Mel um lquido viscoso e aucarado produzido pelas abelhas a partir do nctar recolhido
de flores e processado pelas enzimas digestivas desses insetos, sendo armazenado em favos
em suas colmeias para servir-lhes de alimento durante o inverno.
Existem dezenas de variedades de mel de abelhas que podemos obter: segundo a florao,
os terrenos de obteno ou ainda segundo as tcnicas de preparao. Dessa forma variam
em cor, aroma e sabor. Diferenciam-se assim na cor, indo do branco incolor, amarelo ao
castanho principalmente. Outra caracterstica marcante em alguns mis a consistncia
lquida ou endurecida que poder apresentar quando armazenado em recipiente, sendo de
igual qualidade sob esse aspecto. No que diz respeito ao nectar, pode provir de uma nica
flor (mel monofloral) ou de vrias (mel plurifloral). Certamente no h mel rigorosamente
monofloral, entretanto a presena de outro nctar em pequena quantidade no influi
apreciavelmente no seu aroma, cor e sabor.
Composio e uso
Alm de ser utilizado como adoante, o mel sempre foi reconhecido devido s suas
propriedades teraputicas. De um modo geral, o mel constitudo, na sua maior parte
(cerca de 75%), por hidratos de carbono, nomeadamente por acares simples (glucose e
frutose). O mel tambm composto por gua (cerca de 20%), por minerais (clcio, cobre,
ferro, magnsio, fsforo, potssio, entre outros), por cerca de metade dos aminocidos
existentes, por cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre outros) e por vitaminas
do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considervel de
antioxidantes (flavonides e fenlicos).
Os vrios tipos de mel variam em funo das plantas de onde extrado o nctar e, tambm,
de acordo com a localizao geogrfica dessas plantas e os tipos das abelhas produtoras.
Por esta razo, o mel pode apresentar consistncias e cores diferentes. Devido ao seu teor
de acares simples, de assimilao rpida, o mel altamente calrico (cerca de 3,4 kcal/g),
pelo que til como fonte de energia.
gua (%)
17,2
1,46
13,4 ~ 22,9
Frutose (%)
38,19
2,07
27,25 ~ 44,26
Glicose (%)
31,28
3,03
22,03 ~ 40,75
Sacarose (%)
1,31
0,95
0,25 ~ 7,57
Maltose (%)
7,31
2,09
2,74 ~ 15,98
1,50
1,03
0,13 ~ 8,49
Outros (%)
3,1
1,97
0,0 ~ 13,2
pH
3,91
3,42 ~ 6,10
22,03
8,22
6,75 ~ 47,19
Lactona (meq/Kg)
7,11
3,52
0,00 ~ 18,76
29,12
10,33
8,68 ~ 59,49
Lactona/Acidez livre
0,335
0,135
0,00 ~ 0,950
Cinzas (%)
0,169
0,15
0,020 ~ 1,028
Nitrogenio (%)
0,041
0,026
0,00 ~ 0,133
Diastase
20,8
9,76
2,1 ~ 61,2