DETERMINACION DEL INDICE DE YODO

INTRODUCCIN:
El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. El mtodo recibe
distintos nombres dependiendo del reactivo empleado. La adicin de halgenos

a los dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los

compuestos insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como de las
condiciones externas. El ndice del Iodo es una medida del nmero de dobles
enlaces en las cadenas de cidos grasos. El ndice de Iodo se define como el
porcentaje de halgeno expresado en iodo, que es absorbido por la grasa o

sea, el nmero de gramos de iodo que es absorbido por 100 grs, de grasa bajo
condiciones de tratamiento con Mono cloruro de iodo.

II

MARCO TEORICO

ndice de yodo:
Se define como Gramos de Yodo que reaccionan con 100 gramos de sustancia.
Es una escala utilizada para definir un grado de insatauracin de un compuesto
orgnico que contiene enlaces dinicos o trinicos.
Aceite Alsol:
Los aceites Sabrosa y Alsol son elaborados a partir de granos de Soya y
Girasol seleccionados para procesarse bajo un sistema productivo de alta
tecnologa y estricto control de calidad, garantizndose as la estabilidad de
sus caractersticas y la satisfaccin del consumidor.
El Aceite refinado de Girasol es un aceite vegetal, bajo en grasas saturadas,
rico en Omega 3 y 6, libre de grasas TRANS, con alto contenido de vitamina E.
Todas estas caractersticas nutricionales hacen que el aceite de girasol
prevenga enfermedades cardiovasculares y ayude a reducir el colesterol.
Agua Destilada:
El agua destilada es agua que ha sido hervida en un aparato llamado
alambique,
y
luego
recondensada
en
una
unidad
enfriadora
(condensadora) para devolver el agua al estado lquido. La destilacin se usa
para purificar el agua. Los contaminantes disueltos tales como sales se quedan
en el tanque donde el agua hierve mientras que el vapor de agua se eleva
hacia fuera. Puede no funcionar si los contaminantes son voltiles de forma
que tambin hierven y recondensen, como si se tiene algo de alcohol disuelto.

MATERIALES y EQUIPOS

Reactivo de Wijs
Tetracloruro de carbono
Solucin de Ioduro de potasio 10%
Solucin de Thiosulfatode sodio 0.1 N

III

Solucin de Almidn 1%.

Balones de 250 ml con tapa esmerilada
Bureta 25 011
Pipeta de 10 y 25 ml.

METODOLOGIA

En Muestra de Aceite marca Alsol:

Se pesa 0,25 0,30 ( 0.33 ) gr de muestra de aceite Alsol en un Erlenmeyer.
Luego se aade 20 ml de tetracloruro de Carbono al Erlenmeyer.
Aadir 25 ml de Reactivo de Wijs
Dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar oscuro.
Luego agregamos 20ml de solucin de Ioduro de Potasio al 15%.
Agregar 100ml de agua destilada. Agitar
Proseguir agregando 3 gotas de almidn.
Titular con solucin de tiosulfato de sodio al 0.1 N, siendo el indicador el
almidn, hasta conseguir la desaparicin del color azul.
En muestra de agua (Blanco):
Se pesa 0,25 0,30 gr de muestra de agua destilada en un Erlenmeyer.
Luego se aade 20 ml de tetracloruro de Carbono al Erlenmeyer.
Aadir 25 ml de Reactivo de Wijs
Dejar reposar durante 30 minutos en un lugar oscuro.
agregar 20ml de solucin de Ioduro de Potasio al 15% y 100ml agua destilada.
Proseguir agregar 3 gotas de almidn.
Titular con solucin de tiosulfato de sodio al 0.1 N, siendo el indicador el
almidn, hasta conseguir la desaparicin del color azul.

CALCULOS:

Clculos de solucin de ioduro de potasio 15%:

Se procedi vertiendo 7.5g de Ioduro de Potasio en un Erlenmeyer en el cual se

enrazo hasta la medida de 50ml de agua destilada. As llegamos a la
conclusin de que la solucin es exotrmica es decir que desprende calor.

15/100= 7.5/50

(7.5g Iodo)
(50ml Agua Destilada)

Calculo de la Solucin de tiosulfato de sodio (na 2s2o3) 0.1 n:

Se disolvi 0.78g de Tiosulfato de Sodio en un poco de agua destilada y luego

se verti en un Erlenmeyer de 100ml en el cual se enrazo hasta la medida de
100ml.

N = 0.1
V = 100 ml

N= (# Eq-g)/(V (lts))

#Eq-g= w/PE

PE= M/(H,OH ,H,)

PE= 158 gr/2

#Eq-g= (0.1)x(0.1)
W= #Eq-g xPE

PE= 78gr
#Eq-g= 0.01
W=0.78gr

Calculo de la solucin de almidn 1%:

se agreg g de almidn en una pequea cantidad de agua destilada para

luego enrazarlo hasta 50ml de agua destilada y luego se someti a calor por
unos minutos.

1g/100ml

(g almidn)/(50ml agua destilada)

Calculo del ndice de Iodo:

I . I=

I . I .=

( BM ) x N x 12.69
W

( 1610 ) x 0.1 x 12.69

0.3 3

I . I .=23.08

I.P= ndice de Iodo

M= ml de la solucin de tiosulfato en la muestra
B= ml de la solucin de tiosulfato en blanco
N= Normalidad de la solucin de tiosulfato
W= gr de muestra de aceite empleado

IV

CONCLUSION

El ndice de Yodo es una propiedad qumica caracterstica de los aceites y

grasas y su determinacin puede ser utilizada como una medida de
identificacin y calidad del mismo. Se utiliza para comprobar la pureza y la
identidad de las grasas. Por lo que de este modo se analiz la pureza de las
muestras. En la determinacin del ndice de Yodo no solo se determinan los
dobles enlaces de los cidos grasos insaturados sino tambin las sustancias
acompaantes insaturados como solo denominados esteroles.

ANEXOS