i Calcio estearoil 2-lactilato,

calcio estearoil lactilato
Estearoil 2-lactilato de clcio,

Mono disteres de 1,2-propileno

glicol, steres de cido graxo com
propileno glicol
Estearoil lactato de sdio, estearoil
lactilato de sdio
quantum satis
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
485
Sodio estearoil fumarato
Estearoil fumarato de sdio
Sorbitan monoestearato
Monoestearato de sorbitana
Sorbitan triestearato
Triestearato de sorbitana
Sorbitan monooleato
Monooleato de sorbitana
Sorbitan monopalmitato
Monopalmitato de sorbitana
491
492
494
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
433
434
435
436
ESTABILIZANTE
MERCOSUL






452 i Sodio tetrapolifosfato, sodio

diacetil tartrico
cidos grasos con
propilenglicol
481 i
estearoil lactilato
Polifosfato de sdio, metafosfato

de sdio insolvel,
hexametafosfato de sdio, sal de
Graham, tetrapolifosfato de sdio
tartrico

propileno glicol
lactilato de sdio
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,25 (como P2O5)
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
Sorbitan monooleato
485
491
492
494
495
MEJORADOR DE HARINA
MERCOSUR
341 i Calcio (mono) fosfato, calcio
341
iii

MERCOSUL
Clcio

342 i Amonio (mono) fosfato,
amonio fosfato monobsico,
monobsico de amnio, Fosfato de
amonio (mono) monofosfato,
Amnio Monobsico, Fosfato cido
amonio fosfato cido, amonio de Amnio, Fosfato de Amnio
fosfato primario, amonio
Primrio, Dihidrognio Fosfato de
dihidrgeno fosfato, amonio
Amnio, Dihidrognio
dihidrgeno tetraoxofosfato,
amonio dihidrgeno
ortofosfato
Amnio
342 ii Amonio (di) fosfato, amonio
hidrgeno ortofosfato,
Fosfato Diamnico, Hidrognio
amonio (di) hidrgeno fosfato, Tetraoxofosfato Diamnico,
amonio (di) hidrgeno
Hidrognio Ortofosfato Diamnico
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
tetraoxofosfato
L-Cistena y sus sales de
L-Cistena e seus sais de cloridrato
0,009
clorhidrato de sodio y potasio de sdio e potssio
927a Azodicarbonamida
Azodicarbonamida
0,004
928 Benzolo perxido
Perxido de benzola
0,004
1101 Proteasas
Proteases
quantum satis
i
Se autorizan los siguientes mejoradores de harina solo para harinas acondicionadas de uso
industrial:
Autorizam-se os seguintes melhoradores de farinha somente para farinhas com adio de
aditivos (acondicionadas) de uso industrial:
221 Sodio Sulfito
Sulfito de sdio
0,02 (como SO2)
920
222
223
224
225
226
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito

cido
Sodio Metabisulfito
Potasio Sulfito
227
Calcio Sulfito
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito
cido
228
Potasio Bisulfito
LEUDANTE QUMICO
MERCOSUR
341 Calcio (tri) fosfato, calcio
iii
450 i Disodio pirofosfato, disodio
pirofosfato cido
450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri)
pirofosfato cido, sodio (tri)
monohidrgeno difosfato
450 Sodio (tetra) difosfato, sodio
Bissulfito de sdio, sulfito cido de

sdio
Metabissulfito de sdio
Metabissulfito de potssio
Sulfito de potssio
Sulfito de clcio
0,02 (como SO2)
Bissulfito de clcio, sulfito cido de

clcio
Bissulfito de potssio
0,02 (como SO2)
FERMENTO QUMICO
MERCOSUL
Clcio
Dihidrognio Difosfato Dissdico,
Dihidrognio Pirofosfato Dissdico,
0,02
0,02
0,02
0,02
(como
(como
(como
(como
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
0,02 (como SO2)
quantum satis
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
Difosfato trissdico, pirofosfato

cido trissdico, Monohidrognio
Difosfato Trissdico
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
iii

pirofosfato
450 v Potasio (tetra) difosfato,
potasio pirofosfato
450 Calcio (mono) dihidrgeno
vii
cido, calcio (mono)
541 i Aluminio y sodio fosfato cido,
aluminio (tri)
tetradecahidrgeno
octafosfato de sodio
tetrahidratado, aluminio (di)
pentadecahidrgeno
octafosfato trisodico
tetrassdico, Pirofosfato de Sdio

Difosfato tetrapotssico,
pirofosfato tetrapotssico,
Dihidrognio Difosfato
Monoclcico, Pirofosfato cido de
Clcio, Dihidrogno Pirofosfato
Monoclcico
Fosfato cido de sdio e alumnio,
Trialumnio Tetradecahidrognio
Octafosfato de Sdio
Tetrahidratado ou Dialumnio
Pentadecahidrognio Octafosfato
Trissdico
2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
0,1 (como Al)
6.3.3. Premezclas a base de harinas de trigo (harinas de trigo acondicionadas con

agregado de otros ingredientes para usos especficos)
6.3.3. Pr-misturas a base de farinhas de trigo (farinhas de trigo com adio de
aditivos e outros ingredientes para usos especficos)
Se admiten las mismas funciones que para los productos terminados que se elaboren con cada
pre-mezcla, y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el producto listo para el
consumo preparados segun las indicaciones del fabricante contenga como mximo las
concentraciones establecidas para el producto terminado. Se admite tambin el uso de
antiaglutinantes/antihumectantes y conservadores (solo para premezclas de uso industrial) en
cantidades tales que el producto listo para el consumo contenga como mximo las
concentraciones que se indican a continuacin:
Admitem-se as mesmas funes para os produtos acabados que se elaborem com cada prmistura, e os aditivos para cada funo em quantidades tais que o produto pronto para
consumo preparado segundo as indicaes do fabricante contenha no mximo as
concentraes estabelecidas para o produto acabado. Admite-se tambm o uso de
antiaglutinantes/antiumectantes e conservadores (somente para pr-misturas de uso
industrial) em quantidades tais que o produto pronto para consumo contenha no mximo as
concentraes que indicadas a seguir:
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIHUMECTANTE
MERCOSUR
341 Fosfato triclcico, calcio
iii
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIUMECTANTE
MERCOSUL
quantum satis
0,25 (como P2O5)

CONSERVADOR
CONSERVADOR
Se autorizan los siguientes conservadores solo para premezclas de uso industrial:
Autorizam-se os seguintes conservadores somente para pr-misturas de uso industrial:
quantum satis
MERCOSUR
MERCOSUL
200
201
cido srbico
Sodio Sorbato
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
6.3.4. Otras harinas de cereales

(centeno, arroz, avena, maz, sorgo, mijo, etc)
6.3.4. Outras farinhas de cereais
(centeio, arroz, aveia, milho, sorgo, etc)
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIHUMECTANTE
ANTIAGLUTINANTE/
ANTIUMECTANTE
Clcio
AROMATIZANTE
AROMATIZANTE
Todos os autorizados no
MERCOSUL
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
quantum satis
PRODUCTOS DE FIDEERIA
Artculo 706 - (Res 866, 30.4.79)
"Con la denominacin genrica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos no
fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de: smolas o semoln o harinas
de trigo ricos en gluten o harinas de panificacin o por sus mezclas, con agua potable, con o sin
la adicin de substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adicin de otros
productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.
En los productos de fideera podr utilizarse mezcla de mono y diglicridos y monoglicridos de
alta concentracin, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnolgicamente necesaria sin
declararlo en el rtulo".
Artculo 707
Con la denominacin de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia,
se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de
desecacin con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al
14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g% expresada en cido lctico.
Artculo 708
Con la denominacin de Fideos de smola, se entienden los productos elaborados
exclusivamente con smola de trigo y agua potable, con o sin adicin de otras substancias de
uso permitido.
Artculo 709
Con la denominacin de Fideos semolados, se entienden los productos elaborados con una
mezcla de partes iguales de smola o semoln y harina.
Artculo 710
Con la denominacin de Fideos laminados, se entienden los productos que, despus del
empaste y amasado mecnico de los constituyentes, la masa se refina por varios pasajes a
travs de la laminadora.
Artculo 711
Con la denominacin de Fideos prensados, se entienden los productos que, despus del
empaste y amasado mecnico de los constituyentes, la masa se prensa en campanas
calentadas adecuadamente, recibiendo formas variadas.
Artculo 712
Queda permitida la coloracin de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes
de origen vegetal (naturales o sintticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro
puedan autorizarse.
Su declaracin es obligatoria en el rtulo, inmediatamente debajo de la denominacin, con
caracteres de un tamao no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien
visible.
Artculo 713
Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo, se entiende los productos
que durante el empaste y amasado mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por
kilogramo de smola o harina o sus mezclas.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,04% calculado sobre substancia
seca.
Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la yema, por el agregado de
azafrn o beta-caroteno natural o de sntesis.
Se permite el refuerzo y uniformacin de la coloracin amarilla por el agregado de Roc o
Crcuma, sin que ello importe la supresin del empleo de huevo en la forma prescripta.
Fideos con huevo o al huevo.
Artculo 714
Con la denominacin de Fideos o Pastas secas con espinacas, con acelgas, o con otros
vegetales verdes permitidos, se entiende los productos que durante el empaste y amasado
mecnico se les agrega una pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, o
de los mismos deshidratados previa rehidratacin.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloracin

propia.
Estos productos demostrarn, al examen microscpico de la pasta cocida, una distribucin
uniforme del vegetal agregado y las estructuras histolgicas del mismo.
Fideos a la espinaca o con espinaca, con acelga o a la acelga,
etc, pudiendo adems mencionarse el tipo de materia prima empleada (smola, semoladas).
Artculo 715
Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate, se entiende el producto
que durante el empaste y amasado mecnico se agrega la pulpa de tomates frescos, conserva
de pulpa de tomate o conserva de pur de tomate.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante reforzadora del color.
Al examen microscpico de la pasta cocida se demostrar la distribucin uniforme y las
estructuras histolgicas propias del tomate.
Fideos con o al tomate.
Artculo 716
Con la denominacin de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones, se
entiende el producto que durante el empaste y amasado mecnico se agrega una pasta
obtenida con pimientos frescos de la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva.
Queda prohibida la sobrecoloracin con cualquier substancia colorante natural o sinttica.
Al examen microscpico de la pasta cocida se deber observar una distribucin uniforme y las
estructuras histolgicas propias del pimiento morrn.
Fideo con morrones o al pimiento morrn.
Artculo 716bis - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo sarraceno y harina de trigo
se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una mezcla de
harina (Artculo 661) y harina de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal), segn
corresponda.
En el rtulo deber figurar con caracteres de igual realce y visibilidad, a continuacin de la
designacin del producto: "Contiene Gluten de Trigo".
Artculo 716tris - (Res 101, 22.02.93)
"Con la denominacin de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de Alforfn, se entiende el
producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecnico de harina de trigo
sarraceno, con o sin la adicin de otros productos alimenticios que permitan el empaste y
amasado, en la cantidad tecnolgicamente necesaria para lograr la obtencin del producto.
Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (artculo 661) para elaborar
fideos de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfn".
Artculo 717 - (Res 302, 19.2.82)
"Queda prohibida la comercializacin de pastas alimenticias secas sueltas.
Dichas pastas deben ser envasadas en su lugar de produccin, quedando prohibido su
fraccionamiento fuera de la fbrica.
Podrn comercializarse sin declaracin en el rtulo las distintas variedades de fideos (Ave
Mara, Cuerdas, Moitos, Dedalitos, etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con
la totalidad de los ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados

(fideos de smola, fideos con huevo, etc)".
Artculo 718
Sern consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas
sobrantes de elaboraciones anteriores o impropias, alteradas, cidas, atacadas por insectos,
caros o que contengan materias extraas.
Artculo 719
Queda prohibido denominar Fideos de smola a los elaborados con harina o con fideos
triturados.
Artculo 720 - (Res 305, 26.03.93)
"Con la denominacin genrica de Pastas frescas, se entiende los productos no fermentados
obtenidos por el empaste y amasado mecnico de smola o semoln, smola o semoln de trigo
pan, harinas o sus mezclas, otras harinas contempladas en el presente Cdigo, con agua
potable, con o sin adicin de substancias autorizadas en el presente artculo, con o sin la
adicin de otros ingredientes alimenticios, de uso permitido.
Las pastas frescas podrn denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado
mecnico se les incorpore, como mnimo, tres yemas de huevo por kilogramo de masa.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,06%, calculado sobre sustancia
seca. Se permitir el refuerzo de la coloracin amarilla por el agregado de azafrn, beta
caroteno natural o sinttico, roc o crcuma con declaracin en el rtulo, sin que ello implique
la suspensin del empleo de huevos en la forma previamente descrita.
Las pastas frescas podrn denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de
uso permitido, cuando durante el amasado mecnico se les incorpore una pasta obtenida por
trituracin de los vegetales sanos y limpios, o de los mismos deshidratados. No se admite la
adicin de ninguna sustancia colorante como refuerzo de la coloracin propia.
El contenido de agua de las pastas frescas no deber ser superior a 35% p/p con excepcin de
las pastas denominadas "oquis" para las que se admite un contenido mximo de 55% p/p.
Podrn comercializarse en el mismo sitio de su elaboracin, a granel, en planchas, unidades
y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y
rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada, y elaborados de
manera manual o semiautomtica, podrn denominarse "Pastas frescas artesanales".
En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las exigencias generales de rotulacin y
denominarse "Pastas frescas" o "Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o "Pastas frescas con
... (indicando el nombre de la verdura)" segn corresponda, seguida de la indicacin del tipo:
tallarines, oquis o similares.
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y
responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 103 UFC/g
Salmonella: ausencia: en 25g".
Artculo 720bis - (Res 305, 26.03.93)
"Las pastas frescas podrn ser elaboradas con rellenos preparados a base de ingredientes
alimenticios de uso permitido, como por ejemplo carnes, verduras, papas, quesos, ricota,
sesos.
Las pastas frescas rellenas se denominarn entre otras denominaciones: cappellettis, ravioles,
panzottis, tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus caractersticas.
Quedan excluidas las limitaciones en relacin a su contenido acuoso.
Podrn comercializarse a granel, en planchas, unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u

otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrn denominarse
"Pasta frescas rellenas artesanales". En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las
exigencias generales de rotulacin y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la
indicacin del tipo que las caracteriza (ejemplo: cappellettis).
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.
Respondern a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 103 UFC/g
Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g y
Salmonella: ausencia en 25g".
Artculo 721 - (Res 687, 27.08.98)
"Las pastas y las pastas frescas rellenas podrn ser adicionadas de propionato de sodio y/o
calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresado en cido propinico) y/o cido srbico y/o
sus sales de sodio, potasio o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido
srbico), referidas al producto terminado.
Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas
debern expenderse en envases cerrados, bromatolgicamente aptos y debern llevar con
caracteres bien visibles todos los requisitos de rotulacin, la mencin del conservador
empleado, la indicacin "Mantngase refrigerado" y la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado
la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para
establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen;
recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de
la fijacin incorrecta del lapso de aptitud.
Debern mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirn las siguientes exigencias
microbiolgicas:
a) Pastas frescas sin relleno:
S.aureus coagulasa positiva: menor de 103 UCF/g (sic),
Salmonella: ausencia en 25 g,
Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g,
b) Pastas frescas rellenas:
S.aureus coagulasa positiva: menor de 103 UCF/g (sic),
Salmonella: ausencia en 25 g,
Clostridium sulfito reductores: menor de 103 UFC/g,
Hongos y levaduras: menor de 104 UFC/g"
Artculo 721bis - (Res 687, 27.08.98)
"Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas, adicionadas o no de sustancias conservadoras
en las condiciones indicadas en el Artculo 721 que hayan sido sometidas a tratamientos
tecnolgicos de conservacin permitidos por el presente Cdigo, que les permita extender el
perodo de vida til, podrn denominarse "Pastas Frescas" o "Pastas Frescas Rellenas" segn
corresponda, y la denominacin optativa "Larga Duracin".
Debern expenderse en envases cerrados bromatolgicamente aptos y debern llevar con
caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulacin, la mencin
del conservador empleado (si correspondiere), las indicaciones para su conservacin, la fecha
de vencimiento (da, mes y ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber
contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen y el tratamiento tecnolgico de conservacin
efectuado; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia

derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud.
Deber responder a las exigencias microbiolgicas detalladas en el Artculo 721".


ADITIVO
N
FUNCIN/NOMBRE
INS Espaol
FUNO/NOME
Portugus
CONCENTRACIN
MXIMA/LIMITE
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
6.4. PASTAS
6.4. MASSAS ALIMENTCIAS
6.4.1. Pastas secas
6.4.1. Massas alimentcias secas
6.4.1.1. Pastas o fideos con huevo, con o sin vegetales verdes, tomate,
morrn u otros
6.4.1.1. Massas alimentcias secas com ovos, com ou sem vegetais verdes,
tomate, pimento ou outros
AROMATIZANTE
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
COLORANTE
(excepto para pastas con
vegetales)
100 i Curcumina, crcuma
CORANTE
(exceto para massas
alimentcias com vegetais)
Crcuma, curcumina
160 a Beta-caroteno (sinttico

i
idntico al natural)
160 a Carotenos extractos naturales
ii
de Na y K
161b Lutena

ao natural)
no
quantum satis
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,01 (como bixina)

extrato e sais de Na e K
Lutena
0,05
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430 Polioxietilen (8) estearato,
EMULSIFICANTE
MERCOSUL
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20)
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monooleato de polioxietileno (20)
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monopalmitato de polioxietileno
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monoestearato de polioxietileno
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)

diacetil tartrico
cidos grasos con
propilenglicol
481 i
estearoil lactilato
482 i
Calcio estearoil 2-lactilato,
485

tartrico
propileno glicol
lactilato de sdio

491
492
494
Sorbitan monooleato
495
ESTABILIZANTE
ESTABILIZANTE
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco

MERCOSUR
430 Polioxietilen (8) estearato,

MERCOSUL
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monolaurato de polioxietileno (20)
0,5 sobre
producto/ produto
seco
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monooleato de polioxietileno (20)
0,5 sobre
producto/ produto
seco
434
Polioxietilen
(20)
0,5 sobre
producto/ produto
seco
435
Polioxietilen
(20)
0,5 sobre
producto/ produto
seco
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan Triestearato de polioxietileno (20)
0,5 sobre
producto/ produto
seco

diacetil tartrico

tartrico
0,5 sobre
producto/ produto
seco
Mono y disteres de 1,2

cidos grasos con
propilenglicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio
estearoil lactilato

propileno glicol
0,5 sobre
producto/ produto
seco

lactilato de sdio
0,5 sobre
producto/ produto
seco

Estearoil 2-lactilato de
0,5 sobre
producto/ produto
seco
477
clcio,
485
0,5 sobre
producto/ produto
seco
491
0,5 sobre
producto/ produto
seco
492
0,5 sobre
producto/ produto
seco
494
Sorbitan monooleato
0,5 sobre
producto/ produto
seco
495
0,5 sobre
producto/ produto
seco
RESALTADOR DE SABOR
REALADOR DE SABOR

MERCOSUR

MERCOSUL
quantum satis
6.4.1.2. Pastas o fideos sin huevo, con o sin vegetales verdes, tomate, morrn u
otros
6.4.1.2. Massas alimentcias secas sem ovos, com ou sem vegetais, tomate,
pimento ou outros
AROMATIZANTE
COLORANTE
vegetales)
AROMATIZANTE
MERCOSUL
quantum satis
CORANTE
(exceto para massas
100 i
Curcumina, crcuma
Crcuma, curcumina
101 i
Riboflavina
Riboflavina
quantum satis
101 ii
Riboflavina 5- fosfato de
sdio
quantum satis
120
Carmim, cochinilla, cido

carmnico, sales de Na, K,
NH4 y Ca.
Carmim,
cochonilha,
cido
carmnico, sais de Na, K, NH4 e Ca
quantum satis
140 i
Clorofila
Clorofila
quantum satis
140 ii
Clorofilina
Clorofilina
quantum satis
141 i
Clorofila cprica
Clorofila cprica
quantum satis
141 ii
Clorofilina cprica, sales de

Na y K
Clorofilina cprica, sais de Na e K
quantum satis
150 a
Caramelo I simple
Caramelo I simple
quantum satis
150 b Caramelo II proceso sulfito Caramelo II

custico
custico
0,05 (como
curcumina)
processo
sulfito
quantum satis
quantum satis
150 d Caramelo IV proceso

sulfito-amonio
quantum satis
160 a
i
Beta-caroteno (sinttico
idntico al natural)
Beta-caroteno
ao natural)
quantum satis
160 a
ii
Carotenos:
150 c
Caramelo III proceso

amonio
(sinttico
idntico
extractos Carotenos: extratos naturais
quantum satis
naturales

de Na y K
Urucum, bixina, norbixina, annatto 0,01 (como bixina)

extrato e sais de Na e K
160 c
Pprika, capsorubina,
capsantina
quantum satis
160 e
Beta-apo-8carotenal
quantum satis
160 f
ster metlico o etlico del Ester metlico ou etlico do cido

cido beta-apo-8carotenoico beta-apo-8carotenico
quantum satis
161b
162
163 i
Lutena
Lutena
Rojo de remolacha, betana
Antocianinas (de frutas y

hortalizas)
Antocianinas
hortalias)
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
432

433

434

monopalmitato, polisorbato
40
monoestearato, polisorbato
60
435
436
472 e
477
Esteres de mono y
diglicridos de cidos grasos
con cido diacetil tartrico
cidos grasos con
propilenglicol
481 i

estearoil lactilato
482 i

485
491
492
494
Sorbitan monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
0,05
(de
frutas
quantum satis
e
quantum satis
EMULSIFICANTE
quantum satis
MERCOSUL
Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/
produto seco
Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
produto seco
Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
produto seco
Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
(20) sorbitana, polisorbato 40
produto seco
Monoestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
produto seco
Triestearato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
produto seco
steres de mono e diglicerdeos de 0,5 sobre producto/
produto seco
tartrico
Mono disteres de 1,2-propileno 0,5 sobre producto/
produto seco
propileno glicol
Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5 sobre producto/
lactilato de sdio
produto seco
Estearoil 2-lactilato de clcio, 0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
ESTABILIZANTE
quantum satis
MERCOSUL
Estearato de polioxietileno (8), 0,5 sobre producto/
produto seco
Monolaurato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
485
monopalmitato, polisorbato
40
monoestearato, polisorbato
60
Esteres de mono y
cidos grasos con
propilenglicol
estearoil lactilato
491
492
494
Sorbitan monooleato
495
433
434
435
436
472 e
477
481 i
482 i
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
produto seco
Monooleato de polioxietileno (20) 0,5 sobre producto/
produto seco
Monopalmitato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
produto seco
produto seco
produto seco
steres de mono e diglicerdeos de 0,5 sobre producto/
produto seco
tartrico
produto seco
propileno glicol
Estearoil lactato de sdio, estearoil 0,5 sobre producto/
lactilato de sdio
produto seco
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
REALADOR DE SABOR
MERCOSUL
quantum satis
6.4.1.3. Pastas o fideos instantneos con huevos, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros
6.4.1.3. Massas alimentcias secas instantneas com ovos, com ou sem vegetais
verdes, tomate, pimento ou outros
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
AROMATIZANTE
COLORANTE
REGULADOR DE ACIDEZ
Todos os autorizados como BPF
no MERCOSUL
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
CORANTE
no
quantum satis
quantum satis

vegetales)
100 i
Curcumina, crcuma
(exceto para massas

Crcuma, curcumina
160 a i Beta-caroteno (sinttico

idntico al natural)
ii
de Na y K
161b Lutena

ao natural)
EMULSIONANTE
MERCOSUR
405
Propilenglicol alginato
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
monopalmitato, polisorbato 40
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
monoestearato, polisorbato 60
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
diacetil tartrico
477
cidos grasos con propilenglicol
481 i Sodio estearoil lactato, sodio
estearoil lactilato
485
491
492
494
Sorbitan monooleato
495
EMULSIFICANTE
no MERCOSUL
Alginato de propileno glicol
Monolaurato de polioxietileno
Monooleato de polioxietileno
Triestearato de polioxietileno
steres de mono e diglicerdeos
de cidos graxos com cido
diacetil tartrico
glicol, steres de cido graxo
com propileno glicol
Estearoil
lactato
de
sdio,
estearoil lactilato de sdio
ESTABILIZANTE
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
Urucum,
bixina,
norbixina, 0,01 (como bixina)
Lutena
0,05
ESTABILIZANTE
quantum satis
0,5
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco

MERCOSUR
(mono) dihidrgeno ortofosfato
405
430
432
433
434
435
436
450 i
Propilenglicol alginato
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
pirofosfato cido
450 iii
Sodio (tetra) difosfato, sodio

pirofosfato
450 v
Potasio (tetra) difosfato,

potasio pirofosfato
451 i
Sodio (penta) trifosfato, sodio

452 i
Sodio tetrapolifosfato, sodio

452 ii
Potasio polifosfato, potasio

polimetafosfato
472 e
477

no MERCOSUL
Monofosfato
Monossdico,
Fosfato cido de Sdio, Bifosfato
de Sdio, Dihidrognio Fosfato
de
Sdio,
Dihidrognio
Ortofosfato
Monossdico,
Dihidrognio
Monofofato
Monossdico
Alginato de propileno glicol
Dihidrognio
Difosfato
Dissdico,
Dihidrognio
Pirofosfato Dissdico, Pirofosfato
Dissdico
Difosfato
tetrassdico,
pirofosfato
tetrassdico,
Pirofosfato de Sdio
Difosfato
tetrapotssico,
pirofosfato
tetrapotssico,
Trifosfato
pentassdico,
tripolifosfato de sdio, trifosfato
de
sdio,
Tripolifosfato
Pentassdico
Polifosfato de Sdio, Metafosfato
de
Sdio
Insolvel,
Hexametafosfato de Sdio, Sal
de Graham, Tetrapolifosfato de
Sdio
quantum satis
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,5
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)

Polifosfato
de
potssio,
metafosfato
de
potssio,
sobre producto/
produto seco
Esteres de mono y diglicridos steres de mono e diglicerdeos 0,5 sobre producto/
produto seco
diacetil tartrico
diacetil tartrico
produto seco
cidos grasos con propilenglicol com propileno glicol
481 i

estearoil lactilato
482 i
485

491
492
494
Sorbitan monooleato
495
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
Estearoil
estearoil
Estearoil
estearoil
Estearoil
lactato
de
sdio, 0,5 sobre producto/
lactilato de sdio
produto seco
2-lactilato de clcio, 0,5 sobre producto/
lactilato de clcio
produto seco
fumarato de sdio
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
quantum satis
6.4.1.4. Pastas o fideos instantneos sin huevos, con o sin vegetales verdes,
tomate, morrn u otros
6.4.1.4. Massas alimentcias secas instantneas sem ovos, com ou sem vegetais
verdes, tomate, pimento ou outros
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
AROMATIZANTE
COLORANTE
vegetales)
REGULADOR DE ACIDEZ
no MERCOSUL
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
no
100 i
Curcumina, crcuma
CORANTE
(exceto para massas
Crcuma, curcumina
101 i
101 ii
120
Riboflavina
Riboflavina 5- fosfato de sdio
y Ca
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cprica
Clorofilina cprica, sales de Na
yK
Caramelo I simple
Caramelo II proceso sulfito
custico
Riboflavina
Carmim,
cochonilha,
cido
carmnico, sais de Na, K, NH4 e
Ca
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cprica
Clorofilina cprica, sais de Na e
K
Caramelo I simple
custico
140 i
140 ii
141 i
141 ii
150 a
150 b
quantum satis
quantum satis
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum
quantum
quantum
quantum
satis
satis
satis
satis
quantum satis
quantum satis
150 c
150 d
Caramelo III proceso amonio

Caramelo IV proceso sulfitoamonio
160 a i Beta-caroteno (sinttico
identico al natural)
ii
annatto extracto, rocu, sales de
Na y K
160 c Pprika, capsorubina,
capsantina
160 e Beta-apo-8carotenal
160 f Ester metlico o etlico del cido
beta-apo-8carotenoico
161b Lutena
162
163 i

hortalizas)
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430

Beta-caroteno
(sinttico
idntico ao natural)
Pprica,
capsorrubina,
capsantina
Lutena
Vermelho
de
beterraba,
betanina
Antocianinas
(de
frutas
e
hortalias)
EMULSIFICANTE
no MERCOSUL
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monolaurato de polioxietileno
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan Monooleato de polioxietileno
434
Polioxietilen
(20)
435
Polioxietilen
(20)
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan Triestearato de polioxietileno
477
481 i
482 i
quantum satis
quantum satis
Urucum,
bixina,
432
472 e
quantum satis
quantum satis
Esteres de mono y diglicridos

diacetil tartrico
propilenglicol, steres de cidos
grasos con propilenglicol
estearoil lactilato

diacetil tartrico
Estearoil lactato de sdio,
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,05
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
485
491
492
494
Sorbitan monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
(mono) dihidrgeno ortofosfato
430
432
433
434
435
436
450 i

Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
pirofosfato cido
ESTABILIZANTE
no MERCOSUL
Monofosfato
Monossdico,
Fosfato cido de Sdio, Bifosfato
de Sdio, Dihidrognio Fosfato
de
Sdio,
Dihidrognio
Ortofosfato
Monossdico,
Dihidrognio
Monofofato
Monossdico
Dihidrognio
Difosfato
Dissdico,
Dihidrognio
Pirofosfato
Dissdico,
Difosfato
tetrassdico,
pirofosfato
tetrassdico,
Pirofosfato de Sdio
450 iii

pirofosfato
450 v
Potasio (tetra) difosfato, potasio Difosfato

tetrapotssico,
(tetra) pirofosfato, potasio
pirofosfato
tetrapotssico,
pirofosfato
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/

produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
451 i
Sodio (penta) trifosfato, sodio

452 i
Sodio tetrapolifosfato, sodio

452 ii
Potasio polifosfato, potasio

polimetafosfato
Trifosfato
pentassdico,
tripolifosfato de sdio, trifosfato
de
sdio,
Tripolifosfato
Pentassdico
Polifosfato
de
Sdio,
Metafosfato de Sdio Insolvel,
Hexametafosfato de Sdio, Sal
de Graham, Tetrapolifosfato de
Sdio
Polifosfato
de
potssio,
metafosfato
de
potssio,
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
472 e
477
481 i
482 i
485
491
492
494
495
0,2 (como P2O5)

sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)
sobre producto/
produto seco
0,2 (como P2O5)

sobre producto/
produto seco
steres de mono e diglicerdeos 0,5 sobre producto/
produto seco
diacetil tartrico
diacetil tartrico
propilenglicol, steres de cidos glicol, steres de cido graxo
produto seco
Estearoil lactato de sdio, 0,5 sobre producto/
estearoil lactilato
produto seco
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
Sorbitan monooleato
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
quantum satis
6.4.1.5. Pastas o fideos con huevo, con relleno

6.4.1.5. Massas alimentcias secas com ovos, com recheio
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
Ascorbil palmitato
305
Ascorbil estearato
REGULADOR DE ACIDEZ
no MERCOSUL
ANTIOXIDANTE
no MERCOSUL
quantum satis
quantum satis
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor de
gordura
0,02 sobre materia
306
307
310
319
320
321
384

gordura
Tocoferoles:
mezcla Mistura
concentrada
de 0,05 sobre materia
concentrada
tocoferis
gordura
0,05 sobre materia
gordura
Propila galato
Galato de propila
0,01 sobre materia
gordura
Terc-butil hidroquinona, TBHQ, Butil hidroquinona terciria,
0,02 sobre materia
Butil hidroquinona terciaria
gordura
0,02 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
AROMATIZANTE
COLORANTE
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
no
100 i
Curcumina, crcuma
CORANTE
Crcuma, curcumina
160 a
i
160 a
ii
160 b
idntico al natural)
Carotenos: extractos naturales
Beta-caroteno
(sinttico
idntico ao natural)
161b
quantum satis
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis

Urucum,
bixina,
annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na e K
Na y K
Lutena
Lutena
0,05
CONSERVADOR
MERCOSUR
200
cido srbico
201
Sodio Sorbato
CONSERVADOR
no MERCOSUL
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
quantum satis
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
EMULSIFICANTE
no MERCOSUL
432
Polioxietilen
(20)
433
Polioxietilen
(20)
434
Polioxietilen
(20)
435
Polioxietilen
(20)
436
Polioxietilen
(20)
472 e
477
481 i
482 i

diacetil tartrico
estearoil lactilato

diacetil tartrico


485

Sodio Estearoil Fumarato
491
Sorbitan Monoestearato
492
Sorbitan Triestearato
494
Sorbitan Monooleato
495
Sorbitan Monopalmitato
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
ESTABILIZANTE
no MERCOSUL
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
430
432
433
434
435
436
472 e
477
481 i
482 i

Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
Polioxietilen
(20)
sorbitan
diacetil tartrico
estearoil lactilato
485

diacetil tartrico

491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
0,5 sobre producto/

produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
quantum satis
6.4.1.6. Pastas o fideos sin huevo, con relleno

6.4.1.6. Massas alimentcias secas sem ovos, com recheio
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
REGULADOR DE ACIDEZ
no MERCOSUL
quantum satis
ANTIOXIDANTE
no MERCOSUL
quantum satis
0,02 sobre materia

gordura
0,02 sobre materia
306
Tocoferoles: concentrado
mezcla
Mistura concentrada de
tocoferis
Tocoferol, Alfa-Tocoferol
Propil Galato
Galato de propila
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ,

butil hidroquinona terciaria


307
310
319
320
321

384

Isopropil Citrato (mezclas)
AROMATIZANTE
COLORANTE
100 i
101 i
101 ii
120
Curcumina, crcuma
Riboflavina
Riboflavina 5- Fosfato de Sdio
Carmim,
cochinilla,
cido
carmnico, sales de Na, K, NH4 y
Ca
140 i Clorofila
140 ii Clorofilina
141 i Clorofila cprica
141 ii Clorofilina cprica, sales de Na
yK
150 a Caramelo I simple
150 b Caramelo II proceso sulfito
custico
150 c Caramelo III proceso amonio
150 d Caramelo IV proceso sulfitoamonio
160 a i Beta-caroteno
(sinttico
ii
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
no
CORANTE
Crcuma, curcumina
Riboflavina
Carmim,
cochonilha,
cido
Ca
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cprica
Clorofilina cprica, sais de Na e
K
Caramelo I simple
custico
Beta-caroteno
(sinttico
idntico ao natural)

gordura
0,05 sobre materia
gordura
0,05 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
0,02 sobre materia
gordura
0,02 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
quantum satis
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum
quantum
quantum
quantum
satis
satis
satis
satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
160 b
160 c
160 e
160 f
161b
162
163 i
Urucum,
bixina,
norbixina,
Na y K
Pprika,
capsorubina,
capsantina
Beta-apo-8carotenal
Ester metlico o etlico del cido
beta-apo-8carotenoico
Lutena
Antocianinas
hortalizas)
(de
frutas
Urucum,
bixina,
Pprica,
capsorrubina,
capsantina
Lutena
Vermelho
de
beterraba,
betanina
y Antocianinas
(de
frutas
e
hortalias)
CONSERVADOR
MERCOSUR
200
cido srbico
201
Sodio Sorbato
CONSERVADOR
no MERCOSUL
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
EMULSIFICANTE
no MERCOSUL
432
Polioxietilen
(20)
433
Polioxietilen
(20)
434
Polioxietilen
(20)
435
Polioxietilen
(20)
436
Polioxietilen
(20)
472 e
477

diacetil tartrico

diacetil tartrico
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,05
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
481 i

estearoil lactilato

482 i


485

491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
433
434
monopalmitato,
polisorbato
40
435
monoestearato,
polisorbato
60
436
472 e
Esteres de mono y
477
cidos grasos con
propilenglicol
481 i
estearoil lactilato
482 i
485
ESTABILIZANTE
no MERCOSUL
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco

produto seco
Triestearato de polioxietileno 0,5 sobre producto/
produto seco
produto seco
diacetil tartrico
produto seco
Estearoil
estearoil
Estearoil
estearoil
Estearoil
lactato de sdio, 0,5 sobre producto/

lactilato de sdio
produto seco
lactilato de clcio
produto seco
fumarato de sdio
0,5 sobre producto/
produto seco
491
0,5 sobre producto/

produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
492
494
Sorbitan Monooleato
495
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
quantum satis
6.4.2. Pastas frescas

6.4.2. Massas alimentcias frescas
6.4.2.1. Pastas frescas de corta duracin (hasta 48 h) con huevo, con o sin
vegetales, rellenas o no
6.4.2.1. Massas alimentcias frescas de curta durao (at 48 h), com ovos,
com ou sem vegetais, recheadas ou no
ACIDULANTE
MERCOSUR
334
Acido tartrico (L(+)-)

REGULADOR DE ACIDEZ

MERCOSUR
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
ACIDULANTE
Todos os autorizados como
BPF no MERCOSUL
REGULADOR DE ACIDEZ
BPF no MERCOSUL
ANTIOXIDANTE
BPF no MERCOSUL
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
Mistura
concentrada
tocoferis
de
Tocoferoles: concentrado mezcla

307
310
Galato de propila
Propil Galato
319

quantum satis
0,5
quantum satis
quantum satis
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
320
0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura

321

384
Citrato de isopropila
(mistura)
AROMATIZANTE
COLORANTE
(Excepto para pastas con
vegetales)
100 i
160a i
160a ii
160b
161b
no
quantum satis
Curcumina, crcuma
CORANTE
(Exceto para massas
alimentcias com
vegetais)
Crcuma, curcumina
Beta-caroteno (sinttico identico

al natural)
Urucum,
bixina,
norbixina,
Na y K
Lutena
Beta-caroteno
(sinttico
idntico ao natural)
quantum satis
Urucum, bixina, norbixina, 0,01 (como bixina)
annatto extrato e sais de Na
eK
Lutena
0,05
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e
AROMATIZANTE
Todos os autorizados
MERCOSUL

diacetil tartrico
EMULSIFICANTE
BPF no MERCOSUL
Estearato de polioxietileno
(8),
Estearato
de
polioxietileno (20)
(20) sorbitana, polisorbato
20
80
Monopalmitato
de
polioxietileno (20) sorbitana,
polisorbato 40
Monoestearato
de
polisorbato 60
65
steres
de
mono
e
diglicerdeos de cidos graxos
com cido diacetil tartrico
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
477

Mono
disteres
de
1,2propileno glicol, steres de
cido graxo com propileno
glicol
481 i

estearoil lactilato
482 i
Calcio estearoil 2-lactilato, calcio Estearoil 2-lactilato de clcio,

estearoil lactilato
485

491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e

diacetil tartrico
477
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
ESTABILIZANTE
quantum satis
(8),
Estearato
de
polioxietileno (20)
20
80
Monopalmitato
de
polisorbato 40
Monoestearato
de
polisorbato 60
65
steres
de
mono
e
Mono
disteres
de
0,5 sobre producto/

produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
481 i
482 i

estearoil lactilato
Calcio estearoil 2-lactilato, calcio
estearoil lactilato
485
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
glicol
Estearoil
estearoil
Estearoil
estearoil
Estearoil
lactato de sdio, 0,5 sobre producto/

lactilato de sdio
produto seco
lactilato de clcio
produto seco
fumarato de sdio
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
REALADOR DE SABOR
BPF no MERCOSUL
quantum satis
6.4.2.2. Pastas frescas de corta duracin (hasta 48 h), sin huevos, con o sin
6.4.2.2. Massas alimentcias frescas de curta durao (at 48 h), sem ovos, com
ou sem vegetais, recheadas ou no
ACIDULANTE
MERCOSUR
334

REGULADOR DE ACIDEZ

MERCOSUR
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
ACIDULANTE
BPF no MERCOSUL
REGULADOR DE ACIDEZ
BPF no MERCOSUL
ANTIOXIDANTE
BPF no MERCOSUL
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
Mistura
concentrada
tocoferis
307
310
Tocoferol: Alfa-Tocoferol
Propil Galato
Galato de propila
de
quantum satis
0,5
quantum satis
quantum satis
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
319
320


321

384
(mistura)
AROMATIZANTE
COLORANTE
vegetales)
100 i
Curcumina, crcuma
101 i
101 ii
Riboflavina
Riboflavina 5'- Fosfato de Sdio
120
140 i
140 ii
141 i
141 ii
150 a
150 b
150 c
150 d
160 a i
160 a ii
160 b
160 c
AROMATIZANTE
MERCOSUL
CORANTE
(Exceto para massas
alimentcias com
vegetais)
Crcuma, curcumina
no
grasa/ sobre o teor

de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
quantum satis
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
Riboflavina
Riboflavina 5 fosfato de
sdio
Carmim, cochonilha, cido
quantum satis
carmnico, sales de Na, K, NH4 y carmnico, sais de Na, K, NH4
Ca
e Ca
Clorofila
Clorofila
quantum satis
Clorofilina
Clorofilina
quantum satis
Clorofila cprica
Clorofila cprica
quantum satis
Clorofilina cprica, sales de Na y Clorofilina cprica, sais de Na
quantum satis
K
eK
Caramelo I simple
Caramelo I simple
quantum satis
Caramelo II - proceso sulfito
Caramelo II processo
quantum satis
custico
sulfito custico
Caramelo III processo
quantum satis
amnia
Caramelo IV proceso sulfitoCaramelo IV processo
quantum satis
amonio
sulfito-amnia
Beta - caroteno (sinttico
Beta-caroteno
(sinttico
quantum satis
idntico ao natural)
quantum satis
annatto extracto, rocu, sales de annatto extrato e sais de Na
Na y K
eK
Pprika, capsorubina, capsantina Pprica,
capsorrubina,
quantum satis
capsantina
160 e
160 f
161b
162
163 i
Beta-apo-8carotenal
Ester etlico o metlico del cido
Lutena
hortalizas)
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e

diacetil tartrico
477
Ester metlico ou etlico do
cido beta-apo-8carotenico
Lutena
Vermelho
de
beterraba,
betanina
Antocianinas (de frutas e
hortalias)
EMULSIFICANTE
BPF no MERCOSUL
(8),
Estearato
de
polioxietileno (20)
20
80
Monopalmitato
de
polisorbato 40
Monoestearato
de
polisorbato 60
65
steres
de
mono
e
Mono
disteres
de
glicol
481 i

estearoil lactilato
482 i

estearoil lactilato
485

491
492
quantum satis
quantum satis
0,05
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
494
Sorbitan Monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e

diacetil tartrico
477
481 i
482 i

estearoil lactilato
Calcio estearoil 2-lactilato, calcio
estearoil lactilato
485
ESTABILIZANTE
BPF no MERCOSUL
(8),
Estearato
de
polioxietileno (20)
20
80
Monopalmitato
de
polisorbato 40
Monoestearato
de
polisorbato 60
65
steres
de
mono
e
Mono
disteres
de
glicol

491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
RESALTADOR DE SABOR
REALADOR DE SABOR
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/

produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
quantum satis
MERCOSUR
BPF no MERCOSUL
6.4.2.3. Pastas frescas de larga duracin (mayor que 48h), con huevo, con o sin
6.4.2.3. Massas alimentcias frescas de longa durao (mais de 48h), com ovos,
ACIDULANTE
MERCOSUR
334

REGULADOR DE ACIDEZ

MERCOSUR
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
ACIDULANTE
BPF no MERCOSUL
REGULADOR DE ACIDEZ
BPF no MERCOSUL
ANTIOXIDANTE
BPF no MERCOSUL
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
Mistura
concentrada
tocoferis
de

307
310
Galato de propila
Propil Galato
319
320


321

384
(mistura)
AROMATIZANTE
AROMATIZANTE
MERCOSUL
no
quantum satis
0,5
quantum satis
quantum satis
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
quantum satis
100 i
160 a i
160 a ii
160 b
161b
COLORANTE
vegetales)
Curcumina, crcuma
CORANTE
(Exceto para massas
Crcuma, curcumina
Beta-caroteno (sinttico identico

al natural)
Na y K
Lutena
Beta-caroteno
(sinttico
idntico ao natural)
quantum satis
annatto extrato e sais de Na
eK
Lutena
0,05
CONSERVADOR
MERCOSUR
200
cido srbico
201
Sodio Sorbato
CONSERVADOR
BPF no MERCOSUL
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e

diacetil tartrico
477
EMULSIFICANTE
BPF no MERCOSUL
(8),
Estearato
de
polioxietileno (20)
20
80
Monopalmitato
de
polisorbato 40
Monoestearato
de
polisorbato 60
65
steres
de
mono
e
Mono
disteres
de
glicol
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
481 i

estearoil lactilato

482 i

estearoil lactilato
485

491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
472 e
477
481 i
Polioxietilen
(20)
sorbitan
diacetil tartrico
cidos grasos con
propilenglicol
estearoil lactilato
ESTABILIZANTE
BPF no MERCOSUL
(8),
Estearato
de
polioxietileno (20)
20
80
Monopalmitato
de
polisorbato 40
Monoestearato
de
polisorbato 60
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco

produto seco
produto seco
diacetil tartrico
produto seco
propileno glicol
Estearoil
lactato
de

produto seco
482 i

485
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR

produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
quantum satis
6.4.2.4. Pastas frescas de larga duracin (mayor de 48h), sin huevo, con o sin
6.4.2.4. Massas alimentcias frescas de longa durao (mais de 48h), sem ovos,
ACIDULANTE
MERCOSUR
334

REGULADOR DE ACIDEZ

MERCOSUR
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
mezcla
307
310
Propil Galato
ACIDULANTE
no MERCOSUL
REGULADOR DE ACIDEZ
no MERCOSUL
quantum satis
0,5
quantum satis
ANTIOXIDANTE
quantum satis
no MERCOSUL
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
Mistura concentrada de tocoferis 0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
Galato de propila
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
319
TBHQ,butil hidroquinona
terciaria

321

384
Isopropil Citrato (mezcla)
320
AROMATIZANTE
COLORANTE
100 i
101 i
101 ii
120
140
140
141
141
i
ii
i
ii
150 a
150 b
150 c
150 d
160 a i
160 a ii
160 b
160 c
160 e
160 f
161b

vegetales)
Curcumina, crcuma
Riboflavina
Riboflavina 5- Fosfato de
Sdio
y Ca
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cprica
Clorofilina cprica, sales de Na
yK
Caramelo I simple
Caramelo II proceso sulfito
custico
Caramelo IV proceso sulfitoamonio
de Na y K
Pprika, capsorubina,
capsantina
Beta-apo-8carotenal
Ester metlico o etlico del
cido beta-apo-8carotenoico
Lutena
0,02 sobre materia

grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
no
quantum satis
CORANTE
(Exceto para massas
Crcuma, curcumina
Riboflavina
0,05 (como
curcumina)
quantum satis
quantum satis
Carmim,
cochonilha,
cido
Ca
Clorofila
Clorofilina
Clorofila cprica
Clorofilina cprica, sais de Na e K
quantum satis
Caramelo I simple
custico
ao natural)
Urucum,
bixina,
norbixina,
quantum satis
quantum satis
quantum satis
Lutena
quantum satis
quantum satis
quantum
quantum
quantum
quantum
satis
satis
satis
satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,01 (como
bixina)
0,05
162
163 i

hortalizas)
CONSERVADOR
MERCOSUR
200
cido srbico
201
Sodio Sorbato

Antocianinas
(de
frutas
e
hortalias)
CONSERVADOR
no MERCOSUL
cido srbico
Sorbato de sdio
202
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
203
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e

diacetil tartrico
cidos grasos con
propilenglicol
estearoil lactilato
477
481 i
482 i

485
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
EMULSIFICANTE
quantum satis
no MERCOSUL
0,5 sobre
producto/ produto
seco
Monolaurato
de
polioxietileno
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
de cidos graxos com cido producto/ produto
diacetil tartrico
seco
0,5 sobre
glicol, steres de cido graxo com producto/ produto
propileno glicol
seco
Estearoil
lactato
de
sdio,
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
Polioxietilen
(20)
sorbitan
433
Polioxietilen
(20)
sorbitan
434
Polioxietilen
(20)
sorbitan
435
Polioxietilen
(20)
sorbitan
436
Polioxietilen
(20)
sorbitan
472 e
diacetil tartrico
477
cidos grasos con
propilenglicol
481 i
estearoil lactilato
482 i
485
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
ESTABILIZANTE
no MERCOSUL
diacetil tartrico
propileno glicol
RESALTADOR DE SABOR
REALADOR DE SABOR
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
Estearoil
lactato
de
produto seco
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
quantum satis
MERCOSUR
no MERCOSUL
6.5 MASAS PARA EMPANADAS, PASTLES, TORTAS FRITAS, TARTAS PASCUALINAS

Y SIMILARES
6.5 MASSAS PARA PASTIS E SIMILARES (EM ESPANHOL - MASAS PARA
"EMPANADAS", "PASTLES", "TORTAS FRITAS", "TORTAS PASCUALINAS" E
SIMILARES)
ACIDULANTE
MERCOSUR
334
ACIDULANTE
no MERCOSUL
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
335 i
REGULADOR DE ACIDEZ
no MERCOSUL
335 ii
336 i
336 ii
337
Sodio (di) tartrato

Potasio tartrato cido, potasio
bitartrato, potasio (mono)
tartrato
Potasio tartrato neutro, potasio
(di) tartrato
Potasio y sodio tartrato, potasio
y sodio tartrato doble
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
Ascorbil Palmitato
Tartarato dissdico
Tartarato monopotssico,
tartarato cido de potssio
Tartarato dipotssico, tartarato
de potssio
potssio
ANTIOXIDANTE
no MERCOSUL
305
306
Ascorbil Estearato
mezcla
tocoferis
Propil Galato
Galato de propila



307
310
319
320
quantum satis
0,5
quantum satis
0,5 (como Ac.
Tartrico)
0,5 (como Ac.
Tartrico)
0,5 (como Ac.
Tartrico)
0,5 (como Ac.
Tartrico)
0,5 (como Ac.
Tartrico)
quantum satis
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,05 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,02 sobre materia
grasa/ sobre o teor
321

hidrotolueno butilado
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
0,01 sobre materia
grasa/ sobre o teor
de gordura
384
AROMATIZANTE
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL
CONSERVADOR
MERCOSUR
200
cido srbico
201
Sodio Sorbato
CONSERVADOR
no MERCOSUL
cido srbico
202
203
432
433
434
435
436
472 e
477
481 i
Sorbato de sdio
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
EMULSIFICANTE
MERCOSUR
430
no
EMULSIFICANTE
no MERCOSUL






diacetil tartrico
estearoil lactilato

diacetil tartrico
quantum satis
quantum satis
0,1
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
0,1 como cido
srbico
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
482 i


Sorbitan Monooleato
485
491
492
494
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
433
434
435
436
472 e
diacetil tartrico
477
481 i
estearoil lactilato
482 i
485
491
492
494
ESTABILIZANTE
no MERCOSUL
diacetil tartrico
Sorbitan Monoleato
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
0,5 sobre producto/
495
produto seco
0,5 sobre producto/
produto seco
MEJORADOR DE HARINA
MERCOSUR
341 i
341 ii
Calcio (di) fosfato, calcio fosfato
dibsico, calcio hidrgeno ortofosfato, calcio fosfato dibsico,
calcio secundario fosfato, calcio
341 iii
342 i
342 ii
920
927a
928
1101 i
quantum satis
no MERCOSUL
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
de Clcio, Hidrognio
Monofosfato de Clcio
Fostato triclcico, fosfato
tribsico de clcio, Fosfato de
0,25 (como P2O5)
Clcio Tribsico, Fosfato de Clcio
0,25 (como P2O5)
Amonio (mono) fosfato, amonio
monobsico de amnio, Fosfato
fosfato monobsico, amonio
de Amnio Monobsico, Fosfato
(mono) monofosfato, amonio
cido de Amnio, Fosfato de
fosfato cido, amonio fosfato
Amnio Primrio, Dihidrognio
primario, amonio dihidrgeno
Fosfato de Amnio, Dihidrognio
fosfato, amonio dihidrgeno
tetraoxofosfato, amonio
dihidrgeno ortofosfato
Amnio
0,25 (como P2O5)
hidrgeno ortofosfato, amonio
Tetraoxofosfato Diamnico,
(di) hidrgeno fosfato, amonio
Hidrognio Ortofosfato
(di) hidrgeno tetraoxofosfato
Diamnico
L-cistena y sus sales de
L-Cistena e seus sais de
0,009
cloridrato de sodio y potasio
cloridrato de sdio e potssio
Azodicarbonamida
Azodicarbonamida
0,004
Benzoilo perxido
Perxido de benzola
0,004
Proteasas
Proteases
quantum satis
LEUDANTE QUMICO
MERCOSUR
341 i
FERMENTO QUMICO
quantum satis
no MERCOSUL
2,0 (como P2O5 )

341 ii
341 iii
450 i
450 iii
450 vii
541 i

dibsico, calcio hidrgeno ortoDibsico, Hidrognio Ortofosfato
fosfato, calcio fosfato dibsico,
de Clcio, Hidrognio
tribsico de clcio, Fosfato de
Clcio Tribsico, Fosfato de
Clcio Precipitado, Fosfato de
Clcio
dihidrognio pirofosfato
pirofosfato cido
dissdico, pirofosfato dissdico
pirofosfato
Calcio (mono) dihidrgeno
cido, calcio (mono)
Aluminio y sodio fosfato cido,
aluminio (tri)
tetradecahidrgeno octafosfato
de sodio tetrahidratado,
aluminio (di)
pentadecahidrgeno octafosfato
trisodico
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
Difosfato tetrassdico,
pirofosfato tetrassdico,
pirofosfato de sdio
clcio, dihidrogno pirofosfato
monoclcico
Fosfato cido de sdio e
alumnio, trialumnio
tetradecahidrognio octafosfato
de sdio tetrahidratado ou
dialumnio pentadecahidrognio
octafosfato trissdico
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
0,1 (como Al)
quantum satis
concentracin.
Artculo 722 - (Res 687, 27.08.98)

"Con la denominacin de Masa o Tapa para empanadas, pasteles, tortas fritas, pascualina o
similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado mecnico
de harina, agua potable con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la
adicin facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25%
(expresada en cido propinico) y/o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio
en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico), referidas a producto
terminado; fraccionadas generalmente en forma circular de diferentes tamaos.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, las fechas de vencimiento (da, mes y
ao) para el consumo, que habr aprobado, en cada caso, la autoridad sanitaria jurisdiccional
luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los
ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por documentacin de validez
cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de
consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador
empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera" o similar".
Artculo 723 - (Res 687, 27.08.98)
"Con la denominacin de Masa para pizzas, se entiende el producto fermentado por levaduras
obtenido por el empaste y amasado mecnico de una mezcla de harina, agua potable o leche,
con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Artculo 751 y la adicin facultativa de
propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido
propinico) o de cido y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio, en cantidad no superior al
0,05% (expresada en cido srbico) referidas al producto terminado; fraccionado generalmente
en forma circular y mantenido desde la elaboracin hasta su expendio a una temperatura
inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con
caracteres bien visibles la denominacin del producto, la fecha de vencimiento (da, mes y ao)
que habr autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador, la que deber contener los ensayos efectuados para establecer
su estabilidad acompaados por documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo
sobre el elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin
incorrecta del lapso de aptitud; la mencin del conservador empleado y la indicacin:
"Mantngase en heladera" o similar".
Artculo 724 - (Res 687, 27.08.98)
"Con la denominacin de Pizza de ... o Pizza con ..., se entiende el producto resultante de la
coccin de una masa fermentada por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una
mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el
Artculo 751 y la adicin facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al
0,25% (expresada en cido propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y
calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico), referidas al producto
terminado, recubierta de aceite comestible, verduras cocidas, tomates, pimientos, morrones,
anchoas, queso, jamn y/o componentes similares; fraccionado generalmente en forma circular
y mantenido desde su elaboracin hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envase cerrado en cuyo rtulo se consignar, con
caracteres bien visibles, la denominacin: "Pizza de..." o "Pizza con...", (llenando el espacio en
blanco con el o los nombres de los productos alimenticios que recubren la masa), la fecha de
vencimiento (das, mes y ao) que habr autorizado, en cada caso, la autoridad sanitaria
jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta presentada por el elaborador, la que deber
contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo sobre el elaborador la
responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia derivada de la fijacin incorrecta del lapso de
aptitud; la mencin del conservador empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera o

similar".


ADITIVO
N
INS
FUNCIN/NOMBRE
Espaol
FUNO/NOME
Portugus
CONCENTRACIN
MXIMA/LIMITE
MXIMO
g/100g ou
g/100ml (*)
6.6. MASAS PARA PIZZA

6.6. MASSAS PARA PIZZA
ACIDULANTE
MERCOSUR
334
ACIDULANTE
no MERCOSUL
REGULADOR DE ACIDEZ
MERCOSUR
335 i
REGULADOR DE ACIDEZ
no MERCOSUL
335 ii
336 i
336 ii
337
Sodio (di) Tartrato

Potasio tartrato cido, potasio
bitartrato, potasio (mono)
tartrato
Potasio tartrato neutro, potasio
(di) tartrato
Potasio y sodio tartrato, potasio
y sodio tartrato doble
ANTIOXIDANTE
MERCOSUR
304
Ascorbil Palmitato
Tartarato dissdico
Tartarato monopotssico,
tartarato cido de potssio
Tartarato dipotssico, tartarato
de potssio
potssio
ANTIOXIDANTE
no MERCOSUL
quantum satis
0,5
quantum satis
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
0,5 (como c.
Tartrico)
quantum satis
0,02 sobre materia
305
Ascorbil Estearato
tocoferis
Propil Galato
Galato de propila
Terc-butil-hidroquinona, TBHQ,



Iisopropilo Citrato (mezcla)
306
307
310
319
320
321
384
AROMATIZANTE
AROMATIZANTE
Todos
os
autorizados
MERCOSUL

gordura
0,02 sobre materia
gordura
0,05 sobre materia
gordura
0,05 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
0,02 sobre materia
gordura
0,02 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
0,01 sobre materia
gordura
no
CONSERVADOR
CONSERVADOR
MERCOSUR
no MERCOSUL
Se autoriza el uso de los siguientes conservadores solo para pizza precocida
venta por menor:
Autoriza-se o uso dos seguintes conservadores somente para pizza pr-cozida
venda a varejo:
200
cido srbico
cido srbico
201
Sodio Sorbato
Sorbato de sdio
202
203
Potasio Sorbato
Sorbato de potssio
Calcio Sorbato
Sorbato de clcio
EMULSIONANTE
MERCOSUR
430
EMULSIFICANTE
no MERCOSUL
quantum satis
quantum satis
y envasada para
e embalada para
0,2
0,2 como cido
srbico
0,2 como cido
srbico
0,2 como cido
srbico
quantum satis
0,5 sobre
producto/
produto seco
432
433
434
435
436
472 e
477
481 i
482 i







diacetil tartrico

diacetil tartrico

estearoil lactilato


estearoil lactilato
485
Sorbitan Monooleato
491
492
494
495
ESTABILIZANTE
MERCOSUR
430
432
433

ESTABILIZANTE
no MERCOSUL
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
0,5 sobre
producto/
produto seco
quantum satis
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
434
435
436
472 e
477
481 i
482 i




diacetil tartrico

diacetil tartrico

estearoil lactilato


estearoil lactilato
485
Sorbitan Monooleato
491
492
494
495
MEJORADOR DE HARINA
MERCOSUR
341 i
341 ii
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
0,5 sobre
producto/ produto
seco
quantum satis
no MERCOSUL
0,25 (como P2O5)
Fosfato diclcico, fosfato dibsico 0,25 (como P2O5)
341 iii
342 i
342 ii
920
927
928
1101 i
de Clcio, Hidrognio
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribsico de clcio, Fosfato de
tribsico, calcio fosfato
Clcio
Amonio (mono) fosfato, amonio
monobsico de amnio, Fosfato
fosfato monobsico, amonio
de Amnio Monobsico, Fosfato
(mono) monofosfato, amonio
cido de Amnio, Fosfato de
fosfato cido, amonio fosfato
Amnio Primrio, Dihidrognio
primario, amonio dihidrgeno
Fosfato de Amnio, Dihidrognio
fosfato, amonio dihidrgeno
tetraoxofosfato, amonio
dihidrgeno ortofosfato
Amnio
hidrgeno ortofosfato,
amonio (di) hidrgeno fosfato,
Tetraoxofosfato Diamnico,
amonio (di) hidrgeno
Hidrognio Ortofosfato
tetraoxofosfato
Diamnico
L-cistena y sus sales de
L-Cistena e seus sais de
cloridrato de sodio y potasio
cloridrato de sdio e potssio
Azodicarbonamida
Azodicarbonamida
Benzoilo perxido
Perxido de benzola
Proteasas
Proteases
LEUDANTE QUMICO
MERCOSUR
341 i
341 ii
341 iii
450 i
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,25 (como P2O5)
0,009
0,004
0,004
quantum satis
FERMENTO QUMICO
quantum satis
no MERCOSUL
2,0 (como P2O5
)
Fosfato diclcico, fosfato dibsico 2,0 (como P2O5)
de Clcio, Hidrognio
2,0 (como P2O5)
Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribsico de clcio, Fosfato de
tribsico, calcio fosfato
Clcio
2,0 (como P2O5)
dihidrognio pirofosfato
pirofosfato cido
dissdico, pirofosfato dissdico
450 iii
450 vii
541 i
901

pirofosfato
Calcio (mono) dihidrgeno
cido, calcio (mono) dihidrgeno
pirofosfato
Aluminio y sodio fosfato cido,
aluminio (tri)
tetradecahidrgeno octafosfato
de sodio tetrahidratado,
aluminio (di)
pentadecahidrgeno octafosfato
trisodico
Difosfato tetrassdico,
pirofosfato tetrassdico,
pirofosfato de sdio
clcio, dihidrogno pirofosfato
monoclcico
GLASEANTE
Cera de abejas (blanca y
amarilla)
GLACEANTE
Cera de abelha (branca e
amarela)
RESALTADOR DE SABOR
MERCOSUR
Fosfato cido de sdio e

alumnio, trialumnio
tetradecahidrognio octafosfato
de sdio tetrahidratado ou
dialumnio pentadecahidrognio
octafosfato trissdico
REALADOR DE SABOR
no MERCOSUL
2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
0,1 (como Al)
quantum satis
quantum satis
concentracin.
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERA

Artculo 725
Con la denominacin genrica de Pan, se entiende el producto obtenido por la coccin en
hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua
potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin de
otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.
Artculo 726
Con la denominacin de Pan, Pan blanco, Pan francs, o Pan tipo francs, se entiende el
producto obtenido por la coccin de una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad
suficiente, amasada en forma mecnica y fermentada por el agregado de masa agria y/o
levaduras.
Debe responder a las siguientes caractersticas: miga porosa, elstica y homognea, corteza de
color uniforme amarillo-dorado.
Ser de olor y sabor agradables.
No deber contener ms de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.
Pan,
Pan blanco,
Pan francs o
Pan tipo francs.
Artculo 727
El pan elaborado en la forma indicada en el artculo anterior y que responda a las mismas
caractersticas, pero al que se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos
nombres de fantasa tales como:
Pan flauta
Flautines
Telera
pan muser
pan de fonda
felipitos
rondines
rosetas, etc.
Estos productos se rotularn con los nombres de fantasa correspondientes.
Artculo 728
Con la denominacin de Pan criollo, se entiende el producto elaborado en la misma forma, con
las mismas materias primas que el pan francs, pero que ha sufrido una fermentacin ms
prolongada de manera tal que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga
resultante, an siendo porosa, presenta ojos o vacuolas muy pequeos.
Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza.
Su contenido en cenizas ser no mayor de 3,25% calculadas sobre substancia seca.
Pan criollo.
Artculo 729
Con la denominacin de Pan alemn, se entiende el producto obtenido por la coccin de una
masa elaborada mecnicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza o de
cereales, azcar y grasas comestibles.
Presentar una superficie brillante.
Se rotular:
Pan alemn.
Artculo 730
Con la denominacin de Pan de Viena, Pan tipo Viena, Pan viens, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, levadura
de cerveza o de cereales, leche, azcar y grasas comestibles.
Antes de someter la masa fermentada a la coccin se recubrir la parte superior con una
suspensin acuosa de fculas o almidones.
Presentar una corteza de color amarillo-dorado ms o menos intenso y brillante. La miga
liviana con poros pequeos y uniformemente distribuidos.

Pan de Viena,
Tipo Viena o
Viens.
Artculo 731
Con la denominacin de Pan con grasa, Miriaque o Pan can, se entiende el producto
elaborado de la misma forma que el pan criollo, agregando al amasijo no Menos De 4% de
grasa comestible.
Pan con grasa,
Miriaque con grasa,
Pan can con grasa.
Artculo 732
Con la denominacin de Pan sandwich, Pan de sandwich, Pan ingls, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, grasas
comestibles en cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales.
La masa resultante antes de su fermentacin se coloca en moldes especiales untados con grasa
comestible, de lo que resulta un pan con abundante miga y poca corteza.
Pan sandwich o
Pan ingls.
Artculo 733
Con la denominacin de Pan ingls de tomate, se entiende el producto elaborado de la misma
manera que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.
Pan ingls de tomate.
Artculo 734
Con la denominacin de Pan ingls de espinacas, se entiende el producto elaborado en la
misma forma que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de
espinacas perfectamente limpias y sanas, o su equivalente en espinacas deshidratadas.
Artculo 735
Con la denominacin de Pan negro o Pan integral, se entiende el producto obtenido por la
coccin de una masa elaborada en forma mecnica y fermentada por levadura y/o masa agria,
que contiene partes iguales de harina triple cero y harina integral, agua y sal.
Pan negro o
Pan integral.
Artculo 736
Con la denominacin de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa, se entiende el producto
elaborado en la misma forma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo de 4% a la
mezcla de harinas, de grasa comestible o manteca.
Pan integral con grasa o
Pan integral con manteca,
segn sea el agregado.

Artculo 737
Con la denominacin de Pan de Graham, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa fermentada espontneamente, obtenida en forma mecnica por la mezcla
exclusivamente de harina de Graham gruesa y agua potable, pudiendo agregarse hasta 3% de
grasas comestibles.
Este producto terminado no debern contener ms de 2% de cenizas totales.
Pan de Graham.
Se considera falsificacin expender como Pan de Graham un pan negro o integral.
Artculo 738
Con la denominacin de Pan de centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa elaborada en forma mecnica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal,
fermentada espontneamente o por levaduras.
Pan de centeno.
Artculo 739
Con la denominacin de Pan integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la
coccin de una masa elaborada en forma mecnica, con harina integral de centeno y agua, con
o sin sal y fermentada espontneamente.
Pan integral de centeno (con o sin sal).
Artculo 740
Con la denominacin de Pan de trigo y centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin
de una masa elaborada en forma mecnica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero
y harina de centeno, agua, sal y fermentada por levadura o masa agria, con o sin extracto de
malta y azcar en cantidad tecnolgicamente adecuada.
Pan de trigo y centeno.
Artculo 741
Con la denominacin de Pan zimo, se entiende el producto obtenido calentando rpidamente
entre dos lminas metlicas separadas entre s por un espacio de unos 5 mm, o en moldes
apropiados, una masa no fermentada obtenida en forma mecnica por la mezcla de harina, con
o sin almidn y agua potable.
Pan zimo
Pan zimo con sal o salado o
Pan zimo dulce.
Artculo 742
Con la denominacin de Grisines, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa
no fermentada y amasada en forma mecnica, hecha con harina, manteca u otra grasa
comestible, sal y agua potable.
Se presentar en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en
agua no ser superior al 10%.
Estos productos pueden tambin elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto

de malta, con una mezcla de partes iguales de harina y smola, o partes iguales de harina y
harina integral.
Grisines,
Grisines malteados,
Grisines semolados,
Grisines integrales,
segn sean las materias primas empleadas.
Artculo 743
Con la denominacin de Pan de Ceres, Cubano con comino, con miel, lacteado y otros, se
entienden los productos obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con
harina de trigo o la mezcla de harinas de otros cereales, agua potable, a la que se agrega de
acuerdo a sus frmulas de fbrica, levadura, sal, leche en polvo, extracto de malta, manteca,
miel, azcar, pasas de uva y otros productos alimenticios.
Estos panes debern contener no ms de 3,5% de cenizas totales sobre materia seca.
Pan de Ceres,
Pan Cubano,
Pan con comino,
Pan con miel,
Pan lacteado,
segn corresponda.
Artculo 744 - (Res. Conj. 31 y 286/03)
Con la denominacin de Pan dulce, se entiende el producto de panificacin constituido por
harina, agua, huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados, azcares nutritivos, manteca
y/o margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados, levaduras, substancias
aromatizantes, con o sin adicin de frutas (secas, desecadas, deshidratadas, confitadas,
escurridas), sal y leche; amasado mecnicamente, fermentado, moldeado y cocido al horno.
Deber responder a las siguientes exigencias:
Humedad, Mx: 30 g por 100 g de masa libre de frutas del producto terminado.
Colesterol, Mn: 0,2 g por huevo empleado.
Queda permitido el empleo de los aditivos mencionados en la tabla del artculo 757 bis del
presente Cdigo.
De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en que son moldeados se
distinguirn los distintos tipos:
Pan dulce genovs: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas
del producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma
de bollo semiesfrico.
Pan dulce milans: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas
del producto terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma
cilndrica que puede llevar adherida una envoltura de material autorizado.
Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto
terminado, sin agregado de frutas.
Pan dulce madrileo: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto
terminado, fermentado con levadura de cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma
de bollo, cubierto con una mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras.
Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del
producto terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, fermentado con
levadura natural o agria (sistema fermentativo obtenido por autoseleccin de cepas y levaduras
y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado en forma cilndrica y con un
volumen especfico no menor de 3,1 mg/g.
Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del
producto terminado y 150 g de frutas por kg de producto terminado.
Estos productos se rotularn: Pan dulce genovs, Pan dulce milans, Pan dulce veneciano, Pan
dulce madrileo, Panettone, Pan dulce, segn corresponda de acuerdo a sus caractersticas.
Debern consignar en el rotulado, con caracteres bien visibles, la naturaleza y porcentaje de
la/las materia(s) grasa(s) empleada(s).
En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin
envasar y/o rotular deber explicitarse, en lugar bien visible, la naturaleza de la/las materia(s)
grasa(s) empleada(s) y la denominacin de los ingredientes principales.
Artculo 745
Con la denominacin de Pan de trigo y maz, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa hecha con harina y harina de maz en no menos del 30%, agua potable, sal, azcar y
grasas comestibles en cantidad tecnolgicamente conveniente, con fermentacin por medio de
levaduras o masa agria y amasada mecnicamente.
Pan de trigo y maz.
Artculo 746 - (Dec 61, 17.1.77)
"Como norma general, el contenido de agua en el pan deber estar en relacin al peso de cada
unidad de acuerdo a los siguientes valores:
Hasta 70g, mx. 29,0%

100 a 250g, mx. 31,0%
300 a 500g, mx. 34,0%
600 a 1000g, mx. 38,0%
ms de 1000g, mx. 40,0%
En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua ser el que resulte de la interpolacin
entre los valores lmites.
El pan elaborado con harina blanca presentar una acidez no mayor de 0,54% expresada en
cido lctico.
El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etc), denominado comunmente pan negro,
presentar una acidez no mayor de 0,72% expresada en cido lctico".
Artculo 747 - (Dec 61, 17.1.77)
"Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de pan, galletas,
facturas de panadera y productos de pastelera que:
a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.
b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos.
c) Contengan sustancias extraas a su composicin normal.
d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogmicas, parsitos, alterados o averiados.
e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihiginicas.
f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o

microbiana).
g) (Res. Conj. 31 y 286/03) Contenga aditivos no permitidos en los productos mencionados
o en la harina utilizada para la elaboracin de los mismos.
En la elaboracin del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12,0%,
queda permitido (sin declaracin en el rtulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato
de calcio como agente antimoho en las siguientes proporciones:
1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32% del peso de la harina empleada.
2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, as como las mezclas con
harina blanca, hasta 0,38% del peso de la harina integral o de las mezclas".
Artculo 748 - (Res 2454, 10.11.88)
"El pan de molde que se expenda envasado, deber consignar en el rotulado con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad la fecha de vencimiento (da y mes)".
Artculo 749 - (Dec 61, 17.1.77) (Res 153, 9.05.95)
"Queda permitido en la elaboracin de panes de molde, enteros y en rodajas, panes tipo Viena,
pizzas, pre-pizzas, tapas de empanadas y productos similares, que se comercializan envasados
en origen, el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solucin alcohlica de
cido srbico y de cido ctrico.
Los productos debern ser tratados por vaporizacin previo a su envasado y presentarn como
mximo los siguientes niveles residuales:
Acido srbico: 200 mg/kg. Alcohol etlico: 0,3% en volumen.
" Se permite en la fabricacin de productos de panadera el uso de los siguientes aditivos:
Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCION / Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100g
Panes listos para consumo y semilistos.

Panes con levadura.
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF por el presente Cdigo
334
cido tartrico
338
cido fosfrico
REGULADOR DE LA ACIDEZ
335i
Sodio-(mono) Tartrato
335ii
Sodio-(di) Tartrato
336 i
Potasio Tartrato Acido
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio(di) Tartrato
337
Potasio y Sodio Tartrato
339i
Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio(mono) Ortofosfato
qs
0,5
2,0 (como P2O5)
qs
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
2,0 (como P2O5)
339ii
340i
340ii
341ii
341iii
Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio(di) Ortofosfato

Potasio-(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido,
Potasio-(mono) Ortofosfato
Potasio-(di) Fosfato, Potasio-(di) Monofosfato,
Potasio-(di) Ortofosfato
Calcio-(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio(di) Ortofosfato
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ
320
Butil Hidroxianisol, BHA
321
Butil Hidroxitolueno, BHT
384
384i
Isopropil-(mono) Citrato
2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
qs
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
EMULSIONANTE
405
Propilenglicol Alginato
430
Polioxietilen(8) Estearato
432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
433
Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
472e
Esteres de mono y diglicridos de Ac.Grasos con
Diacetil tartrico
477
Mono y Diesteres de 1,2 Propilenglicol
481i
Sodio Estearoil Lactato
482
491
qs
0,1
0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
492
494
495
Sorbitan Monoleato
1,0
1,0
1,0
ESPESANTE
qs
ESTABILIZANTE
405
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
477
481i
482
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
MEJORADOR DE LA HARINA
220
Azufre Dixido, Anhdrido Sulfuroso
221
Sodio Sulfito
222
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito cido
223
Sodio Metabisulfito
224
225
Potasio Sulfito
226
Calcio Sulfito
227
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito cido
228
Potasio Bisulfito
341i
Calcio-(mono)-Fosfato, Calcio Fosfato Monobsico,
Calcio-(mono)-Ortofosfato
qs
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,14 (como P2O5)
341ii

Amonio-(mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
Monobsico,Amonio-(mono) Ortofosfato
0,14 (como P2O5)
342ii
Amonio-(di)
Fosfato,
Amonio
Dibsico,Amonio-(di) Ortofosfato
0,15 (como P2O5)
920
Clorhidrato de L-Cistena
341iii
342i
Fosfato
0,14 (como P2O5)

0,15 (como P2O5)
0,009
927
928
1101i
Azodicarbonamida
Benzoilo Perxido
Proteasa
0,004
0,006
qs
PANES listos para consumo y semilistos

Panes con leudantes qumicos
ACIDULANTE
334
Acido tartrico
338
Acido fosfrico
Todos
335i
335ii
336i
336ii
337
339i
339ii
340i
340ii
341ii
341iii
los autorizados como BPF por el presente Cdigo
Sodio-(di) Tartrato
PotPotasio Tartrato Acido
Sodio-(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio
(mono) Ortofosfato
Sodio-(di) Fosfato, Sodio-(di) Monofosfato, Sodio
(di) Ortofosfato
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
CONSERVADOR
qs
0,5
2,0 (como P2O5)
qs
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P205)
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
qs
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa

200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
EMULSIONANTE
405
430
Polioxietilen (8) Estearato
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
477
Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol
481i
482
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
ESTABILIZANTE
Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo
405
430
Polioxietilen (8) Estearato
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
477
Mono y Diesteres de 1.2 Propilenglicol
481i
482
491
492
494
Sorbitan Monoleato
495
220
qs
0,1
0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
0,1 como c. srbico
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
qs
0,005 (como SO2)
221
222
223
224
225
226
227
228
341i
341ii
341 iii
342 i
342 ii
920
927
928
1101i
Sodio Sulfito
Sodio Bisulfito. Sodio Sulfito Acido
Sodio Metabisulfito
Potasio Sulfito
Calcio Sulfito
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido
Potasio Bisulfito
Calcio- (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
Amonio-(mono) Fosfato, Amonio Fosfato mono
bsico, Amonio-(mono) Ortofosfato
Amonio-(di) Fosfato, Amonio fosfasto Dibsico,
Amonio-(di) Ortofosfato
Azodicarbonamida
Benzoilo Perxido
Proteasa
LEUDANTE QUIMICO
341i
Fosfato (mono) clcico, Fosfato monobsico de
calcio, Ortofosfato (mono) clcico
341ii
341iii
450i
Sodio-(di) Difosfato, Sodio Difosfato
450iii
Sodio-(tetra) Difosfato, Sodio pirofosfato
450vii
Calcio-(mono) Difosfato
541i
Aluminio y sodio fosfato cido
".
0,005 (como SO2)

0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,14 (como P2O5)
0,14 (como P2O5)
0,14 (como P2O5)
0,15 (como P2O5)
0,15 (como P2O5)
0,009
0,004
0,006
qs
qs
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
0,1 (como AI)

Suprimido

Incorporada por Resolucin MSyAS N 003 del 11.01.95
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga a la presente
Resolucin.
RESOLUCIONES MERCOSUR SOBRE BROMATO DE POTASIO

Art 1 - Retirar el Bromato de Potasio de la Lista General Armonizada de Aditivos
MERCOSUR.
Art 2 - Los Estados Partes pondran en vigencia las disposiciones legislativas,

reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a la presente
resolucin y comunicarn el texto de las mismas al GMC, a travs de la Secretara
Administrativa.
Artculo 752
Con la denominacin de Pan rallado o pan molido, se entiende el producto obtenido por la
molienda en molinos apropiados del pan seco o desecado, entero y en buen estado de
conservacin.
Artculo 753
Con la denominacin de Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos, se entiende el
producto de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos, enteros y en buen
estado de conservacin.
Estos productos se expendern en envases cerrados y se rotularn:
Galleta molida,
Pan zimo o
Grisines molidos,
segn corresponda.
Artculo 754
La elaboracin de Pan rallado, Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos slo podrn
efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran
para ese fin, emplendose piezas enteras de su propia produccin y en buen estado de
conservacin.
Su expendio se har en envases cerrados, con el rtulo correspondiente, en las panaderas,
despachos de pan y otros comercios habilitados.
Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o molidos en
cantidad mayor de 5 kg, con excepcin de las plantas elaboradoras que podrn mantener
almacenado el producto de su propia elaboracin hasta el 20% de su produccin de pan,
galleta o grisines, de un da.
GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERA

Artculo 755 - (Resolucin Conjunta 31/2003 y 286/2003)
"Con la denominacin genrica de Galleta, se entienden los productos obtenidos por la coccin
de una masa no fermentada o con escasa fermentacin, elaborados en forma mecnica y
constituidos por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/o grasas
alimenticias y/o substancias permitidas para esta clase de productos. Presentarn una forma
geomtrica ms o menos regular, de espesor variable y se diferenciarn entre s por los
distintos agregados.
1. Galleta de molde: con este nombre y rotulacin se distinguen aquellas que la masa se corta
con moldes de hierro o similar de dimetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el
objeto de evitar la formacin de globos durante la coccin. Pertenecen a este grupo las
denominadas Marinera, de Miel, Abizcochadas y otras que se diferencian por los distintos
agregados y pueden expenderse con nombre de fantasa. El producto terminado no deber
contener ms de 12,0 % de agua.
2. Galleta comn, Galleta de puo: Con este nombre y rotulacin se distinguen las cortadas a
mano. Se presentarn en forma de bollos de diversos tamaos oscuros por tostacin en su
parte externa y de color blanco en su interior. El tipo clsico es la denominada Galleta de
campo o Galleta de piso. El contenido en agua no ser superior a 30,0% a 100 -105 C y las
cenizas a 500 -550 C no mayor de 2,30%.
3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulacin se distinguen las
elaboradas superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un
espesor no mayor de 1,0 cm y cortando el todo a medida conveniente.
Estos productos podrn ser adicionados de los aditivos que figuran en el artculo 750 del
presente Cdigo.
Los productos contemplados en este artculo que contengan manteca y/o grasas alimenticias y
se expendan envasados, debern consignar en el rtulo inmediatamente por debajo de la
denominacin, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido o porcentual
de materia grasa.
Los envases de diferentes tamaos que contengan estos productos y se expendan por unidades
o al peso debern llevar en el rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el contenido porcentual de materia grasa.
Los establecimientos como panaderas o similares donde se expendan estos productos al
detalle debern colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta, las
mismas indicaciones mencionadas precedentemente".
Artculo 755 bis - (Res MSyAS N 075, 5.02.98)
"Con la denominacin de tortilla de trigo se entiende el producto obtenido de la coccin de una
masa no fermentada mediante el amasado o empaste mecnico de la harina de trigo, agua
potable con o sin sal con aceite o grasa comestible y cido ascrbico hasta una concentracin
de 0,05% fraccionada de forma circular.
La denominacin de venta de este producto ser:
"Tortilla de Trigo".
Artculo 756 - (Res 747, 19.5.78)
"Con la denominacin genrica de Oblea, se entiende el producto elaborado con una masa
constituda fundamentalmente por harina, almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por
calentamiento rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados.
La masa podr ser adicionada de:
a) Cloruro de sodio.
b) Edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe glucosa
sus mezclas), los que podrn reemplazarse parcial o totalmente por miel.
c) Leche fluida, desecada (entera, parcial o totalmente descremada).
d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).
e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado.
f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.
g) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo.
Las obleas se presentarn en piezas que respondan a una forma geomtrica mas o menos
regular; aisladamente o reunidas por medio de substancias de uso permitido.
Sern de consistencia blanda, crujiente; de sabor y aroma agradables.
Podrn estar revestidas parcial o totalmente por coberturas o baos de repostera.
Oblea.
Pero cuando contenga:
h) Substancias aromatizantes naturales, deber llevar la leyenda: con esencia de ..., llenando
el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
i) Substancias aromatizantes sintticas o una mezcla de stas con esencias naturales y/o
compuestos qumicos aislados de esencias naturales, debern llevar la leyenda: con esencia
artificial de ... o con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia
correspondiente o el sabor que imitan.
j) Vainillina o etilvainillina, deber consignarse la leyenda: aromatizado con ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda.
k) Substancias grasas de cualquier origen deber consignarse su porcentualidad (con X% de
grasas).
l) Reforzadores del sabor y/o aroma, deber llevar la indicacin: Con ..., llenando el espacio en
blanco con el nombre de la substancia.
m) Substancias colorantes, deber llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con ...,
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
n) Edulcorantes nutritivos, deber denominarse:
Oblea dulce.
Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulacin y en los incisos h) a n),
cuando corresponda debern consignarse con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad y,
en todos los casos e igual forma: peso neto, mes y ao de elaboracin".
Artculo 757 - (Re. Conj 31 y 286/03)
"Con la denominacin genrica de Facturas de panadera y/o pastelera, se entienden los
productos de diversas formas y tamaos, dulces o salados, elaborados con harina y agua,
levadura o levadura qumica, con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta,
huevos, almendras dulces o amargas, piones, con o sin el agregado de los aditivos permitidos
para estos productos, que figuran en el ARTICULO 757 bis del presente Cdigo. Se podrn
decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador.
Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Medialuna, Pan de salud, Palmeras,
Scones, Roscas, Tortas negras y blancas, Sacramentos, Ensaimadas, etc."
Artculo 757 bis - (Re. Conj 31 y 286/03)
Los productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye pan
dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura), podrn ser adicionados
con los aditivos y en las condiciones que se detallan a continuacin:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCIN / Nombre
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100g
Productos de repostera con levadura, con o sin relleno, recubiertos o no

(incluye pan dulce, facturas de panadera y otras masas de repostera con levadura).
ACIDULANTE (en solucin de rociado)
334
Acido Tartrico
qs
0,5
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
335ii
Sodio-(di) Tartrato
qs
0,5
0,5
336i
336ii
337
339i
339ii
340i
340ii
341ii
341iii
Potasio Tartrato cido, Potasio Bitartrato, Potasio(mono) Tartrato

ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
0,5
0,5
0,5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
0,14 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
qs
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
AROMATIZANTE / SABORIZANTE
100
160ai
160aii
160b
COLORANTE
Crcuma/Curcumina (como curcumina)
Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al natural)
Carotenos: Extractos Naturales
Roc/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina (como
bixina)
0,02
qs
qs
0,001
CONSERVADOR (en solucin de rociado)

200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
qs
0,2
0,2 como c. Srbico
0,2 como c. Srbico
0,2 como c. Srbico
EMULSIONANTE
405
qs
0,2
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
477
481i
482
491
492
494
495

Sorbitan Monoleato
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
ESTABILIZANTE
405
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
477
481i
482
491
492
494
495
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0

Sorbitan Monooleato
220
221
Sodio Sulfito
222
223
Sodio Metabisulfito
224
225
Potasio Sulfito
226
Calcio Sulfito
227
228
Potasio Bisulfito
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
qs
(como
(como
(como
(como
(como
(como
(como
(como
(como
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
SO2)
341i

0,14 (como P2O5)
341ii
0,14 (como P2O5)
341iii

0,14 (como P2O5)
342i
342ii
920
927
928
1101i
Amonio-(mono)
Fosfato,
Amonio
Monobsico, Amonio(mono) Ortofosfato
Amonio-(di) Fosfato, Amonio Fosfato
Amonio-(di) Ortofosfato
Azodicarbonamida
Benzoilo Perxido
Proteasa
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
Fosfato
0,15 (como P2O5)
Dibsico,
0,15 (como P2O5)
0,009
0,004
0,006
qs
qs
0,15
En los rellenos para productos de repostera se admiten los aditivos consignados en el artculo
760 bis del presente Cdigo.
Artculo 758 (Resolucin Conjunta SPReI N 56/2010 y SAGyP N538/2010)
Con el nombre de Patay, se entiende el producto elaborado por amasado de harina de
algarrobo, cualquiera de sus tipos: semilla o fruto, con agua; masa a la que se le da forma de
panes antes de llevarla al horno para cocerla. La pasta anloga hecha con harina de Mistol
(Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol.
Artculo 759
Con el nombre de Bollito y Palito de ans, se entiende el producto elaborado con harina, agua,
sal y ans en grano y cuya forma responde a su designacin.
Artculo 760 - (Resolucin Conjunta N 31 y N 286/03)
"Con la denominacin genrica de Galletitas y Bizcochos (Cakes, Crackers, Biscuits, etc.), se
entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una
masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin agentes qumicos
y/o biolgicos autorizados. La masa podr ser adicionada de:
a) Enzimas apropiadas,
b) Cloruro de sodio (sal),
c) Leche, leche en polvo, crema, almidn o fculas, caseinatos,
d) Edulcorantes: azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas, los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel,
e) Jugos vegetales, cidos (ctrico, tartrico, lctico, mlico, fumrico, adpico, glucnico, lascrbico o sus mezclas), as como la de sus sales alcalinas permitidas,
f) Sorbitol, hasta 3,0 % sobre producto seco,
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas,
h) Productos alimenticios; estimulantes o fruitivos; condimentos,
i) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o aceites comestibles hidrogenados o no,
j) Huevo entero; yema o clara, frescos, conservados o deshidratados, k) Aditivos: de acuerdo a
lo establecido en el ARTICULO 760 bis del presente Cdigo.
Los productos terminados debern cumplimentar las exigencias que se

ARTICULO 766.
Podrn presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos
entre s por medio de productos alimenticios o preparaciones cuyos
encuentren admitidos por el presente Cdigo, y recubiertas o no parcial
substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos.
establecen en el
o ms adheridas
componentes se
o totalmente con
En el rtulo de estos productos, adems de los nombres de su denominacin, podrn llevar uno
de fantasa, debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias
particulares:
1. Cuando contengan edulcorantes, debern llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos
dulces.
2. Cuando contengan substancias aromatizantes, debern llevar la leyenda: Con aromatizante /
saborizante..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda de acuerdo con el
aroma y/o sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
3. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, canela, especias, condimentos, deber
consignarse la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia
correspondiente.
4. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen, deber consignarse su
porcentualidad (con X% de grasa) inmediatamente por debajo de la denominacin, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
5. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, debern contener sobre substancia seca, no
menos de 40,0 mg/100 g de colesterol proveniente de la yema, y en estos casos queda
permitido el refuerzo de la coloracin amarilla por el agregado de los colorantes permitidos
para este tipo de productos sin que ello importe la supresin del huevo en la forma prescripta.
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrn llevar en el rtulo toda otra indicacin
referente a las materias primas o substancias adicionadas. Los envases de diferentes tamaos
que contengan estos productos y que se expendan al peso debern llevar en el rtulo y de la
misma manera las especificaciones citadas precedentemente"
Artculo 760 bis (Res. Conj. 31 y 286/03)
Se autoriza en los productos de panificacin y galletitera el uso de los aditivos que se
consignan a continuacin:
Aditivo:
Nmero
INS
Aditivo:
FUNCIN / Nombre
BIZCOCHOS, GALLETITAS
RECUBIERTOS O NO
Y PRODUCTOS
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100g
SIMILARES,
CON
SIN RELLENO,
ACIDULANTE
334
cido tartrico
355
cido adpico
338
cido fosfrico
qs
0,5
0,2
2,0 (como P2O5)
335i
335ii
Sodio-(di) Tartrato
336 i
qs
0,5
0,5
0,5
336ii
337
339i
339ii
340i
340ii
341iii

0,5
0,5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
ANTIAGLUTINANTE
341iii
qs
2,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
qs
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
100i
101(i)
101(ii)
102
110
122
124
129
132
133
143
150a
150b
150c
COLORANTE
Curcumina
Riboflavina
Riboflavina 5- Fosfato de Sodio
Tartrazina
Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset
Azorrubina
Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A
Rojo 40, Rojo Allura AC
Indigotina, Carmn de ndigo
Azul Brillante FCF
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rpido
Caramelo I Simple
Caramelo II- Proceso Sulfito Custico
Caramelo III- Proceso Amonio
0,02
qs
qs
0,02
0,005
0,005
0,005
0,02
0,02
0,02
0,02
qs
qs
qs
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
150d
160i
160aii
Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio

160b

bixina)
Dixido de Titanio
171
CONSERVADOR
qs
qs
qs
0,001
qs
qs
EMULSIONANTE
405
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
477
481i
482
491
492
494
495
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0

Sorbitan Monooleato
ESTABILIZANTE
405
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil tartrico
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
477
481i
482
491
492
494
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0

Sorbitan Monoleato
495
1,0
RESALTADOR DE SABOR
qs
220
221
Sodio Sulfito
222
223
Sodio Metabisulfito
224
225
Potasio Sulfito
226
Calcio Sulfito
227
228
Potasio Bisulfito
341ii
qs
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,14 (como P2O5)
341iii
342i

Amonio-(mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
0,14 (como P2O5)

0,15 (como P2O5)
342ii
Amonio-(di)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
0,15 (como P2O5)
920
927
928
1101i
Azodicarbonamida
Benzoilo Perxido
Proteasa
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
0,009
0,004
0,006
qs
qs
0,15
LEUDANTE QUIMICO
341i
qs
2,0 (como P2O5)
341ii
2,0 (como P2O5)
341iii
450i
450iii
450vii
541i

2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
0,1( como Al)
En los rellenos para productos de panificacin y galletera se admite el uso de los siguientes
aditivos:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
FUNCIN / Nombre
Aditivo
Concentracin mxima
g/100g
Rellenos para productos de panificacin y galletera listos para su uso.

ACIDULANTE
quantum satis
334
Acido Tartarico (rellenos no efervescentes)
0,5
334
Acido Tartarico (rellenos efervescentes)
2,0
338
Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico
0,5
355
Acido Adipico
0,2
REGULADOR DE ACIDEZ
quantum satis
335i
Sodio-(mono) tartrato
0,5
335ii
Sodio-(di) tartrato
0,5
336i
Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato
0,5
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato
0,5
337
0,5
450iii
Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
0,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
quantum satis
304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia grasa
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria
320
Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado
321
Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado
384
quantum satis
COLORANTE
100i
Crcuma/Curcumina
0,015 (como Curcumina)
101i
Riboflavina
quantum satis
101ii
Riboflavina 5-Fosfato de Sodio
quantum satis
102
Tartrazina
0,030
110
0,010
120
Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn
0,030
122
Azorrubina
0,005
123
Amaranto, Bordeaux S
0,010
124
0,010
127
Eritrosina
0,005
129
Rojo Allura AC, Rojo 40
0,030
131
Azul Patente V
0,030
132
Indigotina/Carmin de Indigo
0,030
133
Azul Brillante FCF
140i
Clorofila
quantum satis
140ii
Clorofilina
quantum satis
141i
Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio
quantum satis
141ii
Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio
quantum satis
143
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido
0,030
150a
Caramelo I- Simple
quantum satis
150b
Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico
quantum satis
150c
quantum satis
150d
quantum satis
153
Carbn vegetal
quantum satis
160i
Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural)
quantum satis
160aii
quantum satis
160b
Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina
160c
Paprika/Capsantina/Capsorubina
160e
Beta-Apo-8Carotenal
160f
162
Ester Metilico o Etilico del

Carotenoico
Rojo de Remolacha, Betaina
163i
Antocianinas (de frutas y hortalizas)
quantum satis
171
Dixido de Titanio
quantum satis
0,030
0,020 (como Bixina)

quantum satis
0,030
Acido
Beta-Apo-8-
0,030
quantum satis
CONSERVADOR (para rellenos grasos)

quantum satis
200
Acido Sorbico
0,1
201
Sodio Sorbato
0,1 (como c. Srbico)
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
EMULSIONANTE
quantum satis
405
0,5
432
0,1
433
0,1
434
0,1
435
0,1
436
0,1
442
Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos
0,5
472e
Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con

Ac. Diacetil-tartarico
0,5
473
Est.gr.de
la
Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de
Ac.Gr.c/sac.
Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol
0,5
476
Poliglicerol
Polirricinoleato,Est.de
Ac.ricinoleico interesterificado
0,5
477
Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol
0,5
481i
Sodio Estearoil Lactilato
0,5
482
Calcio Estearoil 2-Lactilato
0,5
491
0,5
492
0,5
494
Sorbitan Monooleato
0,5
495
0,5
475
poliglic.de
0,2
ESPESANTE
405
quantum satis
0,5
ESTABILIZANTE
quantum satis
339iii
Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato
405
0,5
432
0,1
433
0,1
434
0,1
435
0,1
436
0,1
442
Sales de Amonio con Acido Fosfatdico
0,5
472e
Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con

Ac. Diacetil-tartarico
0,5
473
Est.gr.de
la
Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de
Ac.Gr.c/sac.
Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol
0,5
476
Poliglicerol
Polirricinoleato,
Ac.ricinoleico interesterificado
0,5
477
Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol
0,5
481i
Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato
0,5
482
Calcio Estearoil-2-Lactilato,Ca Estearoil Lactilato
0,5
491
0,5
492
Sorbitn Triestearato
0,5
494
Sorbitan Monooleato
0,5
495
0,5
475
Est.de
0,5 (como P205)
poliglic.de
0,2
GELIFICANTE
quantum satis
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
quantum satis
0,10
Polvos para preparar rellenos para productos de panificacin y galletera.

Se admiten las mismas funciones que para los aditivos consignados en la tabla anterior,
excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que el
producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite
tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
FUNCION / Nombre
Aditivo
Concentracin mxima
g/100g
ANTIAGLUTINANTE/ANTIHUMECTANTE
341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio(tri) Ortofosfato
quantum satis
1,0 (como P2O5)
Artculo 761
Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina, agua, sal, manteca o grasa
comestible y levadura.
La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea.
Artculo 761bis (Resolucin Conjunta N 196/2001 y N 1020/2001)
Se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masas
horneadas, adheridas entre si por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras
sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
Podrn estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baos de repostera u otras
sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos
constituyentes se encuentren admitidos en el presente Cdigo.
Estos productos debern cumplimentar las exigencias particulares correspondientes.
La denominacin de venta ser: Alfajor (de...), o (con...), o (relleno de...), o (con relleno
de...),indicando en el espacio en blanco el nombre del alimento que constituye el relleno,
seguido de (con bao de...)y/o (cubierto con...), si correspondiere, indicando en el espacio en
blanco el nombre del tipo de bao y/o cobertura empleado.
A la denominacin correspondiente podr agregarse el nombre de la zona geogrfica del pas,
cuando el producto se haya elaborado en ellas de acuerdo a las caractersticas de la misma
(cordobs, santafecino, etc.), anteponindose la palabra tipo en caso de elaborarse en otro
lugar geogrfico, con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de
ciertas zonas.
Artculo 762 - (Res 333, 25.2.82)
"Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones, vainillas y polvorones, son productos
elaborados de acuerdo a lo establecido en el Artculo 760 del presente Cdigo para los
productos similares, galletitas y bizcochos.
Presentarn la composicin y la forma clsica que corresponde a su designacin, aplicando para
cada caso la tcnica de coccin que corresponda.
Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos
elaborados con estos componentes en cantidades ponderables".
Artculo 763
Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azcar, clara de huevo, almendras dulces y
amargas, piones.
Artculo 764
Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos
correspondientes, pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.
Artculo 765
En general, los diversos productos de panadera y pastelera debern venderse con
denominaciones que expresen de una manera clara su naturaleza, considerndose como
falsificados los que ofrezcan una composicin distinta de las que hagan suponer aquellas, si no
se previene al comprador en forma que no d lugar a ninguna duda acerca de su naturaleza.
Artculo 765 bis (Resolucin Conjunta 31/2003 y 286/2003)
Los productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no (incluye
bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante qumico) podrn ser
adicionados con los aditivos en las condiciones que se detallan a continuacin:
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
FUNCIN / Nombre
Aditivo
Concentracin mxima
g/100g
PRODUCTOS DE REPOSTERA
Productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no
(incluye bizcochuelos, tortas, budines y otras masas de repostera con leudante
qumico)
ACIDULANTE
334
cido tartrico
355
cido adpico
338
cido fosfrico
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
335ii
Sodio-(di) Tartrato
336 i
336ii
337
339i
339ii
qs
0,5
0,2
2,0 (como P2O5)
qs
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
340i
340ii
341iii

2,0 (como P2O5)

2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
ANTIAGLUTINANTE
341iii
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
307
310
Propil Galato
319
320
321
384
384i
qs
2,5 (como P2O5)
0,02
0,02
0,05
0,05
0,01
0,02
0,02
0,01
0,01
0,01
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
sobre
qs
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
materia
100i
101i
101ii
102
110
122
124
129
132
133
143
150a
150b
150c
150d
160ai
160aii
160b
171
COLORANTE
Curcumina
Riboflavina
Riboflavina 5- Fosfato de Sodio
Tartrazina
Azorrubina
Rojo 40, Rojo Allura AC
Indigotina, Carmn de ndigo
Azul Brillante FCF
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rpido
Caramelo I Simple
Caramelo II- Proceso Sulfito Custico
bixina)
Dixido de Titanio
CONSERVADOR
0,02
qs
qs
0,02
0,005
0,005
0,005
0,02
0,02
0,02
0,02
qs
qs
qs
qs
qs
qs
0,001
qs
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
grasa
qs
200
Acido Srbico
0,1
201
202
203
Sodio Sorbato
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato
0,1 como c. Srbico

0,1 como c. Srbico
0,1 como c. Srbico
EMULSIONANTE
405
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil de
tartrico
475
Esteres
Acidos Grasos con Poliglicerol
477
481i
482
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
1,0
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
ESPESANTE
qs
ESTABILIZANTE
405
430
432
433
434
435
436
472e
Diacetil de
tartrico
475
Esteres
Acidos Grasos con Poliglicerol
477
481i
482
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
qs
0,2
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
1,0
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
RESALTADOR DE SABOR
qs
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
qs
220
221
Sodio Sulfito
222
223
Sodio Metabisulfito
224
225
Potasio Sulfito
226
Calcio Sulfito
227
228
Potasio Bisulfito
341ii
341iii
342i
Amonio-(mono)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
342ii
Amonio-(di)
Fosfato,
Amonio
Fosfato
920
927
Azodicarbonamida
928
Benzoilo Perxido
1101i
Proteasa
qs
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,005 (como SO2)
0,14 (como P2O5)
0,14 (como P2O5)
0,15 (como P2O5)
0,15 (como P2O5)
0,009
0,004
0,006
qs
GLASEANTE
903
Cera Carnauba
qs
0,001
GELIFICANTE
qs
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
qs
0,15
LEUDANTE QUIMICO
341i
341ii
341iii
450i
qs
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
2,0 (como P2O5)
450iii
2,0 (como P2O5)
450vii
2,0 (como P2O5)
541i
0,1( como Al)
En los rellenos para productos de repostera se admiten los aditivos consignados en el artculo
760 bis del presente Cdigo.
Artculo 765 tris (Resolucin Conjunta N 31/2003 y N 286/2003)
Con la denominacin genrica de Polvos o Mezclas para preparar postres, se entienden los
productos en forma pulverulenta y que por dispersin en agua y/o leche, con o sin el agregado
de edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtencin de las preparaciones
correspondientes (tortas, budines y similares).Podrn estar constituidas por los siguientes
componentes:
a) Harinas, almidones, fculas o sus mezclas,
b) Grasas comestibles,
c) Huevos, clara o yema deshidratada,
d) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa
o sus mezclas,
e) Leche y/o crema en polvo,
f) Polvos para hornear (levadura qumica),
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas, productos nutritivos, productos
alimenticios varios.
Para las mezclas para preparar productos de repostera se admiten las mismas funciones que
para los productos de repostera con leudante qumico, con o sin relleno, recubiertos o no, que
figuran en el artculo 765 bis del presente Cdigo, excepto conservadores; y los aditivos para
cada funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo, preparado segn las
instrucciones del fabricante, responda a lo establecido para dicha categora.
Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:
Aditivo
Aditivo
Aditivo
Nmero
FUNCIN / Nombre
Concentracin mxima
INS
g/100g
ANTIAGLUTINANTE
341iii
Calcio- (tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
qs
2,5 (como P2O5)
Cumplimentarn las siguientes condiciones:

1. Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema en polvo o sus mezclas,
debern ser envasados en recipientes hermticos o al vaco, impermeables a la luz, gases y
humedad.
Si el envase fuere permeable a la luz deber incluirse en otro que lo proteja de su accin,el que
deber rotularse igual que el envase primario.
c) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma, podrn
rotularse: Polvo para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre de
la preparacin y el segundo con el de la substancia agregada.
d) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de aromatizantes /
saborizantes, debern llevar en el rtulo la expresin Con aromatizante / saborizante...,
llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente de acuerdo con el aroma y/o
sabor y con la clasificacin que figura en el presente Cdigo.
e) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina, etilvainillina, deber declararse en el
rtulo: Aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
Artculo 766 - (Dec 61, 17.1.77)

"Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de galletitas, bizcochos y productos
similares (tales como barquillos, vainillas, amaretis, etc.) que:
a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos.
b) Contengan substancias extraas a su composicin normal.
c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto.
d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados por parsitos.
e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en
los rotulados con o al huevo.
f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de cido
cianhdrico.
g) Se encuentren expuestos a contaminacin de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o
microbiana).
h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higinicas.
Los productos que no cumplimenten una o ms de las condiciones establecidas
precedentemente, sern decomisados sin perjuicio de cualquier otra accin que correspondiere"

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CAPTULO IX

RESOLUCIN GMC N 09/07

REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE ASIGNACIN DE ADITIVOS Y

CATEGORIA 6 CEREAIS E PRODUTOS DE OU A BASE DE CEREAIS

6.1. CEREALES PROCESADOS

Butil hidroxianisol, BHA,

Butil hidroxianisol, BHA

Butil hidroxitolueno, BHT,

Butil hidroxitolueno, BHT

0,003 (como SO2)

6.2. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

Mistura concentrada de tocoferis

0,02 sobre materia

Citrato de isopropila (mistura)

150 a Caramelo I simple

Caramelo IV processo sulfitoamnia

Urucum, bixina, norbixina,

Pprica, capsorrubina, capsantina

0,5 (como P2O5)

(di) fosfato cido, sodio

Dissdico, Hidrognio Ortofosfato

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

Potasio (tri) fosfato, potasio

Fosfato tripostssico, monofosfato

0,5 (como P2O5)

450 ii Sodio (tri) difosfato, sodio

Difosfato trissdico, pirofosfato

0,5 (como P2O5)

Difosfato tetrassdico, pirofosfato

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

451 ii Potasio (penta) trifosfato,

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

1,0 (solo para

0,5 (como P2O5)

fosfato dibsico, calcio

Disodio pirofosfato, disodio

450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio

hidrognio ortofosfato de clcio,

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

Difosfato tetrassdico, pirofosfato

0,5 (como P2O5)

0,5 (como P2O5)

Artculo 647 - (Res 1547, 12.09.90)

a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.

Artculo 652 - (Res 1547, 12.09.90)

Artculo 655 - (Res 101, 22.02.93)

5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a

El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:

50, 60 y 80 XX sin residuo

La humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130C durante 1 hora.

Artculo 662 - (Dec 2370, 28.3.73)

Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominacin, la tipificacin

Este producto se rotular:

La denominacin de Almidn corresponder a los grnulos que se encuentran en los rganos

RESOLUCIN GMC N 106/94

Artculo 676 - (Dec 112, 12.1.76)